第一篇：《選擇健康食品》教案設計

一、談話引入，揭示課題。

（大屏幕顯示各種蔬菜、水果、零食、飲料、牛奶等）

師：同學們，在這些食品中你最喜歡什么食品？為什么？

生1：我喜歡吃蘋果，因為它吃起來又香又甜；

生2：我喜歡吃葡萄，因為它吃起來酸酸的，非常好吃；

……

師：這些食品都能給我們增加營養。

師：你們吃到過不滿意的食品嗎？是什么食品？吃了會怎樣？

生1：我吃到過沒有成熟的橘子，吃了牙好酸，不能咬其它東西；

生2：我喝到過變了質的牛奶，喝了后肚子很疼；

……

師：這說明變質的食品吃了，對我們身體不利，因此在購買食品時要學會選擇健康食品。（板書課題）這節課老師將和大家一起探討有關這方面的知識。

二、回顧經歷，學習新知。

師：你們會選擇嗎？老師為你們準備好了一些袋裝食品，如果我們去買這些食品，應該注意些什么？請在小組內互相交流，開始吧！

學生小組活動，教師巡視學生活動情況。

師：同學們交流完了嗎？誰愿意來說說？

生1：我覺得要注意到包裝上的生產日期和保質期。

師：你剛才觀察的食品的生產日期是什么時間？保質期是多久？（隨機板書）能存放到什么時候？現在這個食品還能吃嗎？

師：請大家像剛才一樣算算其它食品是否過期了？

（可能有的學生發現有食品過期了）

師：因此今后在購買食品時，一定要注意生產日期和保質期，看看是否過期了，如果過期了，就不要再購買。（最好買剛剛生產的食品。）

生2：我認為要注意食品中的配料。

師：食品中的配料有哪些成分呢？請同學們再次觀察。

師：配料中哪些是你們沒有見過的？

抽生匯報……

師：食品中加入色素（香料）有什么作用？

（色素使食品好看，刺激人們的視覺；香料使食品的味道更香，刺激人們的味覺。）

師：食品中含有的(防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、品質改良劑、)色素、香精等，人們習慣稱之為食品添加劑。主要是從視覺和味覺上誘惑人們和保存食品，對人體沒有益處。

生3：我認為還要注意食品的生產廠家和地址。

……

師：同學們有著豐富的經驗，如果讓你購買這些食品，你認為哪些食品好？開始選擇吧！

學生活動，選擇食品，教師參與其中。

師：同學們選擇好了嗎？說說你選擇的是什么食品以及選擇的理由。

生1：我選擇的是魚泉榨菜，因為它的保質期較長,可以保存很長時間……

生2：我選擇的是牛奶，因為它沒有什么食品添加劑,比較新鮮……

……

師：（保質期越短，食品添加劑就越少。保質期越長，食品添加劑就越多，人體內的垃圾就越多。）

師：（大屏幕顯示綠色標志）同學們見過這個標志嗎？看看你們組里的包裝袋上有沒有？找到的同學舉舉手，看來不是每個包裝袋上都有這種標志，有誰認識它？我們一起來了解它：（這是綠色食品的標志，它有三個部分構成：即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態，顏色采用綠色，象征著生命、農業、環保；圖形為正圓形，意為保護環境。）綠色食品是通過國家相關部門檢驗認可的，并有綠色標志，在購買食品時，盡量購買綠色食品。

