第一篇：大莊子小學(xué)學(xué)生食堂承包方案.

西壩小學(xué)學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)合同

西壩小學(xué)：（簡(jiǎn)稱甲方）食堂承包人：（簡(jiǎn)稱乙方）

為進(jìn)一步提高本校學(xué)生伙食生活質(zhì)量，加大管理力度，“保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)”，突出提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保教育教學(xué)工作的正常開展，使學(xué)校食堂進(jìn)入規(guī)范化管理，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達(dá)成以下協(xié)議：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每學(xué)期乙方向甲方交房屋、設(shè)備租賃費(fèi)人民幣大寫：

元，小寫：￥

元，電費(fèi)以電表計(jì)算，每學(xué)期交清電費(fèi)，電價(jià)按商業(yè)用電對(duì)待。

3.學(xué)生就餐實(shí)行刷卡制，學(xué)校協(xié)助組織，學(xué)生自主選擇。一.甲方權(quán)利和義務(wù)：

1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，組織管理就餐學(xué)生。

2.定期抽檢食品質(zhì)量、數(shù)量、餐具消毒、飯菜留樣、物品擺放、衛(wèi)生、審查各類備案記錄資料等工作，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行全面監(jiān)督管理。

3.建立食堂賬目，管理食堂資金，負(fù)責(zé)學(xué)生飯卡的辦理，伙食費(fèi)以周計(jì)算。4.核算經(jīng)營(yíng)成本，建立原料采購管理臺(tái)賬，對(duì)乙方每天購進(jìn)的加工原料（含調(diào)味品）監(jiān)秤并登記品種、數(shù)量、市價(jià)，以周核算。

5.甲方提供給乙方現(xiàn)有的餐廳、操作間、儲(chǔ)藏室、冰柜、保潔柜等部分配套設(shè)施設(shè)備以及職工宿舍，并保證水、暖、電暢通（除統(tǒng)一停電外）。

6、甲方提供給乙方2間豬舍供乙方養(yǎng)豬。

7、甲方有權(quán)對(duì)乙方管理，乙方飯菜質(zhì)量達(dá)不到甲方要求，不按時(shí)交納承包費(fèi)或飯票，或打罵、欺詐服務(wù)對(duì)象，破壞、偷盜學(xué)校設(shè)施設(shè)備，不履行合同條款等行為，甲方有權(quán)處理，必要時(shí)與乙方解除承包合同，并追究相關(guān)責(zé)任。

8、甲方對(duì)乙方所聘人員進(jìn)行資格審查，若有不符合從事飲食工作要求的有權(quán)予以辭退。

二．乙方權(quán)利和義務(wù)：

1．嚴(yán)格遵守國(guó)家法令法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校管理，無條件接受相關(guān)部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)估，無條件參加相關(guān)部門和學(xué)校的各類培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)用自理。

2.為學(xué)生提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，嚴(yán)格按照學(xué)校制定的食譜做飯，正餐必須達(dá)到主食2個(gè)品種，副食3個(gè)以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風(fēng)正派，身體健康，聘用臨時(shí)人員必須經(jīng)學(xué)校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費(fèi)均由承包人自理。

4.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調(diào)味品等的采購進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，每次購進(jìn)的食品必須有條有據(jù)，造冊(cè)登記，并有伙管人員檢查備案，接受甲方監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復(fù)印件，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機(jī)械、灶具、餐具隨時(shí)清洗，并分類擺放，定期消毒，落實(shí)飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲(chǔ)藏室內(nèi)外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計(jì)價(jià)，正常收取費(fèi)用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設(shè)用電設(shè)施，由此造成不安全事故者由乙方全權(quán)負(fù)責(zé)。

7.乙方要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險(xiǎn)，造成傷害等不安全事故均有乙方承擔(dān)責(zé)任，同時(shí)要與甲方簽訂安全協(xié)議書。

8.乙方要按甲方要求保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量，確保學(xué)生吃飽、吃好。乙方所購的加工原料（含調(diào)味品），無條件接受甲方監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價(jià)，足額足量供應(yīng)學(xué)生。超過學(xué)校規(guī)定的利潤(rùn)限額，所得利潤(rùn)交回甲方，甲方用于集中改善學(xué)生的伙食。乙方所得利潤(rùn)不得超過大師傅工資的2倍。

