第一篇：實(shí)行公司托管 打造放心食堂

實(shí)行公司托管

打造放心食堂

一、學(xué)校基本情況

我們車站中學(xué)是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)，位于遂平縣城東四公里的車站辦事處所在地，西鄰汝河?xùn)|岸，東靠遂平火車站，學(xué)校占地16000平方米，現(xiàn)有20個(gè)教學(xué)班，在職教職工110人，在校學(xué)生1176人，其中住校生810余人。多年來(lái)以“促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展、教師的專業(yè)發(fā)展、學(xué)校的持續(xù)發(fā)展”為辦學(xué)目標(biāo)，以“以人為本、科研興校、名師立校、特色榮校、創(chuàng)一流名校”為辦學(xué)思路，全體師生牢記“自強(qiáng)不息”的校訓(xùn)、發(fā)揚(yáng)“埋頭苦干、敢于爭(zhēng)先”的車中精神，在創(chuàng)名校的道路上取得了一個(gè)個(gè)驕人的成績(jī)，學(xué)校連續(xù)十多年在中招考試中位居鄉(xiāng)級(jí)中學(xué)先進(jìn)位次，先后獲得了省級(jí)讀書育人先進(jìn)單位、市教育科研先進(jìn)單位、市義務(wù)教育先進(jìn)單位、市課改先進(jìn)單位、市文明學(xué)校，縣教育教學(xué)先進(jìn)單位，縣課改先進(jìn)單位，管理一級(jí)學(xué)校等榮譽(yù)稱號(hào)。

二、學(xué)校食堂整改情況

學(xué)校原食堂是50年前后的老電影院改造而成的約1200平方米，由于實(shí)行個(gè)人承包，舍不得投資且追求利益最大化，缺乏現(xiàn)代化的設(shè)施、設(shè)備，食堂衛(wèi)生條件差，飯菜質(zhì)量低、價(jià)格貴；無(wú)餐桌餐椅，學(xué)生就餐蹲在地上吃飯，家長(zhǎng)、教師、學(xué)生反映強(qiáng)烈、怨聲一片。為了改變這一現(xiàn)狀，真正落實(shí)“以學(xué)生為本、以教師為本”的辦學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)“讓學(xué)生學(xué)得好、學(xué)得開心，住得好、住得舒心，吃得好、吃得放心”這一莊重承諾！學(xué)校下定決心，解決還剩下的這一個(gè)“吃得放心”的老難題。

2010年秋，在局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我們爭(zhēng)取到了農(nóng)村食堂專項(xiàng)改造項(xiàng)目，投資82萬(wàn)元，重新設(shè)計(jì)新建了規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)餐廳，并對(duì)原操作間進(jìn)行了徹底改造，使之符合食品加工的流程和規(guī)范，配套設(shè)置了餐廳經(jīng)理辦公室、職工宿舍、更衣間、主副原料庫(kù)、粗加工間、操作間、售飯間、超市等。重新配置嶄新的不銹鋼操作臺(tái)，各類不銹鋼炊具、消毒柜、留樣柜、冰箱、智能售飯系統(tǒng)等設(shè)施、設(shè)備，配齊了餐桌餐椅。餐廳操作間改造及配套設(shè)施設(shè)備購(gòu)置等共投入88萬(wàn)元，使食堂餐廳面貌煥然一新，整潔寬敞明亮，文化氛圍濃厚，已于本期投入使用。

三、學(xué)校食堂管理情況

過(guò)去的食堂是由學(xué)校招標(biāo)、個(gè)人承包、學(xué)校管理的方法運(yùn)行的，飯菜質(zhì)量差、衛(wèi)生不合格，管理難度大。新的食堂建成后，我們轉(zhuǎn)變觀念不以“物”為本，不追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)；要以“人”為本，要追求師生的飲食健康安全。我們根據(jù)教體局的指導(dǎo)精神，經(jīng)多方考察，學(xué)校決定實(shí)行公司化托管的方式管理運(yùn)營(yíng)。最后學(xué)校在眾多公司中選擇了河南省安合后勤服務(wù)管理有限公司進(jìn)行托管，公司接管后，由公司全面負(fù)責(zé)，獨(dú)立運(yùn)作，學(xué)校監(jiān)督公司依法經(jīng)營(yíng)、履行合同。并做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，協(xié)助公司管理，具體做法是：

1、學(xué)校建立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，主抓后勤的副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，勤工處主任等任成員的伙管會(huì)，對(duì)學(xué)校食堂飲食及衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常性的監(jiān)督，并有效的建立監(jiān)督檔案資料，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題或師生滿意度達(dá)不到80%按建議、警告、處罰的程序進(jìn)行處罰。

