第一篇：對中國飲食的認識

對中國飲食文化的認識

1.中國飲食民俗的概念：

一、飲食民俗的概念一個國家、地區(qū)或民族中的廣大人民群眾用特殊的技術(shù)、程序加工制作而成的具有民族性、地方性和特色性的食物、飲料等及其食用方式的總稱。

二、飲食民俗基本構(gòu)成 飲食民俗的內(nèi)容包括主食、菜肴和飲食方式。其中飲食方式包括:飲食姿式、飲食用具、飲食禮儀。

三、飲食民俗的功能分類日常飲食特殊節(jié)慶、祭祀、待客飲食

2.我國區(qū)域飲食文化圈 ：

一、東北飲食文化圈 燉菜 生肉、凍食、腌菜與酸菜 口味咸重、辛辣（蔥蒜）

二、中北飲食文化圈 肉制品與奶制品（奶 茶、奶油與奶酪等）； 喜飲烈酒，蔬菜少； 口味咸重。

三、西北飲食文化圈 烤肉 餅類與面條 瓜果豐富 喜用孜然、辣椒粉等辛料，口味咸重。

四、黃河中游飲食文化圈 以面食為主。山西的“一 面百樣吃”?？谖端崂保渡灾亍ｊ兾鳌笆蠊帧?/p>

五、京津地區(qū)飲食文化圈 層次性明顯。食料以周邊地區(qū)為主，輔以全國各地精華特產(chǎn)。菜式多元化（以“滿漢全席”為極致）。

六、黃河下游飲食文化圈 文化味濃，“平和正 統(tǒng)”。大味必淡。日常生活中以煎餅、玉米 餅等為主食，菜類少?？谖短攸c：蔥、醬用量 大，咸鮮。

七、長江中游飲食文化圈 口味以辣為主，輔以酸； 善制河鮮； 菜式豐富（湘菜）

八、長江下游飲食文化圈 喜食甜食； 菜式豐富，作法強調(diào)精致 細膩（蘇菜、浙菜）； 注重色形味質(zhì)和飲食環(huán)境 的韻味； 口味咸甜適中，清淡。

九、西南飲食文化圈愛吃辛辣刺激之物；菜式豐富，飲食的原料禁忌少（川菜）；麻辣與酸辣。

3.八大菜系： 川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜

4.中國飲食民俗的意義： 中國飲食成果可以用一句話概括“縱橫天下繪宏圖”，中國飲食的概念很廣可以說它有很寬泛的意義。中國的飲食文化時代悠久，淵源流長。從中我們能看得到歷史的痕跡，可以了解中國各數(shù)民族的飲食風俗，傳統(tǒng)的烹調(diào)特色，中國的傳統(tǒng)食禮，中國的茶文化，酒文化以及中華民族筷子文化等。

我認為學習中國的飲食文化可以增進我們的閱歷，更多的了解中國，包括中國的歷史，中國的文化。中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，追求的是一種難以言傳的意境。中國人飲食的目的除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。作為中國的飲食文化，具有其在文化中不可替代的獨特地位，因為它早已超越了維持生存的本能，其目的不僅是為了獲得個體生命的存在，而且還升華到滿足人精神的境地，成為人們積極地充實人生提高人生體驗的表現(xiàn)。中國的飲食，正是在某種意義上寄予了中國人的哲學思想，審美情趣，倫理概念和藝術(shù)理想。