師：你們見過或買過綠色食品嗎？

（出示綠色食品）老師搜集到一些綠色食品，我們一起來看看。

三、聯系生活，拓展練習。

師：除了包裝食品外，你們還見過或買過沒有包裝的食品嗎？（有可存放的，新鮮的）

生1：白菜、番茄……（蔬菜類）

生2：葡萄、梨子、桂圓……（水果類）

生3：雞、鴨、魚、豬肉……（肉類）

師：是新鮮的還是臘肉？你們知道臘肉是怎樣做成的嗎？

師：煙熏的食品吃多了對人體有還，我們要少吃。

生4：大米、綠豆……（糧食類）

生5：雞蛋、鴨蛋……（蛋類）。

師：你一定陪過媽媽爸爸去買過菜吧！你們是怎樣選擇的？請在小組內交流交流吧！

學生交流，教師參與其中。

生1：我是看葉子是黃的還是綠的，選擇比較新鮮的……

生2：我是用鼻子聞，有沒有異味，選擇沒有味道的……

……

（觀察方法：視覺、嗅覺、感覺等方面）

教師提醒：水源污染、噴灑農藥的不要買。

四、總結全課，概括含義。

師：同學們，現在你們會選擇哪些食品？怎樣的食品才利于人體的健康？

根據學生的回答總結什么是健康食品。

五、討論：

師：星期天，如果讓你們去買水果，你會怎樣選擇？

（通過觀看、聞、摸等方法，顏色、斑點、有無香味、硬度等）

師：今天學會了很多選擇食品的方法，食品的種類很多，需要孩子們不斷探索、發現！

第二篇：健康食品

健康食品

自然律是讓生命可以存在的基本原因.我們若將自然律約略更改一些,生命就不可能存在了。“人生最重要的智慧是：知道什么能吃，什么不能吃。” —西方醫學之父希波克拉底·什么是健康食物 ·坎貝爾的《中國健康調查報告》論健康食物 ·新谷弘實在著《不生病的活法》論健康食物 ·世界衛生組織提出的全球十大健康食品 ·世界衛生組織提出的全球十大垃圾食品 什么是健康食物 健康食物是指五谷雜糧和疏果等含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、植物活性成分、纖維，酶等營養的天然未精煉過的食物。精米，精面和植物精煉油等精煉過的食物不是健康食物，肉蛋奶等動物食物也不是健康食物，因為它們都是用飼料經動物加工而成的精煉過的食物。（酶是由生物體內細胞產生的一種生物催化劑。由蛋白質組成。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。）? “天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精煉的食物越不健康。大自然有它的規律，任何科學的發明都有它的局限性；任何發現都有它的時間段。只有大自然的法則才是永恒的。只要我們的生活能順應自然的規律，身體就可以維持健康。我們今天所患的疾病都是違背自然規律的結果。大自然規定了動物們的特性。其它所有動物都根據自己的特性法則來進行飲食和生活，所以它們能夠精力充沛地活著，直到死去的那一天。唯有現代人類一直在違背自然規定的特性法則，食用不適合自身生理機能和構造的非天然的精煉食物，被肥胖癥，癌癥、心臟病、中風、糖尿病以及骨質疏松癥等所謂的生活習慣病困擾而早逝。1987年獲諾貝爾生理學醫學獎獲得者，麻省理工大學的利根川進教授說：“人類和黑猩猩的差異僅有2%，只不過在體毛的有無和頭腦的發達程度上不同，從解剖學角度來看，兩者身體的構造、消化器官以及所有的代謝機能都沒有任何差別。”黑猩猩的食物里有50%是水果，40%是青菜（柔軟的樹葉和草），5%是根菜類，動物性食品（白蟻和螞蟻等）還不到5%。大自然規定了包括人類在內的靈長類是果食動物。也就是說，最適合我們人類身體的健康食物是水果和蔬菜。以疏果為主的人們比肉食的人們更加聰明。艾薩克·巴甚維斯·辛格1978年文學獎，強德拉賽卡1983年物理學獎，埃利·維瑟爾1986年和平獎，翁山蘇姬1991年和平獎，奈波爾2001年文學獎，柯慈2003年文學獎等諾貝爾獎得主都是以疏果為主的素食者。物理學之父牛頓，英國博物學之父約翰·雷，建筑師、發明家兼藝術家達文西，作家、記者、科學家、發明家兼政治家班杰明·富蘭克林，發明家愛迪生，蘋果計算機創辦人及執行長史蒂夫·賈伯斯，多用途因特網郵件擴充協議（mime）語言創造者納森尼爾·伯倫斯坦等卓

