第一篇：燒烤的配方及燒烤流程

燒烤的配方及燒烤流程

一、選料

凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。，二、配方

1、肉串類(lèi)：

5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種的配方為：

5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。

本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類(lèi)：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。

4.適時(shí)翻面

食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5.補(bǔ)充水分

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

6.鹽的使用

鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來(lái)仍不免讓我們有所顧慮：因?yàn)榭救馊菀字掳袝r(shí)吃完后還會(huì)吃壞肚子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過(guò)程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來(lái)看看，哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的：

錯(cuò)誤一：烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類(lèi)油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

解決辦法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。

錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過(guò)多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋?zhuān)绻虼颂《缓谜锤剑杉狱c(diǎn)兒太白粉勾芡。

錯(cuò)誤三：生熟食器具不分 烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤(pán)、筷子等器具沒(méi)有分開(kāi)，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對(duì)烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。

擔(dān)憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類(lèi)等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過(guò)高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚(yú)類(lèi)，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動(dòng)，都是消耗脂肪的好辦法。

擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類(lèi)和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時(shí)尚）

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會(huì)問(wèn)：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。

②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其

中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟

先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說(shuō)明書(shū)將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘.點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

2、木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi)，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

5、燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

燒烤工具

燒烤爐

市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類(lèi)有蘋(píng)果爐、長(zhǎng)方爐、輕便爐等等。蘋(píng)果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網(wǎng)分隔，可以分別用來(lái)燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過(guò)程中隨意變換位置，盡顯主人的細(xì)膩周到。但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度，個(gè)高或個(gè)矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢(shì)。長(zhǎng)方爐橫面寬，方便幾個(gè)人同時(shí)操作，營(yíng)造出其樂(lè)融融的氛圍，兩側(cè)伸展出的木架還可以放些盤(pán)子和食物，減少往來(lái)奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯(cuò)的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，價(jià)格便宜，100元以內(nèi)。

燒烤炭

市面上常見(jiàn)的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價(jià)僅為20元，但里面大小不一，燒烤時(shí)容易火力不均，且燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中必須不斷加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴，很多專(zhuān)業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過(guò)程比較費(fèi)勁。

釬子、魚(yú)夾和刀

選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。魚(yú)型釬和頂端分岔的長(zhǎng)釬都比較實(shí)用方便，絕對(duì)滿足平魚(yú)和雞翅的形狀需求。

戶外燒烤秘訣

在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現(xiàn)代生活的便利，但在起火這個(gè)環(huán)節(jié)上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授你一些點(diǎn)火的秘訣吧！

首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無(wú)須添加任何助燃劑。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

這時(shí)木炭開(kāi)始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)用炭叉將木炭均勻攤開(kāi)，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時(shí)便可以大魚(yú)大肉地招呼了。

對(duì)食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。

直接燒烤

①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。

②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

間接燒烤：

通過(guò)蘋(píng)果爐完成。

①木炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端。

②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

燒烤的常識(shí)

燒烤影響男性生育

據(jù)報(bào)道意大利基耶蒂高級(jí)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的萊達(dá)教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會(huì)影響男性的生殖能力和令他們較難動(dòng)情。故此，專(zhuān)家合作制作出增加生殖力餐單，食物以蔬菜為主；至于在周六和周日，由于男士一般都會(huì)與伴侶一起度過(guò)，故男士們除了吃平日餐單的食物外，還可以盡情進(jìn)食高能量和可減壓食物，如朱古力和香蕉等。

燒烤：分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類(lèi)食品的特點(diǎn)是一般在溫度100度以上的高溫加熱，烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類(lèi)分為直接火烤和簡(jiǎn)接火烤。直接火烤種類(lèi)很多，有五六種。

啤酒莫與燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛(ài)。但是，飲用時(shí)的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng);;煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí)，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

第二篇：燒烤的配方及燒烤流程

燒烤的配方及燒烤流程

一、選料 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，根莖類(lèi)可食用性食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類(lèi)： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99(百分號(hào))，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99(百分號(hào))）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉乳鴿等食品。

其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉 150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種

配方： 5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類(lèi)：

所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各

40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類(lèi)：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種

配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤 3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐**，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐**。注意：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖 20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。

4.適時(shí)翻面 食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5.補(bǔ)充水分 食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

6.鹽的使用 鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會(huì)問(wèn)：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。B、間接燒烤 ①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟 先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說(shuō)明書(shū)將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘.點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

2、木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi)，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

