第一篇：中國十二大飲食文化圈

中國十二大飲食文化圈

所謂飲食文化圈，是由于地域、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區域。得益于中國復雜多樣的地理環境和不斷交融的歷史文化，中國的飲食文化從形式和內容上都是豐富多彩的。中國烹調藝術主要是根據各地飲食特色，如味覺習慣、選料方式、色澤搭配等，并逐漸形顧了區域性菜系。生活在大陸各地、各民族的人們，根據生活的需要大多就地取材，制作了了許多帶有濃重的地方和民族風味的食品。中國八大菜系的形成恰好證明了這一點。例如四川物產富饒，不僅禽獸佳蔬品種繁多，土特產十分廣泛，加之四川地處盆地，多霧氣重濕潤，所以，四川人多嗜辛辣也就習以為俗了。而廣東地處嶺南夏長冬暖，氣溫偏高，烹飪上故而逐漸形成了清淡、生脆、爽口的風味特色。湘菜以辣味和熏臘為主要的飲食特色，這是湖南大部分地區地勢偏低，氣溫熱而潮濕的原因。試想，如果我國自然條件不具備多樣性，那么，中國飲食文化也不會如此豐富多彩。地域性差異是中國飲食文化的一大特點，其地域分布的基本現狀及飲食文化的地域性并非以行政區劃來區分的，而是從歷史和自然的角度來講的。很多飲食文化的學者，通過對中國飲食文化的研究，用12個飲食文化圈來表示飲食的地域性差別，各個飲食文化圈彼此既相對獨立，又相互滲透影響，甚至國界外的部分地域也受到中華飲食文化的影響。

1、東北地區飲食文化圈東北地區飲食文化圈，是包括今遼寧、吉林、黑龍江三省全部及內蒙古自治區昭烏達、哲里木、呼倫貝爾二盟在內的一個飲食文化歷史區域。“棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋里”，這是過去人們對于東北地區的描述。東北地區土地肥沃、水資源豐富，是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業天然綜合性的經濟區，人們將東北地區總結為“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園”，也正是因為如此，東北地區居民形成了以肉食（獸、禽、魚、乳）為主，植物食物（五谷、蔬果）為輔的合理的食物結構。豐厚的冬貯，是東北地區人們飲食文化的聰明創造。由于東北冬季寒冷漫長，無霜期短，人們能吃到新鮮蔬菜的時間只有6個月左右。為解決冬季對蔬菜的需要，東北人都要在夏季里蔬菜價格低廉的時候大量晾制干菜，入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統，也是直到今天仍在廣大農村保留著的風俗。冷凍食品是東北地區人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴寒使得東北地區整個成了一個天然的大冷庫，可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。東北人不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。總的來說，東北地區的飲食主要以燉、醬、烤為主要特點，色重味濃，不拘泥于細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，一菜多味，咸甜分明，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。

2、中北地區飲食文化圈中北地區飲食文化圈是一個在歷史上地域文化較頻繁且較大變化的飲食文化區位，是以游牧和畜牧為主要生產方式的草原文化類型。而在今天，則主要是指以內蒙古為中心，包括毗鄰的東北三省、寧、隴、青、新等省區局部在內的畜牧業地區，并且在東北和西北地區有深入的文化交叉。由于地理位置、自然條件、生產發展狀況的限制，過去中北地區的游牧民族主要以牛羊肉、乳食為主食，史書記載“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。他們通過對中原民族的交換或征掠來獲得足夠的鹽、糧食和酒。隨著歷史的發展，漢族文化對游牧民族的影響日益明顯，在農區、半農半牧區，開始慢慢發展成為以糧食為主，奶食為輔的飲食結構。但牧區仍然保留了以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔的飲食結構。中北地區富有特色的食品很多，日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。奶食分食品和飲料兩大類，奶食有黃油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等。飲料主要有兩種：奶茶和奶酒。肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉等等。吃法有幾十種，享有盛名的有烤全羊、手扒肉、烤羊背子、羊肉搗蒜等等。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味，口味以咸重為主。

