第一篇：學校學生食品安全健康教育知識教案

學校學生食品安全健康教育知識教案

營養是人類賴以生存的物質基礎，人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。

一、人體對營養的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。

1、蛋白質：是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛發等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發育的需要。

②鐵：在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病：

缺乏維生素A

夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化

缺乏維生素D

兒童佝僂病，成人骨質軟化病

缺乏維生素B1

腳氣病

缺乏維生素B2

口腔、皮膚和腿部疾患

缺乏維生素C

壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

（一）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

同學們，通過今天的學習，相信大家對食品安全問題已有了一個正確的概念，希望你們在今后能引起重視，時時關注自己的身體健康，以使自己有更充沛的精力投入到學習生活中去。

第二篇：學生食品安全健康教育知識講座

食品安全健康教育知識講座

營養是人類賴以生存的物質，人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。

一、生命活動的需要 生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。

1、蛋白質：是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛發等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發育的需要。

②鐵：在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病：

缺乏維生素A 夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化

缺乏維生素D 兒童佝僂病，成人骨質軟化病 缺乏維生素B1 腳氣病

缺乏維生素B2 口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素C 壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程

進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

（一）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38

－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不當，會導致人體中毒。中毒的主要原因與烹任扁豆沒有熟透有關，扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2-4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，預后良好，無死亡。扁豆所含有的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，是扁豆染色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣才能避免發生中毒。

發芽土豆含有難溶于水的龍葵堿，土豆中龍葵堿一般含量很少，但在儲存過程中逐漸增加，土豆發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量大0.3%-0.5%，正常人使用0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。但土豆儲存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵堿大量增加，烹調是又未能除去或破壞龍葵堿，食后既發生中毒。預防措施是土豆應儲存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。

生涯較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不易炒絲或炒片吃，以紅燒、燉、煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調是可加些醋，加速龍葵堿破壞。

常見細菌性食物中毒的預防。如何預防細菌性食物中毒呢？首先，防止食品被細菌污染，用于制作細品的原料要進行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應進行嚴格的清洗消毒；加工人員要注意個人衛生；飯前便后要洗手。其次，控制細菌的繁殖和產生毒素。細菌繁殖和產生毒素的主要原因是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低溫度和縮短儲存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應盡可能縮短儲存時間。一般地說，烹調加工后的熟食品，儲存時間應縮短在6小時以內。最后，徹底殺死細菌或破壞毒素。對受細菌或毒素污染的食品進行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預防細菌性食物中毒的關鍵措施。烹調肉食時，肉塊要小，應燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須加熱或改制，不能麻痹大意。

劉辛莊小學

第三篇：學生食品安全健康教育知識講座.

xxx 小學 2010-2011學 第一學期健康教育講座 學生食品安全健康教育知識講座

營養是人類賴以生存的物質基礎,人的生長發育,健康水平,勞 動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養來源于食物, 人們一日三 餐就是要從食物中獲得各種營養素,以滿足生命活動的需要。

一、生命活動的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油,電燈需要電一 樣,這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質,脂 肪和糖都能在體內轉化,以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖 被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外,食物中的維生素,無機鹽 和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量, 但人體的新 陳代謝,生長發育等都少不了這類物質。因此,人體所需要的營養素 就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水, 通常稱為六大營養素。

1、蛋白質:是生命的基礎,是構成人體的最基本的物質,人的 肌肉、骨骼、血液、毛發等沒有一處不含蛋白質,沒有蛋白質便沒有 生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的, 其中有八種氨基酸在人體 內不能合成或合成量不足,必需由食物供給,稱之為“必需氨基酸” 蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健 康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期 所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪:是一種富含熱量的營養素,包括脂肪酸和脂類等,它 是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對 人體健康不利,尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖:糖類又稱碳水化合物,可分為單糖(果糖、葡萄糖雙 糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖和多糖(淀粉、糖元、纖維素和果膠等 , 糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽:無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等,還有一些微量元素。

①鈣:是人體含量最多的一種無機鹽, 也是人體最容易缺乏的元 素之一,鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品,豆

類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源,少年兒童每 天需要 1000毫克的鈣,才能滿足生長發育的需要。

