第一篇：配菜員崗位職責(zé)

1.切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時(shí)不應(yīng)切配加工。

2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時(shí)用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

4.冰箱要落實(shí)專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。

5.配菜結(jié)束后，做好及時(shí)沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物，及時(shí)倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。

第二篇：食堂配菜員崗位職責(zé)(共11篇)

篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé) 食堂配菜師崗位職責(zé)

一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負(fù)責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

篇二：員工餐廳崗位職責(zé) 餐廳大廚崗位職責(zé)

1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)； 3．烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少剩或不剩； 10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；

餐廳二廚崗位職責(zé)

1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐時(shí)動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；

6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。

7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。

餐廳配菜員崗位職責(zé)

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；

5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐； 雜工的崗位職責(zé)

1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

篇三：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長時(shí)間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。

18.收臺時(shí)應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。

余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。

2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。

4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。

5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。

6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。

7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。

8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時(shí)開飯。

六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動量按計(jì)劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時(shí)間

→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

熟食間崗位要求

a、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。

b、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。d、做好食品留樣工作。

e、開飯完畢做好回籠→盤點(diǎn)→核算→落手清。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供應(yīng)→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤點(diǎn)核算→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。b、根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。

c、掌握供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供應(yīng)→落手清→做好交接班記錄。

粥、面崗位要求

負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。

負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。

點(diǎn)心師崗位要求

a、按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。

b、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。

c、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。

b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

c、葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。

d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求: a、根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。

b、根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。

c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。

d、配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。

e、做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。f、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。售餐服務(wù)員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

b、買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。c、對變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

f、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

g、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。e、服從命令，聽候調(diào)度。

作業(yè)要求：

開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。

三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。

七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求

a、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。b、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

c、付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付款。

d、及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。e、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。f、每月和總賬核對余額。

g、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。

食堂財(cái)務(wù)員崗位要求 a、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。

b、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。

c、正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。

d、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。e、按月核對各類明細(xì)賬目。

f、運(yùn)用會計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動報(bào)表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對賬目→財(cái)務(wù)處理→報(bào)表→經(jīng)濟(jì)活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位

a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。

b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報(bào)。

食堂倉管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項(xiàng)工作: a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。

b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報(bào)。

篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé) 煙草物流職工食堂用人分析

及食堂各崗位職責(zé)

煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時(shí)間是：早餐7點(diǎn)--8點(diǎn)30分、午餐11點(diǎn)30分—13點(diǎn)、晚餐17點(diǎn)30分—18點(diǎn)30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費(fèi)，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點(diǎn)兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時(shí)候?yàn)榱送瓿煞謷蝿?wù)，分揀完成時(shí)間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責(zé)如下：

一、餐廳經(jīng)理：于華

1、在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

二、廚 師（鄭志軍、封二全）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

三、面點(diǎn)師（張立平、胡軍芬）：

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費(fèi)。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（楊彥粉）：

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

篇五：員工食堂崗位職責(zé) 員工食堂崗位職責(zé)

一、廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。

2、堅(jiān)持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。

3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時(shí)傳達(dá)上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。

7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。

8、負(fù)責(zé)會員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。

9、根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。

10、根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

11、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設(shè)備等。

12、根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。

12、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

二、幫廚職責(zé)

1、協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。

2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。

3、安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作。

4、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作

5、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。

6、協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。

7、負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。

8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

三、勤雜工

1、負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。

3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。

5、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。

篇六：食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)

一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，重點(diǎn)是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；

二、落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，具體負(fù)責(zé)食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；

三、主持制定各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法；

四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核制度，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，搞好成本核算，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項(xiàng)安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故的發(fā)生。檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項(xiàng)檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn)

六、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)報(bào)批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能；

七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時(shí)，加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核；

八、負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的工作關(guān)系；傾聽和認(rèn)真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量

九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點(diǎn)庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。

十、計(jì)劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況；

十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)。維護(hù)學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；

十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項(xiàng)工作任務(wù) 財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核；

三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；

四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)；

五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；

六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

倉庫保管員崗位職責(zé)

一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺帳，及時(shí)盤點(diǎn)庫存物資；

二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；

六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、按時(shí)開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；

二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時(shí)把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；

五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時(shí)向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；

六、自覺服務(wù)育人，注重個(gè)人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責(zé)

一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；

二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；

三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實(shí)防火、防盜、防毒的各項(xiàng)措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強(qiáng)本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)請維修人員排除，并上報(bào)事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；

四、息時(shí)間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計(jì)劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護(hù)食堂秩序，時(shí)刻關(guān)注食堂情況，及時(shí)把問題消除在萌芽狀態(tài)；