9.乙方不得隨意挪用轉(zhuǎn)接或破壞學(xué)校財(cái)物，違者根據(jù)情節(jié)由甲方嚴(yán)肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時(shí)所有灶具、器械，若有丟失損壞照價(jià)賠償。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必須參與學(xué)校值班、每周例會(huì)和特殊勞動(dòng)，（如學(xué)田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.乙方要按甲方要求按時(shí)開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務(wù)態(tài)度、食物中毒以及上級(jí)檢查，造成社會(huì)不良影響，甲方有權(quán)責(zé)令整改，直至解除合同或移交司法機(jī)關(guān)處理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每學(xué)期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項(xiàng)考核合格滿意率要達(dá)到，一月考核一次，學(xué)期末結(jié)算，累計(jì)達(dá)不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個(gè)月與學(xué)校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實(shí)際需要，乙方不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。乙方承包期滿后，其設(shè)施設(shè)備由乙方自行解決。

16、乙方必須嚴(yán)格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲(chǔ)藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學(xué)生餐具，愛惜管理好所有公用設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學(xué)期每個(gè)食堂無條件完成義務(wù)工不少于

個(gè)，每缺少一個(gè)工扣保證金-------------元。

18.乙方以自己的飯菜質(zhì)量吸引學(xué)生就餐，提高就餐率，就餐率高低學(xué)校不負(fù)責(zé)。

三．以上各項(xiàng)由甲、乙雙方協(xié)商簽訂，須共同遵守，嚴(yán)格履行。本合同一式三份，從簽字之日起生效，否則，須承擔(dān)違約金

元。

四、本合同解釋權(quán)屬西壩小學(xué)校委會(huì)。

甲方負(fù)責(zé)人簽章：

乙方負(fù)責(zé)人簽章：

****年**月**日

西壩小學(xué)學(xué)生食堂競(jìng)聘方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校寄宿制管理，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)環(huán)境，切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量，學(xué)校根據(jù)上級(jí)相關(guān)部門的要求和學(xué)生家長(zhǎng)的需求，結(jié)合我校實(shí)際和條件，經(jīng)校委會(huì)研究決定，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，特制定以下競(jìng)聘方案。

一、指導(dǎo)思想

以落實(shí)“保障校園民生、努力辦人民群眾滿意的教育”為指導(dǎo)思想，促使學(xué)生飯菜質(zhì)量有明顯提高，學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)有可靠保障，學(xué)生身體能健康成長(zhǎng)。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長(zhǎng)：王華政

副組長(zhǎng)：閆學(xué)偉

楊軍

組

員：王福國(guó)

陳國(guó)鋒

王雄

張文斌

劉寶慶

朱占榮

張永萍

家長(zhǎng)代表

在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，副組長(zhǎng)閆學(xué)偉負(fù)責(zé)競(jìng)聘工作,下設(shè)競(jìng)聘辦公室，王福國(guó)為辦公室主任。

三、競(jìng)聘原則

1、堅(jiān)持“公開、公平、公正”的原則。

2、堅(jiān)持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點(diǎn)突出品德。

3、堅(jiān)持擇優(yōu)聘用的原則。

四、競(jìng)聘崗位 學(xué)生一食堂，學(xué)生二食堂。

五、競(jìng)聘人員的資格條件

1、品德好，愛崗敬業(yè)，有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感，作風(fēng)正派，辦事公道，為人誠(chéng)實(shí)厚道，身體健康。

2、業(yè)務(wù)技能好，有

級(jí)廚師證，初中以上文化。

3、有三年以上學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷。

4、無勞教史，無受過任何處分和公安司法處理史。

六、競(jìng)聘程序

1、公開報(bào)名

時(shí)間為

****年**月**日-----

****年**月**日止。上繳健康證、身份證、公安派出機(jī)構(gòu)證明、廚師等級(jí)證、機(jī)關(guān)單位食堂經(jīng)營(yíng)史證明，請(qǐng)兩名擔(dān)保人（本校教職工），向?qū)W校交質(zhì)量保證金4000元。

2、資格審查。競(jìng)聘領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)參加競(jìng)聘的人員進(jìn)行資格審查。

