第一篇：基本營養(yǎng)物質(zhì)教案

基本營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)設(shè)計

指導(dǎo)教師：任曉紅講課人：劉寶菊

教學(xué)目標(biāo): 1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響;3.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。

重點、難點

教學(xué)重點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法;(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點:(1)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗方法；(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學(xué)過程:

一、合作討論

1.淀粉沒有甜味,但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化? 2.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎? 3.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)?我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化,最終排出體外? 我的思路:蛋白質(zhì)是一類有機高分子化合物,種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì).二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

1.[實驗3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗

實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象

葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱,生成磚紅色沉淀

淀粉+碘酒變藍(lán)色

蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱,變黃色

2.葡萄糖的特征反應(yīng)

(1)葡萄糖 磚紅色沉淀

(2)葡萄糖 光亮的銀鏡

新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。

上列兩反應(yīng),常用于鑒別葡萄糖。

3淀粉的特征反應(yīng): 在常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)色。

4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

(1)顏色反應(yīng): 蛋白質(zhì) 變黃色

(2)灼燒反應(yīng):灼燒蛋白質(zhì),產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

嚴(yán)格地說,濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條,常用于鑒別蛋白質(zhì)

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

1.[實驗3—6]蔗糖的水解反應(yīng)

現(xiàn)象:有磚紅色沉淀生成。

解釋:蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。

2.糖類的水解反應(yīng)

單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物,單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。

糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑,在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。

淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同,都是葡萄糖。

3.油脂的水解反應(yīng)

(1)油脂+水→ 高級脂肪酸+甘油

(2)油脂+氫氧化鈉 →高級脂肪酸鈉+甘油

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。

甘油與水以任意比混溶,吸濕性強,常用作護(hù)膚劑。

油脂在動物體內(nèi)的水解,是在酶催化下完成的。

4.蛋白質(zhì)的水解:蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈兩性。

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α—氨基酸。

第二篇：高二化學(xué)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)教案

高二化學(xué)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)教案

教學(xué)目標(biāo)：

1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；

2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；

3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；

4.培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力；

5.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。

重點、難點

教學(xué)重點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；

（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點：（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；

（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學(xué)過程：

一、合作討論

1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？

我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。

2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？

我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。

3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？

我的思路：注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實例進(jìn)行記憶和理解。

4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？

我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì).二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

1．［實驗3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗

實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象

葡萄糖+新制Cu(OH)2 共熱，生成磚紅色沉淀

淀粉+碘酒 變藍(lán)色

蛋白質(zhì)+濃HNO3 共熱，變黃色

2．葡萄糖的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖 磚紅色沉淀

（2）葡萄糖 光亮的銀鏡

新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。

上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。

3淀粉的特征反應(yīng)：

在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。

嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO 等不變色。可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì) 變黃色

（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 1．［實驗3—6］蔗糖的水解反應(yīng) 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2．糖類的水解反應(yīng)

C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖

(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉(或纖維素)葡萄糖

單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。

糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3．油脂的水解反應(yīng)

（1）油脂+水 高級脂肪酸+甘油

（2）油脂+氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉+甘油

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護(hù)膚劑。油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

第三篇：《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案2

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案2 主備人 王康飛 備課時間 2008、5、12 編號 0020 課題 3、4 基本營養(yǎng)物質(zhì) 三 維 目 標(biāo) 知識與 技能

.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對水解反應(yīng)的影響；

過程與 方法

.培養(yǎng)觀察實驗?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力； 情感態(tài)度與價值觀

通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)和其在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)重點 ；

糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點

糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)方法

探究法、實驗法 教學(xué)媒體 教學(xué)內(nèi)容 師生活動 修改建議 教學(xué)過程： 第二課時 復(fù)習(xí)

二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1．［實驗3-5］--葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗

實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象

葡萄糖+新制cu(oh)2

共熱，生成磚紅色沉淀

淀粉+碘酒

變藍(lán)色

蛋白質(zhì)+濃hno3

共熱，變黃色

2．葡萄糖的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖磚紅色沉淀

（2）葡萄糖光亮的銀鏡

新制cu(oh)2和銀氨溶液都是堿性的。

上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。

3淀粉的特征反應(yīng)：

在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。

嚴(yán)格地說，淀粉遇到i2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如i－、io等不變色。可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。

4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

（1）顏色反應(yīng)：

蛋白質(zhì)變黃色

（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

嚴(yán)格地說，濃hno3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。

以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

1．［實驗3-6］蔗糖的水解反應(yīng)

現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。

解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。

2．糖類的水解反應(yīng)

c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6

蔗糖

葡萄糖

果糖

(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6

淀粉(或纖維素)

