第一篇：國際外事宴請禮儀

宴請是國際交往中不可缺少的活動。依據宴請活動目的、邀請 對象的不同，宴請也有不同形式。國際上通用的形式有宴會、招待 會、茶會、工作進餐等。不論哪種形式，宴請作為一種正式的社交場 合，其禮節有時是非常煩瑣而講究的，因此參加宴會的人員必須深諳 其中道理，才能表現得優雅得體，不失禮儀。

宴會是正餐，出席的人員應按主人排好的席位入座，由服務員按 專門設計的菜單依次上菜。宴會又可分為國宴、正式宴會、便宴和家 宴。國宴規格最高，是國家元首或政府首腦為國家慶典或外國元首 來訪而舉行的正式宴會。

宴會廳內懸掛國旗，樂隊奏國歌和席間樂，席間有祝辭或祝酒。正式宴會，除不掛國旗、不奏國歌及宴席規格不 同外，其余安排與國宴相似。有些正式宴會極為講究，對餐具、酒水、菜肴及陳設等均作嚴格要求。便宴作為非正式的宴會，形式簡單，不 排座位，不安排講話，菜肴亦可酌減。便宴氣氛比較隨便、親切。家 宴，在家中設宴招待客人，是一種表示更加親切友好的形式。

宴會按時間的不同又分為早宴、午宴和晚宴。一般來說，晚上舉 行的宴會要比白天舉行的宴會更為隆重。

招待會

招待會是指一些不備正餐的宴請形式。一般備有食品和飲料，不排席位，可自由活動。招待會有冷餐會和酒會兩種常見的形式。冷餐會又叫自助餐，舉辦時間多在中午１２ 點至下午２ 點，下午 ５ 點至７ 點。地點可在室內、庭院或花園中，設小桌、椅子，自由入 座，不排座位，也可站立進餐。菜肴多以冷食為主，備有酒水，餐桌同 時陳設各種餐具，供賓主自取，邊談邊用。酒會，亦稱雞尾酒會，以酒水為主，略備小吃，一般不設桌椅。酒 會舉辦時間較為靈活，早、午、晚均可。客人到達和退席時間不受限 制。近年來，采用酒會形式舉辦大型活動已日漸普遍。

茶會

茶會是一種簡單的招待形式。舉行的時間一般在下午３ 點半或 ４ 點（最多延續到５ 點或５ 點半）。地點多設在客廳，廳內需設置坐 椅和茶幾，不排座次。茶會對茶葉和茶具的要求較高，講究選擇較好 的茶葉和茶具。

工作進餐

工作進餐是現代國際交往中經常采用的一種非正式的宴請形 式，有工作早餐、工作午餐和工作晚餐之分。它便于邊吃邊談，簡便 省時。工作進餐只請與工作有關的人員，而且工作進餐往往排席位。

第二篇：宴請禮儀

宴請禮儀

導入：

宴會，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會和參加宴會都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無論請客還是被請，無論舉辦或參加何種宴會，都應該講究和遵循宴會禮儀。

一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅紳士和氣質美人

不同地方的宴會都會有不同的禮儀規范。越正式越高級的宴會，禮儀規范越嚴格。要做到宴會合乎規范，賓主同樂，就必須對各種宴會、餐飲聚會的禮儀有一定了解。

1.應邀講禮儀

接到宴請，盡早答復。無論是否能出席，都應迅速答復，以便主人作安排。在接受邀請之后，不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊財政部不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應邀出席一項活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間地點，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求。活動多時尤其應注意，以免走錯地方，或主人未請配偶支雙雙出席。

2.尊重宴會，修飾打扮

出席宴會前，應梳洗打扮一番，使自己看起來精神飽滿，容光煥發。女士要適當化妝，男士要梳理頭發并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀，使儀容、儀表打扮符合邀請場合的要求。國外宴請非常講究服飾，往往根據宴會的正式程度，在請柬上注明著裝要求。在我國，雖然沒有具體要求，但應邀者也應該穿一套全體入時 的整潔服裝，精神飽滿地赴宴，這將給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