五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機(jī)器設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運(yùn)行；

七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實(shí)責(zé)任，對職工的出勤據(jù)實(shí)考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護(hù)學(xué)校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強(qiáng)安全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個(gè)人形象，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)，自覺服務(wù)育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。

學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

一、采購員崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時(shí)采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；

4、及時(shí)履行驗(yàn)質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

5、半成品必須到指定地點(diǎn)采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。

二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)，對所檢驗(yàn)的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

2、檢驗(yàn)、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收；

4、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標(biāo)識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人；

7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。

篇七：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用

在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅 的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時(shí)候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛巍Ｋ麄冊谔峁w貼服務(wù)的同時(shí)，以其專業(yè)知識性與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時(shí)，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會加快。客人認(rèn)識新菜有個(gè)過程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。

三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng) 1.觀察分析能力 2.交際溝通能力 3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力 4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力

5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 6.營銷能力

四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)

職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會和進(jìn)行宴會菜單、團(tuán)隊(duì)套餐菜單的設(shè)計(jì)工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。

五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點(diǎn)菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)

篇八：餐廳接待員崗位職責(zé)

餐廳接待員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

互聯(lián)網(wǎng)

1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責(zé)

圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網(wǎng) 1．餐廳主管

1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動成本的預(yù)算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責(zé)

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責(zé)

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫。4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)

1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。

3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責(zé)

1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責(zé)

1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

1． 負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價(jià)格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點(diǎn)等等； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責(zé)

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時(shí)裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網(wǎng)

圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

篇九：食堂幫廚崗位職責(zé) 食堂幫廚的崗位職責(zé)

1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

2、協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；

4、保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)；

5、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

6、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗； 篇十：食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職 食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職

擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展.5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制.6、...食堂管理員崗位職責(zé)

一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項(xiàng)規(guī)章制度，重點(diǎn)是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；

二、落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，具體負(fù)責(zé) 食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級主 管和職能部門；

三、主持制定各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法；

四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核制度，切 實(shí)搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，搞好 成本核算，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原 料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項(xiàng)安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防 人身傷亡事故的發(fā)生。

檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項(xiàng)檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢 查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做 到安全生產(chǎn)

六、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)報(bào)批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的 才能；

七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育 和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固 的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時(shí)，加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核；

八、負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的 工作關(guān)系；傾聽和認(rèn)真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量

九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點(diǎn)庫存物 資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。

十、計(jì)劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況； 十

二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時(shí) 上報(bào)。維護(hù)學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；

十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項(xiàng)工作任務(wù) 財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào) 主管領(lǐng)導(dǎo)審核；

三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；

四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)；

五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；

六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。

協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責(zé)

一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺 帳，及時(shí)盤點(diǎn)庫存物資；

二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn) 貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措 施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；

六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。餐廳管理員崗位職責(zé)

一、按時(shí)開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；

二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時(shí) 把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；

五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時(shí)向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；

六、自覺服務(wù)育人，注重個(gè)人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責(zé)

一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生 法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生； 管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；

二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；

三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實(shí)防火、防盜、防毒的各項(xiàng)措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強(qiáng)本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)請維修人員排除，并上報(bào)事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；

四、息時(shí)間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計(jì)劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護(hù)食堂秩序，時(shí)刻關(guān)注食堂情況，及時(shí)把問題消除在萌 芽狀態(tài)；

五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工 有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機(jī)器設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不能離人，確 保安全運(yùn)行；

七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實(shí)責(zé)任，對職工的出勤據(jù) 實(shí)考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護(hù)學(xué)校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強(qiáng)安 全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個(gè)人形象，提高自身 素質(zhì)和服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)，自覺服務(wù)育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

一、采購員崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接 責(zé)任人；

2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時(shí)采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；

4、及時(shí)履行驗(yàn)質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

5、半成品必須到指定地點(diǎn)采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。

二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)，對所檢驗(yàn)的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé) 任人；

2、檢驗(yàn)、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收；

4、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標(biāo)識的肉類，不使用漂白 精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清

掃洗刷干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人；

7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺服務(wù)育人。

食堂管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān).1、督促食堂工友,堅(jiān)持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔.2、督促食堂工友對食物進(jìn)行分類擺放井條...1.在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作。2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)（估計(jì)）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。3.負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具...1.在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作。2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)（估計(jì)）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。3.負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責(zé)說明 餐廳各崗位人員職責(zé)說明

食堂經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)本食堂的日常全面工作，認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。并抓好安全管理、勞動紀(jì)律、環(huán)境以及食品衛(wèi)生。

2、抓好員工的思想教育工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對員工要定期培訓(xùn)，逐步提高員工的素質(zhì)。