3、確定參加競(jìng)聘的人選。

4、學(xué)校宣布食堂的相關(guān)要求和規(guī)定（合同內(nèi)容、考核內(nèi)容、附加條件等）。

5、競(jìng)聘述職，交承諾書。

6、民主測(cè)評(píng)（競(jìng)聘述職后，領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)競(jìng)聘人員進(jìn)行測(cè)評(píng)打分。）

7、研究決定（民主測(cè)評(píng)所得分?jǐn)?shù)占，公開校委會(huì)研究占）

8、公布結(jié)果

9、簽訂合同

七、匯總上報(bào)

八、制度保障 1．食堂承包經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格遵守國(guó)家法令法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校管理，無條件接受相關(guān)部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)估，無條件按時(shí)參加相關(guān)部門和學(xué)校組織的各類培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)用自理。

2.為學(xué)生提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，嚴(yán)格按照學(xué)校制定的每周食譜做飯，正餐必須達(dá)到主食2個(gè)品種，副食3個(gè)以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風(fēng)正派，身體健康，聘用臨時(shí)人員必須經(jīng)學(xué)校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費(fèi)均由承包人自理。

4.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調(diào)味品等的采購進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，每次購進(jìn)的食品必須有條有據(jù)，造冊(cè)登記，并有伙管人員檢查備案，接受甲方監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復(fù)印件，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機(jī)械、灶具、餐具隨時(shí)清洗，并分類擺放，定期消毒，落實(shí)飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲(chǔ)藏室內(nèi)外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計(jì)價(jià)，正常收取費(fèi)用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設(shè)用電設(shè)施，由此造成不安全事故者由乙方全權(quán)負(fù)責(zé)。

7.乙方要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險(xiǎn)，造成傷害等不安全事故均有乙方承擔(dān)責(zé)任，同時(shí)要與甲方簽訂安全協(xié)議書。

8.乙方要按甲方要求保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量，確保學(xué)生吃飽、吃好。乙方所購的加工原料（含調(diào)味品），無條件接受甲方監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價(jià)，足額足量供應(yīng)學(xué)生。超過學(xué)校規(guī)定的利潤(rùn)限額，所得利潤(rùn)交回甲方，甲方用于集中改善學(xué)生的伙食。乙方所得利潤(rùn)不得超過大師傅工資的2倍。

9.乙方不得隨意挪用轉(zhuǎn)接或破壞學(xué)校財(cái)物，違者根據(jù)情節(jié)由甲方嚴(yán)肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時(shí)所有灶具、器械，若有丟失損壞照價(jià)賠償。

10.乙方不享受甲方的福利待遇，乙方必須參與學(xué)校值班、每周例會(huì)和特殊勞動(dòng)，（如學(xué)田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.乙方要按甲方要求按時(shí)開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務(wù)態(tài)度、食物中毒以及上級(jí)檢查，造成社會(huì)不良影響，甲方有權(quán)責(zé)令整改，直至解除合同或移交司法機(jī)關(guān)處理。

13.乙方接受甲方考核，乙方每學(xué)期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項(xiàng)考核合格滿意率要達(dá)到，一月考核一次，學(xué)期末結(jié)算，累計(jì)達(dá)不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個(gè)月與學(xué)校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實(shí)際需要，乙方不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。乙方承包期滿后，其設(shè)施設(shè)備由乙方自行解決。

16、乙方必須嚴(yán)格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲(chǔ)藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學(xué)生餐具，愛惜管理好所有公用設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學(xué)期每個(gè)食堂無條件完成義務(wù)工不少于

個(gè)，每缺少一個(gè)工扣保證金-------------元。

18.乙方以自己的飯菜質(zhì)量吸引學(xué)生就餐，提高就餐率，就餐率高低學(xué)校不負(fù)責(zé)。

第二篇：大莊子小學(xué)學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)方案.

