第一篇：學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說(shuō)法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲(chóng)病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說(shuō)法都正確

5、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置 B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無(wú)機(jī)鹽、水

14、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉 B、魚(yú)類制品 C、蔬菜水果

15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣

18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚(yú)類 D.蔬菜

21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

22、人體消化吸收的重要器官是

（A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔

23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是

（C）A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鋅

25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是

（A）A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類

26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

29、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素

32、以下魚(yú)不能食用的是（A）Ａ．河豚魚(yú) Ｂ．鯽魚(yú) Ｃ．銀魚(yú)

33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類食品

35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確

38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血

39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C 40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌

42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A.鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳

43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是

44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E

46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）37、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 A.藍(lán)色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

49、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥 50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼

二、多項(xiàng)選擇

1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（ABCD）A、包裝破損 B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購(gòu)買熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

5、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（ABD）A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

6、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感

9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（ABCD）

A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅

10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過(guò)多 E．吸煙過(guò)多

11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校–E）

A．紅細(xì)胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

12、鮮魚(yú)的特征是（BC）

Ａ．手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂

Ｂ．按壓魚(yú)肌肉不凹陷 Ｃ．魚(yú)鰓緊閉 Ｄ．魚(yú)眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓

14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病

15、下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋(píng)果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

16、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚(yú) Ｄ．咸肉

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）

3、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）

5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)）

6、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）

7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò)）

8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò)）

9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）

11、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）

12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（對(duì)）

13、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（對(duì)）

14、含脂肪多的魚(yú)不宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）

15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)）

16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對(duì)）

17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）

18、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（錯(cuò)）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯(cuò)）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯(cuò)）

21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯(cuò)）

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對(duì)）

23、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對(duì)）

24、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（對(duì)）

25、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（錯(cuò)）

26、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。（錯(cuò)）

27、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（錯(cuò)）

第二篇：食品安全知識(shí)問(wèn)答題

食品安全知識(shí)問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇

1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類食品

2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其它文字

3、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）

A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）

A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（）A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說(shuō)法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說(shuō)法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是（）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)中毒素，食用后引起中毒 D、以上說(shuō)法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）

A、不再食用 B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購(gòu)放心肉，正確的做法是（）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確

11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、巴氏消毒法的溫度范圍為（）

A．75—950C B．63—850C C．60—900C D．65—950C

13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的儲(chǔ)存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）

A、4— 10℃ B、0一（-29℃）C、0一（-10℃）D、0一（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ〢、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 18、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說(shuō)法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加堿水洗被污染的食物 B、食品防霉

C、制定食品中最高允許含量 D、加熱破壞毒素

20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D、以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）

A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）

A、甲基汞 B、鎘 C、鉛 D、砷 E、亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食 物為（）

A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

27、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

29、河豚魚(yú)中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng) D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲用水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）

A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無(wú)機(jī)鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、肥肉 B、魚(yú)類制品 C、蔬菜水果

34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？ A、l年 B、2年 C、3年

35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）

A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品

36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）

A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A、維生素B B、維生素C C、維生素D 40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）

A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣

41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）

A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

43、以下用于食用天然色素的是（）

A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠

44、下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）

A、?；撬?B、棕櫚酸 C、油酸 D、α一亞油酸

45、含鐵較少的食品是下列哪種？（）

A、鴨血 B、豬肝 C、牛奶 D、木耳

46、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（）

A、纖維素含量越高，維生素含量越高 B、纖維素含量越高，維生素含量越低 C、纖維素含量越低，維生素含量越高 D、纖維素含量越低，維生素含量越低

47、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（）

A、水源 B、原料 C、包裝材料 D、以上均是

48、下列哪種食物含鈣最豐富（）

A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶

49、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）

A、雞蛋 B、糧食 C、魚(yú)類 D、蔬菜 50、下到哪種食物含鐵最豐富？（）

A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血

51、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）

A、鐵強(qiáng)化醋 B、鐵強(qiáng)化醬油 C、鐵強(qiáng)化鹽 D、鐵強(qiáng)化味精

52、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

53、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）

A、芒果 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐

54、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（）

A、能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B、能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C、能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D、氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

