第一篇：吳忠餐飲市場之我見

吳忠餐飲市場之我見

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，顧客對餐飲行業(yè)的要求越來越高，餐飲企業(yè)為生存需要提供讓顧客更滿意的產(chǎn)品，顧客從裝修檔次、特色、產(chǎn)品等基礎(chǔ)要求發(fā)展到對企業(yè)文化、企業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)的要求，餐飲企業(yè)也需隨之發(fā)展，從原來的店內(nèi)服務(wù)到入店前服務(wù)，再到離店后服務(wù)，可見服務(wù)也在發(fā)展，以更好的吸引顧客。隨著國內(nèi)外知名品牌餐飲的入駐，連鎖酒店的發(fā)展，各類特色餐飲的興起，餐飲行業(yè)的競爭勢必更加激烈，那么如何在林林總總的餐飲企業(yè)中脫穎而出？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨(dú)樹一幟？如何使餐飲企業(yè)長期繁榮下去，答案只有一個：唯有建立一套完善而規(guī)范的運(yùn)營機(jī)制，從自身的產(chǎn)品和經(jīng)營入手，用制度、流程、系統(tǒng)和細(xì)化做好產(chǎn)品管理、服務(wù)管理、營銷管理及后臺管理，提高自身核心競爭力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

餐飲市場的發(fā)展勢在必行，吳忠的餐飲市場也不例外。吳忠餐飲業(yè)處于一個發(fā)展的初級階段，管理水平和服務(wù)質(zhì)量等均處于初級階段，從2013年來看，吳忠的餐飲顧客群體逐漸走向了多元化，不再是單一的企業(yè)單位，節(jié)假日期間的旅游顧客，出差辦公的商務(wù)客人在其中占得比重在增加。而吳忠各類商務(wù)賓館，特色餐飲也迅速增長。隨著政府政策的改變，協(xié)議單位在飯店的消費(fèi)減少，勢必對主要依靠政府單位的餐飲企業(yè)帶來不小的影響，迫使餐飲企業(yè)開拓新的消費(fèi)市場，尤其是高星級飯店，價(jià)格上占不到優(yōu)勢，而又不能提供另顧客滿意的產(chǎn)品。在這個競爭日益激烈的市場環(huán)境和信息化的時代里，吳忠的餐飲企業(yè)發(fā)展的出路必然是提高企業(yè)核心競爭力，為顧客提供滿意，驚喜，感動的產(chǎn)品。在企業(yè)發(fā)展的過程中，我們總是被一些企業(yè)管理問題所困惑，如何的面對這些問題是企業(yè)必須要思考和解決的。

一、吳忠餐飲現(xiàn)面臨的主要問題：

（一）、酒店、飯店在建設(shè)初期的不專業(yè)

從吳忠各大星級飯店的客房及包間設(shè)置來看，存在著諸多的不專業(yè)，如何說不專業(yè)，是因?yàn)檠b修期間沒有充分考慮到“顧客”這個客房的主人翁，我們的產(chǎn)品最終是要賣給客人的，所以從酒店的建設(shè)初期就應(yīng)該考慮到顧客的感覺、忌諱及使用是否方便等等，比如客房設(shè)計(jì)：對床的墻面不能有鏡子；電視和床的位置怎樣使客人躺在床上舒服的看電視；套房不知要有空間還要顯示其豪華；棋牌房的裝修應(yīng)該不同于其他房間，如何讓棋牌娛樂的客人使用方便；區(qū)域擺放的裝飾是否合理，功能區(qū)域的設(shè)定是否合理等。

（二）、餐飲企業(yè)制度建設(shè)的缺乏

首先體現(xiàn)在初期制度建設(shè)的缺乏，初期制度建設(shè)就好比工程建設(shè)的地基處理期，等樓房蓋好了再想處理地基就需要花費(fèi)更大的代價(jià)，很多企業(yè)開業(yè)了開始建設(shè)制度，手忙腳亂，改來改去，最終導(dǎo)致員工都不知道哪個制度是現(xiàn)行的。其次是盲目的套用制度、搬用制度，很多餐飲企業(yè)開業(yè)初期都會請酒店培訓(xùn)師或管理公司來協(xié)助，而這些專業(yè)人士對本企業(yè)和本地市場的了解往往并不全面，搬用或者套用著一些酒店的制度，各地的風(fēng)俗習(xí)慣和市場季節(jié)都是不同的，這樣的制度執(zhí)行往往使領(lǐng)導(dǎo)左右為難，不執(zhí)行員工違反了制度，若執(zhí)行員工的要求又合情合理。更有些專業(yè)人員，完全是應(yīng)付心態(tài)，不管三七二十一，套用一個企業(yè)的制度，不做具體解釋，導(dǎo)致了管理層對制度的不理解和歧義。再次是制度建設(shè)的專業(yè)人才缺少，吳忠本地市場的人力資源專業(yè)人才和酒店管理專業(yè)人才缺乏，而人力資源部對企業(yè)的制度建設(shè)起著至關(guān)重要的作用，不能從專業(yè)的角度制定制度，理解制度，維持制度，最終使制度有制無實(shí)。很多餐飲企業(yè)都采用著工廠式的管理辦法。干脆就沒有一個固定的制度，在企業(yè)經(jīng)常會有人這么說：一朝天子一朝臣，上一屆領(lǐng)導(dǎo)的制度在下一屆領(lǐng)導(dǎo)這里就失效了，又制定新的制度，平凡的更換領(lǐng)導(dǎo)層或者朝令夕改，導(dǎo)致了員工對制度的不了解、懈怠等等問題。

（三）從事餐飲行業(yè)的專業(yè)人才少

餐飲管理專業(yè)課程開發(fā)是隨著餐飲市場的發(fā)展而誕生的，中國的餐飲專業(yè)科目設(shè)置相對

較晚，在整個餐飲酒店市場專業(yè)人才都相對匱乏，而本地的一些專業(yè)人員都愿意投身大的城市，尋找好的發(fā)展機(jī)會，造成小城市專業(yè)人才缺失，又因?yàn)楸镜鼐用駥Σ惋媽I(yè)的認(rèn)可度不高，導(dǎo)致本地餐飲行業(yè)的專業(yè)人才很少；也存在著由于管理不當(dāng)?shù)脑颍芏鄬I(yè)人才得不到好的發(fā)展機(jī)會等待造成人員流失；

（四）管理者對行業(yè)的認(rèn)識不完善

眾所周知，餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，而很多的管理者只知其一，卻不知道重視服務(wù)，服務(wù)是餐飲行業(yè)的主要產(chǎn)品，隨著社會的發(fā)展，菜品裝修的豪華程度已經(jīng)不是主要的競爭優(yōu)勢，體現(xiàn)企業(yè)差異的產(chǎn)品主要是服務(wù)，很多管理者總在營銷活動、成本管理和制度管理等方面苦思冥想，而忘記了返璞歸真，做好服務(wù)。即便有注重服務(wù)也把它當(dāng)作是一線部門的事情，好像和二線三線部門無關(guān)系，我想說，餐飲行業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，你隸屬于這個餐飲企業(yè)你同樣在服務(wù)行業(yè)，不管是這個企業(yè)的工程部還是財(cái)務(wù)部、后廚請都為自己戴上服務(wù)的帽子，請把握好賓客至上的原則。其次管理者對餐飲市場的長期打算不足，或者說空有計(jì)劃而沒有具體行動，餐飲市場的前景大家都是認(rèn)可的，但如果沒有差異化的表現(xiàn)，不能提高自身的核心競爭力，企業(yè)的銷售額如何保證，很多管理者只注重眼前的利益，而忽略長遠(yuǎn)利益，更有甚者以犧牲企業(yè)信譽(yù)等為代價(jià)換回眼前的小小利益；比如我看到的一個餐飲企業(yè)，招聘答應(yīng)給員工的底薪不能到位，而又認(rèn)可員工的能力，員工離職不發(fā)離職工資等等，導(dǎo)致了現(xiàn)在的用工難，使從事這個行業(yè)的人員對這個企業(yè)失去了信心，這是非常嚴(yán)重和可怕的，因?yàn)槲覀兘?jīng)常說有什么樣的員工就會有什么樣的顧客。

