第一篇：務(wù)宴請(qǐng)禮儀之點(diǎn)酒禮儀

所謂無(wú)巧不成書，無(wú)酒不成席。

在國(guó)際商務(wù)宴請(qǐng)中，葡萄酒所散發(fā)的悠揚(yáng)氣質(zhì)往往能最快地融化彼此的社交堅(jiān)冰。酒杯晃動(dòng)的暢快感覺(jué)往往能柔順最劍拔弩張的會(huì)談。

面對(duì)大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務(wù)精英的你會(huì)如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請(qǐng)人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先先計(jì)劃，臨場(chǎng)好好發(fā)揮”的原則即可，你淡定而得體的點(diǎn)酒禮儀將會(huì)給商務(wù)合作伙伴留下好印象。

化繁為簡(jiǎn)，讓自己成為最優(yōu)雅的“選擇供應(yīng)商”

如果你精通紅酒知識(shí)，或者碰巧你宴請(qǐng)的餐廳沒(méi)有侍酒師這樣的一個(gè)角色可以為您做參考，那么這樣的幾個(gè)問(wèn)題會(huì)讓你迅速而從容地找到你與客人餐點(diǎn)需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什么鐘愛(ài)的國(guó)家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點(diǎn)什么價(jià)位的酒呢?”這樣的問(wèn)題組合往往會(huì)非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點(diǎn)的那款酒，讓你輕松過(guò)關(guān)。

盤活資源，讓餐廳侍酒師成為你“宴請(qǐng)的盟友”

侍酒師(Sommelier)有“酒類活字典”的別號(hào)。他們?cè)诟鞣N西式高級(jí)餐廳中會(huì)為客人建議最適合餐點(diǎn)的葡萄酒，以優(yōu)雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務(wù)生，也是提升你與客戶用餐體驗(yàn)的最佳配角。在宴請(qǐng)客人之前，在沒(méi)有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因?yàn)樗麄冇械牟粌H是酒的知識(shí)，還有對(duì)酒的熱情。像所有狂熱的愛(ài)好者一樣，他們喜歡有這樣的機(jī)會(huì)去給你講各種各樣的酒的知識(shí)。你可以讓侍酒師成為你這次商務(wù)宴會(huì)的盟友，把他們當(dāng)成專業(yè)人士對(duì)待，而不只是一個(gè)給你拔開(kāi)酒塞的人，你也不必?fù)?dān)心自己缺乏常識(shí)，特別是在這個(gè)年代，酒單越來(lái)越長(zhǎng)，變化又快，把你的意向跟侍酒師說(shuō)得越明確越好，讓他們?yōu)槟阍诳腿藖?lái)到之前提供事前建議。你可以放開(kāi)來(lái)聊所有重要的細(xì)節(jié)、價(jià)格，讓客人既不會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)吝嗇鬼，也不會(huì)認(rèn)為你太揮霍。吃飯的時(shí)候，你點(diǎn)酒時(shí)的淡定而迅速會(huì)在餐桌上給對(duì)方留下好印象。

以客為尊，遵循萬(wàn)無(wú)一失的游戲規(guī)則

商務(wù)宴請(qǐng)的指向很明確：通過(guò)輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達(dá)成合作意向。充分尊重客人的餐飲習(xí)慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì)要求我盡最大限度的獨(dú)立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡。”

另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛(ài)者，你一定有辦法打聽(tīng)到他喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會(huì)事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習(xí)慣。你周到體貼的詢問(wèn)會(huì)為你的商務(wù)形象加分不少;如果，有關(guān)客人的喜好信息無(wú)法獲取，那么以一瓶口味清淡市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒開(kāi)場(chǎng)，如Chardonnay霞多麗，會(huì)是一個(gè)很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因?yàn)槟阌H自體驗(yàn)過(guò)的酒你會(huì)有能力用語(yǔ)言把它描述出來(lái)。當(dāng)你開(kāi)始表達(dá)，客人開(kāi)始傾聽(tīng)的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開(kāi)始。你會(huì)很快知道對(duì)方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。

有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人

在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應(yīng)該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì)在客人面前開(kāi)啟所點(diǎn)葡萄酒，通過(guò)瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過(guò)酒后，會(huì)輕輕地問(wèn)一句，怎么樣?客人如果只是簡(jiǎn)短而毫無(wú)互動(dòng)之意地說(shuō)，不錯(cuò)。我們就會(huì)敏銳地察覺(jué)這一類商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，我們會(huì)淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來(lái)互動(dòng)。” 在你確認(rèn)酒沒(méi)有任何問(wèn)題后，侍酒師通常會(huì)開(kāi)始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺浚饶觊L(zhǎng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來(lái)的過(guò)程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他觥籌交錯(cuò)，共飲香醇。

第二篇：宴請(qǐng)禮儀

宴請(qǐng)禮儀

導(dǎo)入：

宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng)，無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì)，都應(yīng)該講究和遵循宴會(huì)禮儀。

