第一篇：教育改革下食品專業教學研究論文

【摘要】食品專業作為一個應用型專業，涉及多個學科領域和多門專業知識，主要向社會輸送食品生產、檢驗、銷售等人才，但由于經濟社會的發展及全國教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養的人才不能完全適應社會發展的需要，缺乏實踐能力及創新精神等。為避免以上問題，讓學生與社會具有更高的互相匹配度，需要學校從多個方面進行調整和改革。需要學校加強高素質師資隊伍建設，引進“雙師型”教師和培養“綜合型”教師；加強大學生創新創業的指導和大學生實踐基地建設，并加快學校課程設置的改革和課程內容更新。通過多方面的努力更好的培養人才。

【關鍵詞】教學改革；食品專業；創新

創業在2015年兩會上，李總理在工作報告中指出，要全面推進現代職業教育體系建設，引導部分地方本科高校向應用型轉變，推進企業主導的“產學研”協同創新。在2015年的全國教育工作會上，教育部長袁仁貴也強調，要推進地方高校的轉型發展，要把高校的辦學思路轉移到服務地方和社會經濟發展，培養應用型技術技能人才和培養學生的就業創新能力上來。在當今社會形勢下，隨著社會經濟和科技的進步，以及云計算、互聯網與現代制造及其行業的結合，“互聯網+”等行業和模式應運而生，職業應用型技術技能人才也逐漸成為當今高校人才培養的目標，向應用型技術技能人才轉型發展也逐漸成為當前高校教育改革和發展的主要趨勢[1]。食品專業涉及理學、工程學、化學、醫學、檢驗學、食品科學、農學、生物學等多個學科領域[2]。是向社會輸送食品安全檢測、監管、風險評估、質量監控等方面人才的重要渠道。該專業學生畢業后主要去向食品藥品監督管理系統等衛生行政部門或者食品藥品相關企業質量監管控制部門，對助推地方食品行業發展及創造良好的食品安全衛生環境具有重要作用和意義。但當下由于高校大量擴招及社會經濟的快速發展，高校食品質量與安全專業教學也存在一定的問題，如學生動手時間能力差、理論知識與社會實際不能有機結合，課程設計與經濟社會發展脫節，課程設計調整相對滯后等問題。要解決以上問題，需要做以下幾個方面工作：

1加強高素質師資隊伍建設，著力引進“雙師型”教師和培養“綜合型”教師

作為高等學校，教師隊伍的素質、能力及知識結構對學生的培養具有十分重要的作用，尤其對于實踐教學，教師的作用更為明顯，具有豐富實踐經驗的教師能更好地引導學生進行實踐操作，并提高學生發現問題、思考問題、解決問題的能力，能更具有針對性地對學生進行教學和實踐指導。學校可以根據實際情況，從相關食品企業或者單位引進具有豐富的實踐經驗的扎實理論基礎的工程師、企業管理人員等來學校兼任或專任教師[3]。湖北某高校醫學相關專業就采用了此種模式，該校與學校所在地周邊各大醫院建立良好合作關系，在各大醫院設立課堂，引進醫院中具有牢固理論基礎且極富實踐經驗的醫療一線人員為學校醫學相關專業講課。通過這些一線人員的實例教學，該校醫學專業學生對各大醫院的運作模式、各種常見或罕見的病例、各種醫療設備的使用維護、各種醫療應急事件的處理，都有較好的了解。也使學生能很好地將所學的理論知識與實際情況相結合，實踐與理論有機結合，進而互相促進，使學生能力大幅提升。

2加強大學生創新創業的指導工作

在商品經濟高度發達的經濟時代，在就業形勢日趨緊張的情況下，學生畢業后面臨的就業壓力也逐漸增大，從而學生創新創業的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創新創業意識是難以適應復雜多變的社會競爭的，尤其是競爭激烈的食品行業。因此，在教育改革及時代背景下，要加強大學生創新創業意識及能力的培養，以增強學生的創新創業技能、市場應變能力、溝通協調能力、團隊協作能力及抗壓能力挑戰意識。近年來，國家也大力提倡和鼓勵學校開展大學生創新創業實踐活動，教育部及財政部也都下撥了相應經費來進行該項活動。并統籌全國組織大量的大學生創新創業實踐活動，如2015年的“全國互聯網+大賽”、“食品安全科普創新公益大賽”、“中國傳統食品大學生創新大賽”等。以此來培養學生的創新實踐能力，增加創新創業成功的可能性。作為高校，要更加重視對學生創新創業能力的培養。要盡力共享資源，開放實驗室，舉辦并鼓勵學生參加各類學生創新創業活動，或與校外食品企業聯合建立實踐基地，增加學生創新創業的機會，也使學生更好的了解社會，在未來更好地適用社會。

3加強大學生實踐基地建設

學校要根據自身的情況和考慮學生的發展等問題，加強與社會各界和合作交流。要與校外研究機構、行政事業單位、食品生產加工或檢測行企業進行互助合作，在以上單位建立實踐基地[4]。并在教學計劃中適當增加實踐教學比重，讓學生親身參與食品生產、食品研究、食品檢測等食品行業相關工作。使學生能在工作實踐中發現問題、思考問題并利用專業知識來解決實際問題，同時還可以得到極富實踐經驗的行業前輩指導，實現食品專業學生的理論知識與社會生產實踐的有機結合，也促進食品專業知識的正向遷移。高校與相關企事業單位合作建立大學生實踐基地，企業給學生提供實習實踐機會，學校可以根據實際情況把相關專業學生學生輸送到這些基地進行實踐操作實訓，學生可以在學習期間接觸到畢業后可能從事的相關工作，可以了解到專業知識的具體應用。這樣學生們可以在實踐基地的實習實踐中把已經學習得到的理論知識應用到實踐中去，同時也能在實踐中發現已學習的知識對工作和應用的不足，進而確定將來學習的方向，堅定學習好專業知識的信心。使得學生在實踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來，更好地適應社會生活。學校也達到培養并向社會輸送具有良好社會適應能力、具有良好操作實踐能力的人才。

