第一篇：第五節《人類對細菌和真菌的利用》導學案_新人教版

第五節 人類對細菌和真菌的利用 備課人:黨貴升 學習目標：

知識目標：1.能舉例說明發酵技術在食品中的應用；

2.了解食品腐敗的原因，并會運用食品保存的一般方法；

3.能說出細菌和真菌與人類疾病防治的關系以及在環境保護中的作用。

能力目標：通過討論，舉例提高語言表達能力。情感目標：關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。

【學習重點難點】

1.細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用； 2.細菌和真菌與人類的密切關系。

【課時安排】：二課時

＊新課導入

細菌和真菌在自然界中的作用是什么？

＊預習導入

1.發酵食品的制作離不開細菌和真菌，有的真菌體內含有大量的酶，如曲霉可以把 分解為

；如酵母菌可以把

轉化為

并產生

。有些細菌含有的酶能夠把

轉化為

，如乳酸菌。制作饅頭或面包時要用

，制作酸奶、泡菜時要用

，制醋時要用

，制醬時要用多種。

2.食品的腐敗要是由

和

引起的。這些

和

從食品中獲得

，并在食品中

和

，導致食品的腐爛。

3.防止食品腐敗所依據的主要原理是

。4.抗生素是指。

5.在生活污水和工業廢水中有很多有機物，在沒有氧的環境中，一些

和

通過發酵把這些物質分解，產生 ；在有氧的條件下，有一些細菌能夠利用這些物質生存，將有機物分解成 和

，使污水得到凈化。

【問題探究】

閱讀教材，組內同學討論、研究共同完成下列任務：

1.細菌和真菌與食品的制作：閱讀教材P84-85，完成下列問題。（1）解釋演示實驗中的現象（發酵現象）。

（2）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？ 2.細菌、真菌與食品的保存：閱讀教材P86，完成下列問題。

（1）導致食品腐敗的原因是什么？防止食品腐敗依據的主要原理是什么？（2）防止食品腐敗的方法有哪些？

用心

愛心

專心

3.細菌、真菌與疾病防治、環境保護：閱讀教材P87—88，思考下列問題：（1）抗生素是怎樣產生的？它有什么作用？（2）科學家是如何利用細菌產生藥品的？

【拓展延伸】細菌在環境保護方面有哪些貢獻？

1.（1）酵母是一種真菌，適于在溫暖富含唐的液體環境中生存，當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

（2）酵母菌細胞內含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳，二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。2.（1）食品的腐敗主要是有細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。

防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。（2）①蘑菇——脫水法；臘肉類熟食——曬制與煙熏法；果脯——滲透保存法；咸魚——腌制法；這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。

②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸——真空包裝法，依據破壞需氧菌類生存環境的原理。④肉類罐頭——罐裝法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。還可以用冷藏法、冷凍法；使用防腐劑等方法。

3.（1）有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應的疾病。

（2）科學家利用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。

（3）有些細菌可以把生活污水和工業廢水中的有機物分解，產生的甲烷用于照明、取暖或發電，廢水也得到了凈化；有些細菌可以利用這些有機物生存，將有機物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。

【檢測反饋】

1.發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。A.抗生素 B.多種酶 C.有機物 D.細胞核 2.用來制醬的主要是（）

A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.細菌 3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A.把食品內細菌都殺死 B.抑制食品內真菌的生長和繁殖 C.把食品內的真菌都殺死 D.殺死或抑制微生物的生長繁殖

用心

愛心

專心

4.在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調 成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞用凡士林封住，導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所 示，放在溫暖的地方一段時間，據現象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會_______，原因是 ____________________。（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是___________ __________________，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是_____________。（3）本實驗說明酵母菌具有________________________________________作用。（4）若將此裝置放在冰箱中，會出現上述現象嗎？為什么？____________________ ____________________________________________________________________。

【全課總結】

真菌和細菌在食品制作中的應用

（1）真菌：真菌體內含有大量的酶，可以把

分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以將葡萄糖轉化為

并產生二氧化碳，如酵母菌；人們在做饅頭、面包時可加入適當的酵母菌，它可分解淀粉產生CO2,可以使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發掉了。