3、與廚師長、廚師研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種。

4、檢查設(shè)備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對庫存物資進(jìn)行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。

5、做好員工的考勤、評估工作。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)情況進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，6、根據(jù)獎(jiǎng)金分配辦法，分配本食堂員工獎(jiǎng)金的。

7、做好食堂的安全管理工作。

8、負(fù)責(zé)員工的日常管理和安全培訓(xùn)工作。

廚師長

1、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、對所進(jìn)的物品及時(shí)驗(yàn)收，并把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。

3、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表。對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對就餐人員反饋的意見，做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

4、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本。

5、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，認(rèn)真制定食堂物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質(zhì)量，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)。

6、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，收集、修改、創(chuàng)新各種菜肴。加強(qiáng)控制成本，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

7、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

8、加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

9、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)。

10、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

12、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)后廚人員認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

13、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品 衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、灶具和個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

14、對所用的各類廚具或設(shè)備要經(jīng)常檢查，能夠自行維護(hù)和保養(yǎng)的要組織廚師或其他人員，對各類廚具或設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)

食品衛(wèi)生管理員

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

6、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

8、與保證食品衛(wèi)生安全有關(guān)的其他管理工作。

服務(wù)員/廚工

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、廚具嚴(yán)格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保潔；

2、根據(jù)加工要求，利用不同的刀法、切配整齊美觀，符合烹飪要求；

3、蔬菜加工完后收好各種刀具、砧板、菜筐，并清洗干凈加工臺，保證菜架及粗加工間地面光潔，無油漬，下水道暢通；

4、保持清洗池、工作臺的清潔衛(wèi)生，各件物品按規(guī)定擺放整齊；

5、保證準(zhǔn)時(shí)參加開餐工作，開餐完畢后負(fù)責(zé)餐具，用餐具清洗；

6、負(fù)責(zé)各崗位及環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好收尾安全工作。

廚師

1、在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、負(fù)責(zé)每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發(fā)菜肴的新品種；

3、負(fù)責(zé)菜肴烹制出品的質(zhì)量，準(zhǔn)確地運(yùn)用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴，做到投料準(zhǔn)確、適時(shí)、掌握火候，對烹調(diào)技術(shù)精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；

4、根據(jù)當(dāng)日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達(dá)到足夠供應(yīng)；

5、開餐完畢后負(fù)責(zé)爐灶等工作臺的衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。負(fù)責(zé)鮮肉及凍品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤儉節(jié)約。

6、定期對廚房用具及設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，定期接受公司安全操作規(guī)程等安全知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故放生；

7、了解用餐顧客對菜品供應(yīng)的意見，根據(jù)需要調(diào)整菜式及菜品的風(fēng)味。

8、負(fù)責(zé)清理和打掃本崗位的衛(wèi)生，檢查水源、電源和天然氣的開關(guān)，節(jié)約能源，保證安全。

配菜人員

1、負(fù)責(zé)加工的生產(chǎn)人員要求刀工藝術(shù)，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標(biāo)準(zhǔn)化；

2、要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)；

4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內(nèi)整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結(jié)束時(shí)，要做到衛(wèi)生無死角

5、配菜人員必須與食堂有關(guān)人員及時(shí)取得聯(lián)系，保證出菜準(zhǔn)時(shí)，讓就餐人員進(jìn)餐及時(shí)；

6、加強(qiáng)責(zé)任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質(zhì)。蒸飯師

1、在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，按照計(jì)劃做好每餐用米用量，保證足量供應(yīng)，避免剩飯，杜絕浪費(fèi)；

3、負(fù)責(zé)每餐米飯準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中；

4、將每日蒸好的米飯用桶盛好后并加蓋，然后送到盛飯?zhí)帲?/p>

5、認(rèn)真做好米倉、水池、清潔池、淘米筐等衛(wèi)生清潔工作；

6、協(xié)助開餐和收尾工作，負(fù)責(zé)蒸飯柜、蒸飯盒等清洗工作，保證干凈、清潔、整齊擺放；

7、負(fù)責(zé)蒸飯柜等設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)，并定期接受公司安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等事故發(fā)生；

8、節(jié)約水、電等資源，做到人走燈滅、水停。

采購員

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)具備檢驗(yàn)報(bào)告。

3、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識。

4、采購應(yīng)當(dāng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢驗(yàn)單及采購發(fā)票等 備查。

5、采購食品要做到有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出。

驗(yàn)收員

1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不簽收。

4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。

5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

倉庫管理員

1、倉管根據(jù)請購單驗(yàn)收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經(jīng)主管及廚師（長）審核后方可驗(yàn)收。