3、西北地區飲食文化圈以今天的新疆地區為主，并兼及隴、青、藏等省區鄰近地帶構成了歷史上的西北飲食文化圈。地廣人稀、少數民族分布較廣、地們及中亞和西方文化積淀是這一區域飲食文化的幾大特點。西北地區位于我國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、精獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥并重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨具風情。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。在肴饌風味上，西北地區的肉食以牛羊肉為主，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多為烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮咸，喜愛酥爛香濃。配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”。西北菜滋味很明確，上桌一個菜，嘗起來調味豐富，但實際主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭，其它味居從屬地位。西北菜善用香料，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、花椒等。

4、黃河中游地區飲食文化圈黃灑中游地區飲食文化圈，在地域上大致包括陜、晉大部以及豫、隴、青、寧諸省區的飲食文化風格接近的地帶。這里一直是中華大地上最為繁榮的飲食文化區域。黃河中游地區居民以善制和喜食面點小吃而著稱，并以陜西、山西兩省最具代表性。以炸、爆、熘、燴、扒、燉聞名，尤其擅長用醬，五味調和，成為黃河中游地區烹飪的總體特色。在日常飲食上，黃河中游地區的人們多重主食，主食以面食為主，且花樣繁多，有“一面百樣吃”之說；副食菜肴多重數量，輕質量。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。在黃河中游地區內部各地，因物產、氣候、風俗習慣的不同，在飲食文化生活上也表現出明顯的差異性。如河南菜素油低鹽，調味適中，鮮香清淡，色形典雅；山西菜酸味十足；陜西菜講究火功，能保持原料的原有色澤，以咸定味，以酸辣見長。伴隨著地方風味的形成，名食佳饌大量涌現，如開封的小吃、洛陽的水席、太原的刀削面、頭腦、西安的羊肉泡饃、胡蘆頭等。

5、京津地區飲食文化圈京津地區飲食文化圈，是以今天津、北京兩大中心城市為中心，包括其日常食生活賴以依存并同時受其經濟、文化直接輻射影響的周圍地區。自元、明、清以來，蒙古人、漢人、滿人先后在此建都，北京成為全國的政治、經濟、文化中心。天津是漕運、鹽務和商業發達的都會，與北京共構經濟一體和京畿文化。特殊的歷史原因，使得京津地區成為人口與文化的輸入地區，來自各地的移民帶來他們原有的飲食文化，參雜而成京津的飲食文化。蒙古、漢、滿、回等民族的交融，構成了京津飲食文化匯集南北風味，而后自成一家的特點。明清兩代，魯菜成為皇家御膳的主流，并且在達官顯貴的支持下，進一步形成更加精致的“京魯菜系”。而進入天津的魯菜則與安徽士兵的家鄉口味結合，成為早期的天津風味。因此京津兩地的飲食文化均是以傳統魯菜為基礎的京津菜系的代表，當中都殘存著清末滿蒙飲食文化特點。政治經濟的影響超過了自然環境對飲食風格的影響，但食料還是以周邊地區為主，兼輔以全國各地精華物產。口味以咸香為主，兼容并蓄八方風味。

6、黃河下游地區飲食文化圈黃河下游地區飲食文化固大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇部分地區，主要依托現今的山東省。古以太行山以東地區為山東，春秋時代這里曾為齊國、魯困所在地，故又稱齊魯，這一地區屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，因而這一區域飲食的文化味較濃。而魯菜便是黃河下游飲食文化圈的代表菜系。該地區飲食文化呈現出豐富的層次性，這是因為這里的政治、文化、交通、商業均十分發達，社會階層較多，因此既有王公貴族的窮奢極欲，又有普通百姓的簡樸平實。山東半島食料廣泛、水陸雜陳、五谷蔬果、魚鹽海味等都很豐富，為其成為四大菜系之一提供了基礎。普通百姓以五谷雜糧，尋常菜蔬為主副食，味喜五辛，習尚海產，俗沿儉樸之食。無論富貴貧賤之家，每飯必具蔥蒜，具有典型的山東特色。