2、學(xué)校建立健全食堂及集體用餐管理制度并張貼上墻。制訂了突發(fā)事故處理預(yù)案和責(zé)任追究制度，夯實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

4、學(xué)校定期對(duì)食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，要求學(xué)校飲食從業(yè)人員持證上崗，并掌握必要的飲食衛(wèi)生知識(shí)。

5、餐廳售飯窗口由學(xué)生會(huì)輪班值日，餐廳大門口有伙管會(huì)學(xué)生值班，校領(lǐng)導(dǎo)班子成員及政教處人員、伙管老師到餐廳巡查，指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣和健康的飲食習(xí)慣。

6、每周召開一次伙管會(huì)人員會(huì)議，征求教師、學(xué)生的意見，審核確定公司上報(bào)的一周食譜等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，努力提高伙食服務(wù)質(zhì)量。

7、學(xué)校伙管會(huì)定時(shí)對(duì)公司采購(gòu)食品及原料索證進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)。監(jiān)督食堂按照餐飲公司服務(wù)流程運(yùn)行，確保從原料購(gòu)入、粗細(xì)加工、出售留樣等，嚴(yán)格按公司流程要求運(yùn)行，嚴(yán)格按食譜供餐。

實(shí)行公司托管后，公司配備了餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等專業(yè)管理人員，按師生比例配齊了廚師、質(zhì)檢、保潔等工作人員。公司嚴(yán)格按操作流程從供貨商資格審核、原料采購(gòu)、入庫(kù)、清洗、粗細(xì)加工、成品出售、食品留樣等各環(huán)節(jié)嚴(yán)把關(guān)，確保了食品安全衛(wèi)生；由于是專業(yè)廚師，按周食譜供餐，飯菜品種豐富、花樣多，價(jià)格便宜、質(zhì)量高，生均每天5—6元錢就可以吃好吃飽，工作人員服務(wù)熱情，師生滿意度高。

新的餐廳投入使用后，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)我校檢查指導(dǎo)工作，對(duì)我校食堂工作給予了充分的肯定，也受到學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)的一致贊譽(yù)，這對(duì)我們也是極大鼓舞和鞭策，我們一定嚴(yán)格把關(guān)，保證嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出一條龍，人流物流兩條線”的動(dòng)線設(shè)計(jì)及國(guó)家衛(wèi)生職能部門的要求，按照《河南省教育廳關(guān)于河南省中校學(xué)生食堂量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》的要求運(yùn)作，為進(jìn)一步搞好學(xué)校全體師生的飲食服務(wù)工作而努力，推動(dòng)我校發(fā)展再上新臺(tái)階！

車站中學(xué) 2011.12.16

車站中學(xué)申報(bào)二級(jí)食堂匯報(bào)材料

車站中學(xué) 2011.11.22

第二篇：傾心打造放心食堂

打造“放心食堂”

展示九中形象

——南漳縣九集中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”紀(jì)實(shí)

九集中學(xué)是一所農(nóng)村寄宿制學(xué)校。現(xiàn)有21個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生983人，其中住校生816人，走讀生167人。在食堂就餐的學(xué)生800人左右。

近年來(lái)，學(xué)校確立了“后勤服務(wù)質(zhì)量好壞等同于教育質(zhì)量好壞”的服務(wù)理念。逐步形成了具有學(xué)校特色的后勤管理模式，自2015年8月學(xué)校將食堂收回自主經(jīng)營(yíng)后，著力打造“放心食堂”，我們主要做法是：

一、成立組織，建立健全制度。

今秋，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)李承捍為組長(zhǎng)，工會(huì)主席尤明雷為副組長(zhǎng)，總務(wù)主任付華亭、司務(wù)長(zhǎng)金春波、各班班主任為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。任命總務(wù)處主任付華亭老師任食堂安全管理員，全面負(fù)責(zé)監(jiān)管食堂的日常管理及運(yùn)行工作。

同時(shí)，制定了《2015年九集中學(xué)食品安全監(jiān)管制度》、《學(xué)校食堂安全工作預(yù)案》、《九集中學(xué)食品安全責(zé)任追究制度》、《食堂工作人員制度》、《食堂食品試嘗留樣管理制度》、《食堂托管食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《衛(wèi)生消毒制度》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制》等制度。與食堂工作人員簽定了食品安全管理責(zé)任狀。聘請(qǐng)了五員，并把“五員制”職責(zé)上墻公示，接受監(jiān)督。