4加快學校課程設置的改革和課程內容更新

食品專業的課程設置是依據國家有關要求，根據學生職業意愿進行設置。是以培養新世紀食品行業和社會發展需要的具有化學、生物學、食品科學、食品工程等相關知識的人才為目標，擬達到培養人才能很好的適應食品生產技術管理、產品開發、質量控制檢測等工作，具有很強的實踐能力、創新能力及綜合素質。但隨著科學技術的快速進步的發展，及各行業務的互相滲透。知識的更新也是十分快速，尤其是專業知識。如食品生產加工及食品包裝兩門課程，隨著機械設備的更新，都必然產生新的加工技術及包裝技術，而新的技術一般更為節省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術，從而使原有知識不能在適應時代的需求。又如，當下“互聯網+”模式在全國乃至全球各行業盛行，食品行業也不例外，食品的生產銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業的學生更好的適應社會，更好的契合社會需求。就需要學校根據當前實際情況，適當的調整課程設置，更新課程內容。如隨著機械設備的更新，就需要更新食品加工機械、食品生產技術、食品包裝技術、食品工藝學等相關課程內容。根據“互聯網+”模式的興起，就需要更新食品營銷學等課程內容，或根據學生就業方向新設相關課程。讓學生能與社會生產力的發展同步，能與社會需求相匹配。

通過分析和實踐，我們認為食品專業的教學改革，尤其是隨著“互聯網+”模式的發展和普遍應用，是十分必要的。要通過多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業學生的綜合素質和社會適應能力，很好地培養學生的創新創業意識和能力、時間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，更好地滿足食品行業的需要并更快地融入食相關工作。能真正實現行業和學生個人的雙贏。當然，改革不一瞬間或者一小段時間就能很好解決的問題，它與發展相生相伴，食品專業教學需要在改革中不斷進步發展，同時對于在發展中存在的諸多問題，也需要進行適當符合現實情況的改革，需要在實踐中檢驗和完善改革成果，在不斷的調和中達到改革和發展的完美統一。

【參考文獻】

［1］齊景凱,錫林高娃,劉燕.淺談食品科學與工程專業的教學改革[J].吉林農業,2013,01:179-180.［2］趙良忠,夏湘,黃大川,等.應用型大學食品質量與安全專業教學新體系的建構和實踐[J].海峽科學,2010,09:88-91.［3］楊武英,黃波,丁菲.高職食品加工專業實踐教學改革與創新的思考[J].中國科技信息,2005,20:126.［4］吳躍.科學發展視角的大學食品學科教學改革與創新探討[J].中國科教創新導刊,2011,22:19.

第二篇：食品專業論文

《食品專業導論》課程論文

我國的葡萄酒

學生姓名：洪躍生

專業班級：10級食品科學與工程（4）班

學號：311000227

2我很高興第一次以食品為話題寫作。

“寫一篇與食品有關的論文吧，題材不限。”

“哇，真棒！我可以愛寫什么寫什么，即能增進知識又不乏趣味??”同學們躍躍欲試，興趣高漲。

對啊，我一直對葡萄酒有興趣，就寫葡萄酒了！

在平時積累的基礎上，我還選了兩本書作知識補充。一本是由王朝葡萄酒公司常務總經理、國家級品酒委員王樹生老師主編的《葡萄酒生產350問》，書中祥述了葡萄種植、發酵工藝、技術加工、儲存、陳釀、勾兌、過濾、澄清、包裝、品評、管理及銷售市場等與葡萄酒有關的專業知識，讓我接觸到許多平時沒學到的知識。一本是臺灣品酒達人劉家宇寫的《只因愛上葡萄酒》，該書最大的特色在于簡明地敘述了一些葡萄酒常識，還林列了法國、意大利、德國、西班牙、澳洲、美國、阿根廷等葡萄酒出口大國各自的葡萄酒分級系統、參考價格及特性，圖文并茂，不但豐富了知識，還大飽眼福。

改革開放以來，我國人民生活水平飛速提高，人們解決了溫飽問題后，對食品的要求也進一步提高了。人們不僅想吃得飽，還想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作為一種健康飲料，在國內的需求量也隨之劇增，我國的葡萄酒行業也因此有了飛速的發展。

法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙是擁有上千年葡萄酒歷史的國家，其葡萄種植、釀造工藝、市場管理嚴謹，習慣上稱這些國家為葡萄酒的舊世界。而中國、澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非等國家只有100至300年葡萄酒釀酒歷史，相對地稱為葡萄酒的新世界。雖然中國在歷史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒釀造，但歷史上始終未能形成較大的消費和產業，其興起也是在近代（以1892年張裕公司的建立為起源），歸在葡萄酒新世界較合理。4并且我國消費者對葡萄酒的認識參差不齊。畢竟，葡萄酒作為一種洋酒，以前之能是豪門貴族的消費品。在超市，我們經常看到葡萄酒是直立陳列在一般貨架上，甚至在專銷店也有這種做法。稍微懂葡萄酒知識的人都知道葡萄酒是要躺著放的，這樣可以使軟木塞長期浸潤著葡萄酒，防止軟木塞干燥龜裂，使葡萄酒過度氧化。這次我閱讀了一些權威的葡萄酒專著，踏上一個月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些與大家分享。

1.什么是葡萄酒

我國葡萄酒新國標GB15037-2006規定：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部和部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。