第二篇：西方飲食文化對中國飲食的影響

最新英語專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文，都是近期寫作 《老人與?！分惺サ貋喐绲娜宋镄愿穹治?2 在目的論運用中的標示英漢翻譯 不溫不火，綿里藏針——分析《格列夫游記》的諷刺意義 4 從跨文化交際角度看《貴婦畫像》中的文化沖突 從《尼克亞當斯故事》中探析父親情結(jié)對海明威人生觀的影響 6 從跨文化交際角度看中西方商務(wù)談判 《永別了，武器》一書所體現(xiàn)的海明威的寫作風格 8 關(guān)聯(lián)理論視角下《生活大爆炸》中言語幽默的漢譯 文檔所公布均英語專業(yè)全英原創(chuàng)畢業(yè)論文。原創(chuàng)Q 175 567 12 48 10 從后殖民女性主義角度分析譚恩美《接骨師之女》中的女性沉默 英漢銜接手段對比分析－－基于The Old Man and the Sea及其譯本的對比分析 12 從中西文化差異的角度淺析商宴之道 惠特曼的人文主義思想對美國現(xiàn)代詩歌創(chuàng)作和中國詩歌創(chuàng)作的影響——以《自我之歌》為例 淺談《紅樓夢》詩詞的文化意象翻譯 [畢業(yè)論文](經(jīng)貿(mào)英語系畢業(yè)論文)從湖南衛(wèi)視《爸爸，去哪兒》看媒體市場營銷 16 淺析《飄》中斯嘉麗的婚姻觀 17 論跨文化交際中的體態(tài)語 《外星人》電影海報的多模態(tài)話語解析 19 小說《面紗》中的中國形象分析 20 淺談中國電影產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策 《論語》中“仁”的翻譯研究（開題報告+論）22 Cultural Differences and Translation Strategies 23 從叔本華的悲劇理論分析《紅字》的悲劇性 24 A Diachronic Study on Sexism in English Lexicon 25 從《紅樓夢》兩個譯本論歸化翻譯和異化翻譯 26 論<<禁食與歡宴>>中烏瑪?shù)挠X醒 The “Monstrosity” of Science: an analysis of Frankenstein 28 An Interpretation of Nightingale in The Nightingale and the Rose 29 約翰多恩詩中女性歧視現(xiàn)象分析 30 論中西婚姻觀的差異

商務(wù)信函中模糊語的使用研究

悖論式的唯美主義－－論王爾德的《道連?格雷的畫像》

A Study on the Effectiveness of Cooperative Learning in Junior High School 34 A Brief Study of Bilingual Teaching in China－－from its Future Developing Prospective 35 喪鐘為誰而鳴中的羅伯特形象

基于網(wǎng)絡(luò)的英語聽力學習的優(yōu)勢與局限研究 37 漢英禁忌語的對比研究

A Comparative Study on the Two Chinese Versions of Sense and Sensibility from the Perspective of Foreignization and Domestication 39 從電影片名翻譯窺探中美文化差異

目的論在電影字幕翻譯中的應(yīng)用——以《功夫熊貓》為例 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 英語中的漢語借詞

淺析英文電影片名的翻譯技巧

跨文化交際中身勢語的運用對比分析 英語外貿(mào)電子郵件的語篇分析 淺析文化語境對翻譯的影響

A Comparison of the English Color Terms 從歸化異化角度淺析《三字經(jīng)》兩個英譯版本

Application of Constructivism to Task-based Reading Teaching in Senior High School 《我的安東妮婭》中的文化沖突研究

改變，選擇與責任——論電影《猜火車》中的青少年成長 如何設(shè)計中學英語課堂中的提問

On C-E Translation of Chinese Four-Character Expresssions in Touristic Text 淺析《了不起的蓋茨比》的主要人物性格 《基督山伯爵》中等待和希望的哲學 《純真年代》女性意識探析

Analysis of the Individual Heroism in the American Movies 《京華煙云》中姚木蘭和《飄》中斯嘉麗的性格對比 論《寵兒》中的母愛

從《喜福會》透視中美文化沖突與融合

On Diversified Application of English Euphemism 委婉語在商務(wù)英語中的應(yīng)用

On the Transculturation Reflected in Disney Mulan 《紅字》中替罪羊形象的分析

A Comparison of the English Color Terms 用會話含義理論分析《傲慢與偏見》中的人物對白

A Comparative Study of American and Chinese Spatial Language in Business Negotiation 達芙妮?杜穆里埃《呂蓓卡》中的哥特意象 英文電影片名翻譯的歸化與異化 中美婚姻價值觀對比

原版英語電影在大學英語教學中的使用研究 《呼嘯山莊》和《暮色》系列的對比研究：《呼嘯山莊》再次熱銷引發(fā)的思考 世界經(jīng)濟危機影響下東莞企業(yè)的現(xiàn)狀

