第一篇：《人類對細菌和真菌的利用》教學反思

《人類對細菌和真菌的利用》教學反思

美臺中學 王學云

本節課是《生物學》人教版第五單元第五章第二節的第一課時內容，教學目標是舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的應用；通過發酵實驗和嘗試制作甜酒、酸奶等食品，提高動手實踐和理論聯系實際的能力。內容涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，與實際生活的聯系極為密切。學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的機會和素材。高效課堂的學習特別強調學生的經歷，強調學生的學習體驗，增加學生在高效課堂中的參與度。

授課過程中，在老師的引導下，通過小組合作、動手實驗、表達交流等活動環節，看到了學生的反應積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯系生活經驗利用發酵技術制作食品。由此不僅提高了學生語言表達、邏輯推理等多方面的能力，而且培養了學生的相互協作的精神，更重要的是使學生真正體驗到知識與技術在實際生活中的應用。

在教學實施過程中，有下面幾個方面處理的較好：

1、在教學中，我把“發酵現象”演示實驗改成了學生分組實驗，并進行了改進和拓展，教學效果很明顯。分組實驗進一步培養了學生的實踐動手能力，增加了學生的感性認識和小組成員合作探究的意識。并且我對書上實驗進行了適當的改進，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，1

讓學生更快看到實驗現象，提高了課堂的實驗效率。而且拓展了實驗，把氣球收集的氣體通向澄清的石灰水檢驗產生的氣體成分，并請同學聞一聞產物的氣味。通過上述處理，學生對“酵母菌發酵”所需要的原料、條件及產生的物質都有了較直觀的認識和感受，比較容易理解課本上闡述的 “酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳”等相關內容，留下了深刻的印象。

2、甜酒的制作這一環節，充分利用了教學資源。課前把這一制作過程錄成了教學短片，而不是利用網上下載的視頻資源，這樣更貼近學生生活，讓學生在課堂上對甜酒的制作過程加以解說、品嘗甜酒，大大激發了學生學習興趣，增加感性認識，讓學生充分體驗知識與技術在生產生活中的作用。并且鼓勵學生課下親手制作酸奶，在課外活動中進一步發展自己的實踐能力。

3、本課把生物學科教學與信息技術的有機整合，從課題引入、實驗演示照片，自制的甜酒制作視頻等，幻燈片張數不多，但恰到好處，使整個教學過程環環相扣，使學科課與信息技術較完美結合，起到了理想的輔助教學作用。

在本節教學過程中，也有一些遺憾：

首先，自制的制作甜酒的視頻由于設備和技術問題，剪輯效果一般，整個甜酒的制作過程感官上不夠連貫，但還沒有影響到教學效果。

其次，前半部分占用教學時間稍長，導致練習時間較少。

以上是我對本節課的反思，每一節課都會有新的發現和新的收獲。作為教師我們自身應該積極創設條件，不斷的改進和完善教學，引導學生發現規律，尋找方法，體驗過程，使生物教學成為充滿快樂和幸福的活動，使學生盡情享受生物學習帶給他們的樂趣。

第二篇：《人類對細菌和真菌的利用》教學反思

《人類對細菌和真菌的利用》教學反思

本節課是《生物學》人教版第五單元第五章第二節的第一課時內容，教學目標是舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的應用；通過發酵實驗和嘗試制作甜酒、酸奶等食品，提高動手實踐和理論聯系實際的能力。內容涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，與實際生活的聯系極為密切。學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的機會和素材。高效課堂的學習特別強調學生的經歷，強調學生的學習體驗，增加學生在高效課堂中的參與度。

授課過程中，在老師的引導下，通過小組合作、動手實驗、表達交流等活動環節，看到了學生的反應積極踴躍，興趣濃厚，并且能夠聯系生活經驗利用發酵技術制作食品。由此不僅提高了學生語言表達、邏輯推理等多方面的能力，而且培養了學生的相互協作的精神，更重要的是使學生真正體驗到知識與技術在實際生活中的應用。

