第一篇：淺談學生小飯桌食品安全問題及整治策略

淺談學生小飯桌食品安全問題及整治策略

小飯桌多為中小學生提供午餐和休息的場所，解決一些家長無法照料孩子的后顧之憂。小飯桌不同于學校、托幼機構食堂，目前國家沒有具體的管理辦法，但小飯桌的食品安全問題廣受家長和社會的關注。

一、存在主要問題

（一）、布局設施方面

飯菜加工場所面積小，布局流程不規范，粗加工、切配、烹飪未遵從生進熟出原則；衛生設施缺乏，只有

一、兩個水池從事菜類清洗和餐具洗滌，無法達到嚴格分開使用；切配設施工具、食用具也無法做到分類分開使用；冷凍冷藏設施不足，食品原料、半成品及葷素做不到在家用冰箱分開分類存放，沒有專用留樣冰箱；沒有餐具消毒設施或保潔設施，餐具、食用具裸露存放；沒有庫房，食品原料隨地擺放；門窗沒有有效的防塵防蠅防鼠設施。

（二）、自身管理方面

1、從業人員無健康證明和培訓合格證明；

2、采購食品沒有索證索票，未建立臺賬；

3、采購的菜類及其他食品原料不新鮮；

4、食品儲存、加工過程，存在交叉污染現象；

5、餐具消毒不嚴格，甚至不消毒直接使用；

6、對提供學生食用的飯菜不進行留樣；

7、隔夜剩余菜肴食品，回鍋加熱，再提供學生食用；

8、不愿意參加食品安全知識培訓，對監管持敵對態度。

二、存在問題原因分析

1、布局設施方面。一般小飯桌都是家庭式的，就餐學生一二十人左右，使用的是家庭廚房，面積小，無法遵從生進熟出原則布局，增加衛生設施沒有場所放置，同時多數小飯桌收入不高，去除菜金等費用，所剩無幾，勉強糊口，經營者不愿意投入改造。

2、管理方面。小飯桌開辦者多為下崗失業人員，整體文化素質不高，沒有經過專業培訓，食品安全意識薄弱，沒有溯源意識，對食品原料新鮮程度要求不嚴，濫用食品添加劑，儲存、加工、待食過程防止交叉污染意識不強，無餐具消毒意識、留樣意識等。

三、整治策略

小飯桌整治是一個長期而艱巨的任務，參照《餐飲服務許可管理規范》幾乎所有家庭式小飯桌都達不到許可要求。當前監管工作的主要任務是提高小飯桌經營者的食品安全意識，簽訂食品安全承諾書，配置必要的衛生設施（如餐具消毒柜等），加強自身管理。使經營者做到采購的食品、調味品等符合食品安全要求，當日采購新鮮的菜肴原料，加工過程洗凈、燒熟、煮透，食用前防止二次污染，餐具、食用具嚴格清洗消毒后使用，加強個人衛生。這樣基本上能杜絕食物中毒事件的發生。

在加強監管的同時，開展學校、家長、社會食品安全知識宣傳，曝光衛生設施差、安全意識差的小飯桌，使其失去“生源”，鼓勵設施好、管理好的小飯桌擴大經營，建成學生托管中心。要從根本上解決小飯桌問題，最好是政府投入建造規范的學校食堂，使小飯桌失去生存基礎。

第二篇：“小飯桌”學生安全責任書

“小飯桌”學生安全責任書

教育孩子是學校和家長的共同責任，確保每一位孩子的健康成長是我們的共同心愿，為孩子健康成長創造良好的環境。按照上級有關規定，學校特與家長簽訂學生在“小飯桌”就餐、住宿安全責任書。

1、學校周邊的小飯桌多數為“家庭式”經營，依靠經營者自主管理，安全、衛生等問題令人擔憂，請家長堅決不要讓自己的孩子到無證、照的小飯桌吃飯。

2、建議家長到具備資格、衛生安全的學生“小飯桌”就餐，并與“小飯桌”責任人簽訂安全協議。

3、家長要叮囑“小飯桌”老師，在規定時間把學生送到學校大門里面。不要在午休時間讓孩子自己在門外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用電安全，預防火災、煤氣中毒等事故，注意飲食安全，不要到校門外購買食品，更不要到小商販處購買不衛生食品，以防引起食物中毒。

希望家長與學校密切配合，共同努力，使孩子在學生時期既幸福又快樂，成為未來的有用人才?！罢鋹凵踩谝弧?，學校將繼續加強對學生的安全教育，如因家長和學生不能遵守上級有關法律法規、學校規章和要求違反安全責任書約定，造成的不良后果學校不承擔任何責任。