記憶的主觀性與自我的重新發(fā)現(xiàn)——朱利安?巴恩斯《終結(jié)感》所揭露的道德成長 解讀《女勇士》中“鄉(xiāng)村醫(yī)生”里的鬼 《紅字》中人性的罪惡與光輝

A Comparison of the English Color Terms 中學英語教學大綱與課程標準的比較研究 中美在非正式時間方面文化差異的研究 旅游翻譯中的跨文化語用失誤 跨文化因素對字幕翻譯的影響

基于語義場理論的英語詞匯習得研究 試析《弗蘭肯斯坦》中的哥特風格 論《紅字》中的清教主義思想 禮貌用語中的語用失誤 85 反譯法在英譯漢中的應(yīng)用

男女二元等級對立的顛覆－－《奧蘭多》之女性主義解讀 87 美國俚語中的文化特征 88 淺談中國經(jīng)濟發(fā)展中的問題

中國春節(jié)與美國圣誕節(jié)的文化比較 90 美式英語與英式英語在詞匯上的差異

目的論下的修辭手法翻譯：以《愛麗絲漫游奇境記》兩個漢語譯本為例 92 論模糊限制語在廣告中的語用功能

The Same Experience, Different Life—The Comparison between Jane Eyre and Lin Daiyu 94 The Symbols and Their Symbolic Meanings in The Scarlet Letter 95 On the English-Chinese Translation of Movie Titles 96 從接受美學淺談英文電影片名的漢譯 97 英語委婉語的特點及運用

功能對等理論指導下的外貿(mào)函電翻譯

從《欲望號街車》探析田納西?威廉姆斯詩意現(xiàn)實主義風格 100 淺析英文新聞標題的翻譯

譯員主體性在歌曲《我有個夢》歌詞翻譯中的體現(xiàn) 102 淺析《了不起的蓋茨比》中的象征主義 103 淺談導游詞翻譯

公共演講中的模糊策略

從接受美學角度分析企業(yè)簡介漢英翻譯 106 論《愛瑪》中的新女性形象

商務(wù)英語合同中的語篇銜接手段分析 108 The Pervasive Agitation of Humbert in Lolita 109 淺析歐?亨利短篇小說中的寫作風格

查爾斯?達爾內(nèi)——《雙城記》中一個內(nèi)心充滿矛盾的人物 111 從美學視覺淺析化妝品廣告的英漢翻譯

莎士比亞戲劇《哈姆雷特》中男主人公性格分析

從歐內(nèi)斯特?海明威《太陽照常升起》看戰(zhàn)爭對青年一代的影響 114 論《殺死一只知更鳥》中的象征 115 英漢基本顏色詞的文化內(nèi)涵對比研究

換位思考在商務(wù)信函中壞消息的運用及建議 117 A Comparison of the English Color Terms 118 BB電子商務(wù)安全

艾米麗?狄金森詩歌的心理分析

解析喜福會中美籍華裔婦女的沖突和身份問題 121 論中西方建筑風格的文化差異

On Symbolism in Fitzgerald’s “Winter Dreams”（開題報告+論文+文獻綜述）123 《印度之行》的象征主義分析

從存在主義的角度分析懷特的《夏洛的網(wǎng)》

Analysis of the Factors that Influence News Listening Comprehension 126 On the Origin of English Idioms from a Cultural Perspective 127 英語習語的文化內(nèi)涵

淺談我國服裝行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷 129 論“美國夢”對美國文學的影響

勃萊特.阿什利－－《太陽照常升起》中的新女性 131 中西思維差異對商務(wù)談判的影響

Tradition and Beyond—Reading The Diviners as a Bildungsroman 133 McDonald’s Success

從兒童心理角度看兒童文學中的對話翻譯 135 簡愛性格研究

An Analysis of the Tragic Fate of Mary Turner in The Grass Is Singing 137 維多利亞時代的鄉(xiāng)村圖景——小說《德伯家的苔絲》展現(xiàn)的威塞克斯農(nóng)業(yè)社會

On Translation of Language Fuzziness in Chinese Literature from the Perspective of Translation esthetics 139 論英文電影名翻譯