大莊子小學(xué)學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)合同

大莊子小學(xué)：（簡(jiǎn)稱學(xué)校）食堂承包人：（簡(jiǎn)稱食堂承包商）

為進(jìn)一步提高本校學(xué)生伙食生活質(zhì)量，加大管理力度，“保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)”，突出提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保教育教學(xué)工作的正常開展，使學(xué)校食堂進(jìn)入規(guī)范化管理，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達(dá)成以下協(xié)議：

1.合同期限

****年**月**日——

****年**月**日，承包期壹年。2.每學(xué)期食堂承包商向?qū)W校交房屋、設(shè)備租賃費(fèi)人民幣大寫：

元，小寫：￥

元，電費(fèi)以電表計(jì)算，每學(xué)期交清電費(fèi)，電價(jià)按商業(yè)用電對(duì)待。

3.學(xué)生就餐實(shí)行刷卡制，學(xué)校協(xié)助組織，學(xué)生自主選擇。一.學(xué)校權(quán)利和義務(wù)：

1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，組織管理就餐學(xué)生。

2.定期抽檢食品質(zhì)量、數(shù)量、餐具消毒、飯菜留樣、物品擺放、衛(wèi)生、審查各類備案記錄資料等工作，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行全面監(jiān)督管理。

3.建立食堂賬目，管理食堂資金，負(fù)責(zé)學(xué)生飯卡的辦理，伙食費(fèi)以周計(jì)算。4.核算經(jīng)營(yíng)成本，建立原料采購管理臺(tái)賬，對(duì)食堂承包商每天購進(jìn)的加工原料（含調(diào)味品）監(jiān)秤并登記品種、數(shù)量、市價(jià)，以周核算。

5.學(xué)校提供給食堂承包商現(xiàn)有的餐廳、操作間、儲(chǔ)藏室、冰柜、保潔柜等部分配套設(shè)施設(shè)備以及職工宿舍，并保證水、暖、電暢通（除統(tǒng)一停電外）。

6、學(xué)校提供給食堂承包商2間豬舍供食堂承包商養(yǎng)豬。

7、學(xué)校有權(quán)對(duì)食堂承包商管理，食堂承包商飯菜質(zhì)量達(dá)不到學(xué)校要求，不按時(shí)交納承包費(fèi)或飯票，或打罵、欺詐服務(wù)對(duì)象，破壞、偷盜學(xué)校設(shè)施設(shè)備，不履行合同條款等行為，學(xué)校有權(quán)處理，必要時(shí)與食堂承包商解除承包合同，并追究相關(guān)責(zé)任。

8、學(xué)校對(duì)食堂承包商所聘人員進(jìn)行資格審查，若有不符合從事飲食工作要求的有權(quán)予以辭退。

二．食堂承包商權(quán)利和義務(wù)：

1．嚴(yán)格遵守國(guó)家法令法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校管理，無條件接受相關(guān)部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)估，無條件參加相關(guān)部門和學(xué)校的各類培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)用自理。

2.為學(xué)生提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，嚴(yán)格按照學(xué)校制定的食譜做飯，正餐必須達(dá)到主食2個(gè)品種，副食3個(gè)以上品種。

3.所聘用人員必須品行端正，作風(fēng)正派，身體健康，聘用臨時(shí)人員必須經(jīng)學(xué)校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費(fèi)均由承包人自理。

4.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，把好面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調(diào)味品等的采購進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，每次購進(jìn)的食品必須有條有據(jù)，造冊(cè)登記，并有伙管人員檢查備案，接受學(xué)校監(jiān)管。常用食品采購要索要證件的復(fù)印件，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

5.養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機(jī)械、灶具、餐具隨時(shí)清洗，并分類擺放，定期消毒，落實(shí)飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲(chǔ)藏室內(nèi)外干凈整潔。

6.要節(jié)約用電、用水，食堂用電、裝表計(jì)價(jià)，正常收取費(fèi)用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設(shè)用電設(shè)施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全權(quán)負(fù)責(zé)。

7.食堂承包商要經(jīng)常教育工作人員注意安全生產(chǎn)，并為從業(yè)人員辦理保險(xiǎn)，造成傷害等不安全事故均有食堂承包商承擔(dān)責(zé)任，同時(shí)要與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書。

8.食堂承包商要按學(xué)校要求保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量，確保學(xué)生吃飽、吃好。食堂承包商所購的加工原料（含調(diào)味品），無條件接受學(xué)校監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價(jià)，足額足量供應(yīng)學(xué)生。超過學(xué)校規(guī)定的利潤(rùn)限額，所得利潤(rùn)交回學(xué)校，學(xué)校用于集中改善學(xué)生的伙食。食堂承包商所得利潤(rùn)不得超過大師傅工資的2倍。9.食堂承包商不得隨意挪用轉(zhuǎn)接或破壞學(xué)校財(cái)物，違者根據(jù)情節(jié)由學(xué)校嚴(yán)肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時(shí)所有灶具、器械，若有丟失損壞照價(jià)賠償。

