第一篇：新西蘭人宴請(qǐng)禮儀

新西蘭人中流行著一種在世界其他地方罕見(jiàn)的習(xí)俗，男女在文化娛樂(lè)方面的界限十分嚴(yán)格，在公共場(chǎng)合也異常注重男女有別。新西蘭的電影院、歌劇院、俱樂(lè)部等場(chǎng)所的活動(dòng)，通常是男女分場(chǎng)制，女土不得進(jìn)入男士場(chǎng)，男土也不可進(jìn)入女士場(chǎng)，外來(lái)客人須倍加注意。

同新西蘭人約會(huì)，最好事先聯(lián)系，客人要提前幾分鐘抵達(dá)以表示禮貌。如果是公務(wù)或商貿(mào)交往，主人多在飯店或旅館招待，屬私人朋友往來(lái)則請(qǐng)到家中。應(yīng)邀到新西蘭人家中作客，送一盒巧克力或一瓶威士忌酒是合適的禮物。新西蘭人招待客人的食物主要有牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋、新鮮蔬菜等，色、香、味俱佳。進(jìn)餐先喝酒，以啤酒為主，飯后喝一碗濃湯。

第二篇：宴請(qǐng)禮儀

學(xué)習(xí)導(dǎo)航

通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，你將能夠： ● 了解公務(wù)宴請(qǐng)的注意事項(xiàng)； ● 熟知宴會(huì)餐桌敬酒的規(guī)范； ● 掌握宴請(qǐng)的座次安排； ● 學(xué)會(huì)正確的餐桌禮儀。

公務(wù)宴請(qǐng)禮儀

一、宴請(qǐng)的規(guī)則

在公務(wù)宴請(qǐng)中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費(fèi)用）、Metting（宴請(qǐng)的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。

1.費(fèi)用

在準(zhǔn)備宴請(qǐng)前，首先要弄清宴請(qǐng)的額度和標(biāo)準(zhǔn)，即公司對(duì)各層次的客戶(hù)的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營(yíng)之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸，他通過(guò)處理單位的宴請(qǐng)單子來(lái)管理單位的宴請(qǐng)費(fèi)用。

一次，銷(xiāo)售人員拿著一萬(wàn)的宴請(qǐng)費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復(fù)，則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”，如果不批，則會(huì)打擊銷(xiāo)售人員的工作積極性。最終，他選擇批復(fù)單子，但在單子上寫(xiě)明“大吃大喝”。

銷(xiāo)售人員再報(bào)銷(xiāo)的時(shí)候耍小聰明，把金額一萬(wàn)的宴請(qǐng)發(fā)票開(kāi)為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫(xiě)明“天天吃”。

從此，銷(xiāo)售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請(qǐng)則不請(qǐng)，能合并一起請(qǐng)就合并一起請(qǐng)，同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。

2.宴請(qǐng)的人

針對(duì)宴請(qǐng)的人，應(yīng)把握如下要點(diǎn)： 注意對(duì)方的級(jí)別

宴請(qǐng)的人的級(jí)別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請(qǐng)前，一定要清楚地知道對(duì)方的級(jí)別。

提前了解對(duì)方的禁忌

只有提前了解對(duì)方在食物方面的禁忌，才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如，宴請(qǐng)外賓時(shí)，不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、頭、爪等食物。

提前了解對(duì)方的相關(guān)背景

通過(guò)了解對(duì)方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話(huà)題，從而拉近雙方的關(guān)系。

需要指出的是，雙方談話(huà)時(shí)應(yīng)避免三類(lèi)話(huà)題：第一，對(duì)方的禁忌話(huà)題；第二，政治敏感話(huà)題；第三，其他單位或合作第三方的是非話(huà)題。

3.菜單

在宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握以下幾點(diǎn)：

顧及雙方的感受

點(diǎn)菜時(shí)，接待方無(wú)法做到完全配合客人的喜好，所以要詢(xún)問(wèn)客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。

作為客人，沒(méi)有必要告訴對(duì)方自己想吃什么，但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，否則很容易讓人覺(jué)得無(wú)所適從。另外，不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求，可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會(huì)讓人覺(jué)得要求過(guò)高。

菜量適當(dāng)

如果女士居多，點(diǎn)N+1個(gè)菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個(gè)菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營(yíng)養(yǎng)搭配

點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過(guò)于油膩或過(guò)于清淡。

少而精，風(fēng)味濃

點(diǎn)菜時(shí)不要滿(mǎn)桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門(mén)面菜”即可，當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇。

菜單安排合理

公務(wù)宴請(qǐng)中，需合理安排菜單，按規(guī)格點(diǎn)菜。

4.環(huán)境

宴請(qǐng)時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí)，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請(qǐng)，可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。

5.舉止

在用餐過(guò)程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范

1.配酒規(guī)范

配酒的規(guī)范有兩個(gè)：

好酒配好菜

俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)酒不成席。”宴會(huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價(jià)格、品質(zhì)相匹配。

選擇當(dāng)?shù)靥厣?/p>

餐桌上點(diǎn)酒時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話(huà)時(shí)介紹酒的歷史和營(yíng)養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。

2.斟酒規(guī)范

總的來(lái)說(shuō)，斟酒規(guī)范包括六點(diǎn)： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進(jìn)門(mén)位置，負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買(mǎi)單，也負(fù)責(zé)斟酒。第四，斟酒時(shí)，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時(shí)，酒不可朝向?qū)Ψ剑破靠诓荒馨ど暇票痪票挥媚闷穑诰频沟貌畈欢鄷r(shí)，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。

第六，倒酒時(shí)，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿(mǎn)然后收酒即為滿(mǎn)杯；倒紅酒時(shí)，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。

第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導(dǎo)斟。第八，不要反手斟酒，否則是對(duì)他人的不敬。

3.喝酒規(guī)范

喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面：

第一，作為客人，喝紅酒時(shí)要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時(shí)，不可以握滿(mǎn)掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時(shí)需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規(guī)范

宴請(qǐng)客人時(shí)，敬酒也有規(guī)則：

第一，由接待方的領(lǐng)導(dǎo)（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會(huì)中，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)到臺(tái)上說(shuō)祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導(dǎo)敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個(gè)人，或者領(lǐng)導(dǎo)敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級(jí)別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導(dǎo)之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導(dǎo)敬，一般要喝完，表示宴會(huì)即將結(jié)束。第三，向人敬酒時(shí)要有說(shuō)詞，即給被敬酒者一個(gè)喝酒的理由。

第四，碰杯時(shí)，敬酒者的杯子端的要比對(duì)方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來(lái)。如果對(duì)方也很謙讓?zhuān)梢噪p手敬酒，或一只手在下方輕托對(duì)方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向?qū)Ψ焦嗑疲瑫r(shí)要學(xué)會(huì)擋酒。在中國(guó)，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)從位高者開(kāi)始，順時(shí)針進(jìn)行敬酒。

三、宴請(qǐng)座次安排

宴請(qǐng)座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對(duì)門(mén)的位置為領(lǐng)導(dǎo)或者主人的位置。

在大的宴會(huì)廳中，如果宴請(qǐng)時(shí)有兩位領(lǐng)導(dǎo)，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導(dǎo)都能感到受尊重。

圖1 公務(wù)宴請(qǐng)座次

（一）如果宴會(huì)時(shí)只有一位領(lǐng)導(dǎo)，那么領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)坐在正對(duì)門(mén)的主位，其正對(duì)面的位置（背對(duì)門(mén)的座位）為副主位，負(fù)責(zé)催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務(wù)宴請(qǐng)座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導(dǎo)的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會(huì)餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時(shí)轉(zhuǎn)桌

