第一篇：公務(wù)宴請禮儀

公務(wù)宴請禮儀

一、宴請的規(guī)則

在公務(wù)宴請中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費用）、Metting（宴請的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。

1.費用

在準備宴請前，首先要弄清宴請的額度和標準，即公司對各層次的客戶的接待標準。宴請標準限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽為臺灣的“經(jīng)營之神”的王永慶很會把握做事情的分寸，他通過處理單位的宴請單子來管理單位的宴請費用。

一次，銷售人員拿著一萬的宴請費用單找王永慶批復。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復，則縱容單位人員的“吃喝風”，如果不批，則會打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。

銷售人員再報銷的時候耍小聰明，把金額一萬的宴請發(fā)票開為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。

從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請則不請，能合并一起請就合并一起請，同時在點菜方面進行了適當調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。

2.宴請的人

針對宴請的人，應(yīng)把握如下要點：

注意對方的級別

宴請的人的級別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請前，一定要清楚地知道對方的級別。

提前了解對方的禁忌

只有提前了解對方在食物方面的禁忌，才能在點菜時加以注意。比如，宴請外賓時，不能出現(xiàn)動物內(nèi)臟、頭、爪等食物。

提前了解對方的相關(guān)背景 通過了解對方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關(guān)系。

需要指出的是，雙方談話時應(yīng)避免三類話題：第一，對方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。

3.菜單

在宴請點菜時，要注意把握以下幾點：

顧及雙方的感受

點菜時，接待方無法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。作為客人，沒有必要告訴對方自己想吃什么，但也要給出一個可以參照的標準，否則很容易讓人覺得無所適從。另外，不要拒絕接待方的點菜要求，可以點價格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會讓人覺得要求過高。

菜量適當

如果女士居多，點N+1個菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營養(yǎng)搭配

點菜時要了解菜品的營養(yǎng)，進行營養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過于油膩或過于清淡。

少而精，風味濃

點菜時不要滿桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當?shù)氐奶厣撕蜁r令菜是不錯的選擇。

菜單安排合理

公務(wù)宴請中，需合理安排菜單，按規(guī)格點菜。

4.環(huán)境

宴請時還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進行重要接待時，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。

為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預約酒店。如果經(jīng)常有宴請，可以聯(lián)系一兩個衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。

5.舉止

在用餐過程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會餐桌酒的規(guī)范

1.配酒規(guī)范

配酒的規(guī)范有兩個：

好酒配好菜

俗話說：“無酒不成席。”宴會中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價格、品質(zhì)相匹配。

選擇當?shù)靥厣?/p>

餐桌上點酒時，可以選擇當?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話時介紹酒的歷史和營養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。

2.斟酒規(guī)范

總的來說，斟酒規(guī)范包括六點： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進門位置，負責跑腿、催菜、買單，也負責斟酒。第四，斟酒時，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時，酒不可朝向?qū)Ψ剑破靠诓荒馨ど暇票痪票挥媚闷穑诰频沟貌畈欢鄷r，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。

第六，倒酒時，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導斟。第八，不要反手斟酒，否則是對他人的不敬。

3.喝酒規(guī)范

喝酒規(guī)范包括三個方面：

第一，作為客人，喝紅酒時要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。

第三，女士喝酒時需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規(guī)范

宴請客人時，敬酒也有規(guī)則：

第一，由接待方的領(lǐng)導（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會中，領(lǐng)導都會到臺上說祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個人，或者領(lǐng)導敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導敬，一般要喝完，表示宴會即將結(jié)束。第三，向人敬酒時要有說詞，即給被敬酒者一個喝酒的理由。

第四，碰杯時，敬酒者的杯子端的要比對方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來。如果對方也很謙讓，可以雙手敬酒，或一只手在下方輕托對方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向?qū)Ψ焦嗑疲瑫r要學會擋酒。在中國，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領(lǐng)導的同時，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來說，應(yīng)從位高者開始，順時針進行敬酒。

三、宴請座次安排

宴請座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對門的位置為領(lǐng)導或者主人的位置。

在大的宴會廳中，如果宴請時有兩位領(lǐng)導，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導都能感到受尊重。

圖1 公務(wù)宴請座次

（一）如果宴會時只有一位領(lǐng)導，那么領(lǐng)導應(yīng)坐在正對門的主位，其正對面的位置（背對門的座位）為副主位，負責催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務(wù)宴請座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時轉(zhuǎn)桌