二、強(qiáng)化食堂經(jīng)營(yíng)管理，注重員工培訓(xùn)，確保安全第一。

（一）加強(qiáng)采購(gòu)、加工、銷售程序的規(guī)范管理。

嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食堂原料采購(gòu)必

須到持有衛(wèi)生許可證的定點(diǎn)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。大宗物資一律實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，一切用料要求按質(zhì)量最好的采購(gòu)，對(duì)不易保存的原料、蔬菜，由用料人二人以上購(gòu)買，司務(wù)長(zhǎng)、保管員監(jiān)督購(gòu)買的質(zhì)量和價(jià)格。并建立好食堂臺(tái)賬。

在加工銷售環(huán)節(jié)上，嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生要求和衛(wèi)生管理制度，按規(guī)定程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，生熟食物分開放，生熟工具不混用，葷素食品分池洗。工作人員著裝上崗，不吸煙、不吃零食、不佩帶飾物，規(guī)范操作，并實(shí)行每日工作人員晨檢制度和生病人員請(qǐng)假制度。每日進(jìn)行食譜公示。食堂所有的廚具、桌面、灶面、地面、墻面保持潔凈，餐飲器具定時(shí)消毒，學(xué)生進(jìn)餐大廳、餐桌必須一餐一沖掃，保證干凈衛(wèi)生。截止目前，還沒(méi)有發(fā)生任何一起或大或小的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題。

在財(cái)務(wù)管理上，建有現(xiàn)金日記帳、檔案憑證，按月結(jié)算，收支分明。每月的學(xué)生刷卡收入打出清單，由司務(wù)長(zhǎng)和保管員簽字后交學(xué)校總務(wù)處一份。做到日清月結(jié)，賬目清晰，并做到食堂零盈利。

（二）加強(qiáng)員工日常管理及素質(zhì)培訓(xùn)。

食堂工作員的招聘嚴(yán)把入口關(guān)，每個(gè)食堂的工作員由司務(wù)長(zhǎng)推薦，學(xué)校審核準(zhǔn)入。要求應(yīng)聘者持衛(wèi)生部門出具的身體健康證明報(bào)名，應(yīng)聘者必須具有良好的品行和身體素質(zhì)才能招聘任用，而且要求工作人員必須做到“四勤”。對(duì)工作人員的日常工作由總務(wù)主任和司務(wù)長(zhǎng)具體分工協(xié)調(diào)和督導(dǎo)監(jiān)管。

我校對(duì)食堂工作人員素質(zhì)培訓(xùn)象抓師德建設(shè)一樣來(lái)抓。開學(xué)以來(lái)，總務(wù)處堅(jiān)持每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，會(huì)上一是反饋一周服務(wù)運(yùn)行情況，二是進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，三是交換意見、統(tǒng)一思想。每次會(huì)議主題突出，內(nèi)容具體，直叩員工心扉，效果十分良好。

正是我們這樣把每個(gè)工作員當(dāng)學(xué)校的正式教職工一樣來(lái)培養(yǎng)，來(lái)幫助，讓他們很快融入到了九集中學(xué)這個(gè)育人團(tuán)隊(duì)，在最短的時(shí)間里，建立起了一支穩(wěn)定和諧、健康向上、服務(wù)熱情的食堂服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

三、加強(qiáng)民主監(jiān)督和管理，確保學(xué)生安全進(jìn)餐。

（一）民主監(jiān)督到位。

總務(wù)處印制了《九中學(xué)生食堂商店學(xué)生評(píng)議表》，由總務(wù)處定期下發(fā)到每個(gè)班上，各班的生活委員收集班上學(xué)生對(duì)食堂、商店的意見或建議并及時(shí)反饋，總務(wù)處及時(shí)調(diào)查核實(shí)并回復(fù)，同時(shí)責(zé)成食堂限期整改到位。與此同時(shí)，總務(wù)處還利用各年級(jí)組召開學(xué)生家長(zhǎng)會(huì)，宣傳學(xué)校食堂的管理，廣泛征求學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理的意見或建議，設(shè)置了“食堂商店意見箱”，公布了舉報(bào)電話，保證了信息反饋渠道隨時(shí)暢通。

（二）學(xué)校日常管理到位

為確保學(xué)校食堂食品安全，學(xué)校校長(zhǎng)每天必深入食堂檢查工作人員操作情況，并深入學(xué)生中了解飯菜質(zhì)量，以此為依據(jù)給食堂提出整改意見，分管領(lǐng)導(dǎo)尤明雷主席每日必須同學(xué)生一起進(jìn)餐，以便對(duì)飯菜質(zhì)量提出好的要求，付華亭主任每日需到食堂對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收和把關(guān)，司務(wù)長(zhǎng)和倉(cāng)管對(duì)采購(gòu)的食品具體負(fù)責(zé)，學(xué)校還在食堂安裝了10個(gè)攝像頭，對(duì)工作人員的操作和管理全程監(jiān)控，確保食堂安全零事故。