在教學實施過程中，有下面幾個方面處理的較好：

1、在教學中，我把“發酵現象”演示實驗改成了學生分組實驗，并進行了改進和拓展，教學效果很明顯。分組實驗進一步培養了學生的實踐動手能力，增加了學生的感性認識和小組成員合作探究的意識。并且我對書上實驗進行了適當的改進，把裝好材料的瓶子放在保溫桶中水浴保溫，溫度保持在40 ℃左右，讓學生更快看到實驗現象，提高了課堂的實驗效率。而且拓展了實驗，把氣球收集的氣體通向澄清的石灰水檢驗產生的氣體成分，并請同學聞一聞產物的氣味。通過上述處理，學生對“酵母菌發酵”所需要的原料、條件及產生的物質都有了較直觀的認識和感受，比較容易理解課本上闡述的 “酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳”等相關內容，留下了深刻的印象。

2、甜酒的制作這一環節，充分利用了教學資源。課前把這一制作過程錄成了教學短片，而不是利用網上下載的視頻資源，這樣更貼近學生生活，讓學生在課堂上對甜酒的制作過程加以解說、品嘗甜酒，大大激發了學生學習興趣，增加感性認識，讓學生充分體驗知識與技術在生產生活中的作用。并且鼓勵學生課下親手制作酸奶，在課外活動中進一步發展自己的實踐能力。

3、新舊知識的聯系。本節知識性內容不多，但與前后知識聯系很密切。在教學過程中，我注重了這一點的教學，引導學生在學習制作甜酒的內容時，緊密圍繞前邊學過的 “培養細菌和真菌的一般方法”內容設置問題，加深學生對舊知識的理解，并且理論聯系實際，突出重點，突破難點，化繁為簡。在“發酵現象”的實驗中，我設置了演示對照實驗，增強學生對實驗材料的認識，加深了學生探究中對照實驗的進一步理解。

4、本課把生物學科教學與信息技術的有機整合，從課題引入、實驗演示照片，自制的甜酒制作視頻等，幻燈片張數不多，但恰到好處，使整個教學過程環環相扣，使學科課與信息技術較完美結合，起到了理想的輔助教學作用。

5、以小組為單位，讓學生在自主、合作、探究的課堂中學習，學生們一起完成探究活動的全部過程，這樣的學習能充分調動每一位學生的學習熱情。在小組合作學習過程中，學生面對的是自己的同學，地位是平等的，他們敢于相互的去表達自己的不同見解和想法，進行交流討論。小組間形成競爭意識，課堂在競爭中變得無限精彩，激發了學生的學習興趣，使每一位學生都參與到課堂的每一個環節中，面向全體學生在這得到了真正的體現。

在本節教學過程中，也有一些遺憾：

首先，自制的制作甜酒的視頻由于設備和技術問題，剪輯效果一般，整個甜酒的制作過程感官上不夠連貫，但還沒有影響到教學效果。

其次，前半部分占用教學時間稍長，導致練習時間較少。

以上是我對本節課的反思，每一節課都會有新的發現和新的收獲。作為教師我們自身應該積極創設條件，不斷的改進和完善教學，引導學生發現規律，尋找方法，體驗過程，使生物教學成為充滿快樂和幸福的活動，使學生盡情享受生物學習帶給他們的樂趣。

第三篇：人類對細菌和真菌的利用教學設計

人類對細菌和真菌的利用

【教材分析】

本節是第四章《細菌和真菌 》第五節，主要了解細菌和真菌與人類生活的密切關系,突出“人與生物圈”和諧發展的重要性。人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切。雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。【學情分析】

通過對上節課的學習，同學們已經知道了細菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產中的價值，科學、技術和社會的關系，同學們了解的還不是很多，本節重點從人類對細菌和真菌的利用方面進行學習，突出“人與生物圈”和諧發展的重要性，增強感性認識以及理性認識。【教學目標】

1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。

2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。4．說明細菌在環境保護中的作用。5．關注轉基因技術在醫藥生產上的應用 【教學重點】

1、利用發酵技術制作食品的原理。

2、培養學生合作探究能力和解決問題能力。【教學難點】

利用發酵技術制作食品的原理。【課前準備】

學生準備：課前一周安排給學生。在家長的指導下實踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關食品保存的資料；收集各種抗生素的說明書及其有關的疾病防治的資料；收集利用細菌進行環保資料。分組準備

