第一篇：餐飲管理模擬試卷

酒店管理餐飲部試卷

一、餐飲理論知識作業題

1．宴會按其目的可分為、、、等。

2．中餐宴會上菜程序要求做到突出宴會特點，符合禮儀要求、、、、將菜肴擺放在適當的位置上。

3．宴會之所以有別于一般進餐活動，是因為宴會不僅僅是，而且還是帶有其它。4．中餐宴會擺臺，葡萄酒杯應對，白酒杯擺在葡萄酒杯的，杯與杯肚相距 cm。5．開啟香檳酒時，瓶口始終不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。6．分菜要做到、。決不允許把一勺一叉菜分給。

7．四川菜享有、的稱譽，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我國糕點的制作歷史，據考證，已有 多年的歷史。

9．食用脆皮乳豬時，蘸上，覺得甘香酥化；夾上，不會感到膩口；配食，可以幫助消化；點上甜醬，可以促進食欲。

10．餐廳中所用的保溫鍋的保溫熱源有兩種，一種是，另一種 為。11．餐廳中使用的屏風有 和 兩種。

12．餐具消毒柜可分為 消毒柜和 消毒柜兩種。

13．餐廳服務人員的全部工作和活動可分為三大塊，即、和。14．餐廳管理人員應具備兩種服務觀念，一是 的觀念，二是 觀念。15．服務員在崗時的狀態主要有兩個方面，一是 狀態，二是 狀態。

16．法式服務是一種最講究 的豪華服務。它注重，服務周到，但 和 都比較低。17．客人接受法式服務時，很大成分是在 服務人員的。18．三原色中任何 顏色混合調出的顏色稱為。

19．插花按其造型特點不同，有、和 三種插花造型。20．延長插花花期的方法有、、、。21．大型餐桌插 較為合適，小方桌一般插。22．葉菜類蔬菜一般有、、、等。

23．魚、肉、蛋、糧食含磷、硫、氯等礦物成分多，經體內轉化后，最終產物呈，故稱為 食物。

24．茶藝以人為主體可分為、、和 四大類型。25．現代茶藝對水的要求為：、、、。

26.茶藝的藝之美，主要包括茶藝程序編排的 和茶藝表演的 等兩個方面。

27．西方各國在菜點制作上各有其特點，其中較有名氣的有、、美式菜、意式菜和。28． 是西菜中最主要的肉類。

29．市場調查包括、賓客行為需求、、等。

30．酒店經營與管理既相互聯系，又相互區別。管理產生于 之中，又，管理既為 服務，又。

31．餐飲服務質量具有、、、的特點。32．散座看臺精力分配的重點是：、和記臺。

33．散座就餐的方式有兩種，一種是服務到桌，；另一種是（開單），服務到桌。34．引導員的工作位置在 一側。

35．我國南北方餐廳中擺臺不盡相同，南方以 為代表，北方以 為代表。36．盤花一般用于，杯花用于。37．餐巾折花推折法分為 和 兩種。38．上菜時按其慣性可分為 上菜法和 上菜法。39．宴會上菜時，每新上一道菜都要擺在 面前。

40．多桌宴會服務時，要掌握好上菜時機，速度快慢適當，按照 的用餐速度進行上菜。41．托盤的方式按其重差別可分為 和。

42．如客人示意不再需要酒水時，可將客人桌上空的 或 撤去。43．在上水果前應更換，并跟上 和。44．木材本身的自然特點是、、、。

45．患有、、，活動性肺結核、化膿性或滲出性的 人不能從事餐廳服務工作。46．環境衛生采取“四定”辦法：、、、劃片分工，包干負責。

（二）判斷題

1．上菜時若配有佐料，應先上菜后上佐料。（）2．重要宴會的菜單要求每人一份。（）

3．擺臺時，應根據不同國家和地區客人的不同宗教信仰、習俗、愛好等有針對性地選擇花型。（）

4．火鍋燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外濺，以防燃燒時火焰四處蔓延引起事故。（）5．鍋塌豆腐是安徽名菜。（）6．東安子雞是湖南傳統名菜之一。（）

7．服務工作臺是餐廳中必不可少的設施，其設計應盡可能大，以方便存放物品。（）8．牛排刀的刀身細長，刀刃有齒，與正餐叉搭配用于吃牛、羊排。（）9．若遇到賓客提出無理要求或賓客錯了，服務人員可置之不理。（）10．在顧客看來，偶然的服務差錯是應該的。（）11．冷餐酒會用餐時間較長，約為3小時左右。（）

12．雞尾酒會進行到最后時，一般有冰激凌，冰激凌必須在酒會結束前10分鐘上齊。（）13．餐廳花草使用前不需清水沖洗，只需去雜物、枯萎黃葉。（）14．西洋式插花在造型上講究用幾何圖形或堆聚的插法。（）15．菠菜、茭白能充分補足人體內鈣的不足。（）

16．味精一般在中性溶液和70—90℃時使用效果最差。（）17．嚴重酒醉的人可用濃茶解酒。()18.廬山云霧、南京雨花都是我國以地名加茶葉形狀命名的茶葉。（）19．“佛羅倫薩牛排”是意大利的名肴。（）

20．印度菜肴中最有名的是富于變化的羊肉菜肴。（）

21．酒店新產品營銷策略之一是新產品知名底低，采用慢速滲透營銷策略。（）22．酒店利用客人對產品的形象、數字的感覺來制訂產品價格，叫聲望訂價法。（）23．為客人買單時，如客人是掛房帳，只需將客人的房號核對好就行了。（）24．餐廳臺面上鮮花一般是一個星期換一次。（）26．擺臺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。（）27．餐巾花的主要作用是美化席面。（）

28．中餐散座上菜，應選擇對客人干擾最少的位置。（）

29．二步上菜法就是將端托的菜先放在落菜臺上，然后再端送餐臺定位。（）30．上菜不及時時，也要更換餐具。（）

31．金屬托盤可用銀、鋁、不銹鋼等材料做成。（）

32．餐廳整理衛生撤倒殘飯剩菜等，動作要慢要輕，要文雅。（）33．地毯可每隔二天用吸塵器吸塵，不必天天吸塵。（）

（三）選擇題 1．通常宴會每桌占地面積標準為（）平方米。A．8-10B．10-12C．12-14D．14-16 2．由我國政府宴請來賓時，（）。

A．我國國旗掛上方，外國國旗掛下方 B．我國國旗掛左方，外國國旗掛右方 C．兩國國旗并列排放，不分上下左右 D．我國國旗掛右方，外國國旗掛左方

3．宴會擺臺時，信奉（）的人，不宜選擇動物型的餐巾花。A．道教B．佛教C．伊斯蘭教D．天主教

4．凡使用冰桶的酒，從冰桶取出時，應以一塊布巾（）。A．包住瓶身B．包住瓶口C．包住左手D．包住右手 5．薩琪瑪是（）糕點。

A．回族B．滿族C．維吾爾族D．蒙古族 6．清蒸鯽魚跟用（）。

A．鹵蝦油B．花椒鹽C．姜米醋D．醬油

7．賓客在收看電視時，人與電視機之間的距離應保持在屏幕對角線的（）。A．2~3倍B．5~6倍C．7~8倍D．9~10倍

8．銀器去油洗滌時，可用（）去污劑進行洗滌。

A．含酸B．含高堿類C．不含酸及高堿燈D．任何品牌 9．（）是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等。A．迎賓臺B．簽到臺C．指示牌D．致辭臺

10．如果賓客有被冷落、怠慢的感受，是因為服務員（）。A．待客不誠實B．待客不主動C．態度咄咄逼人D．缺乏修養 11．（）人習慣把煮好的咖啡倒入過濾器中濾好以后再飲用。A．美國B．巴西C．扎伊爾D．西班牙

12．餐廳布置中，綠色為春天之色，活潑而有生氣，對（）最有益。A．身體B．味覺C．視線D．嗅覺

13．宴會插花高度以不擋視線為宜，一般為（）左右。A．40CMB．30CMC．20CMD．10CM 14．插花燙封法要求將剪好的花莖切面浸入開水1-2厘米，時間為（）秒，把莖切燙死即可。A．1-2B．10-12C．20-22D．30-33 15．糖的種類很多，可分為（）。

A．果糖、乳糖、淀粉糖B．單糖、果糖、雙糖 C．果糖、多糖、蜜糖D．白糖、蔗糖、蜜糖 16．閩北烏龍茶以（）最為著名。

Ａ.安溪“鐵觀音” B.武夷巖茶 C.鳳凰水仙 D.臺灣烏龍茶

17．現代的（）加工工藝大體可分為采青、殺青、揉捻、干燥四個基本程序。Ａ.紅茶 B.花茶 C.綠茶 D.烏龍茶

18．如果餐廳的產品與競爭對手存在差異，并贏得顧客的偏愛，這類產品就是（）。A．異質產品B．同質產品C．品牌產品D．流行產品 19．各種菜肴在總銷售量中所占的比重叫（）。

A．銷售構成B．銷售量額C．總銷售額D．銷售價格 20．服務員通常應做到：客到、毛巾到（）到。A．微笑到B.酒到C.茶到D.菜到

21．賓客要結帳時,服務員應迅速收回()送到賓客餐臺。A．菜單B.飲料單C.帳單D.點心單 22．折鳥頭用的手法是（）。A．捏B.疊C.卷D.拉

23．在接待國際友人時，折疊（）餐巾花較為合適。A．花籃B.孔雀C.和平鴿D.金魚

24．服務員向客人示酒時，左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上或傾斜（）。A．15度B．30度C．45度D．60度

25．一桌散座，客人按媽媽、爸爸、小孩的順序入座，這時上菜應（）之間上。A．媽媽和爸爸B．爸爸和媽媽C．媽媽和小孩D．小孩和媽媽

26．中餐宴會，撤換骨盤子時應站在（）開始，按順時針方向進行。A．主人右邊B．主賓右邊C．副主人右邊D．副主賓右邊 27．上毛巾時，手巾應放在墊盆內是因為要講究（）。A．美觀B．衛生C．防止燙手D．平穩作用 28．餐廳蒸汽消毒時間不得少于（）

