第一篇：燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

一.腌制肉串的一個(gè)健康配方

材料：鮮羊后腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、蔥頭、香葉、食用油、雞精、白糖、白酒。

制作：

1、先把羊肉洗干凈，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。

2、泡羊肉的時(shí)間用來把，花椒、白胡椒粒、香葉磨成粉末狀，用粉末機(jī)就可以。

3、把蔥頭切成小方塊狀備用。

4、羊肉泡好瀝干水分后，切成你覺得合適的形狀，便于串就好，注意不要切的太薄太寬，要不肉就耷拉著了，不好烤的。羊油也切同樣大小。

5、把切好的羊肉和羊油放到個(gè)適合大小的容器里面，把磨好的粉末倒入，然后就少許白糖，白糖少許是能夠起到提鮮的作用，放一小勺就可以。然后放雞精、食用油、蔥頭粒、白酒充分?jǐn)嚢杈鶆颍灰潘瑪嚢璧臅r(shí)候要保持粘稠狀，不能有水！然后放入保鮮室腌制，腌至5個(gè)小時(shí)左右，其實(shí)有2個(gè)小時(shí)也就可以了，不過時(shí)間長味道就好，腌24小時(shí)也可以的。

6、腌好后就開始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出來就干掉了。中間也可以串點(diǎn)蔥頭蔬菜什么的按照自己的口味串。

讓肉嫩的方法：接盆清水然后放入蔥頭，浸泡蔥頭半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)后，水里就有蔥頭的味道了，把切好的肉放到蔥頭水里面浸泡半個(gè)小時(shí)再進(jìn)行腌制，烤出來的肉就非常鮮嫩的。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)

素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。

而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。

吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家預(yù)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：

1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。

2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，往返均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)把握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：

一、選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注重：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)把握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。假如拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水沉沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

提醒：為了你能正確把握各類食品的腌泡方法，烤出非凡風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度把握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

燒烤也是一個(gè)享受戶外美食的方式，希望這些會(huì)給大家?guī)碡S富的健康美食生活。

第二篇：燒烤的基礎(chǔ)知識(shí)以及制作配方

燒烤的基礎(chǔ)知識(shí)以及制作配方

(2008-01-02 10:44:21)轉(zhuǎn)載 標(biāo)簽：

美食 飲食 香蔥 香料 紅薯淀粉 武漢

我給大家介紹個(gè)我的燒烤配方再轉(zhuǎn)貼幾個(gè)別人的配方，大家可以借鑒看看，但是盡量不要全部模仿制作，因?yàn)檗D(zhuǎn)貼的配方都是針對燒烤店配的，有些配料長期食用是對身體有害的，比如特鮮一號(hào)、嫩肉粉、麻辣臭干料(武漢產(chǎn))、松肉粉、各類香精等等，這些東西固然能使肉質(zhì)鮮美可口，但是長期使用還是不好的，但偶爾吃幾次還是可以的，就像腌咸菜、松花蛋吃多了也會(huì)得癌癥一樣，這些東西還是少吃為妙！

先介紹下我腌制肉串的一個(gè)健康配方

材料：鮮羊后腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、蔥頭、迷迭香（可不加）、料油（自己煉制的）、雞精、味精、白糖、白酒。（也可加味鮮素和牛肉粉提味）

制作：

1、先把羊肉洗干凈，泡在水中30分鐘，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。

2、泡羊肉的時(shí)間用來把，花椒、白胡椒粒、迷迭香、磨成粉末狀，用粉末機(jī)就可以。

3、把蔥頭切成小方塊狀備用。

4、羊肉泡好瀝干水分后，切成你覺得合適的形狀，便于串就好，注意不要切的太薄太寬，要不肉就耷拉著了，不好烤的。羊油也切同樣大小。

5、把切好的羊肉和羊油放到個(gè)適合大小的容器里面，把磨好的粉末倒入，然后就少許白糖，白糖少許是能夠起到提鮮的作用，放一小勺就可以。然后放雞精、食用油、蔥頭粒、白酒充分?jǐn)嚢杈鶆颍欢ㄓ涀〔荒芊潘瑪嚢璧臅r(shí)候要保持粘稠狀，不能有水！然后就放入保鮮室腌制，我一般都腌5個(gè)小時(shí)左右，其實(shí)有1個(gè)小時(shí)也就可以了，其實(shí)羊肉是不用腌漬的原味最好呵呵，你要腌24小時(shí)也可以的，但是就破壞了肉的原味了，最好在一小時(shí)左右。