轉(zhuǎn)桌子要順時針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時要避免碰倒別人的杯子。

手機放在桌子上

手機不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動，以體現(xiàn)對領(lǐng)導或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。

遇事不夠淡定

宴請時吃到不好的東西時，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優(yōu)雅

不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時發(fā)出聲音。

第二，用個人的勺子到公共湯盤或菜盤中取食。第三，嘴里含著食物說話。

第四，說話沒有分寸，沒有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當眾剔牙。男士剔牙時需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級別低的人那一側(cè)剔牙，用過的牙簽與餐巾紙一起包起來放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒開餐之前，聊天、喝水時都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當。中餐時身體可以適度前傾，西餐時需立腰而坐。

第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時，應(yīng)注意以下要點：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說話時不宜動刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時，要揪下來一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進食而準備的。

喝咖啡的注意事項

第一，喝咖啡時用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。第三，喝咖啡時應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。

第四，走動時，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點心，就應(yīng)該將兩者分開，切忌一手拿咖啡、一手拿點心。

第二篇：宴請禮儀

宴請禮儀

導入：

宴會，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會和參加宴會都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無論請客還是被請，無論舉辦或參加何種宴會，都應(yīng)該講究和遵循宴會禮儀。

一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅紳士和氣質(zhì)美人

不同地方的宴會都會有不同的禮儀規(guī)范。越正式越高級的宴會，禮儀規(guī)范越嚴格。要做到宴會合乎規(guī)范，賓主同樂，就必須對各種宴會、餐飲聚會的禮儀有一定了解。

1.應(yīng)邀講禮儀

接到宴請，盡早答復。無論是否能出席，都應(yīng)迅速答復，以便主人作安排。在接受邀請之后，不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊財政部不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應(yīng)邀出席一項活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間地點，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求。活動多時尤其應(yīng)注意，以免走錯地方，或主人未請配偶支雙雙出席。

2.尊重宴會，修飾打扮

出席宴會前，應(yīng)梳洗打扮一番，使自己看起來精神飽滿，容光煥發(fā)。女士要適當化妝，男士要梳理頭發(fā)并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀，使儀容、儀表打扮符合邀請場合的要求。國外宴請非常講究服飾，往往根據(jù)宴會的正式程度，在請柬上注明著裝要求。在我國，雖然沒有具體要求，但應(yīng)邀者也應(yīng)該穿一套全體入時 的整潔服裝，精神飽滿地赴宴，這將給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

3.備禮

可按宴請的性質(zhì)和當?shù)氐牧晳T以及主客雙方的關(guān)系，準備贈送的花籃或花束。參加家庭宴會，可給女主人準備一束鮮花。贈花時，要注意對方的禁忌。有時準備一定的禮品，在宴會開始前送給主人。禮品價值不一定很高，但要有意義。

二、宴會時重禮儀——如何在餐桌上展示自己的品味

一個宴請，有時候可以改變?nèi)说囊簧灰淮误巯踔量梢杂绊懧殬I(yè)生涯的成功與失敗。如果將事業(yè)看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機也要從掌握一張餐桌 的禮儀開始。每一個環(huán)節(jié)都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣，但也不至于太難練就，學好餐桌禮儀，讓你在觥籌交錯中盡顯紳士淑女風范。

1.按時出席宴請是最基本的禮貌

出席宴請活動，抵達時間的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映對主人的尊重。過早、過遲、逗留時間過短，不僅是對主人的失禮，也有損自己的形象。按時出席宴請是最基本的禮貌。

一般來說，出席宴會要根據(jù)各地習慣，正點或提前或晚于元寶時間的兩三分鐘抵達。身份高者可略晚此到達，一般客人宜略早些到達，可以和主人以及其他客人應(yīng)酬。萬一特殊原因不能及時到達，應(yīng)及時通知主人并致歉。一般情況下，宴會開席延誤10～5分鐘是允許的，但最多不能超過30分鐘。否則將會沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。

2.向主人表示謝意和問候、贈禮

抵達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動向主人問好，并對在場的其他人微笑點頭致意。如是節(jié)慶活動，應(yīng)表示祝賀。同時，將事先備好的禮物雙手贈送給主人。

