第一篇：食堂承包方案策劃書

食堂承包方案

尊敬的企業，為了對貴企業的食堂加強管理，進一步改善員工就餐環境，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：

本人愿承包經營貴企業員工食堂：合作期限為 年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；具體工作安排如下：

一、企業方提供：

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

2、廚房設備、等固定資產投資

3、餐廳的管理與支持

4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

5、承擔電費

6、每月定期按合同付清員工的用餐費用，違期不付清，按銀行利息結算。

二、本人愿承擔管理

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理好食堂

2、優質食材的采購配送及嚴格驗收

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

4、準時、保質、保量的開餐

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

7、消防事故及工業安全的預防工作

8、貴廠因地處工業區，員工購買物品不方便，故本人會在貴廠食堂開設超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。但不刷卡，必須現金消費。

9、根據貴廠員工用餐標準，制定每周用餐菜譜爭取每日不同菜品，以便每日烹調新鮮菜品。

食品衛生管理制度

一、人員個人衛生

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。

6、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

二、食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）肉類去凈殘毛、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）干貨按正規操作漲發。

（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

三、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

3、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5、貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

四、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

五、餐廳衛生

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

食品質量監督制度

一、采購環節的質量監督

1、我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯堂。

2、我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。

3、物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

4、經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

5、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

6、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

二、服務承諾：

1、嚴格遵守貴公司制定的各項規定。

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

4、文明禮貌的為貴公司員工供餐。

5、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。

6、我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務。

7、我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。

8、隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

9、我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。

以上是我是本人做的食堂承包方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場上達成合作關系。

最后，感謝貴公司對我們的信任，我堅信我們的專業是您們的選擇。

此致：

承包人：

年 月 日

第二篇：食堂承包策劃書

餐廳經營策劃書

昆山樂膳餐飲管理有限公司提供

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求投資五萬元（以實際投入為準），特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：