在改革開放初期，我國的葡萄酒廠條件比較簡陋，大多生產抵擋的半汁葡萄酒，含汁量從30%低至20%，甚至還有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兌而成的“葡萄酒”），嚴重影響了葡萄酒的發展，導致了1989年我國葡萄酒業的大滑坡。基于此，我國發布了新的葡萄酒國家標準GB1537-2006，并強制執行。該標準與《國際葡萄酒組織（OIV）法規》（2003版）關于葡萄酒的定義是一致的。但葡萄酒不像其定義那樣簡單，它是一種大自然與人類社會的杰作，是一種獨一無二的神奇飲料，而且還是一種“有生命”的飲料。

2.為什么說“葡萄酒”是“有生命”的葡萄酒是有生命的，從釀成（誕生）一天起就開始了從幼年到成熟及衰老的一生發展變化過程，而其他酒類如白蘭地、威士忌，一離開橡木桶或其它陳化木桶之后就不會再成熟、變化了，意思即是定型了。

3.葡萄酒怎么分類

葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分類的還有利口葡萄酒、葡萄氣酒、產膜葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品種葡萄酒、產地葡萄酒。

4.葡萄酒的生產大致要經歷哪些程序

葡萄酒生產大致經歷了：（1）除梗破碎；（2）加入釀酒輔料并浸漬發酵；（3）通過分離、壓榨分別分離出自流酒與壓榨酒；（4）將自流酒與壓榨酒混合；（5）蘋果酸-醋酸發酵；

（5）加入適量二氧化硫；（6）陳釀與儲藏；（7）澄清過濾；（8）技術處理；（9）穩定性測驗；（10）裝瓶。當然，對于不同類型的葡萄酒和不同的生產水平，生產程序及工藝會有所不同。

5.是什么造就了葡萄酒的典型性與風格

除了葡萄品種會影響葡萄酒的質量外，不同的年份、氣候條件（葡萄生長的日照、降雨量、有效積溫平均氣溫、最高最低氣溫等）、土壤的差異、種植反法、葡株年齡、采收的成熟度及采收反法以及釀造反法等，均會影響到葡萄酒的質量和特性。這些條件中，葡萄品種、種植方法、葡株年齡及采收以及釀造反法均可用人為的反法改變，只有年份、氣候及土壤等自然條件是人力所難以改變的。正是這些條件賦予了各產區葡萄酒的典型性與風格。

6.葡萄酒的包裝有何特點

（1）容積

雖然隨著包裝行業的發展，葡萄酒包裝材料有了較多新的選擇，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的標準包裝。常見的玻璃瓶容積有750ml（標準瓶）、1500ml（2標準瓶）、375ml（半標準瓶），除此之外還有4標準瓶、6標準瓶、8標準瓶的大瓶包裝。有一些袋裝葡萄酒的容積從1~20L的都有，以2L、3L、5L最為普遍。

（2）瓶封

通常以紙、塑料、錫合金等材料制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時會代表不同的酒。以勃艮第酒為例，有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

（3）瓶肩

在法國，瓶肩的傾斜角度會應不同形式的風格而有不同，例如波爾多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。經典的酒瓶可有上面提到的波爾多式、勃艮第式和瓶身細長、高挑的阿爾薩斯式。

（4）瓶底

如今，瓶底凹不凹已不會影響酒質。但凹底瓶通常暗示這瓶酒可以被陳放。現在釀酒技術可將雜質過濾得很干凈，所以酒商會用平底瓶來包裝以節省包裝體積及運費。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒給人一種好的形象以促進銷售。因為深的凹底瓶，瓶身會比較高，而一般人都的喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這是高級酒”的錯覺。但是凹底瓶對起泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。

（5）瓶子的顏色

通過酒瓶的顏色也可知道一瓶酒的特性。裝在透明波爾多酒瓶中的白酒通常甜度較高，因為其高含量的酒精可以使酒中其它成分經受住光線的照射。而干白葡萄酒一般存于綠色瓶中。德國白酒，棕色瓶代表萊茵河地區的酒，綠色瓶是代表莫斯爾河地區的酒。

（6）酒標

酒瓶上的標簽是一瓶酒的身份證，在酒標上可標明年份、生產者、商標、生產地等等。在法國等國家葡萄酒酒標收到嚴格管制，比如波爾多產區的酒和勃艮第酒應酒的等級必須有所區分。而在中國對酒標沒有一個權威的分級系統，葡萄酒市場相對混亂。

7.葡萄酒的飲用常識

在適當的溫度飲用適當的葡萄酒能使酒表現出更好的風味。一般來說，年份近的，清淡的白葡萄酒飲用溫度比年份遠的，濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應冰到4~6攝氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10攝氏度。而酒精度高、酸度高的、年份遠的、口感濃郁豐厚的葡萄酒飲用溫度為12~18攝氏度，但最高不應超過20攝氏度。因為溫度太高會使酒快速氧化揮發，使酒精味太濃、氣味變濁。相反，太冰會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。起泡酒及香檳酒的試酒溫度應在5~6攝氏度。在餐會中，沒有人規定某一種酒一定要搭配某一種菜，當酒食如果能適當搭配就會相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾，誘出食物的美味，而適當的食物又使葡萄酒之美表現得淋漓盡致。一般情況下，紅肉配紅酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度較高的白酒。

8.初學者品酒

（1）先評外觀

用手握杯觀察時，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手紋影響觀察和酒溫上升。舉杯齊眉，在適宜的光線下觀察酒的色澤及清渾，香檳還要觀察起泡狀況。

（2）聞香

先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，使酒與空氣充分接觸，以便酒的香氣釋放出來。在將杯子靠近鼻子，再次問一問酒香。通過聞可鑒賞出酒的果香酒香陳釀香，若有醋酸味則不應飲用。

（3）品味

品酒時入口的酒量應恰好足夠漱口，讓酒在口中大轉，讓舌頭上下、前后、左右及整個口腔上下顎充分與酒接觸，去感覺酒的酸甜、苦澀、濃郁、厚薄、均衡協調與否，然后吞下體會，再回味。