一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅紳士和氣質(zhì)美人

不同地方的宴會(huì)都會(huì)有不同的禮儀規(guī)范。越正式越高級(jí)的宴會(huì)，禮儀規(guī)范越嚴(yán)格。要做到宴會(huì)合乎規(guī)范，賓主同樂(lè)，就必須對(duì)各種宴會(huì)、餐飲聚會(huì)的禮儀有一定了解。

1.應(yīng)邀講禮儀

接到宴請(qǐng)，盡早答復(fù)。無(wú)論是否能出席，都應(yīng)迅速答復(fù)，以便主人作安排。在接受邀請(qǐng)之后，不要隨意改動(dòng)。萬(wàn)一遇到不得已的特殊財(cái)政部不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應(yīng)邀出席一項(xiàng)活動(dòng)之前，要核實(shí)宴請(qǐng)的主人，活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)，是否邀請(qǐng)了配偶，以及主人對(duì)服裝的要求。活動(dòng)多時(shí)尤其應(yīng)注意，以免走錯(cuò)地方，或主人未請(qǐng)配偶支雙雙出席。

2.尊重宴會(huì)，修飾打扮

出席宴會(huì)前，應(yīng)梳洗打扮一番，使自己看起來(lái)精神飽滿，容光煥發(fā)。女士要適當(dāng)化妝，男士要梳理頭發(fā)并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀，使儀容、儀表打扮符合邀請(qǐng)場(chǎng)合的要求。國(guó)外宴請(qǐng)非常講究服飾，往往根據(jù)宴會(huì)的正式程度，在請(qǐng)柬上注明著裝要求。在我國(guó)，雖然沒(méi)有具體要求，但應(yīng)邀者也應(yīng)該穿一套全體入時(shí) 的整潔服裝，精神飽滿地赴宴，這將給宴會(huì)增添隆重、熱烈的氣氛。

3.備禮

可按宴請(qǐng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣以及主客雙方的關(guān)系，準(zhǔn)備贈(zèng)送的花籃或花束。參加家庭宴會(huì)，可給女主人準(zhǔn)備一束鮮花。贈(zèng)花時(shí)，要注意對(duì)方的禁忌。有時(shí)準(zhǔn)備一定的禮品，在宴會(huì)開(kāi)始前送給主人。禮品價(jià)值不一定很高，但要有意義。

二、宴會(huì)時(shí)重禮儀——如何在餐桌上展示自己的品味

一個(gè)宴請(qǐng)，有時(shí)候可以改變?nèi)说囊簧灰淮误巯踔量梢杂绊懧殬I(yè)生涯的成功與失敗。如果將事業(yè)看作是一次盛宴，那么，要掌握其中的玄機(jī)也要從掌握一張餐桌 的禮儀開(kāi)始。每一個(gè)環(huán)節(jié)都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣，但也不至于太難練就，學(xué)好餐桌禮儀，讓你在觥籌交錯(cuò)中盡顯紳士淑女風(fēng)范。

1.按時(shí)出席宴請(qǐng)是最基本的禮貌

出席宴請(qǐng)活動(dòng)，抵達(dá)時(shí)間的遲早、逗留時(shí)間的長(zhǎng)短，在一定程度上反映對(duì)主人的尊重。過(guò)早、過(guò)遲、逗留時(shí)間過(guò)短，不僅是對(duì)主人的失禮，也有損自己的形象。按時(shí)出席宴請(qǐng)是最基本的禮貌。

一般來(lái)說(shuō)，出席宴會(huì)要根據(jù)各地習(xí)慣，正點(diǎn)或提前或晚于元寶時(shí)間的兩三分鐘抵達(dá)。身份高者可略晚此到達(dá)，一般客人宜略早些到達(dá)，可以和主人以及其他客人應(yīng)酬。萬(wàn)一特殊原因不能及時(shí)到達(dá)，應(yīng)及時(shí)通知主人并致歉。一般情況下，宴會(huì)開(kāi)席延誤10～5分鐘是允許的，但最多不能超過(guò)30分鐘。否則將會(huì)沖淡賓客的興致，影響宴會(huì)的氣氛。

2.向主人表示謝意和問(wèn)候、贈(zèng)禮

抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，主動(dòng)向主人問(wèn)好，并對(duì)在場(chǎng)的其他人微笑點(diǎn)頭致意。如是節(jié)慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。同時(shí)，將事先備好的禮物雙手贈(zèng)送給主人。

3.禮貌入座顯風(fēng)范

入座應(yīng)聽(tīng)從主人安排，不可隨意亂坐。進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己座位。入座時(shí)注意桌上座位卡上是否寫著自己的名字，不要坐錯(cuò)座位。如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。當(dāng)你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐一，如果用腳把椅子推開(kāi)，這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜恕Ｗ⒁庖枚苏p腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背或把手?jǐn)R在桌上。開(kāi)宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。