越科學家與發明家也都是以疏果為主的素食者。素食者的體能力量也是無可懷疑的。《素食者運動營養手冊》一書的作者體育營養學家麗莎·多芙嫚說，奧運級運動員或職業運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運動機器。” 很多運動項目的世界紀錄創造者都是以疏果為主的素食者，例如： 世界三項持久賽冠軍運動員美國人SixtoLinares曾創下游泳4．8英哩，單車185英哩，長跑52．4英哩的世界紀錄；長跑世界紀錄的保持者芬蘭人PaavoNurmi曾創下20個長跑的世界紀錄，贏過9面奧運金牌；奧運游泳金牌得主英國人MurrayRose是6面奧運游泳金牌得主；空手道世界冠軍：美國人RidgelyAbele曾贏得世界空手道冠軍賽五級黑帶冠軍及整體總冠軍雙頭銜；世界馬拉松賽金牌得主英國人SallyEastall；威爾斯全國滑雪冠軍英國人RogerHughes等。在2008奧運會上打破100米和200米世界紀錄的博爾特的父親透露，兒子是從小吃當地出產的特產甘薯，才給了博爾特“特別的神力”。很多牙買加人也同意，是他們傾向于根莖和草本植物的食譜給了博爾特們飛奔的動力。“天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精煉的食物越不健康。健康食物是含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、植物活性成分、纖維，酶等營養的天然未精煉過的食物。這是辨別健康食物的唯一標準。２.坎貝爾的《中國健康調查報告》論健康食物 “其實健康的膳食本質上是很簡單的：盡量攝入純天然的水果、蔬菜和整谷粒。這樣的話，你就能獲益匪淺，你的健康將受到多重保護，你的身心能享受到各種各樣的益處。” “以植物性食物為主的膳食是世界上最奇妙的東西，是任何藥物都不能比擬的。” “從科學的角度來說，我愿意說你吃得越靠近植物性食物你就會越健康。也就是說膳食的組成里面植物性食物占的越多，越健康。” ３.2006年日本生活健康類冠軍暢銷書新谷弘實在著《不生病的活法》論健康食物 區分健康的食物和不健康的食物的關鍵是要看食物中酶的含量，新鮮程度，被氧化程度，還有食物的攝取量.“新谷飲食健康療法”： １）蔬菜和肉類的比例為８５％：１５％。２）谷類（含粗糧和豆類）５０％，蔬菜水果３５％，肉類１０％～１５％。３）５０％的谷類當中，盡量選擇未加工過的粗糧。４）肉類應盡量選擇比人類體溫低的魚類。５）食物要盡量選擇未加工的新鮮食物。６）盡量避免食用牛奶等乳制品（尤其是患有乳糖不耐癥和過敏的人）。７）盡量避免食用人造油和油炸食品。８）進食時充分咀嚼。４.世界衛生組織提出的全球十大健康食品（幾乎都是天然的未精煉的）⑴ 西紅柿：西紅柿中所含的番茄紅素（Lycopene）能大幅減少罹患前列腺癌的機率。⑵ 菠菜：富含鐵和維他命B，能有效防止罹患血管方面的疾病。⑶ 堅果：可提高有益膽固醇的含量，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳食品。⑷ 菜花：富含胡蘿卜素及維他命C，長期