7、長江中游飲食文化圈長江中游地區飲食文化圈，在區域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。地形以丘陵、低山、平原為主，境內河網交織，湖泊密布；地處亞熱帶，有著雨熱同季、光照協調的氣候資源，四季分明，氣候溫暖濕潤，熱最、雨茸充沛，物產豐富。古人常說：“兩湖熟，天下足”，可見這一區域的物產之豐饒，足可影響全國。荊楚文化經過二千多年的發展，其內部又因地理環境，以及政治、經濟、文化的發展水平不一，又表現出若干差異性，形成了江漢文化和湖湘文化，這在飲食文化上的表現就是形成了兩大菜系--湘菜和鄂菜。湖南地多山區和僻濕之地，因此湘菜偏重酸辣，以此達到祛濕、驅風、暖胃、健脾之功效。而湖北有“九省通衢”的雅稱，淡水魚蝦資源豐富，形成了飯稻羹魚的特色，口味也以咸鮮，微辣為主。江西位于長江中下游交接處的南岸，歷史上有“吳頭楚尾”之稱，部分地區又曾屬越，所以江西的飲食習俗兼有吳、楚、越的特點。

8、長江下游地區飲食文化圈長江下游飲食文化圈大致范圍包括今長江下游兩岸的蘇、浙、皖大部，滬，贛局部等地區。這里土地肥沃，農業和航運事業特別發達，僅僅一條大運河，就串連了揚州、鎮江、常州、無錫、蘇州、杭州這么“人間天堂”般的城市從古至今都是美麗富饒的代名詞。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。稻谷、油菜、豬肉、淡水魚蝦、茶葉是五大優勢原料，各種禽類蛋類及海產品也相當豐富，蔬菜、瓜果四季不斷。這一區域的飲食具有靈巧、雅致的特點，其風格神韻被人譽為“江南才女”，呈現出小橋流水式的秀美，同時，吳越地區飲食的文化味也很濃，強調精致細膩，注重色形味質，講究飲食環境的韻味，強調“冰盤牙箸，美酒精肴”，口味多清鮮淡雅與甜美。

9、西南地區飲食文化圈歷史上的西南地區飲食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。在整個文明史上，這里都是氣候適宜、生物豐厚的生態區域。除了四川盆地等歷史上開發較早的發達農業地區以外，大部分地區是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區的文化聯系也很薄弱，中國有一半以上的少數民族都分布于此。由于地形參差、氣溫殊異物產豐寡不均和少數民族眾多等原因所致，促成食俗風情的多樣性與奇異性。從膳食結構看，西南地區的居民重視大米和糯米，兼食小麥，玉米、紅苕、蠶豆、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁，還有些少數民族采取野生植物的根莖以代糧。由于該區域空氣潮濕、瘴氣四溢，為了散寒去濕、避辛解毒、調味通陽，西南地區人們大多嗜酒和喜好辛辣刺激之物，善于運用辣椒、花椒、茱萸、生姜等調味料，以麻、辣、酸、香的民間菜式著稱于世，有“料出云貴”、“味在四川”、“吃在山城（重慶）”的定評。

10、東南地區飲食文化圈東南飲食文化圈大致包括閩、粵、臺、瓊以及浙、贛、湘、桂局部，以閩粵為中心地區。該地區以稻米為主食，以豐饒的蔬果、海產、禽類為副食。繁盛的海外貿易和便利的域外交通，以及相對長久穩定的社會環境、豐富的物產，形成了這一地區飲食文化的特點：喜食稻米、重鮮活、尚茶飲，蔬菜和海產比重較高，俗尚食事。廣東謠諺“饑食荔枝，飽食黃皮”、“秋冬食獐，春夏食羊”、“雨水漫漫，魚蟹滿盤”等正足以表明物產及人們食尚的特點。粵、閩、港、澳等菜肴在中國獨樹一幟。這里的廚師善于汲取中、西烹飪技術的精要，根據本地百姓的口味、嗜好、習慣，大膽改良，銳意創新，選料廣泛而精細，刀工精致，調味有方，呈現出勃勃生機。故索有“廣州人好吃，上海人好穿”“食在廣州”等諺語流傳。

