第一篇：人類對細菌真菌的利用學案

八 年 級 生 物 上 冊 學 案

第四章 第5節 人類對細菌真菌的利用

班級 姓名 學習目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發酵技術在食品制作中的應用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。學習重點：

人類對細菌和真菌的利用。學習難點：

制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。學習課時：一課時。

一、預習提綱

1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？ 2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？ 3.細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？

二、預習檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉化為 和，產生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等。

三、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質 3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A、把食品內的細菌都殺死

B、抑制食品內真菌的生長和繁殖

C、把食品內的真菌都殺死

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）A、無機鹽

B、有機物

C、重金屬

D、礦物質

5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉化為醋酸。7.制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（）8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（）9.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌 B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質 C、生病時應盡早服用抗生素，一邊早日康復

D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當也會對身體不利

學后反思：

編寫 羅大海 審核 時間

第二篇：人類對細菌真菌的利用 導學案

人類對細菌真菌的利用 教學案

【學習過程】

1.細菌、真菌與食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉化為酒精并產生________ 有的細菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉化為_________

___________可用于做饅頭、面包； ___________可用于制醬

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母

總結：發酵食品的制作離不開_________

2.細菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由___________引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得___________，并在食品中_____和_____,導致食品的腐爛。

防治食品腐敗的主要原理是把食品內的細菌和真菌______和______它們的生長和繁殖。

3.細菌、真菌與疾病防治

有些_______可以產生殺死某些____________的物質，這些物質叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細菌性疾病

科學家把生物的某種________轉入一些________內部，使細菌能夠生產藥品

把控制合成胰島素的基因轉入________內，對其大量培養，使其生產胰島素

4.細菌與環境保護

在沒有氧氣的環境中，一些桿菌和甲烷菌通過________把物質分解，產生的甲烷可照明發電等；一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成_______和_________，使污水得到凈化。【合作探究.P71發酵現象】

1.這個演示實驗需要的的材料有哪些？現象是什么？

2.實驗中產生的氣體是什么？你能設計一個實驗證明這種氣體的成分嗎？

3.這個實驗的原理是什么？你能理解什么叫發酵嗎？

【當堂反饋】

1.小明發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。其中的作用是（）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）

A隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環境，利于乳酸發酵 D防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸

3.制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包營養 C．減少面包的澀味 D．使面包松軟多孔

4.酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，（）使牛奶中的營養成分轉化成更易被人消化和吸收的營養物質，并產生多種維生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長時間，其原因是（）

A．咸魚肉已煮熟營養很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖 B．細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C．魚肉內加入了鹽以外的防腐劑

D．咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生存繁殖

6.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱的環境中()A．細菌很少 B．細菌繁殖很慢 C．沒有細菌 D．細菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病，它能夠殺死某些致病（）A細菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。細菌 D。藻類植物

【拓展應用】

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些購買的酸奶的目的是： ；（3）放在室內溫暖的地方數小時的原因是 ；（4）發酵時要加蓋密封的原因是： ；（5）產生酸味的原理是： ；

第三篇：《人類對細菌和真菌的利用》學教案

《人類對細菌和真菌的利用》

一、教材及學生

（一）教材內容分析：

本節是第五單元第四章《細菌和真菌》第五節，本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。本章已經學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。本節課內容計劃分兩課時：第一課時為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二課時為細菌、真菌與食品的保存，細菌、真菌與疾病防治，細菌與清潔能源和環境保護。

（二）學生學情分析：

本節課的教學對象為初二年級學生，初二年級學生在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學生已經有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發展自己、完善自己。

根據教材和學生的學習情況，我擬訂以下教學目標： 知識與技能：舉例說明細菌和真菌在食品制作方面的應用。

過程與方法：通過做發酵實驗和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。

情感態度與價值觀：體驗知識與技術在生產和生活中的作用；通過小組活動，培養學生團結協作的精神。

其中舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用是這節課的學習重點，利用發酵技術制作食品的原理是這節課的學習難點。初二學生還沒有接觸化學課程，缺乏對于微觀物質的感性認識，所以對于抽象的原理是難以理解的。

二、教學策略

我設計本課的指導思想是這樣的：《人類對真菌和細菌的利用》科普性比較強，容易使課堂教學變成知識點的堆砌，從而顯得枯燥乏味。營造寬松和諧的課堂氛圍，堅持“教師為主導，學生為主體，師生參與、積極互動”的原則，倡導學生動手實踐、自主探索和合作交流。利用學生已有的生活常識，激發學生學習的積極性，通過動手、動口、動眼、動腦，全面而正確的認識人類對細菌和真菌的利用，科學技術和社會三者之間的辨證關系。