A．20分鐘B．15分鐘C．10分鐘D．5分鐘 29．果仁引起中毒以（）為最多。

A．甜杏仁B．甜李仁C．苦杏仁D．苦杏仁

（四）簡答題

1．宴會準備工作中的全面檢查包括哪些方面？ 2．如何使用冰塊對酒品進行冰鎮處理？ 3．什么是宮廷菜？

4．餐廳員工定員、定額的主要方法和標準是什么？ 5．餐飲服務質量的顯著特點是什么？ 6．西餐與中餐的區別是什么？ 7．插花構圖應遵循哪五個法則？

8．根據兒童的膳食特點，如何安排好兒童膳食？ 9．中國茶藝有何特點？ 10．法式菜有何特點？

11．市場預測的步驟是什么？ 13．團體包餐服務的特點是什么？

14．餐廳服務員在“班前會”應做到哪些？ 15．中餐臺的命名方法有哪幾種？

16．上蟹時，需跟的佐料、配料及用具有哪些？

17．換煙灰缸時，為什么要將干凈的煙缸蓋在臟煙灰缸上面同時取下？ 18．餐具清洗的程序是什么？

19．在外國餐飲業服務的進程中，哪些方面對今日中餐服務發生影響？ 20．中餐宴會服務時，席位是如何安排的？ 21．餐飲服務中餐前短會的目的是什么？

22．變動菜單“最終作業指令單”應包含哪些基本內容？“指令單”主要起什么作用？ 23．餐飲服務場所的溫度、光線、音響等應如何靈活調節以符合用餐環境的理想要求？

（五）列舉題 1．請列舉5種中餐特殊菜類。2．請列舉5種著名的粵菜。

3．請列舉5種酒店基層組織培訓原則

4．請列舉5種線狀花材的名稱、應用部分及象征意義。5．貧血患者的膳食應注意什么？

6．請列舉5種以上常用的沙司，并譯成英文。7．請列舉4種餐廳類型。

8．請列舉4種中餐上菜的一般順序。

9．請列舉餐飲從業人員不能患的五種傳染病。

（六）論述題

1．如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時的服務？ 2．譚家菜的特點是什么？

3．如何理解餐飲服務的差異性？

4．延長插花花期的措施與方法有哪些？ 5．綠茶沖泡技巧有哪些？

6．市場競爭中價格競爭策略的主要內容是什么？ 7．擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？ 8．更換餐具時應注意什么？

（七）案例分析題

1．某餐廳一桌吃火鍋的客人已在就餐過程中，客人看鍋下的火小了，要招呼服務員添些酒精。服務員走過來看火像是“滅”了，就直接把酒精倒在酒精爐里，火苗“呼”地一下竄了出來，客人嚇得急忙跳開，險些把桌子碰翻，服務員忙拿濕毛巾壓在上面，才把火熄滅。試分析服務員應吸取哪些教訓？

2．一天，北京某酒店張燈結彩，充滿熱鬧的氣氛。原來今晚有一盛大宴會，各國在京的大商人將匯聚一堂，聽取某大公司總經理關于尋找合作伙伴的講話。

會后，客人被請到大宴會廳。每張桌上都放著一盆大繡球的黃澄澄的菊花插花，遠遠望去甚是可愛。客人按指定的桌位一一坐定，但引座小姐發現，仍有數名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解，原來這幾位是法國人，認為黃菊花是不吉利的，不肯入座。引座小姐趕緊取走插花，趕緊換上紅玫瑰，并向客人表達真切的歉意。客人臉色頓時轉愁為喜，樂滋滋地坐下了。

試分析餐廳插花應怎樣選擇和運用。

題庫答案B

（一）填空題

4．慶祝宴會 歡迎宴會 歡送宴會 答謝宴會

9．尊重主辦單位的意見 按照一定的順序 掌握好時機

14．單純餐飲行為 內涵的社會交往活動 19．骨碟中心 右側 1

24．朝向賓客 噴到客人身上

29．一勺準 一叉準 兩位賓客

34．一菜一格 百菜百味

39．4000

44．白糖 千層餅 酸菜

49．固體燃料 酒精燃料 54.座屏 折屏 59.蒸汽 紅外線

64．接待 銷售 銷售控制 69．為賓客服務 為員工服務 74.形象 服務技術

79．禮節 表演 空間利用率 餐位周轉率 84．觀賞、操作水平89.兩種 間色

94．自然式 圖案式 現代自由式

99．蠟封法 燙封法 花泥插花法 添加劑輔助法 104．簇花 瓶花

109．白菜 油菜期 菠菜 卷心菜 114．酸性 酸性

119．宮廷茶藝品 文士茶藝品 民俗茶藝品 宗教茶藝 124．水質要輕部 水味要甘 水溫要冽 水源要活 129．內涵美 動作美

134．法式菜 英式菜 俄式菜 139.牛肉

144．環境 產品及價格 競爭情況

149．經營 相對獨立 為經營服務 駕馭經營 154．綜合性 短暫性 協調性 一致性 159．迎客安座 防止“漏帳”、“跑帳”

163．開餐前的準備工作 開餐過程中的服務 開餐后的收尾工作 164．餐后結帳 臨臺售票

169．餐廳門口 174.廣東 北京 179.散宴 宴會

184．直線推折 斜線推折 189．一步 二步 194．主賓 199．主桌

204．輕托 重托 209．酒杯 飲料杯

214．骨盤 毛巾 水果叉

219．易變形主義 易腐朽 不耐高溫 224．痢疾 傷寒 病毒性肝炎 皮膚病 229．人 定物 定時間 定質量

（二）判斷題 4．× 9．√14.√19.√24．×29．√ 34.× 39.√ 44.× 49.× 54.× 79．× 84.×89.×94.√ 99.√104.× 109.×114．×119．×124.√ 129.× 134．√ 159.√164.√× 169.×(三)選擇題

59.√ 64.× 69.√ 74．× 139．√ 140.× 3.√ 154.√ 4.B 9.B 14． 19.A 24.B 29.C34.Ｂ 39.Ｃ 44.Ｃ 49.Ｂ54.Ａ 59.Ｃ 64.B 69.A 74． 79.D 84.D 89.C 94.D 99.A 104.A 109.B 114.C 119.A 124.C 129.C 134.C 139.B 144.D

（四）簡答題

4．答：從臺面擺設，環境衛生，宴會廳布局到燈光音響以及其它設施、設備和所需物品，要全部檢查一遍。

9．答：準備好需要冰鎮的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一側，桶中放入冰塊，冰塊不宜過大或過碎，將酒瓶插入冰塊，一般10余分鐘后，即可達到冰鎮效果。14．答：我國帝王吃的膳食叫御膳，又叫宮廷菜。

19．答：餐廳主要設施設備用品包括家具、針織品、照明電器、水暖社會空調、餐具、服務用具和廚房用具等。20．答：應考慮賓客的合適、服務的方便、空間的合理。24．答：（１）鋪設臺布墊可使桌面變軟，放置杯盤不會發出聲音；另外還可以延長臺布的使用壽命，減輕餐具與臺面的碰撞和摩擦。

29．是指現場監督正在進行餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。34．答：西餐的特點是取料豐富，用料講究，烹飪注意營養價值，服務具有多樣性。39．答：（1）裝飾性強，可以美化餐廳，給人美的享受；

（2）時間性強，由于一般選腹鮮花，因而要求插花創作的欣賞時間較短；（3）具有濃厚的大自然氣息和生活氣息，情趣無窮；

（4）隨意性強，花材和容器的選擇都隨意，檔次可高可低，形式多種多樣，可根據不同場合選擇不同花型。44．答：（1）建立合理的飲食制度，適當加餐次，及時補充熱量；（2）保證攝入足夠的蛋白質并提高蛋白質的利用率；（3）食物多樣化，豆、菜、肉混合食用；（4）注意烹調方法。

49．答：中國茶藝有中國茶道為思想指導，所以道心文趣兼備。從內涵上看，文質并重，尤重意境，從形式上看，百花齊放，不拘一格；從審美上看，強調自然，崇靜尚儉；從目的上看，注意內省，追求怡真。54．答：（1）選料廣、精、鮮；（2）講究原汁原味；（3）追求鮮嫩；（4）喜歡用酒調味。55．答：沙拉是英語Salad的譯音。它是用各種涼透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成較小的形狀，再加調味品，或是澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制成而。

59．答：確定預測目標；搜集、處理資料；選擇預測方法；確立預測方法；進行預測計算；分析預測結果。

（五）列舉題 4．答：（1）撥絲菜類；（2）易變形的油炸菜；（3）有聲響的菜；（4）原盅燉品菜；（5）泥包、紙包、荷葉包的菜。9．（１）豹猩燴三蛇；（２）片皮乳豬；（３）東江鹽局雞；（４）滿壇香；（５）潮州凍肉 14．答：（１）學習動力原則；（２）學習理論原則；（３）因材施教原則；（４）循序漸進原則；（５）標準培訓原則。19．答：（1）玉蘭，應用其花枝，象征玉堂寶貴、高貴、報春；（2）梅花，應用其花枝，象征有氣節，不畏強暴；（3）常春藤，應用其枝，象征友情、結婚、永不分離；

（4）杜鵑，應用其花枝，紅色：象征我的初戀，愛的樂趣；白色：象征被愛的喜悅；（5）紫羅蘭，應用其花枝，象征永恒的美；

（6）松，應用其枝，象征氣節、勇敢、同情、長壽。24．答：（1）供給能量；（2）構成組織；（3）輔助脂肪和蛋白質代謝；（4）幫助肝臟解毒；

（5）纖維素和果膠不能分解為單糖，但能促進胃腸道蠕動和消化腺分泌。29.答：（1）奶油沙司（Bechamel Sauce）（2）番茄沙司(Tomato Sauce)（3）咖喱沙司(Curry Sauce)

（4）色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)（5）蛋黃沙司(Yolk Sauce)（6）醋沙司(Vinegar Sauce)34.答：（1）睡蓮；（2）扇形結；（3）風車；（4）帆船；（5）皇冠帽。39．答：（1）上不同類型的酒，要更換相應的酒杯；（2）在上名貴菜、風味特色菜之前要更換餐具；

（3）在上完腥、帶殼和骨刺多的菜肴后要更換餐具；（4）在上甜點或水果之前要更換餐具。

（六）論述題

4．答：客人食用大閘蟹時必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手盅和小毛巾，供賓客餐后洗手。9．答：在長達百年的發展過程中，譚家菜不拘一格，博采眾長，自成體系，形成了與眾不同的四大特點：

（１）甜咸合適、南北均宜，無論南方人、北方人都愛吃；（２）選料精、加工細；

（３）火候足、下料狠，菜肴軟爛，易于消化，特別適合老年人食用；

（４）講究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一類調料燴鍋，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

14．答：一方面，由于餐飲服務是手工勞動，而每位員工的年齡、性格、所受教育程序及培訓程序等方面的不同，使他們所提供的服務也不同；另一方面，同一服務，在不同的時間、場合、情緒下，其服務方式、服務態度也會有一定差異，所以這都會導致服務的差異性。19．答：使用恰當的方法和一些措施可使插花作品壽命延長。

（1）讓花枝充分吸引水分。具體做法如下：在插花之前，把花枝插在深水中20分鐘，使花枝細胞吸足水分；在水中切取花枝，新切口，可防止空氣再次進入或被污染，延長切花壽命；采用斜切法擴大切口，增大切口的吸水面積；還可采用十字切法或多開裂縫法；同時剪裁高度要適宜，吸水性強的可裁得高些，吸水性弱的可剪得矮些；

（2）要防止切口感染細菌，可使用切口燒焦法、切口涂鹽法、切口浸醋法、切口浸燙法、切口蠟封法；（3）重視水分的補充和換水，必須不斷補充新鮮水分，經常更換，尤其是夏季，同時插花最好選用井水、澄清的江河水、無菌水等。