轉(zhuǎn)桌子要順時(shí)針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時(shí)要避免碰倒別人的杯子。

手機(jī)放在桌子上

手機(jī)不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動(dòng)，以體現(xiàn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。遇事不夠淡定

宴請(qǐng)時(shí)吃到不好的東西時(shí)，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優(yōu)雅

不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時(shí)發(fā)出聲音。

第二，用個(gè)人的勺子到公共湯盤(pán)或菜盤(pán)中取食。第三，嘴里含著食物說(shuō)話(huà)。

第四，說(shuō)話(huà)沒(méi)有分寸，沒(méi)有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當(dāng)眾剔牙。男士剔牙時(shí)需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級(jí)別低的人那一側(cè)剔牙，用過(guò)的牙簽與餐巾紙一起包起來(lái)放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒(méi)開(kāi)餐之前，聊天、喝水時(shí)都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當(dāng)。中餐時(shí)身體可以適度前傾，西餐時(shí)需立腰而坐。

第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時(shí)，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習(xí)慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說(shuō)話(huà)時(shí)不宜動(dòng)刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達(dá)的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來(lái)擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時(shí)，要揪下來(lái)一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬(wàn)不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進(jìn)食而準(zhǔn)備的。

喝咖啡的注意事項(xiàng)

第一，喝咖啡時(shí)用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進(jìn)咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。

第三，喝咖啡時(shí)應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動(dòng)咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走動(dòng)時(shí)，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時(shí)，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點(diǎn)心，就應(yīng)該將兩者分開(kāi)，切忌一手拿咖啡、一手拿點(diǎn)心。

第三篇：宴請(qǐng)禮儀

宴請(qǐng)禮儀

導(dǎo)入：

宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng)，無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì)，都應(yīng)該講究和遵循宴會(huì)禮儀。

一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅紳士和氣質(zhì)美人

不同地方的宴會(huì)都會(huì)有不同的禮儀規(guī)范。越正式越高級(jí)的宴會(huì)，禮儀規(guī)范越嚴(yán)格。要做到宴會(huì)合乎規(guī)范，賓主同樂(lè)，就必須對(duì)各種宴會(huì)、餐飲聚會(huì)的禮儀有一定了解。

1.應(yīng)邀講禮儀

接到宴請(qǐng)，盡早答復(fù)。無(wú)論是否能出席，都應(yīng)迅速答復(fù)，以便主人作安排。在接受邀請(qǐng)之后，不要隨意改動(dòng)。萬(wàn)一遇到不得已的特殊財(cái)政部不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門(mén)表示歉意。應(yīng)邀出席一項(xiàng)活動(dòng)之前，要核實(shí)宴請(qǐng)的主人，活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)，是否邀請(qǐng)了配偶，以及主人對(duì)服裝的要求。活動(dòng)多時(shí)尤其應(yīng)注意，以免走錯(cuò)地方，或主人未請(qǐng)配偶支雙雙出席。

2.尊重宴會(huì)，修飾打扮

出席宴會(huì)前，應(yīng)梳洗打扮一番，使自己看起來(lái)精神飽滿(mǎn)，容光煥發(fā)。女士要適當(dāng)化妝，男士要梳理頭發(fā)并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀，使儀容、儀表打扮符合邀請(qǐng)場(chǎng)合的要求。國(guó)外宴請(qǐng)非常講究服飾，往往根據(jù)宴會(huì)的正式程度，在請(qǐng)柬上注明著裝要求。在我國(guó)，雖然沒(méi)有具體要求，但應(yīng)邀者也應(yīng)該穿一套全體入時(shí) 的整潔服裝，精神飽滿(mǎn)地赴宴，這將給宴會(huì)增添隆重、熱烈的氣氛。

3.備禮

可按宴請(qǐng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣以及主客雙方的關(guān)系，準(zhǔn)備贈(zèng)送的花籃或花束。參加家庭宴會(huì)，可給女主人準(zhǔn)備一束鮮花。贈(zèng)花時(shí)，要注意對(duì)方的禁忌。有時(shí)準(zhǔn)備一定的禮品，在宴會(huì)開(kāi)始前送給主人。禮品價(jià)值不一定很高，但要有意義。

二、宴會(huì)時(shí)重禮儀——如何在餐桌上展示自己的品味

一個(gè)宴請(qǐng)，有時(shí)候可以改變?nèi)说囊簧灰淮误巯踔量梢杂绊懧殬I(yè)生涯的成功與失敗。如果將事業(yè)看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機(jī)也要從掌握一張餐桌 的禮儀開(kāi)始。每一個(gè)環(huán)節(jié)都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣，但也不至于太難練就，學(xué)好餐桌禮儀，讓你在觥籌交錯(cuò)中盡顯紳士淑女風(fēng)范。

1.按時(shí)出席宴請(qǐng)是最基本的禮貌

出席宴請(qǐng)活動(dòng)，抵達(dá)時(shí)間的遲早、逗留時(shí)間的長(zhǎng)短，在一定程度上反映對(duì)主人的尊重。過(guò)早、過(guò)遲、逗留時(shí)間過(guò)短，不僅是對(duì)主人的失禮，也有損自己的形象。按時(shí)出席宴請(qǐng)是最基本的禮貌。

一般來(lái)說(shuō)，出席宴會(huì)要根據(jù)各地習(xí)慣，正點(diǎn)或提前或晚于元寶時(shí)間的兩三分鐘抵達(dá)。身份高者可略晚此到達(dá)，一般客人宜略早些到達(dá)，可以和主人以及其他客人應(yīng)酬。萬(wàn)一特殊原因不能及時(shí)到達(dá)，應(yīng)及時(shí)通知主人并致歉。一般情況下，宴會(huì)開(kāi)席延誤10～5分鐘是允許的，但最多不能超過(guò)30分鐘。否則將會(huì)沖淡賓客的興致，影響宴會(huì)的氣氛。

2.向主人表示謝意和問(wèn)候、贈(zèng)禮

抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問(wèn)好，并對(duì)在場(chǎng)的其他人微笑點(diǎn)頭致意。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。同時(shí)，將事先備好的禮物雙手贈(zèng)送給主人。

3.禮貌入座顯風(fēng)范

入座應(yīng)聽(tīng)從主人安排，不可隨意亂坐。進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己座位。入座時(shí)注意桌上座位卡上是否寫(xiě)著自己的名字，不要坐錯(cuò)座位。如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。當(dāng)你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐一，如果用腳把椅子推開(kāi)，這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜恕Ｗ⒁庖枚苏p腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背或把手?jǐn)R在桌上。開(kāi)宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。

4.文明進(jìn)餐講禮儀

致祝酒詞完畢經(jīng)主人招呼后，即可開(kāi)始進(jìn)餐。

就餐時(shí)應(yīng)有愉快的表情，心事重重的神態(tài)、漫不經(jīng)心的樣子，是對(duì)主人和甚大其他賓客的不禮貌。即使菜不對(duì)口味，也應(yīng)吃上一些，而不能皺眉拒絕，這是對(duì)主人的不尊重。

用餐時(shí)要講究文明，席間不要吸煙，除非男主人吸煙劃秘客人遞了煙，一般在宴會(huì)未基本結(jié)束前吸煙是失禮的，尤其是女士在場(chǎng)合。喝酒要有節(jié)制，不要失態(tài)。