【參考文獻】

1.王樹生《葡萄酒生產350問》化學工業出版社2009年

2.劉家宇《只因愛上葡萄酒》中國建材工業出版社2005年

第三篇：新課程下中學政治教學研究論文

新課程下中學政治教學研究論文

精彩導讀：新課程要求我們圍繞“一切為了每一位學生的發展”這一核心理念，以人為本，服務與人的全面健康發展。所以，首先我們要關注每一位學生。每一位學生都有自己的思想，都有自己的尊嚴，都是自己的理想。我們作為教育工作...摘要：新課程教學與傳統教學有很大不同，新課程下的教學理念及教學過程主要體現學生的成長認知過程，教師在教學過程中應該是一位合作者與引導者，而不能是導演或灌輸者。

關鍵詞：新課程理念教學過程師生關系

在新的一輪基礎教育課程改革中，我們沿用了多年的教學大綱將逐漸退出歷史舞臺，而國家課程標準被推到前臺。課程標準作為國家對學生接受一定階段教育后的結果所作的具體描述，是國家教育質量在特定教育階段應達到的具體指標。那么如何在教學中體現新課程理念，成為當前一線中學政治教師思考的重點。對于這個問題，應該分成以下兩個問題思考：

1傳統的中學政治教學過程

1．1教師中心主義

在傳統的政治教學中，普遍存在教師中心主義問題。教師把課堂當講堂，甚至是個人上演獨角戲的舞臺，教師按劇本“教案”上演“課本劇”，教師是演員兼導演，學生是觀眾和道具。教學過程以教師為中心，學生被牽著走。師生活動是以短平快的問答為主，一切按事先預定的路線推出，教學環節銜接得天衣無縫。課畢，學生滿載著麻木與標準答案走出教室。而政治課堂上空洞的理論，干巴巴的說教令學生厭倦。

1．2教學只重結果而輕過程

傳統的中學政治教學只面向結果，而輕視甚至忽視學習過程。所謂的面向結果就是指教師要引導學生找尋已有的說明、已有的結論及認證、已有的答案等活動來做為教學過程的第一任務，教學效果的衡量標準也是以學生接受了多少的知識為依據。只重視結論、不重視過程的教學忽略了學生思維，單純以為教學無須學生動手和動腦，只需要聽講和記憶，把知識掌握了就可以了。于是便出現了掌握了知識卻不知道知識是如何得來的，不去研究、思考、評判和推理知識的現象。這種枯燥乏味的背誦、題海訓練，脫離了知識的記憶、理解和運用的有機聯冬．無法激發學生的學習興趣，更談不上學習的積極性了，使得學生越來越背離課堂。

1．3重教書而輕育人

傳統政治教學過程僅重視學生知識與技能的培養，卻忽視了學生人格的提升。傳統教學以政治學科為本位，是一種“目中無人”的教學，這種教學重教書而輕育人，把教書與育人割裂開來，它把教書看為本職，不注重學生的道德修養和人格的形成，致使教學過程不能成為學生提升道德修養和形成良好人格的過程。單純強化和注重學科知識，缺少對人的生命的存在和發展的整體關懷，無法體現人存在于社會的意義和價值。同時，以政治學科為本位的教學活動困于固定、狹窄的認識主義的框框之中，片面的要求學生對知識的識記、理解與掌握，卻

不重視學生在教學活動中的情緒、挫折、意志、信念等內容的追求。

2新課程的中學政治教學過程

2．1中學政治教學過程的本質

新課程的提出徹底改變了過去那種強調教學就是單純傳授知識的老觀念，把教學過程的實質變為如何體現人的生命價值，把課堂教學的活動拓展為討論、合作，體現了個人與集體及社會的不可分割性。超越了傳統的教學過程就是傳授知識的認識。

首先，新的教學過程認為，教學過程教學是掌握政治學科文化知識和技能的過程，也是理解生命存在的價值和意義的過程。不是單純的認識，更是實現生命意義的過程，是展現人生命價值的過程，是體驗對生命內涵的過程。其次，教學過程的表現形式是師生溝通互動，合作完成教學任務。就是學生和教師互相交流、互相溝通、互相合作、集思廣益共同完成教學目標。教師學生及時有效的溝通交流、互助合作的目的就是讓教師的人格魅力和學生的人格精神在教學過程中非常好的相遇，以達成教師的“教”與學生的“學”的有機統一。最后，這種互助合作式的教學過程，在課堂教學中表現為平等的師生對話。平等的對話，不單是教學的活動方式，也是師生關系是否和諧融洽的表現形式。對學生來說，互助合作就意味著心靈的敞開，個性的張揚；對教師來說，互助合作就意味著上課不僅僅是單純的傳授知識，更是一種精神的對生命的理解和對待，不單單是關注事物現象，更是要關注現象的實質，關注社會，關注人類，關注人類與社會與世界能否和諧共同發展。

2．2新課程教學過程的操作

2．2．1發揮教學在課程建設中的能動作用，變“教課本”為“用課本教”。

首先要對課本內容進行必要的增刪。任何一種課本，特別是國家同意審定的課本，其一般性、普遍性是否有利于我們的學生發展，往往需要我們根據具體的學情、教情，進行本土化、校本化的改造，該舍的舍去，該加的加上，不能照本宣科。其次要據本地的資源和環境，對教學內容加以改造。盡管目前的政治教材在編寫中盡可能地選用了我國大部分地區都可能有的材料，但對于有些地區來說，仍然存在不適應的問題，或者有更好的替代材料。

2．2．2建立教學相長、交往互動的師生關系，變“傳話”為“對話”

