第一篇：八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》學案分析

八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》學案分析

第二節人類對細菌和真菌的利用

教學目標

知識目標、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。

2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用。

能力目標、通過觀察、探究、收集資料等活動，培養學生探究學習的能力和合作交往的能力。

2、嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。

情感、態度與價值觀、在多項實踐活動中，體驗知識與技術在生產與生活中的作用。

2、關注基因技術在醫藥生產上的應用。

教學重點和難點

重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關系。

難點：利用發酵技術制作食品的原理。

前準備

學生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包裝袋；搜集有關污水處理的資料等。

教師：收集部分日常生活中的發酵食品；制作真菌促進淀粉分解過程及原理的AI；乳酸菌使牛奶變成酸奶的AI。

教學設計、通過一些實物、AI及教材內容逐步引導學生認識細菌、真菌在制作中的作用及原理。

2、師生共同探討甜酒、酸菜等食品的制作。

3、在教師的幫助下，學生利用自己收集的食品包裝及方法，并結合教材內容，搞清楚食品包裝的常見方法及原理，并學會選擇安全食品。

4、教師指導學生閱讀后讀物“抗生素今昔”及常見的抗生素的種類及作用，使學生明白細菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同時，知道了不能濫用抗生素，選擇健康的生活習慣。、教師引導學閱讀現代科學技術在醫藥方面等應用的內容，并給以必要的指導，使學生正確認識科學研究與技術進步的社會價值，向學生滲透STS教育。

6、探討細菌在環境保護中的巨大作用，及如何利用所學知識解決學生身邊的環境問題。

教學過程設計

學習內容

學生活動

教師活動

導入新

細菌、真菌與食品的制作

細菌、真菌與食品的保存

細菌、真菌與疾病的防治

細菌與環境保護

思考日常生活中細菌和真菌對我們有用的例子，并給以回答。如制作甜酒時用的酒曲，生病時用的青霉素等。

思考、討論，邊討論邊記錄食品的名稱及這些食品可能用到哪些細菌和真菌。

部分同學回答：向我們平時生活中吃的饅頭，要用到酵母菌；喝的酸奶，必須用乳酸菌；還有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都離不開細菌或真菌。

仔細觀看面包等食物，發現里面有許多的小孔，用手捏著很松軟。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71頁，然后觀看大屏幕：真菌使淀粉分解為葡萄糖，把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳的過程圖示。

積極回答：制作面包時，酵母菌發酵產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使面包膨大松軟，而面團中所含酒精則在蒸烤過程中揮發了，所以，我們沒有吃到酒味。

看教材中的相關內容，并看大屏幕：有的細菌如乳酸菌，能使牛奶變成酸奶的過程圖解后。

就自己理解的內容給以回答。

閱讀教材中關于甜酒的制作過程，并進行積極的思考。

可能是酒曲中有真菌等將糯米分解成了葡萄糖。紛紛表示要嘗試制作甜酒。

討論后總結為：發酵食品的制作離不開細菌和真菌。制作發酵食品時為細菌和真菌提供了適合生存的條。

拿出各自準備的食品包裝袋，相互交流食品包裝的一些方法及應注意的事項。

認真觀察，積極討論、相互補充。圖中有七種保存食品的方法，分別是：袋裝肉腸、袋裝牛奶及盒裝牛奶、肉類罐頭、咸魚、果脯、臘肉及干蘑菇。這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。除以上方法外，還可以采用冷凍和冷藏法，依據低溫可以抑制細菌生長的原理。

購買食品時，要注意看包裝說明，盡量選擇安全食品，注意生產日期、保質期、保存期等，選擇健康的生活方式，保障身體健康。

閱讀后讀物教材內容，小組之間進行討論、思考。

在此基礎之上解釋道：人們這種說法是不夠科學的。其實，生病時我們也可以利用某些真菌來殺死致病細菌，達到治病的目的。如抗生素能有效地治療多種疾病。

根據生活經驗及后閱讀材料得知：抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅能不能達到治療目的，還會殺死人體內有益的細菌。應合理科學地使用抗生素。

閱讀后，深深地感到：這些藥品的生產都利用了基因技術和細菌繁殖速度快的原理，大大提高了生產速度，降低成本，造福人類。因此科技發展與人類的健康有著密切的關系，它能有效地促進社會進步。

結合自己收集的材料（可以把較好地資料向全班介紹），閱讀教材內容并積極思考。

細菌主要是分解污水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據這樣的原理，來利用細菌凈化生活污水和工業廢水。