（4）可使用化學藥物保鮮法。抑制細菌滋生，保持水分，控制呼吸作用，抑制乙烯產生等從而延長花期；

（5）注意容器中水的深度，水深要浸沒切口以上，水面要與空氣有最大的接觸面，利于通氣，呼吸暢通，延長壽命；

（6）注意插花的擺放位置，盡可能放在靠近窗臺的地方，不要放在距熱源太近的地方，不要放在水果旁。

24．答：綠茶的沖泡技巧主要有三個方面：

（1）沖水時應高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動茶葉旋轉；

（2）沖水后加不加蓋要看茶、看水、看天氣。茶嫩、水熱、暑天可不加杯蓋；反之應加蓋

悶茶；

（3）續水要及時。頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或頭水茶。飲倒杯中尚余三分之一水量時即應再加入開水，這稱之為續水。29．答：（1）公開牌價策略。印在菜單上或招牌價目表上的公開銷售價格，滲透價格和短期優惠價格，應根據自身經營的特點選擇適合的定價策略；

（2）新產品價格策略包括三種定價方式：暴利價格，滲透價格和短期優惠價格，應根據自身經營的特點選擇適合的定價策略。

（3）折扣優惠價格。這是餐飲業中應用甚廣的推銷手段。

（4）反向定價策略。首先調查顧客愿意接受的價格，并以這個價格為出發點，然后反過來調整菜品的配料量、品種，調節成本獲取一定的利潤。

34.答：擺臺布時，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時，應拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗時，應大拇指翹起，避免手指與邊口內接觸。只有這樣，才能避免在餐具、杯具上留下指紋，減少污染。39.答：（1）手法要衛生，撤盤和放盤最好分開托盤；（2）要尊重客人習慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；（3）托盤要穩，物品堆放要合理；（4）撤換時，要為下道菜點上桌擺放準備條件。

第二篇：餐飲食品安全管理培訓試卷

2013年張家港市餐飲業食品安全管理員培訓試卷

單位姓名日期成績

一、單項選擇題（每小題1分，共計30分）

1.食物中毒指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的()性疾病

A、慢性B、急性C、亞急性D、急性、亞急性

2.餐飲服務提供者應當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障

3.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。()和()應當及時向事故發生地()報告。

A、事故發生單位 B、接收病人進行治療的單位C、當地政府D、衛生行政部門

4.食物中毒中()中毒是最有季節性的一類

A、細菌性B、動物性C、化學性 D、真菌性

5.下列不是食物中毒的發病特點是()

A、發病潛伏期短B、發病與食物有關

C、可產生免疫力D、人群普遍易感

6.沙門菌食物中毒多是由()性食品引起。

A、海產品B、奶制品C、動物D、霉變

7.副溶血性弧菌食物中毒多是由()類食品引起

A、海產品B、奶制品C、動物D、霉變

8.下面()食物最易受黃曲霉毒素的污染

A、花生B、大豆C、大麥D、小麥

9.“腸源性青紫癥”發生于()

A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、有機磷中毒

10.《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源()以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

11.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在()年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1B、2C、3D、4

12.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處()

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；

D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

13.下列不得設置明溝的功能間的有()

A、涼菜間、裱花間、備餐專間；B、涼菜間、烹調間；C、涼菜間、裱花間

14.全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了()批食品中可能違法添加的非食用物質名單

A、五批B、六批C、七批D、八批

15.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年

A、六個月B、一年C、二年D、三年

16.我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》按食品添加劑功能把食品添加劑分為()類

A、20B、21C、22D、23

17.制作油條的工藝中使用膨松劑()過量，造成鋁的殘留量超標準

A、硫酸鋁鉀（銨）B、酵母C、碳酸氫鈉D、硫酸氫鈣

18.食品添加劑的作用()

A、增強食品的保藏性、防止腐敗變質B、改善食品的感觀性狀

C、保持或提高食品的營養價值D、方便加工食品

E、以上都是

19.食品添加劑的使用原則()

A、不應對人體產生任何健康危害

B、不應掩蓋食品腐敗變質

C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量

D、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以以摻雜、摻假、偽造為目的 E、以上都是

20.生產經營的食品中不得添加下列哪種物質()

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

21.餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：

()

A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

22.在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。

A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D、服務員

23.餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬

元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰()

A、責令改正B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

24.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是

()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

25.下列哪個物品是食品添加劑()

A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打

26.餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件和下列哪個復印件()

A、生產許可證復印件B、衛生許可證復印件

C、蓋章的批次出廠檢驗報告復印件D、每筆購物清單

27.《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后()日內以書面形式將整改報告報約談部門。

A、3B、5C、7D、15

28.一般操作區指()

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

29.清潔操作區指()

A、冷菜間、裱花間；B、備餐間；C、兩者都是；

30.不用于防止交叉污染的措施是()

A、食品處理區按生進熟出的單一流向布局；

B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架；

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區分使用

二、多選題（（每小題2分，共計20分）

1.餐飲服務提供者是指()

A、從事餐飲服務的單位B、食品半成品單位和個人C、食品攤販D、從事餐飲服務的個人

2.有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗()

A、發熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥

3.餐飲服務專間的要求包括包括()

A、獨立空調設施，室溫不高于25℃B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內C、應設一個門D、食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。

4.制作涼菜應當達到下列哪些等要求()

A、專人負責B、專人銷售C、專室制作D、工具專用

5.下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執行食品留樣制度()

A、特大型餐飲服務單位B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐

6.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C、洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

7.食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的()

A、貨源B、數量C、存貨地點、存貨量、銷售量D、相關票證等

8.食品的不安全因素在于()

A、食品自身固有B、細菌病毒的侵入并繁殖C、環境污染D、人為因素

9.細菌性食物中毒發生是由于()

A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時間不當C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染

10.物理消毒包括()

A、蒸汽B、煮沸C、紅外線D、含氯消毒藥物

三、判斷題（每小題2分，共計40分）

1.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染。（）

2.隔夜剩飯處置不當，易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。剩飯如要利用，應低溫存放，食用前徹底加熱。（）

3.用于生食海產品加工的工具、容器應專用。（）

4.食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內。（）

5.食品藥品監督管理部門應當根據餐飲服務食品安全檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施監督。（）

6.冷菜間內應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。（）

7.餐飲經營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。（）

8.食品處理區與外界相通的門、窗均應有防塵、防鼠、防蟲害設施。（）

9.食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。（）

10.水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。（）

11.餐飲經營單位水果加工未獨立設間的，應在冷菜間內設置相應的水果加工操作區域。水果加工操作區域應相對獨立，且工用具和容器與其他食品應予以區分。（）

12.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（）

13.使用食品添加劑的“五專管理制度”分別為：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。（）

14.餐飲服務提供者從固定供貨商或者供貨商基地采購食品、食品原料的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨商基地的資質證明、每筆供貨清單位等。（）用品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品，使用時應遵循先進先出的原則，并定期清理銷毀變質或者超過保質期限的食品。（）

17.餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。（）

18.在烹飪后到食用前需要較長時間（指超過4小時以上）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下存放。（）

19.餐飲服務“五常法”管理的目標是把所有的物品都維持在一個理想的水平上，值得強調的是要讓每一個人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（）

20.“五常法”管理中儲存要領：輕的放在低位，重的放在高位，左進右出，從低到高，方便取用。（）

三、簡答題（共10分）：

簡述食品安全管理員職責？

16.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活

第三篇：《餐飲服務與管理》試卷

《餐飲服務與管理》期末考試試題

班級：姓名：分數：

一、單項選擇題。(每題2分，共30分)

1、鋪臺布時，服務員應站在（）一側操作。

A、主人位B、主賓位C、副主人位D、陪譯座之間

2、餐飲服務的（）是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用。

A、無形性B、一次性C、綜合性D、差異性

3、幾種物品同時裝盤，應該（）

A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔

C、輕物、低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔

4、斟酒時，瓶口和杯口應（）

A、相距2CMB、相接觸C、相距5CMD、相距越遠越好

5、下面哪些說法是正確的（）

A、握手越緊，越能表示友情至深B、女服務員可戴手套與客人握手

C、服務員不可主動與客人握手D、握手時，如果右手不方便，可以用左手與之握手

6、男士較普遍的稱呼是（）

A、大哥B、先生C、師傅D、同志

7、接電話時，應（）

A、首先報自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好

B、“喂，您找哪一個？”

C、先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名

D、“我可以為您做點什么呢？”

8、服務員的儀容儀表要求為（）

A、晚上化濃妝B、化淡妝

C、晚上化濃妝，白天化淡妝D、適當佩戴飾物，化淡妝

9、服務中如碰到賓客出言不遜，服務員應（）

A、禮貌要求客人對服務人員要有禮貌

B、惡言對惡語

C、不要流露出不悅

D、向客人指出，請客人尊重服務人員的勞動

10、賓客可以根據餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、質量和數量、（）等來判斷一個飯店服務質量的優劣和管理水平的高低。

A、服務態度B、服務方式C、服務技能D、服務態度及方式

11、（）不僅直接關系到飯店的聲譽和形象，也直接影響飯店的客源和經濟效益。

A、餐飲服務的好壞B、餐飲菜品質量的好壞

C、服務技能的好壞D、餐飲管理水平的高低

12、餐飲生產的特點之一是（）

A、生產量難以預測B、銷售量受進餐時間的限制

C、無形性D、直接性

13、提高服務質量，增加餐飲部的銷售額，關鍵在于（）

A、美味佳肴B、餐飲部設施設備C、廚師和餐廳服務員D、服務員的操作技能

14、中餐上菜的順序是（）

A、冷菜、熱菜、湯、點心、水果B、熱菜、冷菜、湯、點心、水果

C、冷菜、熱菜、點心、湯、水果D、熱菜、湯、冷菜、點心、水果

15、牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好配以酒度較高的（）。

A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳

二、多項選擇題。（每題2分，共20分）

1、在中餐宴會中，需要擺放的酒杯有（）

A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯

2、服務員為客人斟酒時，下列哪些做法是正確的（）

A、站在客人的右后側B、瓶口與杯口保持一定的距離

C、兩腳呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口

3、撤、換盤的要求是（）

A、不能損壞餐具B、不準拖盤

C、從客人右邊撤盤D、切忌當著客人的面刮污盤剩菜

4、下面說法正確的是（）

A、中餐零餐上菜時，不要在小孩和老人旁邊上菜

B、中餐宴會上菜時，可以在副主人右側上菜

C、切忌在主賓和主人旁邊上菜

D、每上一道菜須將其移到主賓面前，以示尊重

5、餐巾花按造型分類有（）

A、植物類B、人物類C、實物類D、動物類

6、下面說法正確的是（）

A、每上一道菜服務員要主動報菜名

B、上菜時一律使用托盤，切不可從客人的頭頂上越過

C、可以不理會客人的特殊要求

D、上帶殼的食品要跟著上毛巾、洗手水

7、會議包餐包括（）

A、交易會B、運動會C、展覽會D、政府機關會議

8、肉類菜肴的成熟度有（）

A、一成熟B、五成熟C、八成熟D、七成熟

9、西餐常有的服務方式包括（）

A、法式服務B、俄式服務C、美式服務D、意大利服務方式

10、下面關于咖啡廳的說法正確的是（）

A、咖啡廳的營業時間是16小時

B、咖啡廳的位置一般選擇在飯店大堂附近

C、氣氛柔和，具有現代特色

D、餐臺多為方形，可以隨意拼裝

三、填空題。（每空1分，共10分）

1、托盤方法按其重量分為

2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟杯，白葡萄酒斟杯，威士忌斟1/6杯。

3、擺臺可以分為

4、糕的美稱。

5、按酒精含量分類有：、和

四、簡答題。（每題5分，共20分）

1、為什么說餐飲服務具有差異性？

2、斟酒前的準備工作有哪些？

3、在服務過程中，服務員不小心弄張客人衣服，怎么辦？

4、餐巾折花有哪些作用？

五、案例分析。(每題10分，共20分)