2、根據(jù)請購單的所開出的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收（質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格），發(fā)現(xiàn)食品重量不足或質(zhì)量不符不予驗(yàn)收。

3、公司送貨的物品根據(jù)公司送貨單進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢雙方必須在驗(yàn)收單上簽字，雙方各執(zhí)一聯(lián)，另外一聯(lián)遞交公司財(cái)務(wù)部。

4、根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū)存放，各類食品確保離地離墻，擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。

5、倉庫食品妥善保管，隨時(shí)做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，同時(shí)做 到七防等事故發(fā)生。

6、管理好倉庫食品的帳目，嚴(yán)格執(zhí)行出庫手續(xù)，要過稱、點(diǎn)數(shù)、登記、簽名，便于月終盤點(diǎn)結(jié)帳。時(shí)刻保持貨源充足，周轉(zhuǎn)快，消耗少，保證食品生產(chǎn)需要。

7、從倉庫領(lǐng)取各種食品時(shí)，必須填寫領(lǐng)料單，要寫明領(lǐng)用品名、數(shù)量、時(shí)間、領(lǐng)用人，領(lǐng)料單須經(jīng)廚師長批準(zhǔn)并簽字，主管/采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。

8、倉管根據(jù)入庫單、領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使庫中的實(shí)物與帳目中一致。

9、每月終清點(diǎn)食品，要準(zhǔn)確做出盤點(diǎn)表，并適時(shí)對倉庫里的主、副食品等進(jìn)行計(jì)劃采購，保證食堂食品加工正常供應(yīng)。

第三篇：配菜管理制度

配餐管理制度

一、配餐間要設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。

二、配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行消毒。

三、設(shè)有與配餐相適應(yīng)的臺和能夠開合的食品傳輸窗。

四、成品飯菜應(yīng)放在操作臺上。

五、配餐間應(yīng)每餐一清掃。保持室內(nèi)干凈整潔。不得存放與配餐無關(guān)的雜物或有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品。

六、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

七、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

八、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

第四篇：吧員崗位職責(zé)

吧員崗位職責(zé)

崗位職稱：吧員

直接上級：大堂經(jīng)理

工作職責(zé)：

1、自覺履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)制度和工作程序，服從上級指揮和監(jiān)督檢查。

2、每日班前檢查核對吧臺酒水庫存量，及時(shí)補(bǔ)充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。

3、根據(jù)酒水銷售狀況提出改進(jìn)酒水促銷建議，以提高銷售額。

4、注意保持吧臺整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負(fù)責(zé)該區(qū)域衛(wèi)生。

5、接到服務(wù)員下酒水單，有序出品，按數(shù)按量及時(shí)出品，結(jié)賬時(shí)依據(jù)客人消費(fèi)，和有無退單情況，做到不漏記重記，每日負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表。

6、了解和掌握各種酒水產(chǎn)地、品名、規(guī)格、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期等，熟悉前廳服務(wù)的基本知識。

7、認(rèn)真做好酒水盤點(diǎn)表，稽核表、日報(bào)表、并協(xié)助財(cái)務(wù)搞好周末盤點(diǎn)和月終庫存盤點(diǎn)工作。

8、積極協(xié)助配合各崗工作的順利開展，搞好對客關(guān)系，熱情禮貌，服務(wù)周到，想顧客之想，急顧客之所需，認(rèn)真虛心聽取客人意見反饋，及時(shí)改進(jìn)或上報(bào)，積極完成上級交辦其它工作任務(wù)。

第五篇：酒吧員崗位職責(zé)

崗位：酒吧員

直接上級：酒吧領(lǐng)班

職責(zé)：

1.保管、配置、出售酒水及小食果盤。

2.負(fù)責(zé)所保管酒水的質(zhì)量安全。

3.負(fù)責(zé)酒水的配制，保證各種飲品的出品質(zhì)量。

4.熟悉酒水進(jìn)價(jià)、售價(jià)、產(chǎn)地、度數(shù)及銷售情況。

5.負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6.保證本崗酒水正常供應(yīng)，及時(shí)補(bǔ)充酒水，特殊情況出現(xiàn)的物品，短缺，及時(shí)通知上級領(lǐng)導(dǎo)。

7.合理正確的使用吧臺的設(shè)備設(shè)施，工具、杯具并定期清點(diǎn)及維護(hù)

8.準(zhǔn)確清楚地做出每日酒水的銷售報(bào)表及日盤存表（每日上下班盤點(diǎn)）做好交接班記錄

9.根據(jù)酒店規(guī)定隨時(shí)檢查各種電器的電源情況及消防隱患，有異常情況，要及時(shí)上報(bào)。