6、腌好后就開始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出來就干掉了。中間也可以串點(diǎn)蔥頭蔬菜什么的按照你們自己的口味串吧，要有自己的風(fēng)格，DIY嘛要的就是這種感覺呵呵。

再教大家個(gè)小竅門，有些人為了肉嫩常常加嫩肉粉和松肉粉，我教個(gè)方法能讓肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然后放入蔥頭，浸泡蔥頭半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)后，水里就有蔥頭的味道了，把切好的肉放到蔥頭水里面浸泡半個(gè)小時(shí)再進(jìn)行腌制，烤出來的肉就非常鮮嫩的，我自己發(fā)現(xiàn)的哦！大家可以去試試看。或者用紅薯淀粉加蛋液攪拌也是可以增加嫩度的。

下面就請看轉(zhuǎn)貼內(nèi)容吧！轉(zhuǎn)貼開始：

燒烤基本知識(shí)以及制作配方！

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)

素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。

而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家預(yù)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：

1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。

2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，往返均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)把握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：

一、選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。，二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注重：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)把握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。假如拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水沉沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

非凡提醒：為了你能正確把握各類食品的腌泡方法，烤出非凡風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度把握不好而口味。

本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注重：

1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

五、定價(jià)：

一般根據(jù)你地市市場行情，生活水平自己定價(jià)。參考價(jià)為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。

六、烤爐制作

① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。

② 在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。

③ 烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。

附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，假如咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。“口口香豆腐串”烤制工藝

歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨(dú)特，香氣宜人，其工藝如下：

一、“豆腐香料”的配置：

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑 3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、調(diào)制方法：

1、先所有的原料磨細(xì)粉。

2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

三、穿制豆腐：

1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號(hào)為主。

2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進(jìn)鹽味。

四、烤制：

將粟炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個(gè)依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進(jìn)的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調(diào)烤一點(diǎn)，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。

待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞?dòng)邢銡鈺r(shí)表示成熟，此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。

五、其它香料豆腐餓烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。

2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打壞用心的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種。

六、銷價(jià)參考：

假如是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本 9分-1.2角，售價(jià)0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價(jià)1元。

七、注重事項(xiàng)：

1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。

2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。

4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

說 明

配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞龇欠彩谴蟛藞觥⑥r(nóng)貿(mào)市場里的攤位以及這些市場四周經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到，但有的不用效果也很不錯(cuò)，不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少，為注明，靈活把握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實(shí)驗(yàn)幾次即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：

新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號(hào)（用特鮮粉代）

紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功

八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G

共計(jì)19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時(shí)候說有30多味（其實(shí)只有這19種）什么八珍，其實(shí)只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。

我的個(gè)人認(rèn)為加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，香精吃多了會(huì)對人體造成損害

——————————————————————————————————————————（轉(zhuǎn)貼結(jié)束）

大家看了感覺怎么樣？？雖然有的是廢話有的配方是你看過的，但是還是有值得參考的部分，記住一定要借鑒別人的配方，自己去摸索，不要模仿，別人制作的配方有別人自己的目的性，也許是針對他自己的口味，也許是針對他自己的客戶群，也許是針對地域方面的因素，比如北方人的烤肉配方就不適合南方人吃，北方屬寒，有的時(shí)候會(huì)加些溫?zé)犷惖闹兴幭懔献鲚o料，但是南方地區(qū)溫?zé)幔俪赃@個(gè)就上火了，所以要配適合自己的配料，多多研究才是達(dá)人高手！（注：每次我的腌制方法都不一樣，都在改良研究和嘗試，有時(shí)失敗有時(shí)成功，記住多多實(shí)踐不要紙上談兵）

第三篇：燒烤策劃案

幼兒園小朋友自助燒烤活動(dòng)策劃書

一、活動(dòng)目的 ；增進(jìn)小朋友的友誼，畢業(yè)季的延續(xù)篇，自助組織燒烤活動(dòng)：

二、活動(dòng)組織 活動(dòng)召集：唐詩語媽動(dòng)態(tài)組織召集聯(lián)絡(luò)；耀賢媽媽財(cái)務(wù)，策劃及現(xiàn)場游戲組：韓明彤媽媽