1、電話是總服務臺最常用的工具，在工作中你應如何接電話？

2、酒店房間內的物品被客人拿走，這是常有的事，當你發現某住客拿走了房間中比較貴重的諸如電視遙控器之類的物品，而該客人正在結賬離館，你有什么方法既能讓客人交出酒店的物品，使酒店不受損失，而且不至于令客人感到難堪？

第四篇：風險管理模擬試卷

一、風險、收益與損失

風險是指未來結果出現收益或損失的不確定性。

風險所造成的結果既可能是正面的，也可能是負面的。

風險與收益的聯系：一方面有助于商業銀行對損失可能性和盈利可能性的平衡管理；另一方面有利于商業銀行在經營管理活動中主動承擔風險。

風險與收益的區別：損失是一個事后概念，反映的是風險造成的實際結果（善后處理）；而風險卻是一個事前概念，反映的是損失發生前的事物發展狀態，是用概率描述的一種可能性（事前風險管理）。

金融風險可能造成的損失分為預期損失（平均值，采取提取損失準備金和沖減利潤的方式來應對）、非預期損失（置信區間內的可能性，利用資本金來應對）和災難性損失（具有威脅的重大損失，通過購買商業保險來轉移風險）三大類。

【典型例題】：

1、風險是指：

A．損失的大小

B．損失的分布 C．未來結果的不確定性

D．收益的分布

考試大網校試題解析：答案為C。概念、記憶類。

二、風險管理與商業銀行經營

1、商業銀行的經營特征

《中華人民共和國商業銀行法》第四條明確規定了“商業銀行以安全性、流動性、效益性為經營原則，實行自主經營，自擔風險，自負盈虧，自我約束”。

2、風險管理與商業銀行經營的關系

第一，承擔和管理風險是商業銀行的基本職能，也是商業銀行業務不斷創新發展的原動力。

第二，風險管理改變了商業銀行的經營模式。粗放經營模式轉變為精細化管理模式；定性分析轉變為定量分析；分散管理到全面風險管理。

第三，風險管理能夠為商業銀行風險定價提供依據，并有效管理金融資產和業務組合。

第四，健全的風險管理體系能夠為商業銀行創造價值。

第五，風險管理水平體現了商業銀行的核心競爭力。

在商業銀行的經營管理過程中，有兩個至關重要的因素決定其風險承擔能力：一是資本金規模；二是商業銀行的風險管理水平。

【典型例題】：

1、商業銀行的核心競爭力是：

A．吸存放貸

B．支付中介 C．貨幣創造

D．風險管理

考試大網校試題解析：答案為D。風險管理水平體現了商業銀行的核心競爭力。

三、商業銀行風險管理的發展

商業銀行的風險管理模式大體經歷了四個發展階段。

1、資產風險管理模式階段（20世紀60年代以前）

2、負債風險管理模式階段（20世紀60年代至70年代）

3、資產負債風險管理模式階段（20世紀70年代至80年代）

4、全面風險管理模式階段（20世紀80年代至今）

其中，全面風險管理模式體現了以下先進的風險管理理念和方法：

(1)全球的風險管理體系。(2)全面的風險管理范圍。(3)全程的風險管理過程。(4)全新的風險管理方法。(5)全員的風險管理文化。

全面風險管理代表了國際先進銀行風險管理的最佳實踐，符合《巴塞爾新資本協議》和各國監管機構的監管要求，已經成為現代商業銀行謀求發展和保持競爭優勢的重要基石。

【典型例題】：下列關于先進的風險管理理念的說法，不正確的是（）。A．風險管理的目標是消除風險

B．風險管理戰略應納入商業銀行的整體戰略之中，并服務于業務發展戰略 C．風險管理是商業銀行的核心競爭力，是創造資本增值和股東回報的重要手段

D．商業銀行應了解所有風險，建立和完善風險控制機制，對不了解或無把握控制風險的業務，應采取審慎態度

a

風險管理模擬試卷

（一）一、單選題:

1、以下對風險的理解不正確的是()。A、是未來結果的變化

B、是損失的可能性

C、是未來結果對期望的偏離 D、是未來將要獲得的損失

2、杠桿比率，是用來比較企業所有者提供資金和債權人提供融資的能力，并用以確定償債資格和能力。下列不是此內容的是（）A、資產負債率

B、有形凈值債務率

C、利息償付比率（利息保障倍數）D、流動比率

3、下列不是風險管理部門的主要職責（）A、風險管理部門履行的一個非常具體但卻至關重要的職責,是監控各類金融產品和所有業務部門的風險限額；

B、核準復雜金融產品的定價模型，并協助財務控制人員進行價格評估； C、全面掌握商業銀行的整體風險狀況，為管理決策提供不可替代的輔助作用 D、風險控制

4、假設交易部門持有三種資產，頭寸分別為300萬元、200萬元、100萬元，對應的年資產收益率為5%、15%、和12%，該部門總的資產收益率是()。A、10% B、10.5% C、13% D、9.5%

5、全面風險管理模式強調信用風險、()和操作風險并舉，組織流程再造與技術手段創新并舉。A、流動性風險B、國家風險C、法律風險D、市場風險

6、巴塞爾委員會將商業銀行的風險劃分為信用風險、市場風險、操作風險、流動性風險、國家風險、聲譽風險、法律風險、戰略風險的依據是()。A、按風險事故 B、按損失結果

C、按風險發生的范圍 D、按誘發風險的原因

7、商業銀行經常將貸款分散到不同的行業和領域，使違約風險降低，其原因是()。A、不同行業及地域間的貸款可以進行風險對沖

B、通過不同行業及地域間的貸款進行風險轉移

C、利用不同行業及地域間企業的相關性來進行風險分散 D、將貸款分散至不同行業及地域來取得規模效應

8、一家商業銀行對所有客戶的貸款政策均一視同仁，對信用等級低以及高的均適用同樣的貸款利率，為改進業務，此銀行應采取以下風險管理措施()。

A、風險分散B、風險對沖C、風險規避D、風險補償

9、()不包括在市場風險中。A、利率風險B、匯率風險C、操作風險 D、商品價格風險

10、我國商業銀行風險管理中最重要的內容是（）。

A．信用風險管理B．操作風險管理C．流動性風險管理D．市場風險管理

11、根據《中國人民銀行關于全面推行貸款質量五級分類管理的通知》中的貸款風險分類指導原

b

則，在采取一切可能的措施或一切必要的法律程序之后，本息仍無法收回，或只能收回極少部分的貸款屬于（）。A．次級類貸款B．損失類貸款C．可疑類貸款D．關注類貸款

12、()是指商業銀行已經持有的或者是必須持有的符合監管當局要求的資本。A、會計資本B、監管資本C、經濟資本D、實收資本

13、下列不是考察和分析企業非財務的因素（）A、管理層風險與行業風險 B、生產與經營風險 C、宏觀經濟及自然環境 D、流動比率

14、商業銀行在業務經營中的非預期損失則需要銀行的()來覆蓋。A、監管資本B、會計資本C、核心資本

15、（）是指控制、管理商業銀行的一種機制或制度安排。A、商業銀行公司治理 B、商業銀行戰略管理 C、商業銀行內部控制 D、商業銀行風險管理

16、商業銀行公司治理的核心是（）。

A、在股份制結構下保證各類股東的權利分配體系

B、在所有權和經營權分離的情況下，保證股東利益最大化

C、在所有權和經營權分離的情況下，通過信息披露制度完善股東對公司管理層的監督

D、在所有權和經營權分離的情況下，為解決委托代理關系而建立董事會、高管層組成體系和制衡機制。

17、商業銀行的風險管理部門結構通常有分散型和集中型兩種，下列對于商業銀行分散型風險管理部門結構的缺點分析中，錯誤的是（）。A、難以絕對控制商業銀行的敏感信息 B、商業銀行無法形成長期的核心競爭力 C、不利于商業銀行形成強大的定價能力 D、不利于商業銀行的進一步發展 18、5Cs體系不包括（）。A、品德和資本、B、還款能力和抵押、C、經營環境

D、法律環境。

19、風險識別包括（）兩個環節。A、感知風險和檢測風險 B、計量風險和分析風險 C、感知風險和分析風險

D、計量風險和監控風險

20、在各種風險發生前，對風險的類型及其產生的根源進行分析判斷，以便對風險進行估算和控制，這是（）。

A、風險識別B、風險計量C、風險監測D、風險控制

21、假設商業銀行的一個信用組合由3000萬元的A級債券和2000萬元的BBB級債券組成。A級債券和BBB級債券一年內違約的概率分別為2%和4%，且相互獨立。如果在違約的情況下，A級債券回收率為60%，BBB級債券回收率為40%，那么該信用組合一年內預期信用損失為（）元。A、280000

c

B、720000 C、39000 D、4000

22、（）是現代信用風險管理的基礎和關鍵環節。

A、信用風險識別B、信用風險計量C、信用風險監控D、信用風險報告

23、以下說法中不正確的是（）。A、違約頻率即通常所稱的違約率

B、違約概率和違約頻率不是同一個概念 C、違約概率和違約頻率通常情況下是相等的 D、違約概率與不良率是不可比的

24、從國際銀行業的發展經歷來看，商業銀行客戶信用評級大致按順序經歷了（）三個主要發展階段。

A、專家判斷法、信用評分法、違約概率模型分析 B、信用評分法、專家判斷法、違約概率模型分析 C、專家判斷法、違約概率模型分析、信用評分法

D、信用評分法、違約概率模型分析、專家判斷法

25、按照國際慣例，商業銀行對于企業和個人的信用評定一般分別采用（）。A、評級方法和評分方法 B、評級方法和評級方法 C、評分方法和評級方法

D、評分方法和評分方法

26、影響商業銀行違約損失率的因素有很多，清償優先性屬于（）。

A、行業因素B、產品因素C、地區因素D、宏觀經濟因素

27、壓力測試是一種商業銀行經常采用的風險管理技術，主要分為敏感性分析和（）兩種方法。A、情景分析法 B、分解分析法 C、失誤樹分析法 D、專家調查分析法

28、關于商業銀行信用風險內部評級的以下說法，正確的是（）。

A、內部評級是專業評級機構對特定債務人的償債能力和意愿的整體評估 B、內部評級主要對客戶的信用風險和債項交易風險進行評價 C、內部評級主要依靠專家定性判斷

D、內部評級的評級對象主要是政府和大企業

29、()是指信用風險管理者通過各種監控技術，動態捕捉信用風險指標的異常變動，判斷其是否已達到引起關注的水平或已經超過閥值。

A、信用風險識別B、信用風險度量C、信用風險監測D、信用風險控制

30、假定某銀行2006會計結束時共有貸款200億人民幣，其中正常貸款180億人民幣，其中一般準備8億人民幣，專項準備1億人民幣，特種準備1億人民幣，則其不良貸款撥備覆蓋率約為（）。A、5% B、5.6% C、20% D、50%