在這樣的指導思想下，我采用的教學策略是：遵循從理性到感性的認知規律，創設媒體情境、問題情境和活動情境，在情境學習中討論研究，達成共識，培養實踐能力和創新意識。在教師的指導下，自主地參與到課堂中來，參與到活動中來，形成主動學習的態度，在活動中理解知識，在活動中應用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認知。

三、教學程序：

（一）、創設情境，導入新課 請學生閉眼品嘗幾種食品，說出名稱。提到細菌真菌，大家通常想到它們的害處，其實我們剛品嘗的這些食品都是利用細菌和真菌制作的。從而順其自然地引入新課。展示發酵實驗

1．詢問各組“發酵實驗”的完成情況。

2．選兩組代表到前邊展示實驗過程、現象及結論。

3．結合實驗，提問：根據你們的推測，氣球內充的是哪種氣體？打開氣球聞一聞會聞到什么氣味？怎樣來解釋這種現象？

4．肯定同學的回答，講述同學們看到的這種現象就是發酵現象，并解釋酵母菌體內有多種酶，能夠將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會發生下面的反應，5．（板書）發酵原理反應式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6.詢問各組實驗都成功了嗎？ 引導同學分析實驗失敗原因，并激勵同學們要有實事求是的科學精神。以下這些食品的制作與哪些細菌、真菌有關，你知道嗎？

酸奶 ————（）饅頭或面包————（）醋 ————（）醬 ————（）

（二）自主探究，互動交流

學生在規定時間內，獨立閱讀課本85-86頁《制作米酒》，了解操作過程。針對發酵原理在制作過程中的應用，提出以下問題，小組討論（時間：10分鐘）（1）將糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后沖淋放至30℃的目的是什么？

（3）將酒曲均勻地撒在晾涼后的糯米飯上，此操作相當于細菌、真菌培養的哪 一步？

（4）在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是什么？

（5）將容器包裹起來，并放在溫暖的地方的目的是什么？（6）怎樣才能說明你的米酒制作成功了？

（7）在制作米酒的過程中，不要經常打開容器，這是為什么呢？

還有哪些注意事項？ 學生總結制作過程

（三）課件及學案提示操作步驟，小組分工合作完成制作活動。

（四）擴展引申，理解內涵 你會做酸奶嗎？

（五）課后作業

與家人一起制作一種與細菌和真菌有關的食品。（如：酸奶，面包，饅頭等）

第四篇：說課稿 《人類對細菌和真菌的利用》

《人類對細菌和真菌的利用》說課稿（第1課時）

各位評委、老師：

大家好！。

細菌和真菌曾經禍患一時，但科技的發展讓它們變害為寶、、、、、、今天我說課的內容是人教版生物學八年級上冊第五章第二節《人類對細菌和真菌的利用》。根據我對教材的理解和對學生情況的掌握，將從教材分析、學情分析、設計理念以及教學過程四個方面進行講述。

教材分析：

學生通過對前面內容的學習，已初步認識細菌和真菌可以生活在各種環境之中，包括有氧的和無氧的環境；并了解細菌和真菌的形態結構、營養方式和生殖方式。本節內容更主要的是與科學技術、社會的聯系，更著重培養學生的實踐能力。本節的知識點主要是四個：一是介紹利用發酵技術制作食品；二是運用食品保存的一般保存方法；三是細菌、真菌與人類防治疾病的關系；四是細菌在環境保護中的作用。本節知識結構并不復雜，通過學生的動手實踐，認識生物科學與社會發展的緊密聯系，增強他們利用生物學知識解釋水生產生活問題的自覺性。

本節內容有兩個課時。本課時主要學習兩方面的內容：一為細菌、真菌與食品的制作：制作甜酒。二為細菌、真菌與食品的保存。

根據教材分析，我確定了本節課的教學三維目標。

1、知識與能力目標：

①能舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。

②能列舉不同食物保存方法的原理。

2、過程與方法目標：

①學生能通過嘗試制作甜酒，提高動手能力和實踐能力。

②學生通過學習和分析食品保存方法，提高分析解決問題的能力。

3、情感目標：

①學生通過本節的學習，學會辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物主義觀。②學生通過本節的學習，培養關注生活現象，關注社會的責任心。教學重點：發酵技術在食品制作中的作用和食品保存的方法。我認為本課的難點是：利用發酵技術制作食品的原理。

