第一篇：園藝產品儲藏與加工技術(課程標準)

《園藝產品儲藏與加工技術》課程標準

系(院)：生物工程系 適用專業：園藝技術專業 課程代碼： 課程類別：職業能力選修課

1、前言

根據園藝技術專業的特點及其對于專業知識儲備的要求，在充分調研和分析了本地區相關行業對人才需求的基礎上，結合學生主要就業單位的反饋意見，對專業培養目標和課程培養目標進行定位。

1．1課程性質與任務

《園藝產品儲藏與加工技術》作為園藝技術專業的一門專業選修課程。在園藝生產類職業崗位中從事果蔬產品的采收、分級、包裝、貯藏等工作，必須具備貯藏果蔬的選擇確定、采收、采后處理質量控制等能力。

1．2 課程內容簡介

本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產品貯藏保鮮基礎知識，園藝產品采后商品化處理及運輸，園藝產品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產品加工保藏基礎，加工前預處理，園藝產品加工技術以及其他加工保藏的新方法。

1．3 本課程與相關課程的聯系

學習本課程應先修園藝學通論，掌握園藝學（果樹、花卉和蔬菜等）共性的、基礎的內容，學習者還應有植物學、花卉栽培學、園林植物病蟲害防治等方面的基礎知識實驗技能。

2、課程目標

培養學生掌握和了解園藝產品采后貯藏加工的基礎知識、基本理論，在理論基礎上結合具體案例，使學生具有一定獨立思考、分析和解決實際生產問題的能力，從而提高其在園藝產品貯藏加工方面的實踐技能。通過授課使學生了解、學習和掌握園藝產品貯藏加工的基本理論及實用技術。【專業能力】

1.了解貯運保鮮技術的任務與發展動態；

2、熟悉采前因素、采后生理與果蔬產品質量的關系，對果蔬產品貯運的影響；

3、掌握果蔬自身化學成分與品質質量的關系及其在貯運保鮮中的變化對質量的影響；

4、了解果蔬產品采收、采后處理、商品化運輸與果蔬貯運保鮮質量控制的關系；

5、了解果蔬貯運保鮮主要設施的質量控制特點；

6、使學生掌握園藝產品加工的基本原理及加工產品的質量標準；

7、使學生了解園藝產品貯藏加工的最新發展動態；

8、使學生認識到副產品的綜合利用與環境保護的關系。【方法能力】

9、能夠根據市場調查分析確定貯藏產品種類與品種；根據產地調查分析組織貨源；能夠通過感官檢測果蔬品質；

10、能夠確定采收方案，確定并判斷采收成熟度，組織采收工人并能親自按采收操作規程開展采收工作；

11、能夠確定采后處理方案，組織采后處理工人并能親自按操作規程進行工作。

12、能夠制定運輸工作方案，跟車管理；

13、熟悉主要果蔬產品貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環境條件；

14、掌握常用貯藏保鮮設施的關鍵管理技術；

15、熟悉果蔬產品貯藏保鮮過程中的各種質量問題及預防措施；

16、學會果蔬加工技術中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料選擇與加工的基本技術；

17、能夠解釋果蔬加工中出現的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品渾濁、商品異味等異常現象與相關工藝操作。【社會能力】

18、學習能力：根據工作需要，利用各種學習途徑進行學習的信息檢索能力；知識遷移的能力；

19、工作能力：具有資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估工作任務的能力；具備食品安全、產品質量和市場意識；具有科學嚴謹的態度和良好的職業道德，一絲不茍工作作風，吃苦耐勞、堅忍不拔的精神；；團隊協作共事能力、求真務實；

20、創新思維能力：按照并滿足市場與顧客的消費需要，提出新的創意的能力。

3、課程教學內容及學時分配

項目1 園藝產品貯藏保鮮基礎

【教學目標】

使學生明確果蔬的理化性質與貯藏保鮮的密切關系。掌握影響貯藏的各種采前因素。

掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強度與果蔬貯藏的關系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對環境條件的要求。

【教學內容】

任務1.1 園藝產品的化學特性

任務1.2 采前因素對園藝產品貯藏加工性能的影響

任務1.3 采后生理對園藝產品貯運的影響

項目2 園藝產品商品化處理及運輸 【教學目標】

使學生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運輸、銷售、加工過程中的一個重要環節。學會果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國內外采收、采后商品化處理現狀和前景。【教學內容】

任務2.1 園藝產品的采收

任務2.2 園藝產品的采后商品化處理與運輸

項目3 園藝產品的主要貯藏方式

【教學目標】

果蔬主要的貯藏方法如：簡易貯藏、機械冷藏、氣調貯藏等原理、特點及管理技術；典型南方果品、北方果品、蔬菜的貯藏技術要點。【教學內容】

任務3.1 常溫貯藏保鮮

任務3.2 低溫貯藏保鮮 任務3.3 氣調貯藏保鮮 任務3.4 其他新技術貯藏

項目4 主要園藝產品的貯藏保鮮技術

【教學目標】

了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點控制當地主要果品、蔬菜、花卉的貯藏技術，并能應用于生產實踐。【教學內容】

任務4.1 主要水果的貯藏技術 任務4.2 主要蔬菜的貯藏保鮮技術 任務4.3 主要花卉產品的貯藏與保鮮

項目5 園藝產品加工基礎知識 【教學目標】

了解果蔬加工品的種類和特點，了解果蔬加工對水質、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質的原因和對加工原料的處理方法。【教學內容】

任務5.1 加工用水及處理 任務5.2 食品添加劑的應用 任務5.3 加工原料處理

項目6 園藝產品加工技術

【教學目標】

使學生明確果蔬加工的主要工藝流程，學會果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設提供幾種果蔬原料，學生能夠自己設計加工方案，在教師的指導下在規定的時間內制作2-3種果蔬加工制品。【教學內容】

任務6.1 果蔬罐藏 任務6.2 果蔬制汁 任務6.3 果蔬糖制

任務6.4 果酒釀造技術知識鏈接

任務6.5 果蔬干制 任務6.6 果蔬速凍 任務6.8 MP果蔬加工技術

任務6.9 食用花卉(花卉食品)的開發 任務6.10 干燥花與壓花加工制作 任務6.11 園藝產品的綜合利用

項目7 園藝產品貯藏與加工新技術

【教學目標】

了解國內外有關園藝產品儲藏與加工行業的新動態及新興技術，并知道目前基本應用的概況。【教學內容】

任務7.1 園藝產品貯藏保鮮新技術 任務7.2 園藝產品加工新技術

實踐教學

實訓一

乙烯吸收劑的制作及效果觀察

【實訓目的】

通過實訓，學會乙烯吸收劑的制作方法及注意要點，并通過乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。

實訓二

果蔬催熟

【實訓目的】

學會催熟和脫澀的操作技術。

實訓要求

注意控制催熟和脫澀的溫度和時間

實訓三

梨罐頭的制作

【實訓重點】

學會梨罐頭的制作工藝要點。

實訓要求

嚴格按照操作規程操作，注意個人衛生。

實訓四

腌制品的制作

【實訓重點】

腌制品的制作工藝要點

實訓要求

1．洗凈所有的原料和輔料

2．注意個人衛生，避免污染

實訓五

果丹皮的制作

【實訓重點】

果丹皮制作的技術要點

實訓要求

1．洗凈所有的原料和輔料

2．注意控制濃縮時間和溫度

3．注意個人衛生，避免污染

4、課程實施建議

4.1 教學活動建議

1．教學內容選擇時，充分體現以能力為中心，以培養技術應用型專門人才為目標，從培養學生的實際應用能力為出發，使得教學內容切實符合現代中藥生產企業崗位要求。在教學過程中充分體現職業教育的特色,突出職業性,增強其崗位適用性

2．改善教與學的方法，教學中充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用，應用適合不同學生的教學方法進行教學，如倡導基于問題為本的學習、研究性學習、有效學習等，使學生在學習知識和技能的同時，提高自主學習的能力、評判性思維能力、分析解決問題的能力。提倡充分運用教學資源，采用講授、案例討論、演示、實驗、多媒體、教學錄像、果蔬儲藏庫和加工企業參觀或見習、自學和輔導等方式，達到最好的教學效果。倡導同學之間交流、溝通、互相協作的學習風氣，營造良好的學習氛圍，培養學生有效溝通的能力和團隊協作精神。

3．本課程是一門實踐性課程，在教學過程中應以能力為本位，通過演示、模仿、練習培養學生實際操作能力，經過嚴格訓練，掌握規范的動作要領和操作流程。

4.2 學習評價建議

1．建立一種評價主體多元化、評價內容多元化、評價目標多元化、評價形式多元化的《園藝產品產藏于加工技術》學習評價體系，充分體現“以人為本、以生為本”的教育理念，促進學生多元化發展。