一組準備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。

二組準備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關食品保存的資料。三組準備：收集各種抗生素的說明書及其有關的疾病防治的資料。

四組準備：收集利用細菌進行環保資料。

教師準備：課件、試管2個、試管架、1根玻璃導管、澄清的石灰水。【教學過程】

揭示目標

1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。

2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。4．說明細菌在環境保護中的作用。5．關注轉基因技術在醫藥生產上的應用

導入：我們可以利用細菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細菌和真菌來制作各種食品。學生討論回答，導入課題

教師板書：人類對細菌和真菌的利用 自學課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細菌真菌制作的呢？

課前第一組的同學進行了深入的研究，請他們交流收集的資料 第一小組交流調查結果

1、調查內容：細菌真菌與食品制作 2：調查對象：超市、家中

3、調查方法：網上查閱資料，向家長請教，實地調查

4、調查內容展示：

（一）追根求源：（發酵原理）甲生表演小魔術：（發酵現象）

向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現象？你有什么疑問？ 質疑：

（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？

學生猜測氣球中的氣體是什么。

小魔術師進行下一個魔術表演，石灰水變渾濁。并設疑：你看到什么現象，說明什么問題？ 學生思考回答、教師點撥總結

聞氣味，有酒精產生，冒氣泡是二氧化碳。總結發酵原理：

酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精

（二）制作甜酒：

過渡：我們還親自利用發酵菌種制作了甜酒和漿水，有請其他組的同學分享、品嘗、評價制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：

①浸泡

取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。浸泡時間：夏天2-3h,春秋天6-8h，嚴冬季節需8-10h。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。

②蒸飯

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸20-25min，至米粒松軟。可以自己嘗一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。如果沒有墊上蒸布，糯米會將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。

③淋飯

將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動以加快冷卻。用手觸摸微熱（30℃）的時候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。

將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。

④保持溫度進行釀制

將容器之余30℃左右的恒溫箱中，培養24-28h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產生，此時可停止保溫。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。這樣，米酒就制作成功了。

由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。

⑤實驗結果

冬天經過2-3天或更長，夏天經過12-24h，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時間。

師生共同總結

制作甜酒應該注意的問題：

1、器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。

2、酒曲與糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒精和二氧化碳。

B、丙生交流漿水的制作：（1）內容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：

收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發酵時必須給細菌、真菌提供合適的條件。也感受到科學研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。

教師引導學生總結，細菌、真菌生長繁殖需要水、適宜的溫度、有機物等生長條件 自學課本總結交流食品保存方法及原理 第二小組交流調查結果 調查內容：食品保存方法及原理 調查對象：超市

調查方法：上網查閱資料、實地調查 調查內容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理

師生共同總結

食品腐敗的原因：有適宜細菌真菌生長的條件，有機物，適宜的溫度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的細菌、真菌殺死或抑制它們的生長。調查的收獲、體會：

（1）要辯證的看待細菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進了生物圈的物質循環，想想看如果沒有細菌、真菌我們地球會是什么樣

（2）保存食品的方法很多，有些方法運用不當會危害健康，我們要用我們學的知識健康的生活。

學生質疑：

1、防腐劑有哪些種類

2、我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？

其實食品的保存還有很多方法，請第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學生的演示文稿，傾聽學生的表達與交流。（實物）你能說說這些食品用了什么保存方法，依據什么原理？ 教師引導：你對食品的保存還有什么疑問嗎？ 自學課本食品保存方法及原理 第三小組交流調查結果：

1、調查內容：食品保存方法及原理

2、調查對象：醫藥超市

3、調查方法：實地調查、訪問，上網查詢

4、調查內容展示：

（一）抗生素 A、視頻

B、實地調查：各種抗生素（照片）

訪問醫生：抗生素的作用和注意事項 C：實物：抗生素殺死的細菌種類

（二）利用大腸桿菌生產胰島 師生共同總結調查的收獲、體會：

抗生素原意就是由真菌產生殺死或抑制某些致病細菌的物質。廣義指用于治療各種細菌感染或其以致病微生物感染的藥物。

科學技術的發展與人類的健康有著密切關系，現在對利用細菌生產藥品這方面的研究還有待開發，我們要努力學習，將來在這方面有所成就。

過渡：希望同學們在生活中能選擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細菌、真菌引起的，它們在防治疾病方面是否是有百害無一利呢？ 學以致用：