3.禮貌入座顯風范

入座應(yīng)聽從主人安排，不可隨意亂坐。進入宴會廳之前，先了解自己座位。入座時注意桌上座位卡上是否寫著自己的名字，不要坐錯座位。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動協(xié)助他們先坐下。當你快要坐下時，切記要用手把椅子拉后一些才坐一，如果用腳把椅子推開，這樣就表現(xiàn)出你是一個很粗魯?shù)娜恕Ｗ⒁庖枚苏p腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背或把手擱在桌上。開宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。

4.文明進餐講禮儀

致祝酒詞完畢經(jīng)主人招呼后，即可開始進餐。

就餐時應(yīng)有愉快的表情，心事重重的神態(tài)、漫不經(jīng)心的樣子，是對主人和甚大其他賓客的不禮貌。即使菜不對口味，也應(yīng)吃上一些，而不能皺眉拒絕，這是對主人的不尊重。

用餐時要講究文明，席間不要吸煙，除非男主人吸煙劃秘客人遞了煙，一般在宴會未基本結(jié)束前吸煙是失禮的，尤其是女士在場合。喝酒要有節(jié)制，不要失態(tài)。

席間，要可隨便寬衣，當眾解開紐扣、脫下衣服是不禮貌的。

用餐過程中，一般不可隨便離席。如果咳嗽、吐痰，或有刺卡住，或需要將口中食物吐出來等，這時應(yīng)暫時離席，否則是不禮貌的。

離席時動作要輕，不要驚擾他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外，還要講究具體進餐舉止的文雅、禮貌，具體內(nèi)容見《用餐講禮節(jié)——餐桌上請你注意吃相》。

5.交談祝酒禮相隨

交談 無論是作為主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

進餐時要注意講話分寸，要談一些大家感興趣的事情，不可夸夸其談，最好不談工作、政治和健康問題。在與女性談話時，一般不詢問年齡、婚否等問題，但也不要議論婦女的胖瘦、身型等，與較陌生的男性談話時不要直接詢問對方的經(jīng)歷、經(jīng)歷工資收入、家庭財產(chǎn)、衣飾價格等私人生活方面的問題。

祝酒 主人向客人敬酒時，客人應(yīng)起立回敬。

當主人給客人斟酒時，有酒量的也要歉讓一下，不要飲酒過量，導致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說明，或喝一小口，表示對主人的敬意。

無論主人還是客人，都不應(yīng)強勸別人喝酒。

飲酒以及喝其他飲料時，要把嘴抹干凈，以免食物殘渣留在杯沿，十分不雅。飲酒時，倒“八分”滿，要慢斟細酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

6.告辭致謝禮不忘

主人宣布宴會結(jié)束后，客人才能離席。客人應(yīng)向主人道謝、告別，感謝主人的熱情款待，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并要與其他認識的客人道別。如果客人有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同桌的客人致歉。有時在出席私人宴請活動之后，往往致便函或名片以表示感謝。

三、用餐講禮節(jié)——餐桌上請你注意吃相

如果將噪聲與美食聯(lián)系起來，人們頭腦中浮現(xiàn)出的第一個詞兒應(yīng)該是“巴唧”。我們可能都有這樣的經(jīng)歷：同盟桌就餐時，對面的兄臺“自在”地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣“巴唧”聲中倒足胃口。

人們對吃喝的理解早已升為一種交流方式。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自已或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個人素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。要管是在在公眾場合還是在自己家中，時刻注意自己的吃相，這是對自己文明形象的一種嚴格要求。

1.就餐的一般要求

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。就座和離席：

應(yīng)等長者坐定后，方可入座。

席上如有女士，應(yīng)等到女士入座后，男士方可入座。用餐后，應(yīng)等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。離席時，應(yīng)幫助旁邊的長者或女士拖拉座椅。注意餐巾的正確用法：

當主人示意用餐開始后，將餐巾打開或?qū)Σ鹌綌傇谧约旱耐壬希形鸢巡徒硐翟谘鼛В驋煸谖餮b領(lǐng)口。

用餐過程中如需離開時，要將餐巾放在椅子上，用餐風宿露完畢才可將餐巾放在桌面上。

餐巾的基本用途是保潔，主要防止弄臟衣服，兼作擦嘴角及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具、擦拭皮鞋、擦拭眼鏡，擦鼻涕、抹汗。

餐桌上的一般禮儀：

入座后坐姿端正，不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子，或用手玩弄餐具等。用餐一般是在主人示意開始時，客人才可開始，不能別人還未動手，自己已經(jīng)吃上了。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由服務(wù)員分菜，需增添時，待服務(wù)員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務(wù)員上菜或