三： 活動(dòng)地點(diǎn) ：暫定淇澳島海邊，自駕前往，或拼車前往，交通自行解決

四、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 ：先按成人每人預(yù)交100元

五： 活動(dòng)時(shí)間：2018年7月7日下午15：00前(星期六)

參加人員：18位家長（11個(gè)家庭），14位小朋友，總計(jì)32人 1.韓明彤妤2大2小，0 2.王耀賢1大1小 3.劉俊程2大1小 4.李澤豪2大1小 5.李欣然2大1小0 6.林孜涵2大1小 7.唐詩語2大2小0 8.劉斯宇1大1小 9.廖卓慧2大2小 10.林炫宇1大1小0 11.王皓生1大1小0

五、活動(dòng)具體安排 ：現(xiàn)在需要所有參與活動(dòng)的家長分成幾個(gè)組，全員參與采購，運(yùn)送，食物安排等工作，請家長們自主參與組別（以下名字以小朋友名字代替）： 各組組織周六上午相約去購買

1、采購1組：編制3人。組長：韓明彤妤爸爸；（另需要2位家長接龍：()()負(fù)責(zé)采購1)，主要燒烤食物：肉類。例如：，牛肉，豬肉，火腿腸，雞翅膀，肉丸，骨肉相連，臘腸等

2）燒烤醬

3)燒烤工具，炭和網(wǎng)，打火機(jī)，生火 設(shè)備（至少需要 1-4個(gè)爐灶，否則需要購買）

燒烤爐架工具接龍：韓明彤家1個(gè)（）()()（）

2、采購2組：編制3人 組長王耀賢媽媽（另需要2位家長接龍）：()()1）采購水果類，例如：蘋果，桔子。香蕉，2）飲料，水，啤酒類

3）餐具和刀，托盤等工具的準(zhǔn)備。

3，采購3組：編制3人 組長：（）（另需要2位家長）：()()1）采購蔬菜根莖類：菜花，豆腐干，地瓜，韭菜，玉米，蘑菇，土豆等，2）少量副食品：蛋糕，小點(diǎn)心

4采購4組，編制2人，采購海鮮:()()

六、未盡事宜接龍：

1、活動(dòng)場所需要帳篷，既可以防曬遮雨，又可以玩耍：可攜帶的家庭接龍：韓明彤妤1個(gè)，（）（）（）

2，餐具設(shè)備：自家使用的餐具，盤子，碗，筷子，勺子，基本用品自己準(zhǔn)備，（幼兒園聚餐剩余一次性的作為補(bǔ)充），另外需要家長能夠?yàn)榇蠹夜玫膹N具接龍：比如案板，大盆，洗菜盆，切菜刀，或者覺得可以用的上的燒烤設(shè)備都行，接龍 1）

3、提示大家需要帶的物品： 需要帶傘，垃圾袋，地墊，消毒紙巾或洗手液，戶外活動(dòng)類設(shè)備，比如，球，飛盤等等，家里有的能盡量帶著。

第四篇：燒烤邀請函

篇一：“夏日風(fēng)情”邀請函 “夏日風(fēng)情-主題party”

——前程無憂hr club戶外燒烤沙龍

清清涼涼的海水，浸著我的腳丫，周邊開滿了各色的野花兒；蝴蝶飛舞，海風(fēng)拂面，你聽，那是夏天的聲音?

讓我們抓住夏天的尾巴，逃離城市的喧囂，一起來到前程無憂的“夏日風(fēng)情主題party”。吹著海風(fēng)，穿著絢麗的服裝，結(jié)識(shí)圈內(nèi)新友，嗅著空氣里彌漫的燒烤香，飄飄蕩蕩的回到少年時(shí)光。兒時(shí)的歡聲笑語，透過耳膜，漸漸清晰起來?都市麗人，還等什么？前程無憂hr club“夏日風(fēng)情主題party”誠邀您的參與！活動(dòng)時(shí)間：2011-09-03 上午10：00 集合地點(diǎn)：香爐礁輕軌總站 宜家停車場 活動(dòng)地點(diǎn)：金石灘海濱浴場

活動(dòng)內(nèi)容：結(jié)識(shí)圈內(nèi)朋友，團(tuán)隊(duì)游戲，海邊燒烤? 請于：本周三下班前，回執(zhí)回復(fù)給我們。