4.文明進(jìn)餐講禮儀

致祝酒詞完畢經(jīng)主人招呼后，即可開(kāi)始進(jìn)餐。

就餐時(shí)應(yīng)有愉快的表情，心事重重的神態(tài)、漫不經(jīng)心的樣子，是對(duì)主人和甚大其他賓客的不禮貌。即使菜不對(duì)口味，也應(yīng)吃上一些，而不能皺眉拒絕，這是對(duì)主人的不尊重。

用餐時(shí)要講究文明，席間不要吸煙，除非男主人吸煙劃秘客人遞了煙，一般在宴會(huì)未基本結(jié)束前吸煙是失禮的，尤其是女士在場(chǎng)合。喝酒要有節(jié)制，不要失態(tài)。

席間，要可隨便寬衣，當(dāng)眾解開(kāi)紐扣、脫下衣服是不禮貌的。

用餐過(guò)程中，一般不可隨便離席。如果咳嗽、吐痰，或有刺卡住，或需要將口中食物吐出來(lái)等，這時(shí)應(yīng)暫時(shí)離席，否則是不禮貌的。

離席時(shí)動(dòng)作要輕，不要驚擾他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外，還要講究具體進(jìn)餐舉止的文雅、禮貌，具體內(nèi)容見(jiàn)《用餐講禮節(jié)——餐桌上請(qǐng)你注意吃相》。

5.交談祝酒禮相隨

交談 無(wú)論是作為主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

進(jìn)餐時(shí)要注意講話分寸，要談一些大家感興趣的事情，不可夸夸其談，最好不談工作、政治和健康問(wèn)題。在與女性談話時(shí)，一般不詢問(wèn)年齡、婚否等問(wèn)題，但也不要議論婦女的胖瘦、身型等，與較陌生的男性談話時(shí)不要直接詢問(wèn)對(duì)方的經(jīng)歷、經(jīng)歷工資收入、家庭財(cái)產(chǎn)、衣飾價(jià)格等私人生活方面的問(wèn)題。

祝酒 主人向客人敬酒時(shí)，客人應(yīng)起立回敬。

當(dāng)主人給客人斟酒時(shí)，有酒量的也要歉讓一下，不要飲酒過(guò)量，導(dǎo)致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說(shuō)明，或喝一小口，表示對(duì)主人的敬意。

無(wú)論主人還是客人，都不應(yīng)強(qiáng)勸別人喝酒。

飲酒以及喝其他飲料時(shí)，要把嘴抹干凈，以免食物殘?jiān)粼诒兀植谎拧ｏ嬀茣r(shí)，倒“八分”滿，要慢斟細(xì)酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

6.告辭致謝禮不忘

主人宣布宴會(huì)結(jié)束后，客人才能離席。客人應(yīng)向主人道謝、告別，感謝主人的熱情款待，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并要與其他認(rèn)識(shí)的客人道別。如果客人有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同桌的客人致歉。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致便函或名片以表示感謝。

三、用餐講禮節(jié)——餐桌上請(qǐng)你注意吃相

如果將噪聲與美食聯(lián)系起來(lái)，人們頭腦中浮現(xiàn)出的第一個(gè)詞兒應(yīng)該是“巴唧”。我們可能都有這樣的經(jīng)歷：同盟桌就餐時(shí)，對(duì)面的兄臺(tái)“自在”地享受著食物撞擊口腔的快感，而我們卻在陣陣“巴唧”聲中倒足胃口。

人們對(duì)吃喝的理解早已升為一種交流方式。講究文明的餐桌禮儀不僅是讓自已或者讓別人吃飽、吃好，而是一種自律、懂禮的個(gè)人素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。要管是在在公眾場(chǎng)合還是在自己家中，時(shí)刻注意自己的吃相，這是對(duì)自己文明形象的一種嚴(yán)格要求。

1.就餐的一般要求

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。就座和離席：

應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。

席上如有女士，應(yīng)等到女士入座后，男士方可入座。用餐后，應(yīng)等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。離席時(shí)，應(yīng)幫助旁邊的長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。注意餐巾的正確用法：

當(dāng)主人示意用餐開(kāi)始后，將餐巾打開(kāi)或?qū)Σ鹌綌傇谧约旱耐壬希形鸢巡徒硐翟谘鼛В驋煸谖餮b領(lǐng)口。

用餐過(guò)程中如需離開(kāi)時(shí)，要將餐巾放在椅子上，用餐風(fēng)宿露完畢才可將餐巾放在桌面上。

餐巾的基本用途是保潔，主要防止弄臟衣服，兼作擦嘴角及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具、擦拭皮鞋、擦拭眼鏡，擦鼻涕、抹汗。

餐桌上的一般禮儀：

入座后坐姿端正，不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子，或用手玩弄餐具等。用餐一般是在主人示意開(kāi)始時(shí)，客人才可開(kāi)始，不能別人還未動(dòng)手，自己已經(jīng)吃上了。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)，待服務(wù)員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜或

主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

注意吃相要溫文爾雅，從容安靜：

必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口； 閉嘴咀嚼，不要發(fā)出“叭嗒叭嗒”的咀嚼聲；