Humor as Perceived from the Cooperative Principle 141 On Wordsworth’s and Emerson’s Conceptions of Nature 142 卡勒德·胡賽尼《追風箏的人》中風箏的意向分析 143 公示語漢英翻譯研究

英文外貿(mào)合同中表時間介詞的使用和翻譯 145 學術(shù)論文標題的英譯研究

由王爾德的《莎樂美》探究法國象征主義對其唯美主義的影響 147 英語習語的翻譯

女性主義翻譯理論在《傲慢與偏見》翻譯中的體現(xiàn) 149 愛倫坡短篇小說中死亡主題解析

從《實習醫(yī)生格蕾》淺析美劇所反映的文化背景和趨勢

151 Cultural Connotation of Color Words in Chinese and Western Culture 152 中西方飲食文化差異的對比

153 An Exploration to Humor Translation in The Million Pound Note: An Functionalist Approach 154 美國黑人英語的句法特征

155 論雙性同體理論下的《達洛衛(wèi)夫人》

156 公益廣告的詞匯特點: 以美國紅十字會廣告語為例 157 聊天室中網(wǎng)絡(luò)英語縮略詞淺析

158 The Heroism in The Old Man and the Sea 159 用交際翻譯理論看英語文學書名漢譯 160 分析西方末世論在美國電影中的體現(xiàn)

161 英漢“走類”動詞短語概念隱喻的對比研究 162 新聞英語標題的特點和翻譯

163 功能視角下商務(wù)英語合同英譯漢的技巧探析

164 從阿加莎?克里斯蒂筆下的人物看克里斯蒂的反女權(quán)主義傾向 165 高中英語課堂教學中的口語教學

166 商務(wù)英語交流中委婉語的語用功能研究 167 探究希臘神話對英國戲劇及詩歌的影響

168 對《瑞普凡溫克爾》兩個漢譯本的語言美的比較評論

169 From Dormancy to Revival—A Feminist Study on Kate Chopin’s Awakening 170 中學英語寫作中的中介語錯誤分析

171 The Analysis of Feminism in Jane Eyre and Wuthering Heights 172 目的論在電影字幕翻譯中的應(yīng)用——以《功夫熊貓》為例

173 A Chinese-English Translation of Public Signs Based on Nida's Fuctional Equivalence Theory 174 《老人與海》的悲劇色彩:對完美主義的質(zhì)疑 175 商務(wù)網(wǎng)站的英譯策略

176 跨文化交際中英語副語言的表現(xiàn)和交際功能 177 淺談英語顏色詞匯的象征意義

178 《老友記》中話語標記語的語用主觀性研究 179 英語新詞漢譯原則研究

180 對愛倫坡偵探小說犯罪心理的分析

181 xx大學英語專業(yè)學生課外視聽學習調(diào)查 182 國際商務(wù)談判中有效的非語言技巧

183 從關(guān)聯(lián)理論看《博物館奇妙夜》的字幕翻譯 184 英漢動物習語的對比研究

185 探討中英文化差異——以宗教習語翻譯為案例 186 《欲望號街車》中的主要人物的性格與命運分析 187 西方飲食文化對中國飲食的影響 188 淺析中西方文化中會面禮儀的差異

189 理想政體的歷史超越性探因——《理想國》、《烏托邦》和《新亞特蘭蒂斯》中哲學家的自我中心共性

190 Where Should Gone With the Wind Go?——Study on The Disputes Among Critics of Gone With the Wind 191 英漢語篇中的省略銜接手段對比及其翻譯方法——以《雪》譯文為例 192 從英漢廣告語言特點分析中西方文化價值觀

193 Analysis of Love Tragedy in The Apple Tree in Light of Realism 194 關(guān)注 耐心 教育——淺談《差不多是大人的人》中黑孩子的叛逆心理 195 從文本類型角度看企業(yè)外宣材料的翻譯

196 The Study of Humor in The Adventures of Huckleberry Finn from the Perspective of Cooperative Principle 197 《兒子與情人》中女性的愛情心理解讀