2．明確《園藝產品產儲藏與加工技術》學習評價的主體與責任，不僅要關注教師對學生的評價，還要關注學生的自評、互相評價，即自評與他評相結合，真實促進學生的學習。

3．《園藝產品產藏于加工技術》學習評價不僅要關注學生知識、技能的理解與掌握及職業能力的提高，還要關注學生情感、態度與價值觀的形成和發展；不僅要關專業學習的結果，更要關注學生學習過程中所作的努力，應將過程評價與結果評價有機結合。

4．把握《園藝產品產藏于加工技術》學習評價的目標，有層次的、有側重地評價不同的學習內容，不同的學習階段以及不同的學習對象，充分發揮學習評價的診斷功能、激勵功能和教育功能。

5．《園藝產品產藏于加工技術》學習評價形式可有理論考核，如測驗、作業、提問、書寫實驗報告；操作考核，如基本技能培訓、專題實驗、技能競賽、基本技能考核等。

以定量方式呈現評價結果，采用平時成績和期末成績（考查）相結合的形式。1．理論考核 70% 2．平時成績（課堂提問、學生作業、平時測驗、出勤情況）+實踐操作（學生實踐操作進度、完成情況和基本技能考試）30% 以上比例可以可根據實際情況微調整。

4.3教學評價

1、校內督導評價

2、學生評價

每學年末組織校內督導及學生學生評教，針對教學過程中課程教學、實驗實訓、實習內容，考勤制度讓學生評教，對課程教學教學效果開展評價。

4.4 教材與教輔

【教

材】

高職高專統編教材《園藝產品產儲藏與加工技術》（重慶大學出版社）

【實訓指導書】

《果蔬貯運保鮮技術實訓指導書》（自編）

【技能題庫】

《果蔬貯運保鮮技術技能鑒定題庫》（自編）

【素材庫】

果蔬貯運保鮮技術資料

【參考資料】

1、《實用果蔬保鮮技術》（李喜宏、陳麗編著

科學技術文獻出版社）；

2、《園藝專業教學指導方案及專業核心課程教學大綱》（全國農業職業院校教學工作指導委員會編

中國農業出版社）；

3、《果品品質研究》（關軍峰主編 河北科學技術出版社）。

4.5課程教學團隊

1）教研室主任： 2）主講教師：

5.課程建議 5.1 教學建議

1）本課程的教學要不斷摸索適合高職教育特點的教學方式。采取靈活的教學方法，啟發、誘導、因材施教，注意給學生更多的思維活動空間，發揮教與學兩方面的積極性，提高教學質量和教學水平。在規定的學時內，保證該標準的貫徹實施。

2）教學過程中，要從高職教育的目標出發，了解學生的基礎和情況，結合其實際水平和能力，認真指導。

3）教學中要結合教學內容的特點，培養學生獨立學習的習慣，開動腦筋，努力提高學生的自學能力和創新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。

4）重視學生之間的團結和協作，培養共同解決問題的團隊精神。5）加強對學生掌握技能的指導，教師要手把手的教，多作示范。6）教學中注重行為引導式教學方法的應用。

5.2考核評價建議

對學生實行以職業能力為中心的考核，通過各種不同的評價形式激發學生自主學習的積極性，在解決實際問題的工作能力、獲取新知識與新技能的學習能力、團隊活動的合作能力、職業語言表達能力等方面得到體現。

1)采用階段評價，過程評價與目標評價相結合，校內評價與校外評價相結合，理論與實踐一體化評價模式。

2)關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業、平時測驗、及考試情況，綜合評價學生成績。

3)應注重學生實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創新的學生應予特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。

4)考核知識點與技能點全面開放，以項目帶動知識點的學習。

【對學生的評價】。

5.其它

主講教師根據本課程標準制定具體的授課計劃。

制定人： 時間： 審核人： 時間： 審定人： 時間： 批準人： 時間：

第二篇：《園藝產品(果品)市場營銷》課程標準

（18）《園藝產品（果品）市場營銷》 課程標準 課程名稱 園藝

產品（果品）市場營銷 園藝技術專業 課程代碼 5101053005 適用專業 園藝產品市場營銷技術是園藝技術專業的專業核心課，對應的職業崗位是園藝產品及農資營銷人員崗位。職課程性質業崗位任務是：能夠進行市場調研與分析、園產品及農資和課程任銷售、市場推廣等工作。本課程的主要任務是為新疆各大務 中型園藝公司、農資經營公司培養大量的基層營銷人員，并為其向中高層發展做知識和能力上的儲備。

總體教學目標: 學生通過課程學習,獲得營銷活動的基本工作思路,并具備高技能型人才所必須的市場營銷的基本知識和基本技能,具有較強的工作崗位適應能力、分析和解決實際問題的能力，以及創新意識和職業道德意識。

【專業能力】

（一）技能教育目標

1、掌握市場分析的基本技巧，包括以下三方面技巧：（1）市場調研技巧；

學習目標（2）營銷環境分析技巧；（3）市場細分、目標市場選擇技巧以及進行目標市場準確定位的技巧。

2、產品推銷技巧，包括：（1）消費者心理分析技巧；（2）產品推銷技巧；

3、營銷策略的應用技巧，包括：（1）營銷方案的制定；（2）營銷組合策略的應用技巧； 1

（二）知識教育目標

1、形成營銷工作基本思路；

2、掌握市場調研、營銷環境分析、消費者心理分析的原理與思路；

3、會用市 場細分的方法選擇有效的目標市場并進行定位；

4、知道營銷組合策略的內容并能根據市場變化制定營銷活動方案；

5、熟練掌握人員推銷的知識。

（三）職業素質教育目標

1、形成拼搏進取、不畏艱難的職業精神；

2、培養公平競爭的職業道德；

3、樹立遵紀守法、在法律規范下進行營銷活動的意識。【方法能力】

1、學習能力：能利用互聯網等公開媒體搜集市場信息；通過信息分析捕捉市場機會的能力；根據崗位變化學習相關知識的能力。

2、工作能力：培養良好的人際溝通能力，能進行產品或業務推廣；思維活躍，能進行一般的營銷策劃活動；培養良好的團結協作、管理團隊的能力；養成拼搏進取的職業素質。

3、創新思維能力：根據營銷環境的變化采取相應的應變對策的能力。【社會能力】

1、掌握人際溝通的基本方法與技巧、學會協調各方面關系；

2、培養團隊協作的能力。52 課堂教40 生產性0.5 教學實 1 課時 學 實訓周習（天）2

期(天)

教學時數分配 課堂教生產教學學 性實實 能力單元 學習情境 時數訓周（天（學期）時）(天)1營銷基1.1 市場營銷基礎 6 礎知識 理論 2.1 園藝產品市場 6 2 調研技術 2園藝產品市場分 2.2 消費者行為分析 析與園藝產品營銷6 2 環境分析 課時分配 11.3.1.1園藝產品特點 6 及產品生命3.1周期 產品策略 11.3.1.2園3園藝產藝產品品牌6 品營銷組與包裝策略 合策略 3.2園藝產品定價策 8 1 略 3.3園藝產品通路策 4 略 3.4溝通策略 4 4推銷技6 4.1園藝產品推銷技 3

巧 巧 園藝產品市場分析綜合實踐 3 及產品推銷技巧 合 計 52 10 5

1、本課標僅適用于園藝技術專業三年制高職學生。

2、本課標中設計了部分工學結合項目，其實施可結合特色林果示范中心基地的經營活動進行。在工學結合教學項目的教學實施過程，要按照“資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估”六個教學步驟，通過完整的“行動導向”說明 使學生能“獨立地獲取信息、獨立地制定計劃、獨立地實 施計劃、獨立地評估計劃”，最終掌握營銷員崗位職業技能、習得專業知識。

3、本課程教學過程采取校內教學和學生自行實踐兩條線進行。學生的實踐活動以參與特色林果示范中心基地的日常營銷活動為主，也可以自行選擇其它相關產品進行推銷活動。講授法、現場教學法、實戰法、案例分析學、項目教教學方法 學法、小組討論、任務教學法、引導文法 具備經濟學基本知識，對主要農產品的特點有所了解；學生已有具備應用互聯網進行市場信息搜集能力，具備一定的市場基礎要求 信息處理、分析能力。具備豐富的教學經驗，有創設學習情境的能力，靈活多樣的教學方法；語言表達能力強，善于與學生溝通；會教師執教運用現代化的教學手段開展教學。有較豐富的營銷活動經能力要求 驗；能夠指導學生進行營銷調研、營銷方案策劃等活動。具有與企業交流、溝通和合作的能力。教學條件 【教學設施】電腦、投影儀、黑板、任務單、課程資源庫 4

等 【實訓條件】應具有校內生產性實訓基地、校外生產性實訓基地（雙基地）【教 材】《農產品市場營銷》高職高專規劃教材 【實訓實習指導】《市場營銷實訓指導書》 選用教材 【參考資料】《市場營銷》、《農產品期貨》，商務天氣預報網、中國市場營銷網。

1、采用形成性考核和期未理論考試相結合的方式。

2、教學實習與學生自行實踐考核占課程總成績的50%（各占25%），采用形成性考核。考核評價 形成性考核包括：職業道德、實習操作能力及表現、實習報告和完成任務質量。其中職業道德占形成性考核的20%，實習操作能力及表現30%，實習報告和完成任務質量占50%。