席間，要可隨便寬衣，當(dāng)眾解開(kāi)紐扣、脫下衣服是不禮貌的。

用餐過(guò)程中，一般不可隨便離席。如果咳嗽、吐痰，或有刺卡住，或需要將口中食物吐出來(lái)等，這時(shí)應(yīng)暫時(shí)離席，否則是不禮貌的。

離席時(shí)動(dòng)作要輕，不要驚擾他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外，還要講究具體進(jìn)餐舉止的文雅、禮貌，具體內(nèi)容見(jiàn)《用餐講禮節(jié)——餐桌上請(qǐng)你注意吃相》。

5.交談祝酒禮相隨

交談 無(wú)論是作為主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話(huà)。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

進(jìn)餐時(shí)要注意講話(huà)分寸，要談一些大家感興趣的事情，不可夸夸其談，最好不談工作、政治和健康問(wèn)題。在與女性談話(huà)時(shí)，一般不詢(xún)問(wèn)年齡、婚否等問(wèn)題，但也不要議論婦女的胖瘦、身型等，與較陌生的男性談話(huà)時(shí)不要直接詢(xún)問(wèn)對(duì)方的經(jīng)歷、經(jīng)歷工資收入、家庭財(cái)產(chǎn)、衣飾價(jià)格等私人生活方面的問(wèn)題。

祝酒 主人向客人敬酒時(shí)，客人應(yīng)起立回敬。

當(dāng)主人給客人斟酒時(shí)，有酒量的也要歉讓一下，不要飲酒過(guò)量，導(dǎo)致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說(shuō)明，或喝一小口，表示對(duì)主人的敬意。

無(wú)論主人還是客人，都不應(yīng)強(qiáng)勸別人喝酒。

飲酒以及喝其他飲料時(shí)，要把嘴抹干凈，以免食物殘?jiān)粼诒兀植谎拧ｏ嬀茣r(shí)，倒“八分”滿(mǎn)，要慢斟細(xì)酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以?xún)?nèi)。

6.告辭致謝禮不忘

主人宣布宴會(huì)結(jié)束后，客人才能離席。客人應(yīng)向主人道謝、告別，感謝主人的熱情款待，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并要與其他認(rèn)識(shí)的客人道別。如果客人有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同桌的客人致歉。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致便函或名片以表示感謝。

三、用餐講禮節(jié)——餐桌上請(qǐng)你注意吃相

如果將噪聲與美食聯(lián)系起來(lái)，人們頭腦中浮現(xiàn)出的第一個(gè)詞兒應(yīng)該是“巴唧”。我們可能都有這樣的經(jīng)歷：同盟桌就餐時(shí)，對(duì)面的兄臺(tái)“自在”地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣“巴唧”聲中倒足胃口。

人們對(duì)吃喝的理解早已升為一種交流方式。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自已或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個(gè)人素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。要管是在在公眾場(chǎng)合還是在自己家中，時(shí)刻注意自己的吃相，這是對(duì)自己文明形象的一種嚴(yán)格要求。

1.就餐的一般要求

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。就座和離席：

應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。

席上如有女士，應(yīng)等到女士入座后，男士方可入座。用餐后，應(yīng)等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。離席時(shí)，應(yīng)幫助旁邊的長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。注意餐巾的正確用法：

當(dāng)主人示意用餐開(kāi)始后，將餐巾打開(kāi)或?qū)Σ鹌綌傇谧约旱耐壬希形鸢巡徒硐翟谘鼛В驋煸谖餮b領(lǐng)口。

用餐過(guò)程中如需離開(kāi)時(shí)，要將餐巾放在椅子上，用餐風(fēng)宿露完畢才可將餐巾放在桌面上。

餐巾的基本用途是保潔，主要防止弄臟衣服，兼作擦嘴角及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具、擦拭皮鞋、擦拭眼鏡，擦鼻涕、抹汗。

餐桌上的一般禮儀：

入座后坐姿端正，不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子，或用手玩弄餐具等。用餐一般是在主人示意開(kāi)始時(shí)，客人才可開(kāi)始，不能別人還未動(dòng)手，自己已經(jīng)吃上了。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)，待服務(wù)員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜或

主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

注意吃相要溫文爾雅，從容安靜：

必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口； 閉嘴咀嚼，不要發(fā)出“叭嗒叭嗒”的咀嚼聲；

如果湯、菜太熱時(shí)，不要用嘴去吹，應(yīng)等稍涼后再吃； 喝湯時(shí)，不要發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音；

口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒；

喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌對(duì)酒、猜拳、吆喝； 主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座的同意；

魚(yú)刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤(pán)里，不能吐在桌子上。小的魚(yú)刺可用手接住，放在自己的小盤(pán)內(nèi)；

切忌用手指剔牙，應(yīng)用牙簽，并以手或餐巾遮掩； 用餐完畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放臵； 餐巾應(yīng)折疊好，放在桌上；

不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下； 送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不要向兩旁張開(kāi)，避免碰及鄰座；

取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰邦座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物；

與鄰座交談時(shí)，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說(shuō)話(huà)； 在餐桌上，手勢(shì)、動(dòng)作幅度不宜過(guò)大，更不能用餐具指點(diǎn)別人； 使用餐具時(shí)，動(dòng)作要輕，不要相互碰撞；

不要做伸腰、打哈欠等動(dòng)作，毫無(wú)控制地打飽嗝； 若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻； 不能對(duì)著餐桌打電話(huà)，要離開(kāi)餐桌。應(yīng)付餐桌上的意外：

自己的餐具掉在地上，可向服務(wù)員再取一副；

不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾；

失手打翻醬碟，應(yīng)向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨腳的”，不要大聲嚷嚷，也不要沒(méi)完沒(méi)了地自責(zé)；

喝一口滾熱的湯，難以下咽，不妨吐出來(lái)，然后說(shuō)一兩句俏皮話(huà)給自己解圍，如“這湯太誘人了，我都等不及了”或者“傻瓜才會(huì)把這么燙的東西咽下去”；

如果吃到不清潔的食物劃食物的異味，不可吞入，應(yīng)將入口的食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)子中。倘發(fā)現(xiàn)未吃食，仍在盤(pán)中的確菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜候服務(wù)員走近，輕聲告知服務(wù)員更換。

2.中餐就餐禮儀——中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究多

在中國(guó)的飲食禮儀中，“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀請(qǐng)人，即“埋單”的人。主座是指距離門(mén)口最遠(yuǎn)的正中央位臵。主座的對(duì)面座的是邀請(qǐng)人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居居位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。

中餐以“坐為先”

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無(wú)論是便宴還是家宴，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說(shuō)法。

就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì)的人就位，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。

通常，桌次地位的高低以距主桌位臵的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，其他桌次按照離主桌遠(yuǎn)近，近為主、遠(yuǎn)為次，右為主、左為次的原則安排。

就位次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：

首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。

其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位臵，即主人的右手位臵，主賓夫人安排在女主人的右手位臵。

再次，主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。

家宴的位次相對(duì)簡(jiǎn)單，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐。

夾菜的名堂：

在用餐的時(shí)候，講究“己所不欲，勿施于人”，可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說(shuō)，擅自做主，主動(dòng)為他人夾菜、添飯。且不說(shuō)這樣做不夠衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

你在宴會(huì)上應(yīng)該如何夾菜？

一道菜上桌后，通常應(yīng)等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食；

若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷把菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用；

夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面；

夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A了一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著又夾起另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤(pán)中，又拿筷夾起另一道菜；

夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內(nèi)； 遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)?jǐn)防筷子打架；

