第一篇：餐廳樓面班長崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)檢査本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)。

2.與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3.對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

4.上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀容儀表。

5.負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第二篇：餐廳樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

餐廳樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、負(fù)責(zé)制定餐廳的推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務(wù)上要不斷學(xué)習(xí)，精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期檢查并作好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投拆，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在每一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、6、全面掌握餐廳的質(zhì)量管理，把好餐廳出品和服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清清潔消毒。]

8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

9、與廚師保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整工作菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐廳總經(jīng)理下達(dá)的其它各項任務(wù)。

11、定期召開員工會議，檢查近期的服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理的檢查情況。

酒店餐飲部

七、理念宗旨

經(jīng)營理念：健康生活, 娛樂共享

精神口號：傾力傾誠，共創(chuàng)未來

三大服從：階級服從，能力服從，資歷服從

經(jīng)營宗旨：

顧客——為顧客創(chuàng)造更多的價值是度量我們工作成績最重要的標(biāo)尺。員工——是我司最重要的財富，員工素質(zhì)及專業(yè)知識的提高就是我司財富的增長，員工待遇及生活水平的提高就是我司經(jīng)營業(yè)績的具體體現(xiàn)。

管理——標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)劃化、人性化。

目標(biāo)——讓顧客始終滿意，讓員工充分發(fā)展，建立以“健康生活、娛樂共享”為理念的場所，為企業(yè)長期發(fā)展打好基礎(chǔ)，不斷超越，永不停息，真誠為廣大消費者服務(wù)。

訓(xùn)練口號：

看我們的氣勢多么雄壯，看我們的精神意氣奮發(fā)，讓我們的決心有始有終，用我們的信心開創(chuàng)未來。

精神標(biāo)語：

同心協(xié)力，維護(hù)秩序，服從紀(jì)律，保有榮譽(yù)。

環(huán)境衛(wèi)生，隨時注意，精神持續(xù)，提高效益。

責(zé)任要求，貫徹執(zhí)行，迅速正確，共創(chuàng)佳績。

服務(wù)口號：服從負(fù)責(zé)，操守品德，廉潔謙虛，互助合作。學(xué)習(xí)口號：積極進(jìn)取，認(rèn)真執(zhí)行，努力不懈，成效輝煌。禮儀口號：親切態(tài)度，熱忱招呼，標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，安靜秩序。規(guī)范口號：整齊 清潔 簡單 樸素 迅速 確實

第三篇：餐廳樓面主管崗位職責(zé)

餐廳樓面主管崗位職責(zé)

A：做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。B：發(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。C：認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日客人的接待情況。

D：抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。E：召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。

F：開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。G：檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

H：負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

第四篇：餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);

2、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn);

3、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對 菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

4、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù);

5、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔;

6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收 餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

7、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點;

8、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修;

9、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作;

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

川會鎮(zhèn)酒樓宣

2012年5月

第五篇：餐廳樓面管理知識

餐廳樓面管理

作為值班經(jīng)理必須保證實現(xiàn)自己團(tuán)隊的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項工作。

以下是你必須完成的一些事項。

值班前計劃

1． 安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：

·為你的團(tuán)隊制定計劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時，應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整。

·了解團(tuán)隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

·明確在值班的關(guān)鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

·預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。

2． 為設(shè)備作計劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺機(jī)器：

·是否清潔、是否可以正常運作？

·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？

3． 為物料作計劃：

·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時出現(xiàn)短缺。

·確保所有物品都放在正確的位置。

·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。

為人員、設(shè)備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個區(qū)域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。

在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨立解決的問題，應(yīng)向上級報告，并作出計劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。

缺乏經(jīng)驗的經(jīng)理有時會將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。

最后，將你的計劃與你的團(tuán)隊進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。

值班

一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計劃付諸實行就可以了。

這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。

值班時應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：

·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。

·確保員工遵循正確的工作程序。

·記錄人員的上下班時間。

·確保Q.S.C.各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

再次強(qiáng)調(diào)實施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)立即解決。

你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的Q.S.C.。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點，在實施計劃時要保持這一水平。

值班后

值班后分析實際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進(jìn)的方法。

根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點，改正錯誤。

講述完值班經(jīng)理的各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。

溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。

·與上級討論本區(qū)域的基本工作計劃，明確他的目標(biāo)及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情。·在適當(dāng)時間，與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。

·與你所在區(qū)域的人員溝通：

——說明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；

——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯誤的工作程序，表揚(yáng)好的工作表現(xiàn)；

——給予必要的指示；

——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進(jìn)意見。

協(xié)調(diào)是指在值班前對人員、設(shè)備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

合作是指通過以下行動促進(jìn)團(tuán)隊合作：

·在幫助他人及團(tuán)隊合作方面以身作則。

·見到員工互相幫助時，給予表揚(yáng)。

·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：

溝通的例子

·向上的溝通

作為值班經(jīng)理，與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。

·橫向的溝通

在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助。·向下的溝通

讓員工明確他們每個人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。

協(xié)調(diào)的例子

·人員的協(xié)調(diào)

在繁忙時段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

·設(shè)備的協(xié)調(diào)

在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上。

·物料的協(xié)調(diào)

值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時，派人到倉庫補(bǔ)貨。

合作的例子

·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度

當(dāng)有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

·鼓勵對團(tuán)隊的忠誠

“我的工作崗位很重要，我只負(fù)責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管。”對于這種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團(tuán)隊負(fù)責(zé)的態(tài)度。

·強(qiáng)調(diào)速度和效率

你應(yīng)行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對團(tuán)隊的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

有關(guān)人員的安排

我們已概括地講述了三C原則。現(xiàn)在重點強(qiáng)調(diào)一下對新經(jīng)理來說比較困難的一項協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng)，并在不同的時段，正確安排適當(dāng)數(shù)量的人員。

我們在這部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會面時，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。

人員安排

調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，但你須與區(qū)域組長一起進(jìn)行安排。

要完成這項工作，你應(yīng)知道兩點：

·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

·確切掌握每名員工的優(yōu)點及弱點。

員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)

計劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準(zhǔn)備。非繁忙時段是完成必做事項的機(jī)會，當(dāng)營業(yè)額降低時，應(yīng)安排員工完成這些工作。

你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責(zé)，以實現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補(bǔ)充物料，后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。

此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。

團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格

到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導(dǎo)者？

首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢？在清風(fēng)人家，我們用一個方程式來表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件：

尊重×信任＝影響力

“ 影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

“ 尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

“ 信任”是你用正確方法對待員工的結(jié)果：因為你的處事方法使員工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，便要利用它，使你的團(tuán)隊工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在Q.S.C.各方面都保持杰出水準(zhǔn)，那么他們定會以你為榜樣。

因此，在你開始進(jìn)行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進(jìn)開誠布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。