本協議一式兩份，學校留存一份，家長一份。

學生簽字：

家長簽字：

班主任簽字：

邱縣實驗小學 2014年12月18日

“小飯桌”學生安全責任書

教育孩子是學校和家長的共同責任，確保每一位孩子的健康成長是我們的共同心愿，為孩子健康成長創造良好的環境。按照上級有關規定，學校特與家長簽訂學生在“小飯桌”就餐、住宿安全責任書。

1、學校周邊的小飯桌多數為“家庭式”經營，依靠經營者自主管理，安全、衛生等問題令人擔憂，請家長堅決不要讓自己的孩子到無證、照的小飯桌吃飯。

2、建議家長到具備資格、衛生安全的學生“小飯桌”就餐，并與“小飯桌”責任人簽訂安全協議。

3、家長要叮囑“小飯桌”老師，在規定時間把學生送到學校大門里面。不要在午休時間讓孩子自己在門外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用電安全，預防火災、煤氣中毒等事故，注意飲食安全，不要到校門外購買食品，更不要到小商販處購買不衛生食品，以防引起食物中毒。

希望家長與學校密切配合，共同努力，使孩子在學生時期既幸福又快樂，成為未來的有用人才?！罢鋹凵踩谝弧保瑢W校將繼續加強對學生的安全教育，如因家長和學生不能遵守上級有關法律法規、學校規章和要求違反安全責任書約定，造成的不良后果學校不承擔任何責任。

本協議一式兩份，學校留存一份，家長一份。

學生簽字：

家長簽字：

班主任簽字：

邱縣實驗小學 2014年12月18日

第三篇：學生小飯桌衛生制度及其他制度

園丁學生小飯桌衛生制度

一、環境衛生

（一）就餐飯廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐飯廳整潔衛生。

（二）飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（三）就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）小飯桌廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）小飯桌廚房堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生五四制，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，廚師不加工。

四、個人衛生

（一）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（二）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。食品及食品原料采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。

5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定

進貨查驗與索證制度及臺賬制度

一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。

四、采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。

五、進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄，內容應當包括食品名稱，規格、數量、生產日期，保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。

六、應當以進貨臺賬制度為基礎，建立健全食品質量安全管理制度，定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或清費者作出醒目標示；對超過保質期或腐壞、變質、質量不合格食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，應當進貨臺賬中如實記錄。

水

水

爐

池 池 灶

爐

灶

操 作 臺

冰

柜 消 毒 柜

案

板

第四篇：學生小飯桌食品安全責任書

***市學生小飯桌食品安全

責 任 書

***食品藥品監督管理局制

甲方：***食品藥品監督管理局 乙方：

為確保學生小飯桌就餐人員飲食安全，根據《食品安全法》及其實施條例、《****關于加強食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理工作的意見》、《****學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》等相關法律法規要求，甲乙雙方簽訂本責任書。

一、乙方是餐飲服務食品安全第一責任人，切實依法承擔食品安全主體責任，嚴格執行《食品安全法》及其實施條例等相關法律、法規承擔社會責任。必須取得《學生小飯桌登記證書》，從業人員取得《食品藥品從業人員健康（培訓）合格證》后，方可從事學生小飯桌經營活動；

乙方應建立食品及原料、食品添加劑和食品相關產品采購查驗和索證、索票、臺帳登記制度，制定專（兼）職人員負責索證、驗收及臺帳登記工作。臺帳存放應方便查驗，妥善保管，索證的相關資料和驗收記錄不得涂改、偽造，其保管期限不得少于兩年；

三、乙方不得濫用或超范圍使用著色劑、防腐劑、膨松劑等食品添加劑，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

四、乙方使用的肉類要100%來自定點屠宰企業，不得加工、使用未經動物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的肉類及肉制品；

五、乙方應根據少年兒童身體成長需要合理安排膳食，不得生產經營《食品安全法》第二十八條所規定的食品，不得加工制作涼菜、豆漿、不新鮮的高組胺類水產品、四季豆等高風險食品；

六、乙方應建立食品留樣制度，每餐、每樣食品留樣不得少于100克，冷藏保存48小時，并做好留樣記錄；

七、乙方應配備專職或兼職食品安全管理人員，做好從業人員的健康知識培訓和食品安全教育工作，并建立健康培訓檔案；

八、乙方應做好餐（飲）具及用具的消毒保潔工作，提供的餐（飲）具應符合GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