教學過程實現的主要形式是師生交往互動，這種交往互動的教學過程，在課堂教學過程中的表現就是平等對話。要實現真正的對話，教師要做到：首先，要確立師生雙方的主體地位。新的課程觀認為，教學過程中的師生關系不是知識傳遞的關系，而是有著共同話題的對外關系，在對話中師生進行著知識為智慧的交流、精神為意義的溝通，師生雙方都是完整的人，以整體的人格相互影響。在新型的師生關系中，師生不是單純的教與學的關系，支配與被支配的關系，而是在教與學的過程中共同提高的過程，實現人格交融的過程。其次，師生相互尊重和理解是對話的基礎。教師必須尊重每一位學生做人的尊嚴和價值，在這種關系中，師生互相尊重、互相信賴、互相激勵，尤其是教學充分尊重學生的個性差異，對學生的個性給予理解和肯定，對不同的學生要做到一分為二的看待，教師對學生不要單純空洞的說教，要傾聽學生內心的真實想法、真實的意愿，要做學生的傾聽者。教師要為學生展現個人獨特的個性提供一個空問，讓學生有一個能夠展示自我的平臺，讓不同生命的價值都能夠得以實現。最后，教師還要對學生進行積極的思想引導和價值示范。在師生平等溝通互助合作的過程中，教師的思想引導是至關重要的。沒有這種引導，學生就有可能會偏離主題，甚至產生負效應。教師的示范作用、合作品質等對學生都會產生重大的影響。

2．2．3加強書本知識，同生活與實踐經驗的聯系，從“書中學”到“做中學”

教育的長遠利益要注重學生的終身發展，不能單看的成績。學生學習的態度與方法起著至關重要的作用。靠死記硬背和題海訓練得到的高分與學生自主探究掌握學習方法與技能取得的高分決不是一個層次上的，含金量也絕不是一樣的。教師要逐步培養學生根據已有的知識和經驗，學會獨立思考和自己動手，要求學生親身經歷，親自實踐。在實踐中檢驗真知，實現理論與實踐的有機結合。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，說的也是這個道理。

2．2．4注重學生素質的深層建構和整體提高，變“教書”為“鑄魂”

新課程要求我們圍繞“一切為了每一位學生的發展”這一核心理念，以人為本，服務與人的全面健康發展。所以，首先我們要關注每一位學生。每一位學生都有自己的思想，都有自己的尊嚴，都是自己的理想。我們作為教育工作者對學生應該有最起碼的尊重。其次，關注每位學生的情緒生活和情感體驗。傳統教育只注重學習結果，不重視學生的學習方式、學習過程。歡樂愉快的教學過程中的學生在課堂上是興高采烈、其樂融融、非常有積極性的。枯燥乏味的教學課堂上的學生則是一種冷漠呆滯、愁眉苦臉、非常消極的態度。這是我們必須要關注的。同時還要求我們必須因人施教、用心施教。公務員之家:http://

2．2．5形成充滿生命力的課堂體系，建構開放、充滿活力、促進學生全面發展的教學模式

首先是要圍繞教學大綱和教學計劃，根據本地的實際教學情況和教學水準來確定教學任務，根據學生的層次制定適宜的方式方法。突出師生活動的多樣性，教師與學生的組合、學生與學生的組合等以多種教學手段來提高教學。其次是教師努力把教學課堂轉變成學生自主探索未知世界的場地。新課堂以引導學生運用所學知識自主探究和解決問題為目標，在解決實際問題的過程中，引發學生對運用知識的反思與歸納，激發學生對新知識的渴求。這種開放式建構知識的學習過程充滿了活力，極大地促進了學生的全面發展，學生的學習方式發生根本性的變化：變重知識的接受為重綜合能力的探究性學習；變單一的認知性學習為多維體驗性學習；變機械決定性學習為互動的交往性學習。學生把學習當成一種精神享受，當成自己建構知識的過程。最后是讓學生在每一堂課都能產生美好的生命體驗。教師要把那些能落實三維目標的因素和不可測得的事件作為課堂進一步展開的契機，要讓學生在學習過程中產生美好的生命體驗。

第四篇：幼兒園管理專業普通心理學教學研究論文

摘要:本文針對目前《普通心理學》的教學現狀，并結合幼兒園管理專業特性，提出幼兒園管理專業的《普通心理學》教學方法改革應從分析目標與對象、選擇具有專業特色的課程內容入手，同時在建立課程資源意識、應用延展性意識、問題反思意識、職業意識、知識整體性意識的基礎上組織開展教學活動，同時不斷豐富和多樣化課程考核和評價手段，在動態交互作用中進行教學改革，提升課堂效率和學生興趣。

關鍵詞:普通心理學；教學方法；幼兒園管理

幼兒園管理專業是陜西學前師范學院2014年的新設專業，在國內也屬于新興專業，《普通心理學》是幼兒園管理專業的一門專業基礎課，為學生提供了心理學的基礎知識。本人在授課中發現，許多學生起初對心理學有粗淺、非理性的興趣，對心理現象有很強的好奇心，學習愿望比較強烈，然而接觸一段時間后，興趣大大減弱。究其原因，一方面與學生基于以往的生活經驗形成的對心理學的錯誤或不切實際的認知有關，另一方面也是由于教師過于重視理論知識的全面系統傳授，而忽視將理論與學生的專業、生活實際相結合，這種片面的教學目標使學生認為心理學充滿枯燥理論，遠離生活實際，不能解決實際問題，從而學習興趣下降。[1]因此，如何在給學生打下堅實的心理學基礎知識的同時，密切聯系幼兒園管理專業特色，培養他們建立科學的心理觀和理性的心理學興趣，了解心理學研究以及如何開展研究，同時探索適應學生年齡和需求的教學方法與教學內容成為當前《普通心理學》課堂教學的重要任務。就目前幼兒園管理專業《普通心理學》課堂教學改革實踐，主要從以下幾方面著手：

一、分析目標與對象：教學方法研究的邏輯起點

1、明確教學目

普通心理學是繼教育學、管理學之后，幼兒園管理專業學生接觸的有關心理學方向的一門專業必修課程。對于這門課程的教學，既要闡明心理學的學科基礎概念和基本理論，概述各分支學科的特點，引發學生學習興趣，同時還要為后續課程，如學前兒童發展科學、學前教育心理學、教育與心理測量等課程奠定基礎。