（五）管理者的管理水平有限

在這些企業(yè)的管理者中，有的只做了執(zhí)行者，有的只做了監(jiān)督者，更是有些管理者都管不好自己，不能以身作則，自行跳躍制度，不準(zhǔn)員工乘坐客用電梯，自己卻上下來回；上班期間不準(zhǔn)外出用餐，自己卻習(xí)以為常；這樣的管理者如何能在員工心中行成領(lǐng)導(dǎo)的形象，其實(shí)我也發(fā)現(xiàn)，往往破壞制度和規(guī)定的人就是我們的管理層。我們能經(jīng)常看到的管理辦法就是一個字“罰”，各種各樣的罰款成為了管理者的主要武器，用以罰代管的方式管理是管理的最低水平，如何應(yīng)用其他手段管理，如：溝通？職業(yè)規(guī)劃？獎勵等等。人員流失有企業(yè)制度的責(zé)任，自然也少不了管理者的責(zé)任，很多管理者都抱怨“我就說了他幾句怎么就走了？”，“他怎么連工資都不要就走了？”等等，這難道不是管理者的責(zé)任嗎？管理者要對下屬有個好的帶頭作用，能引導(dǎo)下屬，有長遠(yuǎn)的大局觀念等等，有些管理者經(jīng)常以自己情緒為主導(dǎo)，今天開心大家都開心，今天不高興，進(jìn)門就是一張包公臉，影響整個部門的情緒，這如何才能體現(xiàn)你企業(yè)的微笑服務(wù)的？我們經(jīng)常說：“有高高興興的領(lǐng)導(dǎo)，就有高高興興的員工，又高高興興的員工才會有高高興興的顧客”。更有些管理者，大行投情送禮的把戲，想要升值？想要漲工資？大開暗門，都成為了酒桌飯局的交易，塑造企業(yè)不正之風(fēng)，使員工的信息大失，人心渙散，怨聲載道。

（六）市場營銷工作單一

當(dāng)然也是由于專業(yè)人才得缺乏造成的，很多餐飲企業(yè)靠單一的企業(yè)協(xié)議維持生意，用發(fā)展的眼光看，企業(yè)單位只是消費(fèi)群體的一部分，并不能成為餐飲也消費(fèi)的主流，如何更好的吸引散客才是最重要的，換句話說，能很好的吸引散客并留住客人，我想對企業(yè)單位的吸引力也不會差。營銷活動單一，缺乏新意和影響力，各種節(jié)假日和美食節(jié)，都是餐飲企業(yè)宣傳和促銷的很好時機(jī)，但很多餐飲企業(yè)貌似只有兩個辦法：打折和送禮，而消費(fèi)者對這些打折送禮的活動已經(jīng)產(chǎn)生了抗體，甚至排斥，因?yàn)榇蠼中∠锏教幎际牵阅芊裨跔I銷活動上開辟出新的花樣，新的路線，讓本企業(yè)的營銷影響力增加，成為眾多餐飲企業(yè)舞臺上的一只獨(dú)舞。營銷活動的單一，一定程度上也受飯店產(chǎn)品單一的影響，我問過很多餐飲企業(yè)的員工：“你們酒店的特色菜是什么”，回答只有兩種：“挺多啊，菜單上面都是啊”“不知道，應(yīng)該沒特色菜”，飯店的產(chǎn)品無特色、無主題，這或許就是你們的特色和主題吧。最后市場營銷

部門往往對本企業(yè)的客戶了解甚少，除了各大單位，對于VIP客人和常住散客及潛在消費(fèi)群體的了解甚少，不了解客戶就不能談到維持客戶群體，做不到回訪工作，也就不能擴(kuò)大本企業(yè)的固定消費(fèi)群體的范圍，但這些工作一定是營銷部門應(yīng)該做的工作。

（七）人力資源部門的作用不能體現(xiàn)

最后一點(diǎn)談到人力部門的作用不能體現(xiàn)，而不是充分體現(xiàn)，人力資源部門是星級飯店后勤部門，但是其在管理中體現(xiàn)的作用卻至關(guān)重要，企業(yè)的規(guī)章制度，執(zhí)行力度都與其息息相關(guān)，當(dāng)然缺乏專業(yè)的人力資源人才也是一個前提條件。吳忠餐飲企業(yè)的人力資源部門經(jīng)常存在著公信度差的問題，給予員工的承諾不能兌現(xiàn)，企業(yè)規(guī)章制度里員工的福利總能找到歪歪扭扭的理由去解釋掉，在部門問題調(diào)解上總把“人情關(guān)系”放在首位，而不能從大局出發(fā)，理性思考問題，公平合理的解決問題。企業(yè)制度建設(shè)的如何、執(zhí)行的如何，總能反應(yīng)出企業(yè)人力資源部門的工作做的如何，因?yàn)槿肆Y源部門的要合理制定制度，并嚴(yán)格按要求檢查執(zhí)行，很多企業(yè)為做到這一點(diǎn)，都設(shè)立專門的質(zhì)檢小組、質(zhì)檢員，而質(zhì)檢員的專業(yè)水平相當(dāng)有限，他不了解餐飲不了解前廳客房各部門的工作程序、工作要求，如何做好質(zhì)檢工作，我想應(yīng)該把質(zhì)檢員叫做企業(yè)的衛(wèi)生檢查員，因?yàn)樗荒懿榭磫T工的儀容儀表和衛(wèi)生，其他的一概不知。最后一點(diǎn)要說，人力資源部門的主要工作：招人和用人，很多企業(yè)都存在著招人難、用人難、留人難的人力問題。自然，這一問題的造成原因是多方面的，有各部門的原因，有企業(yè)自身的原因，也有員工自身的原因。但是我想強(qiáng)調(diào)的是：人力資源部門工作范圍內(nèi)的事情是否都做到位了呢？眾所周知人力是餐飲三大成本之一，人員的流動是企業(yè)的一大成本。人力資源部門的招聘工作是否有高效合理的篩選制度？是否能根據(jù)企業(yè)的淡旺季合理計(jì)劃與應(yīng)用，用人是否能量才適用？是否做好了餐飲企業(yè)的法官角色？每個企業(yè)都有員工宿舍，對于外地的留宿員工是否照顧合理？企業(yè)的內(nèi)部活動是否有聲有色？能否提供員工的專業(yè)培訓(xùn)？能否制定合理有效可考察的績效機(jī)制等等問題，都是餐飲企業(yè)市場上人力資源部門要解決的問題。

問題可能還有很多，比如后臺管理也非常的重要，各部門的和企業(yè)自身的問題等等，我只側(cè)重的談這幾點(diǎn)，面對著種種問題，很多企業(yè)管理人也都在想解決辦法，和各種專業(yè)人士交流，在很多老板交流的人員中，說起飯店，都只是提問題的多、談想法的多，能著實(shí)解決問題的卻少之甚少。問題的解決辦法要確實(shí)可行，想法只是想法，我們可以試驗(yàn)想法，但能否成功答案就不一定了，一個領(lǐng)導(dǎo)試驗(yàn)一次，如果不成功，企業(yè)付出的代價(jià)也相當(dāng)大。在這里我建議：不管什么樣的想法和解決辦法，都應(yīng)該把握在餐飲行業(yè)的基本原則之內(nèi)——以人為本，服務(wù)至上。例如面對今年餐飲行業(yè)的形勢，吳忠很多餐飲企業(yè)都采取了降低成本的策略，降低成本自然沒錯，但是裁員的做法就違反了這一原則，做個比方，將軍帶兵打仗，突然因?yàn)檐娦韫┙o不足，這時就告訴一部分士兵“你們回家吧”，原因是糧草不足，這樣的帶兵打仗會有勝利之師？我之所以認(rèn)為裁員是下下之策，因?yàn)槲覀兛傇诔珜?dǎo)團(tuán)結(jié)，而在困難的時候我們就選擇放棄員工，這使留下的員工離去的員工都會備受傷害，再者我還是相信那句話——沒有不景氣的市場，只有不爭氣的人，吳忠的餐飲市場開發(fā)性還很大，為什么不在這方面下點(diǎn)功夫呢，退一萬步講，即使要裁員，有必要用這么冷酷的辦法嗎——告訴員工你被裁員了？辦法有很多種，偏偏就選擇了最沒水平的方法。很多餐飲老板愿意聘請培訓(xùn)師等專業(yè)人才是因?yàn)樗麄兿Ｍㄟ^更專業(yè)的培訓(xùn)得到更好的企業(yè)成長，但是就我看到的吳忠聘請的這些培訓(xùn)師都不能切實(shí)際的解決本地餐飲企業(yè)的問題，原因有二：其一，他們對本地市場不了解，說他不了解是因?yàn)樽鳛榕嘤?xùn)師要對一家企業(yè)做培訓(xùn)，你一不做暗訪，二非本地人，對本企業(yè)是否需要這樣的培訓(xùn)不了解或者是不想了解，比如很多培訓(xùn)師培訓(xùn)服務(wù)技能，召集了所有員工坐下認(rèn)真聽講，培訓(xùn)完一段時間確實(shí)有效，可是就吳忠餐飲企業(yè)人力流動的速度來說，我想在受訓(xùn)半年后，能再找到受過原來培訓(xùn)的人員就少的可憐了，所以培訓(xùn)師只是賺走這筆培訓(xùn)費(fèi)用，按你的要求講課，至于合不合適，他都不在乎。其二，請來的培訓(xùn)師未必專