②鐵:在人體內含量很少,屬于微量元素,由于參與人體氧的運 輸,交換等重要功能,因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中 長期缺鐵,就會發生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響,動 物性食物中的鐵易吸收, 植物性食物中的鐵不易吸收, 而我國食物構 成是以植物性食物為主, 因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋 黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵 15g。③碘:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大, 俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。一般碘 的需要量為每人每天 100-140微克,食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素:是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多, 大體可分為兩大類, 一類是脂溶性維生素, 可溶于脂肪, 如維生素 A , 維生素 D ,維生素 K 等,另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素 B 族(包括維生素 B1、B2、B6、B12,銅酸、葉酸,泛酸等和維生 素 C 等, 大多數維生素在體內不能合成或合成量不足, 必須由食物供 給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病: 缺乏維生素 A 夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥,皮膚干燥,毛 囊角化 缺乏維生素 D 兒童佝僂病,成人骨質軟化病 缺乏維生素 B1 腳氣病

缺乏維生素 B2 口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素 C 壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即 是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事? 食品(食物從其作物生長到收獲、采摘,從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中,由于各種條件,多方因素的作 用及影響,使原來無毒無害的食品,混進了某些有毒有害的物質,降 低了食品的營養價值和衛生質量, 人吃了這樣的食品就能對人體健康 帶來不同程度的危害,這一過程叫食品污染。

(一食品污染分類:

1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污 染,微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒, 還可引起人畜共患傳染 病,寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染:包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機 化合物等對食品的污染,如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染:主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

(二食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染,產、儲、運、銷、加工烹調 過程中的污染, 以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污 染等。

食品被污染后, 有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和 外毒素, 吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒;有的食 品被細菌污染后,經過一定時間,引起食品的腐敗變質,人吃了這類 食品, 不僅營養大量減少, 還可能會造成食物中毒, 還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個方面:

1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等污染并大量繁殖,以致 食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物 2次轉移的毒素。(一細菌性食物中毒

細菌性食物中毒, 主要發生于溫度較高的夏秋季, 因為這個時期 的氣溫適合病原菌增殖和產毒, 致使病原菌污染食品而發生中毒。細 菌性食物中毒的臨床表現: 動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而 出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達 7-8次,發燒 38-40℃。嚴重者血 壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人們普遍食用的蔬菜, 一 年四季都有。但扁豆中含有毒素,若加工制作方法不當,會導致人體 中毒。中毒的主要原因與烹任扁豆沒有熟透有關, 扁豆中毒潛伏期最 短為 1小時,多為 15小時,一般在 2-4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢 麻木、畏寒等癥狀,經及時治療大多數病人在 24小時內即可恢復健 康,預

后良好,無死亡。扁豆所含有的毒性物質能被持續高溫破壞, 所以炒菜時不要貪圖脆嫩, 應充分加熱, 是扁豆染色全變, 里外熟透, 吃著沒有豆腥味,這樣才能避免發生中毒。

發芽土豆含有難溶于水的龍葵堿,土豆中龍葵堿一般含量很少, 但在儲存過程中逐漸增加, 土豆發芽后, 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿 含量大 0.3%-0.5%,正常人使用 0.2-0.4克即可引起中毒。中毒表現 先為咽喉抓癢感及燒灼感, 上腹部燒灼或疼痛, 其后出現胃腸炎癥狀, 還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難,重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。但土豆儲存不當, 至土豆發芽或部分變黑綠色 時,其中的龍葵堿大量增加,烹調是又未能除去或破壞龍葵堿,食后 既發生中毒。預防措施是土豆應儲存在低溫、無直射陽光照射的地方, 防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生涯較少的土豆,應徹 底挖去芽或芽眼, 并將芽眼周圍的皮削掉一部分, 這種土豆不易炒絲 或炒片吃,以紅燒、燉、煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調是 可加些醋,加速龍葵堿破壞。