食用可以減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。⑸ 燕麥：可降低膽固醇與血壓。⑹ 三文魚：可防止血管阻塞及防患老年癡呆癥等疾病。⑺ 大蒜：可以降低膽固醇，具有極佳的防治心臟疾病的功能，并具有殺菌作用。⑻ 藍莓：抗氧化劑含量極高，除可以預防心臟病和癌癥外，還能增進腦力。⑼ 綠茶：可以預防癌癥及減少患心臟病的機率。⑽ 紅酒：由于葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，因此能夠增加人體內有益膽固醇的含量，預防血管硬化。但要注意的是，飲用紅酒不能過量 ５.世界衛生組織提出的全球十大垃圾食品:（幾乎都是人工精煉的）⑴ 油炸類食品：.導致心血管疾病的元兇；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性。⑵ 腌制類食品：導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌影響粘膜系統，對腸胃有害；易得潰瘍和發炎。⑶ 加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）：含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽；含大量防腐劑，加重肝臟負擔。⑷ 餅干類食品：食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多，營養成分低。⑸ 汽水可樂類食品：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。⑹ 方便類食品（主要指方便面和膨化食品）：鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養。⑺ 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）：破壞維生素；熱量過多，營養成分低。⑻ 話梅蜜餞類食品（果脯）：含亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。⑼ 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高，影響正餐。⑽ 燒烤類食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）；導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

結束語

用《中國健康調查報告》T.柯林.坎貝爾 的話作為結束語：

"隨著世界上發展中國家數以億計的人正在脫貧致富，并開始采用西方膳食和生活方式，營養過剩帶來的各種問題變得越來越嚴重。1997年，世界衛生組織的總干事－中島宏博士，將發展中國家未來慢性疾病帶來的負擔稱為“全球性的疾病危機”。??但這樣緊迫的危機也帶來了巨大的機遇，因為我對未來還是充滿了希望。人們開始意識到變革的緊迫性，開始置疑一些有關膳食和健康的最基本的理論。人們開始努力了解科學傳遞的真理，并努力將其用于改善生活。從來沒有如此大量的實驗證明純天然素食的健康價值。舉例來說，現在我們可以看到心臟中的血管，用明確圖像證據說明迪安?奧尼斯醫生和小卡德維爾?埃塞爾斯廷醫生的工作結論：純天然素食能夠逆轉心臟病的病情。我們現在已經知道這個效果的作用機制。動物蛋白能夠導致實驗動物、人和整個人群的膽固醇水平升高，其效果比飽和脂肪和膽固醇甚至更為明顯。

國際上各國國家之間開展的對比實驗研究證明：那些傳統上以素食為主的國家中，心臟病發病率要低得多；而且同一個人群中個體間的對比研究也證明，更多攝入純天然素食的人不僅膽固醇水平更低，而且心臟病的發病危險也更低。我們現在有大量、翔實的證據證明，純天然素食是預防心臟病的最佳選擇。我們從沒像今天這樣對膳食如何影響癌癥有如此深刻的了解，無論是細胞層面之上，還是人群的流行病學層面之上。研究證明，動物蛋白加速癌癥的發生和發展。動物蛋白能使一種荷爾蒙——胰島素樣生長因子（IGF－1）的水平升高，而IGF－1是誘發癌癥的危險因素之一；高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，使更多危險的致癌物衍生物結合在DNA上，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大，這些細胞一旦激活，就會形成更多的腫瘤。研究還證明動物性食物為主的膳食能增加女性生殖激素的生成，會導致女性患乳腺癌的危險增大。我們現有大量、翔實的證據證明：純天然素食是預防癌癥的最佳選擇。我們從沒像今天這樣，能擁有檢測糖尿病相關生物標志物這樣的尖端技術。研究證明，純天然素食能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平，其效果比任何一種治療措施都要明顯。干預性研究證明：Ⅱ型糖尿病可被純天然的素食所逆轉，讓患者擺脫對藥物的依賴。另有大量的研究證明：Ⅰ型糖尿病——一種嚴重的自身免疫病，與攝入牛奶和過早停止母乳喂養有關。我們現在知道攝入的動物蛋白進入血液后，我們自身的免疫系統如何憑借“分子模擬”的機制發起對自身的攻擊。我們還有大量的研究工作證明：動物蛋白的攝入，與多發性硬化癥有關。膳食干預研究還證實：膳食能有助于延緩、甚至阻止多發性硬化癥。我們有大量、翔實的證據證明：純天然素食是預防糖尿病和自身免疫疾病的最佳選擇。我們從來沒有像今天這樣，有如此之多的證據證明，膳食中動物蛋白比例過高的話會破壞我們的腎臟，形成腎結石，因為動物蛋白的攝入導致腎臟中累積了過多的鈣和草酸。我們現在知道白內障和年齡相關的黃斑變性可以通過攝入大量含有抗氧化劑的食物來預防。另外，研究已經證明，認知功能障礙、輕度腦卒中導致的血管性癡呆和阿爾茨海默氏病都與我們的膳食有關。人群研究證明，攝入過多的動物性食物，我們髖骨會更容易骨折，骨質疏松癥也會變得更嚴重。動物蛋白會在我們的機體內造成一種酸性的環境，侵蝕我們骨骼中的鈣質。現在我們有大量、翔實的證據證明：純天然素食是預防腎臟疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的最佳選擇。盡管這方面還有更多、更深入的研究工作可以做，也應該做。但是，純天然素食膳食能夠預防、甚至治療各種慢性疾病這個事實確實是無可辯駁的。只憑借幾個人的個人經驗、出世哲學或是零星的科研結果就對素食下結論的時代已經過去了。現在有成千上百深入細致的、全面綜合的、完善的科學研究證明素食的健康價值，其結論具有高度的一致性。?? 所有這些新生事物都