葡萄糖

單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。

糖類在實驗室中水解常用h2so4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。

淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反應(yīng)

（1）油脂+水高級脂肪酸+甘油

（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。

甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護(hù)膚劑。

油脂在動物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

甘氨酸

丙氨酸

苯丙氨酸

谷氨酸

氨基酸分子中含有堿性基氨基(-nh2)和酸性基羧基(-cooh)，氨基酸呈兩性。

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

(2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途

淀粉

纖維素

2.油脂的主要應(yīng)用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中

油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。

油脂肪

(2)油脂的主要用途--食用

油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量

油脂是熱值最高的食物。

油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。

油脂能增強食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機體的正常生理功能。

油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。

過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。

3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用

(1)氨基酸的種類

氨基酸

(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途

(4)酶

酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。

酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。

作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)

4.科學(xué)視野--生命的化學(xué)起源

導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：①簡單的無機物和有機物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。

五、例題講評

【例1】下列說法正確的是()

a.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

b.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的 c.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

d.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。a錯誤。

糖類、油脂都是由c、h、o三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有-nh2，則推知蛋白質(zhì)中除含c、h、o三元素外，還含有n元素等。b不正確。

糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。c不正確。

d選項正確。答案：d

【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)a、b，且a和b的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是()

a.甲酸乙酯(hcooc2h5)

b.硬脂酸甘油酯

c.葡萄糖(c6h12o6)

d.淀粉〔(c6h10o5)n〕

解析：逐項分析。

a可選：

hcooc2h5+h2ohcooh+c2h5oh 46 46

b不可選：

3×284 92

c不可選，因為葡萄糖不水解。

d不可選，因為淀粉水解只生成一種物質(zhì)。答案：a

(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象

結(jié)論：淀粉尚未水解。

答案：乙方案操作錯誤，結(jié)論亦錯誤。淀粉水解后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的h2so4，然后再做銀鏡反應(yīng)實驗。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因為溶液ph＜7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。

(3)丙方案：淀粉液水解液中和液

結(jié)論：淀粉水解完全。

答案：丙方案操作正確，結(jié)論正確。

上述3個方案操作是否正確？說明理由。上述3個方案結(jié)論是否正確？說明理由。答案：20世紀(jì)80年代，我國提取植物油采用的還是傳統(tǒng)的榨油方法

--壓榨法。當(dāng)時，國際上先進(jìn)的方法是萃取法：在大豆上打1個小孔，將大豆放入ccl4中萃取。我國從日本進(jìn)口的數(shù)億噸大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以壓榨是不會出油的。現(xiàn)在，我國大型企業(yè)提取植物油采用的先進(jìn)技術(shù)也是萃取法。

8.血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若其分子中至少有1個鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對分子質(zhì)量是多少？

解析：由于ar(fe)/mr(血紅蛋白)=0.34%

所以；mr(血紅蛋白)===16471。答案：16471 這兩個反應(yīng)實質(zhì)是醛基被氧化成羧基，經(jīng)常利用這兩個反應(yīng)檢驗醛基的存在 注意葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體 天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是a氨基酸 看書總結(jié) 多媒體投影 多媒體投影 稀硫酸的作用 催化劑的作用 布置作業(yè)

書p82頁9、10 板書設(shè)計

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

1．［實驗3-6］蔗糖的水解反應(yīng)

2．糖類的水解反應(yīng)

3．油脂的水解反應(yīng)

4．蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸

四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。課后反思

糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中有重要應(yīng)用，本節(jié)課通過例題和習(xí)題，看到有機物在生活的作用，提高了學(xué)習(xí)興趣。

第四篇：營養(yǎng)物質(zhì)的作用教案

營養(yǎng)物質(zhì)的作用教案

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件www.tmdps.cn 5.2營養(yǎng)物質(zhì)的作用

教學(xué)目標(biāo)：、概述食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的主要作用

教學(xué)重點、難點：

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的主要作用

教學(xué)方法與手段：

教學(xué)過程：

教師活動

學(xué)生活動

設(shè)計意圖

一：導(dǎo)入新課

上節(jié)課學(xué)習(xí)了飲食與營養(yǎng)，我們每天的吃食物是為了從食物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)和能量，那么營養(yǎng)物質(zhì)有什么作用呢？這節(jié)課來學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)的作用。

二：營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)建我們的身體

然后引導(dǎo)學(xué)生從日常生活的體驗，如青春期身高的增長，飯量的增大等得出“營養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體”的結(jié)論。

水在人體內(nèi)占體重的60%-70%

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞必不可少的物質(zhì)