（三）關(guān)注學(xué)生健康，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐。

學(xué)校對(duì)食堂堅(jiān)持保本微利經(jīng)營(yíng)的原則，食堂經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格控制成本開支，努力節(jié)能降耗，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐。總務(wù)處將一日三餐的供應(yīng)，列成菜譜，嚴(yán)格規(guī)定菜的品種與食品的種類，并要求每餐公示出售的品名、價(jià)格在各窗口的小黑板上，供學(xué)生選擇購(gòu)買，價(jià)格也不盡相同，適應(yīng)不同學(xué)生的要求。設(shè)置專一的消毒間，對(duì)學(xué)生的餐具做到每餐消毒一次，操作間的炊具要求每天高溫消毒一次。

對(duì)有任何困難不能正常進(jìn)餐的學(xué)生提供免費(fèi)的“愛(ài)心卡”進(jìn)餐，實(shí)現(xiàn)了不讓任何一名學(xué)生不能正常進(jìn)餐的承諾。每每有學(xué)生臨時(shí)遇到困難，值日教師會(huì)主動(dòng)熱情地掏出自己的飯卡或是“愛(ài)心卡”讓學(xué)生打飯，食堂也經(jīng)常為特困學(xué)生給予一些特殊照顧。

學(xué)校為教育學(xué)生注重健康，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)餐。將“中學(xué)生每日需求的食物”、“中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)搭配”、“現(xiàn)代學(xué)生飲食格言”做成噴繪張貼在食堂大廳，供學(xué)生進(jìn)餐的同時(shí)了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。將“健康飲食”、“最佳飲食拍檔”做成展板，放在學(xué)生食堂門口，供學(xué)生學(xué)習(xí)，并不繼更換新的內(nèi)容，以擴(kuò)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配的知識(shí)面。

三、關(guān)注食堂服務(wù)的長(zhǎng)足發(fā)展

食堂工作是一個(gè)動(dòng)態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高售飯速度？如何對(duì)不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭(zhēng)取家長(zhǎng)和社會(huì)的理解與支持？生活物資的采購(gòu)、入出庫(kù)管理等，這一個(gè)又一個(gè)生成性問(wèn)題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時(shí)妥善地作出了解決。

當(dāng)然也還有一些問(wèn)題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市場(chǎng)價(jià)

格的不穩(wěn)定與食堂售出價(jià)格穩(wěn)定的矛盾？如何因地制宜地搞好科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作？食堂硬件設(shè)施還不能完全適應(yīng)需求，如：缺乏適用寬敞的庫(kù)房；缺少員工更衣室；學(xué)生站隊(duì)長(zhǎng)，教師值日忙等，這一系列問(wèn)題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對(duì)這些將集中人力、財(cái)力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，傾心打造人們心中的“放心食堂”，讓師生滿意，讓家長(zhǎng)放心，受社會(huì)好評(píng)，這是我們不懈的追求。

九集中學(xué)

第三篇：打造放心食堂(已發(fā)送)

以生為本

打造放心食堂

——百峰小學(xué)放心食堂的具體做法

保康縣歇馬鎮(zhèn)百峰小學(xué)：周昌碧

百峰小學(xué)是一所山區(qū)農(nóng)村學(xué)校，位于保康縣歇馬鎮(zhèn)百峰村，有學(xué)生200余人，其中100余人在校住宿就餐，30余名走讀生在校午餐。該校本著方便學(xué)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，由黃佳旺校長(zhǎng)親自掛帥，總務(wù)主任、司務(wù)長(zhǎng)等后勤一班人員齊心協(xié)力，踐行科學(xué)發(fā)展觀，以生為本，精細(xì)管理，強(qiáng)化服務(wù)，打造放心食堂，讓家長(zhǎng)放心，學(xué)生安心，營(yíng)造了一個(gè)和諧、平安、舒適的生活環(huán)境，為教育教學(xué)工作鋪墊了堅(jiān)實(shí)的基石。學(xué)校食堂服務(wù)工作有了新起色。該校的做法做法主要突出在一個(gè)“精”字上。

一、精選食堂工友，利于食堂發(fā)展

要打造一流的學(xué)校放心食堂，就要有一流的后勤食堂工作人員。該校的食堂工友聘請(qǐng)要求年齡在45歲以下，且身體健康，工作責(zé)任心強(qiáng)。凡進(jìn)食堂上崗的工友，都必須縣衛(wèi)生部門體檢的《健康證》，參加崗前培訓(xùn)，持證上崗。