3.備禮

可按宴請的性質和當地的習慣以及主客雙方的關系，準備贈送的花籃或花束。參加家庭宴會，可給女主人準備一束鮮花。贈花時，要注意對方的禁忌。有時準備一定的禮品，在宴會開始前送給主人。禮品價值不一定很高，但要有意義。

二、宴會時重禮儀——如何在餐桌上展示自己的品味

一個宴請，有時候可以改變人的一生；一次筵席，甚至可以影響職業生涯的成功與失敗。如果將事業看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機也要從掌握一張餐桌 的禮儀開始。每一個環節都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣，但也不至于太難練就，學好餐桌禮儀，讓你在觥籌交錯中盡顯紳士淑女風范。

1.按時出席宴請是最基本的禮貌

出席宴請活動，抵達時間的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映對主人的尊重。過早、過遲、逗留時間過短，不僅是對主人的失禮，也有損自己的形象。按時出席宴請是最基本的禮貌。

一般來說，出席宴會要根據各地習慣，正點或提前或晚于元寶時間的兩三分鐘抵達。身份高者可略晚此到達，一般客人宜略早些到達，可以和主人以及其他客人應酬。萬一特殊原因不能及時到達，應及時通知主人并致歉。一般情況下，宴會開席延誤10～5分鐘是允許的，但最多不能超過30分鐘。否則將會沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。

2.向主人表示謝意和問候、贈禮

抵達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好，并對在場的其他人微笑點頭致意。如是節慶活動，應表示祝賀。同時，將事先備好的禮物雙手贈送給主人。

3.禮貌入座顯風范

入座應聽從主人安排，不可隨意亂坐。進入宴會廳之前，先了解自己座位。入座時注意桌上座位卡上是否寫著自己的名字，不要坐錯座位。如鄰座是年長者或婦女，應主動協助他們先坐下。當你快要坐下時，切記要用手把椅子拉后一些才坐一，如果用腳把椅子推開，這樣就表現出你是一個很粗魯的人。注意要坐得端正，雙腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背或把手擱在桌上。開宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。

4.文明進餐講禮儀

致祝酒詞完畢經主人招呼后，即可開始進餐。

就餐時應有愉快的表情，心事重重的神態、漫不經心的樣子，是對主人和甚大其他賓客的不禮貌。即使菜不對口味，也應吃上一些，而不能皺眉拒絕，這是對主人的不尊重。

用餐時要講究文明，席間不要吸煙，除非男主人吸煙劃秘客人遞了煙，一般在宴會未基本結束前吸煙是失禮的，尤其是女士在場合。喝酒要有節制，不要失態。

席間，要可隨便寬衣，當眾解開紐扣、脫下衣服是不禮貌的。

用餐過程中，一般不可隨便離席。如果咳嗽、吐痰，或有刺卡住，或需要將口中食物吐出來等，這時應暫時離席，否則是不禮貌的。

離席時動作要輕，不要驚擾他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外，還要講究具體進餐舉止的文雅、禮貌，具體內容見《用餐講禮節——餐桌上請你注意吃相》。

5.交談祝酒禮相隨

交談 無論是作為主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

進餐時要注意講話分寸，要談一些大家感興趣的事情，不可夸夸其談，最好不談工作、政治和健康問題。在與女性談話時，一般不詢問年齡、婚否等問題，但也不要議論婦女的胖瘦、身型等，與較陌生的男性談話時不要直接詢問對方的經歷、經歷工資收入、家庭財產、衣飾價格等私人生活方面的問題。