55、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）

A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新

B、蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì) C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

56、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③

57、對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）

A、攝入量大于消耗量 B、攝入量小于消耗量 C、攝入量等于消耗量 D、攝入量越大越好

58、海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富．在防治佝僂病方面有重要意義？（）

A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、維生素D D、鐵

59、人體消化吸收的重要器官是（）

A、小腸 B、大腸 C、胃 D、口腔 60、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）

A、食鹽 B、味精 C、醋 D、醬油

61、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）

A、食鹽 B、醬油 C、糖 D、醋

62、膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（）

A、蔬菜 B、牛奶 C、動(dòng)物肝臟 D、谷類

63、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病？（）

A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥 C、干眼病 D、腳氣病

64、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（）

A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪 65、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）

A、鈣 B、鐵 C、鈉 D、鋅 66、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）

A、谷類 B、油脂類 C、蔬菜類 D、水果類 67、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（）

A、蛋白質(zhì) B、谷氨酸 C、礦物質(zhì) D、維生素

68、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、雖經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60-70% ？（）

A、動(dòng)物蛋白 B、薯類淀粉 C、動(dòng)物脂肪 D、糧谷類 69、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）

A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 B、味覺(jué)減退、食欲不振 C、雞胸 D、免疫功能低下

70、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（）

A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒

C、砷中毒 D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

71、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜 72、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病 73、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸 C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 74、下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A、傷寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴飲暴食性胃腸炎 75、下列說(shuō)法中正確的是（）A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B、安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度

C、絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品

D、過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝人過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度

76、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 77、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）

A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有 78、一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（）

A、立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品 B、容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延 C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D、明確診斷，及時(shí)組織搶救患者

79、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱 的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）

A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

81、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（）

A、藍(lán)色 B、紅色 C、綠色 D．黃色 82、以下四種說(shuō)法是正確的？（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品 C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 83．鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？（）

A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精

84、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

85、未開(kāi)啟的罐頭及真空包袋的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）

A、食品裝得大多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃

86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（）

A、水果 B、魚(yú)肉 C、谷物 D、乳類 87、不屬于乳類的食品是（）

A、豆?jié){ B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。88、復(fù)原乳的主要成分是：（）

A、乳清粉 B、脫脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 89、以奶油為主要原料的冷飲品是：（）

A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）

A、雞蛋 B、板藍(lán)根 C、牛肉干 D、饅頭

二、多項(xiàng)選擇

1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（）

A、包裝破損 B、超過(guò)保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）

A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購(gòu)買熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

3、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。

4、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面（）

A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問(wèn)題。

5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

6、如何避免兒童飲食中的生物性污染（）

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分 加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

7、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）

A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲(chǔ)藏方法 D、適宜的食用量

8、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）

A、宣傳價(jià)格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品

9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）

A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

10、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）

A、綠茶口感略帶苦澀 C、顏色暗深

B、香味純正 D、外形應(yīng)均勻一致

11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說(shuō)法是？（）

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

12、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給。C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

13、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法。

14、有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）

A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì) C、不使用基因工程技術(shù) D、富含有機(jī)物

15、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重實(shí)感

17、以下屬于脂溶性維生素的是（）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

18、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

19、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）

A豬肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括（）

A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N一亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

21、蔬菜、水果中含量較多的是（）

A、水分 B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、粗纖維 E、維生素

22、對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）

A、含量10％－20％ B、生物學(xué)價(jià)值高 C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

23、學(xué)齡期兒童易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）

A、缺鐵 B、缺維生素A C、缺鈣 D、缺B族維生素 E、缺鋅

24、慢性胃炎的病因有（）

A、食用不新鮮的食物 B、幽門螺桿菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物過(guò)多 E、吸煙過(guò)多