一、餐廳

1、出入口的亮化清潔、地面的清潔。

2、餐廳的維修和更換。

包括餐廳墻面的廢棄廣告、灰塵、蜘蛛網、桌椅板凳的維

修、售飯窗口的改建加裝防蠅網和玻璃、加裝餐廳門鎖、滅蠅燈等。

3、線路檢修。

4、增加企業文化。

張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等）引導員工排隊

購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養員工文明

用餐的良好風氣。

二、廚房

1、廚具維修添置

添置兩臺蒸飯車。一臺雙眼煤氣灶、小吃設備、早點設備、小炒設備、保溫米飯桶4個、湯桶4個、米飯臺1個、湯

桶臺1個、其他設備待檢修后另行添置。

2、廚房的清潔

設備全部清洗一遍，房頂打掃，油煙機清洗，下水溝清洗，地面墻角清潔到位，做到每天小打掃每周大清掃。

3、餐具能用的利用不能用的統一更換一批具有特色的消毒餐具。

三、超市小餐廳

增加超市品種，物品擺放整齊，保證在三餐時正常營業，設置“失物招領處”“意見箱”等便民措施，盡可能的給

員工提供方便，滿足員工的合理要求。

四、餐廳經營模式

1、根據貴公司需求，我公司規劃將大餐廳打造成為中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。

2、將小餐廳打造成集各地小炒、休閑食品飲料水果為一體的美食廣場。

五、菜品方面

1、為迎合員工心理，眾口難調我方計劃增加餐品的花色品種、提高餐品質量，堅持我方多年積累的經驗“分次少炒，葷

素分鍋，現炒現買”確保員工能吃到可口、美觀、營養的熱飯熱菜。

六、經營方式

1、中餐和夜宵在公司規定的餐費標準的基礎上我方增加大葷和點心方便員工加餐。（加餐部分員工自理費用）另有風味

小吃增加員工的選擇種類。

2、早餐我方增加品種分“高，中，低”三種檔次迎合員工心

理，按需購買。

3、晚餐實行小炒，小吃加套餐的經營方式，讓員工有豐富的選擇。

4、小餐廳為公司辦公室人員和公司領導提供自助餐，（餐費

可協商），也可提前訂購小炒。

七、售飯方式

我公司提供刷卡售飯和餐票售飯兩種模式

1、刷卡售飯，為充值類每月1號15號 為充值日，就餐刷

卡結算。

（如中餐套餐5元加一葷菜2元共消費7元 卡上的金額

就會扣除）不定周期我方會有優惠活動來感謝員工支持

（如充值100元送10元）

2、餐票售飯，就餐用餐票結算。不定周期我方會有優惠活

動來感謝員工支持（如充值100元送10元）

香滿溢團膳

昆山食堂承包

昆山團膳公司

第三篇：關于食堂承包方案

關于食堂承包草案

一、承包內容及經營范圍

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具（廚具、餐具等）的使用權。進場前甲方負責將基礎設施破爛部分及廚房用品一次性維修保養好配齊，才交付乙方使用。上述物品經清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償。（自然損耗除外）。

2、承包經營甲方職工食堂，負責供應甲方職工（早、午、晚、夜宵）。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區域內（包括宿舍）進行非法經營、活動和作其它用途。

3、如有變動的情況，甲方總務部將次日用膳人數通知乙方飯堂主管，乙方按此人數準備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

二、甲方責任：

1、提供設備的維修保養。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。、承包期內，甲方（乙方）負責（水、電、燃料面議），其費用標準需根據本市自來水公司、供電局、燃料供應商統一標準核算，水每公噸______元，電每千瓦時______元，燃料每公升/斤______元，隨之每年市場的價格調整收取費用。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。

5、甲方有義務負責對廚房水、電管線路的維修保養。

三、甲方權限：

1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2、甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協議。

3、根據食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行食堂管理。

四、乙方責任：

1、按甲方消防、廠規、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。

3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

5、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

6、乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品，費用自理。

7、乙主必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知乙方。

關于食堂承包草案

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區域，如違反者，甲方可將依所規處罰。

9、甲方廚房現有之設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10、經營業務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

五、乙方的權限：

1、有權自主經營，自負盈虧。

2、有權自主聘用，調用工作人員。

3、甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關處理。

4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續一個月虧損的情況下，有權提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

六、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

2、節假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐需提前通知乙方。

3、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期滿時是否續約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

6、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協商處理。

問題：

1、廚房設備及餐具等折舊費費用如何計算？

2、提供乙方的住宿費費用如何收取？

3、在夜里，不影響員工休息的前提下，可否在食堂門口擺桌子銷售夜宵或燒烤等。

4、押金費用相對有點高，可否在押金方面，降低一些。

5、廚房場地具體什么時間段免租，及以后的租用費如何收取。

6、先簽訂2-3個月的使用合同，如果雙方滿意，進一步簽訂正式合同。

第四篇：食堂承包方案

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商注冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營.“顧客滿意”是我企業的生命根源，本著“衛生第一、規范管理、優質服務、科學營養”的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業學歷15人；從事餐飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持“以人為本”的經營思想，以“凝聚一流人才，創一流企業”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

第五篇：承包食堂方案

承包灣沚鎮機關食堂方案

我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務質量及衛生、營養的優質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關系，給食品的質量及新鮮度提供了全面的保障。

本店管理人員從事餐飲業20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。

一、服務方面

1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。

2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。

3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養搭配合理。

4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。

5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

二、衛生方面

1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐

廳進行清潔美化。

2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質、未經檢

驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統一穿工作服,并徹底清潔雙手。

3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確

保用具安全衛生。

三、價格及食材方面

1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利

經營（詳見報價單）。

2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農

戶，土雞、麻鴨等養殖戶有多年合作關系。

3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質量。

四、經營方式

1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換

之設備，由我方提出,經政府同意后由政府負責安排落實。

3、為更好的發揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。

4、機關干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營養。