為我們營造了一個前所未有的世界，一個呼喚變革的世界。??更重要的是，世界已經做好了接受這種變革的準備。我們已經來到了歷史的轉折點，不能再讓傳統的陋習繼續下去。作為社會整體，我們正處在懸崖的邊緣，一步踏錯，我們就會墜入疾病、貧窮和崩潰的深淵，而下一步走對了，我們將贏得健康、長壽和其他豐厚的回饋。做到這一切，我們需要的只是變革的勇氣。100年后，我們的后代會怎么樣？我想只有時間才有資格回答這個問題。但我希望，我們正在經歷的變革和前方的未來讓所有人都收益終生

第三篇：食品健康管理制度

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營．

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

食品安全自檢自查與報告制度

1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事 食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質 量衛生標準。

3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索 證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入 本經營單位銷售。

5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

進貨查驗制度

為保證入庫保健食品的質量，把好驗收質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。

一、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

二、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質量問題，并堅持原則。

三、驗收員憑業務部門的《驗收入庫通知單》，對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。

四、驗收時應按對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。

4.1、驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產企業的名稱、地址，是否在顯著位置標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產品批號、生產日期、有效期等。標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；

4.2、驗收整件包裝中應有產品合格證；

4.3、驗收進口保健食品，進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收。

4.4、驗收進貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質量檢驗報告書；

4.5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收，對質量有疑問的應拒收入庫或抽樣送檢。

五、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的質量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。

六、近效期保健品驗收時實行控制性管理，對保健品有效期在1年內，購進時已超出生產日期6個月的保健品，除業務急需外，驗收員在入庫驗收時應拒收。

七、對驗收中貨與單不符，質量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。

八、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。

九、驗收員負責從微機上進行質量確認。用自己的密碼進入微機系統，輸入相關信息。并做好自己密碼的保密工作。

十、驗收記錄及時、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。食品貯存管理及不合格食品處理制度

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運輸。

9、采購檢驗時發現的不合格品，一律拒收。儲存過程中發現的不合格品，由保管員作出標識，不合格品應設立紅色標志行隔離堆放，不符合規定檢驗標準的產品，不允許包裝入庫。

10、搬運、貯存等過程中發現的不合格品，安規定予以標識后，集中放置“不合格品區”后由管理人員負責進行處理。

食品召回及停止經營制度

（一）為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

（二）本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質期的食品;

9、無標簽的預包裝食品;