業(yè)，這不可能吧？我倒是真見到了兩次這樣的培訓(xùn)，培訓(xùn)師只是在一個管理公司名下，而非酒店專業(yè)，倒不知那些企業(yè)老板從哪里聘請的。當(dāng)然我們說老板愿意花大價(jià)錢聘請專業(yè)人士，證明老板對企業(yè)的態(tài)度，這會讓很多想在餐飲企業(yè)發(fā)展的人倍感欣慰。

在吳忠餐飲這個行業(yè)，本人有些個人理解和建議。我是相信吳忠餐飲的上升空間和前景的，相比大的一線二線城市，本地的餐飲企業(yè)都處于一個初級階段，競爭更多的通過價(jià)格和物質(zhì)文化作為主導(dǎo)，誰的價(jià)格便宜，誰的裝修豪華。而這樣的競爭最終都不能成為企業(yè)的核心競爭力，比如價(jià)格，價(jià)格底線是成本，而大家的成本又大相徑庭，企業(yè)越大越是成本高。說裝修，現(xiàn)在新開的同檔次酒店飯店都比原來開業(yè)的豪華，再者如果說一個特別豪華的酒店，里面只有冷冰冰的服務(wù)，你認(rèn)為會有客人來嗎？

我對吳忠餐飲企業(yè)的首個建議是：完善基礎(chǔ)制度建設(shè)，注重公平，有效，切實(shí)可行。每個大中型企業(yè)都有自己的員工手冊，崗位職責(zé)，績效機(jī)制等等，但是這些制度是怎么得出來的，是否適合本企業(yè)，能否照章執(zhí)行是要打問號的，尤其是對于員工比較關(guān)注的員工福利，工資待遇，獎罰制度是要嚴(yán)格執(zhí)行并是公平有效的，如近年來各大企業(yè)也都設(shè)立績效考核機(jī)制，但是這些績效機(jī)制基本上起不到作用，有兩點(diǎn)可以認(rèn)定，其一，制定人對“績效考核”這個制度的理解本身就不足，什么是績效考核？提成？請假與否？不能從根本上理解，設(shè)立績效機(jī)制的目的是更好的激勵員工更好的工作，這是根本的。其二，簡單的設(shè)立了這個機(jī)制，沒有有效的考核，沒有可行的評定，沒有公平的考核辦法等等。做好企業(yè)的基本制度建設(shè)是建設(shè)企業(yè)其他項(xiàng)目的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)制度是管理建立的基礎(chǔ)，所以做好這一點(diǎn)尤為重要。我對吳忠餐飲企業(yè)的第二個建議是：以人為本，重視服務(wù)，重拾本質(zhì)。“以人為本”以企業(yè)內(nèi)部人為本和以賓客為本，做好自己內(nèi)部員工的管理，以身作則，注重員工發(fā)展，重視員工，把企業(yè)的發(fā)展和員工的成長聯(lián)系在一起，很多人都在學(xué)習(xí)海底撈的服務(wù)，可誰又知道海底撈的服務(wù)為什么做的好，如果海底撈沒有把員工重視起來，他一定不會有那么好的服務(wù)，因?yàn)槿思业目谔柺恰皼]有滿意的員工就沒有滿意的顧客”；以賓客為本，都知道顧客是企業(yè)的“財(cái)神爺”，很多企業(yè)都會喊著各種表示顧客重要的口號,“顧客是上帝”“顧客是我們的衣食父母”“顧客是給我們送錢的人”等等，請問你見過上帝嗎？說到根本，顧客只是一個人，來我們這里消費(fèi)的人，只要我們給他提供滿意，驚喜，感動的服務(wù)，不愁他下次不來。重視服務(wù)，服務(wù)的水平?jīng)Q定飯店檔次，再好的飯店沒有好的服務(wù)，都不能使顧客忠誠，服務(wù)是這個行業(yè)的本質(zhì)，我們應(yīng)該重拾本質(zhì)，做好服務(wù)，正所謂“酒店?duì)I銷的是一顆服務(wù)的心”。我的第三個建議是建設(shè)企業(yè)團(tuán)隊(duì)，說到建設(shè)團(tuán)隊(duì)，可能很多人都求知若渴，但是總是建設(shè)不好，管理層勾心斗角，總經(jīng)理防著老板，老板監(jiān)督著總經(jīng)理，領(lǐng)班主管之間互相推卸責(zé)任，員工之間互相埋怨，巴不得別人出錯自己看笑話，對于不是自己的責(zé)任，能躲多遠(yuǎn)就躲多遠(yuǎn)，上下層之間溜須拍馬，投情送禮等等，這不止會增加企業(yè)內(nèi)耗，他塑造成為了一種氣氛，進(jìn)入惡性循環(huán)，領(lǐng)導(dǎo)層把更多的時間花費(fèi)到了內(nèi)耗，員工之間的競爭變成了請客吃飯，喝酒唱歌的次數(shù)，最終專心做事的人沒得到發(fā)展走了，能拍會說的提升了，正由我經(jīng)常聽到的那句話一樣——會做的不如會說的，繼續(xù)這種循環(huán)，周而復(fù)始。一旦進(jìn)入這樣的循環(huán)，隨之而來的問題就如同病毒蔓延，欺上瞞下，企業(yè)停滯等等。團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是需要一個基礎(chǔ)，大家要有個共識，大局觀念，服從，共同的目標(biāo)。組織好團(tuán)隊(duì)核心，利用溝通，溝通，再溝通的方式，化解各種謠言和矛盾，建立相應(yīng)的公平的仲裁機(jī)構(gòu)，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)走上正軌，很多人把抱團(tuán)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)混為一談，這是個誤區(qū)，因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)和抱團(tuán)的目標(biāo)是完全不一樣的，團(tuán)隊(duì)建設(shè)為企業(yè)，抱團(tuán)為個人，在吳忠餐飲市場上往往看到的是抱團(tuán)多，團(tuán)隊(duì)少。建設(shè)一個好的團(tuán)隊(duì)需要花費(fèi)一定的時間，但團(tuán)隊(duì)的效果就是一加一大于二的效果，達(dá)到協(xié)作，互助，團(tuán)結(jié)，塑造一種激情、奮進(jìn)的氛圍。

我的第四個建議開發(fā)本地餐飲市場，一說到這點(diǎn)，很多人就會說，吳忠就這么大個地方，有什么可以開發(fā)的，我不認(rèn)同，做個不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎~塘里游著一些魚，岸邊站著幾個人拿

著同樣的工具用著同樣的方式在撈魚，至于誰撈得多，得看運(yùn)氣。吳忠有很好的婚宴市場，新增的散客市場，為什么不能把它開發(fā)成為本企業(yè)的亮點(diǎn)，特色，甚至是自己的品牌，就算是遍地火鍋的火鍋市場，也有很大的發(fā)展可能，大城市的火鍋店也同樣擠擠嚷嚷，為什么就有人愿意坐在海底撈門口等兩個小時去吃火鍋呢？近年來很多大的餐飲企業(yè)都會做美食節(jié)，很不錯的營銷，但是都只是做了，不能產(chǎn)生很好的影響力。

我的第五個建議是建設(shè)企業(yè)文化，發(fā)展企業(yè)品牌。建設(shè)企業(yè)文化，在本地餐飲的從業(yè)人員來說，似乎都很遙遠(yuǎn)，一是不知道怎么建設(shè)，二是不想建設(shè)，最后就是不知道企業(yè)文化是什么，我敢肯定的說，在吳忠本地的大中型餐飲企業(yè)，隨便去一個企業(yè)，問他們員工“你們企業(yè)的文化是什么？”，肯定是目瞪口呆，啞口無言，甚至是大多數(shù)經(jīng)理層也不知道，如果問他你們企業(yè)精神、企業(yè)宣傳口號等可能有些知道，市場競爭的核心一定是企業(yè)文化，塑造什么樣的企業(yè)文化，決定了能成為一個什么樣的企業(yè)，就像一個人一樣，受到的文化引導(dǎo)決定能成為一個什么樣的人，企業(yè)文化建設(shè)是長期的，需要不斷給員工灌輸，從知道到理解，從理解到認(rèn)同，從認(rèn)同到付諸于行動。有些人把搞活動當(dāng)做企業(yè)文化，搞活動只是建設(shè)企業(yè)文化的一種途徑，而我們搞的活動往往目的并不是這個。說品牌可能更遙遠(yuǎn)，因?yàn)榛旧洗蠹叶荚诤翱谔枺乙褁x賓館、xx飯店做成一個品牌，實(shí)際的行動都比較少，品牌建設(shè)是基于其他建設(shè)至上的東西，如果其他如制度建設(shè)，文化建設(shè)等沒有建設(shè)好，也談不到品牌建設(shè)，所以在這里也不做長談。