2、把握教學對象

由于普通心理學的授課安排是在大一，這階段的學生普遍還保留有中學學習的習慣和思維意識，被動、死板，缺乏自主學習與研究意識。因此教師在授課過程中應倡導問題意識，增強知識的趣味性和理論聯系實際性，向學生展示學科全景，培養建立學生學科思維，弘揚科學精神作為輔助教學的一個側重點。

二、課程內容選擇：教學方法研究的基本場域

1、進行教材改革

在教材的選用上，國內使用較為普遍的是北師大（彭聃齡）版的《普通心理學》教材，或是學前教育基礎課用書科教（李傳銀）版的《普通心理學》教材，這兩本書的共有特點是都比較強調心理學的“一般”和“基本”理論、基本實驗和基本原理。學生在閱讀時常常感到概念繁、理論多、內容抽象、不能解決實際問題，興趣下降大半。因此，需要考慮幼兒園管理專業人才培養的特點及普通心理學課程教學目標，進行教材改革，對部分心理學知識內容進行有意識的調整與刪減。教材改革主要考慮三點：一是普通心理學與幼兒園管理專業方向的結合；二是普通心理學與其他專業課程（如學前兒童發展科學）的協調；三是普通心理學與學前教育學科前沿的結合。比如，在注意、記憶、思維、語言等章適當增加學前兒童發展特點的討論；在工作動機和組織行為章節，引入管理心理部分。

2、重新編制課程教學大綱及教學設計

根據幼兒園管理專業的人才培養要求，重新編制《普通心理學》課程教學大綱。主要內容分為三部分：第一部分為課程簡介，主要包括課程的性質和教學目標、課程的基本內容、先修課程及后續課程；第二部分為課程教學總體安排，包括學時及學時分配、推薦教材及要求、開設本課程需要的教學環境、設備條件及學生基礎條件的說明、考核方式及內容；第三部分為課程教學內容及教學要求，包括教學內容、教學要求、學生練習、實踐教學及相關必要說明。在以往的授課經驗中，教學大綱僅僅限于授課教師之間的交流和使用，學生很少有機會能夠接觸到，但在此次教學改革過程中，在學期一開始就以電子講義的形式將課程性質和教學目標、課程基本內容及教學安排、學習重難點及教學要求等向學生進行詳細說明，讓學生充分了解教學目標和教學大綱，使學生明確課程需達到的水平。這樣做的好處顯而易見：其一可以使學生很直觀的了解到課程的內容，方便其進行學習規劃，建立自主學習意識；其二當課程學習結束時，進行學習自我考核和評價有了依據；其三學生還可以根據推薦書籍和文獻閱讀，擴展知識范圍，加深對知識的理解與應用，培養形成一個良好的學習習慣。

三、教學活動組織：教學方法研究的意識導向

教學活動的組織從強調學科內容的完整性逐漸轉向強調學習者的經驗和體驗，關注教師、學生、教材、環境四因素的整合，教學活動的組織需要在以下五種意識的主導下展開：

1、課程資源意識

根據精選后的教學基本內容，搜集大量的視頻與圖畫資料，豐富課程資源，并合理利用多媒體技術，通過刺激學生的感性認識，逐步引導總結出理論知識點。如對感知覺的規律、視錯覺現象等內容采用圖片形式可以非常直觀的讓學生得出相關結論，提高教學效果。

2、知識的應用延展性意識

多角度加強心理學的應用性與趣味性，便于學生更直觀、感性的將理論知識聯系實際。利用案例和故事來解釋心理學的原理和理論，當教師通過富有感染力的語言表達其對特定教學內容的獨特理解和真情實感時，學生往往會產生難以忘懷的感受。[2]同時，在教學中引入社會熱點或前沿問題，比如近兩年比較火的節目《最強大腦》中個案，來討論說明心理的神經生理機制，更能夠讓學生產生共鳴。

3、問題反思意識

設置問題導入，引導學生在思考中學習，如通過“為什么人心不同各如其面？主要反映的是人在哪些方面表現的不一樣？”的提問引出人格問題的討論，這樣不僅能培養學生的問題意識、探索精神，同時還能增強學生的學習自主性，加強學生對心理學理論知識的運用。

4、職業意識

在授課中加入職業意識培養，通過創設職業情景，進行互動式教學，比如針對情緒這一章，可以通過設計“如何緩解應對新入園學前兒童分離焦慮情緒”，讓學生組建項目研討小組開展分析討論，學生既了解到未來將要進入的職場問題，同時激活課堂學習氛圍，激發學生學習趣味性和實用性。

5、知識的整體性意識

及時總結教學內容，建構合理的知識體系。教師通過課前提問、課后布置練習來復習上節課的內容。在每章課程內容結束之后，首先由學生對本章知識點歸納梳理，并以框架圖表的形式繪制出來，再由教師點評總結。這樣做能夠使學生建構起完整的知識系統，使他們明白各個知識點之間的聯系，也為期末復習做好鋪墊。

四、教學評價：教學方法的檢驗

科學的考核方法既能使教師發現教學中存在的問題，又能夠幫助學生樹立一個正確的學習觀。課程考核應兼顧學生基本知識的掌握與應用能力和課堂主動性的培養，將考勤、課堂表現、小組討論項目參與度、課后作業完成情況結合起來，再根據期末考試狀況，進行綜合評價。其中期末考試成績占總成績的50%，考勤和課后作業完成情況占20%，小組討論項目參與度和課堂表現占30%，在課堂反饋調查中發現，93%的學生認可并接受此考評方式，同時對開展自我測評和小組互評表現出很高的熱情和期望。采用多樣化的教學評價手段，體現了對學生的尊重，有利于他們培養自我學習、自我分析、自我提高的意識和主動性，而這也是課堂教學應追求的目標。總之，教學方法的改革不是孤立的，它指向特定課程與教學目標、受特定課程內容所制約，受教學組織和教學評價的影響，改革需要綜合考慮四者的交互作用，從而幫助學生掌握心理學科基本內容，提高學生興趣與關注度。

注釋:

[1]陳向麗.普通心理學教學改革探索[J].當代教育論壇，2011.8.[2]張華.課程與教學論[M].上海教育出版社，2000.11.