（1、）你能說說為什么不能濫用抗生素？

（2、）當前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？

濫用抗生素，可引起許多不良的后果如形成超級細菌。因此強調合理使用抗生素，重視抗生素的毒副作用是很有必要的。病毒性疾病不宜用抗生素治療。

自學課本細菌和環境保護 第四組交流調查結果： 調查內容：細菌和環境保護

2、調查對象：家庭沼氣池

3、調查方法：實地調查法、上網查閱資料

4、調查內容展示： A、視頻

B、自拍錄像：家庭沼氣池

5、調查的收獲、體會：

這次調查之后我們覺得細菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發現罷了，我們相信隨著人類的科技發展和不斷研究，細菌、真菌將會有更大作為。師生總結

細菌在無氧條件下將有機物分解形成甲烷氣體，用于照明、做飯。

生：我認為他們的調查很新穎，讓我們知道了細菌不光有害，它在環保中有這么神奇的作用。生：現在科學家們正在研究利用細菌生產生物塑料，可以消除我們環境中的白色污染了。談自己的理想，憧憬美好的未來

從知識、能力、情感態度價值觀三方面總結收獲，進行表達與交流。

暢想未來：如果將來你有條件進行科研，你會利用細菌、真菌在哪個方面造福人類。

第四篇：人類對細菌和真菌的利用教學設計

人類對細菌和真菌的利用----教學設計

邢臺縣路羅中學 楊須文

教學目標

1、嘗試利用酵母菌進行發酵作用,描述發酵作用的現象,推理總結發酵作用的原理。

2、嘗試利用發酵作用制作食品。

3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。

5、通過談話法，引導學生關注生活，關注日常生活中的一些現象，再通過學生親自參與實踐活動，來體驗知識、技術在生活中的應用。

教學重點和難點

1、重點:嘗試利用酵母菌進行發酵作用,描述發酵作用的現象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

2、難點:發酵作用的原理、舉例說明發酵在食品制作中的作用。

課前準備

1、有關發酵演示實驗的材料：透明的瓶子，干酵粉，紅糖，溫水。包裝袋。

2、學生制作的發酵面團、或其他發酵食品，包裝袋。

教學過程設計(一)導入: 教師:在學習本章前,同學們曾經進行了一次情感投票,大多數同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌。(二)主要教學過程: 教師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經常用到的是酵母菌。演示實驗:酵母菌的發酵作用。

教師設問:如果到入開水可以嗎？

學生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續做下去也沒有用了。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學生:沒放糖。

教師:對,酵母菌的發酵作用需要糖作為營養物質。將飲料瓶放在室外的窗臺上(北方的十月，氣溫較低。)學生:太冷了,凍冰了。

教師:對,發酵作用需要一定的溫度。過一會兒氣球會鼓起來嗎？

學生:會，(猜測)會有二氧化碳產生。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

學生:用石灰水或者點燃的火柴。

教師:發酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養物質,產生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學生:呼吸作用。

教師:發酵作用除了產生二氧化碳,還產生了別的物質嗎?讓我們聞一聞。

學生:酒味。

教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。想實驗嗎?學習制作釀酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產生什么呢? 學生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。

教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡? 學生:產生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣? 學生:產生了水。

教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢? 學生踴躍發言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油……

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

教師:我們為什么要讓細菌和真菌幫我們制造食物呢? 學生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養成分。比如:牛奶是很有營養的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養價值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里--凍的肉和雞

學生:真空包裝--燒雞

學生:巴斯德消毒法--牛奶

學生:用鹽腌起來--咸菜

學生:干燥--脫水蔬菜…… 學生：糖腌制法

教師：那現在同學們能說出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學生：原因，細菌和真菌在食物中的生長和繁殖。原理，殺菌或抑菌。

教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們日常生活里還有其他作用嗎?我們下節課繼續討論好不好?