以上簡建是本人個人觀點(diǎn)，一些淺談，希望和餐飲同行共同探討，共同學(xué)習(xí)。

第二篇：餐飲市場調(diào)查報(bào)告

餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文3篇

隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。

餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文一：

一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

3、調(diào)查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識

(3)了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實(shí)施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(5)對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

(9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào)(10)撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對策與建議

9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。

四、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動

由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識，鍛煉自己提升了自己。

餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文二：

餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。

一、調(diào)查的基本概況

1、調(diào)查的目的及意義：

從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格

(8)顧客選擇貴酒店 的原因

(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2)、實(shí)地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價(jià)格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文三：

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

第三篇：小餐飲監(jiān)管之我見

小餐飲監(jiān)管之我見□劉濤莊戈小餐飲通常為2-5人的家庭式經(jīng)營，多分布在大街小巷、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊、建筑工地、廠區(qū)附近。特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)因其投資少、門檻低、回報(bào)快、管理簡單，多為低收入者青睞，同時由于其達(dá)不到現(xiàn)行餐飲服務(wù)許可要求和監(jiān)管難的困難，也給食品安全帶來嚴(yán)重隱患，現(xiàn)結(jié)合我縣小餐飲特點(diǎn)及監(jiān)管現(xiàn)狀，談一談本人的一些拙見。

一、小餐飲基本情況

（一）數(shù)量多分布廣。小餐飲分布在人群較為密集的背街小巷、小區(qū)樓院、廠區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校周邊、城鄉(xiāng)接合部等處。雖供餐人數(shù)不多，但人流量很大。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，我縣小餐飲店約2000家，從業(yè)人員近萬人，他們在為我們提供方便的同時，也存在極大的食品安全隱患。這一點(diǎn)不容小覷。

（二）基礎(chǔ)設(shè)施不完善，工藝布局不合理。一些小餐飲業(yè)缺乏相關(guān)的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施，大多存在廚房布局不能明確區(qū)分粗加工、廚具清洗消毒、切配烹調(diào)等區(qū)域，廚房內(nèi)設(shè)施配備不完善等方面的問題，很難保證食品的衛(wèi)生安全。往往存在墻裙、地面、炊具布滿油污、保鮮設(shè)施內(nèi)的食品原材料交叉放置、無消毒設(shè)施或設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無專用衛(wèi)生用具或用具交叉使用、無三防設(shè)施或設(shè)施不全等現(xiàn)象。

（三）從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低。小餐飲店往往是夫妻店、兄弟店，從業(yè)人員大多數(shù)是下崗職工或來自農(nóng)村的創(chuàng)業(yè)人員，他們文化水平相對較低，遵紀(jì)守法經(jīng)營的意識不強(qiáng)，對《食品安全法》更是知之甚少，食品安全意識淡薄，從業(yè)人員不主動辦理健康證上崗；不能識別食品原材料的優(yōu)劣，利益驅(qū)動有意識或無意識地采購劣質(zhì)的食品原材料。

（四）無證經(jīng)營現(xiàn)象普遍存在。硬件設(shè)施不能達(dá)到餐飲服務(wù)許可現(xiàn)行要求，致使小餐飲單位無《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營的現(xiàn)象較多。

二、監(jiān)管現(xiàn)狀

（一）相關(guān)法律法規(guī)不健全。根據(jù)《食品安全法》第二十九條，“食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定”。目前江蘇省尚未出臺小餐飲監(jiān)管的相關(guān)法規(guī)，法律法規(guī)配套不完善造成在日常監(jiān)管中有法無據(jù)的尷尬局面。

（二）監(jiān)管不到位。一直以來小餐飲的規(guī)整工作可謂是監(jiān)管中的老大難。長期的監(jiān)管力度不夠，讓小餐飲從業(yè)者心存僥幸，認(rèn)為自己沒人管，“法不罰眾”，而抱著“一個看一個”的心態(tài)，忽略食品安全。小餐飲規(guī)模小不成氣候，經(jīng)營人員大多是弱勢群體，無證居多，以前盡是開展“五小”專項(xiàng)整治或某些突擊檢查才去規(guī)范，一陣風(fēng)過去，好像什么都沒有發(fā)生，容易導(dǎo)致直覺上的不重視。

（三）監(jiān)管缺乏長效機(jī)制。小餐飲經(jīng)常易主流動性較強(qiáng)，且生命力脆弱，平均“壽命”只在三兩年、或更短，食品制售經(jīng)常隨意更換添加。其次許多從業(yè)者在被發(fā)現(xiàn)問題之后態(tài)度很好積極整改，但過段時間便又犯老毛病，更有甚者只是當(dāng)面應(yīng)付了事，事后根本不作任何整改。這些都讓監(jiān)管成果難以持續(xù)。由此可見，小餐飲具有“多、散、臟、亂、差”的特點(diǎn)，但其暴露出食品安全隱患問題，不得不引起我們的警惕。

三、監(jiān)管對策

（一）地方政府應(yīng)加大投入，引導(dǎo)小餐飲的發(fā)展。餐飲食品安全工作事關(guān)廣大群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)社會穩(wěn)定的大局，當(dāng)前，在機(jī)構(gòu)改革的大背景下，地方政府應(yīng)增加監(jiān)管人員編制、經(jīng)費(fèi)和執(zhí)法裝備，充實(shí)監(jiān)管力量，在鎮(zhèn)級政府設(shè)立餐飲食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，將小餐飲切實(shí)納入可控管理；同時賦予鎮(zhèn)級餐飲監(jiān)管人員一定的執(zhí)法監(jiān)督權(quán)限，專門負(fù)責(zé)所轄鎮(zhèn)村的餐飲服務(wù)監(jiān)督工作，扭轉(zhuǎn)監(jiān)管人員嚴(yán)重不足的局面。另外技術(shù)保障也不可或缺，地方政府應(yīng)加大對職能部門的支持力度，完善投入保障機(jī)制，將基層餐飲食品安全監(jiān)管人員的經(jīng)費(fèi)列入政府預(yù)算，加大對餐飲服務(wù)監(jiān)管和檢驗(yàn)檢測工作的財(cái)政投入，為監(jiān)管部門補(bǔ)充快檢箱、快檢車等設(shè)施設(shè)備，提升監(jiān)管效率。在此基礎(chǔ)上建議對小餐飲進(jìn)行科學(xué)監(jiān)管、合理引導(dǎo)。一是制定和完善地方性法規(guī)或管理辦法。對小餐飲實(shí)施政策上、物質(zhì)上的支持，一些小餐飲雖無許可條件，卻有其存在理由，對地方飲食文化繁榮有一定的作用，可根據(jù)食品安全法和行政許可相關(guān)條文制定出針對小餐飲辦證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在納入監(jiān)管的同時讓有生機(jī)的小餐飲更好更規(guī)范地發(fā)展。二是集中規(guī)劃小餐飲經(jīng)營場所，讓原本分散的小餐飲集中化，既有利于日常監(jiān)管，又可以招攬顧客從而帶動周邊其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三是推廣小餐飲從業(yè)者學(xué)習(xí)借鑒成功小餐飲連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，既可保證餐飲食品安全，也有利于小餐飲業(yè)的發(fā)展和低收入人群的增收。

（二）進(jìn)一步加強(qiáng)日常監(jiān)管，完善長效監(jiān)管機(jī)制。**縣是個百萬人口大縣，餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)督只靠一個科室?guī)讉€人去完成，無疑是杯水車薪，應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，形成責(zé)權(quán)明確、聯(lián)系緊密、配合有力的監(jiān)管體系,為解決難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題搭建一個更好的平臺。建議對小餐飲實(shí)行分片分區(qū)責(zé)任到人管理即網(wǎng)格化管理。與此同時，充分發(fā)揮食品藥品安協(xié)管員和信息員的作用。小餐飲的規(guī)整是一種動態(tài)監(jiān)管，要進(jìn)一步鞏固小餐飲整規(guī)成果，就需要經(jīng)常組織“回頭看”，將專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，采取定期登記、清理和不定期巡查、抽檢相結(jié)合的方式，加強(qiáng)監(jiān)管力度，以整頓促規(guī)范，以規(guī)范謀發(fā)展。