思考老師提出的問題，紛紛獻計獻策：利用細菌、甲烷菌分解污水中的有機物，產生的甲烷還可以用于照明、取暖或發電，既凈化了污水又節省能源，保護環境。……

細菌和真菌有好的也有壞的，誰能舉出它們對人類有用的例子？很好，其實細菌和真菌中有很多種類對人類及環境是有用的。人們究竟在哪些方面利用細菌和真菌呢？下面我們一起來探討一下。

請同學們思考一下，在我們日常生活中，哪些食品的制作與細菌和真菌有關？

答得很好。看來我們的日常生活還真離不開細菌和真菌。

請同學們以面包的制作為例，分析一下真菌究竟起什么作用？（展示面包食物及相關的AI）

展示及酵母菌使瓶上方的氣球吹大的演示實驗。針對學生的回答給以適當的指導和鼓勵。

同學們喜歡喝酸奶嗎，它又是怎么制作的？（展示AI）

必要時給以指導，并號召同學們回家后在家長的幫助下可以嘗試制作酸奶。

誰品嘗過甜酒，能否結合剛才學的知識分析一下甜酒為什么是甜的？

回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解為葡萄糖。

請同學們總結發酵食品的制作原理。

請同學們拿出自己收集的食品包裝袋及包裝方法，下面我們共同探究一下食物的保存方法。

討論得很好。請同學們觀察教材第73頁“觀察與思考”，討論以下幾個問題：（1）圖中介紹了幾種保存食品的方法？

（2）這些方法依據的主要原理是什么？

（3）除以上方法外，還有哪些方法可以防止食品的腐敗？

在學生回答時，給以及時的提示、糾正和補充。

請同學們歸納一下，我們在購買食品時應注意哪些問題。

在日常生活中，一提起細菌人們總認為應該避而遠之，因為它是給人類帶來疾病的代名詞。事實上是這樣的嗎？請同學們閱讀后讀物“抗生素今昔”及教材第74頁內容，給以判斷和解釋。

給以提示、補充。

抗生素在治療多種細菌性疾病時效果很好，能否大量地使用它呢？

請同學們閱讀現代科學技術在醫藥方面等應用的內容，如利用基因技術生產胰島素。談談你的感受。

請同學們閱讀教材第7頁內容，并結合自己收集的有關方面的材料，思考細菌在環境保護方面有哪些作用。

回答得很全面。同學們,清河就在我們身邊，它發出的臭味相信我們都很清楚，它污染著空氣,給人們帶來很多痛苦。誰能利用我們學到的知識向政府提出一些治理方案呢？

同學們提的建議很好,能較好地利用所學的知識服務于社會。

教學點評：

本節是在教師指導下，以學生為主體、多方面參與的過程中完成的教學活動。符合新標所倡導的主動、探究及合作的學習方式，以改教師滿堂灌的教學模式，調動了學生的學習積極性。

本節內容沒有概念性的知識，原理也不多，是在學生已有的基礎知識之上，結合學生平時的生活經驗及收集的材料，著重探討如何利用細菌和真菌為人類造福。如堂上教會學生怎樣制作甜酒、酸菜等，很貼近學生的生活實際，易學易操作，學生深感生物科學就在自己身邊，較好地激發了同學們學習生物的興趣。同時在教師的引導下，學生明白了常見食品的包裝方法及食品保存的原理，從而學會了如何選擇安全食品。然后，又介紹了細菌、真菌在疾病防治中的作用及細菌與環境保護，向學生滲透著STS的教育。在學習的過程中，學生既學到了一些生物技術，又學會了如何選擇健康的生活方式。從而多方面地提高了學生的科學素養。

第二篇：人類對細菌真菌的利用學案

八 年 級 生 物 上 冊 學 案

第四章 第5節 人類對細菌真菌的利用

班級 姓名 學習目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發酵技術在食品制作中的應用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。學習重點：

人類對細菌和真菌的利用。學習難點：

制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。學習課時：一課時。

一、預習提綱

1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？ 2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？ 3.細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？

二、預習檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉化為 和，產生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等。

三、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質 3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A、把食品內的細菌都殺死

B、抑制食品內真菌的生長和繁殖

C、把食品內的真菌都殺死

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）A、無機鹽

B、有機物

C、重金屬

D、礦物質

5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉化為醋酸。7.制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（）8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（）9.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌 B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質 C、生病時應盡早服用抗生素，一邊早日康復