10.食堂承包商不享受學(xué)校的福利待遇，食堂承包商必須參與學(xué)校值班、每周例會(huì)和特殊勞動(dòng)，（如學(xué)田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

11.不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭。

12.食堂承包商要按學(xué)校要求按時(shí)開飯，不論什么原因都不得推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務(wù)態(tài)度、食物中毒以及上級(jí)檢查，造成社會(huì)不良影響，學(xué)校有權(quán)責(zé)令整改，直至解除合同或移交司法機(jī)關(guān)處理。

13.食堂承包商接受學(xué)校考核，食堂承包商每學(xué)期所交保證金

元，用于食堂管理考核，各項(xiàng)考核合格滿意率要達(dá)到，一月考核一次，學(xué)期末結(jié)算，累計(jì)達(dá)不到

，每少

，扣除押金，考核分值低于的，承包期滿后不予繼續(xù)承包，考核分值低于的，解除合同。

14.承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個(gè)月與學(xué)校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

15、根據(jù)實(shí)際需要，食堂承包商不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。食堂承包商承包期滿后，其設(shè)施設(shè)備由食堂承包商自行解決。

16、食堂承包商必須嚴(yán)格管理，每天自己做好宿舍、操作間、儲(chǔ)藏室、餐廳衛(wèi)生，洗消學(xué)生餐具，愛惜管理好所有公用設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清理剩飯和垃圾及污水。

17、每學(xué)期每個(gè)食堂無條件完成義務(wù)工不少于

個(gè)，每缺少一個(gè)工扣保證金-------------元。

18.食堂承包商以自己的飯菜質(zhì)量吸引學(xué)生就餐，提高就餐率，就餐率高低學(xué)校不負(fù)責(zé)。

三．以上各項(xiàng)由甲、乙雙方協(xié)商簽訂，須共同遵守，嚴(yán)格履行。本合同一式三份，從簽字之日起生效，否則，須承擔(dān)違約金

元。

四、本合同解釋權(quán)屬西壩小學(xué)校委會(huì)。

學(xué)校負(fù)責(zé)人簽章：

食堂承包商負(fù)責(zé)人簽章：

****年**月**日

大莊子小學(xué)學(xué)生食堂競(jìng)聘方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)寄宿制學(xué)校管理，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)環(huán)境，切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量，學(xué)校根據(jù)上級(jí)相關(guān)部門的要求和學(xué)生家長(zhǎng)的需求，結(jié)合我校實(shí)際和條件，經(jīng)校委會(huì)研究決定，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，特制定以下競(jìng)聘方案。

一、指導(dǎo)思想

為保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)、大辦人民群眾滿意的教育，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務(wù)。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長(zhǎng)：王華政

副組長(zhǎng)：楊軍

閆學(xué)偉

組

員：王福國(guó)

陳國(guó)鋒

王雄

張文斌

劉寶慶

朱占榮

張永萍

家長(zhǎng)代表

在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，副組長(zhǎng)閆學(xué)偉負(fù)責(zé)競(jìng)聘工作,下設(shè)競(jìng)聘辦公室，王福國(guó)為辦公室主任。

三、競(jìng)聘原則

1、堅(jiān)持“公開、公平、公正”的原則。

2、堅(jiān)持品德和技能兼?zhèn)涞脑瓌t，重點(diǎn)突出品德。

3、堅(jiān)持擇優(yōu)聘用的原則。

四、競(jìng)聘人員的資格條件

1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務(wù)，不以經(jīng)濟(jì)利益為唯一追求目標(biāo)。

2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓(xùn)，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。

3、懂經(jīng)營(yíng)會(huì)管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷。

4、身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病，有有效的健康證件。

5、有良好的道德修養(yǎng)，遵紀(jì)守法，服從管理。

五、競(jìng)聘程序

1、公開報(bào)名

時(shí)間為2012年5月7日-----2012年5月9日止。上繳健康證、身份證、從事飲食服務(wù)的工作證明。

2、資格審查。競(jìng)聘領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)參加競(jìng)聘的人員進(jìn)行資格審查。