31、按照業務特點和風險特征的不同，商業銀行的客戶可以分為（）。A、法人客戶和個人客戶

B、企業類客戶和機構類客戶

C、單一法人客戶和集團法人客戶

D、公共客戶和私人客戶

32、根據《巴塞爾新資本協議》，使用內部評級法的銀行必須建立二維的評級系統，其中第一維

d

是客戶評級，第二維是（）。

A、債務人評級B、債項評級 C、不良貸款評級D、貸款評級

33、下面有關違約概率的說法，錯誤的是（）。

A、違約概率是指借款人在未來一定時期內不能按合同要求償還貸款本息或履行相關義務的可能性

B、在違約概率估計過程中，參考數據樣本覆蓋期限越長越好

C、計算違約概率時，參考數據樣本至少覆蓋5年期限，同時必須包括違約率相對較高的經濟蕭條時期

D、《巴塞爾新資本協議》中，違約概率被具體定義為借款人一年內的累計違約概率與3個基點中的較高者

34、不是經營績效類指標的是（）A、總資產凈回報率 B、股本凈回報率 C、成本收入比

D、不良貸款比率。

35、中國銀監會對原國有商業銀行和股份制商業銀行按照三大類七項指標進行信用風險評估，其中包括經營績效類指標、資產質量類指標和審慎經營類指標，以下各指標不屬于審慎經營類指標的是（）

A、資本充足率B、股本凈回報率C、大額風險集中度D、不良貸款撥備覆蓋率

36、對于某商業銀行的某筆貸款而言，假定其借款人的違約概率為10%，違約損失率為50%，違約風險暴露為200萬人民幣，則該筆貸款的預期損失為（）萬人民幣。A、5 B、10 C、20 D、100

37、與單筆貸款業務的信用風險識別有所不同，商業銀行在識別和分析貸款組合信用風險時，應更加關注（）可能造成的影響。

A、管理層風險B、生產風險C、系統風險D、個體風險

38、因為資產之間的信用風險發生通常是不完全相關的，因此資產組合的信用風險一般（）單筆資產信用風險的加總。A、大于 B、小于 C、等于

D、不確定

39、在操作實踐中，商業銀行的預期損失通常以一個比率的形式表示，即預期損失率，它的計算公式為（）。

A．預期損失率=違約概率×違約損失率 B．預期損失率=違約風險暴露×違約損失率 C．預期損失率=違約概率×違約風險暴露 D．以上公式均不對

40、反映了商業銀行對貸款損失的彌補能力和對貸款風險的防范能力的指標是（）。A、不良貸款率B、不良貸款撥備覆蓋率C、預期損失率 D、貸款準備充足率

41、經濟資本主要用于規避銀行的（）

A、預期損失B、非預期損失 C、災難性損失D、常規性損失

42、組合限額是商業銀行資產組合層面的限額，是組合管理的體現方式和管理手段之一，它可以分為（）兩類。

e

A．風險等級限額和行業限額

B．授信集中度限額和總體組合限額 C．行業限額和集團限額 D．行業限額和產品限額

43、有關集團客戶的信用風險，下列說法錯誤的是（）。A、內部關聯交易頻繁 B、連環擔保十分普遍 C、系統性風險較高

D、風險監控難度較小

44、重視定量分析與定性分析相結合的風險預警方法是（）。A、黑色預警法B、藍色預警法C、紅色預警法 D、橙色預警法

45、專家判斷法中的“5C’’方法不考慮的因素為（）。A、債務人資本實力 B、貸款抵押品

C、經濟或行業周期形勢

D、信貸專家的主觀性

46、在對貸款保證人進行分析中，下面不屬于考察范圍的是（）。A、保證人的資格

B、保證人的貸款規模 C、保證的法律責任

D、保證人的財務實力

47、組合貸款層面的行業風險屬于（）。

A、系統風險B、非系統風險C、特定風險D、宏觀風險

48、下面關于非預期損失的說法，錯誤的是（）。

A、非預期損失表示資產損失的波動幅度 B、非預期損失真正體現了銀行的風險所在

C、非預期損失可通過提取準備金的形式加以規避

D、從計量角度來看，非預期損失是無法確切計算為某一個具體數值的

49、采用VaR方法來計算非預期損失時，需首先確定（）。A、信貸資產組合潛在損失的分布 B、信貸資產組合價值的分布

C、不同信貸資產組合的風險特征 D、信貸資產組合的組成成分

50、“5C”方法屬于（）評級方法。

A、信用評分法B、專家判斷法C、模型法D、部分基于模型法

51、在針對單個客戶進行限額管理時，關鍵需要計算客戶的（）。A、最高債務承受能力 B、最低債務承受能力 C、平均債務承受能力 D、以上均不對

52、可防止信貸風險過于集中于某一行業的限額管理類別是（）。A、單一客戶風險限額 B、組合風險限額

C、集團客戶風險限額

D、以上均不對

53、假設某商業銀行當前賬戶中有1年期、利率為5%的2億元人民幣的定期存款，目前1年期

f

無風險的美元和人民幣貸款的收益率分別為10%和8%，該銀行將1億元人民幣用于人民幣貸款，而另外1億元人民幣兌換成美元后用于美元貸款，同時假定不存在匯率風險，則該銀行以上交易的利差為（）。A、3% B、4% C、5% D、8%

54、（）指的是自期權成交之日起，至到期日之前，期權的買方可在此期間內任意時點，隨時要求期權的賣方按照期權的協議內容，買入或賣出特定數量的某種交易標的物。A、平價期權B、歐式期權C、買入期權D、美式期權

55、假如一家銀行的外匯敞口頭寸如下，日元多頭150，馬克多頭200，英鎊多頭250，法郎空頭120，美元空頭280。用短邊法計算的總外匯敞口頭寸為（）。A、200 B、400 C、600 D、1000

56、假設商業銀行當年將100個客戶的信用等級評為BB級，第二年觀察這組客戶，發現有3個客戶違約，則其（）為3%。A．違約概率 B．違約頻率

C．不良債項余額在所有債項余額的占比 D．違約損失率

57、通常金融工具的到期日或距下一次重新定價日的時間越長，并且在到期日之前支付的金額越小，則久期的絕對值越（）。A、不變 B、高 C、低

D、無法判斷

58、按照《巴塞爾新資本協議》，銀行的表內外資產可以分為（）兩大類。A、銀行賬戶資產和客戶賬戶資產 B、銀行賬戶資產和交易賬戶資產 C、負債賬戶資產和資本賬戶資產 D、風險資產和無風險資產

59、關于商業銀行資產分類的會計標準和監管標準的以下說法，不正確的（）。A、兩者所要達到的目標不同

B、隨著人們對風險日益關注，兩者之間存在的差異將慢慢消失 C、資產分類的監管標準是直接面向風險管理的

D、資產分類的會計標準有強大的會計核算理論和銀行流程架構、基礎信息支持

60、對資產的價值有：公允價值、名義價值、市場價值和內在價值四類價值計量指標，在市場風險計量與監測的過程中，更具有實質意義的是（）。A、公允價值和名義價值 B、名義價值和市場價值 C、市場價值和公允價值 D、內在價值和市場價值

答案

風險管理絕密全真模擬試卷

（一）g

一、單選題:

1、D

2、D

3、D

4、D 解析：5％×300/600+15%×200/600+12%×100/600=9.5％

5、D

6、D

7、C

8、D解析：風險補償主要是指事前對風險承擔的價格補償。對此，商業銀行應該對信用等級高的客戶給予優惠利率，信用等級低的客戶進行利率上浮。

9、C

10、A

11、B

12、B

13、D解析：注意分清單一法人客戶的財務狀況分析以及非財務狀況分析。

14、D

15、A

16、D

17、D

18、D

19、C 20、B

21、B解析：3000×2％×（1－60％）＋2000×4％×（1－40％）＝720000

22、B解析：信用風險計量經過了專家判斷法、信用評分模型和違約概率模型三個發展階段。

23、C解析：違約頻率是事后檢驗的結果，違約概率是事前預測。

24、A

25、A

26、B

27、A

28、B解析：參考教材124.其他描述主要針對外部評級。

29、C 30、D解析：（8＋1＋1）/(200-180)=50%

31、A解析：法人客戶分為企業類和機構類，企業類又分為單一法人和集團法人。

32、B

33、B

34、D

35、B

36、B解析：200×10％×50％＝10

37、C

38、B

39、A 40、B

41、B

42、B

43、D

44、C解析：藍色預警法側重于定量分析。

h

45、D

46、B

47、A

48、C

49、A 50、B

51、A

52、B

53、B解析：10％×50％＋8％×50％－5％＝4％

54、D

55、C解析：150＋200＋250＝600 120＋280＝400

56、B

57、B

58、B

59、B 60、C

一、多選題（共 12 題）1 商業銀行的經營原則有(ACD)。A、安全性 B、約束性 C、流動性 D、效益性

E、規模性? 2 某國家的一家銀行為避免此國的金融動蕩給銀行帶來損失，可采用的風險管理方法有(ABCDE)。

A、積極開展國際業務來分散面臨的風險 B、通過相應的衍生品市場來進行風險對沖

C、通過資產負債的匹配來進行自我風險對沖 D、更多發放有擔保的貸款為銀行保險

E、提高低信用級別客戶貸款的利率來進行風險補償 3 商業銀行的核心資本包括（AC）。

A、權益資本 B、混合性債務工具 C、公開儲備 D、未公開儲備 E、重估儲備 4 商業銀行因承擔下列風險，獲得風險補償而營利的是(?ACDE)。A、違約風險 B、操作風險 C、市場風險 D、流動性風險 E、結算風險 5 以下對風險管理與商業銀行的關系的理解正確的有(ABCDE)。A、風險管理是商業銀行的基本職能 B、風險管理是商業銀行實施經營戰略的手段 C、風險管理為商業銀行風險定價提供依據

D、健全的風險管理體系為商業銀行創造附加價值 E、風險管理水平直接體現了商業銀行的核心競爭力? 6 經濟資本對商業銀行的管理有重要的意義，對其的理解正確的是(ACD)。A、經濟資本是銀行為未來資產的非預期損失而持有的資本金 B、經濟資本應與商業銀行的整體風險水平成反比