主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

注意吃相要溫文爾雅，從容安靜：

必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口； 閉嘴咀嚼，不要發(fā)出“叭嗒叭嗒”的咀嚼聲；

如果湯、菜太熱時，不要用嘴去吹，應(yīng)等稍涼后再吃； 喝湯時，不要發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音；

口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒；

喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌對酒、猜拳、吆喝； 主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座的同意；

魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上。小的魚刺可用手接住，放在自己的小盤內(nèi)；

切忌用手指剔牙，應(yīng)用牙簽，并以手或餐巾遮掩； 用餐完畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放臵； 餐巾應(yīng)折疊好，放在桌上；

不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下； 送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不要向兩旁張開，避免碰及鄰座；

取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰邦座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物；

與鄰座交談時，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說話； 在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點別人； 使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞；

不要做伸腰、打哈欠等動作，毫無控制地打飽嗝； 若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻； 不能對著餐桌打電話，要離開餐桌。應(yīng)付餐桌上的意外：

自己的餐具掉在地上，可向服務(wù)員再取一副；

不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾；

失手打翻醬碟，應(yīng)向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨腳的”，不要大聲嚷嚷，也不要沒完沒了地自責；

喝一口滾熱的湯，難以下咽，不妨吐出來，然后說一兩句俏皮話給自己解圍，如“這湯太誘人了，我都等不及了”或者“傻瓜才會把這么燙的東西咽下去”；

如果吃到不清潔的食物劃食物的異味，不可吞入，應(yīng)將入口的食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤子中。倘發(fā)現(xiàn)未吃食，仍在盤中的確菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候服務(wù)員走近，輕聲告知服務(wù)員更換。

2.中餐就餐禮儀——中國人請客吃飯講究多

在中國的飲食禮儀中，“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀請人，即“埋單”的人。主座是指距離門口最遠的正中央位臵。主座的對面座的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居居位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。

中餐以“坐為先”

中國的飲食文化歷史悠久，古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無論是便宴還是家宴，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法。

就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會的人就位，也體現(xiàn)出對客人的尊重。

通常，桌次地位的高低以距主桌位臵的遠近而定。以主人的桌為基準，其他桌次按照離主桌遠近，近為主、遠為次，右為主、左為次的原則安排。

就位次的高低而言，主要考慮以下幾點：

首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。

其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位臵，即主人的右手位臵，主賓夫人安排在女主人的右手位臵。

再次，主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。

家宴的位次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐。

夾菜的名堂：

在用餐的時候，講究“己所不欲，勿施于人”，可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自做主，主動為他人夾菜、添飯。且不說這樣做不夠衛(wèi)生，還會讓人勉為其難。

你在宴會上應(yīng)該如何夾菜？

一道菜上桌后，通常應(yīng)等主人或長者動手后再去取食；

若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷把菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用；

夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不可搶在鄰座前面；

夾菜一次不宜過多，不要剛夾了一樣菜放于盤中，緊跟著又夾起另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又拿筷夾起另一道菜；

夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)； 遇鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架；

若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為一般沒有這個習慣。上菜的方式大體上有以下幾種： 一是把大盤菜端上，由各人自取； 二是由服務(wù)員托著菜盤逐一給每位分菜； 三是用小碟盛放，每人一份； 優(yōu)雅享用中餐：

吃中餐大家圍坐在一張桌邊，最能表現(xiàn)出熱鬧的氣氛。

菜端到圓桌上后，一邊慢慢轉(zhuǎn)圓盤，一邊把各菜夾到自己的小碟里。此外，不要把自己喜歡吃的菜一個勁地夾個精光。夾菜時要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉(zhuǎn)動圓盤。夾菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免妨礙圓盤的轉(zhuǎn)動。只有注意到這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來的愉快。

3.自助餐禮儀

自助餐是一種不分桌次、位次，由主人準備各種食品，如點心、菜肴、牛奶、咖啡、汽水等，由客人自行取用的進餐方式。

所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

要排隊取菜，輪到自己取菜時，應(yīng)拿公用的餐具將食物裝入自己的盤子里，然后迅速離去。

要循序取菜。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的先后順序應(yīng)當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜前，最好在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將狂取一通，結(jié)果導致食物浪費。