如果湯、菜太熱時(shí)，不要用嘴去吹，應(yīng)等稍涼后再吃； 喝湯時(shí)，不要發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音；

口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒；

喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌對(duì)酒、猜拳、吆喝； 主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座的同意；

魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上。小的魚刺可用手接住，放在自己的小盤內(nèi)；

切忌用手指剔牙，應(yīng)用牙簽，并以手或餐巾遮掩； 用餐完畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放臵； 餐巾應(yīng)折疊好，放在桌上；

不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下； 送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不要向兩旁張開(kāi)，避免碰及鄰座；

取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰邦座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物；

與鄰座交談時(shí)，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說(shuō)話； 在餐桌上，手勢(shì)、動(dòng)作幅度不宜過(guò)大，更不能用餐具指點(diǎn)別人； 使用餐具時(shí)，動(dòng)作要輕，不要相互碰撞；

不要做伸腰、打哈欠等動(dòng)作，毫無(wú)控制地打飽嗝； 若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻； 不能對(duì)著餐桌打電話，要離開(kāi)餐桌。應(yīng)付餐桌上的意外：

自己的餐具掉在地上，可向服務(wù)員再取一副；

不小心把酒濺到別人身上，應(yīng)表示歉意，并遞上手帕或餐巾；

失手打翻醬碟，應(yīng)向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨腳的”，不要大聲嚷嚷，也不要沒(méi)完沒(méi)了地自責(zé)；

喝一口滾熱的湯，難以下咽，不妨吐出來(lái)，然后說(shuō)一兩句俏皮話給自己解圍，如“這湯太誘人了，我都等不及了”或者“傻瓜才會(huì)把這么燙的東西咽下去”；

如果吃到不清潔的食物劃食物的異味，不可吞入，應(yīng)將入口的食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤子中。倘發(fā)現(xiàn)未吃食，仍在盤中的確菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候服務(wù)員走近，輕聲告知服務(wù)員更換。

2.中餐就餐禮儀——中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究多

在中國(guó)的飲食禮儀中，“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀請(qǐng)人，即“埋單”的人。主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位臵。主座的對(duì)面座的是邀請(qǐng)人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居居位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。

中餐以“坐為先”

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，古人云“民以食為天”，而在“食”中又以“坐”為先，無(wú)論是便宴還是家宴，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說(shuō)法。

就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì)的人就位，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。

通常，桌次地位的高低以距主桌位臵的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，其他桌次按照離主桌遠(yuǎn)近，近為主、遠(yuǎn)為次，右為主、左為次的原則安排。

就位次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：

首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。

其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位臵，即主人的右手位臵，主賓夫人安排在女主人的右手位臵。

再次，主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。

家宴的位次相對(duì)簡(jiǎn)單，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐。

夾菜的名堂：

在用餐的時(shí)候，講究“己所不欲，勿施于人”，可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說(shuō)，擅自做主，主動(dòng)為他人夾菜、添飯。且不說(shuō)這樣做不夠衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

你在宴會(huì)上應(yīng)該如何夾菜？

一道菜上桌后，通常應(yīng)等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食；

若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷把菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用；

夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面；

夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A了一樣菜放于盤中，緊跟著又夾起另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又拿筷夾起另一道菜；

夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)； 遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架；

若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橐话銢](méi)有這個(gè)習(xí)慣。上菜的方式大體上有以下幾種： 一是把大盤菜端上，由各人自取； 二是由服務(wù)員托著菜盤逐一給每位分菜； 三是用小碟盛放，每人一份； 優(yōu)雅享用中餐：

吃中餐大家圍坐在一張桌邊，最能表現(xiàn)出熱鬧的氣氛。

菜端到圓桌上后，一邊慢慢轉(zhuǎn)圓盤，一邊把各菜夾到自己的小碟里。此外，不要把自己喜歡吃的菜一個(gè)勁地夾個(gè)精光。夾菜時(shí)要考慮到大家均攤。另外，別人夾菜時(shí)，不能從旁邊用自己的筷子夾菜，或者轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤。夾菜后，自己的小菜盤要放到一旁，以免妨礙圓盤的轉(zhuǎn)動(dòng)。只有注意到這些小節(jié)，才能共同享受美味菜肴帶來(lái)的愉快。

3.自助餐禮儀

自助餐是一種不分桌次、位次，由主人準(zhǔn)備各種食品，如點(diǎn)心、菜肴、牛奶、咖啡、汽水等，由客人自行取用的進(jìn)餐方式。

所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

要排隊(duì)取菜，輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)拿公用的餐具將食物裝入自己的盤子里，然后迅速離去。

要循序取菜。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的先后順序應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜前，最好在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將狂取一通，結(jié)果導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。要避免外帶。所有的自助餐都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐者在用餐現(xiàn)場(chǎng)里自行享用，而絕對(duì)不許可在用餐完畢之后攜帶回家。在用餐時(shí)不論吃多少都不礙事，但是千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛(ài)之物”，更不要要求服務(wù)員替自己“打包”J。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見(jiàn)笑于人。