第五篇：人類對細菌和真菌的利用的教學設計

第二節人類對細菌和真菌的利用教學設計

一、課標要求

1、舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。

2、說明食品的腐敗的原因。

3、運用食品保鮮的一般方法。

二、教學目標

1、知識目標（1）、舉例說明發酵技術在生活中的應用。（2）、運用發酵技術制作一種傳統食品。（3）、體會生物學知識的應用價值，體驗與生物學有關的知識。

2、能力目標（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發酵技術。（2）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發酵技術的一般原理。（3）、通過制用沼氣發酵裝置，了解科學技術的關系。（4）、通過調查發酵技術產品在生活中的應用的活動，了解發酵技術產品在生活中的應用，體會生物知識的應用價值。

3、情感目標

通過本節的教學，使學生正確認識、體驗與生物發酵技術有關的職業。

三、教學重點

1、活動：品嘗一杯自制的酸奶。

2、工業化的發酵產品。

四、教學難點

1、活動：制作沼氣發酵裝置。

2、工業化的發酵產品。

3、活動：調查發酵技術產品在生活中的應用。

五、教學準備

1、生物技術成果的圖片或多媒體課件。

2、生活中常見的發酵產品：調味品、米酒等。

3、師生各自制一份酸奶。

4、學生在家長的指導下自制一份米酒。

5、收集工業化的發酵產品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學生調查家中廚房里的調味品。

六、教學過程 第一課時 教學內容

教師活動

學生活動

引入新課

你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學生展示。從而導入本章課題——《生物技術》。

出示面包、酸奶、醋等準備好的發酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發酵產品？從而引出本節課題——《發酵技術》。可見，了酵技術與我們的生產生活密可不分，有極重要的意義。

教師指導學生觀察圖片或多媒體畫面，讓學生回答自己的感受，談自己的生活體驗。

指導學生看教材114頁，并勾畫生物技術的概念。學生積極回答。甜面醬、豆腐乳。。。

（一）活動：品嘗一杯自制的酸

你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？ 你們家中廚房中有哪些發酵產品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經布置每一個小組的同學按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？（品嘗學生自制的酸奶時，教師要提示學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態，確認質量合格后才能品嘗）。

通過展平臺或每小組一名學生進行對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？

（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開？

（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？

（5）加入酸奶的作用是什么？

（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態不同？

（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學生回答的過程中給予肯定的指導）。

教師小結：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養物質產生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據同樣的發酵原理。

回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。味精、醬油、豆豉、泡菜。。。

學生品嘗酸奶，激發學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學生代表進行匯報制作過程。

學生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。

（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發酵。（學生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。）

（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。

（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。

（6）不同的學生描述會不同。但是大多數同學指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發酵的過程中，利用牛奶的營養物質產生乳酸等物質，牛奶與乳酸的物質不同，口味就不同。酸奶是固態，像豆腐。

（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。。。

（二）釀一醇香濃郁的米酒

同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？

課前幾天已布置同學們回家在家長的指導下制用的米酒，質量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。

好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。

指導學生總結歸納出方法步驟，讓學生明白制作米酒的一般方法。提問（1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？

（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。

（3）聯系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？

（4）如果釀酒的時間拖長，味道會發生什么變化？

（5）同學在釀酒的過程中注意了哪些問題？

歸納小結：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質量要合格，發酵的溫度要適宜，創造無氧的環境。

曲霉、毛霉酵母菌

淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無氧

學生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。

讓每一個小組指定一名學生進行對對方的米酒進行評價。

回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米飯作為原進行酒精發酵，產生酒精。

（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發酵的速度。

（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。

（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發酵產生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。

（5）注意酒藥的質量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。

三建議活動：選做一種調味的發酵醬

指導學生看教材117頁建議活動：選做一種調味的發酵醬，討論發酵醬的一般過程有哪些？ 制作發酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？