要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。要避免外帶。所有的自助餐都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐者在用餐現(xiàn)場里自行享用，而絕對不許可在用餐完畢之后攜帶回家。在用餐時不論吃多少都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求服務(wù)員替自己“打包”J。那樣的表現(xiàn)，必定會使自己見笑于人。

要送回餐具。在用餐結(jié)束之后，自覺地將餐具送至指定之處。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由服務(wù)員負責收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去時將餐具稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當之處。

4.酒會禮儀

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯

后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯

課堂討論：如何正確的掌握宴請禮儀的規(guī)范？

第三篇：宴請禮儀

學習導航

通過學習本課程，你將能夠： ● 了解公務(wù)宴請的注意事項； ● 熟知宴會餐桌敬酒的規(guī)范； ● 掌握宴請的座次安排； ● 學會正確的餐桌禮儀。

公務(wù)宴請禮儀

一、宴請的規(guī)則

在公務(wù)宴請中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費用）、Metting（宴請的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。

1.費用

在準備宴請前，首先要弄清宴請的額度和標準，即公司對各層次的客戶的接待標準。宴請標準限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽為臺灣的“經(jīng)營之神”的王永慶很會把握做事情的分寸，他通過處理單位的宴請單子來管理單位的宴請費用。

一次，銷售人員拿著一萬的宴請費用單找王永慶批復。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復，則縱容單位人員的“吃喝風”，如果不批，則會打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。

銷售人員再報銷的時候耍小聰明，把金額一萬的宴請發(fā)票開為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。

從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請則不請，能合并一起請就合并一起請，同時在點菜方面進行了適當調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。

2.宴請的人

針對宴請的人，應(yīng)把握如下要點： 注意對方的級別

宴請的人的級別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請前，一定要清楚地知道對方的級別。

提前了解對方的禁忌

只有提前了解對方在食物方面的禁忌，才能在點菜時加以注意。比如，宴請外賓時，不能出現(xiàn)動物內(nèi)臟、頭、爪等食物。

提前了解對方的相關(guān)背景

通過了解對方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關(guān)系。

需要指出的是，雙方談話時應(yīng)避免三類話題：第一，對方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。

3.菜單

在宴請點菜時，要注意把握以下幾點：

顧及雙方的感受

點菜時，接待方無法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。

作為客人，沒有必要告訴對方自己想吃什么，但也要給出一個可以參照的標準，否則很容易讓人覺得無所適從。另外，不要拒絕接待方的點菜要求，可以點價格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會讓人覺得要求過高。

菜量適當

如果女士居多，點N+1個菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營養(yǎng)搭配

點菜時要了解菜品的營養(yǎng)，進行營養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過于油膩或過于清淡。

少而精，風味濃

點菜時不要滿桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當?shù)氐奶厣撕蜁r令菜是不錯的選擇。

菜單安排合理

公務(wù)宴請中，需合理安排菜單，按規(guī)格點菜。

4.環(huán)境

宴請時還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進行重要接待時，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預約酒店。如果經(jīng)常有宴請，可以聯(lián)系一兩個衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。

5.舉止

在用餐過程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會餐桌酒的規(guī)范

1.配酒規(guī)范

配酒的規(guī)范有兩個：

好酒配好菜

俗話說：“無酒不成席。”宴會中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價格、品質(zhì)相匹配。

選擇當?shù)靥厣?/p>

餐桌上點酒時，可以選擇當?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話時介紹酒的歷史和營養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。

2.斟酒規(guī)范

總的來說，斟酒規(guī)范包括六點： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進門位置，負責跑腿、催菜、買單，也負責斟酒。第四，斟酒時，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時，酒不可朝向?qū)Ψ剑破靠诓荒馨ど暇票痪票挥媚闷穑诰频沟貌畈欢鄷r，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。

第六，倒酒時，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。

第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導斟。第八，不要反手斟酒，否則是對他人的不敬。

3.喝酒規(guī)范

喝酒規(guī)范包括三個方面：

第一，作為客人，喝紅酒時要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規(guī)范

宴請客人時，敬酒也有規(guī)則：

第一，由接待方的領(lǐng)導（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會中，領(lǐng)導都會到臺上說祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個人，或者領(lǐng)導敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導敬，一般要喝完，表示宴會即將結(jié)束。第三，向人敬酒時要有說詞，即給被敬酒者一個喝酒的理由。