1．營銷基礎知識

10學學習情境 教學時間

1.1 市場營銷基礎理論 時

1、了解營銷觀念的變化并形成營銷活動的基本指導思想；

2、知道市場的構成要素并掌握從多種角度分析市場的方法； 學習目標

3、了解農產品期貨市場在農產品經營中的作用；

4、掌握尋找目標市場的方法及市場定位技巧；

5、養成以消費者為中心、以人為本、誠信為先的營銷服務意識。

1、市場營銷觀念與營銷組合： 市場營銷的內涵、西方營銷觀念的演變過程； 學習內容 營銷組合要素。

2、市場及其構成： 市場的內涵；

市場的構成要素及市場分類； 農產品期貨市場。

3、目標市場 市場細分因素、細分方法 目標市場策略的類型 目標市場定位戰略 以講授法、案例分析法完成相關理論教學，并以現場參觀教學方法 農產品期貨交易所或相關交易所等方式引導學生對農產品期貨市場的認識。教學條件 多媒體設備、資料室、互聯網、期貨交易所 考核評價 作業、課堂表現 學生的知經濟學基礎知識，金融市場基礎知識。識和能力要求 教師的知融匯經濟學知識、期貨市場基礎知識，具備較強的市場識和能力分析能力 要求 2園藝產品市場分析 教學時6學時，教學實學習情境 2.1園藝產品市場調研技術 間習2天

1、掌握市場調研的基本方法與技巧；

2、會設計農產品市場調研方案； 學習目標

3、在調研過程中養成認真細致的工作習慣、處理數據的科學態度，并領悟人際溝通的技巧。

1、市場調研內容及作用； 教學內容

2、市場調研的步驟與方法；

3、市場調研問卷設計，調研方案設計。以講授法、案例分析法完成相關理論教學，并以任務驅教學方法 動法引導學生完成市場調研方案與調研問卷設計。6 教學條件 資料室、互聯網、農產品交易市場 完成調研方案及調研問卷設計。設計的調研方案及問卷考核評價 項目齊全、可操作性強。學生的知具有較強的文字功底，對農產品市場及相關產品有一定識和能力了解。具備統計原理基本知識，統計分析能力。要求 教師的知融匯經濟學知識，具備營銷調研方案設計能力。識和能力 要求

2.2．市場分析研究

6學時 教學時學習情境 2.2.1消費者行為分析與農產品教學實習3間 營銷環境分析 天

1、了解消費者購買行為的基本模式、類型及不同類型消費者購買行為特點；

2、掌握消費者行為分析的基本技巧；

3、知道營銷環境分析的基本內容； 學習目標

4、掌握環境分析的基本技巧；

5、了解應對營銷環境變化的基本對策；

6、感受團隊協作精神、提高溝通能力；掌握信息搜集與分析的基本途徑與方法。

1、消費者購買行為的模式；

2、消費者購買行為的類型、特點，以及影響消費者購買行為的因素分析；

3、生產者購買行為類型、特點及影響因素分析； 教學內容

4、消費者購買行為調研與分析；

5、營銷環 境分析的內容及SWOT分析法的應用；

6、環境變化對策分析；

7、農產品營銷環境調研。7

以講授法、案例分析法完成相關理論教學；引導學生教學方法 以小組討論法、任務驅動法完成消費者購買行為調研、農產品營銷環境調研等實踐活動。教學條件 多媒體設備、資料室、互聯網、農產品交易市場等。

1、調研報告：完成消費者購買行為調研、農產品營銷環境調研報告。占考核成績60%。采取教師評價方式。

2、實施過程表現：工作任務完成的質量、工作態度、協考核評價 作精神等。占考核成績40%，采取學生與教師共同評價方式（學生互評與教師評價各占20%）。學生的知具備經濟學基本知識及市場調研基本知識；具備一定的識和能力市場調研能力及調研報告寫作能力。要求 教師的知有經濟學常識，對宏觀經濟與微觀經濟發展變化有一定識和能力洞察力。具備市場分析能力。要求 3.園藝產品營銷組合策略 3.1產品策略 學習情境 教學時間 6學時 3.1.1園藝產品特點及產品生命周期

1、了解各類園藝產品的市場特點；

2、知道產品生命周期的特點； 學習目標

3、掌握產品生命周期的判斷方法；

4、能根據產品生命周期不同制定相關經營策略。

1、園藝產品及其市場特點；

2、產品生命周期的概念及特點； 學習內容

3、產品生命周期的判斷方法；

4、產品生命周期策略。8

教學方法 講授法、案例分析法、小組討論法 教學條件 多媒體設備、資料室、互聯網 考核評價 作業、課堂表現 學生的知具有園藝產品基本常識及經濟學基本知識；有一定的市識和能力場分析能力。要求 教師的知具有園藝產品基本常識及經濟學知識，對宏觀經濟運行識和能力規律有一定了解；具備市場分析能力。要求 3.園藝產品營銷組合策略 教學時學習情境 3.1產品策略 6學時 間 3.1.2園藝品品牌與包裝策略

1、知道品牌及商標的用途；

2、掌握品牌策略的內容； 學習目標

3、掌握園藝產品包裝策略的內容；

4、正確識別園藝產品包裝物上的各類產品識別標志及其用途。

1、品牌策略 品牌的有關概念及作用 品牌策略

2、包裝策略 學習內容 包裝的作用 園藝產品主要包裝策略

3、園藝產品識別標志 園藝產品標準 產品識別碼的類型與作用 教學方法 案例分析法、講授法、小組討論法、現場教學法 教學條件 園藝產品包裝實物、多媒體設備、資料室、互聯網 9

考核評價 作業及課堂表現 學生的知具有一定經濟學知識與農產品知識；有一定的市場分析識和能力能力。要求 教師的知具備經濟法及商品學的基本知識，有品牌策劃及市場分識和能力析能力。要求 3.園藝產品營銷組合策教學時8學時；教學實習學習情境 略 間 2天 3.2園藝產品定價策略

1、了解構成園藝產品價格的基本要素； 學習目標

2、能利用合理的定價方法制定農產品價格；

3、掌握根據市場變化情況調整價格的基本策略。

1、園藝產品價格的構成要素； 學習內容

2、園藝產品定價過程與定價方法；

3、園藝產品定價與調價策略。以講授法、案例分析法、小組討論法完成理論教學；教學方法 以中以項目為依托，制定園藝產品價格并根據市場情況制定調價策略。教學條件 超市、園藝產品經營公司、多媒體設備、互聯網

1、實習報告：正確應用定價方法制定園藝產品價格，提出的調價方案合理可行。占考核成績70%。采取學生評價考核評價 與教師評價相結合方式，教師考核為方。

2、實施過程表現：協作精神、工作態度等。占考核成績70%。采取學生評價與教師評價相結合方式。學生的知具備西方經濟學基本知識，有一定市場調研分析能力。識和能力要求 10

教師的知具備西方經濟學知識，有一定的營銷方案策劃能力。識和能力要求 3.園藝產品營銷組合策教學時6學時；教學實學習情境 略 間習1天 3.3園藝產品通路策略

1、了解園藝產品銷售渠道的基本模式； 學習目標

2、知道各類園藝產品銷售渠道的特點；

3、能設計可行的園藝產品銷售渠道。

1、園藝產品分銷渠道模式的類型及特點，園藝產品中間商的主要類型； 學習內容

2、影響通路策略選擇的因素；

3、園藝產品銷售渠道設計。以案例分析法、講授法完成相關理論教學，以任務驅教學方法 動法、小組討論法完成園藝產品銷售渠道設計。教學條件 超市、園藝產品經營公司、多媒體設備、互聯網

1、方案設計：設計的銷售渠道方案符合實際、可操作性強。（以小組為單位設計方案），占考核成績的50%，教師評價為主。考核評價

2、操作過程表現：調研、設計過程中的工作態度，小組討論中的發言情況。占考核成績的50%，其中教師評價與學生互評各占25%。學生的知有一定管理學知識，有一定營銷策劃能力 識和能力要求 教師的知有一定管理學知識，懂消費心理；有營銷策劃能力 識和能力要求 11

3.園藝產品營銷組合4學時；教學實習學習情境 策略 教學時間 2天 3.4園藝產品溝通策略

1、了解各種溝通方式的特點； 學習目標

2、掌握溝通策略的應用規律；

3、能策劃溝通組合方案。

1、溝通組合 溝通的各種方式、特點，溝通組合策略。

2、廣告 廣告媒體選擇、廣告信息、預算、效果評價。學習內容

3、營業推廣 營業推廣方式及應用范圍。

4、公共關系 公關的作用、工作范圍與工作方法。

5、溝通方案的策劃 以案例分析法、講授法完成相關理論教學，以任務驅動法、教學方法 小組討論法完成園藝產品溝通方案策劃。教學條件 超市、農產品經營公司、多媒體設備、互聯網