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

（三）發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：

1、立即清點不合格食品并登記造冊；

2、將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方

3、將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀

4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關的質檢、衛生行政管理部門報告

5、食品經營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。

（四）對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

（五）堅決杜絕未按照規定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續銷售的行為。

從業人員培訓管理制度

一、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

三、應建立從業人員健康檔案。

食品安全管理員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品經營過程與控制制度

(一)食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食題時的雙方的責任和義務。品質量問

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進 貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳 細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及 原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。進貨查驗記錄和索證索票制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。

3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。

采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

廢棄物處置管理制度

一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

五、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

八、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

食品安全突發事件應急處置方案

一、目的對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

三、責任

1.本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

4.本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。

5.本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1.報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2.報告程序

發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

① 初次報告

盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。② 階段報告

既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3.食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。

五、責任追究

1.本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2.本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

第四篇：關注食品關愛健康

關注食品關愛健康

保山市第二示范小學 張琳麗

尊敬的各位領導，親愛的老師、同學們：

大家好！

今天我要給大家講一講有關食品營養與衛生的知識，主題是“關注食品關愛健康”。生活中常有朋友問，“現在吃什么好？”。是啊，吃什么好呢？豬肉中注水，蔬菜中殘留農藥，制造火腿噴灑敵敵畏，生產泡菜使用工業鹽，喂奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命。一種種假冒偽劣食品不斷被揭露，被曝光；一起起觸目驚心的制假售劣案件被查處，被打擊；一條條鮮活的生命被殘害，被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。廣大群眾不禁要問：“究竟，我們還能吃什么？ “民以食為天，食以安為先”，人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品，離不開安全、衛生、營養的食品。作為21世紀的小學生我們要有陽光的心態、健康的體魄，這就需要咱們懂得更多的食品衛生安全知識。下面我從個方面給大家具體講解。

一、食物中毒的分類和預防：

去年入夏以來，一些地方群體性食物中毒事故多發，嚴重危害消費者身體健康和生命安全。根據全國突發公共衛生事件報告和食品安全監管部門通報的信息，2010年1月 5月，全國共發生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份發生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18人。

此時，又是春夏之交，正是各種細菌滋生，流行性感冒、水痘、呼吸道感染、手足口病等呼吸道、腸道傳染病和食物中毒的高發季節。同學們正處于身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

（一）先給大家介紹春季日常膳食中易引發食物中毒的食品：

1、發芽的土豆。土豆發芽后產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用；芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透后食用。12、四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。

3、霉變甘蔗。霉變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點的甘蔗。

4.冬季腌制的酸菜、咸菜。經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。

（二）食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（1）細菌性食物中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。

（2）有毒動植物食物中毒

a、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。b、有毒植物中毒，如毒蘑菇。

（3）化學性食物中毒，如重金屬及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

（4）在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

（三）如何預防食物中毒：

1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。同時要經常清洗飲水工具。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

二、養成良好的飲食習慣：

作為學生一定要牢固樹立安全意識，做好個人防護，就需要大家建立合理的膳食制度，養成良好的飲食習慣，下面給大家介紹小學生飲食十二條原則：

1、注意營養平衡。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食。

2、多吃豆制品。豆類含有豐富的優質蛋白質，營養價值很高，既便宜，又容易消化。

3、講究食品加工方法。加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。

4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。

5、愉快進食。進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可以提

高食物的消化率。這點上咱們學校做的非常好，每天午餐時便有優美的輕音樂響起，給大家創造了一個輕松愉悅的就餐氛圍。

6、細嚼慢咽。吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應該把食物嚼得細些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸胃。

7、不過量飲食。吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。

8、不亂吃加藥食品。如強化食品，保健食品等加藥食品要認真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且有害。

9、不吃補品。傳統的補品雖然對老人和體虛者有益，但對學生卻利少弊多，以不吃為好。

10、少吃糖。因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉化為糖，因此對孩子零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應加以適量控制，不可過多。