無機鹽的作用

回答六大營養(yǎng)物質(zhì)的名稱

大部分同學(xué)正在步入青春期，大部分同學(xué)身高迅速升高，飯量增大？為什么？

以問題的形式引發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣

通過問題的形式分析糖類，脂肪，蛋白質(zhì)以及水，無機鹽的作用

三：營養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量

食物中對人體有用的物質(zhì)叫做營養(yǎng)物質(zhì)，有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，水，無機鹽和維生素。

1、分組調(diào)查“運動后饑餓感的有無”

2、驗證食物含有能量

通過實驗探究，驗證剛剛建立的概念“食物給人體提供能量”。

制定探究計劃，實施探究方案；

提示：實驗中只有一個變量，也就是實驗器材的不同，為了節(jié)省時間，實驗材料的量要加以控制。再將實驗結(jié)果填到表格中

四：營養(yǎng)物質(zhì)維持生命和健康

糖類，蛋白質(zhì)，脂肪是人體不可缺少的三大營養(yǎng)物質(zhì)，構(gòu)建人體，提供能量，維持著生命活動和健康。

舉例說出哪些食物中富含有這些營養(yǎng)。

討論為什么運動后有饑餓感？

觀看視頻“驗證食物含有能量”

分析實驗數(shù)據(jù)，說出哪種食物含有的能量較多？

人體所需能量的70%以上是由糖類提供的 聯(lián)系生活實際，分析食品包裝上的成分表：

在你調(diào)查的食品中，主要有什么成分？這些成分是否有益于人體的健康？

授后小記：

課

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第五篇：六大營養(yǎng)物質(zhì)及其作用教案

第二節(jié)：營養(yǎng)素對人體有哪些作用

教材分析：

古語說“民以食為天”，高度概括了人類與食物的依存關(guān)系。食物對人的生存起著至關(guān)重要的作用，是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，但又側(cè)重不同的營養(yǎng)成分，所以膳食構(gòu)成不僅對人體的生長發(fā)育,體質(zhì)強弱,工作和學(xué)習(xí)效能以及延年益壽等產(chǎn)生重要影響,而且也與某些慢性疾病的發(fā)生有密切的關(guān)系。在學(xué)習(xí)“食物的營養(yǎng)成分”一節(jié)的過程中，教師應(yīng)幫助學(xué)生認(rèn)識到吃飯不僅要吃飽，還要吃得有營養(yǎng)，形成不挑食、不偏食，食物多樣化的飲食理念。還應(yīng)使學(xué)生認(rèn)識到人類的食物來自生物圈的其它生物，人類與生物圈是一個不可分割的整體，人類對生物圈的索取應(yīng)保持生物圈的可持續(xù)發(fā)展。教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo):

1．說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。知道糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用及食物來源。

2．說出無機鹽和水的作用及舉例說明無機鹽的來源和缺乏癥。能力目標(biāo):

1．培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息，交流與合作的能力，分析與推理的能力。

2．培養(yǎng)學(xué)生自我保健能力。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):

1．培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食物中的營養(yǎng)成分的意識，認(rèn)識食物多樣化的重要意義；認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物,人類與生物圈應(yīng)和諧發(fā)展。

2．培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和正確的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重點和難點：

營養(yǎng)素對人體有哪些作用。教學(xué)準(zhǔn)備：

1.教師準(zhǔn)備：搜集各種食物的圖片，相關(guān)疾病簡介，制作多媒體課件；準(zhǔn)備多種食物的營養(yǎng)成分表，印發(fā)給學(xué)生。

2.學(xué)生準(zhǔn)備：

⑴常吃的食品的包裝袋或包裝盒；

⑵通過互聯(lián)網(wǎng)或圖書查閱等途徑搜集有關(guān)人體健康所需要的無機鹽及其食物來源和主要缺乏癥。

⑶調(diào)查麥當(dāng)勞或肯德基食品的種類和特點。教學(xué)程序：

一、創(chuàng)設(shè)情景：

1.運行課件，呈現(xiàn)中國八大名菜紅煨魚翅、冰糖湘蓮等美味的食品圖片并配中國古典音樂。

2.提出問題：我國的美食文化豐厚久遠(yuǎn)，以它獨特的色、香、味、形，享譽世界。俄羅斯人將它列入“天堂生活”的標(biāo)準(zhǔn)，曰“美國的收入，中國的烹調(diào)，英國的住宅”。俄羅斯人對中餐的高度評價，同學(xué)們有何感想？以此培養(yǎng)學(xué)生的民族自尊心，對學(xué)生滲透愛國主義教育。