二、精細(xì)管理，制度責(zé)任到人

為確保食品安全，我校多次組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)食藥監(jiān)食【2011】395號(hào)）》，以及保康縣教育局關(guān)于印發(fā)《關(guān)于在全縣中小學(xué)開展“放心食堂”、“文明宿舍”、“放心超市”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動(dòng)的實(shí)施方案》。為此，我校食堂成立了食堂安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組、伙食管理委員會(huì)，制定了《領(lǐng)導(dǎo)值班制度》《伙管會(huì)管理制度》《食堂衛(wèi)生制度》《食堂財(cái)務(wù)公開制度》《食品原材料采購(gòu)制度》以及《食堂工作人員崗位職責(zé)》《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》《出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》《鍋爐工操作規(guī)范》《蔬菜加工流程》等制度。建立了10多種過(guò)程檔案資料，有《食堂從業(yè)人員健康、培訓(xùn)資料》《索取供貨商資質(zhì)證件資料》《食品留樣記錄資料》《食品采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》《食品發(fā)出臺(tái)賬》《食堂零餐登記》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管食堂工作記錄》《餐具消毒登記》《征求意見薄》等。每餐開飯前司務(wù)長(zhǎng)對(duì)飯菜進(jìn)行品嘗，每頓有飯菜留樣及記錄，每天有餐具高溫消毒登記，每項(xiàng)都責(zé)任具體到人，采取領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人簽名制，事事有人管。

三、精化“七關(guān)”，確保食品衛(wèi)生安全

1、嚴(yán)把采購(gòu)精挑關(guān)。為確保食品安全，嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)制度》，由1名校委會(huì)成員監(jiān)督，司務(wù)長(zhǎng)經(jīng)辦，驗(yàn)收食品的數(shù)量及質(zhì)量，條據(jù)有出售人、經(jīng)辦人、校委會(huì)成員簽字，最后校長(zhǎng)審批。做到精挑各種優(yōu)質(zhì)食品入庫(kù)，保證了食品安全。

2、嚴(yán)索證件關(guān)。學(xué)校在采購(gòu)食品時(shí)向商家索取了《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》《食品檢驗(yàn)合格證》《質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告》，同時(shí)對(duì)商家提供的食品還要檢查生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。采購(gòu)本地蔬菜時(shí)，先調(diào)查了解，進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥安全衛(wèi)生使用的知識(shí)宣傳，必須在使用農(nóng)藥一月（并經(jīng)過(guò)雨水的洗滌）后方能出售，我們和菜農(nóng)還簽訂了出售蔬菜安全衛(wèi)生協(xié)議，為食品安全提供了保障。

3、嚴(yán)把上崗關(guān)。我們?cè)谄刚?qǐng)工友時(shí)，先體檢合格后上崗。在食品加工過(guò)程中非工作人員不得進(jìn)入操作間，門上有警示牌，工作人員實(shí)行全封閉管理，有效的杜絕了食品安全隱患。

4、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)。采購(gòu)食品物質(zhì)按一周量精心計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)的食品物資，嚴(yán)格按要求逐一進(jìn)行臺(tái)賬登記，對(duì)食品的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量驗(yàn)收后方可入庫(kù)，庫(kù)存物資做到了先進(jìn)先出，防止食品積壓、過(guò)期、變質(zhì)。入庫(kù)后所有原材料分別隔墻離地存放，分類堆碼上架，食品調(diào)料裝盒掛牌，切實(shí)做到了防鼠、防蟲、防霉變、防污染。

5、嚴(yán)把加工關(guān)。加工時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程。如生熟分開，青菜先放池里浸泡20分鐘后再炒，講究個(gè)人衛(wèi)生等。為此該校專門與后勤人員簽訂了《學(xué)校食堂食品加工人員安全衛(wèi)生工作責(zé)任狀》及《食堂工作人員崗位職責(zé)》。對(duì)加工好的熟食現(xiàn)場(chǎng)留樣存放48小時(shí)，保證了飯菜加工前后的飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題。

6、嚴(yán)把試餐關(guān)。學(xué)校食堂把加工好的飯菜在開飯半小時(shí)前先由工友試餐，司務(wù)長(zhǎng)及校委會(huì)成員品嘗，然后留樣做好記錄，餐餐如此，堵截了安全隱患。