第五篇：高等院校動畫專業素描教學研究論文

內容摘要：動畫專業在我國高校起步較晚，隨著動畫專業的快速發展，迫切需要以科學、嚴謹的治學態度對動畫專業基礎理論、學科理念及發展進行嚴肅認真的研究。素描教學作為基礎訓練的核心課程，在動畫專業教學中占據重要地位。如何將素描教學與動畫專業方向進行結合，成為一個新的研究課題。

關 鍵 詞：動畫專業 素描教學 課題訓練

改革開放以來,我國高校經歷了巨大的變革，生源的擴大、市場經濟的深入發展以及與國際間學術交流的逐漸增多，高等院校在學科結構、辦學理念等方面都發生了較大的變化，新型學科、交叉學科不斷設立。從屬于藝術學科的動畫專業在此背景下在我國高校設立并迅速發展起來。從上世紀后期到今天，短短幾年的時間，動畫專業已經遍及我國大部分高校。從教學規律與理論方面來講，動畫專業還處于起始階段。根據教育規律，對于動畫專業基礎理論、學科理念、專業發展必須進行嚴肅認真的研究，結合現狀在實踐中發展總結，站在學科前沿的高度以科學、嚴謹的治學態度對動畫專業具體的課程設置、教學大綱以及教學內容和方法進行研究論證，從宏觀發展到教學方式等各方面對動畫專業學科建設進行完善。

素描教學作為基礎訓練的核心課程，歷來在藝術學科中占據重要地位。隨著藝術設計相關專業的發展，關于設計專業素描教學的改革及探討相繼出現，觸及到素描教學與專業方向結合的課題，產生了許多具有建設性意義的探索。目前對于藝術設計中的平面設計、環境藝術設計等在中國高校藝術設計專業起步較早的學科，素描教學初步發展出一套相對完整的體系，教學改革邁入穩步發展的階段。但針對于起步較晚的動畫專業，素描教學與其學科的結合還處于初級階段。既不能用傳統的藝術教學方式對待動畫專業的素描教學，也不能套用其他設計專業的模式。對于動畫專業如何開展素描教學，成為一個新的研究領域。

一、素描教學與動畫專業結合的意義

動畫專業對學生的要求不同于其他藝術專業，有其自身的特點。素描教學如何與動畫專業緊密結合已成為一個課題。

根據動畫專業的學科特點，素描訓練的重點包括對人物、場景、空間的把握和造型能力以及對專業的控制能力等。具體來講，首先是動畫專業的學生要具備較強的描述能力，由于動畫專業對于計算機技術的要求較高，因此許多學生過分依賴計算機技術，忽視了動手能力的訓練。然而，嚴謹的造型、出色的控制能力依然是動畫專業學生必須具備的專業素質。高校動畫專業的培養目標是動畫設計藝術人才，而不是計算機軟件操作人員，因此藝術素質和能力的訓練成為基礎訓練中的一個重點。其次，動畫專業的學生要具備形象創作能力，這是動畫專業的重中之重。形象創作能力的培養無疑具有重要的意義，這種能力來源于對生活的細致觀察以及進行專業的訓練；此外，還有動態把握能力和場景表現能力。針對動畫專業特點，對人物動態和場景的表現是素描訓練中的另一個重點，通過系統的訓練可以使學生具備良好的創作能力，并在動畫設計環節發揮作用。

設計專業的學生要在短期的素描訓練中迅速地改變早已形成的視覺思維習慣、視覺審美習慣和視覺表達習慣。要破壞舊的審美價值觀，建立新的審美價值觀。在素描訓練中，技術要適應思維的變化，即技術語言為思維服務。

遵循藝術教育規律并針對專業要求，可以將素描教學安排為上、下兩個學期進行，以明確的課題訓練為單元，對不同的內容采取不同的教學手段和方式，明確訓練目的，以期達到良好的訓練效果。本文將以第一學期的課題訓練作為研究內容，進行具體的探討。

二、動畫專業素描課題訓練

課題訓練一：描繪能力訓練

描繪能力訓練安排在學生入校后的第一學期，由于我國藝術招生考試制度存在一些問題，大多數學生在入學前接受的幾乎是完全一樣的繪畫訓練。這樣的模式，一方面使招生考試有了一個容易劃分的標準；另一方面卻或多或少地扼殺了學生的個性。本課程首先要對學生進行專業方向分析，改變學生的應試狀態，從開始便進入專業狀態。此部分的教學重點是描繪能力的訓練，根據專業特點選擇描繪對象，使學生進入一個全新的思維狀態。

有機物描繪（自然生命體）

花卉、植物、動物、貝殼、化石、地貌、水紋宇宙、景觀氛圍等自然事件成為視覺世界中最為普遍與生動多變的圖像；同時，自然的表現樣式的發展也典型地反映了“視覺方式”的演化：從稚拙的模仿發展為技法成熟的再現，從線性透視的三維空間表達轉化出多維及抽象的揮寫，從寄景抒情的意境渲染演繹為隱喻的象征語義……視覺藝術實踐表明，自然物象與自然景觀無疑是創造性設計活動的不竭源泉之一，是激發創造靈感的動機之一，是獲得創造動力的啟示之一，是形成設計的藝術風格、語言形式的文本之一。