在制內過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？

歸納小結：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發酵。

回答：原料處理，制曲，發酵制醬、曬醬。

都需要微生物的參與，發酵微生物的參與，發酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。

主要是抑制腐敗微生物的活動，使產品咸味更適口。

教學內容

教師活動

學生活動

四分析某農業村的結的結構示意圖

利用媒體：“某生態農業村的結構示意圖”，請同學們分析該農業村是怎樣處理人、畜糞便和農作物秸桿的？（教材第102頁某生態農業村結構示意圖）。

提問：生態農業村的做法有什么優點？（教師要注意引導學生討論和發言）。

你們知道沼氣是怎樣產生的嗎？

那在什么樣的條件和設備中才能產生沼氣，我們一起來制作沼氣發酵裝置。

學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發酵；農作物的秸桿沒有焚燒，是經過發酵產生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環境，還提高了經濟效益。

回答：利用了農作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對環境的污染，減少糞便傳播疾病的機會，提高了陽光利用率和農作物中生物能量的轉化率。

回答：是微生物發酵產生的。

準備實驗裝。

五制作發酵裝置

六工業化的發酵產品

課前準備好制作的沼氣發酵簡單裝置的器具和發酵原料。

教師指導學生認真地閱讀教材120頁“制作沼氣發酵裝置”的內容，教師要及時講解，操作步驟及注意事項。

小組活動：注意公工協作，教師巡視，個別指導。

發酵一段時間，你們觀察到什么現象？（因為課堂時間短，讓學生課外觀察）。提問1：在沼氣的發酵過程中，池塘污泥的作用是什么/

2在沼氣的發酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？

3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？

4、你能預測實驗裝置中發生怎樣的實驗現象，才表明沼氣發酵的過程開始了。

5、發酵一段時間后，應從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產生呢？

同學們通過親自動手制作了沼氣發酵裝置，并對實驗中的相關問題進行了熱烈的討論，發表的意見很好，那么沼氣發酵的原理是什么呢？沼氣發酵有何作用呢？你認為沼氣發酵在生態農業中有何重要的意義？ 歸納小結：（1）沼氣發酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細菌的參與，經過發酵產生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。

（2）利用沼氣發酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質財富和經濟效益，改善農村生態環境質量，從而有利于實現農業的可持續性發展。

酸奶、沼氣、米酒等是傳統的發酵技術，還有工業化的發酵產品。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業化的產品。

指導學生看書，書中介紹了哪些工業化的發酵產品，生產方式及用途是什么？

講解：國科學家巴斯德揭示了微生物在發酵中的作用，使發酵技術有了理論基礎后人們開始利用微生物工廠生產各種產品，從而構成了生物技術產業。這些工業化的產品早已用于我們的生活中。同學們想一想，它們用在哪些方面呢？

認識發酵裝置的器具及其作用（有學生看見發酵原料有惡心感，但教師的鼓勵下，能順利進行下面的實驗。

制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發酵。

1、沼氣的發酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發酵所需要的厭氧微生物，尢其是產甲烷的細菌。

2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養料。

3、因為產生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發酵產生沼氣，所以要將瓶口塞緊。

4、學生觀察。

5、將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時發出藍色的火焰，就說明有沼氣產生。

學生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾病；（2）氨基酸，廣泛運用于醫藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫藥、、化工等。以上這些工業化產品均是微生物發酵產品。回答：略

七活動：調查發酵技術產品在生活中的作用

要求學生課前進行調查，同學們做得怎樣呢？請各小組一名學生進行匯報調查結果。微生物發酵技術產品應用于生活的有哪些呢？

如果沒有微生物的發酵技術將給我們的生活帶來哪些不便？

小組代表分別介紹調查的內容和結果。

用于食品和食品加工業等。食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療等。

七、板書設計 第25章生物技術 第一節發酵技術

一、身邊的發酵技術

（一）發酵食品

1、認識發酵食品。

2、品嘗一杯自制的酸奶。

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒。

4、制作發酵醬。

（二）、沼氣發酵

1、制作沼氣發酵裝置。

2、沼氣發酵的原理。

3、沼氣發酵的應用。

4、沼氣發酵的優點。

二、發酵工業產品。主要有抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機酸。