若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橐话銢](méi)有這個(gè)習(xí)慣。上菜的方式大體上有以下幾種： 一是把大盤(pán)菜端上，由各人自取； 二是由服務(wù)員托著菜盤(pán)逐一給每位分菜； 三是用小碟盛放，每人一份； 優(yōu)雅享用中餐：

吃中餐大家圍坐在一張桌邊，最能表現(xiàn)出熱鬧的氣氛。

菜端到圓桌上后，一邊慢慢轉(zhuǎn)圓盤(pán)，一邊把各菜夾到自己的小碟里。此外，不要把自己喜歡吃的菜一個(gè)勁地夾個(gè)精光。夾菜時(shí)要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時(shí)，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)。夾菜后，自己的小菜盤(pán)要放到一旁，以免妨礙圓盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)。只有注意到這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來(lái)的愉快。

3.自助餐禮儀

自助餐是一種不分桌次、位次，由主人準(zhǔn)備各種食品，如點(diǎn)心、菜肴、牛奶、咖啡、汽水等，由客人自行取用的進(jìn)餐方式。

所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

要排隊(duì)取菜，輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)拿公用的餐具將食物裝入自己的盤(pán)子里，然后迅速離去。

要循序取菜。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的先后順序應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜前，最好在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將狂取一通，結(jié)果導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。要避免外帶。所有的自助餐都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐者在用餐現(xiàn)場(chǎng)里自行享用，而絕對(duì)不許可在用餐完畢之后攜帶回家。在用餐時(shí)不論吃多少都不礙事，但是千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛(ài)之物”，更不要要求服務(wù)員替自己“打包”J。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見(jiàn)笑于人。

要送回餐具。在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由服務(wù)員負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去時(shí)將餐具稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤(pán)狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

4.酒會(huì)禮儀

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類(lèi)的話(huà)甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯

后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話(huà)。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱(chēng)號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。

如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問(wèn)到底”。要知道，別人沒(méi)主動(dòng)說(shuō)明原因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯

課堂討論：如何正確的掌握宴請(qǐng)禮儀的規(guī)范？

第四篇：宴請(qǐng)禮儀（精選）

宴請(qǐng)是待客的一種重要禮儀。大至國(guó)宴,小至私人宴請(qǐng),生活中每個(gè)人都有當(dāng)主人和做客的經(jīng)歷。在國(guó)外,宴請(qǐng)時(shí)的菜單往往非常簡(jiǎn)單,也許他們的國(guó)宴還沒(méi)有我們的家宴豐富,因?yàn)樗麄儗?duì)吃什么的重視程度遠(yuǎn)不如國(guó)人,國(guó)外更重視的是進(jìn)餐時(shí)的氣氛、環(huán)境、衣著等等,更注重精神享受。我國(guó)有著數(shù)千年的飲食文化傳統(tǒng),自古就有“美食待佳賓”的習(xí)俗,我們待客若不是擺一桌子菜,主人總是覺(jué)得過(guò)意不去。這是中西文化在宴請(qǐng)時(shí)體現(xiàn)出的差別。但是在講究禮儀方面大體是一致的,這大概反映了人類(lèi)對(duì)禮儀追求的共性。

宴請(qǐng)和赴宴,是我們禮尚往來(lái)的一種交往形式。在現(xiàn)代社會(huì),隨著商業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮,私人交往和公務(wù)交往都很普遍和頻繁,而宴請(qǐng)又是其中一個(gè)極重要的形式。可以說(shuō),每個(gè)成功的人士,都是這方面的佼佼者。因此在社會(huì)交往和現(xiàn)實(shí)生活中,通曉宴請(qǐng)禮儀,提高社交禮儀的能力和加強(qiáng)社交禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。

國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作餐等,而至于采取何種形式,一般根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等因素來(lái)決定。每種類(lèi)型的宴請(qǐng)均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。

宴會(huì):系盛情邀請(qǐng)貴賓餐飲的聚會(huì),按隆重程度、出席規(guī)格,可分為國(guó)宴,正式宴會(huì)和便宴。按舉行時(shí)間,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般說(shuō)來(lái),晚宴較之早宴和午宴更為隆重、正式。

招待會(huì):是指各種不配備正餐的宴請(qǐng)類(lèi)型,一般備有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活動(dòng),常見(jiàn)的有冷餐會(huì)和酒會(huì)。

茶會(huì):是一種簡(jiǎn)便的招待形式,一般在下午四時(shí)左右舉行,也有的在上午十時(shí)左右進(jìn)行。其地點(diǎn)通常設(shè)在客廳,廳內(nèi)擺茶幾,座椅,不排坐席。但若為貴賓舉行的茶會(huì),在入坐時(shí),主人要有意識(shí)地與主賓坐在一起,其他出席者可相對(duì)隨意。

工作餐:是國(guó)際交往中常用的非正式宴請(qǐng)形式,主客雙方利用共同進(jìn)餐的時(shí)間邊吃邊談。工作餐按用餐時(shí)間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請(qǐng)形式既簡(jiǎn)便又符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),特別是在日程活動(dòng)緊張時(shí),它的作用尤為明顯。

首先要排好菜單。多上一些有民族特色、本地風(fēng)味、節(jié)令時(shí)尚、飯店拿手和客人喜愛(ài)的菜肴，注意色香味形葷素搭配，少上昂貴菜肴，不能有觸犯來(lái)賓個(gè)人、民族、宗教禁忌的菜。

其次是定好就餐方式，可根據(jù)來(lái)賓身份、人數(shù)，酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌，每桌不宜超過(guò)10人，宜用雙數(shù)。圓廳居中為上，橫排時(shí)以右為上，縱排時(shí)以遠(yuǎn)為上，有講臺(tái)時(shí)臨臺(tái)為上。每張桌子上的具體排位，面門(mén)為主，右高左低，各桌同向。請(qǐng)柬上要注明桌次，宴會(huì)廳門(mén)口有桌次示意圖，現(xiàn)場(chǎng)有引位員，每張桌上放置桌次牌及用餐者名片。

用餐環(huán)境要幽靜、雅致、整潔、衛(wèi)生，具備很必要的停車(chē)場(chǎng)、休息室、衛(wèi)生間、衣帽架、酒水臺(tái)、樂(lè)隊(duì)、鮮花，就餐時(shí)規(guī)矩很多，主要是不要發(fā)出大的聲音，不要吸煙，不要強(qiáng)行派酒，不要挑揀菜肴，不要用餐具對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，不要當(dāng)眾剔牙，不要隨口亂吐嘴里的食物，不要在吃東西時(shí)講話(huà)。

一、宴請(qǐng)的不同方式

宴請(qǐng)是一種常見(jiàn)的禮儀社交活動(dòng)。就宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國(guó)元首、政府首腦來(lái)訪(fǎng)；為慶祝國(guó)慶日、建交日和其他重要節(jié)日；為應(yīng)祝重大工程的竣工；東道國(guó)為某一重要國(guó)際會(huì)議的召開(kāi)等，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)禮儀活動(dòng)。這種活動(dòng)要有一定的禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發(fā)展友誼。例如，接風(fēng)、送行、告別等。有時(shí)候并無(wú)特定的題目，也有時(shí)是借題目做文章。這種宴會(huì)的各方，為解決特定的工作問(wèn)題而舉行宴請(qǐng)，以便在席間進(jìn)行商談。這三種情況，有時(shí)交相為用，兼而有之。