第四，碰杯時，敬酒者的杯子端的要比對方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來。如果對方也很謙讓，可以雙手敬酒，或一只手在下方輕托對方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向?qū)Ψ焦嗑疲瑫r要學會擋酒。在中國，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領(lǐng)導的同時，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來說，應(yīng)從位高者開始，順時針進行敬酒。

三、宴請座次安排

宴請座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對門的位置為領(lǐng)導或者主人的位置。

在大的宴會廳中，如果宴請時有兩位領(lǐng)導，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導都能感到受尊重。

圖1 公務(wù)宴請座次

（一）如果宴會時只有一位領(lǐng)導，那么領(lǐng)導應(yīng)坐在正對門的主位，其正對面的位置（背對門的座位）為副主位，負責催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務(wù)宴請座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時轉(zhuǎn)桌

轉(zhuǎn)桌子要順時針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時要避免碰倒別人的杯子。

手機放在桌子上

手機不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動，以體現(xiàn)對領(lǐng)導或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。遇事不夠淡定

宴請時吃到不好的東西時，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優(yōu)雅

不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時發(fā)出聲音。

第二，用個人的勺子到公共湯盤或菜盤中取食。第三，嘴里含著食物說話。

第四，說話沒有分寸，沒有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當眾剔牙。男士剔牙時需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級別低的人那一側(cè)剔牙，用過的牙簽與餐巾紙一起包起來放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒開餐之前，聊天、喝水時都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當。中餐時身體可以適度前傾，西餐時需立腰而坐。

第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時，應(yīng)注意以下要點：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說話時不宜動刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時，要揪下來一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進食而準備的。

喝咖啡的注意事項

第一，喝咖啡時用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。

第三，喝咖啡時應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走動時，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點心，就應(yīng)該將兩者分開，切忌一手拿咖啡、一手拿點心。

第四篇：宴請禮儀知識

一、餐桌禮儀餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

6、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。

14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

二、宴客禮儀

（一）座位的禮儀一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。

（二）桌次的順序一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列原則：

1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。

2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

3、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習慣定位。

4、遵守外交慣例，依各國的慣例，當一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。

5、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。

6、與宴賓客有政府官員、社會團體領(lǐng)袖及社會賢達參加的場合，則依政府官員、社會團體領(lǐng)袖、社會賢達為序。

7、歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。

8、遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)烙遵。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。

9、座位的末座，不能安排女賓。

10、在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此或然無法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。

11、如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊卑井然。

第五篇：宴請應(yīng)酬禮儀

宴請應(yīng)酬禮儀（大家對比自己的酒店看看）

宴請禮儀，一般指的是人們以食物、飲料款待他人時，以及自己在宴請活動中，必須認真遵守的行為規(guī)范。宴請禮的原則主要有以下兩條，一是“4M原則”，這是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則。其中的“4M”。指的是4個以M為字頭的單詞，即菜單、舉止、音樂和環(huán)境，它們都是人們安排或參與宴請活動時，應(yīng)當注意的重點問題。這條原則強調(diào)在宴請活動中，必須優(yōu)先對菜單、舉止、音樂和環(huán)境等四個方面的問題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。第二個原則是“宴請適量原則”，即在宴請活動中，無論是活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是宴請的具體數(shù)量，都要量力而行。宴請活動務(wù)必從自身實際情況出發(fā)，切忌虛榮攀比，鋪張浪費。尤其對公務(wù)人員來講，應(yīng)該戒除利用公款大吃大喝。這樣做不但對個人身體健康有好處，也有利于樹立良好的社會風尚。

1.宴請的類型

宴請種類繁多，按照國際上通用的宴請形式主要有宴會、招待會、茶會、工作餐等，至于究竟采取何種形式進行宴請，一般應(yīng)根據(jù)活動的目的、邀請的對象以及經(jīng)費開支等因素綜合考慮。但每種類型的宴請均有與之匹配的特定規(guī)格和要求，掌握這方面知識對于順利進行社會交往是有積極意義的。

(1)宴會

宴會是盛情邀請貴賓餐飲的聚會，按其隆重程度、出席規(guī)格，可分為國宴、正式宴會和便宴。按照舉行時間，又有早宴、午宴和晚宴之分。一般來說，晚宴較之早宴和午宴更為正式、隆重。