（三）加強(qiáng)相關(guān)人員的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。小餐飲店業(yè)主多數(shù)文化水平有限，法律意識和餐飲安全意識差，可以通過廣播、電視、報(bào)紙等多種形式來進(jìn)行食品安全宣傳，一方面讓小餐飲單位切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的意識，另一方面也讓全社會對小餐飲及其監(jiān)管的重視，形成企業(yè)和從業(yè)人員自律、監(jiān)管和被監(jiān)管的良好互動。此外，要加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員和監(jiān)管人員的培訓(xùn)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍能力建設(shè)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和監(jiān)管人員的水平。只有我們餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的能力提高了，才有可能監(jiān)管好、引導(dǎo)好地方餐飲行業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮地方政府的管理與服務(wù)職能。

第四篇：娃哈哈市場營銷策劃之我見

娃哈哈集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1987年，是目前國內(nèi)最大全球第五的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)。2002年，娃哈哈決定進(jìn)軍與孩子們的生活息息相關(guān)的童裝產(chǎn)業(yè)，并且提出了“健康、舒適、漂亮”的口號，力圖打造中國童裝產(chǎn)業(yè)第一品牌。

自2005年開始，中國的第四個生育高峰來臨，這個高峰時段會持續(xù)10-15年。目前中國童裝消費(fèi)呈現(xiàn)兩位數(shù)以上的增長，童裝成了服裝業(yè)發(fā)展的一個新增長點(diǎn)，國內(nèi)的童裝市場非但沒有飽和，而是含有很大的發(fā)展空間。現(xiàn)在中國童裝市場的格局大致是國外品牌、國內(nèi)知名品牌、國內(nèi)雜牌三分天下，行業(yè)內(nèi)長期以來并沒有領(lǐng)軍式的全國性品牌。所以這樣一個市場是充滿機(jī)遇也是充滿挑戰(zhàn)的一個市場，如果可以規(guī)劃把握的出色，則可以在這片天空下大有作為。

以做兒童飲料起家的娃哈哈正是看中了這其中蘊(yùn)含的巨大潛力，在中國食品飲料產(chǎn)業(yè)中率先進(jìn)軍童裝產(chǎn)業(yè)，作為其跨行業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)，也是進(jìn)一步地向多元化企業(yè)發(fā)展。在競爭日益激烈的市場上，打造出一個新品牌尤其是發(fā)展成名牌，要耗費(fèi)巨大的投資，而著名品牌在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌延伸，因?yàn)槠渲取⒚雷u(yù)度、忠誠度等都有了一定的積累，所以更加容易被消費(fèi)者接受。

娃哈哈作為飲料市場的老大，其巨大的規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)使它成為了強(qiáng)勢品牌，獲得了消費(fèi)者的普遍認(rèn)同。借助它已有的強(qiáng)大影響力將品牌延伸到其它領(lǐng)域，不僅可以大大節(jié)約打造新品牌所需要的廣告宣傳等費(fèi)用，而且因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)熟悉娃哈哈這個品牌，所以對于陌生事物的抵觸懷疑心理也會大大降低，對娃哈哈生產(chǎn)的產(chǎn)品也是比較有信心的。對于消費(fèi)者

來說，一個值得信賴的品牌如果它的產(chǎn)品豐富功能齊全，選購起來也比較方便；對于企業(yè)來說，發(fā)展良好的多元化路線可以使不同主線之間形成優(yōu)勢互補(bǔ)，渠道共享，同時有多方收益點(diǎn)，對增強(qiáng)企業(yè)的整體實(shí)力也是大有好處的。

既然選擇多元化戰(zhàn)略并沒有錯，“高中檔的服裝、中低檔的價(jià)格，全力打造中國童裝第一品牌”的經(jīng)營思路也并沒有問題，那為何娃哈哈進(jìn)軍童裝產(chǎn)業(yè)卻出師不利，不管是加盟的經(jīng)銷商數(shù)量還是銷售總收入都沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)呢？究其主要原因，我認(rèn)為是營銷策略執(zhí)行不到位導(dǎo)致的。

先來看看娃哈哈童裝的銷售渠道管理，就含有一些不可忽視的問題。在品牌眾多的市場中，即使是已經(jīng)有知名度的品牌，也不能只憑廣告和原先的影響力就可以使新上市的產(chǎn)品銷量很好，終端銷售人員的的推動力是非常重要的，是促銷的重要使力點(diǎn)。而娃哈哈對通路管理和終端銷售的重視程度顯然不夠。

眾所周知，經(jīng)銷商們的推銷經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，都是在品牌的銷售中通過實(shí)踐和總結(jié)，慢慢使經(jīng)驗(yàn)曲線上升的。品牌的推銷經(jīng)驗(yàn)要達(dá)到熟練的程度是需要一個過程的，一旦對一個品牌的推銷經(jīng)驗(yàn)成熟后，就很難在短時間里改變。可是在娃哈哈童裝連鎖店渠道里，不少分銷商是原來賣飲料的經(jīng)銷商，他們根本沒有經(jīng)過足夠的童裝推銷訓(xùn)練就直接上陣，他們不清楚怎么向消費(fèi)者介紹童裝，也不太能抓住這部分消費(fèi)人群的心理，所以才會出現(xiàn)既賣飲料又賣衣服的兩手抓情況。做水與做童裝畢竟是不同的領(lǐng)域，在童裝市

場上，娃哈哈并不能直接利用其原有的水渠道。即使要利用原來的水渠道，也應(yīng)該投入大量成本去做人員的培訓(xùn)，使得原來渠道的成員的推銷經(jīng)驗(yàn)得到增長，這樣才能發(fā)揮使用原有銷售網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢。

娃哈哈終端銷售還有一個問題就是不規(guī)范，形象不好。如果想讓眾多連鎖店形成一種招牌一種效應(yīng)，店面的裝修風(fēng)格應(yīng)該有一致的標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)的工作人員也應(yīng)該穿著有品牌特色和標(biāo)志的工作服，至少也要服裝統(tǒng)一，銷售人員的待客態(tài)度和導(dǎo)購能力也應(yīng)該達(dá)到一定水平。此外，因?yàn)橥薰b的產(chǎn)品線不全，其產(chǎn)品線裝不滿經(jīng)銷商所開設(shè)的加盟店的銷售空間，所以有些店內(nèi)擺著其他品牌的產(chǎn)品一起銷售。這點(diǎn)很不好，這使娃哈哈經(jīng)銷商的店鋪看上去像是雜貨鋪而不像是專賣店，沒法在消費(fèi)者中樹立其明晰的形象。

接下來分析下娃哈哈童裝的產(chǎn)品策劃。我們知道產(chǎn)品策劃主要是為了彰顯品牌的個性，尤其是童裝這種需要掌握潮流趨勢和凸顯品牌特色的產(chǎn)業(yè)。娃哈哈雖然對外宣傳是一流的設(shè)計(jì)，但是事實(shí)上和其他一些品牌在質(zhì)量上樣式上并沒有什么區(qū)分度，僅僅是牌子不同而已。可能因?yàn)橥薰扇〉氖荗EM生產(chǎn)，娃哈哈與加工廠之間屬于合作關(guān)系，沒有直接參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)管理，所以產(chǎn)品缺乏品牌特色流于普通。而且因?yàn)楫a(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售在娃哈哈童裝流程上是脫節(jié)的，產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)計(jì)劃滯后，也會反向壓縮加工廠合理的生產(chǎn)時間。這一切都加大了娃哈哈童裝的統(tǒng)一管理和質(zhì)量控制等的難度。

童裝業(yè)市場有自己的競爭規(guī)則，與飲料差異懸殊，娃哈哈最大的挑戰(zhàn)不是品牌，不是資金，不是專賣店的多少，而是對童裝業(yè)流行趨勢的把握。

如何抓住兒童的心理又能打動兒童的家長，需要貼心新穎的品牌設(shè)計(jì)，也需要把握童裝業(yè)跳動的脈搏，踩準(zhǔn)市場節(jié)拍來安排具體的童裝品種、品類、價(jià)格、生產(chǎn)數(shù)量等關(guān)鍵變量。娃哈哈以飲料業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的思維進(jìn)軍需求個性化的童裝業(yè)，這是不符合市場需求和趨勢的。

然后是娃哈哈童裝的價(jià)格策劃。“高中檔的服裝、中低檔的價(jià)格”這種以國內(nèi)市場的空白處為插入點(diǎn)的定位是合適的，但是實(shí)際上執(zhí)行后，娃哈哈童裝的價(jià)格并沒有真的達(dá)到中低檔。還是有不少經(jīng)銷商反映娃哈哈童裝定價(jià)是偏貴的，尤其對于一些縣級的或者小城市的加盟商而言。原因應(yīng)該是由于娃哈哈童裝銷售網(wǎng)絡(luò)拓展不齊全，銷售規(guī)模非常有限，生產(chǎn)規(guī)模上不去，生產(chǎn)成本自然就高。還有其前期巨大的推廣成本，娃哈哈童裝價(jià)格偏高其實(shí)是很正常的，在短期內(nèi)它還難以實(shí)現(xiàn)它所承諾的“中低檔價(jià)格”。加上娃哈哈童裝本身的設(shè)計(jì)和質(zhì)量也沒有出彩之處，這使得它在市場上沒有明顯的長處。