1、溝通方案設計：設計的溝通方案符合實際、可操作性強。（以小組為單位設計方案），占考核成績的50%，教師評價為主。考核評價

2、操作過程表現：調研、策劃過程中的工作態度，小組討論中的發言情況。占考核成績的50%，其中教師評價與學生互評各占25%。學生的知有一定傳播學知識，有一定營銷策劃能力及文字功底。識和能力要求 教師的知有一定傳播學知識，有一定營銷策劃能力。12

識和能力要求 4.推銷技巧 6學時；教學實學習情境 教學時間 4.1園藝產品推銷技巧習2天

1、知道推銷員基本禮儀；

2、掌握推銷員管理的基本方法； 學習目標

3、會制定推銷計劃；

4、會應用推銷策略進行推銷活動。

1、推銷員的基本素質；

2、推銷員的禮儀要求； 學習內容

3、推銷人員的分配與管理；

4、推銷策略；

5、制定推銷計劃。教學方法 角色扮演法、實戰法、案例分析法 教學條件 農產品經營公司、互聯網 推銷計劃：個人完成推銷計劃的制定，要求計劃可行、考核評價 可操作。以教師評價為主。學生的知具有公共關系基本知識及消費心理方面的基本知識；有識和能力一定的人際溝通能力。要求 教師的知具有公共關系基本知識，懂消費心理、有較好的人際溝識和能力通能力。要求 綜合實踐（特色林果示范中心基生產性實地）學習情境 教學時間 訓周期10園藝產品市場分析及產品推銷天 技巧 學習目標 需要鍛煉和提高以下能力： 13

1、市場調研與綜合分析市場的能力；

2、尋找目標市場與市場決策的能力；

3、產品推銷能力；

4、人際溝通能力。通過實踐活動，完成以下主要工作任務（任選其一）： 學習內容

1、為基地完成促銷相關任務；

2、為基地完成產品推銷任務。利用課余時間，指導學生完成相關工作任務，可以以小教學方法 組為單位共同完成，也可以個人進行。教學條件 農產品經營公司、農產品交易市場、超市、互聯網等 完成任務情況占60%（其中單位評價與學生互評各占30%），考核評價 實踐報告占40%（以者評價為主）。

1、《市場營銷》；

2、《農產品期貨》； 參考資料

3、《現代公共關系實務》；

4、《市場營銷案例》雜志；

5、《銷售與市場》雜志。

1、市場營銷網； 相關網站

2、商務天氣預報網；

3、中國綠色食品網。14

第三篇：糧食儲藏技術

《糧食儲藏技術》內容要點

第一章

緒論

1．糧油儲藏研究的對象與任務

研究對象：指倉儲部門保管的原糧、成品糧、豆類、薯類、油料油品與農業種子。研究任務：保持糧食品質，延緩品質劣變，減少重量損失，降低保管費用。2．糧油儲藏的重要性與必要性

21世紀人類社會發展有三個不可逆轉的趨勢（第一人口增長問題，現有人口已突破65億；第二耕地逐年減少，人均占耕地將更少；第三人類對社會物質生活的需求愈來愈高。因此，人類必須杜絕糧食浪費與霉爛現象發生。）

重要性：我國有13億人口，糧食儲藏好壞關系到人民健康、市場供給、國家穩定的大事。

必要性：季節性生產，常年消費；人口眾多，保持常年供應，以備急用；糧食生產與消費不在同一地點；收購原糧，銷售成品糧；故需要大批糧食儲存。

3．四無糧倉指“無蟲、無變質、無鼠雀、無事故”；四無油罐指“無變質，無混雜，無滲漏，無事故”。

4．世界糧倉的演變歷程（庫容量趨向超大型，裝卸、輸送、處理設備趨向于超大型化，采購網點布局趨向集中，建造大容量的鋼板或砼筒倉、淺圓倉，采用低溫、氣調等多種儲糧技術，采用先進的計算機自動管理技術）

5．儲糧技術（干控、溫控、氣控和化控），機械通風是應用最多的儲糧技術，干燥是最經濟最基本的降水技術，環流熏蒸是治理害蟲的主要方法，氣調儲糧和低溫儲糧是綠色儲糧技術，糧情測控系統用于掌握糧情變化的趨勢。

現代儲藏技術是指運用各種儲糧手段，創造一個合理的儲糧環境，控制生物體的生命活動，確保儲糧安全的技術。

干控：通過控制谷物的水分，創造一個不利于蟲霉生長的干燥環境的儲糧技術。溫控：指控制谷物儲藏溫度，創造一個不利于蟲霉生長低溫環境的儲糧技術。氣控：通過改變儲糧環境的氣體配比，達到殺蟲、抑霉，保持糧食品質目的的技術。化控：指利用藥劑產生的毒氣阻斷蟲霉正常的代謝過程，達到殺蟲抑菌目的的防治技術。

第二章

糧食物理性質

1．糧粒的結構與化學成分

結構不同，表現出的儲藏、干燥特性不同。原糧比成品糧好保管，玉米胚大難儲存；稻谷有殼、玉米表皮堅硬不容易干燥降水，小麥、蕎麥結構松散易干燥。

化學成分不同，表現出的耐溫性不同。谷類可以高溫快速干燥，豆類、油料只能低溫慢速干燥，油料不能采用緩蘇工藝。

2．糧堆的流散特性

散落性指糧食自然撒落時，向四周流動形成圓錐糧堆的性質；靜止角指糧堆斜面線與底面水平線構成的夾角。散落性與儲糧的關系：⑴確定設備角度的依據；⑵儲糧穩定狀況的反映；⑶計算側壓力，考慮倉墻強度，確定不同糧食的堆糧線或堆垛形式。

自動分級指糧食在移動或散落過程中，性質相類似的組分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同集結區，引起糧堆組分的重新分布的現象。

自動分級的類型：重力分級；浮力分級；氣流分級。

雜質分級點與進糧方式關系：⑴輸送機不動在錐體基部形成雜質區；⑵輸送機移動形成糧堆底部與兩側帶狀雜質區；⑶筒式倉中心進糧，形成靠倉壁處的環狀輕型雜質區和落糧點處的柱狀重型雜質區；⑷露天入糧在囤邊下風口處形成雜質區；⑸人工入糧點多量少分級不明顯。

自動分級與儲糧的關系：對清理有利（通過糧食流動、振動，促進自動分級，去掉雜質）；對儲藏不利（如局部霉變；引起害蟲大量繁殖；增加查糧困難；影響藥劑熏蒸殺蟲效果）；防止分級的措施（主動清理；被動應付（布料器、分糧傘、中心管進糧、抽芯除除）。

3．糧堆的熱物理性質

比熱：使1kg的糧食溫度升高1℃所需的熱量。

糧食的導熱性指物體傳遞熱量的能力，用導熱系數衡量。

糧堆保溫性與儲糧的關系：⑴對儲藏有利（利用糧堆既不容易升溫、也不容易降溫的特性，進行低溫儲藏）；⑵對儲藏不利（積熱難散，滋生蟲霉，危害糧食品質）；⑶采取加快濕熱氣體散發，縮小糧堆各層(點)溫差的措施，以利糧食安全保管。

吸附性：指糧食吸附（解吸）各種氣體、異味或水蒸汽的能力。吸濕性：指糧食吸附或解吸水汽的特性，是糧食吸附性的一種具體表現。平衡水分：糧粒具有吸濕與解吸能力，在一定條件下，糧食達到的最終水分值。吸濕性與儲藏過程的關系：⑴糧食儲藏期間采取的措施要有利于糧食水分解吸，而不利于吸濕，使糧食處于較干燥的狀態；⑵利用吸濕平衡原理，判斷糧食水分的變化趨勢或判斷通風的可能性，是確定常規保管、通風與密閉的依據；⑶由于吸附滯后現象的存在，在同一糧倉或糧堆中干濕糧混裝后，糧食水分很難達到均布，會給儲藏帶來麻煩；⑷干燥要符合降水規律，調整工藝條件，保持糧食原有品質。

糧堆的微氣流運動：指糧堆生態系統中的氣體流動，氣體流速一般為0.1～1mm/s，速度極其緩慢，故稱為微氣流。

濕熱擴散：指在溫差作用下，水分沿熱流方向而移動的現象。

微氣流、濕熱擴散與儲藏的關系：⑴通風降溫散濕，提高儲糧穩定性，但每次操作要徹底，否則會造成局部結露，導致糧食變質；⑵利用氣流擴散原理進行藥劑熏蒸；⑶在不利條件時原則上應密封或壓蓋糧面，抑制糧堆內外的空氣對流，減少外界氣流的危害，并在隔流的基礎上進行雙低、三低儲藏。⑷濕熱擴散所帶來糧堆內的水分轉移也是一個緩慢的過程，在儲糧過程中不能掉以輕心。

第三章

糧食生理

1．糧食的呼吸作用

呼吸是生物吸進氧氣，呼出二氧化碳的一種生理現象，是維持生命活動的基礎。有氧呼吸：C6H12O6（淀粉）＋ 6O

2→

6CO2 ＋ 6H2O ＋ 2822 kJ 特點：有機物氧化較徹底，同時釋放出較多的能量，從維持生理活動看是必需的，但對糧油儲藏則是不利的，這就是呼吸作用造成糧食發熱的重要原因之一。因此，在儲藏期間將人為地把有氧呼吸控制到最低水平。