11、青藏高原地區飲食文化圈青藏高原區飲食文化圈．以青藏高原為基本文化區域范圍，即今西藏自治區全部及青、川、隴、滇等毗連省份或文化接近的部分地區構成了青藏高原區的飲食文化圈范疇。這里受藏傳佛教的影響較深，獨特的地域環境上的食料生產與佛教文化，決定了青藏高原飲食文化的基本內容和風格。稽粑、牛羊肉、各種面食品是藏民的主食料,但不同地區間各種主食料的比重又因農牧業發展的程度不同而有所側重。“茶桶一響，酥油三兩”，這句俗諺說明了酥油茶在人們日常生活中的重要性。一般一個藏族人每天要喝30碗酥油茶。奶油、奶餅、奶糖、酸奶子也是藏族人的重要食品。“敬將此食的精華，供獻佛法僧三寶”，是藏族人在餐前必先頌念的經語，它表明佛教思想和意識已深深地滲人到高原人們的食生活和食文化之中。

12、素食文化圈素食文化圈形成的原因是由于東漢以后直至南北朝的數百年間，激烈的政治**和大規模的戰亂非常頻繁；首先是廣大民眾食難果腹。他們事實上長久地處于“蔬食飲水”的標準素食狀態。其次是佛教的大興盛、大普及使人們暗語這種現世的清貧困苦；第三是包括皇親貴胄等上層人士的身體力行、極力倡導。近現代存在于少數的寺觀中。本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。您的支持就是我們前進的最大動力。三秒關注廚影美食，做超級吃貨相關文章點下面鏈接全國最牛的餐廳廣東三大菜系詳解世界著名披薩大賞臺灣經典美食大賞全國十二大海鮮勝地全世界最牛的菜市場全世界的桃子都全了江湖中最霸氣的下飯菜萬菌之王：頂級松茸吃法大全國外那些神級醬料，可媲美老干媽！貴州最好吃的15碗面，千萬不要錯過

第二篇：中國飲食民俗

中國飲食民俗文化概述

姓名：韓歡靜

專業：08級信息管理與信息系統

摘要：飲食民俗是一種風俗習慣，一般包括節日食俗、日常食俗、少數民族食俗等。中國人飲食習俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主；飲食方式上主要是聚食制，對一日三餐習以為常，另一大特點是使用筷子。

關鍵字：節日食俗

日常食俗

宗教信仰食俗

少數民族食俗

飲食民俗是民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也叫飲食風俗。飲食民俗在中國有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節日食俗、日常食俗、少數民族食俗等內容。下面具體說一下各方面。

一、節日食俗

1、春節食俗

春節是中國最重要的傳統節日。節日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風俗。人們在春節必食年糕的風俗，起源于春秋戰國時期，盛于明代，是我國大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過去在除夕之夜子時吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動的重要組成部分，有請客酒、拜年酒、新婿酒、團拜酒。

2、元宵節食俗

元宵節是正月十五，是整個農歷新年的歡喜結尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語同，又有完了意。”

3、端午節食俗

端午節是農歷五月五日。節日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動。最主要的節令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說是為了紀念屈原，南朝梁人吳均《續齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之。”飲雄黃酒流傳說是避蟲毒，抗病消災。

4、中秋節食俗

中秋節指農歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節最流行的習俗，原為祭月供品，節日美點，現表示團圓美滿之意，月餅又稱“團圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂事》：“民間以月餅相贈，取團圓之意。”

5、冬至節食俗

冬至日，標志冬天到來。冬至節，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認為冬天寒冷，耗熱量多，應多吃營養食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、臘八食俗

臘八，亦稱“佛成道節”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節的重要禮品。清同治年間湖北《長陽縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。