最后值得一提的是，娃哈哈促銷行為中的廣告策劃也比較失敗。作為投入大量資本的廣告宣傳，應(yīng)該具有很強(qiáng)的目標(biāo)性和創(chuàng)造性，能夠給觀眾留下較深刻印象。但是娃哈哈童裝的廣告并沒有明確的傳達(dá)出健康、舒適、漂亮的品牌定位，廣告內(nèi)容的設(shè)計(jì)也缺乏特色和趣味，難以引起消費(fèi)者的購買欲望。

娃哈哈作為一個有著充沛資金技術(shù)資源支持的著名品牌，它進(jìn)軍有很大發(fā)展空間的童裝市場，如果能夠發(fā)揮優(yōu)勢，避免一些劣勢，應(yīng)該是可以脫穎而出的。下面是我針對上面的問題給出的一些建議。

銷售渠道上，首先應(yīng)該加強(qiáng)對銷售人員的訓(xùn)練。工作人員應(yīng)該具備專業(yè)服務(wù)人士的職業(yè)態(tài)度和禮儀規(guī)范，掌握童裝推銷領(lǐng)域的必備知識和技巧，知道如何跟客戶建立長期的伙伴關(guān)系，如何以專業(yè)的態(tài)度和意識向客戶介紹推銷產(chǎn)品。其次是擴(kuò)大產(chǎn)品線，如果產(chǎn)品豐富又有一些合適的促銷產(chǎn)品作為輔助，應(yīng)該就可以避免娃哈哈連鎖店里的“雜貨鋪”現(xiàn)象。總之既要投入足夠資本到人員培訓(xùn)上，又要在擴(kuò)大生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對連鎖店的管理，樹立良好專業(yè)的品牌形象。

產(chǎn)品策劃方面，要解決設(shè)計(jì)無新意，產(chǎn)品無明顯優(yōu)勢的弊端。少年兒童是一個天真活潑的群體，服裝顏色尤其是女童裝，不應(yīng)該以灰白藍(lán)黑居多，多一些鮮艷亮麗的色彩，比較符合產(chǎn)品受眾的年齡特質(zhì)。現(xiàn)代人買衣服保暖蔽體已經(jīng)不是主要的目的，突出穿衣人的品位和特質(zhì)才是主要的作用，所以設(shè)計(jì)上，娃哈哈童裝要在健康舒適的前提下掌握潮流趨勢，能讓小朋友和家長都覺著衣服漂亮有特色是很重要的。

價(jià)格方面，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，拓展銷售網(wǎng)絡(luò)才能解決價(jià)格偏高的問題。這需要投入較大的資本資源，所以要堅(jiān)定高中檔品質(zhì)，中低檔價(jià)位的品牌理念。要成為國內(nèi)童裝領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，要使童裝的產(chǎn)品在全國各地打出天下，就要以堅(jiān)定的理念作為支持，該投資和整改的地方不能含糊。

最后是廣告宣傳的問題。因?yàn)楫a(chǎn)品主要是面向兒童的，他們可能知道食品安全是重要的，但是對衣服健康與否可能缺乏概念。雖然保持衣服的質(zhì)量是很重要的，但是不代表廣告宣傳的時候就要側(cè)重這個，所以建議將健康、舒適、漂亮的口號換成其它更加富有童真童趣能夠給孩子們留下印象的口號，廣告設(shè)計(jì)上也要更加活潑生動訴求點(diǎn)明確才是。

第五篇：合肥餐飲市場調(diào)查報(bào)告

合肥餐飲市場調(diào)查報(bào)告

眾安商業(yè)

合肥市概況：

合肥是安徽省省會，位于中國中部巢湖之濱，通江達(dá)海；承東啟西、貫通南北、連接中原。以合肥為圓心、半徑為500公里的范圍內(nèi)覆蓋了中國東、中部最發(fā)達(dá)的7省1市，約102萬平方公里、5億人口。作為沿海的腹地，內(nèi)地的前沿，合肥正在與 “長三角”經(jīng)濟(jì)區(qū)全方位對接，東部沿海資本產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移時，必將首當(dāng)其沖，首得其利。合肥市域總面積7029平方公里，全市戶籍總?cè)丝?69.85萬人。城市建成區(qū)224平方公里，市區(qū)人口224萬人。現(xiàn)轄瑤海、廬陽、蜀山、包河4區(qū)和肥東、肥西、長豐3縣。合肥是一座具有2200多年歷史的古城。早在新石器時期，就有人類活動。秦朝時置合肥縣，明清時為廬州府治，故又別稱“廬州”。

合肥是全國二級區(qū)域交通樞紐。高速公路四通八達(dá)，到南京約需2個小時車程，到上海、武漢等約需4－5個小時車程。淮南、京

九、寧西等六條鐵路縱橫交錯，特別是滬漢蓉高速鐵路2007年建成后，合肥到南京僅需45分鐘，到上海、武漢只需2個多小時。合肥駱崗機(jī)場目前是全國重要的國際備降機(jī)場，有30余條國內(nèi)航線和直通香港的航班，國家4E級機(jī)場—合肥新橋國際機(jī)場已經(jīng)開工建設(shè)。已經(jīng)啟動的江淮運(yùn)河建設(shè)，將使合肥成為溝通長江和淮河的水運(yùn)中心。合肥港近、遠(yuǎn)期計(jì)劃各建一座集裝箱碼頭，屆時，合肥地區(qū)的集裝箱就可以順長江而下，直接運(yùn)到上海的遠(yuǎn)洋貨輪上。

合肥是中國優(yōu)秀旅游城市。國家4A級旅游景區(qū)包公園、徽園等旅游景點(diǎn)獨(dú)具特色。逍遙津、大蜀山、紫蓬山、岱山湖、三河古鎮(zhèn)等風(fēng)光各異。合肥周邊半徑250公里內(nèi)有黃山、九華山、太平湖、天柱山、瑯琊山等全國著名旅游風(fēng)景區(qū)，是重要的旅游目的地和集散中心。

合肥都市圈基本圈層半徑為100公里，引領(lǐng)并形成皖中一體化發(fā)展格局，有效地帶動全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展。到2020年，合肥市將成為寧鄭漢之間最大的區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心。“十一五”時期，合肥將以做大經(jīng)濟(jì)總量、增強(qiáng)綜合實(shí)力、提高人民生活水平為主線，以壯大工業(yè)經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)化縣域經(jīng)濟(jì)為突破口，以加快科技創(chuàng)新型試點(diǎn)市建設(shè)為著力點(diǎn)，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會跨越式發(fā)展，逐步把合肥建設(shè)成為全國重要的現(xiàn)代制造業(yè)基地、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基地和獨(dú)具魅力的現(xiàn)代化濱湖城市，在安徽崛起中勇當(dāng)先鋒、中部崛起中爭先進(jìn)位。

合肥餐飲市場概況：

近年來，合肥餐飲實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。近十幾年，合肥餐飲銷售額年平均以24%的速度遞增，其中2002年實(shí)現(xiàn)的17.47億元到2007年實(shí)現(xiàn)的55億元，更是以27%的年平均速度遞增，其總量為全省之首，遞增幅度居全國中上，躋身于中等以上城市水平，先后有2家餐飲企業(yè)進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)。合肥的餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如下：

一）、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿走向成熟

本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強(qiáng)做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)行了商標(biāo)注冊。現(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會所是頂級商務(wù)宴請、私家會晤的理想場所。安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌壘频辍⒏邫n酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)，全國正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場的強(qiáng)勢和霸主地位：

二）、外地餐企加速進(jìn)入合肥，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。外地餐飲爭相入肥，為合肥餐飲注入新的活力。

來自香港的“阿一鮑魚”自2002落戶合肥古井假日酒店后，2008年在肥又開設(shè)了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍(lán)寶”開設(shè)有勝利廣場分店；經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達(dá)4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家??最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。

沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家” 以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)合肥高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細(xì)說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府積極倡導(dǎo)，餐飲行業(yè)高速發(fā)展

旨在“弘揚(yáng)徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在合肥舉辦。徽菜美食節(jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對合肥餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo)，規(guī)劃建設(shè)了十大美食街，條條火爆。

合肥餐飲市場潛力巨大 一）、合肥餐飲企業(yè)規(guī)模

合肥地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例，合肥人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在合肥餐飲行業(yè)就有一句戲言：“合肥的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在合肥大肆圈地。合肥大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/