難點突破是這樣來處理的：通過在教室放置發酵裝置，學生看到發酵的實驗現象的變化，通過課堂上教師對實驗產物的驗證，把微觀的分子變化轉化為宏觀的產物變化，由抽象到具體，學生自然容易理解。

學情分析：根據學生的整體水平一般，對問題的理解能力也不強，并且由于 家庭或者整個社會的原因，他們動手的機會不多、能力不強，因此我著重通過課前準備的形式，讓學生進行發酵食品的制作，培養學生的動手能力。

為了提高學生的動手能力，我設計的教法是：實驗法、動手制作法、“觀察—討論—歸納”法。學法則采用研究、合作、體驗、交流等自主學習法。

我的教學過程是：

一、圖片引入新課。

首先通過圖片引入，創設情景；分析圖片，討論問題；拓展延伸，知識升華，來完成細菌真菌與食品保存的內容。

接著，我通過一個演示實驗：（教師邊講邊演示實驗）在兩個錐形瓶里倒入透明的液體（澄清的石灰水），再把從發酵瓶上拿出來的氣球伸入錐形瓶的軟管中。實驗現象一出來，立刻引起了學生的興趣。抓住學生的興趣點，立刻提出我的問題：

1、你能用學過的知識解釋剛才的現象嗎？

2、氣球中二氧化碳是怎么來的？

3、讓學生聞瓶中的氣味，是什么氣味？這種物質是怎么產生的？（可以回顧一下，我們課前準備的時候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么這種物質是怎么產生的呢？）

4、仔細觀察瓶子和氣球所組成的環境，在這個過程中有氧氣的參與嗎？最后總結：白糖和酵母菌在無氧狀態下生成了二氧化碳和酒精。從而完成了發酵原理的學習。我的設計意圖是這樣的：對于學生來講，因為沒有學過分子的概念，所以發酵原理是一個比較難以理解的地方。但是通過這個演示實驗的驗證，把微觀的分子變化成宏觀的產物變化：二氧化碳和酒精。這樣對于具有形象思維的大面積學生來說就容易理解了，這樣就實現了難點突破。

二、發酵現象“七十二變”

請學生閱讀課本71頁第二自然段，找其中有多少種不同的發酵現象，并找出圖中食物所利用的細菌和真菌，標在圖上。從而了解生活中主要的發酵。學生在尋找問題的過程，也就是把發酵原理內化的過程。在找細菌和真菌的過程，也讓他們了解了：生活中人們對細菌和真菌的利用。從而形成“細菌和真菌對人類的生活很有用處”這樣一個知識。從而培養學生辯證地看待細菌和真菌這樣一個觀點，實現情感目標。

分工制作，課上交流。

在課前準備的時候，我把全班同學分成十 一組，來制作甜酒，并要求他們通過網絡查閱資料，或者向父母親友學習制作方法。課下制作，把過程記錄下來，在課堂上交流。學生交流的過程中，我提出以下三個問題：

1、交流你的操作過程運用了哪些細菌和真菌？

2、交流你的制作運用了發酵的哪個產物？

3、交流勞動感受。學生在勞動過程中，體驗了生物知識，掌握了生物技術，提高了動手能 2 力。而且還有同學在實際操作中獲得了勞動的快樂、父母的親情等等課堂上得不到的東西。

三、細菌真菌與食品保存的內容。

首先圖片引入，創設情景。設問：采用什么樣的方法才可以防止食品腐敗？學生討論得出防腐的原理。創設的情景是發生在學生身邊的事，是在學生頭腦中本來就有的理論。在課堂上提出來，學生的興趣非常的高漲。另外，進一步設問把生活中的問題和課本上的知識聯系在一起，可以很好地拓展學生的思路。

分析圖片，討論問題。在這里我是對課本上的觀察與思考進行了整合，我采用了課本上觀察與思考的問題，但是我把圖片換了，換成了幾種更具有代表意義、典型的食物保存圖片的組合。這樣一個設計增加了問題的難度，使學生在討論的時候更有討論的必要性。學生在討論的時候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來交流，最后還由老師進行提示。這樣，可以使學生對困難的問題印象更深刻。學生討論出各種食物的保存方法以及原理，從而得出生活中常見食物保存方法以及原理。