二、日常食俗

1、餐制

在遠古的“茹毛飲血”時代，并無食制，先民饑飽也無定時。殷商時，有了兩餐制，那時“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰國時開始出現了一日三餐的現象，若你們不再日入而息，漢代時已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具

在食具方面，中國人的飲食習俗一大特點是使用筷子。《禮記》“飯熟毋以箸”，說明至少在殷代就開始使用筷子。我國較早時的餐具是刀和俎，后來由于不方便便用兩細長之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時，筷子流行，成為我國最有特點、最引外國矚目的餐具。

3、食物結構

中國人的傳統飲食習俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業為主的一些少數民族則以肉食為主。

4、飲食特點

以熟食、熱食為主，也是中國飲食習俗的一大特點。古人認為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國飲食習慣，也是中餐的靈魂。

飲食方式上，中國人講究聚食制。中國人素來以聚食為傳統，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

三、少數民族食俗

1、東北、華北少數民族食俗

蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開奶和肉，愛喝烈酒和磚茶，愛吃羊肉。滿族人以游獵、采集和農業為主，過去以高粱米、玉米和小米為主食，現以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿族風味名菜。朝鮮族從事農業生產，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業、農業和捕魚為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。

2、西北少數民族食俗

回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調技術高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點。

3、中南少數民族食俗

壯族以農業為主，日習三至四餐，喜愛甜食，大米和玉米為主食，肉類主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來客，必熱情招待。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等。瑤族以農業為主，兼營狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜食。

4、西南少數民族食俗

藏族每日餐數不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農業，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚肉，、侗族油茶、燒魚等。白族主要從事農業，日食三餐，農忙或節慶時則增加早點或午點，平時多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時長輩坐首席，注重重陽節，喜飲酒、茶。

我國其他少數民族，在長期的生產、生活實踐中也形成了自己獨特的飲食習俗。參考文獻：

【1】 徐文苑主編．中國飲食文化概述[M]．北京：清華大學出版社、北京交通大學出版社，2005.【2】 謝定源主編．中國飲食文化[M]．浙江大學出版社，2008.【3】 李慕南，張林，李麗麗主編．民俗卷飲食文化[M]．河南大學出版社，2005.