5、燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

第三篇：西安燒烤學(xué)習(xí)燒烤配方配料

冠香興小吃培訓(xùn)官網(wǎng)：www.tmdps.cn

西安燒烤學(xué)習(xí)

西安燒烤學(xué)到西安冠香興小吃培訓(xùn)公司！燒烤可能是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式。是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。如今燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤是在火上將食物烹調(diào)至可食用。

燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。在烹飪技法上，燒烤主要以木炭為燃料，進(jìn)行烤制。在味型上，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味等，想學(xué)習(xí)夏季最火爆的燒烤，歡迎到西安冠香興來(lái)！作為西安人，沒(méi)有不吃烤肉的，進(jìn)入炎夏，又到一年甩開(kāi)膀子大咥烤肉的季節(jié)，一瓶啤酒，一把烤肉，兩個(gè)閑人，三根串子，四個(gè)杯子，五個(gè)指頭...逛逛西安大小夜市，烤肉的、烤菜的，炒蝦尾的、吃串串的比比皆是??每年的6月中下旬到9月上中旬為咥烤肉的旺季，這近三個(gè)月下來(lái)，夜市老板毛利都能賺到百萬(wàn)左右,西安夜市事業(yè)如此吸金，真叫人生死相許！在眾多菜品里哪個(gè)利潤(rùn)最高？哪個(gè)吃起來(lái)最劃算？在嫑瓜兮兮地吃烤韭菜烤茄子咧，在夜市界，吃啥才最劃算！

香噴噴的肉永遠(yuǎn)是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、雞翅、雞脖、腰花等都是時(shí)下受歡迎的烤串種類(lèi)。你也許想不到，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，原料二三十元一斤的肉和其他串比，賺的算少的了！

以羊肉為例，羊肉批發(fā)價(jià)格在22元至24元之間，羊油價(jià)格約10冠香興小吃培訓(xùn)官網(wǎng)：www.tmdps.cn

元至12元之間，平均可穿成約35串，毛利潤(rùn)可達(dá)120%。羊肉串市場(chǎng)價(jià)：2元~3元一串 成本其實(shí)是——1元至1.1元 毛利潤(rùn)：約80%至120% 烤筋：2元~3元一串

成本其實(shí)是——約0.9元至1元每串 毛利潤(rùn)：約100%至120% 雞翅中售價(jià):6元一串（2個(gè)）成本其實(shí)是——約2.7至3元 毛利潤(rùn)：約100%至120% 小吃類(lèi)：

毛豆賣(mài)仨月毛利近七千

擼串神器“花毛一體”也是商家喜歡銷(xiāo)售的高利潤(rùn)產(chǎn)品。以一家日營(yíng)業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷(xiāo)售25盤(pán)售價(jià)5元的水煮毛豆，整個(gè)夏季經(jīng)營(yíng)3個(gè)月的話，將賣(mài)出2250盤(pán)，按照150%的毛利率計(jì)算，毛利潤(rùn)將達(dá)6750元。

毛豆售價(jià)：5元每盤(pán)（約0.3斤）成本其實(shí)是——約2元 毛利潤(rùn)：150% 花生售價(jià)：5元每盤(pán)（0.3斤）成本其實(shí)是——約1.7元 毛利潤(rùn)：194% 冠香興小吃培訓(xùn)官網(wǎng)：www.tmdps.cn

烤金針菇售價(jià)：13元一盤(pán)（約0.5斤）成本其實(shí)是——2元至2.5元 毛利潤(rùn)：420%至550% 烤韭菜仨月毛利潤(rùn)1.2萬(wàn)，盡管身價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如肉類(lèi)這項(xiàng)主餐，但正是這些價(jià)格低廉的“綠葉”成為了名副其實(shí)利潤(rùn)冠軍。

如果每天其銷(xiāo)售20盤(pán)售價(jià)8元的烤韭菜，整個(gè)夏季經(jīng)營(yíng)3個(gè)月的話，這家店將賣(mài)出1800盤(pán)烤韭菜，按照790%的毛利潤(rùn)計(jì)算，只賣(mài)韭菜一項(xiàng)的毛利潤(rùn)就將達(dá)到12780元。

這么火爆的投資項(xiàng)目，你還在等什么，西安冠香興小吃培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)、專(zhuān)業(yè)的師傅、經(jīng)典的特色小吃技術(shù)就是您事業(yè)成功的開(kāi)始，別再躊躇、更別猶豫，趕快加入，下一位成功人士就是您！歡迎來(lái)公司實(shí)地考察，免費(fèi)品嘗！在冠香興餐飲西安特色小吃學(xué)到的是能賺錢(qián)的技術(shù)，學(xué)到的是能開(kāi)店的技術(shù)！冠香興小吃培訓(xùn)官網(wǎng)：www.tmdps.cn