四、拓展延伸，知識升華。

結合小組所帶的食品包裝，讓學生總結生活中食品保存的其他方法。這在里，我特別要提出的就是“防腐劑法為防腐劑正名”，“不含防腐劑≠食品安全保證書”。首先介紹防腐劑的種類，接著介紹防腐劑的作用。現在我們國家所允許使用的防腐劑是在一定用量內并且所限定的二十幾種防腐劑。這些防腐劑都是從動植物身上所提取的天然的防腐劑，在體內能被身體完全的吸收和分解。而食物如果沒有防腐劑的保護，我們就不能保證它不被細菌和真菌污染。因此，我們不能把食品的 “安全衛士”當成食品安全的殺手。

五、課堂小結。

我的課堂小結讓學生自己來進行，讓他們按照下面三個知識進行：

1、本節課主要包括哪幾方面的內容？

2、知道了哪些新的知識？

3、其中哪些知識可以指導我們的生活？學生在總結的過程中，繼續地發揮自己，為學生提供一個展示自我的舞臺。同學之間可以相互的補充，教師及時地肯定與矯正，將生生評價與師生評價相結合，注重過程性評價，更發揮學生的主動性。

以上就是我對這堂課的理解。

在這節課，我設計的核心就是讓學生起來。讓學生的手動起來，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學生的嘴動起來，我們的課堂就可以妙語如珠；讓學生的腦動起來，我們的課堂就是智慧的海洋。

敬請各位評委、老師指正。

第五篇：人類對細菌和真菌的利用教案

人類對細菌和真菌的利用教案.txt你出生的時候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時,愛上某些人只需要一天,而忘記一個人得用一生第二節 人類對細菌和真菌的利用

一、教學目標

1．舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。

2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。5．說明細菌在環境保護中的作用。

6．關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。

二、教學策略

本節內容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關系”，而是通過人類在環保、食品制作、食品保存、藥品生產等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關系。因此在第一節教學的基礎上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導學生思考，進入新課的學習。

利用發酵制作食品的過程，許多學生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。同時，要準備一些日常生活中常見的發酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學生了解發酵技術在食品制作中應用的感性材料。由于化學知識的缺乏，學生對于發酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機制作一個簡單的課件，或者制作一個復合投影片，也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳。總之要在觀察演示實驗后，引導學生分析實驗現象的原因。通過上述教學活動教師要讓學生明確，利用細菌和真菌發酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習第一題可以作為這部分教學效果的反饋。利用發酵技術制作食品，是一種傳統的生物技術，但它又是現代生物技術發展的基礎。教師應鼓勵學生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學生交流制作的經驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。讓學生在制作活動中發展實踐的能力，體驗知識與技術在生產與生活中的作用。教師還可以鼓勵學生在課下制作各種不同的發酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發展自己的實踐能力。

在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學時，教師要在課前布置學生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導學生結合自己的調查進行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習第三題可以作為學生討論活動的反饋。通過這部分的教學活動，要使學生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區人們使用的食品保存方法，啟發學生繼續思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學時，教師可以利用練習第二題作為學生討論的問題。之后，教師要指導學生閱讀現代科學技術在醫藥方面應用的內容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產及應用等內容，引導學生思考科學家的工作與現代科學技術、與人類健康有什么關系，科學技術的發展對社會的發展有哪些促進作用等問題；引導學生正確認識科學研究與技術進步的社會價值，關注基因技術在醫藥生產上的應用。最后，引導學生閱讀教材中細菌和環境保護的內容，還可以結合當地實際情況，了解本地區人們在處理生活污水和工業廢水中對細菌的利用情況，讓學生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關系，使生物教學更貼近學生的生活。演示實驗—發酵現象

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在培養瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理：葡萄糖發酵產生二氧化碳，二氧化碳氣體產生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：

1．實驗前將器材準備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。

3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5．隨著發酵反應的進行，二氧化碳氣體產生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗產生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：

教材上觀察發酵現象的演示實驗需要時間長，在學生課下進行實驗的基礎上，課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內觀察到現象，更具有說服力，而且還能直接對產生的氣體進行檢驗，學生對發酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注：此反應必須在水浴鍋中進行，否則反應開始時會因溫度下降導致紅色液柱向廣口瓶中回流。

【教學目標】

1、嘗試利用酵母菌進行發酵作用,描述發酵作用的現象,推理總結發酵作用的實質;