C、商業銀行會計資本的數量應該不小于經濟資本的數量

i

D、經濟資本是會計資本與監管資本的媒介 E、監管資本有向經濟資本分離的趨勢? 7 在《巴塞爾新資本協議》中，規定對信用風險資產風險加權的計算方法有三種，分別是(CDE??)。A、基本指標法 B、內部模型法 C、標準法

D、內部評級初級法 E、內部評級高級法? 8商業銀行風險管理的主要策略中，可以降低系統風險的風險管理策略是(BCDE)。A、風險分散 B、風險對沖 C、風險轉移 D、風險規避 E、風險補償? 9 《巴塞爾新資本協議》的三大支柱是(ACD)。

A、最低資本要求 B、信用風險控制 C、監管部門的監督檢查 D、市場紀律約束 E、金融創新? 10 目前RAROC等經風險調整的業績評估方法在國際先進銀行中廣泛應用，其原因是與以往的盈利指標ROE、ROA相比，RAROC(ABC)A、可以全面反映銀行經營長期的穩定性和健康性

B、可以在揭示盈利性的同時，反映銀行所承擔的風險水平C、RAROC=（收益-預期損失）/經濟資本 D、使銀行不再注重盈利性

E、放棄了股東價值最大化的目標? 11以下風險管理方法屬于事前管理，即在損失發生前進行的有(ABCDE)。??? A、風險轉移 B、風險規避 C、風險對沖 D、風險分散 E、風險補償 12可以用來量化收益率的風險或者說收益率的波動性的指標有(BC)。A、預期收益率 B、標準

C、方差 D、中位數 E、眾數

二、判斷題（共 11 題）

13分散投資不能完全消除非系統性風險。(錯)14商業銀行面臨的聲譽風險是指債務人或交易對手未能履行合同所規定的義務或信用質量發生變化，影響金融產品的價值，從而給債權人或金融產品持有人造成經濟損失的風險。(? 錯)15 1973年，布萊克、舒爾斯、默頓成功推導出美式期權定價的一般模型，為當時的金融衍生品定價及廣泛應用鋪平了道路，開辟了風險管理的全新領域被稱為華爾街的第二次數學革命。(錯?)16在預期收益相同的情況下，投資者總是更愿意投資標準差更小的資產(對)。?? 17信用風險具有明顯的系統性風險特征。(錯)18資本充足率是指資本對風險加權資產的比率，這里的資本指的是賬面意義上的會計資本。(錯)19銀行實施風險管理的目標就是要消除銀行經營過程中的風險。(錯)20銀行面臨風險時應該首先選擇風險規避策略。(錯)21經濟資本就是會計資本。(V)22我國商業銀行的核心資本包括普通股、優先股、資本公積、盈余公積、未分配利潤和少數股權、可轉換債券。(錯)23經濟資本能夠用于彌補銀行的預期損失和非預期損失。(錯)

三、單選題（共 27 題）歷史上曾多次發生銀行工作人員違反公司規定私自操作給銀行造成重大經濟損失的事故，銀

j

行面臨的這種風險屬于(C)。

A、法律風險 B、政策風險 C、操作風險 D、策略風險? 25商業銀行的信貸業務是全面的，而非集中于同一業務，其原因是(B)。A、全面的信貸業務可以轉移系統性風險

B、全面的信貸業務可以分散非系統性風險 C、全面的信貸業務可以獲得規模效應 D、全面的信貸業務可以降低成本? 26在一次全國性金融危機中，某銀行遭受了嚴重損失，那么在此銀行遭受損失時首先消耗的是(A)。

A、此商業銀行的資本金 B、此商業銀行的負債部分 C、此商業銀行的收入 D、此商業銀行的現金流? 27以下屬于《巴塞爾新資本協議》內容的是(B)。A、首次提出了資本充足率監管的國際標準

B、強調商業銀行的最低資本金要求、監管部門的監督檢查和市場紀律約束 C、提出市場風險的資本要求

D、提出合格監管資本的范圍? 28一家銀行因為大規模投資短期房地產市場而獲得超額的當期收益，下列判斷正確的是(C)。A、當期的高股本收益可以反映銀行經營的穩定性

B、當期的高股本收益可以全面揭示銀行在高收益的同時所承擔的風險 C、評估此銀行的經營業績應當采用經風險調整的業績評估方法RAPM D、銀行的風險偏好可使其在長期獲得較高的收益? 29一位投資者將1萬元存入銀行，1年到期后得到本息支付共計11000元，投資的絕對收益是(A)。A、1000 B、10% C、9.9% D、10 30 以下對風險的理解不正確的是(D)。A、是未來結果的變化 B、是損失的可能性

C、是未來結果對期望的偏離 D、是未來將要獲得的損失?

11、違約概率的估計包括兩個層面，一是單一借款人的違約概率，二是（D）所有借款人的違約概率。A、某一地區 B、某一行業 C、某一組合

D、某一信用等級

12、一般而言，很多因素都可能造成借款人信用風險的提高，但以下那一因素并不會造成借款人信用風險提高的是（C）。A、借款人財務杠桿提高 B、借款人收益波動性變大 C、利率水平降低

D、經濟轉入蕭條

13、下面有關違約概率的說法，錯誤的是（B）。

k

A、違約概率是指借款人在未來一定時期內不能按合同要求償還貸款本息或履行相關義務的可能性

B、在違約概率估計過程中，參考數據樣本覆蓋期限越長越好

C、計算違約概率時，參考數據樣本至少覆蓋5年期限，同時必須包括違約率相對較高的經濟蕭條時期 D、《巴塞爾新資本協議》中，違約概率被具體定義為借款人一年內的累計違約概率與3個基點中的較高者

14、Credit Metrics的核心思想是（Ａ）。A、組合價值的變化不僅要受到資產違約的影響，而且資產等級的變化也對其價值產生影響B、公司特有的資產分布及其資本結構決定了公司的信用質量特征 C、信用質量的變化是宏觀經濟因素變化的結果

D、債券或貸款的違約遵從泊松過程，與公司的資本結構無關

15、一般認為，顯著影響新興市場國家主權評級的因素不包括（Ｄ）。A、該國匯率水平

B、該國通貨膨脹率水平C、違約指標 D、人均收入

16、亞洲金融危機、俄羅斯貨幣危機等極端市場狀況對銀行業造成的沉重打擊表明，商業銀行在信用風險管理中需要進行（Ｂ）。A、風險計量 B、壓力測試 C、風險監控

D、風險分析

17、對于某商業銀行的某筆貸款而言，假定其借款人的違約概率為10%，違約損失率為50%，違約風險暴露為200萬人民幣，則該筆貸款的預期損失為（Ｂ）萬人民幣。A、5 B、10 C、20 D、100

18、有關“貸款風險遷徙率”這一指標，下面說法錯誤的是（Ｄ）。A、該指標衡量了商業銀行風險變化的程度 B、該指標是一個動態指標

C、該指標表示為資產質量從前期到本期變化的比率

D、該指標代表了大量銀行貸款或交易組合在整個經濟周期內的平均損失

19、商業銀行在貸款定價過程中，用來確定一筆貸款潛在違約成本的數據不包括（Ｂ）。A、借款者信用狀況的數據 B、部門成本的數據 C、違約風險暴露的數據 D、擔保品價值的數據

20、在信用風險管理過程中，商業銀行需要使用反映客戶盈利能力、營運能力、資產流動性等情況的財務指標來進行客戶信用風險識別，以下各財務比率不屬于營運能力指標的是（Ｄ）。A、存貨周轉率B、資產回報率C、權益收益率D、資產負債率

第一章 風險管理基礎

風險管理是指如何在一個肯定有風險的環境里把風險減至最低的管理過程。

近些年來，伴隨經濟和金融全球化發展不斷深入，全球各類型的金融機構也面臨著日益嚴重的金融風險。

為了應對這些金融風險，巴塞爾委員會出臺《巴塞爾新資本協議》，新協議的出臺，標志著國際金融領域的“游戲規則”發生了重大的變化。新協議相比于老協議，提高了資本監管的風險敏感度。

從2010年開始，我國的商業銀行將逐步實施《巴塞爾新資本協議》。

l

1.1風險與風險管理 1.1.1風險與收益

學習目的：掌握風險的含義，風險與收益、損失的關系。

1、風險的定義：未來結果出現收益或損失的不確定性。

風險所造成的結果可能是正面的可能是負面的。

比如，中央銀行上調基準利率。

2、風險與收益的關系：

（1）有助于商業銀行對損失的可能性和收益的可能性的平衡管理，防止過度關注損失的可能而忽視機構的盈利和發展；

（2）有利于其在經營管理活動中主動承擔風險，采取現代風險管理方法，遵循風險與收益匹配的原則，促進商業銀行優勢業務的發展。

3、風險與損失的關系：

（1）風險通常采用損失的可能性以及潛在的損失規模來計算，但是決不等同于風險本身；

（2）損失是一個事后概念，風險是一個事前概念（損失發生前的狀態），故風險和損失是不可能同時并存的事物發展的兩種狀態；

（3）金融風險可能造成的損失分為：

預期損失（EL）--提取損失準備金、沖減利潤

非預期損失（UL）--資本金

災難性損失（SL）--商業保險；嚴格限制高風險業務（衍生產品）[例題]下列關于金融風險造成的損失的說法，錯誤的是(C)。

A.金融風險可能造成的損失可以分為三種：預期損失、非預期損失和災難性損失 B.商業銀行通常采取提取損失準備金和沖減利潤的方式來應對和吸收預期損失 C.商業銀行通常用存款來應對非預期損失

D.商業銀行對于規模巨大的災難性損失，一般需要通過保險手段來轉移 1.1.2風險管理與商業銀行經營

學習目的：理解風險管理對商業銀行經營的重要意義和作用。

銀行是經營風險的金融機構，以經營風險為其盈利的根本手段。

商業銀行以安全性、流動性、效益性為經營原則。

風險管理是商業銀行經營和管理的核心內容之一。

風險管理與商業銀行經營的關系體現在五個方面：

（1）承擔和管理風險是商業銀行的基本職能，也是商業銀行業務不斷創新發展的原動力。

比如：高端客戶的私人銀行業務；做市商

（2）風險管理從根本上改變了商業銀行經營管理模式。

（3）風險管理為商業銀行風險定價政策提供依據，并有效管理商業銀行的業務組合。

（4）健全的風險管理體系為商業銀行創造價值。

（5）提高風險管理水平不僅是商業銀行生存發展的需要，也是現代金融監管的迫切需求。

兩大因素決定商業銀行的風險承受能力：資本金規模和風險管理水平。[例題]在商業銀行的經營過程中，(D)決定其風險承擔能力。A.資產規模和商業銀行的風險管理水平 B.資本金規模和商業銀行的盈利水平 C.資產規模和商業銀行的盈利水平