（2）細菌：有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉化為乳酸，如

，這種菌還可以使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。備注：制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌（真菌）。

（3）釀酒可以用

（制酒用的菌種），制作饅頭或面包可以用的，這些可以在 市場上買到。

【板書設計】

1真菌可以殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。青霉素是一種著名的抗生素類藥物，它是由青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如

、、。

閱讀教材P74利用生物技術將大腸桿菌內部注入胰島素，之后大規模的培養大腸桿菌，使之大量生產治療糖尿病的藥物——。

細菌和環境保護

細菌在沒有氧氣的條件下，通過發酵可以將生活污水和工業廢水中的有機物如各種有機酸、氨基酸等分解，產生的甲烷可以照明、取暖或發電，使廢水得到了凈化；還有一些細菌在有氧的條件下，能利用水中有機物生存，將有機物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。

【課后反思】

用心

愛心

專心

用心

愛心

專心4

第二篇：第五節人類對細菌和真菌的利用

第五節 人類對細菌和真菌的利用

主備人：吳平審核人：

年級：八年級 課型：新授課 時間：20 年 月 日 班級： 姓名： 學習目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發酵技術在食品制作中的應用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。學習重點：

人類對細菌和真菌的利用。學習難點：

制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。

自主學習

一、預習提綱

1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？ 2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？ 3.細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？

二、預習檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉化為 和，產生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等，【展示交流】分小組交流以上內容

合作探究

1.曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產生二氧化碳氣體。饅頭、面包都是用酵母菌發酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？

2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？

3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？

4.科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之產生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？ 5.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？

展示交流 1 2 3 4 5

歸納小結：

目標檢測

一、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）

A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關于抗生素的敘述，正確的是()

A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質 3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A、把食品內的細菌都殺死

B、抑制食品內真菌的生長和繁殖

C、把食品內的真菌都殺死

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）A、無機鹽

B、有機物

C、重金屬

D、礦物質

5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）

A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉化為醋酸。

第三篇：人類對細菌真菌的利用 導學案

人類對細菌真菌的利用 教學案

【學習過程】

1.細菌、真菌與食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉化為酒精并產生________ 有的細菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉化為_________

___________可用于做饅頭、面包； ___________可用于制醬

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

釀酒可以用酒曲（曲霉），做饅頭面包用干酵母

總結：發酵食品的制作離不開_________

2.細菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由___________引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得___________，并在食品中_____和_____,導致食品的腐爛。

防治食品腐敗的主要原理是把食品內的細菌和真菌______和______它們的生長和繁殖。

3.細菌、真菌與疾病防治

有些_______可以產生殺死某些____________的物質，這些物質叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌產生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細菌性疾病

科學家把生物的某種________轉入一些________內部，使細菌能夠生產藥品

把控制合成胰島素的基因轉入________內，對其大量培養，使其生產胰島素

4.細菌與環境保護

在沒有氧氣的環境中，一些桿菌和甲烷菌通過________把物質分解，產生的甲烷可照明發電等；一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成_______和_________，使污水得到凈化。【合作探究.P71發酵現象】

1.這個演示實驗需要的的材料有哪些？現象是什么？

2.實驗中產生的氣體是什么？你能設計一個實驗證明這種氣體的成分嗎？

3.這個實驗的原理是什么？你能理解什么叫發酵嗎？

【當堂反饋】

1.小明發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。其中的作用是（）

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）

A隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B阻止塵埃 C造成缺氧的環境，利于乳酸發酵 D防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸

3.制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包營養 C．減少面包的澀味 D．使面包松軟多孔

4.酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，（）使牛奶中的營養成分轉化成更易被人消化和吸收的營養物質，并產生多種維生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸魚能保存較長時間，其原因是（）

A．咸魚肉已煮熟營養很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖 B．細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 C．魚肉內加入了鹽以外的防腐劑

D．咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生存繁殖

6.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱的環境中()A．細菌很少 B．細菌繁殖很慢 C．沒有細菌 D．細菌都凍死了 7.臨床上利用青霉素來治療疾病，它能夠殺死某些致病（）A細菌 B真菌 C霉菌 D寄生蟲 8.污水處理廠凈化污水主要是利用下列哪類生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。細菌 D。藻類植物