第三篇：中國飲食作文

chinese food culture Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nation's tradition cultures.China is of long history with a vast territory.Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions.Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes.Among them, “the eight major dishes” enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.Shandong dishes are divided into two factions as Tsinan and Jiaodong dishes.They are good at clear dishes, pure but not greasy.Sichuan dishes have enjoyed the fame that every dish has its own characteristic and none two share the same taste.They are also famous for pocked, peppery and savor taste.Chengdu and Chongqing dishes are two mail branches.Jiangsu dishes lay stress on the original taste with proper sweetness and salty.They consist of Yangzhou, Suzhou and Nanking branches.Chekiang dishes are both delicious and sweet smelling, both soft and slide, clean and not greasy.They consist of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing branches.Guangdong dishes have Guangzhou, Chaozhou and Dongjiang three styles of dishes.They are good at choice seafood and pay more attention to the cooking skills.They act carefully at light food with tender and slide taste, from which they earn the praise of “ It has a best taste in only in Guangzhou.” Hunan dishes consist of Xiangjian, Dongting Lake and Xiangxi coteau three local dishes.Their tastes lay stress on thick, arid and peppery food, mostly using seasoning like hot peppery, shallot and capsicum.Minghou, Fuzhou Ximen and Quanzhou dishes are the representatives of Fujian dishes.They use choice seafood as the main material with elaborately cooks beautiful color and delicious taste of oil.They are good at frying, gliding, decocting and pay attention to the dishes' sweetness, salty, and the appearance.The most distinct features are their “pickled taste”.Anhwui dishes pay more attention to the taste, color of dishes and the temperature to cook them.They are expert in cooking delicacies from mountains and sea.In addition to the eight major dishes, there are Beijing dishes, shanghai dishes, Hubei dishes, liangning dishes, Henan dishes which also enjoy great reputation.What's more, the steamed dishes and vegetable dishes have their own charms.Actually, Chinese dishes have earned world's fame.The Chinese eateries could be found everywhere throughout the world.Many foreigners regard having a Chinese meal as a high honor.Customs on eating Food between China and Western countries are totally different styles.China has 5000 years history.We probably spend half of time on food.Chinese people choice food very carefully.They only use fresh material to make food.For example they only eat fresh fish.Chinese have a lot of ideas and techniques for cooking.We can cook a chicken in over ten ways.That’s why Chinese food is so popular in the world.Western country like English or American, they don’t have fresh food because they buy their food from supermarket which only sells stored materials.Western people would also prefer fast food like burgers and chips.They are unhealthy to human body.Western people do not have many skills for cooking, mostly they only boil, steam and bake the food.By the way, western people are very good at making desert and chocolate.They can make very good cake and chocolate.They are very sweet but it’s sort of food which make you become fat quickly.In china if you invite people for meal, the person who invited other people would pay for the meal but it’s not the way in Western country.In western country people will think you only invited me but it’s not your responsibility to pay for me.I can afford it.They won’t be happy if you pay for them.People in China would always put dishes into customer’s plate to show their hospitality, but they will think it’s not healthy because your chopsticks have been used by you.In western country like America not England, people will always give tips to waiter after they finished meal in a restaurant.If you don’t they will not be happy because tips are one of their major income.In china this only happen in some top restaurants and hotels in large international cities like Beijing, Shanghai and Guangzhou.Western people will also think you are rude if you make sound during the meal.Western people do not hold their bowl up even when they have a bowl of soup.There is also a huge difference between Chinese and Western people.Chinese people use chopsticks and western people use fork and knife.Usually people who use fork and knife will use fork to hold the meat and cut it by knife and use fork to help to get that piece of meat into mouse.Chinese just use chopstick to pick things and pass it into your mouse.Chinese people only have three meals during a day.But western people will have more, they have afternoon tea.Usually they would have fruits, homemade cake, tea(black tea)or biscuit with cheese.If you are a housewife and have a lot of time, you may have morning tea as well.Generally I think Chinese food is much better than Western food not because I am Chinese.I think most people will agree with me as well.You can see Chinese food in any where all over the world.That shows the success of Chinese food.Western food may improve after long time.

第四篇：中國飲食教案

篇一：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農氏

“耕而陶”，是中國農業的開創者

嘗百草，開創古醫藥學

發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑

蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法 東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續

同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇二：中國飲食文化概論教案2 篇三：中國飲食文化教案

授課教案-第七章 中國飲食文化

第七章 中國飲食文化

學習目的：通過本章的學習，使學生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發展有一個總體了解，掌握各地方風味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風味小吃。重點：中國飲食文化的特點

中國飲食文化的發展

難點：記憶各地方風味的形成、特點、分支、名菜

記憶掌握中國著名面點及風味小吃

第一節 概述

一、中國飲食文化發展

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：a造巢 b積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

4．神農氏：耕而陶，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑，蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

3、境界三“聚會”

吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發現沒有吃飽。

5、境界五“養生”

吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

吃的最后一個境界應該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

第二節 地方風味

一、菜系劃分

地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風味

第三節 中國面點幾風味小吃

一、概況

1、中國面點幾風味小吃發展源流

2、風味：（1）南味 北味

（2）京式廣式蘇式

二、我國風味名點簡介

1、北京風味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風味 1）狗不理包子（2）桂發祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風味（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風味（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風味（1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃 適宜飯后吃的15食品

很多人認為，吃零食不但是一種不良生活習慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養顏。葵瓜子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養顏。葵瓜子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素b2，能防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養頭發。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長，而其豐富的蛋白質也能滋養頭發，防止頭發開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發的秀韌。

4、大棗，預防壞血病。棗中維生素c含量十分豐富，被營養學家稱作“活維生素c丸”。膳食中若缺乏維生素c，人就會感到疲勞倦怠，甚至產生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標。

6、無花果，促進血液循環。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質。可稀釋血液，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發。