要送回餐具。在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由服務(wù)員負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去時(shí)將餐具稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

4.酒會(huì)禮儀

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯

后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。

如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問(wèn)到底”。要知道，別人沒(méi)主動(dòng)說(shuō)明原因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯

課堂討論：如何正確的掌握宴請(qǐng)禮儀的規(guī)范？

第三篇：宴請(qǐng)禮儀

學(xué)習(xí)導(dǎo)航

通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，你將能夠： ● 了解公務(wù)宴請(qǐng)的注意事項(xiàng)； ● 熟知宴會(huì)餐桌敬酒的規(guī)范； ● 掌握宴請(qǐng)的座次安排； ● 學(xué)會(huì)正確的餐桌禮儀。

公務(wù)宴請(qǐng)禮儀

一、宴請(qǐng)的規(guī)則

在公務(wù)宴請(qǐng)中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費(fèi)用）、Metting（宴請(qǐng)的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。

1.費(fèi)用

在準(zhǔn)備宴請(qǐng)前，首先要弄清宴請(qǐng)的額度和標(biāo)準(zhǔn)，即公司對(duì)各層次的客戶的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等。

【案例】

王永慶批單

被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營(yíng)之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸，他通過(guò)處理單位的宴請(qǐng)單子來(lái)管理單位的宴請(qǐng)費(fèi)用。

一次，銷售人員拿著一萬(wàn)的宴請(qǐng)費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復(fù)，則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”，如果不批，則會(huì)打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復(fù)單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。

銷售人員再報(bào)銷的時(shí)候耍小聰明，把金額一萬(wàn)的宴請(qǐng)發(fā)票開(kāi)為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。

從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請(qǐng)則不請(qǐng)，能合并一起請(qǐng)就合并一起請(qǐng)，同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。

2.宴請(qǐng)的人

針對(duì)宴請(qǐng)的人，應(yīng)把握如下要點(diǎn)： 注意對(duì)方的級(jí)別

宴請(qǐng)的人的級(jí)別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請(qǐng)前，一定要清楚地知道對(duì)方的級(jí)別。

提前了解對(duì)方的禁忌

只有提前了解對(duì)方在食物方面的禁忌，才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如，宴請(qǐng)外賓時(shí)，不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、頭、爪等食物。

提前了解對(duì)方的相關(guān)背景

通過(guò)了解對(duì)方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關(guān)系。

需要指出的是，雙方談話時(shí)應(yīng)避免三類話題：第一，對(duì)方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。

3.菜單

在宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握以下幾點(diǎn)：

顧及雙方的感受

點(diǎn)菜時(shí)，接待方無(wú)法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問(wèn)客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。

作為客人，沒(méi)有必要告訴對(duì)方自己想吃什么，但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，否則很容易讓人覺(jué)得無(wú)所適從。另外，不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求，可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會(huì)讓人覺(jué)得要求過(guò)高。

菜量適當(dāng)

如果女士居多，點(diǎn)N+1個(gè)菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個(gè)菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。

營(yíng)養(yǎng)搭配

點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過(guò)于油膩或過(guò)于清淡。

少而精，風(fēng)味濃

點(diǎn)菜時(shí)不要滿桌都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇。

菜單安排合理

公務(wù)宴請(qǐng)中，需合理安排菜單，按規(guī)格點(diǎn)菜。

4.環(huán)境

宴請(qǐng)時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí)，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請(qǐng)，可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。

5.舉止

在用餐過(guò)程中，舉止要得體、禮貌。

二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范

1.配酒規(guī)范

配酒的規(guī)范有兩個(gè)：

好酒配好菜

俗話說(shuō)：“無(wú)酒不成席。”宴會(huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價(jià)格、品質(zhì)相匹配。

選擇當(dāng)?shù)靥厣?/p>

餐桌上點(diǎn)酒時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話時(shí)介紹酒的歷史和營(yíng)養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。

2.斟酒規(guī)范

總的來(lái)說(shuō)，斟酒規(guī)范包括六點(diǎn)： 第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；

第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒； 第三，副主陪坐在進(jìn)門位置，負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買單，也負(fù)責(zé)斟酒。第四，斟酒時(shí)，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。

第五，斟紅酒時(shí)，酒不可朝向?qū)Ψ剑破靠诓荒馨ど暇票痪票挥媚闷穑诰频沟貌畈欢鄷r(shí)，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。

第六，倒酒時(shí)，白酒可以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時(shí)，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。

第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導(dǎo)斟。第八，不要反手斟酒，否則是對(duì)他人的不敬。

3.喝酒規(guī)范

喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面：

第一，作為客人，喝紅酒時(shí)要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。

第二，拿紅酒杯時(shí)，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時(shí)需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅。

4.敬酒規(guī)范

宴請(qǐng)客人時(shí)，敬酒也有規(guī)則：

第一，由接待方的領(lǐng)導(dǎo)（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會(huì)中，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)到臺(tái)上說(shuō)祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導(dǎo)敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個(gè)人，或者領(lǐng)導(dǎo)敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級(jí)別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導(dǎo)之前敬酒。