就宴請(qǐng)的形式而言，常風(fēng)的有宴會(huì)、冷餐（或稱(chēng)自助餐）和酒會(huì)。宴會(huì)又有國(guó)宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會(huì)有時(shí)統(tǒng)稱(chēng)為招待會(huì)（reception）.國(guó)宴（state banquet）是最隆重、最正式的宴會(huì)。逢國(guó)家慶典或歡迎外國(guó)元首、政府首腦時(shí)舉行，由國(guó)家元首或政府首腦出面主持。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，樂(lè)隊(duì)奏國(guó)歌及席間樂(lè)，席間致辭或祝酒。晚宴（banquet,dinner）(in honour of?)，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)（on the occasion of?）等。西方習(xí)慣，晚宴一般以邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席為好。午宴(luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時(shí)因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請(qǐng)的。一般的工作餐。多在午間舉行。冷餐招待會(huì)（或稱(chēng)自助餐）（buffet, 或buffet-dinner）是一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式，現(xiàn)在比較流行。招待會(huì)設(shè)餐臺(tái)，大型招待會(huì)還可設(shè)多處餐臺(tái)。餐臺(tái)上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤(pán)、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。

二、如何安排邀請(qǐng)

國(guó)賓來(lái)訪(fǎng)時(shí)的歡迎宴會(huì)，除邀請(qǐng)代表團(tuán)人員外，不可適當(dāng)邀請(qǐng)有關(guān)使館人員，并請(qǐng)我方有關(guān)負(fù)責(zé)人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國(guó)慶招待會(huì)，應(yīng)按當(dāng)?shù)亓?xí)慣邀請(qǐng)駐在國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、社會(huì)知名人士、友好人士以及外交使團(tuán)人員等。這種招待會(huì)應(yīng)以邀請(qǐng)官方中上層人士為主。

宴會(huì)時(shí)間的選定，應(yīng)以主客雙方的方便為合適。駐外機(jī)構(gòu)舉行邀請(qǐng)駐在國(guó)領(lǐng)導(dǎo)的人的活動(dòng)，應(yīng)同對(duì)方禮賓部門(mén)商定時(shí)間，注意不要選擇對(duì)方重大的節(jié)假日、有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。例如，對(duì)信奉基督教的人士不要選十三號(hào)；伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請(qǐng)宜在日落后舉行。小型宴請(qǐng)的時(shí)間，應(yīng)首先征詢(xún)主要客人的意見(jiàn)，主賓同意后再約請(qǐng)其他賓客。

宴會(huì)地點(diǎn)的選擇，官方正式隆重的活動(dòng)，一般安排在政府、議會(huì)大廈或賓館飯店的大廳舉行。其余按活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小、宴請(qǐng)方式及實(shí)際可能選定。

宴請(qǐng)活動(dòng)一般均先發(fā)請(qǐng)柬。這既是禮貌，亦對(duì)客人起提醒、備忘的作用。除了宴請(qǐng)臨時(shí)來(lái)訪(fǎng)人員，時(shí)間緊促的情況以外，宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，至少亦應(yīng)提前一周，太晚了不禮貌。有的人甚至因此拒不應(yīng)邀。已經(jīng)口頭邀約好的也不以補(bǔ)送請(qǐng)柬備忘為好。可在請(qǐng)柬一角“備忘（toremind）”字樣。

國(guó)際上通常做法，如邀請(qǐng)夫婦二人，可只合發(fā)一張請(qǐng)柬。

三、宴會(huì)座次的安排

正式宴會(huì)，一般都事先排好座次，以便宴會(huì)參加者各得其所，入席時(shí)井然有序；同時(shí)也是對(duì)客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時(shí)也可不必排座次。安排座位時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女人為基準(zhǔn)，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，盡可能使想鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時(shí)，把使用同一語(yǔ)種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應(yīng)盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對(duì)面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門(mén)。我國(guó)和其他一些國(guó)家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側(cè),以便于翻譯。有些國(guó)家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。7.在多邊活動(dòng)場(chǎng)合，對(duì)關(guān)系緊張、相互敵視國(guó)家的人員，應(yīng)盡量避免把座次排在一起。

座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)主要客人進(jìn)行引導(dǎo)。通知席位的辦法有以下幾種：1.較大型宴會(huì)，以在請(qǐng)柬上注明席次為最好；2.中小型宴會(huì)，可在宴會(huì)廳門(mén)口放置一席位圖，畫(huà)明每個(gè)人的坐處，請(qǐng)參加者自看；3.有的小型宴請(qǐng)，也可以口頭通知，或在入席時(shí)，由主人及招待人員引坐。在每個(gè)座位上均應(yīng)放置書(shū)寫(xiě)清楚的座位卡如系多桌次的宴會(huì)，還應(yīng)在每個(gè)桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會(huì)開(kāi)始，入座完畢后撤去。

四、菜單的擬訂和用酒

宴會(huì)上的食品菜肴，要精致可口，適合于來(lái)賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全。客人往往從主人準(zhǔn)備的美味佳肴中，體會(huì)到熱誠(chéng)待客的心意，留下久而難忘的記憶。

對(duì)于客人的宗教習(xí)慣一定要注意尊重。巴基斯坦首駐華大使羅查將軍離任前，周總理曾請(qǐng)他一家吃飯。鑒于巴基斯坦是一個(gè)伊斯蘭教國(guó)家，周總理特地指定在西單的民族飯店，設(shè)清真席，以羊肉等清真菜肴招待。

西餐習(xí)慣，上菜的順序是冷盤(pán)、湯、熱菜，然后是甜食或水果。中國(guó)人則是先吃熱菜后喝湯。不管怎么樣，冷盤(pán)要十分精致，開(kāi)人胃口，量不必太大，以免一開(kāi)始吃多了，后面的主菜吃不下。湯宜于清爽可口。

宴請(qǐng)用酒，約有三類(lèi)：一是餐前開(kāi)胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、馬西尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。一般只在進(jìn)餐前喝一小杯。二是席間佐餐用酒。常用的是紅、白葡萄酒以及各種軟飲料。席間用酒（table wine）一般不上烈性酒。一般習(xí)慣，吃魚(yú)蝦時(shí)用白葡萄酒；吃肉菜時(shí)用紅葡萄酒。也有的只用一個(gè)酒杯，紅、白葡萄酒任君選用。白葡萄酒用時(shí)先冰鎮(zhèn)過(guò)；紅葡萄酒則不必要。第三種是餐后用酒。在家庭式的小型晚宴以后，送上各種烈性酒，供客人自愿選用。

五、宴會(huì)的程序

舉行宴會(huì)，主人應(yīng)站在大廳門(mén)口迎接客人。官方正式活動(dòng)，還可以有少數(shù)主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓，通常稱(chēng)為迎賓線(xiàn)。客人握手后進(jìn)入休息廳，如無(wú)休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。在有些國(guó)家，正式隆重的宴會(huì)，客人到達(dá)時(shí)，還可雇請(qǐng)專(zhuān)人協(xié)助唱名介紹。當(dāng)主賓到達(dá)后，主人即陪同主賓進(jìn)休息廳。這時(shí)如尚有其他客人陸續(xù)前來(lái)，可由其他官員代表主人在門(mén)口迎接。

主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即正式開(kāi)始。如休息廳較小，或宴會(huì)規(guī)模大，也可請(qǐng)主桌以外的客人先入座主賓席最后入座。

如雙方有講話(huà)，西方習(xí)慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前；我國(guó)做法一入席先講話(huà)，后用餐。冷餐、酒會(huì)，講話(huà)時(shí)間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。