25、引起含氰甙式類食物中毒的食物有（）

A、杏仁 B、鮮黃花菜 C、桃仁 D、馬鈴薯 E、木薯

26、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：（）

A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、農(nóng)藥殘留的污染 C、寄生蟲(chóng)的污染 D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染 E、污水灌溉

27、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ?/p>

A、紅細(xì)胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子

28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（）

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病 C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D、長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

29、鮮魚(yú)的特征是（）

A、手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂 B、按壓魚(yú)肌肉不凹陷 C、魚(yú)鰓緊閉 D、魚(yú)眼球凹陷 30、奶消毒方法是（）

A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

三、判斷題

1、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）

2、保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)

行健康檢查。（）

5、對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）

6、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（）

7、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危

害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級(jí)）、重大食品安全事故（II級(jí)）、較大食品安全事故（III級(jí)）和一般食品安全事故（lV級(jí)）四級(jí)。（）

8、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)

濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（）

9、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）

10、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油 才是好油。（）

11、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）

12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正

確使用味精的時(shí)間里菜肴出鍋前。（）

13、建議少食富含淀粉的油作食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）

14、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被

破壞掉，易引起中毒。（）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）

16、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加．食用品質(zhì)下降。（）

17、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所?/p>

不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）

18、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（）

19、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加減。

（）

20、奶清是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）

23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）

24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）

25、酸牛奶霉變屬于于正常。（）

26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）

27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）

28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）

29、牛奶怕熱不怕冷。（）

30、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（四、簡(jiǎn)答題

1、食物中毒的特點(diǎn)？

2、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種？

3、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的？

4、為什么不宜多吃冷飲？

5、腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些？

6、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么？

7、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些？

8、食源性疾病的概念？

9、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串？

10、什么是不良的飲食習(xí)慣？）食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案

一、單項(xiàng)選擇

1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A

二、多項(xiàng)選擇

1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC

三、判斷題 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15.× 5.√ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20.× 10.× 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35.× 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45.× 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.× 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√

36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57.×

四、簡(jiǎn)答題 答案略

單選題

1、下列哪種豆制品含維生素C較多？ A豆?jié){ B豆腐 C腐乳 D豆芽

2、下列那種豆類食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽

3、下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜

4、下列哪種水果的維生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果

5、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？ A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉

6、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克

7、摻假奶粉的特點(diǎn)？

A 細(xì)膩發(fā)粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時(shí)粘住調(diào)羹

8、大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆?jié){ D 豆腐

9、下列制做米飯的方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是？ A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯

10、淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？ A維生素B1 B維生素B2 C煙酸 D維生素E

11、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？ A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間

C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)

12、下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？ A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間

C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)

13、油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？ A 100度以下 B 100到150度

C 180度到200度 D 超過(guò)200度

14、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯

15、淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？ A 少搓少洗 B 開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

16、關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開(kāi)湯下菜

17、蔬菜要急火快炒的目的？

A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的？

A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C.減輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？ A.美 B.英 C.法 D.中

20、我國(guó)第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？ A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指？ A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉

B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維

22、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？ A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多

C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得

A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

24、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

25、少吃肥肉和葷油是為了防止

A、脂肪過(guò)多 B、維生素過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多

26、針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？ A、每日飲奶 B、保證吃好早餐 C、多吃谷類 D、避免盲目節(jié)食

27、針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？

A、多吃谷物供給充足的能量 B、保證吃好早餐 C、重視戶外運(yùn)動(dòng) D、每日飲奶

28、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過(guò)： A、25克 B、50克C、100克 D、200克

29、穩(wěn)定糧食主要是為了防止？ A、脂肪過(guò)多 B、VC缺乏 C、鐵過(guò)多 D、VA過(guò)多

30、保證蔬菜主要是為了防止？ A、脂肪過(guò)多 B、VC缺乏 C、鐵過(guò)多 D、VA過(guò)多

31、增加奶類主要是為了？ A、增加鐵 B、增加VC C、增加鈣 D、增加磷

32、編制食譜時(shí)，三餐供應(yīng)比一般為：

A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4

33、餐飲場(chǎng)所要求對(duì)有害場(chǎng)所至少保持多少距離？ A 10米 B15米 C20米 D 25米

34、餐飲加工人員必須每隔多長(zhǎng)時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查？ A半年 B一年 C一年半 D兩年