D.資本金規模和商業銀行的風險管理水平

解題技巧單選題

1．下列關于金融風險造成的損失的說法，不正確的是（）。

A．金融風險可能造成的損失分為預期損失、非預期損失和災難性損失

B．商業銀行通常采取提取損失準備金和沖減利潤的方式來應對和吸收預期損失

m

C．商業銀行通常依靠中央銀行救助來應對非預期損失

D．商業銀行對于規模巨大的災難性損失，一般需要通過保險手段來轉移

正確答案：C 2．在商業銀行的經營過程中，（）決定其風險承擔能力。A．資產規模和商業銀行的風險管理水平 B．資本金規模和商業銀行的盈利水平 C．資產規模和商業銀行的盈利水平

D．資本金規模和商業銀行的風險管理水平

正確答案：D 3．20世紀60年代，商業銀行的風險管理進入（）。

A．資產負債風險管理模式階段

B．資產風險管理模式階段

C．全面風險管理模式階段

D．負債風險管理模式階段

正確答案：D 4．下列關于商業銀行的風險管理模式的說法，不正確的是（）。

A．資產負債風險管理模式重點強調對資產業務和負債業務風險的協調管理，通過匹配資產負債期限結構、經營目標互相代替和資產分散，實現總量平衡和風險控制 B．缺口分析和久期分析是資產風險管理模式的重要分析手段

C．20世紀60年代以前：商業銀行的風險管理屬于資產風險管理模式階段

D．1988年《巴塞爾資本協議》的出臺，標志著國際銀行業全面風險管理原則體系基本形成 正確答案：B

5．全面風險管理體系有三個維度，下列選項不屬于這三個維度的是（）。

A．企業的資產規模

B．企業的目標

C．全面風險管理要素

D．企業的各個層級

正確答案：A

6．下列關于風險的說法，正確的是（）。

A．對大多數銀行來說，存款是最大、最明顯的信用風險來源

B．信用風險只存在于傳統的表內業務中，不存在于表外業務中

C．對于衍生產品而言，對手違約造成的損失一般小于衍生產品的名義價值，因此其潛在風險可以忽略不計

D．從投資組合角度出發，交易對手的信用級別下降可能會給投資組合帶來損失

正確答案：D

7．下列關于流動性風險的說法，不正確的是（）。

A．流動性風險與信用風險、市場風險和操作風險相比，形成的原因單一，通常被視為獨立的風險

B．流動性風險包括資產流動性風險和負債流動性風險

C．流動性風險是商業銀行無力為負債的減少和／或資產的增加提供融資而造成損失或破產的風險

D．大量存款人的擠兌行為可能會使商業銀行面臨較大的流動性風險

正確答案：A

8．下列關于國家風險的說法，正確的是（）。A．國家風險可以分為政治風險、社會風險和經濟風險 B．在同一個國家范圍內的經濟金融活動也存在國家風險

C．在國際金融活動中，個人不會遭受因國家風險所帶來的損失

D．國家風險通常是由債權人所在國家的行為引起的，它超出了債務人的控制范圍

正確答案：A

9．商業銀行風險管理的主要策略不包括（）。

A．風險分散

B．風險對沖

C．風險規避

D．風險隱藏

正確答案：D 10．下列關于風險管理策略的說法，正確的是（）。

n

A．對于由相互獨立的多種資產組成的資產組合，只要組成的資產個數足夠多，其系統性風險就可以通過分散化的投資完全消除

B．風險補償是指事前（損失發生以前）對風險承擔的價格補償 C．風險轉移只能降低非系統性風險

D．風險規避可分為保險規避和非保險規避

正確答案：B 11．下列關于資本的說法，正確的是（）。A．經濟資本也就是賬面資本

B．會計資本是監管部門規定的商業銀行應持有的同其所承擔的業務總體風險水平相匹配的資本

C．經濟資本是商業銀行在一定的置信水平下，為了應對未來一定期限內資產的非預期損失而應該持有的資本金

D．監管資本是一種完全取決于商業銀行實際風險水平的資本

正確答案：C 12．經風險調整的資本收益率（RAROC）的計算公式是（）。A．RAROC=（收益-預期損失）÷非預期損失 B．RAROC=（收益-非預期損失）÷預期損失 C．RAROC=（非預期損失-預期損失）÷收益 D．RAROC=（預期損失-非預期損失）÷收益

正確答案：A

13．下列關于事件的說法，不正確的是（）。

A．概率描述的是偶然事件，是對未來發生的不確定性中的數量規律進行度量

B．不確定性事件是指，在相同的條件下重復一個行為或試驗，所出現的結果有多種，但具體是哪種結果事前不可預知

C．確定性事件是指，在不同的條件下重復同一行為或試驗，出現的結果也是相同的 D．在每次隨機試驗中可能出現、也可能不出現的結果稱為隨機事件

正確答案：C

14．隨機變量x的概率分布表如下： K l 4 lO P 20％ 40％ 40％

則隨機變量x 的期望值是（）。

A．5．8

B．6．0

C．4．0

D．4．8

正確答案：A

l5．下列關于經濟合作與發展組織（OECD）的公司治理觀點的說法，不正確的是（）。A．治理結構框架應確保經理對公司的戰略性指導和對管理人員的有效監督

B．公司治理應當維護股東的權利，確保包括小股東和外國股東在內的全體股東受到平等的待遇

C．如果股東權利受到損害，他們應有機會得到有效補償

D．治理結構應當確認利益相關者的合法權利，并且鼓勵公司和利益相關者為創造財富和工作機會以及為保持企業財務健全而積極地進行合作

正確答案：A

16．下列關于收益計量的說法，正確的是（）。

A．相對收益是對投資成果的直接衡量，反映投資行為得到的增值部分的絕

o

對量

B．資產多個時期的對數收益率等于其各時期對數收益率之和 C．資產多個時期的百分比收益率等于其各時期百分比收益率之和 D．百分比收益率衡量了絕對收益

正確答案：B

17．假定股票市場一年后可能出現5種情況，每種情況所對應的概率和收益率如下表所示．

概率 0.05 0.20 0.15 0.25 0.35 1 收益率 50％ 15％-l0％-25％ 40％

則一年后投資股票市場的預期收益率為（）。

A．18．25％

B．27．25％

C．11．25％

D．11．75％

正確答案：D

18．下列關于商業銀行管理戰略基本內容的說法，不正確的是（）。A．商業銀行管理戰略分為戰略目標和實現路徑

B．戰略目標可以分為戰略愿景、階段性戰略目標和主要發展指標等 C．戰略目標決定了實現路徑

D．各家商業銀行的戰略目標應當是一致的 正確答案：D

19．正態隨機變量x的觀測值落在距均值的距離為2倍標準差范圍內的概率約

為（）。

A．68％ B．95％ C．32％ D．50％

正確答案：B

20．下列關于商業銀行風險管理模式經歷的四個發展階段的說法，不正確的是（）。A．資產風險管理模式階段，商業銀行的風險管理主要偏重于資產業務的風險管理，強調保證商業銀行資產的流動性