3、確定參加競(jìng)聘的人選。

4、學(xué)校宣布食堂的相關(guān)要求和規(guī)定（合同內(nèi)容、考核內(nèi)容、附加條件等）。

5、競(jìng)聘述職

6、民主測(cè)評(píng)

7、現(xiàn)場(chǎng)答辯

8、公布結(jié)果（競(jìng)聘述職得分+現(xiàn)場(chǎng)答辯得分+基本條件得分）

9、服務(wù)承諾

10、簽訂合同

11、匯總備案

六、食堂經(jīng)營(yíng)要求

1．食堂承包經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格遵守國(guó)家法令法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校管理，無條件接受相關(guān)部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督、檢查、考核、評(píng)價(jià)，無條件按時(shí)參加相關(guān)部門和學(xué)校組織的各類培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)用自理。

2、為學(xué)生提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，嚴(yán)格按照學(xué)校制定的每周供餐食譜做飯，并根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)，保證學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)均衡，每個(gè)食堂每餐品種必須達(dá)到主食2個(gè)品種，副食3個(gè)以上品種。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法規(guī)條例，食品進(jìn)入堅(jiān)持索證要票制度。把好大宗食品如：面粉、肉類、蔬菜、油、鹽、醬、醋、調(diào)味品等的采購進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，每次購進(jìn)的食品必須有條有據(jù)，嚴(yán)格建立電子臺(tái)賬制度，堅(jiān)持造冊(cè)登記，并有學(xué)校食品安全監(jiān)管人員檢查備案，接受學(xué)校監(jiān)管。常用食品采購索要商家有效的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證件的復(fù)印件，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，確保師生身體健康。

4、養(yǎng)成良好的食堂衛(wèi)生習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗衣服，勤剪指甲，操作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器械、灶具、餐具隨時(shí)清洗，并分類擺放，定期消毒，按時(shí)洗消學(xué)生餐具和灶具及其它用具，愛惜管理好所有公用設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清理剩飯和垃圾及污水。經(jīng)常保持宿舍、餐廳、食堂操作間、儲(chǔ)藏室、食堂內(nèi)外干凈整潔。每天三餐后食堂經(jīng)營(yíng)人員要對(duì)餐廳等各室進(jìn)行三掃三托，餐廳衛(wèi)生每個(gè)食堂一半，每周周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。確保餐廳內(nèi)外衛(wèi)生整潔。

5、要節(jié)約用電、用水。學(xué)生食堂承包經(jīng)營(yíng)人員在每學(xué)期開校前一次性向?qū)W校繳清水電費(fèi)，用電、用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設(shè)用電設(shè)施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全權(quán)負(fù)責(zé)。

6、食堂承包人要經(jīng)常教育臨聘工作人員注意安全生產(chǎn)，由此造成傷害等安全事故均有食堂承包商承擔(dān)責(zé)任，同時(shí)食堂承包人要與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書。

7、食堂承包人要按學(xué)校要求保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量，確保學(xué)生吃飽、吃好。食堂承包人所購的加工原料（含調(diào)味品），無條件接受學(xué)校監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價(jià)，足額足量供應(yīng)學(xué)生。超過學(xué)校規(guī)定的利潤(rùn)限額，所得利潤(rùn)交回學(xué)校，學(xué)校用于集中改善學(xué)生的伙食。學(xué)生適量加飯，不再收費(fèi)。

8、每學(xué)期服務(wù)教師灶的食堂無條件為學(xué)校承擔(dān)客飯；每個(gè)學(xué)生食堂負(fù)責(zé)包教師食堂一學(xué)期，做好教師食堂飯菜加工和供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

9、食堂承包人以自己的飯菜質(zhì)量吸引學(xué)生就餐，提高就餐率，就餐率高低學(xué)校不負(fù)責(zé)。學(xué)校采取平均分配一、二、三年級(jí)學(xué)生就餐人數(shù)到兩個(gè)食堂，每周周一午飯輪換窗口；放活四、五、六年級(jí)學(xué)生，自主選擇就餐窗口。

10、食堂承包人不得隨意挪用轉(zhuǎn)接或破壞學(xué)校財(cái)物，違者根據(jù)情節(jié)由學(xué)校嚴(yán)肅處理。承包期滿后如數(shù)繳回承包時(shí)所有灶具、器械，若有丟失損壞照價(jià)賠償。