第二，最后一杯酒也由領(lǐng)導(dǎo)敬，一般要喝完，表示宴會(huì)即將結(jié)束。第三，向人敬酒時(shí)要有說(shuō)詞，即給被敬酒者一個(gè)喝酒的理由。

第四，碰杯時(shí)，敬酒者的杯子端的要比對(duì)方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回來(lái)。如果對(duì)方也很謙讓，可以雙手敬酒，或一只手在下方輕托對(duì)方的酒杯。

第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而為即可。第六，喝完酒后，應(yīng)向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。

第七，不可向?qū)Ψ焦嗑疲瑫r(shí)要學(xué)會(huì)擋酒。在中國(guó)，喝酒注重的是氛圍、情感，設(shè)飯局是為拉近關(guān)系，因此要講究擋酒的方法。

第八，在照顧主客和領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，不能冷落其他人。

第九，敬酒前考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)從位高者開(kāi)始，順時(shí)針進(jìn)行敬酒。

三、宴請(qǐng)座次安排

宴請(qǐng)座次安排需講究，不同的身份有不同的位置。通常情況下，正對(duì)門的位置為領(lǐng)導(dǎo)或者主人的位置。

在大的宴會(huì)廳中，如果宴請(qǐng)時(shí)有兩位領(lǐng)導(dǎo)，可以采取圖1所示的方式排列座次，讓兩位領(lǐng)導(dǎo)都能感到受尊重。

圖1 公務(wù)宴請(qǐng)座次

（一）如果宴會(huì)時(shí)只有一位領(lǐng)導(dǎo)，那么領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)坐在正對(duì)門的主位，其正對(duì)面的位置（背對(duì)門的座位）為副主位，負(fù)責(zé)催菜等服務(wù)工作。如圖2所示，一般7的位置為副主位，職位越低越靠近7的位置。

圖2 公務(wù)宴請(qǐng)座次安排

（二）此外，從桌花的擺放方向也可看出領(lǐng)導(dǎo)的位置，桌花的花頭較高一邊為主人位置，左右均為客人。

四、宴會(huì)餐桌禮儀

1.餐桌禮儀禁忌

在別人夾菜時(shí)轉(zhuǎn)桌

轉(zhuǎn)桌子要順時(shí)針轉(zhuǎn)，在轉(zhuǎn)之前先看是否有人在夾菜，同時(shí)要避免碰倒別人的杯子。

手機(jī)放在桌子上

手機(jī)不要放在餐桌上，應(yīng)盡量調(diào)成靜音或者震動(dòng)，以體現(xiàn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)或客人的尊重。

拾取掉落的餐具

如果筷子等餐具掉地，切忌彎腰拾取，直接讓服務(wù)員換一副新的即可。遇事不夠淡定

宴請(qǐng)時(shí)吃到不好的東西時(shí)，要淡定處理，如借口上洗手間等，切忌一驚一乍。

舉止不優(yōu)雅

不優(yōu)雅的舉止包括很多種，較為典型的有： 第一，吃飯、喝湯時(shí)發(fā)出聲音。

第二，用個(gè)人的勺子到公共湯盤或菜盤中取食。第三，嘴里含著食物說(shuō)話。

第四，說(shuō)話沒(méi)有分寸，沒(méi)有顧忌身份限制。

第五，張大嘴巴當(dāng)眾剔牙。男士剔牙時(shí)需左手拿餐巾紙，右手持牙簽，轉(zhuǎn)向級(jí)別低的人那一側(cè)剔牙，用過(guò)的牙簽與餐巾紙一起包起來(lái)放到骨碟旁邊。女士盡量不要在餐桌上剔牙，應(yīng)選擇去洗手間。

第六，把胳膊放在桌子上。沒(méi)開(kāi)餐之前，聊天、喝水時(shí)都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。

第七，坐姿不當(dāng)。中餐時(shí)身體可以適度前傾，西餐時(shí)需立腰而坐。

第八，大肆發(fā)名片。不經(jīng)任何交流，就大肆分發(fā)名片，很容易引起他人的反感。

2.西餐餐桌禮儀

餐具使用方法

使用餐具時(shí)，應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘穩(wěn)住，然后用刀、叉叉住切一塊放入嘴里。英式吃法講究的是切一塊吃一塊，大部分人習(xí)慣美式吃法，即切完后把叉子換到右手再吃。

第二，說(shuō)話時(shí)不宜動(dòng)刀、叉。

第三，不同的刀、叉擺放方法，表達(dá)的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形擺放，表示即將返回，繼續(xù)用餐；刀、叉并起來(lái)擺放，表示這道菜已用完，可以收走。