7、武漢的1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明合肥中高檔餐飲市場容量仍然很大。

二）、合肥餐飲銷售狀況

2007年合肥餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的合肥餐飲市場，即使受金融危機(jī)的影響，不妨按高、中、低三種預(yù)期來粗略推算下她餐飲銷售額（以2007年55億元為基數(shù)）：

遞增幅度

高預(yù)期20%

中預(yù)期15%

低預(yù)期10%

2008年

66.00億元

63.25億元

60.50億元

2009年

79.20億元

72.74億元

66.55億元 2010年

95.04億元

83.65億元

73.20億元 每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在合肥扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，同時為尚未進(jìn)駐合肥的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅(qū)動力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi)，巨大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。

三）、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入合肥？市場缺口何在？

合肥的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅，這也是全國百強(qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶合肥的原因之一。

隨著合肥城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，世界500強(qiáng)企業(yè)，國內(nèi)百強(qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。2006年合肥市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達(dá)17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點(diǎn)。合肥在全國綜合實(shí)力百強(qiáng)城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。合肥是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶合肥。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達(dá)電器、國風(fēng)塑業(yè)、合力叉車、佳通輪 4 胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。

項(xiàng)目定位及優(yōu)勢

徽商俱樂部在綠色港灣項(xiàng)目具有異國風(fēng)情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，響應(yīng)高端餐飲市場的需求變幻將項(xiàng)目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項(xiàng)目優(yōu)勢如下：

1、合肥首席集高端餐飲精品店（含異國風(fēng)味）、娛樂、休閑的mall；

2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費(fèi)人群；

3、坐擁合肥唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場和網(wǎng)球中心；

4、坐擁與西班牙風(fēng)格別墅群中唯一的商業(yè)項(xiàng)目，無法復(fù)制；

5、充滿異國風(fēng)情的園林實(shí)景、湖景相配；

6、未來五星級酒店、游艇碼頭、垂釣中心環(huán)繞；

7、唯一性布局形成良性互動；

8、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，強(qiáng)勢運(yùn)營。

地理位置優(yōu)勢無與倫比，是沙漠里賣水還是海里賣魚？

徽商俱樂部在地圖上看雖然不處于繁華鬧市，但是距市府廣場僅十公里，南側(cè)毗鄰包河工業(yè)區(qū)、北靠瑤海工業(yè)區(qū)、面對合肥政務(wù)新區(qū)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，周邊工、商企業(yè)齊聚，而且缺乏能與徽商俱樂部抗衡的餐飲、娛樂、休閑類競爭對手。在規(guī)劃中的繁華大道（修建中）、巢湖路通車和高爾夫練習(xí)場開業(yè)后，更將其送入巔峰的狀態(tài)。

以徽商俱樂部為中心，其半徑內(nèi)覆蓋的大型企業(yè)如下：

5公里半徑：合肥汽車城（4s店集群）、安徽華中汽配城、江汽重工產(chǎn)業(yè)園、南方國際汽車城、航空工業(yè)園、汽配工業(yè)園、華菱瑞達(dá)電纜、國風(fēng)集團(tuán)、五里廟裝飾世界、華東（國際）建材中心、安徽國際五金城、馬鋼（合肥）鋼鐵公司、客來福家居、安凱集團(tuán)、安凱配套產(chǎn)業(yè)園、安凱客車、江淮汽車、豐原藥業(yè)等一大批工商企業(yè)。

10公里半徑：省委、省政府、合肥工業(yè)大學(xué)、駱崗機(jī)場、長江批發(fā)市場、江淮總廠、安徽工商管理學(xué)院、科技大學(xué)、中鐵四局、美菱集團(tuán)、中國科技大學(xué)等單位。此半徑內(nèi)可覆蓋包河區(qū)、瑤海區(qū)7成以上的企事業(yè)單位。

15公里半徑：市委、市政府、江淮工業(yè)園、佳通工業(yè)園、海爾工業(yè)園、國通管業(yè)、日立挖掘機(jī)、意大利工業(yè)園、可口可樂、雙鶴藥業(yè)等大批知名企業(yè)。此半徑涵蓋了龍崗綜合經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、濱湖新區(qū)、合肥政務(wù)文化新區(qū)、合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)（部分）、中環(huán)內(nèi)的所有商業(yè)、商務(wù)及企事業(yè)單位。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、強(qiáng)勢運(yùn)營

從高端餐飲的客戶群體看，政府領(lǐng)導(dǎo)、國企、外企業(yè)高管、私營業(yè)主是主要客戶群體。徽商俱樂部依托別墅的高端客戶群體，聯(lián)合徽商聯(lián)合會及企業(yè)家協(xié)會，憑借政府關(guān)系將聯(lián)合各商家展開一系列的運(yùn)營活動提升項(xiàng)目知名度，宣傳入駐企業(yè)。擬開展活動如下：

1、以開業(yè)（2010.7.1）為契機(jī),聯(lián)合省委省政府、市委市政府、徽商聯(lián)合會及企業(yè)家協(xié)會在徽商俱樂部召開“慶祝黨的生日、政企聯(lián)歡會”活動，借機(jī)將高端消費(fèi)的主力階層一網(wǎng)打盡。

2、以徽商俱樂部的名義在四星級以上酒店電梯或主要接待酒店附近樹立戶外廣告半年。

3、與省、市政府外事辦合作和旅游局合作，將徽商俱樂部作為定點(diǎn)外事接待單位。

4、聯(lián)合婚紗影樓主力店開展婚慶喜宴的推廣活動。

5、與周邊大專院校合作，開展謝師宴專項(xiàng)推廣等。

主要競爭對手情況：

?????????最高臺——合肥最高檔的酒店之一

葉氏集團(tuán)產(chǎn)業(yè)。投資近億元購置產(chǎn)權(quán)創(chuàng)辦的頂級商務(wù)酒樓,經(jīng)營總面積8000平米。特邀國際名師設(shè)計(jì),集現(xiàn)代時尚與盛唐古韻于一體。內(nèi)設(shè)商務(wù)包廂60余間和豪華宴會廳,可同時容納千余人就餐,超一流的硬件設(shè)施與優(yōu)質(zhì)服務(wù)的完 6 美結(jié)合,堪稱安徽商務(wù)酒樓的典范。主營高檔蒸,鮑,翅系列及港式粵菜,湘菜,徽菜等地方特色菜肴。最高臺酒樓號稱是合肥最貴的酒店，每個包房都有單獨(dú)的衛(wèi)生間，還有單獨(dú)隔開的會客區(qū)、加工臺、儲物區(qū)、冰箱、有婚房，有停車場，主要是以粵菜為主。外觀十分氣派、典雅，內(nèi)部裝修美輪美奐，包房的硬件設(shè)施堪稱一流。服務(wù)貼心、規(guī)范，即便在婚宴上也能保持較高的水準(zhǔn)。主打粵菜，出品說不上特別好，但幾乎每一樣都挑不出啥毛病。價(jià)格不菲，適合高檔次的宴請。緊鄰元一國際酒店，地理位置優(yōu)越，交通便利，停車方便。酒樓裝飾集現(xiàn)代時尚與盛唐古韻于一體，風(fēng)格時尚、典雅、大方。內(nèi)設(shè)商務(wù)包廂60余間和豪華宴會廳,高檔典雅高貴。是商務(wù)宴請的首選之地。

?????????同慶樓——安徽餐飲航母、全國餐飲百強(qiáng)

同慶樓是安徽餐飲業(yè)歷史名店，1925年創(chuàng)建于蕪湖，先后接待過毛澤東、劉伯承、梅蘭芳、越南主席胡志明等，享譽(yù)一時。1999年被國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”（當(dāng)時在全國餐飲企業(yè)僅58家），2004年由我公司接手經(jīng)營。我公司全力打造“同慶樓”品牌，將這一著名中華老字號引入了新的輝煌之旅，現(xiàn)已擁有同慶樓馬鞍山路店和同慶樓新站店，并計(jì)劃開設(shè)更多連鎖新店。

經(jīng)過多年艱苦奮斗，安徽同慶樓集團(tuán)現(xiàn)已是享譽(yù)省內(nèi)外的著名連鎖企業(yè)，對安徽省餐飲業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。公司在相繼獲得“納稅先進(jìn)單位”、“綠色餐飲企業(yè)示范店”、“合肥市A級衛(wèi)生單位”、“國家旅游定點(diǎn)飯店”、“全省民營百強(qiáng)企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)的基礎(chǔ)上，更獲“2005年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號（安徽省唯一上榜企業(yè)）。