大自然中隱存著視覺形式的所有要素：對稱、比例、平衡、協調、對比、線條、形態、空間、光影、色彩、肌理、圖案等。在自然中進行課題的選擇，其意義就在于研究如何將這些要素從自然形態中辨識、分析、生成出來，從不同的層面理解自然的表現語義，實現在動畫設計藝術中具有獨立價值的表現與運用。

在自然物體描繪訓練過程中，有針對性地選擇物體，引導學生從不同的視角感受對象，體會自然形象的轉換，同時掌握由三維向二維轉換的規律和技巧。

無機物描繪（強調質感）

任何物體的外部形態，除了自身的外部造型以外，都是通過形成外部形體材料的表面結構關系來表現自己的存在，都隱藏著物體材質的美感，作為未來動畫設計師的學生應該深刻地研究它，挖掘它材質的美感，以便在將來的設計中將物體材質的美感更深刻地表現出來。

通過這個單元課程的訓練，進一步深化學生對客觀物體特性的觀察、思考和認識的敏感性，提高學生應具備的眼、心、手三位一體的表達能力，同時也進一步訓練學生細膩的觀察能力、堅毅的態度、專注的精神狀態和豐富的表現手法。我們有著各種物體的質地感覺，不同的質地產生出豐富的質感。畫面中質感的表現一般是由模仿物體表面形態開始的，平面描繪的方法能夠產生視覺想象，利用各種工具、材料制作的方法可以使質感的表現更為豐富。

質感既是視覺的又是觸覺的，有時需要眼睛和手的共同參與，許多物體表面細微的肌理需要結合皮膚的接觸才能感覺到。同類的材質，外表一樣，但手感不同，有些材質的外表與手感是相反的。選擇生活中的無機物進行質感描繪訓練，根據質感類別選擇物體，如金屬、塑料、玻璃、紙品、織物等，對物體進行深入描繪，通過細節感受形體，通過訓練使學生體會無機物與自然生命體的不同狀態，產生鮮明的感受，同時極大地提高學生的描繪能力。

課題訓練二：形象創作能力訓練

形象的創作能力在動畫專業中有著非常重要的意義，也是基礎訓練中的重點，需要用較多的學時來完成。這一課題分為兩部分進行，即人物寫生訓練和人物形象創作訓練。(轉第117頁）

(接第111頁）

人物寫生訓練

在造型語言中“形”具有深刻的內涵，它是一種立體的、全局的、內在的物態現象。藝術家的觀看，是對外在諸多因素的一種整體觀照。當我們想進一步觀看物象時，總是在比較、目測的過程中接近我們想要了解的，必促使感受系統在觀看過程中獲得一種整體經驗，如此，才能便利我們更大范圍地觀察物象，把握比例的可能性。當物體的整體印象貫穿于素描的始終，并在深入確定物象關系的過程中，始終把握住基本的脈絡，這便是達到準確描繪目的的前提，也是整體觀察的意義所在。人物寫生訓練中對“形”的把握相當重要，它直接影響著后期的形象創作。

人物寫生訓練部分強調對人體結構知識和表現技法的掌握，著重進行結構、動態的表現訓練。人物形象的選擇應廣泛，男、女、老、幼以及各個行業的形象都應該有所涉及。訓練過程分組進行，分別以頭面部表情、肢體表情為主題進行訓練。

不同于傳統的人物寫生，頭面部表情訓練部分更加注重情緒的表現，課堂教學采取短期作業的方式，使學生體會不同性別、年齡對象的喜、怒、哀、樂等狀態，訓練迅速捕捉表情、表達情緒的技巧。肢體表情訓練部分分為著衣和人體兩個方面進行，重點放在動態結構和肢體語言兩個方面，首先使學生具備相關的人體結構知識，并能夠熟練地運用，同時通過不同的動態表現，進一步體會肢體語言所體現出的情緒，將肢體表情與面部表情相結合，更加生動地表現人物形象。

人物形象創作訓練

人物形象創作訓練是在前期寫生訓練的基礎上進行的主題創作。主要分為三個主題進行（根據學時可適當增加）。

主題創作一，設計創作一個典型人物的系列狀態。要求學生結合模特或圖片，自己設計一個人物形象，完成一個不少于二十個表情和動態的系列形象創作。

主題創作二，根據文學作品描述，創作一個人物形象，描繪其一天的生活狀態，此系列不少于20個表情和動態。

主題創作三，結合場景創作人物形象，設計（或根據文學作品選擇）一個較簡單的情節，結合室內、外場景進行創作。此系列篇幅不限，要求形象生動，場景和諧，情節完整。

人物形象創作階段介入實質性的動畫形象創作，此階段要采用多種形式幫助順利完成課題訓練，如模特的配合、圖片的利用、速寫練習、計算機模擬等各種手段進行輔助，嚴格根據要求，創作完整、生動的人物形象。

綜上所述，動畫專業作為一個快速發展的新興學科，對其教學理論和方法進行探討有著重要意義，素描作為基礎訓練的一部分，為學生的專業發展打下堅實的基礎。通過課題訓練的方式使學生從客觀世界的存在規律中發現“素描”中的設計因素，使素描訓練從技法的思考和表達向思維的變化和表達方面轉變，培養學生對客觀世界多角度地觀察、分析、理解的能力以及由此而發的想象和創造能力。動畫專業素描基礎訓練過程應該是培養學生創造性思維的過程。在這個過程中所有的表現技巧都要隨著視覺和思維的變化而變化，在變化中形成適應現代動畫設計需要的新的視覺思維基礎、新的審美基礎和新的技術語言基礎。研究動畫專業的素描教學理論和方法，必將對高等院校動畫專業的健康發展奠定基礎。

參考文獻：

[1](英)約翰·伯格著，劉惠媛譯.廣西師范大學出版社，2005.[2](美)S.阿瑞提著，錢崗南譯.創造的秘密.遼寧人民出版社，1987.