7、嚴(yán)把就餐關(guān)。學(xué)校食堂學(xué)生就餐是自吃自盛，要求學(xué)生吃飽吃好不到剩飯。食堂最多提前20分鐘加工好，開飯前5分鐘內(nèi)盛上餐桌，避免時(shí)間長(zhǎng)飯菜涼了吃壞學(xué)生。每頓都講究營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素合理，中、晚餐常配有豬肉、雞脯、雞蛋、火腿腸等葷菜；素菜有青菜、蘿卜、豆腐、土豆、黃瓜、西紅柿、茄子、四季豆等各種青菜，超過(guò)12小時(shí)的熟食則堅(jiān)決倒掉，不留安全隱患。

四、精打細(xì)算，以服務(wù)為宗旨，保本經(jīng)營(yíng)

該校食堂采購(gòu)有司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)計(jì)劃經(jīng)辦，司務(wù)長(zhǎng)會(huì)同食堂領(lǐng)導(dǎo)小組成員走訪調(diào)查市場(chǎng)行情，采購(gòu)質(zhì)量好且價(jià)格較低的食品物資，校委會(huì)成員和司務(wù)長(zhǎng)驗(yàn)收后，三人簽字，最后由校長(zhǎng)審批簽字后方可入賬付款。

我校食堂本著“以服務(wù)學(xué)生為宗旨，保障供給、物盡其用、開源節(jié)流、保本經(jīng)營(yíng)”的原則，依據(jù)保康縣教育局《保康縣學(xué)校食堂管理辦法》的要求，做到按一周需量計(jì)劃采購(gòu)，每一餐按需量發(fā)出食品原材料進(jìn)行加工熟食成品，既不剩下多余的飯菜、又讓學(xué)生吃飽吃好。很多家長(zhǎng)來(lái)校食堂品嘗后，贊不絕口。

五、精心搭配，巧妙安排

根據(jù)小學(xué)生正在長(zhǎng)身體的特點(diǎn)，食堂后勤人員勤動(dòng)腦筋，不斷學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，并結(jié)合本地膳食習(xí)慣，根據(jù)不同的季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)搭配，為此學(xué)校每周制定有“一周食譜”。每天主食和副食的種類不同，花樣多、品種全，葷素搭配得當(dāng)。這樣，學(xué)生吃得舒心，從而使得家長(zhǎng)放心。

六、精心設(shè)計(jì)，著力提升食堂文化文明品位

學(xué)校為加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，自籌投入資金4萬(wàn)余元，更換了餐廳天花板，粉刷了食堂的墻面，墻裙貼上了瓷磚，建造了排水溝，添加了防鼠網(wǎng)，油漆了門窗和學(xué)生餐桌，餐廳大門加了透明防風(fēng)門簾，更換了窗戶防蚊網(wǎng)，購(gòu)置了學(xué)生用餐不銹鋼餐具和食堂廚房不銹鋼炊具，以及貯菜筐和食品添加劑貯料盒，添置了消毒柜。使得現(xiàn)在的百峰小學(xué)食堂窗明室亮，面貌一新。

教育宣傳更是耳目一新，各種制度、職責(zé)、操作規(guī)范、加工流程、各項(xiàng)記錄、每周食譜等都張貼和懸掛在適當(dāng)?shù)膲γ嫖恢谩Ｗ呓程茫紫冗M(jìn)入眼簾的就是宣傳和教育學(xué)生珍惜糧食，熱愛(ài)人民的墻幅。進(jìn)入學(xué)生餐廳，那些教育學(xué)生文明就餐、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)健康、愛(ài)惜糧食、熱愛(ài)父母、健體為將來(lái)等宣傳畫幅，給人一種溫馨而又嶄新舒適的感覺(jué)，同時(shí)，又像是進(jìn)入了一個(gè)膳食營(yíng)養(yǎng)的書屋。學(xué)校的食堂文化、文明品位提升了一個(gè)新的臺(tái)階。

七、精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，打造放心食堂

學(xué)校食堂有校領(lǐng)導(dǎo)的督促，有后勤人員的良好協(xié)調(diào)，各司其職，形成了后勤工作合力。一方面是加強(qiáng)了制度建設(shè)，做到了有章可循；另一方面是無(wú)論食堂管理人員還是普通工友，都學(xué)會(huì)了用工作規(guī)定、規(guī)程（流程）來(lái)約束自己。創(chuàng)建人民滿意的學(xué)校，后勤食堂工作人員責(zé)無(wú)旁貸。

學(xué)校食堂，有上至校領(lǐng)導(dǎo)，下至普通工作人員的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、通力合作，有以生為本、精細(xì)管理、強(qiáng)化服務(wù)的理念，必將打造一個(gè)家長(zhǎng)和師生放心的食堂。