祝酒 主人向客人敬酒時，客人應起立回敬。

當主人給客人斟酒時，有酒量的也要歉讓一下，不要飲酒過量，導致酒后失態；不善飲酒的可向主人說明，或喝一小口，表示對主人的敬意。

無論主人還是客人，都不應強勸別人喝酒。

飲酒以及喝其他飲料時，要把嘴抹干凈，以免食物殘渣留在杯沿，十分不雅。飲酒時，倒“八分”滿，要慢斟細酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

6.告辭致謝禮不忘

主人宣布宴會結束后，客人才能離席?？腿藨蛑魅说乐x、告別，感謝主人的熱情款待，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并要與其他認識的客人道別。如果客人有事要提前離席，則應向主人及同桌的客人致歉。有時在出席私人宴請活動之后，往往致便函或名片以表示感謝。

三、用餐講禮節——餐桌上請你注意吃相

如果將噪聲與美食聯系起來，人們頭腦中浮現出的第一個詞兒應該是“巴唧”。我們可能都有這樣的經歷：同盟桌就餐時，對面的兄臺“自在”地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣“巴唧”聲中倒足胃口。

人們對吃喝的理解早已升為一種交流方式。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自已或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個人素養的一種體現。要管是在在公眾場合還是在自己家中，時刻注意自己的吃相，這是對自己文明形象的一種嚴格要求。

1.就餐的一般要求

餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。就座和離席：

應等長者坐定后，方可入座。

席上如有女士，應等到女士入座后，男士方可入座。用餐后，應等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。離席時，應幫助旁邊的長者或女士拖拉座椅。注意餐巾的正確用法：

當主人示意用餐開始后，將餐巾打開或對拆平攤在自己的腿上，切勿把餐巾系在腰帶，或掛在西裝領口。

用餐過程中如需離開時，要將餐巾放在椅子上，用餐風宿露完畢才可將餐巾放在桌面上。

餐巾的基本用途是保潔，主要防止弄臟衣服，兼作擦嘴角及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具、擦拭皮鞋、擦拭眼鏡，擦鼻涕、抹汗。

餐桌上的一般禮儀：

入座后坐姿端正，不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子，或用手玩弄餐具等。用餐一般是在主人示意開始時，客人才可開始，不能別人還未動手，自己已經吃上了。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由服務員分菜，需增添時，待服務員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務員上菜或

主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。

注意吃相要溫文爾雅，從容安靜：

必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口； 閉嘴咀嚼，不要發出“叭嗒叭嗒”的咀嚼聲；

如果湯、菜太熱時，不要用嘴去吹，應等稍涼后再吃； 喝湯時，不要發出“咕嚕咕?！钡穆曇?；

口內有食物，應避免說話。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒；

喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌對酒、猜拳、吆喝； 主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座的同意；

魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上。小的魚刺可用手接住，放在自己的小盤內；

切忌用手指剔牙，應用牙簽，并以手或餐巾遮掩； 用餐完畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放臵； 餐巾應折疊好，放在桌上；

不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下； 送食物入口時，兩肘應向內靠，不要向兩旁張開，避免碰及鄰座；

取菜舀湯，應使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰邦座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物；

與鄰座交談時，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說話； 在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點別人； 使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞；

不要做伸腰、打哈欠等動作，毫無控制地打飽嗝； 若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉向一邊，用手帕捂住口鼻； 不能對著餐桌打電話，要離開餐桌。應付餐桌上的意外：

自己的餐具掉在地上，可向服務員再取一副；

不小心把酒濺到別人身上，應表示歉意，并遞上手帕或餐巾；

失手打翻醬碟，應向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨腳的”，不要大聲嚷嚷，也不要沒完沒了地自責；

喝一口滾熱的湯，難以下咽，不妨吐出來，然后說一兩句俏皮話給自己解圍，如“這湯太誘人了，我都等不及了”或者“傻瓜才會把這么燙的東西咽下去”；

如果吃到不清潔的食物劃食物的異味，不可吞入，應將入口的食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤子中。倘發現未吃食，仍在盤中的確菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候服務員走近，輕聲告知服務員更換。