3.教師總結(jié)提高并引出課題：中餐的世界地位足以讓每一個中國人感到驕傲，同時它也表明：社會的進(jìn)步，人們對飲食有了更高的要求：不僅吃飽，還要吃得有營養(yǎng)，在餐飲中享受美，獲得健康。那么如何讓我們吃得更健康？現(xiàn)在就讓我們從“食物中的營養(yǎng)成分”尋求答案。

二、生活探究

1.學(xué)生分組活動。

⑴學(xué)生四人一組，選取二份搜集來的食品包裝袋或包裝盒上的說明和兩種蔬菜、水果或糧食，將它們各自的營養(yǎng)成分和含量填寫到課本的表格。提示：蔬菜、水果或糧食可對照“食物營養(yǎng)成分表”，查找它們的營養(yǎng)成分及含量。教師巡視、指導(dǎo)，做學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、學(xué)習(xí)活動的參與者。

⑵提出問題，學(xué)生交流 ：

①根據(jù)表格，說出自己從食物中獲得了哪些營養(yǎng)成分？其中較多的是什么營養(yǎng)成分？在“說明”中的各種組分，你認(rèn)為有無對人體健康不利的成分？

組織學(xué)生交流匯報，并據(jù)情引導(dǎo)糾正，以明確：食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素，但各種成分在不同的食物中含量不同。經(jīng)過加工的食品，往往有很多添加劑，多食對人體健康不利。

②動漫世界：對如下說法，進(jìn)行動漫創(chuàng)意，制作成flash動畫，呈現(xiàn)給學(xué)生。

“吃飯不要和自己過不去，想吃什么就吃什么！吃不了，反正是自己花錢買的，想扔就扔，誰也管不著！”組織學(xué)生根據(jù)“食物營養(yǎng)成分表”對各類食物進(jìn)行比較（如谷類、豆類、肉類、乳類、蛋類、硬果類等），說明自己觀點。

2.學(xué)生交流匯報后總結(jié)：

谷類和根莖類等食物含有豐富的糖類；瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物含豐富的蛋白質(zhì)，蛋黃、花生、豆類、硬果等食物含豐富的脂肪。偏食易造成營養(yǎng)失衡，食物應(yīng)多樣化。并適時向?qū)W生滲透：“每天一杯牛奶,強壯一個民族”的生活方式。

引用古詩“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”使學(xué)生認(rèn)識“一簞食一豆羹，當(dāng)思來處不易！”人的食物來自生物圈的其它生物，生物圈的生產(chǎn)能力有限度，人類的浪費會增加人類對自然的索取，不利于保持自然的可持續(xù)發(fā)展。

利用上述過程，使學(xué)生懂得不挑食不偏食，節(jié)約反浪費，多食天然食品的科學(xué)道理，認(rèn)識到獲得知識的途徑除了課本，還可通過其它途徑，知識無處不在，生活就是科學(xué)；通過活動培養(yǎng)學(xué)生合作，比較和分析能力與讀圖和表達(dá)能力。

三、思維競技：

出示問題，組織學(xué)生小組內(nèi)交流，匯報，師生總結(jié)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等“三大營養(yǎng)物質(zhì)”及水和無機鹽對人體的作用：

1.北方人以饅頭為主食，南方人以米飯為主食。一個健康的成年男子，如體重為65公斤，他體內(nèi)的糖類僅約為1公斤；開運動會時，很多同學(xué)為在長跑中發(fā)揮更好，總是賽前吃些糖或巧克力。這說明了什么？

學(xué)生匯報后總結(jié)：糖類參與人體的構(gòu)成，它能分解為人體提供能量，是人體主要的供能物質(zhì)。

2.感冒時，人往往厭食，幾天不思飯食，體重明顯下降。你認(rèn)為主要消耗了人體內(nèi)什么物質(zhì)？這種物質(zhì)被消耗有何意義？

學(xué)生匯報后總結(jié)：脂肪參與人體構(gòu)成，它作為一種備用能源物質(zhì)貯存在人體，分解后釋放能量。

3.2004年，我國在多個地區(qū)發(fā)生“大頭娃娃”事件，患兒生長遲緩，腦袋大，四肢小，并可能成年后智力低下。而導(dǎo)致這種病的罪魁禍?zhǔn)拙褪恰傲淤|(zhì)奶粉”！經(jīng)查，劣質(zhì)奶粉主要成分是糖類，蛋白質(zhì)含量少于2、9%。請你分析“大頭娃娃”的病因。并談?wù)勀銓Υ耸录目捶ā?/p>