第四篇：嚴(yán)把五關(guān)打造放心食堂（小編推薦）

嚴(yán)把“五關(guān)”打造“放心食堂”

恩施市孝感幼兒園 文付強(qiáng)

為切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食堂管理，構(gòu)建和諧校園，恩施市孝感幼兒園積極采取措施，強(qiáng)化食堂管理，嚴(yán)把“五關(guān)”，著力打造放心食堂。

一、堅(jiān)持制度、強(qiáng)化管理，把好食品進(jìn)貨關(guān)

為確保食品安全，幼兒園分管后勤領(lǐng)導(dǎo)多次組織后勤人員學(xué)習(xí)相關(guān)食品安全規(guī)定，并結(jié)合幼兒園實(shí)際情況制定了《食堂原料采購(gòu)管理制度》、《食堂工作人員衛(wèi)生管理制度》等，強(qiáng)化了從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、法制意識(shí)。因?yàn)橛變簣@孩子小，免疫力差，抵抗力弱，所以食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?首先向供應(yīng)商家或生產(chǎn)廠家索證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告)，對(duì)小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。平時(shí)我們還關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識(shí)的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫(kù)房管理很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫(kù)和糧食庫(kù)分開存放，不積壓，按照有關(guān)規(guī)定和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

二、用好經(jīng)費(fèi)、著力監(jiān)督，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

保健室采取衛(wèi)生日查表、食堂家長(zhǎng)意見箱、問(wèn)卷調(diào)查表等途徑加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管力度，對(duì)反饋的問(wèn)題及時(shí)整改，及時(shí)消除食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。食堂管理員必須做好本職工作，還要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。每餐到班級(jí)調(diào)查菜量的大小要適宜情況，并做好記錄，菜的質(zhì)量是否適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問(wèn)題。特別是有創(chuàng)新菜推出時(shí)，首先要在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時(shí)把老師們的意見、孩子的進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主廚師傅。效果好的給予表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，不足的及時(shí)糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)了炊事員創(chuàng)新的熱情。

三、關(guān)注整體、加強(qiáng)宣傳，把好食品的投量關(guān)

幼兒園成立了以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全宣傳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，通過(guò)幼兒園廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)等多種形式，廣泛開展新《食品安全法》及食品安全知識(shí)宣講活動(dòng)，為放心食堂營(yíng)造了良好的食品安全氛圍。食堂管理員要配合好全園整體工作。食譜經(jīng)過(guò)保健室營(yíng)養(yǎng)師制定、后勤主任和廚師復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和保健室營(yíng)養(yǎng)師溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作(比如，聯(lián)歡會(huì)、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動(dòng))，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對(duì)下周的所需食品做一下預(yù)算，并列出清單讓采購(gòu)員及時(shí)采買，確保下周工作的正常運(yùn)行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)減少食品的投放量，以免造成浪費(fèi)。會(huì)計(jì)每月盤存，管理員及時(shí)盤庫(kù)報(bào)表，根據(jù)會(huì)計(jì)反饋伙食費(fèi)的贏虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費(fèi)贏虧不超過(guò)2％，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

四、加強(qiáng)溝通、規(guī)范服務(wù)，把好服務(wù)家長(zhǎng)關(guān)

以打造“放心食堂”為重點(diǎn)，以“四規(guī)范”（食品餐飲安全管理制度規(guī)范，食品采購(gòu)、保管、加工操作流程規(guī)范，食堂日常管理規(guī)范，檔案及印證資料規(guī)范）為突破口，全面提升幼兒園食堂服務(wù)質(zhì)量。由于伙房是個(gè)特殊的工作崗位，既和家長(zhǎng)沒(méi)有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過(guò)程向家長(zhǎng)展示的機(jī)會(huì)很少。這就需要管理員通過(guò)家委會(huì)、伙委會(huì)，向家長(zhǎng)介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長(zhǎng)的意見。家長(zhǎng)給我們提出好的建議，我們就積極采納，豐富膳食品種，改進(jìn)一些操作方法。利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園的時(shí)間，開辦一個(gè)小小的咨詢臺(tái)，向家長(zhǎng)介紹幼兒膳食的搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。耐心解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長(zhǎng)們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們?cè)诩依锏玫窖a(bǔ)充(如葡萄、櫻桃、河魚等)，使孩子得到全面的營(yíng)養(yǎng)。

五、不斷學(xué)習(xí)、提升素質(zhì)，把好技能提升關(guān)