九、乙方應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清，不得購買、使用“地溝油”等不合格食用油；

十、乙方應認真按照甲方提出的監督意見開展經營活動，保證食品安全。制定食品安全事故應急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品中毒等食品安全事故后，應當立即開展應急救援工作，停止生產經營，在2小時之內向區衛生行政部門及甲方報告（電話：******），積極協助醫療衛生機構救治病人，保留可疑食品及其原料、工具、設備和現場等有關證據，配合甲方進行調查；

十一、乙方因生產銷售不合格食品造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任，并自覺依法接受甲方檢查處理，涉嫌犯罪的依法送交公安機關；

十二、本責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份，經雙方簽字后生效。

甲方（單位蓋章）： 乙方（簽字或蓋章）：

甲方負責人（蓋章）： 乙方負責人簽字：

年 月 日 年 月 日

第五篇：“小飯桌”學生安全責任書

***縣第*小學“小飯桌”學生安全責任書

教育孩子是學校和家長的共同責任，確保每一位孩子的健康成長是我們的共同心愿，為孩子健康成長創造良好的環境。為了保證學生人身安全，防止學生在小飯桌發生飲食和人身安全事故，加強對學生的安全教育，強化學生安全意識，按照上級有關規定，學校特與家長簽訂學生在“小飯桌”就餐、住宿安全責任書。

一、學校、班主任責任

1、學校、班主任充分利用各種形式對學生進行飲食和人身安全教育，定期開展飲食和人身傷害安全主題班隊會，對學生進行了安全教育，提高學生安全意識。

2、學校安排帶班領導和值周教師在校門檢查學生是否遵守作息時間，不早到，也不遲到。

二、學生家長責任

1、學校周邊的小飯桌多數為“家庭式”經營，依靠經營者自主管理，安全、衛生等問題令人擔憂，請家長堅決不要讓自己的孩子到無證照的小飯桌吃飯。

2、建議家長送學生到具備相關資質、衛生安全的學生“小飯桌”就餐和休息，并簽訂飲食和人身安全協議，并保存好交費單據，既能保證孩子的健康，防范事故的發生，更能在意外發生后有效維權。

3、家長要調查了解小飯桌的接送車輛，是否符合運營資質，接送學生車輛是否在超員。請家長督促檢查，對超員車現象予以批評、制止。

4、教育并督促您的孩子注意飲食安全，要到正規的超市、商場購買標有安全標示的食品，不要到小商販處購買三無食品，以防引起食物中毒。

5、建議家長經常了解學生在小飯桌的情況，保障學生在小飯桌的飲食和人身安全。學校了解到有些學生中午在小飯桌不休息，在學校及小飯桌周圍玩耍、閑逛，有安全隱患，并影響下午的學習；有些小飯桌在校門還沒開提前把學生帶到校門口，造成擁擠，也有安全隱患。

三、家長要與學校積極配合做好孩子的安全教育工作，以上責任分明，雙方要嚴格認真履行。

希望家長與學校密切配合，共同努力，使孩子在學生時期既幸福又快樂，成為未來的有用人才。“珍愛生命，安全第一”，學校將繼續加強對學生的安全教育，如因家長和學生不能遵守上級有關法律法規、學校規章和要求違反安全責任書約定，造成的不良后果學校不承擔任何責任。

本協議一式兩份，學校留存一份，家長一份。

學生簽字： 學生監護人簽字：

年 月 日 年 月 日 關于小飯桌就餐住宿安全致學生家長的一封信

尊敬的學生家長：

您好！

隨著人們生活節奏的加快，許多家庭的孩子中午就餐、晚上住宿成了問題。小飯桌的出現解除了您的一時之憂，可是，小飯桌存在的一些問題也讓學校擔憂。建議您選擇小飯桌時注意：

1.必須有“三證”——營業執照、衛生許可證、健康證（從業人員及時進行身體檢查，有健康證）。

2.有高溫消毒設備，及時對使用過的餐具進行徹底地消毒和滅菌。

3.廚房面積、食品加工布局及各項衛生條件符合相關法律法規的要求。

4.學生床上用品能定期清洗消毒，配備室內空氣消毒設施。5.重視學生安全，有滅火器等安全保障設施。

6.能確保學生上學的到校時間，確保學生放學安全。教育學生進入教室，不隨便說話、打鬧，自覺學習。

孩子，是祖國的花朵，家庭的希望，家長的寶貝。孩子的安全牽動著每個家長的心。望家長們積極關注小飯桌的經營情況，積極主動教育孩子按照學校要求，注意安全。

請家長認真閱讀《致學生家長的一封信》，并認真簽訂《學生監護人與小飯桌責任人安全目標責任書》，讓孩子交給其班主任存檔保管。

祝孩子健康平安！祝您工作順利，全家幸福！

***縣第**小學