8、奶糖，含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產生如談情說愛時一樣的體內反應物質。

10、芝麻糊，有烏發、潤發、養血之功，對癥吃可防治白發、脫發，令人頭發烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補血、悅顏之益。但要注意衛生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素c，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養的飲料之一。

鹽多必失

鹽這個在日常生活中被視為“調味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴重的負面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹

篇四：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農氏

“耕而陶”，是中國農業的開創者

嘗百草，開創古醫藥學

發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑

蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法 東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續

同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

篇五：中國飲食文化教學設計

《中國飲食文化》教案

教學過程：

一、中國飲食文化概述(一)中國飲食文化發展簡史

1、有巢氏（最早，舊石器時代）造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物

主要烹調方法：

①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神農氏

“耕而陶”，是中國農業的開創者

嘗百草，開創古醫藥學

發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具

陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能

5、黃帝

中華民族的飲食狀況又有了改善

皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟

“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑

蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康

6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期

以谷物蔬菜為主食

春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同

7、漢:中國飲食文化的豐富時期

歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法

東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴.東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

8、唐宋

飲食文化的高峰，過分講究

9、明清

飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續

同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化

主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯

蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴

肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源

滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

（二）中國菜的特征 1.講究選料

菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件

選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。2.講究切配

中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。

刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。

配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候

中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關系到保持原料的營養成分。4.講究調味

中國菜肴千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源于調味的變化

“五味調和百味香”，就是熟練運用調味的結果

調味的關鍵是調料合理、適量。5.講究器皿

中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。

中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數民族和寺院菜都具備。

正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有“烹調王國”的盛譽，珍饈天下奇。

二、中西飲食文化的比較特征

食物來源：素食為主，肉食為輔

烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調味

飲食方式：聚餐制

飲食強調：經驗、味道

飲食內容： 飲、食結合食物來源：

肉食為主，素食為輔

烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味

飲食方式： 分餐制

飲食強調：科學、營養

飲食內容：飲、食分開

三、菜肴的美化和原則

所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對菜肴色澤、形態等方面進行裝飾的一種技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主體裝飾以主料為主體的美化

1、覆蓋法如什錦火鍋

2、擴散法如芙蓉雞片、干燒鯉魚等

3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、圖案法食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等

5、鑲嵌法用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、二龍戲珠等

6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等

7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。

（2、輔助裝飾利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。

第五篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學內容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發展 3.中式宴席活動的性質

4.現代中式宴席的各種禮儀

第一節、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度、餐飲活動中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。

二、食禮內容

飲食禮儀：在飲食活動中應當遵循的社會規范與道德規范 飲食禮節：是飲食禮儀的節度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關且在民間流傳已久的飲食風習飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經籍

三、食禮的分類

1、按時代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節食禮 接風餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業幫會食禮 民間應酬食禮

第二節、古老的中國食禮

最早出現的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。——據《禮記禮運》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發揮“禮，經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規定；儒家學派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續對食禮加以規范，補充進仁、義、禮、法等內涵，將其拓展成人與人的倫理關系；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作，使之成為數千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規范及道德規范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優秀的文化傳統之一。

第三節、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時間和地點 發出邀請 定菜單 現場布置 ××女士：

為×××，謹訂于××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復 ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數、開支計劃

3、確定擬設宴的餐館衛生情況和烹飪質量

4、預先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯系，預定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當日再次和宴請的客人聯系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務員

9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續到達的賓客

10、擬訂菜單的數目不宜過少或過多，應量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時告知設宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

2、赴宴前應保持身體清潔

3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應及時和主人聯系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應攜帶一定數目的現金，已備救急之需。

7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應等長者坐定后，方可入座；

5、客人應等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進餐時主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。主人應確保不冷落任一位客人，不應依客人的身份不同而加以明顯的區別對待，應當關照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應和斟酒順序

5、適時結束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進餐時賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時，應停止任何交談，認真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應轉身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內有食物切勿說話，若進餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質有哪些？

3、簡述參加中式宴會應注意哪些問題？