B．負債風險管理模式階段，西方商業銀行由積極性的主動負債變為被動負債

C．資產負債風險管理模式階段，重點強調對資產業務、負債業務風險的協調

D．全面風險管理模式階段，金融衍生產品、金融工程學等一系列專業技術逐漸應用于商業銀行的風險管理

正確答案：B

21．下列關于信用風險的說法，正確的是（）。A．信用風險只有當違約實際發生時才會產生

B．對商業銀行來說，貸款是唯一的信用風險來源 C．信用風險包括違約風險、結算風險等主要形式 D．交易對手信用評級的下降不屬于信用風險

正確答案：C

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第五篇：辦公室管理模擬試卷

辦公室管理模擬試卷

一、單選（共50題）

1.在用于研究和思考性質的辦公室里，適宜使用以下哪種顏色：（）

A.粉紅色B.紅色C.藍色D.橘紅色

標準答案：C

2.在以下辦公室中，不屬于黨政機關系統辦公室的有：（）

A.某縣人大辦公室B.某縣法院辦公室

C.某縣婦聯辦公室D.某縣檢察院辦公室

標準答案：C

3.把對辦公室人員考核的各項因素，全部劃分優、良、中、差幾個等級，每個登記做簡要描述，然后將考核結果填入設計好的表格內，這種考核方法叫：（）

A.分級法B.清單法C.量表法D.評語法

標準答案：C

4.以下不屬于辦公室主任管理職責內容的是：（）

A.對各個業務部門負責人的利益協調

B.對辦公室人員的培訓

C.文書的撰稿和審稿

D.會務安排

標準答案：A

5.如果一組調查對象被劃分為“小學生、中學生、大學生、研究生”，則它們能達到定量測量中的哪種最高測量水平：（）

A.類別尺度B.等級尺度C.等距尺度D.比值尺度

標準答案：B

6.下列人際關系類型中，最難相處的類型是：（）（1分）

A.主從競爭型人際關系B.主從合作型人際關系

C.競爭合作型人際關系D.主從合作競爭型人際關系

.標準答案：A

7.關于標志和統計指標，描述錯誤的是：（）

A.標志是說明單位屬性的，指標是說明總體的特征

B.標志和統計指標都具有綜合的特征

C.一個工人的工資是數量標志，全體工人的工資總額是統計指標

D.標志不一定都能用數量表示，統計指標都可以用數量表示

.標準答案：B

8.工作計劃實施主體情況不包括的項目是：（）

A.目標和任務的重要程度和難易程度

B.領導者的能力、經驗、權威和決策情況如何

C.組織機構的設置是否合理

D.一般執行人員的能力、態度和對決策的理解情況

標準答案：A

9.以下事物中，描述出了統計質量指標的是：（）

A.GDP總量B.森林覆蓋率

C.全班男性人口總數D.工業總產值

標準答案：B

10.計算某個國家人口密度所得出的指標叫：（）

A.強度相對指標B.比例相對指標

C.比較相對指標D.結構相對指標

標準答案：A

11.以下關于辦公室人員引見介紹客人和領導的順序，不恰當的做法是：（）

A.把女士介紹給男士B.把身份低的介紹給身份高的C.把年紀輕的介紹給年紀長的D.先介紹主人，再介紹客人

標準答案：A

12.外事工作紀律的最基本要求是：（）（1分）

A.維護國家形象和民族尊嚴

B.保守單位的機密信息

C.嚴格按照財務規章解決外事開支問題

D.在外事往來中為組織和機構謀取福利

.標準答案：A

13.在外事洽談中，所謂的不開先例策略是指：（）

A.出現僵局時宣布休會，設法消除緊張氣氛

B.向對方開誠布公，坦誠相間，使雙方在誠懇坦率的氣氛中完成各自使命

C.向對方表明某種做法是破例的，不能破此例，否則今后難以對付同樣情況

D.以馬拉松式的談判，對付盛氣凌人的對方

標準答案：C

14.下列信息溝通模式中，最容易造成辦公室整體結構分離的是：（）

A.聚聯式B.分聯式C.互聯式D.單聯式

標準答案：B

15.如果辦公室工作人員能夠相互幫助，配合默契，彼此之間做到友好相待，則這種人際關系形態叫：（）

A.穩定形態B.障礙形態C.沖突形態D.維持形態

標準答案：A

16.美國人類學家愛德華?霍爾在他所劃分的四種人與人之間交往的空間距離中，公事公辦的社交區狀態是指：（）

A.0-45厘米B.45-120厘米

C.120-360厘米D.360厘米以上

.標準答案：C

17.關于局域網主要特點的描述，錯誤的是：（）

A.傳輸率比較低

B.一般為單一組織占有和管理

C.網內設備量較少，通信線路成本不高

D.局部地區內傳遞信息并實現資源共享

.標準答案：A

18.以下文獻收集工作方式中，不屬于免費方式的有：（）

A.呈繳B.交換C.復制D.征集

標準答案：C

19.全面登記一個國家所有文獻總目的書目叫：（）

A.商業書目B.國家書目C.報刊目錄D.書評

標準答案：B

20.我國絕大部分的大學圖書館目前正在使用的圖書分類法叫：（）

A.《中國人民大學圖書館圖書分類法》

B.《中國科學院圖書館圖書分類法》

C.《中國圖書館圖書分類法》

D.《中國社會科學院圖書館圖書分類法》

.標準答案：C

21.辦公室人員在維護傳真機時，不宜：（）

A.傳真文件長期保存，并作為存檔使用

B.利用傳真機作少量文件復印

C.傳真機放置在清潔而陰涼的地方

D.傳真文件時加強保密工作

標準答案：A

22.根據我國法律規定，我國某些重要信息的泄露“會導致國家的安全和利益遭受嚴重的損害”，這種信息叫：（）

A.機密信息B.絕密信息C.秘密信息D.保密信息

.標準答案：A

23.“看電視時，同時織毛衣”，這種行為體現了哪種時間運籌策略：（）

A.交叉輪作法B.并列運籌法

C.定期盤點法D.集中高效運籌法

.標準答案：B

24.漢字字體中通行時間最長的字體是：（）

A.隸書B.草書C.行書D.楷書

標準答案：D

25.在辦公室文稿校對過程中，一個人既看原稿又看校樣的校對方法叫做：（）

A.讀校法B.對校法C.折校法D.看校法

標準答案：B

二、多選（共50題）

1.辦公室的地位和作用體現在：（）

A.輔助領導決策B.指揮控制各職能機構

C.內外聯系的窗口D.協調各種關系

.標準答案：A,C,D

2.以下屬于辦公室工作基本任務的有：（）

A.輔助決策B.信息管理C.公文起草D.協調關系

.標準答案：A,B,C,D

3.辦公室人員能力要求的內容包括：（）

A.基本的寫作和辦事能力

B.發揮參謀作用的一些技巧

C.進行協調關系的一些技巧

D.掌握電腦應用、攝像、復印等特殊技能

標準答案：A,B,C,D

4.下列氣質類型中，屬于內向型的有：（）

A.膽汁質B.粘液質C.郁抑質D.多血質

標準答案：B,C

5.辦公室主任所進行的人際關系協調的主要內容有：（）

A.協調領導班子成員之間關系

B.協調辦公室內部人員之間關系

C.協調各個職能部門負責人之間關系

D.協調本單位成員同外單位成員之間關系

標準答案：A,B,C

6.以下各種說法中，屬于正確的時間觀念表現的有：（）

A.埋頭苦干，不計成果B.珍惜時間，精心運籌

C.循序漸進，滴水石穿D.注重計劃，勞逸結合.標準答案：B,C,D

7.根據大多數人的生物鐘規律，下列哪些時段比較適宜安排工作活動：（A.上午7點到9點B.下午1點到3點

C.上午9點到下午1點D.晚上7點到9點

標準答案：A,C,D

8.下列哪些行為符合有效利用時間的要求：（）

A.讓經驗不足的人去處理亂局

B.以可控制的步驟工作

C.不急于求成地對員工指手畫腳

D.不隨意介入價值不大的事情

標準答案：B,C,D

9.在辦公室工作中，使用目標管理的管理方法有哪些作用：（）

A.使辦公室成員心中有數，增強組織工作的節奏

B.加強組織內部的協調與合作，減少部門和人際之間的摩擦

C.克服分權管理的弊端，發揮集權管理的長處

D.成為組織變革與發展的重要手段）

標準答案：A,B,D

10.在下列事物中，屬于統計總體的包括：（）

A.某商場的所有男性顧客B.某市所有女性白領

C.某機關所有干部D.某市所有大一的大學生

標準答案：A,B,C,D

11.我國外事工作應遵循的基本原則有：（）

A.國家平等，尊重國格和人格B.遵守外事紀律

C.集中統一，依法管理D.實事求是，為經濟基礎服務

.標準答案：A,B,C,D

12.辦公室人員在迎接來訪團體時應該：（）

A.查清楚來訪客人乘坐的交通工具和班次

B.接站時要組織適當的人員、車輛迎接

C.最好提前到站等候，使客人一到就有賓至如歸的感覺

D.迎接時，應當掛出本單位的標志，以防漏接

標準答案：A,B,C,D

13.以下各項符合我國外事紀律要求的有：（）

A.在外事接待工作中堅持維護國家主權和民族尊嚴

B.不利用工作之便營私牟利、索要禮品

C.爽快答應外國客人提出的各種要求

D.參加外事活動按規章制度辦事，不失密、泄密

標準答案：A,B,D

14.關于Intranet，以下說法正確的有：（）

A.網絡內部，所有信息和人員實行分類管理，通過設定訪問權限來保證安全

B.外來人員進入網絡，有著嚴格的授權

C.對合伙人、重要客戶等部分外來人員也無法開放

D.通過設立安全網關，允許某些類型的信息在Intranet與外界之間往來

.標準答案：A,B,D

15.下列各項中，哪些表現形式屬于辦公室工作中的非正式信息：（）

A.辦公室人員的心理活動B.同事之間的閑談

C.下級部門的工作總結D.社會上的各種傳聞

標準答案：A,B,D

16.符合良好辦公室人際關系互補性規則的有：（）

A.價值觀念B.個性品質C.目標需求D.利益關系

標準答案：B,C,D

17.以下屬于辦公室人際形象主要特點的有：（）

A.綜合性B.被選擇性C.不可變性D.穩定性

標準答案：A,B,D

18.辦公室人員在社交場合時，要遵循的一般握手禮儀有：（）

A.初次見面握手時間不超過3秒

B.由客人和身份地位低者先伸手

C.握手時雙目注視對方

D.與多人同時握手時等待別人握完再伸手

標準答案：A,C,D

19.辦公室文獻管理的基本內容有：（）

A.文獻收集B.文獻分類整理

C.文獻檢索利用D.文件處理

標準答案：A,B,C

20.非概率抽樣的主要方法包括：（）

A.滾雪球抽樣B.判斷抽樣C.偶遇抽樣D.整群抽樣

.標準答案：A,B,C

21.關于國外禮物贈送禁忌，正確的描述有：（）

A.在法國，應邀去別人家用餐時，應送幾支捆扎的鮮花

B.在英國，一般送價錢不貴但有紀念意義的禮物

C.在阿拉伯國家不要輕易送酒，因為多數阿拉伯國家明令禁酒

D.在美國，禮品包裝不用黑色的紙張

.標準答案：B,C,D

22.局域網的主要特點有：（）

A.局部地區內傳遞信息并實現資源共享

B.一般為單一組織占有和管理

C.網內設備量較少，通信線路成本不高

D.傳輸率比較低

標準答案：A,B,C

23.辦公室安全工作的特點有：（）

A.鮮明的政治性B.明顯的時間性

C.一定的區域性D.工作的被動性

標準答案：A,B,C

24.以下屬于電腦漢字字形編碼輸入的方法有：（）

A.五筆字型輸入B.表形碼輸入

C.鄭碼輸入D.智能ABC編碼輸入

.標準答案：A,B,C

25.辦公室人員速記符號的設計主要有哪些類型：（）

A.斜體式速記B.幾何體速記C.流線型速記D.綜合型速記

標準答案：A,B,C,D

三、判斷（共25題）

1.辦公室群體各個成員的氣質和性格類型應該維持相同。()

.標準答案：錯誤

2.在辦公室室內布置方面，領導者的座位適宜安排在后方，以便監督。（1分）()

.標準答案：正確

3.辦公室工作人員應該在工作中經常提醒領導把握政治方向。（1分）()

標準答案：正確

4.在對辦公室人員進行獎懲時，其基本依據應該是對辦公室人員進行考核的結果。（1分）()

.標準答案：正確

5.辦公室主任的工作應該同單位領導的要抓的工作相合拍。（1分）()

標準答案：正確

6.體力勞動可以被腦力勞動替代，而腦力勞動是不可以被替代的。（1分）()

標準答案：錯誤

7.對于時間，“善用則多，妄用則少”，這揭示了時間的可控性。（1分）()

.標準答案：正確

8.正確的時間觀念就要求人們利用一切可以利用的時間去努力工作。（1分）()

標準答案：錯誤

9.森林覆蓋率是一種絕對指標，而不是相對指標。（1分）()

10.目標管理的考核要根據工作過程是否努力，而不是根據目標成果來進行。（1分）()

標準答案：錯誤

11.標志分為數量標志和質量標志，它們都可以用數量來表示。（1分）()

標準答案：錯誤

12.非概率抽樣就是沒有嚴格遵循“隨機原則”的抽樣方法。（1分）()

標準答案：正確

13.除非事先得到許可，否則領導會客時，辦公室人員不要貿然進入領導的辦公室。（1分）()

標準答案：正確

14.外事管理不屬于我國行政管理。（1分）()

標準答案：錯誤

15.簽約性洽談最主要的任務是要認可雙方的合同文本。（1分）()

標準答案：正確

16.外事談判中所說的橫向談判是指雙方先確定談哪些條款，然后再回頭來談。（1分）()

標準答案：正確

17.在各種人際關系類型中，最難相處的當屬主從合作型人際關系。（1分）()

標準答案：錯誤

18.辦公室人員在講話前列出講話的要點，這種做法有利于提高說話的效率。()

.標準答案：正確

19.舉大拇指的手勢在各國中都表示“同意”或“了不起”的積極意思。（1分）()

標準答案：錯誤

20.贈送禮品時，不要反復說過分謙虛的話和過多介紹禮品性能或暗示禮品的貴重。（1分）()

標準答案：正確

21.在我國，黨、團、工會及各種群眾團體的章程、紀錄、計劃、決議、名錄、概況等都屬于我國黨和政府機關出版物。（1分）()

標準答案：正確

22.《中國國家書目》是我國目前收錄文獻最全、標準化最高的一種書目。（1分）()

標準答案：正確

23.文書立卷中，最常用的組卷方法是按照時間特征進行組卷。（1分）()

.標準答案：錯誤

24.辦公室人員接電話后，事無巨細都應該向領導匯報。()

.標準答案：錯誤

25.智能ABC編碼是一種漢字字形編碼輸入方法。()

.標準答案：錯誤