幼兒園定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)提高了從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)和從業(yè)能力，保障了食堂安全、放心運(yùn)行。幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識(shí)和烹調(diào)的技能技巧。現(xiàn)如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時(shí)尚，它將科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識(shí)，才能帶動(dòng)班組成員不斷創(chuàng)新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時(shí)補(bǔ)充，使伙房各個(gè)環(huán)節(jié)不受影響，各項(xiàng)工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動(dòng)班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會(huì)有個(gè)新局面。這樣才能讓社會(huì)放心，讓家長(zhǎng)放心，讓生活在這里的人放心。

第五篇：放心食堂報(bào)告

棗林小學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”自查報(bào)告

根據(jù)《市教育局關(guān)于印發(fā)棗陽(yáng)市2011年“四個(gè)創(chuàng)建”工作實(shí)施意見的通知》(棗教發(fā)［2011］9號(hào))要求，現(xiàn)就今年我校“四個(gè)創(chuàng)建”中“放心食堂”的創(chuàng)建工作，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了自查。特向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：

一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本完備

1．建筑面積中學(xué)生均不低于1m2、小學(xué)生均不低于0.8m2，食堂離污染源25m以上，餐廳就餐的桌椅數(shù)不少于進(jìn)餐學(xué)生數(shù)的三分之一。

2．水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施，供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。

3．生食、熟食操作臺(tái)分開使用，用具和容器分開使用。

4．加工間生產(chǎn)工藝流程合理，設(shè)有配料操作臺(tái)、食用品專柜。

5．主、副食倉(cāng)庫(kù)分設(shè)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品原料分類存放，且有標(biāo)識(shí)（品名、出廠日期、保質(zhì)期），有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。

7．根據(jù)食堂就餐人數(shù)建有相應(yīng)規(guī)模的冷庫(kù)或不銹鋼冷藏設(shè)備。

8．食堂整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，周邊環(huán)境干凈、美化、綠化，無(wú)污染源。

9.排污道防鼠良好，垃圾處理及時(shí)。

二、基礎(chǔ)管理措施到位

1、建立崗位責(zé)任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁人制度；逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度；建立培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度,且制度上墻。

2、建立了水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，落實(shí)到人；建立了統(tǒng)一核算，分堂結(jié)算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵(lì)制度；建有食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

3．食堂大宗物資按規(guī)定實(shí)行公開招標(biāo)、定點(diǎn)集中采購(gòu)；批量供應(yīng)給食堂的物資價(jià)格總體上低于市場(chǎng)零售價(jià)的 10％以上；供貨商有合法資格，供應(yīng)的原料質(zhì)量合格并有相關(guān)證件，有驗(yàn)收檢驗(yàn)制度。

4、財(cái)務(wù)制度健全，有現(xiàn)金、支票收付管理制度，有會(huì)計(jì)、出納員崗位職責(zé)；固定資產(chǎn)帳戶清楚，學(xué)校撥款和食堂自籌經(jīng)費(fèi)清晰。

5、物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫(kù)手續(xù)；品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確，經(jīng)辦人、驗(yàn)收入、審批人簽字手續(xù)齊備。

6、主、副食烹調(diào)制作規(guī)范：主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)合理；各類食品能基本滿足各地學(xué)生的口味要求，配菜時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。

7、服務(wù)程序科學(xué)，舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗。能為學(xué)生提供各類特殊的服務(wù)，如病號(hào)飯等。食堂設(shè)有意見簿收集意見，并有答復(fù)。

8、學(xué)校實(shí)行了主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，有專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人

員；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證；食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人，有“三防三化”設(shè)施；有定期檢查、獎(jiǎng)懲的記錄。

9．所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，有健康證，持證上崗；工作場(chǎng)所不吸煙，不隨地吐痰，穿戴整潔，有工作服、帽，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不戴首飾；食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。

10、有學(xué)生參與的伙食管理委員會(huì)，制度健全；能經(jīng)常性的為貧困生提供免費(fèi)餐卷；在就餐場(chǎng)所公示相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l款，接受進(jìn)餐者監(jiān)督；有文明就餐、不浪費(fèi)糧食等教育宣傳標(biāo)語(yǔ)上墻；定期組織內(nèi)審人員及教工代表對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行清理，并公布情理情況。

三、存在的問(wèn)題

1.食堂外未建專用的封閉垃圾屋、箱以及排污沉淀池；

2.食堂未裝水電表，用水、用電無(wú)計(jì)量，節(jié)水節(jié)電措施不力。

四、今后工作努力方向

今后我們要以“四個(gè)創(chuàng)建”為契機(jī)，不斷完美后勤食堂管理，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)稱心，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

棗陽(yáng)市劉升鎮(zhèn)棗林小學(xué)

2011年10月8日