D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當也會對身體不利

學后反思：

編寫 羅大海 審核 時間

第三篇：八年級上冊《人類對細菌和真菌的利用》教案分析

八年級上冊《人類對細菌和真菌的利用》

教案分析

●教學目標

、知識目標

舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；

說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

2、能力目標

通過本節的學習，提高學生的①動手能力和實踐能力；②探究學習、合作交往、收集整理資料和口頭表達的能力；③分析解決實際問題的能力。

●教學重點：、發酵食品制作離不開細菌和真菌；

2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。

●教學難點

對發酵和防腐原理的理解。

●教學方法

實驗法、多媒體演示法等。

●教具準備

、教師準備

（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發酵的饅頭各12個；

（2）有關食品保存的多媒體。

2、學生準備

（1）學生代表前準備的發酵實驗；

（2）各種保鮮食品。

●時安排：1時

一、導入

教師：同學們好，先請你們打開實驗臺上的“方便盒”；然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。

學生：一個松軟多孔，另一個硬實無孔。

【點評：“捏”和“掰”的動作建立了感性認識。】

教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？

學生：一個是經過發酵的，一個沒有。

教師：通常使用哪些材料來發酵呢？

學生：發酵粉（或說老面、老酵）。

教師：說得好，其實發酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關。今天我們就來學習細菌和真菌在生活中的作用。

【點評：通過學生親自感知，既激發了學生進一步學習的興趣，又巧妙點題。】

二、開始新

（一）細菌和真菌與食品的制作

教師：各小組先來觀看實驗臺上的“發酵實驗”；首先請前已參加準備實驗的同學講述一下操作的過程。

學生：講述制作過程。

【點評：學生代表前完成準備實驗，然后說明實驗過程有很好的可信度。】

：發酵現象和原理

方法步驟：、先在一個飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；

2、將氣球擠癟后套在瓶口；

3、最后將瓶子放在室內較溫暖的地方。

教師：那么現在發生什么現象呢？

學生：展示利用酵母菌發酵作用鼓起來的氣球，瓶內有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發熱。

學生：這說明發酵時產生了氣體，且放熱。

教師：發酵時產生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？請同學們把實驗瓶上的導管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現象。

學生：石灰水變渾濁了，說明發酵過程中產生的氣體是二氧化碳。

教師：饅頭松軟多孔跟發酵過程中產生二氧化碳氣體有很大關系。還產生別的物質嗎？讓我們聞一聞，請同學們把氣球取下來。

學生：有酒味，表明還產生酒精。

【點評：經過親身探究實驗，學生較好地理解“食品的發酵原理”。】

教師：事實上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發酵的主要原理。

教師：那么根據酵母菌的作用及淀粉和糖的關系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？

學生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。

教師：回答很好。

【點評：巧妙“聯系”得出饅頭的發酵原理。】

：饅頭發酵的原理

教師：根據原理，為什么饅頭會松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？

學生：發酵產生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發了。

教師：同學們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？

學生：面包，餅干，發糕……

教師：同學們回憶剛才的發酵試驗，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌……

【點評：以點引面，增加了學生的見識，進一步為生活服務。】

教師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細菌或者真菌制作的。

：屏幕展示相應的利用細菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結合回答，每種食品標出相關的細菌或真菌名稱）