第四篇：燒烤晚會(huì)流程

燒烤晚會(huì)流程

青園武昌湖度假村迎中秋慶國(guó)慶燒烤晚會(huì)方案 前 言

“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天，不知天上宮闕，今夕是何年”中秋，一個(gè)溫馨、團(tuán)圓的美好日子，一個(gè)用詩(shī)歌美酒共邀明月來(lái)頌揚(yáng)中華民族千古傳統(tǒng)美德的良辰美景！這一天，家家戶戶都按耐不住濃烈情懷，吃團(tuán)圓飯，品月餅，賞明月，到處洋溢著喜慶氣氛。而今天在這樣一個(gè)特別的日子里，我們的祖國(guó)也迎來(lái)了62周年的國(guó)慶，在這樣一個(gè)家國(guó)同慶的日子里，讓我們把我們心中的那份對(duì)家的愛(ài)以及對(duì)我們偉大的祖**親的愛(ài)在這個(gè)特殊的日子里盡情的揮灑，讓我們祝福我們的家，我們祖國(guó)，中秋快樂(lè)，生日快樂(lè)。

而此時(shí)在我們（）這樣一個(gè)高招迭出，眾志成城的企業(yè)里，我們更加關(guān)注全體員工在這個(gè)節(jié)日里的情感追求，為營(yíng)造出一片“幾處笙聲留朗月，萬(wàn)家蕭管樂(lè)中秋”以及“萬(wàn)民有慶；百族共和”的歡樂(lè)景象。為此公司擬定于（）在（）地舉辦“青園武昌湖度假村（）迎中秋慶國(guó)慶燒烤晚會(huì)”。其旨在以營(yíng)造一個(gè)歡快的慶中秋同時(shí)慶祝祖國(guó)62生日的文化活動(dòng)，來(lái)勉勵(lì)員工在這一年來(lái)為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，同時(shí)豐富員工的家國(guó)情感，達(dá)到全體員工做到愛(ài)小家。愛(ài)大家的家國(guó)情愫，出盡小家的和睦，公司的發(fā)展，國(guó)家的富強(qiáng)。一．活動(dòng)目的：

1、豐富課外活動(dòng)，擴(kuò)大視野

2、增強(qiáng)同事間的交流與友誼，展示青園人風(fēng)采，體現(xiàn)武昌湖田園風(fēng)光

3、增強(qiáng)員工互動(dòng)交流，和諧相處，二．活動(dòng)主題：以“迎中秋慶國(guó)慶”為主題，以燒烤晚會(huì)的形式，營(yíng)造出“歡樂(lè)和諧，家國(guó)同慶”的公司氣氛，提升企業(yè)形象。

三.活動(dòng)安排：

1、活動(dòng)負(fù)責(zé)人：（）

2、活動(dòng)對(duì)象：（）

3、活動(dòng)時(shí)間：（）

4、活動(dòng)地點(diǎn)：（）

5，活動(dòng)形式：（以部門(mén)團(tuán)隊(duì)為單位，人人動(dòng)手式的燒烤活動(dòng)迎中秋慶國(guó)慶。（分為A.B.C.D…..））

四．娛樂(lè)節(jié)目安排： 1，①坐凳游戲(十輪)游戲方法：可選6-8人出來(lái)，凳比人數(shù)少1，圍成一圈，音樂(lè)響時(shí)圍著凳子轉(zhuǎn)，音樂(lè)停時(shí)未坐到凳子的人被淘汰，每淘汰一人減少1張凳，最后剩一人為贏。2，泡泡糖(十輪)游戲方法：主持人召集9人上臺(tái)，當(dāng)大家準(zhǔn)備好時(shí)，主持人喊“泡泡糖”大家要回應(yīng)“粘什么”，主持人隨機(jī)想到身體的某個(gè)部位，臺(tái)上的人就要兩人一組互相接觸主持人說(shuō)的部位。比如，主持人說(shuō)左腳心，那么臺(tái)上的人就要兩人一組把左腳心相接觸。

游戲規(guī)則：沒(méi)有找到同伴的人被淘汰出局。當(dāng)臺(tái)上的人數(shù)剩下偶數(shù)時(shí)，主持人要充當(dāng)1人在其中，使隊(duì)伍始終保持奇數(shù)人數(shù)。最后剩下的兩人勝出。