2.中餐就餐禮儀——中國人請客吃飯講究多

在中國的飲食禮儀中，“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀請人，即“埋單”的人。主座是指距離門口最遠的正中央位臵。主座的對面座的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居居位、第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。

中餐以“坐為先”

中國的飲食文化歷史悠久，古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無論是便宴還是家宴，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。

就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人就位，也體現出對客人的尊重。

通常，桌次地位的高低以距主桌位臵的遠近而定。以主人的桌為基準，其他桌次按照離主桌遠近，近為主、遠為次，右為主、左為次的原則安排。

就位次的高低而言，主要考慮以下幾點：

首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。

其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位臵，即主人的右手位臵，主賓夫人安排在女主人的右手位臵。

再次，主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側。

家宴的位次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐。

夾菜的名堂：

在用餐的時候，講究“己所不欲，勿施于人”，可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自做主，主動為他人夾菜、添飯。且不說這樣做不夠衛生，還會讓人勉為其難。

你在宴會上應該如何夾菜？

一道菜上桌后，通常應等主人或長者動手后再去取食；

若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷把菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用；

夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，不可搶在鄰座前面；

夾菜一次不宜過多，不要剛夾了一樣菜放于盤中，緊跟著又夾起另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又拿筷夾起另一道菜；

夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內； 遇鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架；

若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為一般沒有這個習慣。上菜的方式大體上有以下幾種： 一是把大盤菜端上，由各人自取； 二是由服務員托著菜盤逐一給每位分菜； 三是用小碟盛放，每人一份； 優雅享用中餐：

吃中餐大家圍坐在一張桌邊，最能表現出熱鬧的氣氛。

菜端到圓桌上后，一邊慢慢轉圓盤，一邊把各菜夾到自己的小碟里。此外，不要把自己喜歡吃的菜一個勁地夾個精光。夾菜時要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉動圓盤。夾菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免妨礙圓盤的轉動。只有注意到這些小節，才能共同享受美味菜肴帶來的愉快。

3.自助餐禮儀

自助餐是一種不分桌次、位次，由主人準備各種食品，如點心、菜肴、牛奶、咖啡、汽水等，由客人自行取用的進餐方式。

所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。

要排隊取菜，輪到自己取菜時，應拿公用的餐具將食物裝入自己的盤子里，然后迅速離去。

要循序取菜。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的先后順序應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜前，最好在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將狂取一通，結果導致食物浪費。

要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。要避免外帶。所有的自助餐都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐者在用餐現場里自行享用，而絕對不許可在用餐完畢之后攜帶回家。在用餐時不論吃多少都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求服務員替自己“打包”J。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。

要送回餐具。在用餐結束之后，自覺地將餐具送至指定之處。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由服務員負責收拾。雖則如此，亦應在離去時將餐具稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

4.酒會禮儀

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯

后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯

課堂討論：如何正確的掌握宴請禮儀的規范？

第三篇：宴請禮儀

學習導航

通過學習本課程，你將能夠： ● 了解公務宴請的注意事項； ● 熟知宴會餐桌敬酒的規范； ● 掌握宴請的座次安排； ● 學會正確的餐桌禮儀。

公務宴請禮儀

一、宴請的規則

在公務宴請中，需遵守5M規則。其中，5M包括Money（費用）、Metting（宴請的人）、Menu（菜單）、Media（環境）和Manner（舉止）。

1.費用

在準備宴請前，首先要弄清宴請的額度和標準，即公司對各層次的客戶的接待標準。宴請標準限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽為臺灣的“經營之神”的王永慶很會把握做事情的分寸，他通過處理單位的宴請單子來管理單位的宴請費用。

一次，銷售人員拿著一萬的宴請費用單找王永慶批復。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復，則縱容單位人員的“吃喝風”，如果不批，則會打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。

銷售人員再報銷的時候耍小聰明，把金額一萬的宴請發票開為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。