35、廚師經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得培訓(xùn)證后，每隔多長(zhǎng)時(shí)間還要進(jìn)行一次培訓(xùn)？

A一年 B兩年 C三年 D五年

36、餐飲人員堅(jiān)持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ A勤理發(fā) B勤洗手 C勤洗澡 D勤換衣

37、采購(gòu)下列哪種食品或原料時(shí)必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？ A乳制品 B蛋制品 C水產(chǎn)品 D禽類

38、運(yùn)輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下

39、蛋與蛋制品運(yùn)輸時(shí)，下列哪一種做法沒(méi)有必要？ A防曬 B防雨 C防蠅 D防破損

40、低溫儲(chǔ)存主要適用下列哪種食品？ A糧谷類 B食用乳汁 C面包 D乳類

41、冷藏儲(chǔ)存的溫度范圍？

A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10

42、食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm

43、鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長(zhǎng)時(shí)間？ A30天 B60天 C90天 D150天

44、保存新鮮水果最適溫度：

A0度 B2度 C4度 D10度

45、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度

46、烹調(diào)時(shí)牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成

47、冷菜在冰箱存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)幾天 A一天； B兩天； C三天； D四天

48、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？ A12小時(shí) B 24小時(shí) C 36小時(shí) D 48小時(shí)

49、食品安全常用標(biāo)志？

A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ

50、青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg

51、青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g

52、魚(yú)、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g

53、每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g

54、每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g

55、每日綠葉蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g

56、邊吃飯邊看書(shū)或i電視，容易發(fā)生什么疾?。?A、消化系統(tǒng) B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道

57、身高主要反應(yīng)什么發(fā)育情況

A.肝臟 B.心臟 C.骨骼 D.胃

58、.體重表示：

A.肝重 B.心臟重量 C.胃腸重量 D.身體各組織,器官和體液的重量

59、芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的： A.維生素A B.維生素B C.維生素E D.維生素K

60、發(fā)育是指：

A.身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的增進(jìn) B.細(xì)胞的繁殖 C.細(xì)胞的增大 D.細(xì)胞間質(zhì)的增加

單選題答案

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

24、B

25、A

26、A

27、A

28、A

29、A 30、B

31、C

32、B

33、D

34、B 3537、D

38、C 3941、C

42、D 4345、B

46、D 4749、A 50、A 5153、A

54、D 5557、C

58、D 59、B

36、B、C 40、D、D

44、A、A

48、B、A

52、B、C

56、A、D 60、

第三篇：小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題.

小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇

1,下列哪種豆制品含維生素 C 較多?(A豆?jié){ B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那種豆類食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽 3,下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黃瓜

4,下列哪種水果的維生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果

5,下列動(dòng)物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?(A 牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉

6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,摻假奶粉的特點(diǎn)?(A 細(xì)膩發(fā)粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 攪拌時(shí)粘住調(diào)羹 8,大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆?jié){ D 豆腐

9,下列制做米飯的方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是?（A 撈飯不棄湯 B 撈飯棄湯 C 蒸飯 D 煮飯 10,淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多?(A維生素 B1 B維生素 B2 C煙酸 D維生素 E 11,下列哪種情況,蔬菜中維生素 B1損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù) 12, 下列哪種情況,蔬菜中維生素 B2損失影響最大?(A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù) 13,油脂在多少溫度下,可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超過(guò) 200度 14,下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯

15,淘米時(shí),如果無(wú)輕度發(fā)霉,下列哪種方法正確?(A 少搓少洗 B 開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗 16,關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法,下列哪種不正確?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 開(kāi)湯下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的?（A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C.減輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家?(A.美 B.英 C.法 D.中