11、早餐要吃好。因為早餐所吸取的營養應占全天吸取營養的30％左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有足夠的營養，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養價值較高的食物中作些選擇。

12不要暴飲暴食。暴飲暴食會增加胃的負擔，引起消化液供不應求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。

13、吃飯應定時定量，吃八成飽為宜。這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定型，使消化吸收系統成為有規律的活動，促進消化吸收率的提高。

三、選購食品時應注意的事宜

1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、不買露天銷售的食品。

因為各類食品的成分都很復雜，經過日曬、光化、發熱分解，會引起內部變化而變質。如：有包裝的糕點，經日曬水分蒸發不出來，容易發生霉變；含油食品經日曬會發生“酸敗”；酒和飲料經日曬，會發生脫色、沉淀，出現絮狀物；啤酒、汽酒經日曬會發酵產氣，引起變質或爆炸；奶粉會潮解結塊；罐頭會胖聽；糖果會發烊；茶葉會干枯；有的還會使細菌大量繁殖而發生食物中毒。特別是兒童小食品更容易發生變

質。總之，露天銷售的食品在保質期內也可能發生變質。

3、不買包裝標識內容不全的食品。

仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、不買感官性狀異常的食品。

感官性狀異常是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質、絮狀物、發霉、生蟲、結塊、異物、酸敗、發粘、腐敗變質等現象。無論哪種食品，都有各自應有的色、香、味、型，感觀不合格的產品都是變質的表現。

5、不買偽劣假冒、摻雜使假的食品。

偽劣假冒、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。

6、經營條件差的食品不能買。

7、不買過期食品，會區分食品保質期和保存期

各類新鮮食品，它的色、香、味等感官性狀都很好，其保質期都是在科學的 試驗基礎上制定出來的，具有一定的科學依據和安全食用期范圍。一旦過期，其感官性狀就會發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質。因此，購買食品時，一定要注意標簽上的生產日期和保質期

四、使學生聰明的營養食物有哪些?

使學生聰明的營養食物有：

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精。

五、哪些食物可有助于開發中小學生的智力？

第一、脂類食物是兒童智力的物質基礎。富含“記憶素”乙酰膽堿的食物有動物的肝、腦、蛋黃及魚類和大豆等。

第二、蛋白質是兒童智力的源泉。富含優質蛋白的食物主要有：肉類、蛋類、魚類、乳類和豆類。但是考慮到學齡兒童對蛋白質的消化率和利用率等因素，以學齡兒童而言，以乳類、蛋類和魚類蛋白為首選

第三、糖類是兒童智力的能源。含糖類的食物除面粉、米飯外，對兒童來說，適當吃些糖果等甜食還是有益的，但也不宜多食。

第四、維生素是兒童智力的強化劑。在常見食品中，富含維生素E的有玉米油、棉籽油、魚油及萵苣葉和柑桔皮；富含維生素B1的有谷物皮、豆類、芹菜、大豆、瘦肉、動物內臟、發酵食品；富含維生素A的有動物肝臟、胡蘿卜；富含維生素PP的有谷類、花生、酵母、動物肝腦。

第五、礦物元素是兒童智力的催化劑。對學齡兒童智力起著催化作用的有鐵、鋅、銅、硒、鈣等，其中鐵是大腦需氧的運輸車輛，鋅是大腦思維的火花（是60多種酶的激活劑），銅是大腦動作的調劑員，硒是大腦的安全衛士，鈣使大腦才思敏捷。另外，鮮、鉻、鈷等對大腦神經的興奮與抑制也起著重要作用。

“以人為本，安全第一”，為了大家身體的健康，為了我們更加陽光燦爛的明天，讓我們從現在做起，講究個人衛生，講究食品衛生，共同打造安全、衛生、有質量的生活。

謝謝大家！

2011年3月1日

第五篇：食品從業人員健康管理制度

食品從業人員健康管理制度

一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并 持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。

五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內；不可放置在工作區內。

七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。

八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。