食用面包方法

吃面包時(shí)，要揪下來(lái)一塊抹上黃油，然后吃掉，再去揪一塊抹黃油吃，千萬(wàn)不要拿一大片面包抹上黃油，再一口一口吃掉。

正確使用菜單

如果在座位前放置了一張菜單，要清楚該菜單是為方便客人合理安排進(jìn)食而準(zhǔn)備的。

喝咖啡的注意事項(xiàng)

第一，喝咖啡時(shí)用夾子夾起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夾起方糖輕輕放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔進(jìn)咖啡杯中，以防咖啡濺起。

第二，喝咖啡應(yīng)該先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于攪拌，不能舀。

第三，喝咖啡時(shí)應(yīng)提前拿咖啡匙沿著杯子的底部輕輕攪動(dòng)咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走動(dòng)時(shí)，需要端起碟子與咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐著時(shí)，只需端咖啡杯喝即可。

第五，如果既要喝咖啡又要吃點(diǎn)心，就應(yīng)該將兩者分開(kāi)，切忌一手拿咖啡、一手拿點(diǎn)心。

第四篇：宴請(qǐng)禮儀知識(shí)

一、餐桌禮儀餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。

5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。

14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。

二、宴客禮儀

（一）座位的禮儀一般的宴會(huì)，除自助餐、茶會(huì)及酒會(huì)外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。

（二）桌次的順序一般家庭的宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無(wú)桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。

（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列原則：

1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開(kāi)主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。

2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

3、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。

4、遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng)，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前。

5、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長(zhǎng)，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長(zhǎng)，則必須排在所有部長(zhǎng)之后，夫不見(jiàn)得與妻同貴。

6、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。

7、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開(kāi)。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。

8、遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)烙遵。如某君已為部長(zhǎng)，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合，不能將某教授排在該部長(zhǎng)之下。

9、座位的末座，不能安排女賓。

10、在男女主人出面款宴而對(duì)座的席次，不論圓桌或長(zhǎng)桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此或然無(wú)法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。

11、如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊卑井然。

第五篇：宴請(qǐng)應(yīng)酬禮儀

宴請(qǐng)應(yīng)酬禮儀（大家對(duì)比自己的酒店看看）

宴請(qǐng)禮儀，一般指的是人們以食物、飲料款待他人時(shí)，以及自己在宴請(qǐng)活動(dòng)中，必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。宴請(qǐng)禮的原則主要有以下兩條，一是“4M原則”，這是在世界各國(guó)廣泛受到重視的一條禮儀原則。其中的“4M”。指的是4個(gè)以M為字頭的單詞，即菜單、舉止、音樂(lè)和環(huán)境，它們都是人們安排或參與宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的重點(diǎn)問(wèn)題。這條原則強(qiáng)調(diào)在宴請(qǐng)活動(dòng)中，必須優(yōu)先對(duì)菜單、舉止、音樂(lè)和環(huán)境等四個(gè)方面的問(wèn)題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。第二個(gè)原則是“宴請(qǐng)適量原則”，即在宴請(qǐng)活動(dòng)中，無(wú)論是活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是宴請(qǐng)的具體數(shù)量，都要量力而行。宴請(qǐng)活動(dòng)務(wù)必從自身實(shí)際情況出發(fā)，切忌虛榮攀比，鋪張浪費(fèi)。尤其對(duì)公務(wù)人員來(lái)講，應(yīng)該戒除利用公款大吃大喝。這樣做不但對(duì)個(gè)人身體健康有好處，也有利于樹立良好的社會(huì)風(fēng)尚。

1.宴請(qǐng)的類型

宴請(qǐng)種類繁多，按照國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式主要有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作餐等，至于究竟采取何種形式進(jìn)行宴請(qǐng)，一般應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請(qǐng)的對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等因素綜合考慮。但每種類型的宴請(qǐng)均有與之匹配的特定規(guī)格和要求，掌握這方面知識(shí)對(duì)于順利進(jìn)行社會(huì)交往是有積極意義的。

(1)宴會(huì)

宴會(huì)是盛情邀請(qǐng)貴賓餐飲的聚會(huì)，按其隆重程度、出席規(guī)格，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和便宴。按照舉行時(shí)間，又有早宴、午宴和晚宴之分。一般來(lái)說(shuō)，晚宴較之早宴和午宴更為正式、隆重。

國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典，或歡迎外國(guó)元首、政府首腦而舉行的規(guī)格最高的正式宴會(huì)，因而它對(duì)禮儀的要求也最嚴(yán)格。國(guó)宴的宴會(huì)廳內(nèi)必須懸掛國(guó)旗。國(guó)宴由國(guó)家元首或政府首腦主持，賓主入席后樂(lè)隊(duì)奏國(guó)歌，主人和主賓先后發(fā)表講話或致祝酒辭。樂(lè)隊(duì)要在席間奏樂(lè)。參加國(guó)宴者必須穿正裝，座次必須嚴(yán)格按禮賓次序排列。國(guó)宴的請(qǐng)柬、席卡、菜單上都印有國(guó)徽。菜肴、餐具要求精美有特色，服務(wù)則要求周到、細(xì)致、規(guī)范、有禮。