國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典，或歡迎外國元首、政府首腦而舉行的規(guī)格最高的正式宴會，因而它對禮儀的要求也最嚴格。國宴的宴會廳內(nèi)必須懸掛國旗。國宴由國家元首或政府首腦主持，賓主入席后樂隊奏國歌，主人和主賓先后發(fā)表講話或致祝酒辭。樂隊要在席間奏樂。參加國宴者必須穿正裝，座次必須嚴格按禮賓次序排列。國宴的請柬、席卡、菜單上都印有國徽。菜肴、餐具要求精美有特色，服務(wù)則要求周到、細致、規(guī)范、有禮。

正式宴會是官方政府、團體，為了迎送賓朋答謝主人而隆重舉行的宴會。其規(guī)格僅次于國宴，除了不掛國旗、不奏國歌，以及出席人員的規(guī)格不同外，其余的安排大體上與國宴相同，也需要排座次，有時也安排席間奏樂。許多國家對正式宴會十分講究。所以，往往在請柬上注明著裝要求。正式宴會對菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服務(wù)也要求規(guī)范，講究服務(wù)質(zhì)量和特色。

便宴是一種非正式的宴請，其氣氛熱烈、隨和而又親切，常用于招待親朋好友，也是商務(wù)活動中較普遍使用的宴請形式。便宴的規(guī)模一般不大，常見的有午宴、晚宴，有時候也舉行早宴。便宴比較簡便、靈活，可以不排席位，不作正式講話，對菜肴的數(shù)量、質(zhì)量、上菜程序、餐具及服務(wù)均沒有嚴格的禮儀要求。

家宴是生活中常見的類型，就是在自己家中設(shè)宴招待客人，以示親切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主婦親自下廚烹飪，家人共同招待客人，顯得親切、自然，讓客人有“賓至如歸”的感覺。席間賓主會隨意交談，氣氛比較輕松、愉快、悠閑、自在，不講究嚴格的禮儀。這種形式的宴請，不僅適用于民間，也是商務(wù)人士用來聯(lián)絡(luò)感情，增進友誼，促進交易的有效形式。

(2)招待會

招待會是指不備正餐的宴請形式，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑選、自取自食，常見的形式有冷餐會與酒會。

冷餐會的特點是不排席位，菜肴以冷食為主，故稱冷餐會。但也可輔之以熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，供客人自取。冷餐會上客人可以自由走動，也可多次取食。酒水也可陳放在桌上，冷餐會一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和飲料。由于冷餐會活動自由、衛(wèi)生，不拘于傳統(tǒng)就餐形式。所以，被越來越多的人所接受。

酒會又稱雞尾酒會，這是以酒水為主招待客人的一種宴請形式。這種招待會形式較為活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃、菜點，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、小香腸、炸薯片、炸春卷等；不設(shè)刀叉，以牙簽取食，不設(shè)座位，僅置小桌或茶幾，便于出席者走動；酒會規(guī)格可高可低，適用于各種節(jié)日、慶典、儀式及招待性演出前后。酒會的舉行時間在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我國國慶招待會就已改用酒會這種形式。

(3)茶會

茶會是一種以茶會友的簡便的招待形式，通常安排在上午10時左右或下午4時左右，在客廳舉行，客廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位。但是，如果是為貴賓舉行的茶會，在入座時，主人要有意識地和主賓坐在一起，其他人員可以相對隨意就座。茶會，顧名思義就是請客人品茶。因此，對茶葉、茶具，以及沏茶的用水和水溫的選擇都十分講究。茶葉的選擇要照顧到客人的口味和習慣。歐洲人一般用紅茶，日本人喜歡烏龍茶，美國人喜歡袋茶。有外國人參加的茶會，最好再備些咖啡和冷飲。茶會的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用熱水瓶代替茶壺。茶會上還可以準備一些點心和地方風味小吃。

(4)工作餐

工作餐是國際交往中常用的一種非正式宴請形式，主客雙方利用共同的進餐時間。圍繞工作中的問題邊吃邊談。工作餐按用餐時間分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請形式既簡便又衛(wèi)生，就餐氣氛融洽，彼此都無拘無束，可拉近賓主之間的工作距離，往往能

收到正式宴會所難以達到的效果。這類宴請一般不請配偶和其他與工作無關(guān)的人員參加。工作餐一般不排座次、無須致辭。菜肴以方便、快捷、簡單、營養(yǎng)、衛(wèi)生為好，一般也不喝烈性酒。多在小餐廳或招待所食堂舉行，如采用分食制，還可以送到工作現(xiàn)場。雙邊工作餐通常使用長桌，其座位與會談桌座位安排相仿。