【拓展應用】

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些購買的酸奶的目的是： ；（3）放在室內溫暖的地方數小時的原因是 ；（4）發酵時要加蓋密封的原因是： ；（5）產生酸味的原理是： ；

第四篇：人類對細菌真菌的利用學案

八 年 級 生 物 上 冊 學 案

第四章 第5節 人類對細菌真菌的利用

班級 姓名 學習目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2.說出發酵技術在食品制作中的應用。3．說明食品腐敗的原因。4.嘗試制作米酒。

5.關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。學習重點：

人類對細菌和真菌的利用。學習難點：

制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。學習課時：一課時。

一、預習提綱

1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？ 2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？ 3.細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？

二、預習檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將 轉化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是

，它能將

轉化為 和，產生的 氣體，是面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為。青霉素是從真菌 中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等。

三、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血

B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛

D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質 D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質 3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A、把食品內的細菌都殺死

B、抑制食品內真菌的生長和繁殖

C、把食品內的真菌都殺死

D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）A、無機鹽

B、有機物

C、重金屬

D、礦物質

5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫

B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發酵的作用

D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉化為醋酸。7.制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（）8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（）9.下列關于抗生素的敘述，正確的是()A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌 B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質 C、生病時應盡早服用抗生素，一邊早日康復

D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當也會對身體不利

學后反思：

編寫 羅大海 審核 時間

第五篇：第四章第五節 人類對細菌和真菌的利用練習題

第五節 人類對細菌和真菌的利用

一、選擇題

1.抗生素是指（）

A.某些細菌長生的能殺死細菌的物質 B.某些細菌產生的能殺死真菌的物質

C.某些細菌產生的能殺死某些致病細菌的物質 D.細菌和真菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的細菌（）

A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.鏈球菌 D.霉菌 3.防治食品腐敗的主要原理是（）A.與空氣隔絕

C.添加防腐劑

B.把細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖

D.把食物煮熟

B.罐頭食品鹽分太多 D.罐頭食品水分太多 4.罐頭食品在很長時間內不會變質的原因是（）A.罐頭食品經過了滅菌后密封

C.罐頭食品糖分太多

A.冰箱里有殺菌物質

5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延長保存時間，這是因為（）

B.低溫可以使細菌產生不利變異

D.低溫不利于細菌的生長繁殖 C.細菌有趨向高溫的特性

6.發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（）有關。A.抗生素 B.多種酶 C.有機物 D.細胞核 7.關于食品包裝袋上保質期的說法，錯誤的是（）A.食品超過保質期，會因細菌、真菌的作用而變質 B.這是商家為了促進銷售而采取的措施

C.保質期是說明即使采取了比較嚴格保存食品措施，也不會完全清除細菌、真菌對食品產生的不利影響

D.保質期內的食品也不能完全排除含有細菌、真菌的可能性 8.冰箱里有殺菌的物質,這是由于()A.低溫可以使細菌產生不利變異

C.低溫不利于細菌的生長繁殖

二、填空題

1.發酵食品的制作離不開細菌和真菌，有的真菌體內含有大量的酶，如曲霉可以把 分解為

；如酵母菌可以把 轉化為

并產生

。有些細菌含有的酶能夠把 轉化為

，如乳酸菌。制作

B.細菌有趨向高溫的特性 D.細菌有趨向高溫的特性 饅頭或面包時要用

，制作酸奶、泡菜時要用

，制醋時要用

，制醬時要用多種。

2.食品的腐敗要是由

和

引起的。這些

和

從食品中獲得

，并在食品中

和

，導致食品的腐爛。3.防止食品腐敗所依據的主要原理是。

4.抗生素是指。

5.在生活污水和工業廢水中有很多有機物，在沒有氧的環境中，一些

和

通過發酵把這些物質分解，產生 ；在有氧的條件下，有一些細菌能夠利用這些物質生存，將有機物分解成 和

，使污水得到凈化