呼吸強度是表示呼吸能力及強弱的大小，指在單位時間內，單位重量的糧粒在呼吸作用過程中所放出的CO2量(QCO2)或吸收的O2量(QO2)。

呼吸系數表示呼吸作用的性質，即呼吸時放出的CO2體積與同時吸入的氧O2體積兩者的比值。為了解儲藏條件是否適宜，常需要了解糧食在儲藏期間的生理狀態，需要測定儲糧的呼吸系數。

2．后熟作用：指糧食從收獲成熟到生理成熟的過程，所經歷的時間為后熟期，以發芽率超過80%為完成后熟的標志。后熟期長短隨品種、儲藏條件而異。

由于后熟期中的糧食呼吸旺盛，易“亂溫”、“出汗”，儲糧穩定性較差，保管員需不斷翻動糧面，通風降溫散濕。因此有“新糧入庫，保管員忙”的說法。

3．糧食的萌發與休眠生理

萌發指種子由生命機能萌動到形成幼芽的過程。

休眠指有些具有生命力的種子即使在合適條件下仍處于不能萌發的狀態。

影響發芽的因素：溫度，氧氣，水分，防止發芽的最有效手段是控制水分，發芽是糧食質量嚴重劣變現象——責任事故。

4．陳化指隨儲糧時間延長，雖無發熱、霉變，其生活力逐漸下降的現象；劣變指在不良條件下，生活力迅速喪失的現象。

第四章

糧食生態體系

1．糧食生態體系的構成和特征

構成：包括生物成分（糧粒、蟲、螨、霉、草籽和有機雜質）與非生物成分即環境因素（圍護結構、溫度、濕度、氣體、水分）等部分。圍護結構，糧油籽粒，蟲、螨、霉菌等；環境的溫度、濕度、氣體、水分等。在生態系統中，糧粒是保護對象，蟲螨是殲滅對象，霉菌是抑制對象，雜質是清除對象，氣體、溫濕度是控制對象。

特征：半封閉的、人工生態系統，沒有真正生產者，不平衡的生態系統，未成熟的生態系統。

2．我國儲糧生態七個區域：青藏高寒干燥區、蒙新低溫干旱區、東北低冷高濕區、華北中溫干燥區、華中中溫高濕區、西南中溫低濕區、華南高溫高濕區。

3．糧堆生態體系的變化

儲糧生態系統的熱量來源：(1)外界熱量：外界熱量來源于太陽的直接輻射、大氣溫度和地溫。⑵生物群落的呼吸作用：糧溫的變化還受到來自糧堆內部的糧食呼吸、蟲霉活動等的影響。

三溫變化規律：外溫上升時，氣溫＞倉溫＞糧溫；外溫下降時，氣溫＜倉溫＜糧溫。最冷時，上層糧溫＜中層＜下層；最熱時，上層糧溫＞中層＞下層；在春季時，上層＞下層＞中層；在秋季時，中層＞下層＞上層。外來生物對環境要求：霉菌：w＜13％、RH＜70％，可抑制大部分霉菌，反之首先是曲霉出現；昆蟲：糧食13％左右的水分制止害蟲生長意義不大；昆蟲最低生長溫度＞10℃，繁殖對溫度有有效積溫要求，低溫儲糧對控制昆蟲有效；螨類：怕干，喜濕，怕高溫，耐低溫，繁殖力強，生存力強。低水分比低溫能更效制上螨類生長發育。

4．糧堆結露

結露指空氣遇冷物體表面，水汽開始凝結成水的現象。由于糧食的吸濕特性，決定了只要環境濕度大于相應的糧食平衡濕度時，都能引起糧食水分增加。

結露類型與部位： 表層結露、內部發熱結露、密閉結露、熱糧結露、其它結露。5．糧堆發熱

糧堆發熱指糧溫不正常上升或該降不降反而上升的現象，繼而發展成霉變。

按發熱性質：干熱、濕熱與雜質積聚；按發熱部位：局部、上層、下層、垂直層與全倉發熱。

6．糧食霉變

霉變過程包括初期變質、生霉和霉爛三個階段，糧食保管中則以生霉階段作為發霉事故的標志。

糧食霉變類型：發熱霉變、結露霉變、返潮霉變。

第五章

儲糧通風技術

1．機械通風：指把一定條件的外界氣體通過風機送入糧堆，從而改變糧堆內的溫、濕度等參數，達到糧食安全儲藏或改善加工工藝品質的目的。

通風：為改善儲糧性能而向糧堆壓入或抽出經選擇或溫度調節的空氣的操作。2．儲糧機械通風的作用：第一、創造低溫環境，改善儲糧性能；第二、均衡糧溫，防止水分結露；第三、制止糧食發熱和降低糧食水分；第四、排除糧堆異味，進行環流熏蒸或谷物冷卻；第五、增濕調質，改進糧食加工品質。

3．通風技術的應用：⑴ 新糧入倉的平衡通風，⑵秋季的防結露通風，⑶冬季的冷卻通風，⑷ 夏季的排積熱通風，⑸冷芯糧的均溫通風，⑹高水分糧的降水通風，⑺低水分糧的調質通風。

4．通風系統主要由風機、連接管、通風管道、糧堆以及風機控制器等所組成。單(多)管通風：一臺風機與一根或多根風管組成的移動式通風系統。

地上籠風道：進糧前風道安置在倉內地坪上的移動式通風系統，適用于不破壞地坪的倉房、露天垛和筒倉通風。

地槽風道：風道設在倉房地坪下的固定式通風系統，適用于未建地坪的老倉、新建倉房和淺圓倉。

5．送風形式與用途：壓入式通風用于房式倉遠離風道處的中、上層糧溫高時通風；吸出式通風用于房式倉如靠近風道處的中、下層糧溫高時通風；環流通風用于熏蒸殺蟲或均衡糧溫、水分；混合式通風用于厚糧堆的降溫或降水通風；

6．選用與布置原則：要選用布置對稱，簡捷美觀，通風阻力小，氣流分布均勻，施工或安裝、操作管理方便的風道 通風途徑比指氣流由風道出來到達糧堆表面所經過的最短途徑與最長途徑的比值；用于確定風道間距的大小。降溫：Ｋ≤1∶1.5～1.8；降水：Ｋ≤1∶1.2～1.5。

7．對通風口蓋板的要求：蓋板應開關快捷、方便，能在風道內投藥進行熏蒸；與風機、谷冷機等設備對接方便；通風口結構應氣密性好，有隔熱保溫措施。在儲糧過程中風道表面出現糧食霉壞現象都與其隔熱與密閉性能較差有關。

通風口的改進：開啟方式：方口改圓口或改成雙鉸鏈門；緊固形式：蝶型螺母，手輪，搭扣，拉簧，旋轉緊固；氣密方式：襯墊柔軟厚膠條；隔熱措施：外殼加保溫，孔內塞聚苯板；連接方式：圓口用卡箍、鐵絲緊固，方口用卡口緊固

8．風機安裝位置

降倉溫可選用軸流風機，每倉廒一般選用兩臺，建議安裝在單側的山墻或南墻上，其位置盡可能要高。這樣冷風進倉可以最大限度地降低屋脊下三角地帶的高溫。

降糧溫可選用離心風機或軸流風機。單側通風倉房，應將通風進風口設在倉房北側，風機把溫度最低的冷風送入糧堆，以獲取最大地糧堆通風的降溫效果。同時，谷物冷卻機、環流熏蒸設備等在工作時也要避免陽光的直接照射。

9．降低通風費用、減少失水量的途徑

在滿足通風的前提下，盡可能選擇小風量通風；增大出風面，減少通風阻力，提高降溫速率；合理選用風機，組合通風，減少耗電量，節約儲糧費用；合理選擇通風時機，取得事半功倍效果；適當提高通風的溫差值，提高通風效率；及時密閉或壓蓋冷卻糧。

10．針對不同發熱原因采取相應措施

發熱原因不同，處理不同，從根本上解決問題；后熟作用引起的“亂溫”、“出汗”現象，應進行通風降溫散濕，并促進糧食后熟過程；干熱是大量害蟲積聚造成的，需先殺蟲后通風降溫才行；雜質積聚發熱是入糧時雜質分級形成局部通風死角造成的，需清理雜質或加導風管解決。濕熱是局部水分升高、微生物活動造成的，需先治水分；再抓機會大劑量熏蒸殺蟲；然后是利用晚間低溫時機，降低糧堆溫度，使糧食進入穩定儲藏狀態。

第六章

低溫儲糧技術

1．低溫儲糧的條件

具備保溫、密閉性能的倉房，具有符合國家標準的糧質，具有冷卻降溫的有利時機，具有大堆散裝壓蓋密封材料。保持糧溫≤15℃為低溫倉，15～20℃為準低溫倉，20～25℃為常溫倉。