3，心有靈犀（四輪）

游戲材料：準(zhǔn)備生活中的常用詞語(yǔ)。有關(guān)的五個(gè)方面（成語(yǔ)、水果、體育器材、動(dòng)物、明星）。各準(zhǔn)備20個(gè)詞語(yǔ)。游戲方法：游戲者先給自己找一個(gè)搭檔，游戲以兩人為單位。先自由選擇題目的類(lèi)別。一人看詞語(yǔ)，并表演，由他的搭檔猜出表演者表演的是什么詞語(yǔ)。限時(shí)一分鐘，一組5題，答對(duì)三個(gè)算過(guò)關(guān)。

游戲規(guī)則：1.主持人在桌子后面出示題目，表演者正對(duì)著主持人看題目，猜詞語(yǔ)者背對(duì)著桌子，不能看題，否則該詞語(yǔ)算棄權(quán)。

2.表演者對(duì)于難表演的詞語(yǔ)，可喊“過(guò)”，直接進(jìn)入下一題。3.表演者可通過(guò)語(yǔ)言、行動(dòng)等各種方式表演。但說(shuō)的話中不能含有該題目中的任何一字讀音。否則該題視為棄權(quán)。

4.旁人不能提示，否則也視為棄權(quán)。

4，（每人至少準(zhǔn)備一首歌曲）5，（）6，（）五．即興表演

此次活動(dòng)非晚會(huì)型式，故不刻意安排，節(jié)目可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)氣氛隨機(jī)安排，可采用以下方式選出：

1、員工現(xiàn)場(chǎng)推選，拉票型式，讓員工呼吁自認(rèn)為最應(yīng)該或是有節(jié)目特長(zhǎng)的人員表演（現(xiàn)場(chǎng)氣氛沸騰，另可避免有特長(zhǎng)的員工不好意思于毛遂自薦）；

2、游戲過(guò)程中落后的人員或團(tuán)隊(duì)（作為游戲的懲罰形

式）；

3、員工毛遂自薦

（所有表演者均可弄破汽球選取獎(jiǎng)品）

六．物料準(zhǔn)備

①用餐地點(diǎn)做一條主題橫幅

②汽球200個(gè)/打氣筒二個(gè)（將有120個(gè)汽球內(nèi)放了獎(jiǎng)品紙條，并將所有汽球懸掛于活動(dòng)場(chǎng)地前）

③獎(jiǎng)品50個(gè) ④汽球內(nèi)獎(jiǎng)品紙條50個(gè)

⑤燈光/音響/卡拉OK/游戲音樂(lè)一套

七．公共物資清單及預(yù)算，有待補(bǔ)充，將隨時(shí)更新： 食物類(lèi)：烤肉、雞翅、火腿腸 預(yù)算：200元 調(diào)味品類(lèi)：燒烤用調(diào)味料 預(yù)算：20元 飲料：可樂(lè)、雪碧、啤酒等預(yù)算：120元 零吃：瓜子、花生等 預(yù)算：35元

其它類(lèi)：烤肉架及木炭：（家里好像有哦？）總預(yù)算合計(jì)：380元左右 八．活動(dòng)流程

1.場(chǎng)地布臵以及物品安排在6：30之前到位 2.燒烤晚會(huì)7：00開(kāi)始

3.靜場(chǎng)，主持人上臺(tái)活躍氣氛，宣揚(yáng)活動(dòng)主題 4.主持人介紹到場(chǎng)嘉賓 5.領(lǐng)導(dǎo)致詞

6.（青園武昌湖度假村）2011迎中秋慶國(guó)慶燒烤晚會(huì)代表宣布今晚活動(dòng)事宜 7.主持人宣布“青園武昌湖度假村2011迎中秋慶國(guó)慶燒烤晚會(huì)”正式開(kāi)始

8.自由燒烤時(shí)間，以及部分娛樂(lè)活動(dòng)開(kāi)始 9.晚會(huì)結(jié)束，領(lǐng)導(dǎo)做工作期許 10.清場(chǎng)

九．活動(dòng)前期準(zhǔn)備

1.聯(lián)系好各部門(mén)，協(xié)調(diào)好工作，做好晚會(huì)的宣傳造勢(shì)。2.以公告、通知登方式全面告知公司員工中秋國(guó)慶前活動(dòng)內(nèi)容。