小貼士：本次燒烤沙龍免費(fèi),每張邀請函僅限一人參加，請您貼合活動(dòng)主題選擇著裝，我們在活動(dòng)結(jié)束有設(shè)立最佳主題著裝獎(jiǎng)哦！也請大家注意防曬措施。(*^__^*)?篇二：給老板發(fā)的參加活動(dòng)的邀請函 邀請函 尊敬的 ：

仰首是春、俯首成秋，又一個(gè)新的開始到來了。我們深知在發(fā)展的道路上離不開您的關(guān)心與支持，為表示對新員工歡迎，故特邀請您參加公司的新進(jìn)員工聯(lián)誼活動(dòng)，對新進(jìn)員工給予關(guān)心與指導(dǎo)。公司將于7月5日(周六)晚上19：00—21:30在公司魚塘舉行燒烤活動(dòng)。特邀您屆時(shí)撥冗蒞臨為盼！此致敬禮！____________________________公司

2014年06月20日篇三：同學(xué)會(huì)老師邀請函(正確版7日)邀 請 函

敬愛的 老師： 您好！

光陰荏苒,歲月如梭。轉(zhuǎn)眼間，我們畢業(yè)十五年了。也許東埔中學(xué)高中97屆在您的教書生涯中只是一個(gè)模糊的片段，但是對于我們來說卻是永久珍貴的成長回憶。這十五載滄海桑田世事變遷，人在旅途風(fēng)雨兼程??期間，我們每個(gè)人所走的路不盡相同，或春風(fēng)得意，或平平淡淡，或艱辛坎坷??但是，無論人生如何浮沉，無論如何貧富貴賤，也無論世事如何變遷，讓我們最難以忘懷和割舍不掉的依舊是那份師生情、同學(xué)誼。這份情誼如同一首深情的歌，悠遠(yuǎn)而回味無窮。多少歡笑、多少故事、多少校園里的往事間或出現(xiàn)在我們的夢里，分手時(shí)的您的淳淳教導(dǎo)、囑托常閃現(xiàn)在我們眼前，于是我們再也不能以忙碌為由而淡漠這份師生情。桃李芬芳，師恩難忘，因?yàn)橛辛水?dāng)年您的辛勤付出，才使我們在人生路上擁有著自信厚重的力量。十五年后的今天，我們已不再是豆蔻年華，不再青春年少。回想當(dāng)年的中學(xué)生活，在老師您的培育下，我們不僅收獲了學(xué)業(yè)，更收獲了真摯、純潔的友誼。在此，我們真誠邀請您參加“東埔中學(xué)高中97 屆同學(xué)聯(lián)誼會(huì)”，您的到來將給我們的聚會(huì)增添更深的意義。同學(xué)們盼望著與您歡聚一堂！

東埔中學(xué)高中97屆同學(xué)聯(lián)誼會(huì)敬上 2012年9月

東埔中學(xué)高中97屆同學(xué)聯(lián)誼會(huì)

一、行程： 時(shí)間：2012年10月3日——5日（共三天）第一天15：00——16：00同學(xué)們前往匯豪國際酒店集中簽到； 16：00——18：00同學(xué)們相互交流，集體照； 18：00——20：00（晚宴）；

20：00——24：00 ktv狂歡晚會(huì)、（唱歌、互動(dòng)有獎(jiǎng)游戲等）； 第二天08：30——9：00同學(xué)們匯豪國際酒店大堂集中；

09:：00——11:00前往野趣溝風(fēng)景區(qū)感受天下第二“溝”的魅力。11:30—12:30午餐（野炊餐廳：上樹雞，竹筒飯等特色菜肴）13:30—14:30前往游覽萬綠谷原生態(tài)體驗(yàn)游覽區(qū)

14:30——16:00參加萬綠谷空中漂流（會(huì)濕身，備多一套衣服），讓你充分享受 一種“有驚無險(xiǎn)”的激情

16:00——17:30前往葉屋坪湖邊漁家度假區(qū)別墅。18:00——20:00 葉屋坪晚餐

20:00—22:00篝火狂歡晚會(huì)，野趣燒烤場進(jìn)行燒烤活動(dòng)（邊燒邊吃邊聊邊喝，增進(jìn)友誼）

22:00—22:30燃放煙花,祝愿美好生活!22:30—23:00返回客房,結(jié)束愉快篝火晚會(huì)