2．對壓蓋材料要求

導熱系數小，價格低廉，容重小，材料本身不能燃燒，不易吸水，不能散發有害的氣體，不易霉爛、鼠咬、蟲蛀，施工方便；常用材料：稻殼，膨脹珍珠巖，礦渣棉，聚苯乙烯泡沫塑料，硬質聚氨脂泡沫塑料，PEF隔熱保溫板。

3．冷卻糧堆的方法

⑴在低溫季節組織糧食入倉，⑵有風道的倉房采用機械通風方式，⑶無風道的倉房、包裝糧采取自然通風方式，對散糧還可翻動糧面、扒溝等；⑷在夏季進行應急處理或無低溫季節的糧庫采用制冷設備冷卻糧食；⑸結合糧食質量整治，在低溫季節采取倒倉或出倉方式冷卻糧食；⑹利用地（水）下較低的衡溫條件，進行低溫儲藏，也能較好保持糧食的品質，但受條件與投資限制。

4．谷冷機四部件：壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發器 5．谷冷機的使用特點

直接冷卻糧堆，無需建造專門的低溫倉；利用散糧的保溫性，保持低溫時間較長；干燥與冷卻相結合，有利保持稻谷品質；縮小溫差，有利防止鋼板筒倉結露；及時冷卻潮糧，延長存放期，贏得干燥或晾曬時間；降溫快，復冷間隔時間長，耗電量低；合理操作是決定谷冷效益的關鍵點。

6．谷冷機與以往冷卻設備在使用方面的不同點

谷冷機直接把冷風送入糧堆，冷卻效率高，費用低，保冷時間長；老設備是通過冷卻倉溫后間接冷卻糧溫，冷卻效率低，對倉房隔熱性能要求高，費用高。

谷冷機有后加熱裝置，可調整進入糧堆的冷風濕度，避免發生結露現象；老設備無此功能，要防止冷卻過程中的結露問題。

7．維持糧堆低溫的措施

隔熱層：應用保溫材料，減少外溫對建筑物內溫度影響的隔熱結構。

倉房隔熱改造：⑴屋面設架空隔熱層，可降倉溫3～5℃；⑵倉內吊頂隔熱；⑶ 屋面設置保溫層：找平層、保溫層、隔汽層、防水層、保護層；⑷屋面噴涂反光隔熱涂料或白化）；

倉墻隔熱密閉法：⑴空心墻（充填隔熱材料）隔熱；⑵外墻面涂隔熱涂料或白化；⑶種植冠大桿高喬木或爬墻虎等植物遮蓋倉體；⑷內墻貼隔熱板）；

倉房（門窗孔洞）隔熱密閉法：⑴雙門隔熱密閉，⑵臨時砌磚墻密封隔熱，⑶窗戶用泡沫塑料板、高密質海綿、PEF板隔熱保溫；⑷用內胎密封孔洞；⑸進風口的隔熱密閉）；

糧面壓蓋密閉法：⑴稻殼加薄膜；⑵泡沫塑料板加薄膜；⑶ PEF隔熱板加薄膜； ⑷雙層薄膜密閉與隔熱；⑸糧面壓實密閉法；⑹低溫包圍壓蓋密閉法）。

降低倉溫、緩解糧溫上升的措施：⑴ 拱板倉隔層的排熱降溫（屋頂風機）；⑵ 在低溫時機，用排風扇降倉溫；⑶ 屋面溫度超過35℃時，噴水降倉溫；⑷ 冷風機或谷冷機降倉溫；⑸ 利用糧堆冷源，膜下環流，均衡糧溫；⑹ 智能通風排積熱；⑺ 用深井泠源或地道風降溫。

第七章

氣調儲糧技術

1．生物降氧依據：以生物學因素為理論根據，即通過生物體的呼吸，將薄膜帳幕或氣密庫中的氧氣消耗殆盡，并積累相應高的二氧化碳，達到缺氧的儲糧環境。

2．人工氣調依據：用催化高溫燃料、變壓循環吸附、充入或置換等方式以改變糧堆原有氣體成分，強化密封系統，使環境氣體達到高濃度的氮、CO2或其他氣體。

3．空調與氣調區別：前者只改變空氣的狀態參數不改變成分的組成比例，而后者只改變空氣成分的比例而不改變狀態參數。

4．氣調儲藏的要求

⑴凡利用密閉糧倉或用塑料薄膜帳幕進行氣控儲藏糧食時，密閉設施應符合氣密要求。⑵為達到殺蟲目的，糧堆內氧濃度應控制在2％以下；為達到抑制霉菌的目的，糧堆內氧濃度應控制在0.2％以下。⑶根據特殊需要，成品糧、油料、小雜糧等均可采用復合薄膜負壓或真空小包裝儲藏。⑷油脂應采用密閉儲藏。有條件的可以在容器內空間充氮、充CO2或負壓儲藏。5．氣調儲糧工藝

氣調儲糧要求倉房具有高度的氣密性，當倉房達不到氣密要求時，再考慮選用具有一定氣密性能的材料來密封糧堆，如采用柔性氣囊密封糧面，保證糧堆、倉門和孔洞部分達到氣密要求。

主要裝置為供氣配氣系統（集中供氣方式）、倉內氣體濃度自動監測系統、智能通風控制系統及倉房壓力平衡裝置等組成。

缺氧狀態會對人員造成危害，為確保人員入倉工作安全，需配置氧呼吸器。防毒面具只能過濾有毒氣體，不能用于缺氧的場合。

6．密封糧堆方法

⑴一面封：實際上指糧面的密封，它適用于地坪和墻壁密閉性能較好的倉房。⑵五面封：指除地坪外，糧堆四周和糧面均密封，它適用于倉墻密閉性能不太好的倉房和倉內堆垛儲藏。⑶六面封：即把整個糧堆用薄膜密封起來，此方法適合于地坪需鋪墊器材的倉房和成品糧堆垛儲藏。

7．氣調實現方法

生物缺氧：自然缺氧、微生物降氧、新鮮樹葉降氧、異種糧互助脫氧。充氮方法：充液化氮、分子篩富氮、膜分離富氮。充CO2方法：充液化CO2、燃燒缺氧、膠實包裝（除種子糧外）。脫氧劑是一類能與空氣中氧結合成化合物的化學試劑。真空儲糧主要使用真空設備將儲糧空間氣體抽空形成負壓狀態，致使空間氧含量降至低氧或絕氧，從而達到抑制蟲霉、保持儲糧品質的技術。

8．雙低一般指低氧、低藥劑量的密封儲藏；“三低”一般指低氧，低溫、低劑量磷化氫的統稱，是糧食儲藏的一項綜合防治措施。

第四篇：園藝產品貯藏加工考點總結

第一章 園藝產品品質與采后生理

考點總結

1.園藝產品的品質構成因素根據化學成分功能性質的不同可分為四類：風味物質、營養物質、色素物質、質構物質。

2.園藝產品風味物質有香、甜、酸、苦、辣、澀、鮮等幾種，營養物質有維生素、礦物質和淀粉，色素類物質有葉綠素類、類胡蘿卜素、花青素、黃酮類色素，質構物質主要包括水分和果膠物質。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質。

4.果蔬甜味的強弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強。

5.果蔬的酸味主要來自一些有機酸，其中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素又分為VC、維生素B1、維生素B2，脂溶性維生素又分為維生素A和維生素P。

7.酸性食品：谷物、肉類和魚、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金屬成分含量很高；同時富含淀粉、蛋白質與脂肪，它們經消化吸收后，其最終氧化產物為CO2，CO2進入血液會使血液pH降低，故稱之為“酸性食品”。【備注：如果食品中內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質與采收成熟度的參考指標，淀粉含量越高，耐貯性越強。

9.果蔬質地的好壞取決于組織的結構，而組織結構又與其化學組成密切有關，與果蔬質地有關的化學成分主要是水分和果膠物質。10.果膠物質有三種形態，即原果膠、可溶性果膠與果膠酸，果膠物質形態的變化是導致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運性能的重要因素。

11.成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養分充分積累，已經完成發育并達到生理成熟的階段。

12.完熟：是指果實達到成熟以后，即果實成熟的后期，果實內發生一系列急劇的生理生化變化，果實表現出特有的顏色、風味、質地，達到最適宜食用的階段。

13.衰老：果實在充分完熟以后，進一步發生外觀和品質上的劣變，達到死亡的過程。14.園藝產品采后生理包括哪幾個方面？

答：呼吸作用、乙烯釋放、失水與出汗、休眠與發芽。

15.呼吸作用：是指生活細胞經過某些代謝途徑，把有機物分解同時釋放出能量的過程。16.有氧呼吸：指生活細胞在氧氣充足條件下，把有機物徹底氧化分解，形成CO2和H2O并釋放能量的過程。

17.無氧呼吸：指在無氧的條件下，生活細胞降解有機物為不徹底的氧化產物，同時釋放出能量的過程。

18.呼吸強度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實在單位時間內消耗O2的量或釋放CO2的量。