4.尋找公司中有特意特長(zhǎng)的員工，向公司全體員工征集燒烤活動(dòng)期間節(jié)目（在（）號(hào)之前確定）。

5.再公司、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布臵橫幅、彩旗、國(guó)旗、氣球等物品營(yíng)造節(jié)日氛圍。

6.通知公司主要領(lǐng)導(dǎo)，確定參加活動(dòng)主要領(lǐng)導(dǎo)名單。7.道具、場(chǎng)地、物品準(zhǔn)備。（包括場(chǎng)地的布臵，燈光音響等設(shè)備的布臵，聯(lián)系燒烤工具以及燒烤材料的準(zhǔn)備）8.確定兩名主持人，一名節(jié)目主持人，一名娛樂(lè)節(jié)目主持人。（二人自行完成對(duì)詞）

9.（）號(hào)早上往各部門(mén)傳達(dá)活動(dòng)流程。

十．溫馨提示 保持場(chǎng)地的潔凈.

第五篇：大一班燒烤活動(dòng)流程

金貝貝幼兒園大一班燒烤活動(dòng)流程

一、集合參與活動(dòng)的家長(zhǎng)和孩子請(qǐng)于星期六（3月24日）早晨8：30點(diǎn)在幼兒園集合，統(tǒng)一坐湘運(yùn)桃馬線的車(chē)，出發(fā)之前請(qǐng)家長(zhǎng)簽定《安全免責(zé)協(xié)議書(shū)》。

二、乘車(chē)去目的地

排隊(duì)、有序、分組上車(chē)，每四個(gè)家庭為一組，一共是9組，上車(chē)為1~3小組一號(hào)車(chē)，4~6小組二號(hào)車(chē)，7~9小組三號(hào)車(chē)。（請(qǐng)參照附一）

下車(chē)后請(qǐng)勿逗留，家長(zhǎng)帶幼兒排隊(duì)走到目的地益陽(yáng)百竹園老燒烤城，到達(dá)燒烤點(diǎn)后，組長(zhǎng)按預(yù)先安排給各個(gè)家庭分烤臺(tái)烤具，大家分別清點(diǎn)燒烤材料和用具，相互補(bǔ)給。

三、四、各自家庭介紹 燒烤 清點(diǎn)好各組材料后，再到草坪上排隊(duì)，圍成一個(gè)圈，席地而坐，一一介紹。

家長(zhǎng)各自回到自己組，開(kāi)始燒烤，老師帶著幼兒在草坪上活動(dòng)，或者是附近走走之類(lèi)（每小組再派一位家長(zhǎng)來(lái)協(xié)助老師看管好幼兒的安全）。五、六、七、品嘗 休息 游戲活動(dòng) 老師帶著幼兒各自找到家長(zhǎng)，一起品嘗，體驗(yàn)燒烤的樂(lè)趣。品嘗完后，我們家長(zhǎng)幼兒一起到草坪集合休息，家長(zhǎng)們?cè)谝黄鹆牧奶臁?/p>

休息幾分鐘后，我們家長(zhǎng)幼兒一起互動(dòng)游戲。

1、小朋友集體表演

2、丟手絹（玩輸?shù)暮⒆雍图议L(zhǎng)請(qǐng)自備表演節(jié)目）游戲暫定

八、給幼兒送禮物

活動(dòng)到這，快接近尾聲，小朋友今天表現(xiàn)都還很不錯(cuò)，所以爸爸媽媽都給小朋友準(zhǔn)備了一份小禮物。

九、收尾工作

各組員整理垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生，清點(diǎn)工具后交由組長(zhǎng)歸還。

十、結(jié)束活動(dòng)

老師宣布活動(dòng)結(jié)束，各位家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子在草坪集合，一起排隊(duì)乘車(chē)，再各自回到溫暖的家。附1：注；每組第一位小朋友的家長(zhǎng)為組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本組材料、用具等

第一組張洋暢王軒康任恬富毛凱

第二組鮑勁帆蔡琳劉程汪晨

第三組劉遠(yuǎn)滔趙鄧天健莫若蘭劉艷琳

第四組易芯寧劉朝陽(yáng)文莉玲曹勛

第五組彭政溢尹俊希劉祚榕林奇尚

第六組劉仁俊文子杰潘雨城劉暄彭羿涵

第七組吳玉琦劉婷文章琦符雅楠

第八組李曦龔佳欣王俊杰吳俊希

第九組歐陽(yáng)清瀅劉帥江廖琪俊陳芷鈴