第三天：09:00早餐后自由活動(dòng)，10:00乘車回市區(qū)，結(jié)束愉快旅程歡送同學(xué)們再創(chuàng)美 好前程！

二、工作人員及聯(lián)系人：

三、附全班同學(xué)名單

第五篇：演講詞-燒烤

10.30演講詞

尊敬的各位嘉賓大家好，非常榮幸能邀請各位來合和家園參加燒烤活動(dòng)，這次活動(dòng)主要是為了讓大家互相認(rèn)識(shí)，共同體驗(yàn)田園，休閑、稀缺、健康的生活，為以后大家相互成為好鄰居提供一個(gè)交流的平臺(tái)。下面由我來給大家宣布一下活動(dòng)的相關(guān)內(nèi)容

本次燒烤活動(dòng)從10.：30正式開始，采取自助燒烤的形式，大家有什么需要可以直接到各區(qū)隨意領(lǐng)取，自由體驗(yàn)燒烤樂趣。現(xiàn)場有工作人員，有什么需求可以隨時(shí)請他們幫忙。

此外我們還準(zhǔn)備了一些花種、菜種，還有鏟子，大家今天隨時(shí)可以到接待臺(tái)領(lǐng)取，種到自家的小院里，或者說即將屬于您的院子里，每家限領(lǐng)2包。

下午2：00開始抽獎(jiǎng)活動(dòng)，抽獎(jiǎng)地點(diǎn)設(shè)在接待中心大門前廣場上，大獎(jiǎng)等你來拿！另外我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一個(gè)神秘禮物，抽獎(jiǎng)活動(dòng)結(jié)束時(shí)將會(huì)為大家揭曉。希望大家能度過一個(gè)輕松愉快的周末！謝謝！14：00演講詞

尊敬的各位嘉賓大家好！現(xiàn)在我們的抽獎(jiǎng)活動(dòng)就要開始了！

本活動(dòng)共設(shè)三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1名，純金的虎年飾品一個(gè)，純金飾品可以保值增值，小老虎懷抱元寶的造型寓意您虎虎生威，虎年行大運(yùn)； 二等獎(jiǎng)2名，價(jià)值500元的精美紫砂茶具一套，到時(shí)候您在自家的院子里品茶賞花，何等愜意啊；三等獎(jiǎng)5名，價(jià)值300元的恒源祥夏涼被一條，正好為炎熱的夏日帶來一絲清涼。那么究竟花落誰家讓我們拭目以待！抽獎(jiǎng)結(jié)束后我們還將為大家揭曉我們的神秘禮物，敬請期待。

現(xiàn)在有請我們其中的五位嘉賓來抽取3等獎(jiǎng)，那么有誰愿意把這個(gè)幸運(yùn)帶給大家呢？小孩子手氣好，看看誰家的小寶貝愿意來抽取這個(gè)幸運(yùn)獎(jiǎng)品呢？（嘉賓上臺(tái)抽取，可視情況調(diào)節(jié)氣氛）再由我們當(dāng)中的2位嘉賓來抽取2等獎(jiǎng)……….現(xiàn)在請出我們的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人邵國安邵總來抽取1等獎(jiǎng)。………..看我們的邵總會(huì)把這個(gè)幸運(yùn)帶給誰呢？（邵總念號(hào)碼）

好了，各項(xiàng)大獎(jiǎng)已經(jīng)產(chǎn)生，現(xiàn)在由我們的美女老總汪洋汪總給大家頒發(fā)三等獎(jiǎng)，和二等獎(jiǎng)（頒發(fā)獎(jiǎng)牌，頒發(fā)完畢）現(xiàn)在請出我們的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人邵國安邵總來頒發(fā)一等獎(jiǎng)。

抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)已經(jīng)頒發(fā)完畢了，現(xiàn)在又到了一個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)刻，為大家揭曉我們的神秘禮物：福利彩票。這是我們在彩票中心按照概率圖隨機(jī)抽取的五十張，每張都可能是百萬元大獎(jiǎng)哦，咱們每組家庭一張，現(xiàn)在大家可以到接待中心大門口領(lǐng)取彩票并登記你們的彩票號(hào)碼，為了避免你們工作太忙忘記兌獎(jiǎng)，我們會(huì)跟蹤所有號(hào)碼的開獎(jiǎng)情況，并及時(shí)通知您。有可能本期的五百萬大獎(jiǎng)得主就在你們中間。

最后呢讓我們這些幸運(yùn)之星來合影留念吧，希望這份幸運(yùn)能傳遞給每一個(gè)人。抽獎(jiǎng)活動(dòng)結(jié)束，謝謝大家的參與!