1925年至1969年同慶樓屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。

1978年翻建，面積由450平米，擴(kuò)增為1590平米。資金由公私合營的5千元，發(fā)展為國營的33萬元。

1992年廈門老板沈俊杰買斷同慶樓，對其內(nèi)部系統(tǒng)裝璜，菜肴以海鮮為主，具潮州菜口味。

1993年由蕪湖市飲服公司接手，店名叫“同慶樓大酒店”。1996年中山路改造，同慶樓拆除回遷后，就開始一蹶不振。

1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)行了商標(biāo)注冊。

2004年3月23日，馬鞍山合肥夢都餐飲公司的總經(jīng)理沈基水以27.3萬元競買了同慶樓商標(biāo)。

安徽同慶樓集團(tuán)一直致力于大型連鎖餐飲酒店及賓館的經(jīng)營和開拓，和金滿樓儼然為合肥本地高檔餐飲業(yè)的兩面旗幟，目前旗下有同慶樓?馬鞍山路店、同慶樓?新站店、同慶樓?阜南路店、世家商務(wù)酒店（賓館）、夢城大酒樓、夢都大酒店、錦廬商務(wù)會所七家大型酒店。

同慶樓?馬鞍山路店，建成于2005年初，極富“同慶樓”所特有的喜慶氣氛。該店有近80個風(fēng)格獨(dú)特的餐飲包廂和二個宴會大廳，營業(yè)面積達(dá)6000平米。

同慶樓?新站店，于2005年12月18日開業(yè)，是同慶樓品牌第二家連鎖店，位于合肥新站區(qū)核心商圈，緊鄰元一時代廣場。酒店有60余間餐飲包廂和二個宴會廳，營業(yè)面積達(dá)5000平米。

同慶樓阜南路店，位于合肥市阜南路美食一條街，內(nèi)設(shè)多功能大廳，2個連體包廂，合則為頂級私人宴客場所，分可作會議宴請多功能大廳之用。酒店有84個包廂，豪華包廂約近半數(shù)。

世家商務(wù)酒店（賓館），于2004年投資建成，酒店內(nèi)部五星級裝修，有100間高檔客房，近40個豪華餐飲包廂和一個零點(diǎn)大廳，2個多功能會議廳。

夢城大酒樓，位于合肥市最繁華的淮河路商業(yè)步行街東端，于2002年12月18日開業(yè)。酒樓有近百個餐飲包廂和二個豪華的宴會大廳，酒樓內(nèi)設(shè)的明檔點(diǎn)菜區(qū)域和大型“平價(jià)海鮮超市”成為其顯著特色。

夢都大酒店，整體7層全部經(jīng)營餐飲，有近80間風(fēng)格優(yōu)雅的餐飲包廂和一個豪華宴會大廳，自開業(yè)以來持續(xù)火爆，轟動省城。

錦廬商務(wù)會所，位于夢城大酒樓東側(cè)淝河畔上，有六個豪華大包廂，一個露天平臺、一個大廳。這里是專為同慶樓集團(tuán)大客戶打造的私人會所。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會所是頂級商務(wù)宴請、私家會晤的理想場所。

?????????金滿樓——合肥最早的頂級本土企業(yè)、全國餐飲百強(qiáng) 安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，由金滿樓音樂酒都發(fā)展而成，于2000年9月22日正式成立，是主要從事中餐正餐經(jīng)營、連鎖酒店管理、酒樓加盟合作、產(chǎn)品銷售與代理、飲食策劃設(shè)計(jì)管理的專業(yè)飲食集團(tuán)。集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌壘频辍⒏邫n酒樓等大型企業(yè)近二十家。

集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)，全國正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號；2008年金滿樓月餅獲“深圳月餅名牌獎”等等，是目前安徽省最具活力的私營企業(yè)之一。

下屬企業(yè)：金滿樓東方海鮮酒樓、金滿樓南海漁村酒樓、金滿樓花園酒都、金滿樓步步高美食城、金滿樓海港大酒店、金滿樓嘉年華海鮮酒樓、金滿樓貴賓樓、淮南金滿樓駿發(fā)國際大酒店、淮南金滿樓躍發(fā)大酒店、蚌埠金滿樓萊特大酒店、桐城金滿樓大酒樓、安慶金滿樓文采大酒店、宿州金滿樓匯源國際大酒店、滁州金滿樓森源國際大酒店、六安金滿樓天河商務(wù)大酒店、北京鉆滿樓海鮮酒樓

安徽省金滿樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌壘频辍⒏邫n酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)，全國正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿樓集團(tuán)獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場的強(qiáng)勢和霸主地位：

1994年6月，金滿樓集團(tuán)創(chuàng)始，同月合肥市金滿樓酒都成立。

1995年3月，合肥四灣金滿樓第一家連鎖分店開業(yè)；6月，海歐游泳俱樂部在文采大酒店開業(yè)；10月，金滿樓安徽飯店晶瑩宮天上人間夜總會開業(yè)。

1996年，金滿樓火鍋店開業(yè)。

1997年1月，金滿樓花園酒都開業(yè)；同月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥梅山路開業(yè)。

1998年12月，金滿樓深圳第一分店開業(yè)。

1999年1月，金滿樓金色年華海鮮魚翅酒家在合肥阜南路重新開業(yè)；6月金滿樓喜門海鮮酒樓開業(yè)，開業(yè)之日安徽金滿樓飲食連鎖有限責(zé)任公司正式注冊成立。

2000年5月，新世紀(jì)巴那那俱樂部開業(yè)；同月金滿樓嘉年華海鮮酒樓開業(yè)；6月，金滿樓名仕酒樓開業(yè)；9月，安徽省金滿樓飲食集團(tuán)有限公司正式注冊成立；12月，金滿樓東方海鮮酒樓正式開業(yè)。

2001年3月，金滿樓南海漁村海鮮酒樓開業(yè)；同月，金滿樓順?biāo)饲轱嬈返觊_業(yè)。

2002年8月，金滿樓步步高酒樓開業(yè)。

2003年5月，金滿樓貴賓樓開業(yè)；7月，安徽金滿樓孔雀國際大酒店注冊成立；10月，淮南金滿樓駿發(fā)國際大酒店(四星)竣工開業(yè)。

2004年6月，桐城金滿樓大酒樓開業(yè)；8月，淮南金滿樓躍發(fā)大酒店開業(yè)。2005年1月，蚌埠金滿樓萊特酒店開業(yè)；12月，安慶金滿樓文采大酒店開業(yè)。

2006年8月，鉆滿樓北京店開業(yè)。

2007年12月，宿州金滿樓匯源國際大酒店(四星)開業(yè)。2008年12月，滁州金滿樓森源國際大酒店(四星)開業(yè)。2009年01月，六安金滿樓天河商務(wù)大酒店開業(yè)。

2009年3月，集團(tuán)成功兼并合肥海港大酒店，更名為金滿樓海港大酒樓。

?????????富臨名家——合肥頂級餐飲、娛樂集合店，行業(yè)外企業(yè)成功經(jīng)營餐飲的典范

2006年8月富臨名家紹興旗艦店在合肥投資7000萬元，在合肥再建一個“五鉆”級標(biāo)準(zhǔn)的綜合酒店，富臨名家合肥旗艦店經(jīng)營總面積15138平方米，包含經(jīng)營頂級中式餐的“富臨名家大酒店”，經(jīng)營時尚火鍋的“富臨名家海鮮火鍋”，經(jīng)營尊貴KTV的“日月同輝娛樂會所”，經(jīng)營燕翅鮑外賣及堂吃的“富臨生元堂”四部分。餐飲部分包括可容納8-20人不等的包廂48間，火鍋大廳和中餐大廳分別可容納27桌和21桌，總餐位約1000席；娛樂部分包括室內(nèi)面積35-128平方 10 米不等的KTV商務(wù)包廂31間，并在一樓大廳專設(shè)88平方米商務(wù)靜吧。富臨名家合肥旗艦店從營業(yè)環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)及菜肴出品、營銷創(chuàng)新等要素考量，必將成為合肥市乃至安徽省最為尊貴的餐飲娛樂場所，“富臨名家 尊貴世家”的經(jīng)營理念將會進(jìn)一步提升當(dāng)?shù)夭惋媻蕵窐I(yè)的整體水平，有力地推進(jìn)當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)業(yè)的發(fā)展。

?????????綠水雅客——合肥位置最偏僻的、最具特色的餐飲企業(yè) 單一性經(jīng)營餐飲的專業(yè)型酒店。酒店位于合肥市瑤海工業(yè)園內(nèi)，總投資1.5億元人民幣，占地面積85畝，建筑面積2萬平方米。內(nèi)部裝修豪華大方，多個景觀錯落有致，花草相擁、綠樹成蔭，仿佛置身南國水鄉(xiāng)之中，共有臺位近200張。