20、我國(guó)第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指?(A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維

C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維

22、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題?(A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得(A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

二、判斷題: 1.廣告宣傳的食品代表科學(xué),絕對(duì)安全,我們可以放心使用。(2.購(gòu)買兒童食品時(shí)要到正規(guī)商店,不買“三無(wú)”產(chǎn)品。(3.少年兒童挑食沒(méi)有什么關(guān)系,必要時(shí)自己服一些補(bǔ)藥就可以了,身體照樣健康。（4.具有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小作坊,符合質(zhì)量衛(wèi)生條件并簽訂質(zhì)量承諾書(shū),因?yàn)槭称窙](méi)有 QS 標(biāo)志, 所以不許銷售。(5.少年兒童發(fā)現(xiàn)“三無(wú)”食品時(shí)應(yīng)自覺(jué)抵制,同時(shí)有義務(wù)向有關(guān)部門舉報(bào)。（三、問(wèn)答題

1、小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題 ?

2、小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣? 答案:

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

一、1、到正規(guī)商店里購(gòu)買,不買校園周邊、街頭巷尾的 “ 三無(wú) ” 食品。

3、食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?

1、白開(kāi)水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少 年兒童的健康;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃;

4、選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;

7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)

第四篇：學(xué)生健康知識(shí)健康行為問(wèn)答題

學(xué)生健康知識(shí)健康行為問(wèn)答題

班級(jí)姓名得分

1.為什么我國(guó)推行全民食鹽加碘？

2.人體碘代謝特點(diǎn)是什么？ 3.科學(xué)的補(bǔ)碘原則是什么？

4.防治碘缺乏?。ㄑa(bǔ)碘）的重要措施是什么？

5.食用碘鹽應(yīng)注意什么？

6.食鹽補(bǔ)碘的優(yōu)點(diǎn)是什么？

7.補(bǔ)碘的輔助措施有哪些？

8.口服碘油丸應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

9.國(guó)家對(duì)消除碘缺乏病的措施有哪些？

10.聰明的孩子還需要補(bǔ)碘嗎？

11.什么是健康?