2、嘗試利用發酵作用制作食品,舉例說出發酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用;

3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。

【教學重點和難點】

1、重點:嘗試利用酵母菌進行發酵作用,描述發酵作用的現象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

2、難點:發酵作用的實質、舉例說明發酵在食品制作中的作用。

【課前準備】

1、有關發酵實驗錯誤操作的視頻資料

2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導氣管;澄清石灰水

3、學生制作的發酵面團、米酒或其他發酵食品。

4、其他視頻資料和圖片

【教學過程設計】(一)導入: 教師:在學習本章前,同學們曾經進行了一次情感投票,大多數同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌。(二)主要教學過程: 教師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經常用到的是酵母菌。

學生:展示利用酵母菌發酵作用吹起的氣球。

教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。

學生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續找一找吧。

(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學生:沒放糖。

教師:對,酵母菌的發酵作用需要糖作為營養物質。讓我們繼續找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學生:太冷了,凍冰了。

教師:對,發酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學生:(猜測)二氧化碳。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

學生:用石灰水。

教師:請一位同學用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來,通入澄清的石灰水中。

學生:石灰水變渾濁了。

學生:瓶子里的氣體是二氧化碳。

教師:發酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養物質,產生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學生:呼吸作用。

教師:發酵作用除了產生二氧化碳,還產生了別的物質嗎?讓我們聞一聞。

學生:酒味。

教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎? 學生:展示自己釀制的米酒和果酒。

教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產生什么呢? 學生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。

教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡? 學生:產生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣? 學生:產生了水。

教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢? 學生踴躍發言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

學生:我們去參觀過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細菌和霉菌發酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

教師:我們為什么要讓細菌和真菌幫我們制造食物呢? 學生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養成分。比如:牛奶是很有營養的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養價值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里--凍的肉和雞

學生:真空包裝--燒雞

學生:巴斯德消毒法--牛奶

學生:用鹽腌起來--咸菜

學生:干燥--脫水蔬菜??

教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們日常生活里還有其他作用嗎?我們下節課繼續討論好不好?

第二節 人類對細菌和真菌的利用 ●教學目標 知識目標

1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確--許多食品的制作都要利用細菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學生明確--食品的保存與細菌、真菌有關。3.多種疾病的防治與細菌和真菌有關。4.研究細菌和環境保護的關系。能力目標

1.通過觀察演示實驗--發酵現象，培養學生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養學生觀察和收集信息能力。

3.通過分組實驗，培養學生動手能力及協作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標

1.通過對本節學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物觀點。

2.通過本節學習，激發同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發同學的創造激情。3.通過本節學習，培養同學關注生活現象、放眼世界，關注社會的責任心。●教學重點

1.發酵現象及發酵食品制作離不開細菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環境。●教學難點

1.發酵現象及發酵食品離不開細菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認識細菌、真菌與疾病防治。●教具準備 1.教師準備：

（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學生準備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶。●課時安排 2課時

第一課時 ●教學過程

［創設熱點情境，導入新課］

教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？

學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。

教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。

請同學們列舉已學過的細菌或真菌。

學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（學生回答不全，允許其他學生補充）

教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？

學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。

板書：第二節 人類對細菌和真菌利用

教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發酵現象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發酵現象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？

學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產生氣體的原故。

同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？

你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？

學生：想知道！

教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。

課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。

教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。

學生活動：按書P71演示實驗開始進行實驗。

●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

●學生2：介紹實驗步驟

●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

（實驗完畢）

教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？

學生：搖頭嘆氣。

教師：為什么？

學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。

教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。

接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？

學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。

教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發酵現象”。

板書：發酵現象

［對實驗拓展-延申-應用，歸納細菌、真菌與食品制作］

教師：同學們請繼續觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？......接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。

學生：積極閱讀，急于想找到答案，數分鐘后解答：

（1）酵母分解面粉，會使面團發酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制作出酒。

教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現令老師佩服。

好，現在，我們便來嘗試甜酒的制作。

板書：

一、細菌、真菌與食品的制作

1.發酵現象

2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

3.甜酒的制作過程：

學生制作 ［課堂小結］

本節課，我們通過做實驗認識了發酵現象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）

［鞏固練習］

1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質

A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。

答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。●板書設計

第二節 人類對細菌和真菌的利用

一、細菌、真菌與食品制作

1.發酵現象

2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。