198 從概念整合視角解讀《老友記》中的言語幽默

199 殘酷的現(xiàn)實與審美愉悅——論《羅密歐與朱麗葉》的崇高美 200 分析《永別了，武器》中Henry的硬漢形象

第三篇：對飲食教案

《養(yǎng)正讀本》“對飲食”教學設(shè)計 教材分析： 對食物，不要挑食，不要偏食，適可而止，不可吃得太飽。教學目標：

1、結(jié)合生活實際，復習《弟子規(guī)》中的“對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則”；

2、學習“對飲食”中的四句話，能夠誦讀，能夠明理，能夠指導日常行為；

3、將課堂延伸到晨讀，延伸到課外。

過程與方法：訓練為主，做到參與面廣；加強誦讀。

情感與態(tài)度：初步感受中華傳統(tǒng)文化的豐富內(nèi)涵，培養(yǎng)學生對漢語言文字的熱愛，使學生懂得吃東西不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以。行為與習慣：提高學生的讀書興趣，多讀經(jīng)典，多加積累。學習經(jīng)典中的積極之處，好好做人做事。

教學重難點：如何讓學生真正的意識到不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以，并能付諸于行動。

教學準備：多媒體課件 課 時：1課時 教學過程：

一、談話導入：

1、溫故而知新：同學們，在上課之前我們先復習一下前五講學過的內(nèi)容好嗎？

2、我們中國幅員遼闊民族眾多各個民族和地區(qū)都有各具特色的美食，比如：川菜麻辣，魯菜咸鮮等。誰愿意告訴大家：你最喜歡吃什么美食？（鍋包肉、干炸里脊、燒雞、醬牛肉??）噢，看來大家都是喜歡吃肉的小饞貓。那老師再問你們一個問題：你平時喜歡吃蔬菜嗎？（不喜歡吃青菜。蔬菜吃起來味道不香，有的還有一股怪怪的味道。）孩子們，《弟子規(guī)》不但教會我們做人的言與行，還有關(guān)于合理飲食的知識，今天我們就來一起學習中國傳統(tǒng)文化《養(yǎng)正讀本》第六講，相信你一定會有新的收獲。

二、教學新知

1、看一看，說一說，體會情感。

師：下面，我們請同學們和老師一起書寫課題。出示課本中的句子：

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

師：通過平時的知識積累，你知道哪個字或是詞語的意思嗎？ 生：揀：挑揀。生：擇：挑選。

生：勿：不要。過則：過量。

師：那誰能結(jié)合自己的理解來說說第一句話的含義呢？ 生：對于飲食，要營養(yǎng)均衡，不挑食，不偏食。師：誰來說說第二句的意思？ 生：飲食要有度，不要過量。

師：那你覺得用哪種方法來朗誦這兩句話呢？

生：我們可以用平長仄短的方法來朗讀這兩句話。我來給大家讀一讀。師：請大家在誦讀的時候要注意氣斷意連。生：自由朗讀

生：指名讀、女生讀、男生讀、齊讀。

師：同學們學累了吧，下面我們就去認識一位醫(yī)藥學家，也是一位老壽星，他就是孫思邈。

師：那你對孫思邈都有哪些了解呢？ 生：介紹孫思邈的資料

師：孫思邈年輕時也體弱多病，他喜歡搜集古方，進行潛心研究。注重養(yǎng)生和實踐，最后他成為了一位老壽星。

2、思考：

（1）、偏食、挑食有哪些不良后果？

（2）、你和家人的飲食合理嗎？今后打算怎樣進行改進？ 生：小組內(nèi)討論以上問題，并選派代表進行匯報。生：觀看新聞視頻：一臺北女子暴飲暴食的新聞報道。

小結(jié)：我們的餐桌越來越豐盛，但我們要葷素搭配，做到合理膳食，吃出健康來。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

3、賞詩文，開眼界

師：老師也想和你們一樣，長生不老！為了幫助你們早日實現(xiàn)愿望，老師再送你們一件禮物——一句話，請同學們打開書34頁，快點找找吧！生：匯報

4、賞詩文，明道理。

生：看書34頁，說一說：看過之后有哪些收獲？

5、開眼界：臘八粥的來歷

師：同學們，在寒冬臘月，我們家家都要做臘八蒜，還要給家人做營養(yǎng)可口的臘八粥喝。那你知道這臘八粥的來歷嗎？下面請同學們打開書35頁讀一讀吧。小組討論：

①為什么叫“臘八粥” ？

②說一說：臘八粥里都有哪些食材呢？

小結(jié)：要合理膳食，這樣才能營養(yǎng)均衡，才能吃出健康。吃東西不應(yīng)該挑食，吃的時候適量就可以。這就是：對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則。