19.園藝產品的呼吸與貯藏有何關系？

答：產品的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大，呼吸代謝越旺盛，營養物質消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。

20.影響園藝產品的呼吸強度的因素有哪些？如何調控園藝產品的呼吸強度？

答：影響因素：種類和品種；發育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環境的氣體成分；機械傷；化學物質。

調控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實；適宜的低溫控制和創造低濕度環境；適當降低O2和提高CO2的含量；防止機械損傷；使用GA、CCC、重N化合物等化學物質抑制呼吸作用。

21.呼吸熱：采后園藝產品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動所用，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱。

22.呼吸躍變：指園藝產品在采后初期呼吸強度逐漸下降，而后迅速上升，并出現高峰，隨后迅速下降的現象。

23.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例。

答：躍變型：蘋果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非躍變型：柑橘、菠蘿、葡萄、草莓、荔枝、龍眼、黃瓜 24.簡述乙烯的生物合成途徑。

答：（1）蛋氨酸循環：蛋氨酸（MET）→S-腺苷蛋氨酸（SAM）

(2)1-氨基環丙烷羧酸（ACC）的形成：SAM在ACC合成酶條件下形成ACC（3）ETH的合成：ACC在ACC氧化酶作用下形成ETH 25.調控乙烯生理作用的物質有：環辛烯、CO2、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP。26.乙烯對園藝產品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）？如何調控乙烯？

答：提高園藝產品的呼吸強度；促進園藝產品成熟；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃；促進植物器官脫落；引起果蔬質地變化，加快果實軟化。

調控方法：控制適當的采收成熟度；防止機械損傷；避免不同種類果蔬混放；使用乙烯吸收劑；控制貯藏環境條件，主要包括適當的低溫和降低O2和提高CO2的含量兩個方面；利用臭氧和其它氧化劑；使用乙烯受體抑制劑1-MCP。27.蒸騰作用對果蔬采后品質的影響有哪些？

答：當失重為重量的5%時即表現出萎蔫狀態；失水影響正常的生理代謝，促進衰老；積累有害物質，使細胞中毒；改變激素平衡，促使器官衰老脫落。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？

答：（1）內因。表面組織結構、細胞的持水力、比表面積。自然孔道蒸騰：氣孔、皮孔 角質層蒸騰：厚度、有無蠟質

細胞中可溶性物質含量高、原生質中親水膠體多易保水；比表面積越大越易失水。（2）外因。相對濕度、環境溫度、空氣流速、光照 29.如何控制園藝產品的蒸騰失水？

答：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動；包裝、打蠟或涂膜。

30.結露現象：過多的水汽從空氣中析出而在產品表面上凝結成水珠的現象。【備注：主要原因是溫差太大。設法消除或避免溫度劇烈變化可減少結露現象的發生。】

31.休眠：植物在生長發育過程中或遇到不良的條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現象為休眠。32.主動休眠：由內在原因引起，即使給予適宜發芽的條件也不會萌發，這種現象為主動休眠。

33.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環境條件而不萌發，如果遇到適宜發芽的條件即可以萌發，這種現象為被動休眠。

34.休眠與貯藏有何關系？如何延長園藝產品的休眠期？

答：關系：具有休眠特性的產品進入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環境條件的抵抗能力增強，有利于保持其生命力和繁殖力，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質。

方法：環境調控：創造低溫、低氧、低濕環境，提高CO2含量可延長休眠，抑制萌發。化學藥劑抑制發芽；輻射處理抑制發芽。

第三章 影響園藝產品貯藏保鮮的因素

1、采前因素對園藝產品貯藏效果的重要影響；

影響園藝產品貯藏品質和壽命的因素（1）采前因素：a.產品本身的因素；b.農業技術因素；c.生態環境因素（2）采后因素：a.采后處理；b.貯藏環境與條件；c.貯藏技術與方法

2、影響園藝產品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理；(2)貯藏環境；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會影響園藝產品的貯藏品質？如何影響？

答：

一、產品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯性不同。（2）田間生長發育狀況： a.樹齡和樹勢：幼齡樹和老齡樹的果實差于成年樹的果實； 樹勢太旺和樹勢太弱其果實差于樹勢中庸。

b.果實體積大小：一般中等和中等偏大的果實耐貯藏性較好。

c.果實生長不同部位：樹冠外圍、陽面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實耐貯藏。（3）果實成熟度或發育年齡：一般未成熟的果實、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產品的貯藏。

二、生態因素（1）溫度：園藝植物生長發育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當的高溫和低溫對果實產量和品質影響很大；晝夜溫差越大，越利于果實貯藏。

（2）光照：果樹和蔬菜多數屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強度和光照時間。（3）降雨：適當的降雨有利于果蔬貯藏。

（4）土壤：多數果蔬適宜土質疏松、排水良好、酸堿適當、濕度合適、肥沃的壤土、沙壤土土壤。

（5）地理條件：丘陵山地的生態條件優于同緯度的平原地區，丘陵山地生產的果實色澤好、品質佳、耐貯藏。

三、農業技術因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、種類、比例等對園藝產品的貯藏性都有顯著影響，其中，以N素的影響最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等礦質元素。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時期和合理的灌水量，對保證產量和品質都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長調節劑、殺菌劑和滅蟲劑等，提高產量和質量、控制病蟲害發生，提高貯藏性。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調節樹體各部位的平衡生長，增加樹冠內部的透光性和結果部位；疏花疏果的目的是保證適當的葉、果比例，保證葉片進行的光合作用能滿足果實需要，使果實具有一定的大小和品質。【備注：疏花疏果的最佳時間是在開花后4-8周】 2．簡述園藝產品采后溫度、濕度和氣體成分對貯藏的影響。

答：（1）溫度：溫度對園藝產品的影響表現在對呼吸、蒸騰、成熟衰老等多種生理作用上。在一定范圍內，隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產品的蒸騰失水，適當提高貯藏環境的濕度，可減少蒸騰失水，保持產品新鮮。

（3）氣體成分：在許多園藝產品的貯藏中，通過降低 O2和提高CO2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調節濕度更佳的貯藏保鮮效果。3.氣調貯藏的作用有哪些？

答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。

4.果實凍害(frozen injury)：當果實受到零度以下的低溫傷害時，細胞間隙形成冰晶體，原生質脫水而死亡，此現象叫果實凍害。5.果實冷害（chilling injury)：當果實受到冰點以上的低溫傷害時，出現組織內部變黑和干縮，外表凹陷、出現斑點或斑紋的現象。

6.為何說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統工程。答：因為它涉及到園藝產品從種植到采收再到運輸以及預處理等整個過程都要采取相應的技術措施，才能保證最后的保鮮效果。如種植過程氮肥使用過多，容易腐爛，不耐貯藏。采收造成傷口，容易腐爛，不易貯藏。運輸過程溫度高，時間長都可以導致產品腐爛變質，失去商品價值。只有采取綜合措施，才能保證有好的保鮮效果。所以說園藝產品貯藏保鮮是一項技術性很強的系統工程。

第四章園藝產品采后處理與貯運技術

1.簡述園藝產品采收成熟度的鑒別方法。答：根據園藝產品表面色澤的顯現和變化；飽滿程度和硬度；果實形態；生長期和成熟特征；果梗脫離的難易程度；主要化學物質的含量。2.采收的方法及應注意的問題有哪些？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹上的果實，要分批采收可提高產量和品質；在一棵樹上采收時，要按由外向里、由下向上的順序進行。還可以機械輔助人工采收以提高采收效率，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺等。注意問題：適時、輕柔；選用適宜的采收工具；包裝容器合適，每箱15-20Kg 2.機械采收

方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實送致分級包裝機內。注意問題：機械采收多用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑，采收后要及時進行預處理。3.人工采收有何優缺點？

答：優點：靈活性強，機械損傷少，可以針對不同的產品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和處理，便于調節和控制。缺點：缺乏可操作的園藝產品采收標準，工具原始，采收粗放

4.園藝產品人工采收在一天中溫度最低的時間采收，采收的最佳時間是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。5.機械采收有何優缺點？

答:優點:采收效率高，節省勞動力，降低采收成本，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題。缺點：不能選擇采收損傷嚴重，影響質量、商品價值和耐貯性，多數園藝產品目前還不能采用機械采收；目前用于機械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產品；機械采收前常噴灑果實脫落劑，以提高采收效率，采收后要及時進行預處理。

6．園藝產品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系例措施的總稱。

7.敘述園藝產品采后商品化處理的主要方法及技術流程。

答：

1、整理與挑選

b整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化部分、捆扎等

挑選：在整理的基礎上，進一步剔除受病蟲害侵染和受機械損傷的產品。挑選一般采用人工方法進行，挑選過程中必須注意戴手套，注意輕拿輕放

2.預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。

3、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉、1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2、0.5%HCI，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產品表面涂一層蠟質，減少果實的水分蒸發，降低呼吸作用，增加產品光澤，改進外觀，減少病原菌的傳染。