正式宴會(huì)，吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。西方習(xí)慣，上完咖啡或茶，客人即可開(kāi)始告辭。主賓告辭時(shí)，主人送主賓到門(mén)口，原迎賓人員順序排列送客。

七、出席西餐宴會(huì)的注意事項(xiàng)

這里，把參加西餐宴會(huì)時(shí)，通常應(yīng)注意的事項(xiàng)，羅列于后，供參考：

1．應(yīng)邀 對(duì)于別人的邀請(qǐng)，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)。

2．送花 應(yīng)邀參加友好的家宴，赴宴時(shí)，女客人如帶一束表示友誼的鮮花，或者帶點(diǎn)小禮品，送給女主人，則主人會(huì)感到高興。但不帶也沒(méi)有關(guān)系。

３．入座 入座的時(shí)間應(yīng)聽(tīng)從主人的招呼。男客人應(yīng)幫助其右邊的女賓挪動(dòng)一下椅子，待女賓入席下坐下時(shí)，再幫助她將椅子往前稍推，使其身體離桌邊半尺左右為合適。男子在女子坐下后才坐。

4．餐巾 當(dāng)女主人拿起餐巾時(shí)，你也可以拿起餐巾，鋪在雙腿上，餐巾很大

5．開(kāi)始用餐 應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

6． 姿勢(shì) 進(jìn)餐時(shí)，身體要坐正，不要前俯后仰，也要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁連的客人。

7.喝湯 湯匙是座前最大的一把匙，放在盤(pán)子右邊，不要錯(cuò)用放在桌子中間那把較小的匙，那可能是甜食匙。喝湯時(shí)不要呼嚕出聲。

8．使用刀叉 右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿叉。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。談話(huà)時(shí)，可不必把手中刀放下，但做手勢(shì)時(shí)則應(yīng)將刀叉放下，不要手持刀叉在空中比劃。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈八字形分開(kāi)入在盤(pán)子上。用餐完畢，則將刀叉并攏一起，放在盤(pán)子里。

9．取面包、黃油 取面包應(yīng)用手去拿，然后入在旁邊小碟中或大盤(pán)的邊沿上，不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用奶油刀，不要和個(gè)人的刀子。黃油取出后放在旁邊的小碟子里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，應(yīng)該每次掰一小塊面包，吃一塊涂一塊。

10．吃色拉 吃色拉時(shí)只用叉子。可用右手拿叉，叉尖朝上。

11．吃魚(yú) 西餐吃魚(yú)，通常是在烹調(diào)制作時(shí)把魚(yú)刺和骨頭剔干凈才上桌。

12．喝飲料或喝水 應(yīng)把口中食物先咽下，不要用水沖嘴里的食物。

以上所述，看來(lái)屬于細(xì)節(jié)，但都很重要，不可忽視。對(duì)于宴會(huì)上的禮節(jié)，如果另外又遇到一些有所不知的，則可視主人的所為，參照著做，或者向領(lǐng)鄰座客人問(wèn)清楚，都是可以的（一）座位的禮儀 一般的宴會(huì)，除自助餐、茶會(huì)及酒會(huì)外，主人必須安排客人的席次，不能以 隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿(mǎn)。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合，大使及代 表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。

（二）桌次的順序 一般家庭的宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無(wú)桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在 飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背 對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

（三）席次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，有中式及西 式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列 原則：

１、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右 為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女 主人分開(kāi)主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。

２、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不 能逾越。

３、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。

４、遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng)，如總統(tǒng)或總理款宴 外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前。

５、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長(zhǎng)，而這位先 生官位不顯，譬如是某大公司的董事長(zhǎng)，則必須排在所有部長(zhǎng)之后，夫不見(jiàn)得與 妻同貴。

６、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府 官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。

７、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開(kāi)。如有外賓在座，則 華人與外賓雜坐。

８、遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)烙遵。如某君已為部長(zhǎng)，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合，不能將某教授排在該部長(zhǎng) 之下。

９、座位的末座，不能安排女賓。

１０、在男女主人出面款宴而對(duì)座的席次，不論圓桌或長(zhǎng)桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類(lèi)推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此 或然無(wú)法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類(lèi)推）為宜。

１１、如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則 男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右 或前后賓客，尊卑井然

作主人的必須帶動(dòng)宴會(huì)氣氛，其中談話(huà)氣氛尤其重要，這里有一些建議：

1．請(qǐng)?zhí)貏e關(guān)照害羞的客人，而且主人應(yīng)該安排健談的客人陪陪這些朋友。

2．如果宴會(huì)中出現(xiàn)非常低水準(zhǔn)的對(duì)話(huà)，例如黃色笑話(huà)，作主人的必須負(fù)責(zé)提升品質(zhì)。

3．如果客人爭(zhēng)辯個(gè)沒(méi)完，主人必須設(shè)法排解。譬如有人對(duì)其他客人發(fā)動(dòng)人身攻擊；又如外國(guó)客人談到自己國(guó)家事務(wù)可能會(huì)非常激動(dòng)。碰到這些情況，作主人的可以說(shuō)：“各位聽(tīng)好，吵得你我活對(duì)消化系統(tǒng)非常不好，×x為我們精心準(zhǔn)備了這道大餐，為向她表示尊敬，讓我們換個(gè)話(huà)題罷。”這時(shí)，另一位客人很可能會(huì)拿起酒杯說(shuō)：“我附議。”然后大家干杯結(jié)束這場(chǎng)沖突。

如果菜出了問(wèn)題，請(qǐng)用些幽默感來(lái)解決窘?jīng)r，千萬(wàn)不要企圖掩飾過(guò)錯(cuò)。例如肉烤焦了，你可以說(shuō)：“吃了這盤(pán)肉，餐后你們就可得到一張行為良好的證書(shū)。”如果某樣?xùn)|西準(zhǔn)備得太少，你可以開(kāi)玩笑地說(shuō)：“看到大家身材都這么苗條，可能飯后根本不吃點(diǎn)心，所以我只準(zhǔn)備了一點(diǎn)。”

如果有人飲酒過(guò)量，你可以叫計(jì)程車(chē)送他回家，請(qǐng)的客人載他回家，讓他在你家過(guò)夜。總之，絕不能讓他酒醉后獨(dú)自外出。眼見(jiàn)生意就要談成，客戶(hù)提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳。這次不但不可在客戶(hù)面前失態(tài)，更要留下良好印象。馬上開(kāi)始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。其實(shí)所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無(wú)往而不利。

現(xiàn)代中餐禮儀

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却韵葋?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。

(飯)-如果還沒(méi)吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi);還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。

宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極！

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤(pán)，斟宴酒，介紹，開(kāi)餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤(pán)。

餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。

小小一桌席，說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過(guò)。

推銷(xiāo)員在推銷(xiāo)工作中，難免與顧客有相互宴請(qǐng)等必要應(yīng)酬，無(wú)論是應(yīng)邀赴宴，還是招待宴請(qǐng)顧客，都要注意相應(yīng)禮儀，體現(xiàn)出你的修養(yǎng)和風(fēng)度。

1、出席宴請(qǐng)的禮節(jié)。

推銷(xiāo)人員如接到必須赴約的宴會(huì)邀請(qǐng)，應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方，以便主人安排。對(duì)注有“R、S、V、P”（請(qǐng)答復(fù)）字樣的請(qǐng)柬，無(wú)論出席與否均應(yīng)迅速答復(fù)。對(duì)注有“Regret only”（不能出席請(qǐng)復(fù)）字樣的，則在不能出席時(shí)才復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)出的請(qǐng)柬，上面一般注有“To remind”（備忘）字樣，只起提醒作用，可不必答復(fù)。答復(fù)時(shí)，可打電話(huà)或付以便函。