4、暢談感受，升華情感。

（1）、討論：你認為創(chuàng)創(chuàng)和奇奇誰說得對？你是怎么做的？（2）、完成書中37頁的表格，和父母交流一下，并提出改進措施。

三、作業(yè)：

1、背誦今天所學習的內(nèi)容。

2、和爸爸媽媽一起制定營養(yǎng)菜譜，并參與制作。

四、總結(jié)：

同學們，通過今天的學習你都有哪些收獲呢？其實，只要我們合理膳食，營養(yǎng)搭配，不挑食，不偏食，一定會吃出健康來的。趕快行動起來吧，向健康和幸福出發(fā)！【板書設(shè)計】

第六講

對飲食 勿揀擇 食適可 勿過則

第四篇：中國飲食教案

篇一：中國飲食文化教學設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國飲食文化概論教案2 篇三：中國飲食文化教案

授課教案-第七章 中國飲食文化

第七章 中國飲食文化

學習目的：通過本章的學習，使學生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風味小吃。重點：中國飲食文化的特點

中國飲食文化的發(fā)展

難點：記憶各地方風味的形成、特點、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點及風味小吃

第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：a造巢 b積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

3、境界三“聚會”

吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇?！靶隆薄ⅰ捌妗?、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

第二節(jié) 地方風味

一、菜系劃分

地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風味

第三節(jié) 中國面點幾風味小吃

一、概況

1、中國面點幾風味小吃發(fā)展源流

2、風味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國風味名點簡介

1、北京風味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風味 1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風味（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認為，吃零食不但是一種不良生活習慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏?？献雍械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病?；ㄉ懈缓木S生素b2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營養(yǎng)學家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標。

6、無花果，促進血液循環(huán)。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質(zhì)?？上♂屟?，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質(zhì)，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說愛時一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養(yǎng)的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國飲食文化教學設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國飲食文化教學設(shè)計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發(fā)展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調(diào)方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農(nóng)氏

“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者

嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學

發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑

蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法

東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)

同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味

中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化

“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運用調(diào)味的結(jié)果

調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味

飲食方式：聚餐制

飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道

飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調(diào)：科學、營養(yǎng)

飲食內(nèi)容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態(tài)等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

第五篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學內(nèi)容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發(fā)展 3.中式宴席活動的性質(zhì)

4.現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀

第一節(jié)、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度、餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。

二、食禮內(nèi)容

飲食禮儀：在飲食活動中應(yīng)當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范 飲食禮節(jié)：是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風習飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍

三、食禮的分類

1、按時代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數(shù)民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養(yǎng)老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節(jié)食禮 接風餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業(yè)幫會食禮 民間應(yīng)酬食禮

第二節(jié)、古老的中國食禮

最早出現(xiàn)的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。——據(jù)《禮記禮運》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復雜的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發(fā)揮“禮，經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規(guī)定；儒家學派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續(xù)對食禮加以規(guī)范，補充進仁、義、禮、法等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作，使之成為數(shù)千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。

第三節(jié)、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質(zhì)

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時間和地點 發(fā)出邀請 定菜單 現(xiàn)場布置 ××女士：

為×××，謹訂于××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復 ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數(shù)、開支計劃

3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量

4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當日再次和宴請的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務(wù)員

9、請客方應(yīng)提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續(xù)到達的賓客

10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過少或過多，應(yīng)量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔

3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時和主人聯(lián)系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。

7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應(yīng)等長者坐定后，方可入座；

5、客人應(yīng)等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進餐時主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應(yīng)站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對待，應(yīng)當關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應(yīng)和斟酒順序

5、適時結(jié)束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進餐時賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時，應(yīng)停止任何交談，認真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應(yīng)取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應(yīng)負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發(fā)出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質(zhì)有哪些？

3、簡述參加中式宴會應(yīng)注意哪些問題？