（二）、細菌和真菌與食品保存

：播放桔子和香焦腐爛過程錄像

教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費。那么這些都是誰的破壞呢？

學生：細菌和真菌。

【點評：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學生認識這就是細菌或真菌。】

教師：細菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？

學生：一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。

：食品腐爛的原因：一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。

教師：我們知道，細菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學習細菌和真菌與食品的保存。

：細菌、真菌與食品的保存

保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。

教師：先請大家結合食品腐爛的例子，聯系我們準備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：

學生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；

學生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；

學生3：巴氏消毒法，高溫滅菌；

學生4：腌制咸魚，腌制法；

學生、真空包裝法、罐藏法；

學生6：滲透保存法，果脯經常用此法保存；

……

【點評：“以物說理”和“以理說物”非常具有現實感。】

：常用食品保存方法和保存原理表

防止食品腐敗的原理

保存方法

保存食品

抑制細菌和真菌的生長、繁殖

脫水法

干蔬菜、干香菇

曬制與煙熏法

干貨；熏肉，滲透保存法

果脯、葡萄干

腌制法

腌菜，腌肉

罐藏法

各種罐頭（桔子罐頭）

冷藏、冷凍法

冰箱內的各種食品

真空包裝法

熱狗、甜腸、火腿腸

殺菌（把細菌和真菌殺死）

巴氏消毒法

各種奶制品

防腐法

方便面，餅干

【點評：及時歸納和總結有利于學生形成知識體系。】

：書本73頁圖

學生：仔細看圖，及時總結。

教師：最后，老師想提醒同學們，食品如果過了保質期還能吃嗎？

學生：（齊聲）不能吃。

三、小游戲

教師：通過剛才的學習，發現同學們都很不錯，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個小游戲。

：關于食品保存方法選擇的FLASH游戲。

四、堂小結、學生系統閱讀書本；

2、學生總結本節收獲、談感想，并提出疑惑等；

【點評：學生小結突出“以生為本”原則。】

五、動手實踐

教師：通過今天的學習，大家想不想試試身手呢？

學生：想。

教師：回家以后，就請同學們試試如何制作甜酒。

：制作甜酒的材料用具和方法步驟。

【總評：本節以實驗探究為主要手段，兼以學生系統體驗和“錄像”，使得知識的形成顯得輕松、清醒，自然流暢，整堂充分體現了“以生為本”的原則和“學生為主體”的新教育理念，也充分展示了自然學科教學的特點。】

六、板書設計

第四篇：八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》教學反思（范文）

本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法 , 都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節已經學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。

本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。

本課時主要學習兩方面的內容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。

本節課在老師的引導下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達交流等工作，由此不僅提高了同學的多方面能力，而且培養了學生的相互協作的精神，更重要的是使學生真正體驗到知識與技術在實際生活中的應用。通過課下交流和同學課上談的感受可知，很多同學體會到：

(1)生物學科雖然在中考課目中分數占的比例少，但在實際生活中確有用武之地。

(2)本節課的教學方法使同學之間有了更多合作的機會，為促進同學間和諧的關系創造了條件。

(3)這種教學方式給同學提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學的潛能。

(4)通過這節課的學習，原本其他科成績較差的同學卻對生物課產生了濃厚的興趣。

總之，我認為這種教學方法收到了較好的教學效果，我以后在教學中會多多采用該教學方法。

第五篇：人類對細菌真菌的利用 導學案

人類對細菌真菌的利用 教學案

【學習過程】

1.細菌、真菌與食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉化為酒精并產生________ 有的細菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉化為_________

___________可用于做饅頭、面包； ___________可用于制醬

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母

總結：發酵食品的制作離不開_________

2.細菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由___________引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得___________，并在食品中_____和_____,導致食品的腐爛。

防治食品腐敗的主要原理是把食品內的細菌和真菌______和______它們的生長和繁殖。

3.細菌、真菌與疾病防治

有些_______可以產生殺死某些____________的物質，這些物質叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細菌性疾病

科學家把生物的某種________轉入一些________內部，使細菌能夠生產藥品

把控制合成胰島素的基因轉入________內，對其大量培養，使其生產胰島素

4.細菌與環境保護

在沒有氧氣的環境中，一些桿菌和甲烷菌通過________把物質分解，產生的甲烷可照明發電等；一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成_______和_________，使污水得到凈化。【合作探究.P71發酵現象】

1.這個演示實驗需要的的材料有哪些？現象是什么？

2.實驗中產生的氣體是什么？你能設計一個實驗證明這種氣體的成分嗎？

3.這個實驗的原理是什么？你能理解什么叫發酵嗎？

【當堂反饋】

1.小明發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。其中的作用是（）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）

A隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環境，利于乳酸發酵 D防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸

3.制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包營養 C．減少面包的澀味 D．使面包松軟多孔

4.酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，（）使牛奶中的營養成分轉化成更易被人消化和吸收的營養物質，并產生多種維生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長時間，其原因是（）

A．咸魚肉已煮熟營養很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖 B．細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C．魚肉內加入了鹽以外的防腐劑

D．咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生存繁殖

6.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱的環境中()A．細菌很少 B．細菌繁殖很慢 C．沒有細菌 D．細菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病，它能夠殺死某些致病（）A細菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。細菌 D。藻類植物

【拓展應用】

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些購買的酸奶的目的是： ；（3）放在室內溫暖的地方數小時的原因是 ；（4）發酵時要加蓋密封的原因是： ；（5）產生酸味的原理是： ；