12.世界衛(wèi)生組織提出的人體健康十條標(biāo)準(zhǔn)是什么？

13.健康教育的定義是什么？

14.什么叫初級(jí)衛(wèi)生保健？

15.初級(jí)衛(wèi)生保健包括哪4各方面？

16.“世界衛(wèi)生日”定在每年的幾月幾日？

17.“大衛(wèi)生”的基本思想是什么？

18.我國(guó)常見(jiàn)的有損健康的行為和生活方式是什么？

19.自我保健的方法有哪些？

20.有害健康的8種行為是什么？

21.如何保持情緒穩(wěn)定愉快？

22.蒼蠅會(huì)傳播那些腸道傳染??？

23.蚊子能傳播那些疾?。?/p>

24.老鼠能傳播那些疾??？

25.何謂四害？

26.為什么不要隨地大小便？

27.隨地吐痰有什么壞處？

28.狗咬傷后怎么辦？

29.外傷候?yàn)槭裁床荒茈S便有灰土撒敷傷面止血？

30.吸煙可引起那些癌癥？

31.吸煙可引起那些疾??？

32.人體需要的營(yíng)養(yǎng)有那些？

33.什么是膳食平衡？

34.暴食暴飲有什么影響？

35.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)健康有什么影響？

36.良好的飲食習(xí)慣包括那些？

37.飲水衛(wèi)生要做到那些？

38.怎樣預(yù)防食物中毒？

39.日常生活中足夠的睡眠對(duì)人體有那些好處？

40.吃鹽過(guò)多對(duì)健康有什么影響？成人每天適宜的食鹽應(yīng)是多少？

41.共用洗臉毛巾有什么還出？

42.為什么飯前便后要洗手？

43.為什么要勤曬被褥？

44.個(gè)人應(yīng)養(yǎng)成那些良好的衛(wèi)生習(xí)慣？

45.居室通風(fēng)對(duì)人有那些好處？

46.室內(nèi)外綠化對(duì)人們有什么好處？

47.戶外活動(dòng)有那些好處？

48.正確的刷牙方法是什么？

49.兒童為什么不宜戴有色眼鏡？

50.為什么兒童不宜穿皮鞋？

51.如何預(yù)防近視眼？

52.如何預(yù)防齲齒？

53.我國(guó)現(xiàn)行兒童基礎(chǔ)免疫的五種疫苗是什么？

54.五種疫苗預(yù)防哪七種傳染??？

55.乙型肝炎疫苗接種對(duì)象是什么？

56.“乙腦”和“流腦”是一個(gè)病嗎？

57.全國(guó)預(yù)防接種日是哪一天？

58.怎樣預(yù)防細(xì)菌痢疾？

59.什么是高血壓??？

60.艾滋病的傳播方式有哪些？

61.流行性出血熱是一種什么樣的疾??？

62.中暑后應(yīng)怎樣處理？

63.怎樣預(yù)防農(nóng)藥中毒？

64.觸電后如何處理？

65.溺水后應(yīng)怎樣處理？

66.煤氣中毒后應(yīng)怎樣處理？

67.骨折后應(yīng)怎樣處理？

第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)問(wèn)答題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)問(wèn)答題

1、什么叫生熟分開(kāi)？ 答：生熟分開(kāi)有三方面：

①制售分開(kāi)，即生、熟食品制售者應(yīng)分工；

②器物分開(kāi)，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)；

③存放分開(kāi)，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。

2、什么叫交叉污染？

答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過(guò)程。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？

答：熱力消毒也稱物理消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機(jī)消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。

4、使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，其有效氯的濃度及消毒時(shí)間是多少？消毒液使用多長(zhǎng)時(shí)間后要進(jìn)行更換？

答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時(shí)間是 5分鐘以上；

消毒液一般每4小時(shí)更換一次。

5、正確的餐飲用具清洗、消毒與保潔順序是？

答：化學(xué)消毒法：一 沖洗、二消毒、三過(guò)清、四保潔

物理消毒法：一 沖洗、二消毒、三保潔

6、貯存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

7、冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？

答：不能。因冰箱的低溫，只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

8、什么叫涼菜 “五專”？ 答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

9、從業(yè)人員健康檢查的周期是多長(zhǎng)？

答：一般情況下，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

10、患有什么疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。

11、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

12、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人基本衛(wèi)生要求有哪些？

答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生；

②除去一切可能混入食品或?qū)κ称樊a(chǎn)生污染的飾物（如：戒指、耳環(huán)、手表、手鏈、手鐲、項(xiàng)鏈等）；

③ 不得留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油；

④生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；

⑤銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩，使用食品售貨工具。

13、食用四季豆時(shí)為什么必須炒熟煮透？

答：食用沒(méi)有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會(huì)引起食物中毒。中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。所以加工食用四季豆必須炒熟煮透。

14、違反《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。

15、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。

16、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意什么？

答：應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤＃ㄙ?gòu)物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。

17、食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？

答： ①生物性污染

②化學(xué)性污染

18、食品經(jīng)營(yíng)人員在什么情況下必須洗手？

答： ①開(kāi)始接觸食品前

②上廁所之后

③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后

④處理動(dòng)物或廢棄物后。

19、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以添加藥品嗎？

答：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

20、常見(jiàn)容易引起食物中毒的食品有：

答： ①發(fā)芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆?jié){

③未炒熟的四季豆

④河豚魚(yú) 等

21、餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？

答：不可以，餐飲單位已禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。

22、餐飲業(yè)對(duì)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物有什么要求？

答：其要求是：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。

23、如何對(duì)專間進(jìn)行消毒？

答：專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以，上并做好記錄。

24、烹飪好的熟食品其存放時(shí)間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，否則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

25、滅四害是指滅哪四害？

答： ①滅鼠

②滅蠅

③滅蚊

④滅蟑螂