從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請則不請，能合并一起請就合并一起請，同時在點菜方面進行了適當調整，為公司節約了成本。

2.宴請的人

針對宴請的人，應把握如下要點： 注意對方的級別

宴請的人的級別不同，安排的菜品也應有所區別。所以在宴請前，一定要清楚地知道對方的級別。

提前了解對方的禁忌

只有提前了解對方在食物方面的禁忌，才能在點菜時加以注意。比如，宴請外賓時，不能出現動物內臟、頭、爪等食物。

提前了解對方的相關背景

通過了解對方的相關背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關系。

需要指出的是，雙方談話時應避免三類話題：第一，對方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。

3.菜單

在宴請點菜時，要注意把握以下幾點：

顧及雙方的感受

點菜時，接待方無法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。

作為客人，沒有必要告訴對方自己想吃什么，但也要給出一個可以參照的標準，否則很容易讓人覺得無所適從。另外，不要拒絕接待方的點菜要求，可以點價格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會讓人覺得要求過高。

菜量適當

如果女士居多，點N+1個菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營養搭配

點菜時要了解菜品的營養，進行營養配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過于油膩或過于清淡。

少而精，風味濃

點菜時不要滿桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當地的特色菜和時令菜是不錯的選擇。

菜單安排合理

公務宴請中，需合理安排菜單，按規格點菜。

4.環境

宴請時還要考慮酒店的環境，尤其是在進行重要接待時，必須保持環境優雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環境質量，接待人員可以提前預約酒店。如果經常有宴請，可以聯系一兩個衛生條件、環境、服務等都較好的餐廳作為常務接待。

5.舉止

在用餐過程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會餐桌酒的規范

1.配酒規范

配酒的規范有兩個：

好酒配好菜

俗話說：“無酒不成席?！毖鐣幸鶕妥郎系牟似反_定酒水，確保酒水與菜品的價格、品質相匹配。

選擇當地特色酒

餐桌上點酒時，可以選擇當地自產的特色酒，然后在談話時介紹酒的歷史和營養，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關系。

2.斟酒規范

總的來說，斟酒規范包括六點： 第一，在酒店里一般是服務員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進門位置，負責跑腿、催菜、買單，也負責斟酒。第四，斟酒時，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時，酒不可朝向對方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多時，將瓶子旋轉一下收回。

第六，倒酒時，白酒可以倒滿酒杯，但不可溢出，應倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。

第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領導斟。第八，不要反手斟酒，否則是對他人的不敬。

3.喝酒規范

喝酒規范包括三個方面：

第一，作為客人，喝紅酒時要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規范

宴請客人時，敬酒也有規則：

第一，由接待方的領導（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會中，領導都會到臺上說祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領導敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個人，或者領導敬每一桌；如果桌子少，應按照級別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領導之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領導敬，一般要喝完，表示宴會即將結束。第三，向人敬酒時要有說詞，即給被敬酒者一個喝酒的理由。

第四，碰杯時，敬酒者的杯子端的要比對方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來。如果對方也很謙讓，可以雙手敬酒，或一只手在下方輕托對方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向對方灌酒，同時要學會擋酒。在中國，喝酒注重的是氛圍、情感，設飯局是為拉近關系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領導的同時，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。一般來說，應從位高者開始，順時針進行敬酒。

三、宴請座次安排

宴請座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對門的位置為領導或者主人的位置。

在大的宴會廳中，如果宴請時有兩位領導，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領導都能感到受尊重。

圖1 公務宴請座次

（一）如果宴會時只有一位領導，那么領導應坐在正對門的主位，其正對面的位置（背對門的座位）為副主位，負責催菜等服務工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務宴請座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領導的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時轉桌

轉桌子要順時針轉，在轉之前先看是否有人在夾菜，同時要避免碰倒別人的杯子。

手機放在桌子上

手機不要放在餐桌上，應盡量調成靜音或者震動，以體現對領導或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務員換一副新的即可。遇事不夠淡定