4.分級（grading）：根據采收后產品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標進行嚴格挑選，按照一定的標準進行分等、分級。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學物質，其主要成分是殺菌物質或生長調節物質，達到延長園藝產品的商品壽命，抑制衰老、減少腐爛。6.包裝

外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。內包裝：在底部加襯墊、淺盤杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。7.催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果實成熟，生產上常用乙烯利300-1000mg/L 8.試述預冷的含義、目的、方法。

答：預冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。目的：預冷可除去田間熱，降低果溫，是農產品低溫冷鏈保藏運輸中必不可少的環節；預冷后的產品在以后的冷藏過程中，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達到降低呼吸，減少微生物的的目的。

預冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫空氣冷卻、強制通風冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。

9.園藝產品采后清洗方法包括：人工清洗、機械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟、機械涂蠟 10.園藝產品采后涂蠟的目的是什么？

答：減少果實的水分蒸發；降低呼吸作用；增加產品光澤，改進外觀；減少病原菌的傳染。11.分級的意義有哪些？

答：（1）提高商品質量和實現產品商品化，實現優質優價；（2）產品經挑選分級后，剔除了感病和機械損傷產品，減少貯運過程中的腐爛損失；（3）分級后便于產品的包裝、運輸及市場規范化的管理，提高經濟效益。12.保鮮防腐劑的種類有哪些？ 答：（1）植物激素類：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，濃度一般為50-100mg/L、(2)化學防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑類殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來特、施保功 13.果實催熟的條件是什么？

答：氣密性良好的環境、21-25度的溫度、90%左右的RH 14.試述熱處理的定義、方法及作用。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環境中，處理一定的時間，以延長果實的保鮮期。【備注：熱處理通常用40-60℃處理數分鐘至數十分鐘】 方法：熱水處理、熱蒸汽處理、熱空氣處理、熱處理結合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲害的發生，降低果實的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老，改善果實品質，達到延長果蔬保鮮期

10．園藝產品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏

11.常溫(簡易）貯藏：指在構造相對簡單的場所，利用溫度隨季節和晝夜變化的特點，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達到接近產品貯藏要求的一種方式。【備注：常溫貯藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡易）貯藏特點有哪些？

答：經濟簡便；受地區和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達到理想狀況；用于新鮮園藝產品的短期和臨時性貯藏。13.機械冷藏：是在致冷劑、制冷機械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據不同貯藏商品的要求，控制庫房內的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。14.機械冷藏的特點有哪些？

答：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術。15.冷藏庫的關鍵技術包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調貯藏：指通過改變新鮮園藝產品貯藏環境中的氣體成分（降低氧氣、CO2含量）來貯藏產品的一種方法。【備注：氣調貯藏包括自發氣調（MA）和人工氣調（CA）】 17.MA貯藏：指利用新鮮園藝產品自身的呼吸作用降低貯藏環境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調貯藏方法。

18.CA貯藏：指根據產品的需要和人的意愿調節貯藏環境中各氣體成分的濃度并保持穩定的一種氣調貯藏方法。【備注：CA由于O2和CO2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比MA先進】

19.輻射貯藏：是利用射線對微生物及植物發芽部位組織的殺傷作用，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。

21.園藝產品運輸的總要求是：輕裝輕卸、快裝快運、防熱防寒，運輸方法主要是：公路運輸、鐵路運輸、水路運輸、航空運輸

第五章園藝產品貯藏病害與防治

1.引起園藝產品采后品質惡化的主要因素有：生理變化、物理損傷、化學傷害、病害腐爛 2.園藝產品采后病害包括：生理失調和病理病害

3.采后生理失調：由非生物因素如環境條件惡劣或營養失調引起的非傳染性生理病害。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。

5.園藝產品采后生理失調常見癥狀：褐變；黑心；干疤；斑點；組織水浸狀等。

6.引起果蔬產品生理病害的原因有哪些？ 答：溫度失調；營養失調；呼吸失調和其他失調。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細菌兩大類，水果貯運期間的傳染性病害多數由真菌引起，蔬菜和花卉的腐爛多由細菌引起。

第五篇：園藝產品加工工藝學參觀報告

園藝產品加工工藝學參觀報告

李記食品有限公司，主要是經營泡菜類的制品，不僅實現了新鮮蔬菜的再加工，還帶動了當地剩余勞動力的再就業，通過加強對產戶的技術支持，推廣綠色蔬菜種植和高產保優技術，建立健全技術服務體系，實實在在地幫助農民增收致富，助推當地經濟繁榮、社會和諧發展。目前李記集團注重多品種的開發，不僅有酸菜魚調料還有燒雞公調料等。

我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。同時，發酵生成的左旋乳酸易被人體利用。

李記集團，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長遠發展的核心文化體系。這很大程度上來源于產品創新，在李國斌帶領下，與川農大、高福記、李錦記、新希望進行廣泛合作，參與并實施項目子課題泡菜新產品研究開發，研究開發了“營養酸菜”、“炒泡菜”、“學生榨菜”、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”、“小包裝高品質紅油榨菜”、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個泡菜新產品，其中“營養酸菜新產品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進步二等獎，申報并授權發明專利1項；參與泡菜生產副產物高效利用研究與示范子課題的實施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術1項，申報并授權專利1項；參與并實施項目子課題“優質安全泡菜加工關鍵技術”，建成1.5萬t/a泡菜現代化生產示范線1條，完成的“泡菜標準生產關鍵單元智能自控技術集成及應用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定；并獲得眉山市科技進步二等獎。

具體的泡菜加工工藝生產線生產如下：

1影響泡菜腌制品質的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風味。抑制一些有害微生物的活動，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味，高鹽對健康也不利。所以添加食鹽要適量，添加量要根據不同蔬菜的質地和可溶性物質的含量來確定。還應采用分批加鹽的方法，以提高腌制品質和腌制效果。

1.2酸度

酸性環境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌、酵母菌可以在酸性條件下活動，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細菌，保持腌漬品不變質。要創造酸性環境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環境的酸度。一般可采用以下方法：第一，腌制開始時可以加入適量的醋；第二，適當提高發酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加鹽。

1.3溫度

腌漬品發酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發酵溫度不宜過高，最好保持在12℃~22℃之間，而在發酵結束后，腌漬品貯存環境的溫度應大大降低，最好是0℃左右。

1.4氣體環境 在腌制過程中，如能盡量減少空氣，保持貧氣狀態，不但有利于乳酸發酵，防止敗壞，而且也有利于維生素的保存。為了減少空氣，腌菜的容器要裝滿、壓緊，鹽水要淹沒菜體，并要密封。1.5香料

腌制蔬菜時常加入一些香料與調味品，它們不但起著調味作用，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質地

供腌用的蔬菜的含糖量應為1.5％~3％。采取揉搓、切分的方法使蔬菜表皮組織及質地適當破壞。促使可溶性物質外滲，可加速發酵作用進行。

1.7衛生條件

腌制的衛生條件十分重要。原料要洗滌，腌制容器要消毒，鹽液要殺菌，腌制場所要保持清潔衛生。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機理

蔬菜在腌制過程中，由于食鹽的滲透作用。使其呈酸性的菜汁滲出來，而綠色蔬菜中的葉綠素在其酸性環境中就會發生反應，葉綠素中的鎂離子。被兩個氫原子所取代，使原來顯綠色的共軛體系遭到破壞，變成了新的共軛體系。2.1.1保持綠色的條件控制

根據葉綠素的化學機理，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(pH值7.4~8.3)經多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素。而且堿性物質能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素。根據這個原理，在腌制液里添加堿性物質如石灰水、碳酸鎂等都能達到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結球甘藍：切成長度3cm×1.5cm的菜塊；香椒、生姜：切成細絲；大蔥：先順切兩刀，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕、胡蘿卜、結球甘藍分別在沸水鍋內略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜，放在通風向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次，至菜體表面呈現微皺紋為宜。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進行浸漬。要求鹵湯漫過蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發酵10天左右即為成品。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時，要求用無油膩物質的干凈筷子取菜，不得滴入生水，嚴防雜菌污染。鹵湯可繼續使用，再泡菜時可適當添加輔料。如須延長貯存期，應用食鹽、使鹵湯食鹽含量達到l3％~16％。

4.9質量標準 應符合SBT/10220-94和GB2714-81標準規定。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

腌制泡菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，避免雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。5.2準確掌握食鹽的用量

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；

5.3按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后 食用。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。

5.5.1選擇腌器 腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數量極少，時間短的泡菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質

制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要靈活選擇。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，咸菜會很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風

蔬菜腌制之后，除必須密封發酵的咸菜以外，一般咸菜在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質，多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通造成的。

5.7腌制品和器具的衛生

咸菜特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛生。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克，檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

5.7.3腌菜的器具要干凈

使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量 6.展望

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單，成本低廉，風味獨特，增進食欲，深受消費者歡迎。我國腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進，我國的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產條件也不斷改善，各種類型的加工設備如切菜機、壓菜機、真空包裝機、自動滅菌機等得到廣泛的使用，勞動強度大大降低，勞動生產率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品，逐步進入世界市場。