推銷(xiāo)人員接到請(qǐng)柬后，應(yīng)立即核實(shí)宴請(qǐng)的主人、時(shí)間、地點(diǎn)、是否邀請(qǐng)了配偶等。接受邀請(qǐng)后不要隨意改動(dòng)，不能出席，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉。

推銷(xiāo)人員到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)前往主人迎賓處，向主人問(wèn)好，按西方習(xí)慣，可向主人贈(zèng)送花束。入座之前，先了解自己的桌位、座位。如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)為其拉開(kāi)椅子，協(xié)助他們先坐下。鄰座如不相識(shí)，可先作自我介紹。應(yīng)熱情有禮地與同桌的人交談。不應(yīng)只同熟人或一兩個(gè)人說(shuō)話(huà)。

推銷(xiāo)人員在致酒辭時(shí)，一般是主人和主賓先碰杯。身份低或年輕者與身份高年長(zhǎng)者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身點(diǎn)頭，杯沿與對(duì)方杯沿略低則表示尊敬。在主人和主賓致祝酒辭時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，不應(yīng)借此機(jī)會(huì)抽煙。

推銷(xiāo)人員應(yīng)待主人招呼后，才開(kāi)始時(shí)餐。時(shí)餐時(shí)要文雅，應(yīng)閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。食物太熱時(shí)，待稍涼后再吃，切勿用嘴吹。魚(yú)刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。無(wú)論是主人還是陪客均應(yīng)如此。

推銷(xiāo)人員在喝茶或咖啡時(shí)，一般應(yīng)右手拿杯把，右手端盛懷的小碟。茶幾或桌上所備的小匙，一般是用來(lái)放糖攪拌用的。切勿用它來(lái)喝茶、咖啡。一般吃水果后，宴會(huì)即結(jié)束，此時(shí)，主人應(yīng)向主賓示意，主賓做好離席準(zhǔn)備，然后從座位上起立，這是讓全體起立的信號(hào)。女主人邀請(qǐng)女賓退席后，男賓可留下到休息廳吸煙，正式宴會(huì)，吃飯過(guò)程中不吸煙。宴會(huì)后，應(yīng)有禮貌地向主人握手道謝。通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉再與其他人告別，一般是在主賓離席后陸續(xù)告辭。如確有事需提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明及客人致歉后悄悄離去，不必驚動(dòng)太多客人，影響整個(gè)宴會(huì)氣氛。

一般參加正式宴會(huì)后二至三天內(nèi)，客人可致送印有“致謝”P(pán)·R·Pour remercier）字樣的名片表示感謝，用鉛筆在名片的底部書(shū)寫(xiě)，名片可寄出或親自送達(dá)。如親自送達(dá)不見(jiàn)主人時(shí)，可將名片的上角向下折，然后再弄平，表示是由本人親送，也可附感謝信表示感謝。

2、招待的宴請(qǐng)禮儀。

推銷(xiāo)員準(zhǔn)備設(shè)宴招待顧客時(shí)，首先要從工作需要出發(fā)，不要搞得太鋪張，由于各國(guó)各地區(qū)、各民族風(fēng)土人情不同，有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，所以尊重顧客的習(xí)慣、愛(ài)好，使宴請(qǐng)活動(dòng)有輕松愉快的氣氛。

招待顧客的時(shí)間、地點(diǎn)最好在宴請(qǐng)前與顧客商定。地點(diǎn)一般不宜選在顧客投宿的旅社或飯店舉辦。因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)把投宿的旅社，當(dāng)自己家一樣看待，所以在他們所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他們一樣，感覺(jué)別扭，一般不妥。

較正式的宴請(qǐng)要提前一周左右發(fā)請(qǐng)柬。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。在國(guó)際交往中常在請(qǐng)柬右上方或下方注“To remind”（備忘）字樣，需要安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)，為確切掌握出席情況，請(qǐng)柬上一般用法文縮寫(xiě)注上“R、S、V、P”字樣（請(qǐng)答復(fù)）字樣；如只需不出席者答復(fù)可注上“Regrets only”（因故不能出席請(qǐng)答復(fù)）并注明電話(huà)號(hào)碼；亦可在請(qǐng)柬發(fā)出后用電話(huà)詢(xún)問(wèn)能否出席。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行時(shí)間及地點(diǎn)主人姓名（如以單位名義邀請(qǐng)，可用單位名稱(chēng)）。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱(chēng)等均用全稱(chēng)。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)者的姓名。其姓名寫(xiě)在請(qǐng)柬信封上，主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬可以印刷，亦可手寫(xiě)，但手寫(xiě)字跡要美觀、清晰。請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)要寫(xiě)準(zhǔn)確。

推銷(xiāo)人員作為主人在客人到達(dá)前，要安排好席位以便客人來(lái)了入座。按國(guó)際上習(xí)慣，席位安排原則為：同一桌上，席位高低以距離主人的座位遠(yuǎn)近而定，右高左低；外國(guó)習(xí)慣男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，次主賓 在男主人右上方；我國(guó)習(xí)慣按個(gè)人本身職務(wù)排列，以便談話(huà)，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主右上方，其夫人坐在女主人右上方。陪同人員要坐在末端，避免讓客人坐末端。

推銷(xiāo)人員招待顧客進(jìn)餐，要注意儀表，最好穿正式的服裝，整潔大方。要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛。頭發(fā)要梳理整齊，夏天穿涼鞋時(shí)要穿襪子。晏會(huì)開(kāi)始之前，主人應(yīng)在門(mén)口迎接來(lái)賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人，客人抵達(dá)后，賓主相互握手問(wèn)候，隨即由工作人員將客人引至休息小廳小憩。在休息廳內(nèi)應(yīng)同相應(yīng)身份者照應(yīng)客人，并以飲料待客。若無(wú)休息廳，可請(qǐng)客人直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不可馬上入座。主賓到達(dá)后，主人應(yīng)陪同他進(jìn)入休息廳與其它客人會(huì)面，當(dāng)主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳后，全體人員方可入座，此時(shí)宴會(huì)即可開(kāi)始。

西方賓客抵達(dá)宴會(huì)廳時(shí)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)唱名，而在宴會(huì)上以女主人為第一主人，人們?nèi)胱⒂貌汀㈦x座用餐時(shí)，均應(yīng)以女主人行動(dòng)為準(zhǔn)，不得搶先。

菜一上來(lái)，主人應(yīng)注意招呼客人進(jìn)餐，要與同桌的人普遍交談；敬灑不要強(qiáng)求，飲酒過(guò)量會(huì)失言、失態(tài)，會(huì)給招待起反作用。

有些宴請(qǐng)如安排正式講話(huà)，應(yīng)在熱菜之后，甜食之前進(jìn)行，主人先講。亦可入席即講。吃完水果后，主人與主賓離座，宴會(huì)即告結(jié)束。客人離去時(shí)，主人應(yīng)送至門(mén)口，熱情送別。在比較正式的場(chǎng)合，在門(mén)口列隊(duì)歡迎客人的人們，此時(shí)還應(yīng)當(dāng)列隊(duì)于門(mén)口，與客人們一一握手話(huà)別，表示歡送之意。

第五篇：公務(wù)宴請(qǐng)禮儀

公務(wù)宴請(qǐng)禮儀

一、宴請(qǐng)的規(guī)則

在公務(wù)宴請(qǐng)中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費(fèi)用）、Metting（宴請(qǐng)的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。