宴請時吃到不好的東西時，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優雅

不優雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時發出聲音。

第二，用個人的勺子到公共湯盤或菜盤中取食。第三，嘴里含著食物說話。

第四，說話沒有分寸，沒有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當眾剔牙。男士剔牙時需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉向級別低的人那一側剔牙，用過的牙簽與餐巾紙一起包起來放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒開餐之前，聊天、喝水時都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當。中餐時身體可以適度前傾，西餐時需立腰而坐。

第八，大肆發名片。不經任何交流，就大肆分發名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時，應注意以下要點：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說話時不宜動刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續用餐；刀、叉并起來擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時，要揪下來一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進食而準備的。

喝咖啡的注意事項

第一，喝咖啡時用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。

第三，喝咖啡時應提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走動時，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點心，就應該將兩者分開，切忌一手拿咖啡、一手拿點心。

第四篇：宴請禮儀知識

一、餐桌禮儀餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

1、應等長者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。

3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。

6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

4、口內有食物，應避免說話。

5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

二、宴客禮儀

（一）座位的禮儀一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。

（二）桌次的順序一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區分，但如果宴會設在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列原則：

1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側為大，左側為小。

2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

3、職位或地位相同，則必須依官職傳統習慣定位。

4、遵守外交慣例，依各國的慣例，當一國政府的首長，如總統或總理款宴外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。

5、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。

6、與宴賓客有政府官員、社會團體領袖及社會賢達參加的場合，則依政府官員、社會團體領袖、社會賢達為序。

7、歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。

8、遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應烙遵。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。

9、座位的末座，不能安排女賓。

10、在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此或然無法規避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。

11、如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。

以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊卑井然。

第五篇：宴請應酬禮儀

宴請應酬禮儀（大家對比自己的酒店看看）

宴請禮儀，一般指的是人們以食物、飲料款待他人時，以及自己在宴請活動中，必須認真遵守的行為規范。宴請禮的原則主要有以下兩條，一是“4M原則”，這是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則。其中的“4M”。指的是4個以M為字頭的單詞，即菜單、舉止、音樂和環境，它們都是人們安排或參與宴請活動時，應當注意的重點問題。這條原則強調在宴請活動中，必須優先對菜單、舉止、音樂和環境等四個方面的問題加以高度重視，并應力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規范。第二個原則是“宴請適量原則”，即在宴請活動中，無論是活動的規模、參與的人數、用餐的檔次，還是宴請的具體數量，都要量力而行。宴請活動務必從自身實際情況出發，切忌虛榮攀比，鋪張浪費。尤其對公務人員來講，應該戒除利用公款大吃大喝。這樣做不但對個人身體健康有好處，也有利于樹立良好的社會風尚。

1.宴請的類型

宴請種類繁多，按照國際上通用的宴請形式主要有宴會、招待會、茶會、工作餐等，至于究竟采取何種形式進行宴請，一般應根據活動的目的、邀請的對象以及經費開支等因素綜合考慮。但每種類型的宴請均有與之匹配的特定規格和要求，掌握這方面知識對于順利進行社會交往是有積極意義的。

(1)宴會

宴會是盛情邀請貴賓餐飲的聚會，按其隆重程度、出席規格，可分為國宴、正式宴會和便宴。按照舉行時間，又有早宴、午宴和晚宴之分。一般來說，晚宴較之早宴和午宴更為正式、隆重。

國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典，或歡迎外國元首、政府首腦而舉行的規格最高的正式宴會，因而它對禮儀的要求也最嚴格。國宴的宴會廳內必須懸掛國旗。國宴由國家元首或政府首腦主持，賓主入席后樂隊奏國歌，主人和主賓先后發表講話或致祝酒辭。樂隊要在席間奏樂。參加國宴者必須穿正裝，座次必須嚴格按禮賓次序排列。國宴的請柬、席卡、菜單上都印有國徽。菜肴、餐具要求精美有特色，服務則要求周到、細致、規范、有禮。