常見細菌性食物中毒的預防。如何預防細菌性食物中毒呢?首 先,防止食品被細菌污染,用于制作細品的原料要進行摘、洗、切、削的粗加工,對動物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗;生、熟分 開,防止交叉污染;餐飲具和加工器具應進行嚴格的清洗消毒;加工 人員要注意個人衛生;飯前便后要洗手。其次,控制細菌的繁殖和產 生毒素。細菌繁殖和產生毒素的主要原因是溫度和時間, 在適宜的溫 度和足夠時間條件下,細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此,降低溫 度和縮短儲存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外, 還 應盡可能縮短儲存時間。一般地說,烹調加工后的熟食品,儲存時間 應縮短在 6小時以內。最后,徹底殺死細菌或破壞毒素。對受細菌或 毒素污染的食品進行徹底加熱滅菌或破壞毒素, 是預防細菌性食物中 毒的關鍵措施。烹調肉食時,肉塊要小,應燉熟煮透,留放歌頓吃的

熟制品,吃前一定要回鍋加熱,即使感官性狀沒有明顯改變,也必須 加熱或改制,不能麻痹大意。

xxxxx小學

第四篇：學生食品安全健康教育知識講座講稿

涼州區古城鎮上河小學 學生食品安全健康教育知識講座

講 稿

2016年4月26日

學生食品安全健康教育知識講座講稿

親愛的同學們：

營養是人類賴以生存的物質基礎，人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。

一、人體對營養的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。

1、蛋白質：是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛發等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪：是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長發育的需要。

②鐵：在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發育。一般碘的需要量為每人每天100－140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族（包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

幾種維生素缺乏能引起的疾病：

缺乏維生素A：夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化 缺乏維生素D：兒童佝僂病，成人骨質軟化病

缺乏維生素B1：腳氣病

缺乏維生素B2：口腔、皮膚和腿部疾患 缺乏維生素C：壞血病

二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎么回事？

食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

（一）食品污染分類：

1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染：主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

（二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個方面：

1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

（一）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

預防：加工肉類制品時必須生熟食品分開，保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。

（二）真菌性食物中毒

霉變甘蔗中毒

甘蔗收割后越冬貯存中，由于環境不衛生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗中繁殖并產生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。

甘蔗中毒的臨床表現：很快出現惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。

預防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后貯存時間不能過長③發現霉變的甘蔗堅決不能吃，要及時銷毀。

（三）有毒動植物食物中毒

①豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。

豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。

②發芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

（四）化學性食物中毒

1、亞酸鹽中毒

①蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。②蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。

③制作熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。

④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。

中毒表現：很快出現口唇青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。

預防：①不吃腐爛蔬菜②不喝苦井水③腌菜時最好觀腌，含鹽濃度達到15％以上的要在腌制半日－1日后再吃④加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。

2、有機磷農藥中毒

常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。

中毒表現：發病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。

預防：宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。

四、學生在食品安全工作中的注意事項

1、在外就餐時：一定要到集體食堂或有衛生許可證的消毒設施完備的飯店就餐，切不可購買街頭攤販的無定型包裝食品。

2、購買小食品及飲料時：一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產廠家、生產日期和保質期。凡是“三無”和超期食品飲料切不可食用。

3、養成良好衛生習慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。

第五篇：2017年學校食品安全知識教案

2017年學校食品安全知識教案

一、活動目的

1、了解食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。

2、在學校注意一些食品方面的安全。

二、活動內容

以問答競賽游戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。

三、活動準備:

1.讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3.食品安全知識競賽。

4.收集“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞內容。

5.分別從小攤上和大超市里購買一些食品。6準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動過程:

(一)主持人宣布“食品安全與衛生”主題班會活動開始。請班主任講話。

班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。(二)、新聞導入。“阜陽奶粉” 等假冒偽劣食品惡性事件的有關新聞報道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否合格，是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們聽一段有關“阜陽奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關內容。

主持人：觸目驚心的數字，不由得讓人對奶粉望而卻步。其實，又豈止奶粉存在黑幕?其實危險就在我們身邊!(把準備好的幾樣食品拿出來)下面，請各位同學一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會出現在什么地方? 學生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產日期，過期，沒有成分說明等等。這些食品經常會出現在街頭食品小店，路邊攤點，流動攤點等。

主持人：下面進行下一個環節

(三)食品安全問題進行知識競賽。(必答題)大家按小組進行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆漿

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分。??

(搶答題)主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)(四)全體總動員—— 洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，我們在日常生活中應該養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

① 把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。④用清水將手上的泡泡洗干凈。⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。(五)班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。