正式宴會(huì)是官方政府、團(tuán)體，為了迎送賓朋答謝主人而隆重舉行的宴會(huì)。其規(guī)格僅次于國(guó)宴，除了不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌，以及出席人員的規(guī)格不同外，其余的安排大體上與國(guó)宴相同，也需要排座次，有時(shí)也安排席間奏樂(lè)。許多國(guó)家對(duì)正式宴會(huì)十分講究。所以，往往在請(qǐng)柬上注明著裝要求。正式宴會(huì)對(duì)菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服務(wù)也要求規(guī)范，講究服務(wù)質(zhì)量和特色。

便宴是一種非正式的宴請(qǐng)，其氣氛熱烈、隨和而又親切，常用于招待親朋好友，也是商務(wù)活動(dòng)中較普遍使用的宴請(qǐng)形式。便宴的規(guī)模一般不大，常見(jiàn)的有午宴、晚宴，有時(shí)候也舉行早宴。便宴比較簡(jiǎn)便、靈活，可以不排席位，不作正式講話，對(duì)菜肴的數(shù)量、質(zhì)量、上菜程序、餐具及服務(wù)均沒(méi)有嚴(yán)格的禮儀要求。

家宴是生活中常見(jiàn)的類型，就是在自己家中設(shè)宴招待客人，以示親切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主婦親自下廚烹飪，家人共同招待客人，顯得親切、自然，讓客人有“賓至如歸”的感覺(jué)。席間賓主會(huì)隨意交談，氣氛比較輕松、愉快、悠閑、自在，不講究嚴(yán)格的禮儀。這種形式的宴請(qǐng)，不僅適用于民間，也是商務(wù)人士用來(lái)聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)友誼，促進(jìn)交易的有效形式。

(2)招待會(huì)

招待會(huì)是指不備正餐的宴請(qǐng)形式，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑選、自取自食，常見(jiàn)的形式有冷餐會(huì)與酒會(huì)。

冷餐會(huì)的特點(diǎn)是不排席位，菜肴以冷食為主，故稱冷餐會(huì)。但也可輔之以熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，供客人自取。冷餐會(huì)上客人可以自由走動(dòng)，也可多次取食。酒水也可陳放在桌上，冷餐會(huì)一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和飲料。由于冷餐會(huì)活動(dòng)自由、衛(wèi)生，不拘于傳統(tǒng)就餐形式。所以，被越來(lái)越多的人所接受。

酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)，這是以酒水為主招待客人的一種宴請(qǐng)形式。這種招待會(huì)形式較為活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃、菜點(diǎn)，不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、小香腸、炸薯片、炸春卷等；不設(shè)刀叉，以牙簽取食，不設(shè)座位，僅置小桌或茶幾，便于出席者走動(dòng)；酒會(huì)規(guī)格可高可低，適用于各種節(jié)日、慶典、儀式及招待性演出前后。酒會(huì)的舉行時(shí)間在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我國(guó)國(guó)慶招待會(huì)就已改用酒會(huì)這種形式。

(3)茶會(huì)

茶會(huì)是一種以茶會(huì)友的簡(jiǎn)便的招待形式，通常安排在上午10時(shí)左右或下午4時(shí)左右，在客廳舉行，客廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位。但是，如果是為貴賓舉行的茶會(huì)，在入座時(shí)，主人要有意識(shí)地和主賓坐在一起，其他人員可以相對(duì)隨意就座。茶會(huì)，顧名思義就是請(qǐng)客人品茶。因此，對(duì)茶葉、茶具，以及沏茶的用水和水溫的選擇都十分講究。茶葉的選擇要照顧到客人的口味和習(xí)慣。歐洲人一般用紅茶，日本人喜歡烏龍茶，美國(guó)人喜歡袋茶。有外國(guó)人參加的茶會(huì)，最好再備些咖啡和冷飲。茶會(huì)的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用熱水瓶代替茶壺。茶會(huì)上還可以準(zhǔn)備一些點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。

(4)工作餐

工作餐是國(guó)際交往中常用的一種非正式宴請(qǐng)形式，主客雙方利用共同的進(jìn)餐時(shí)間。圍繞工作中的問(wèn)題邊吃邊談。工作餐按用餐時(shí)間分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。這種宴請(qǐng)形式既簡(jiǎn)便又衛(wèi)生，就餐氣氛融洽，彼此都無(wú)拘無(wú)束，可拉近賓主之間的工作距離，往往能

收到正式宴會(huì)所難以達(dá)到的效果。這類宴請(qǐng)一般不請(qǐng)配偶和其他與工作無(wú)關(guān)的人員參加。工作餐一般不排座次、無(wú)須致辭。菜肴以方便、快捷、簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生為好，一般也不喝烈性酒。多在小餐廳或招待所食堂舉行，如采用分食制，還可以送到工作現(xiàn)場(chǎng)。雙邊工作餐通常使用長(zhǎng)桌，其座位與會(huì)談桌座位安排相仿。