1.費(fèi)用

在準(zhǔn)備宴請(qǐng)前，首先要弄清宴請(qǐng)的額度和標(biāo)準(zhǔn)，即公司對(duì)各層次的客戶(hù)的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營(yíng)之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸，他通過(guò)處理單位的宴請(qǐng)單子來(lái)管理單位的宴請(qǐng)費(fèi)用。

一次，銷(xiāo)售人員拿著一萬(wàn)的宴請(qǐng)費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復(fù)，則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”，如果不批，則會(huì)打擊銷(xiāo)售人員的工作積極性。最終，他選擇批復(fù)單子，但在單子上寫(xiě)明“大吃大喝”。

銷(xiāo)售人員再報(bào)銷(xiāo)的時(shí)候耍小聰明，把金額一萬(wàn)的宴請(qǐng)發(fā)票開(kāi)為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫(xiě)明“天天吃”。

從此，銷(xiāo)售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請(qǐng)則不請(qǐng)，能合并一起請(qǐng)就合并一起請(qǐng)，同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。

2.宴請(qǐng)的人

針對(duì)宴請(qǐng)的人，應(yīng)把握如下要點(diǎn)：

注意對(duì)方的級(jí)別

宴請(qǐng)的人的級(jí)別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請(qǐng)前，一定要清楚地知道對(duì)方的級(jí)別。

提前了解對(duì)方的禁忌

只有提前了解對(duì)方在食物方面的禁忌，才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如，宴請(qǐng)外賓時(shí)，不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、頭、爪等食物。

提前了解對(duì)方的相關(guān)背景 通過(guò)了解對(duì)方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話(huà)題，從而拉近雙方的關(guān)系。

需要指出的是，雙方談話(huà)時(shí)應(yīng)避免三類(lèi)話(huà)題：第一，對(duì)方的禁忌話(huà)題；第二，政治敏感話(huà)題；第三，其他單位或合作第三方的是非話(huà)題。

3.菜單

在宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握以下幾點(diǎn)：

顧及雙方的感受

點(diǎn)菜時(shí)，接待方無(wú)法做到完全配合客人的喜好，所以要詢(xún)問(wèn)客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。作為客人，沒(méi)有必要告訴對(duì)方自己想吃什么，但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，否則很容易讓人覺(jué)得無(wú)所適從。另外，不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求，可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會(huì)讓人覺(jué)得要求過(guò)高。

菜量適當(dāng)

如果女士居多，點(diǎn)N+1個(gè)菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個(gè)菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營(yíng)養(yǎng)搭配

點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過(guò)于油膩或過(guò)于清淡。

少而精，風(fēng)味濃

點(diǎn)菜時(shí)不要滿(mǎn)桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門(mén)面菜”即可，當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇。

菜單安排合理

公務(wù)宴請(qǐng)中，需合理安排菜單，按規(guī)格點(diǎn)菜。

4.環(huán)境

宴請(qǐng)時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí)，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。

為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請(qǐng)，可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。

5.舉止

在用餐過(guò)程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范

1.配酒規(guī)范

配酒的規(guī)范有兩個(gè)：

好酒配好菜

俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)酒不成席。”宴會(huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價(jià)格、品質(zhì)相匹配。

選擇當(dāng)?shù)靥厣?/p>

餐桌上點(diǎn)酒時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話(huà)時(shí)介紹酒的歷史和營(yíng)養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。

2.斟酒規(guī)范

總的來(lái)說(shuō)，斟酒規(guī)范包括六點(diǎn)： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進(jìn)門(mén)位置，負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買(mǎi)單，也負(fù)責(zé)斟酒。第四，斟酒時(shí)，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時(shí)，酒不可朝向?qū)Ψ剑破靠诓荒馨ど暇票痪票挥媚闷穑诰频沟貌畈欢鄷r(shí)，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。

第六，倒酒時(shí)，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿(mǎn)然后收酒即為滿(mǎn)杯；倒紅酒時(shí)，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導(dǎo)斟。第八，不要反手斟酒，否則是對(duì)他人的不敬。

3.喝酒規(guī)范

喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面：

第一，作為客人，喝紅酒時(shí)要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時(shí)，不可以握滿(mǎn)掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。

第三，女士喝酒時(shí)需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規(guī)范

宴請(qǐng)客人時(shí)，敬酒也有規(guī)則：

第一，由接待方的領(lǐng)導(dǎo)（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會(huì)中，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)到臺(tái)上說(shuō)祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導(dǎo)敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個(gè)人，或者領(lǐng)導(dǎo)敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級(jí)別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導(dǎo)之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導(dǎo)敬，一般要喝完，表示宴會(huì)即將結(jié)束。第三，向人敬酒時(shí)要有說(shuō)詞，即給被敬酒者一個(gè)喝酒的理由。

第四，碰杯時(shí)，敬酒者的杯子端的要比對(duì)方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來(lái)。如果對(duì)方也很謙讓?zhuān)梢噪p手敬酒，或一只手在下方輕托對(duì)方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向?qū)Ψ焦嗑疲瑫r(shí)要學(xué)會(huì)擋酒。在中國(guó)，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)從位高者開(kāi)始，順時(shí)針進(jìn)行敬酒。

三、宴請(qǐng)座次安排

宴請(qǐng)座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對(duì)門(mén)的位置為領(lǐng)導(dǎo)或者主人的位置。

在大的宴會(huì)廳中，如果宴請(qǐng)時(shí)有兩位領(lǐng)導(dǎo)，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導(dǎo)都能感到受尊重。

圖1 公務(wù)宴請(qǐng)座次

（一）如果宴會(huì)時(shí)只有一位領(lǐng)導(dǎo)，那么領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)坐在正對(duì)門(mén)的主位，其正對(duì)面的位置（背對(duì)門(mén)的座位）為副主位，負(fù)責(zé)催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務(wù)宴請(qǐng)座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導(dǎo)的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會(huì)餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時(shí)轉(zhuǎn)桌

轉(zhuǎn)桌子要順時(shí)針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時(shí)要避免碰倒別人的杯子。

手機(jī)放在桌子上

手機(jī)不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動(dòng)，以體現(xiàn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。

遇事不夠淡定

宴請(qǐng)時(shí)吃到不好的東西時(shí)，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優(yōu)雅

不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時(shí)發(fā)出聲音。

第二，用個(gè)人的勺子到公共湯盤(pán)或菜盤(pán)中取食。第三，嘴里含著食物說(shuō)話(huà)。

第四，說(shuō)話(huà)沒(méi)有分寸，沒(méi)有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當(dāng)眾剔牙。男士剔牙時(shí)需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級(jí)別低的人那一側(cè)剔牙，用過(guò)的牙簽與餐巾紙一起包起來(lái)放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒(méi)開(kāi)餐之前，聊天、喝水時(shí)都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當(dāng)。中餐時(shí)身體可以適度前傾，西餐時(shí)需立腰而坐。

第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時(shí)，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習(xí)慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說(shuō)話(huà)時(shí)不宜動(dòng)刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達(dá)的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來(lái)擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時(shí)，要揪下來(lái)一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬(wàn)不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進(jìn)食而準(zhǔn)備的。

喝咖啡的注意事項(xiàng)

第一，喝咖啡時(shí)用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進(jìn)咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。第三，喝咖啡時(shí)應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動(dòng)咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。

第四，走動(dòng)時(shí)，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時(shí)，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點(diǎn)心，就應(yīng)該將兩者分開(kāi)，切忌一手拿咖啡、一手拿點(diǎn)心。