正式宴會是官方政府、團體，為了迎送賓朋答謝主人而隆重舉行的宴會。其規格僅次于國宴，除了不掛國旗、不奏國歌，以及出席人員的規格不同外，其余的安排大體上與國宴相同，也需要排座次，有時也安排席間奏樂。許多國家對正式宴會十分講究。所以，往往在請柬上注明著裝要求。正式宴會對菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服務也要求規范，講究服務質量和特色。

便宴是一種非正式的宴請，其氣氛熱烈、隨和而又親切，常用于招待親朋好友，也是商務活動中較普遍使用的宴請形式。便宴的規模一般不大，常見的有午宴、晚宴，有時候也舉行早宴。便宴比較簡便、靈活，可以不排席位，不作正式講話，對菜肴的數量、質量、上菜程序、餐具及服務均沒有嚴格的禮儀要求。

家宴是生活中常見的類型，就是在自己家中設宴招待客人，以示親切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主婦親自下廚烹飪，家人共同招待客人，顯得親切、自然，讓客人有“賓至如歸”的感覺。席間賓主會隨意交談，氣氛比較輕松、愉快、悠閑、自在，不講究嚴格的禮儀。這種形式的宴請，不僅適用于民間，也是商務人士用來聯絡感情，增進友誼，促進交易的有效形式。

(2)招待會

招待會是指不備正餐的宴請形式，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑選、自取自食，常見的形式有冷餐會與酒會。

冷餐會的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，故稱冷餐會。但也可輔之以熱菜，連同餐具陳設在菜桌上，供客人自取。冷餐會上客人可以自由走動，也可多次取食。酒水也可陳放在桌上，冷餐會一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和飲料。由于冷餐會活動自由、衛生，不拘于傳統就餐形式。所以，被越來越多的人所接受。

酒會又稱雞尾酒會，這是以酒水為主招待客人的一種宴請形式。這種招待會形式較為活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃、菜點，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、小香腸、炸薯片、炸春卷等；不設刀叉，以牙簽取食，不設座位，僅置小桌或茶幾，便于出席者走動；酒會規格可高可低，適用于各種節日、慶典、儀式及招待性演出前后。酒會的舉行時間在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我國國慶招待會就已改用酒會這種形式。

(3)茶會

茶會是一種以茶會友的簡便的招待形式，通常安排在上午10時左右或下午4時左右，在客廳舉行，客廳內設茶幾、座椅，不排席位。但是，如果是為貴賓舉行的茶會，在入座時，主人要有意識地和主賓坐在一起，其他人員可以相對隨意就座。茶會，顧名思義就是請客人品茶。因此，對茶葉、茶具，以及沏茶的用水和水溫的選擇都十分講究。茶葉的選擇要照顧到客人的口味和習慣。歐洲人一般用紅茶，日本人喜歡烏龍茶，美國人喜歡袋茶。有外國人參加的茶會，最好再備些咖啡和冷飲。茶會的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用熱水瓶代替茶壺。茶會上還可以準備一些點心和地方風味小吃。

(4)工作餐

工作餐是國際交往中常用的一種非正式宴請形式，主客雙方利用共同的進餐時間。圍繞工作中的問題邊吃邊談。工作餐按用餐時間分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請形式既簡便又衛生，就餐氣氛融洽，彼此都無拘無束，可拉近賓主之間的工作距離，往往能

收到正式宴會所難以達到的效果。這類宴請一般不請配偶和其他與工作無關的人員參加。工作餐一般不排座次、無須致辭。菜肴以方便、快捷、簡單、營養、衛生為好，一般也不喝烈性酒。多在小餐廳或招待所食堂舉行，如采用分食制，還可以送到工作現場。雙邊工作餐通常使用長桌，其座位與會談桌座位安排相仿。