⑴ 學(xué)生交流匯報，教師據(jù)情糾正和補充，再引用美國當(dāng)代著名營養(yǎng)學(xué)家安德爾·戴維絲博士在《吃的科學(xué)觀》一書中寫下的一句話：“攝取充足的蛋白質(zhì)，會使你年輕美麗、精力充沛、耐力持久，生命充滿健康的陽光。”以給學(xué)生留下深刻的印象。再總結(jié)：蛋白質(zhì)是人類在漫長的生命長河中賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。它參與人體構(gòu)成，是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育，組織更新，生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。嬰幼兒、青少年應(yīng)多食蛋白質(zhì)。并由學(xué)生說出含蛋白質(zhì)較多的食物，以使學(xué)生在日常飲食中適當(dāng)食用這些食物。再引導(dǎo)學(xué)生分析生產(chǎn)和出售劣質(zhì)奶粉的社會危害性及如何打擊不法商販，請學(xué)生提出建議。以培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會，做出決策的意識和能力。

⑵ 資料天地：出示資料，向?qū)W生介紹有關(guān)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的種類及組成。使學(xué)生了解這三種有機物，為學(xué)生下一步學(xué)習(xí)它們的化學(xué)消化過程打下基礎(chǔ)。并進(jìn)行知識小結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)被譽為人體“三大營養(yǎng)物質(zhì)”，它們既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動提供能量。

4.夏日炎炎，同學(xué)們進(jìn)行體育運動，總是大汗淋漓，適時喝點淡鹽水，有利身體健康。你知道其中的原因么？

由學(xué)生的匯報總結(jié)：水和無機鹽對人體有重要作用。

⑴ 先讓學(xué)生談?wù)勊畬θ梭w的作用，教師據(jù)情進(jìn)行糾正和補充。

⑵ 組織學(xué)生舉例說明無機鹽對人體的重要作用并說出該種無機鹽的食物來源和缺乏癥。教師根據(jù)學(xué)生的敘述，適時出示佝僂病、地方性甲狀腺腫等患者圖片和健康骨和骨質(zhì)疏松癥患者的骨的顯微照片配合學(xué)生的講述，及出示相關(guān)資料進(jìn)行糾正或補充。使學(xué)生了解鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽對人體的作用、食物來源及缺乏癥，以增強學(xué)生的自我保健能力。

四、小結(jié)升華與應(yīng)用提高：

組織學(xué)生開展辯論會，在辯論中促進(jìn)學(xué)生對知識進(jìn)行總結(jié)和應(yīng)用，提升學(xué)生認(rèn)識。

１.出示辯題：中國傳統(tǒng)飲食歷史悠久、營養(yǎng)合理，而麥當(dāng)勞，肯德基等洋快餐來勢迅猛、充滿誘惑。有的人認(rèn)為吃洋快餐好，有的人認(rèn)為洋快餐不如吃中國傳統(tǒng)飯菜，許多人迷失了方向，不知該何去何從，同學(xué)們觀點如何？

２.確定正方和反方，組織學(xué)生在組內(nèi)交流后，展開辯論。

３.先組織學(xué)生對辯論進(jìn)行評價，然后出示專家建議：使學(xué)生明確“洋快餐”優(yōu)缺點，知道如何選擇“洋快餐”食品種類及少食為益。

學(xué)生通過辯論中思維的碰撞，引發(fā)認(rèn)識沖突，促使學(xué)生利用本課所學(xué)及課下調(diào)查所得，認(rèn)識到“洋快餐”的優(yōu)點與缺點，結(jié)合“專家建議”，獲得對“洋快餐”的正確認(rèn)識。在此過程中培養(yǎng)學(xué)生從實際出發(fā)，全面看問題的能力，并使學(xué)生真正認(rèn)識到：飲食不能僅靠個人喜好，而更應(yīng)注重營養(yǎng)是否均衡，是否對健康有利，提高學(xué)生的自我保健能力和意識。

五、推薦作業(yè)：

1.人們的飲食往往過分重視個人喜惡，而存在一些不容忽視的問題。請同學(xué)們根據(jù)所學(xué)，分析自己家庭飲食存在哪些不利于身體健康的誤區(qū)？列出后和爸爸媽媽交流進(jìn)行調(diào)整。

通過本活動設(shè)計，旨在倡導(dǎo)學(xué)生主動參與、善于思考，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生活、關(guān)注健康的能力，分析和解決問題的能力以及表達(dá)與交流，做出決策的能力。并以此作為課堂的延伸。

2.通過互聯(lián)網(wǎng)、查閱圖書或咨詢等途徑，搜集有關(guān)維生素與人體健康的知識。