11、食堂承包人不享受學(xué)校的福利待遇，食堂承包人必須堅(jiān)持夜間食堂值班、每周例會(huì)和特殊勞動(dòng)，（如學(xué)田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。

12、不得容留其它人員在校逗留和就餐，更不能參加黃、毒、賭等活動(dòng)。

13、食堂承包人要按學(xué)校作息時(shí)間按時(shí)開飯，不得擅自推遲開飯或隨意停飯，若因隨意停飯或因飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、安全、服務(wù)態(tài)度、食物中毒以及上級(jí)檢查，造成社會(huì)不良影響，學(xué)校有權(quán)責(zé)令整改，直至解除合同或移交司法機(jī)關(guān)處理。

14、食堂承包人接受學(xué)校考核，食堂承包人每學(xué)期交安全保證金10000 元。學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行不定期檢查，每月進(jìn)行一次量化考核，考核結(jié)果作為續(xù)聘的主要依據(jù)。

15、承包過程中如遇到特殊情況，要提前一個(gè)月與學(xué)校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。

16、根據(jù)實(shí)際需要，食堂承包人不足部分灶具自己添置，所購物品歸己所有。食堂承包商承包期滿后，其設(shè)施設(shè)備由食堂承包商自行解決。

金塔縣大莊子小學(xué)總務(wù)處

2012年5月7日

第三篇：承包食堂方案

承包食堂方案

甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。

一、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

6、公司可安排專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。

9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對(duì)方。

10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。

二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。

2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)： A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。

承包獲利方式：

1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購價(jià)廉新鮮菜。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)。

第四篇：食堂承包方案

食堂承包方案

（一）一、承包方式

1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；

2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。

承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)和用工、分配權(quán)限，食堂、餐廳各自獨(dú)立核算。

二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。

餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側(cè)和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分暫時(shí)免交房租。

三、為維護(hù)員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計(jì)算），折舊金額按月分?jǐn)偅颠€給公司財(cái)務(wù)部。

五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算，核定單價(jià)：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

六、服務(wù)對(duì)象

1、食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，服務(wù)熱情周到，衛(wèi)生達(dá)到飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

七、服務(wù)滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤(rùn)的60%作為獎(jiǎng)金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤(rùn)60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。

⑴ 定員：10人

⑵ 包干工資：月營(yíng)業(yè)額達(dá)到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營(yíng)業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。

⑶ 變動(dòng)工資：月營(yíng)業(yè)額 35000元，變動(dòng)工資得50元/人；

月營(yíng)業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；

月營(yíng)業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；

月營(yíng)業(yè)額42000元，變動(dòng)工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報(bào)酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門審查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費(fèi)用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財(cái)務(wù)部。

十、承包方產(chǎn)生的凈利潤(rùn)，40%為調(diào)節(jié)金儲(chǔ)存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

十一、財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督：由公司委托財(cái)務(wù)部、工會(huì)監(jiān)督并檢查、審計(jì)。

十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評(píng)小組進(jìn)行招聘。

食堂承包方案

（二）一、經(jīng)營(yíng)管理工作內(nèi)容：

1、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

2、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；

4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù)，各類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

5、開餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量；

6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理

7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；

9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)建議

1、貴院職工具體餐標(biāo)建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、6元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、6元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、7元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、7元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。可就特殊病員的實(shí)際需求，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議，開設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。

以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。

三、食品衛(wèi)生管理制度

（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，()需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

四、倉庫管理

配料、輔料倉

（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

（3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

（4）倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

（5）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

（6）倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

主糧倉：

（1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3）倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

（4）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

（5）倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。

18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

六、食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

七、餐具衛(wèi)生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

八、廚房衛(wèi)生

1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。

九、餐廳衛(wèi)生

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度

確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。

3、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。

4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

十一、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督

1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。

2、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。

3、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。

十二、服務(wù)承諾

1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。

2、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3、嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。

4、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。

7、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。

8、隨時(shí)接受貴院的改善意見，并即時(shí)妥善處理。

9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

十三、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的交付：

1、按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。

2、按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。

3、嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。

第五篇：食堂承包方案

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

3、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng).“顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”的宗旨，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營(yíng)思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，開拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。