第一篇：農(nóng)村家宴管理的幾個(gè)問題

農(nóng)村家宴管理的幾個(gè)問題

各位食品安全協(xié)管員、農(nóng)村家宴操作廚師;由于受傳統(tǒng)風(fēng)俗的影響，農(nóng)村百姓家庭自辦宴席現(xiàn)象很普遍。在家庭自辦宴席過程中，普遍存在場(chǎng)地狹小、設(shè)施簡陋、操作人員未經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)和操作不規(guī)范、喜歡用野生動(dòng)植物和菌類食品等，易導(dǎo)致食源性食物中毒隱患。多年來，農(nóng)村因自辦宴席引起的集體性食源性食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。這一問題已成為農(nóng)村食品安全管理中不容忽視的問題。因此，加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管，對(duì)推進(jìn)農(nóng)村食品放心工程的深入實(shí)施、防止重大食品安全事故的發(fā)生都將起到積極的作用。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平的日益提高，宴席的規(guī)模和頻次也在不斷增加。承辦宴席有95％以上在自己家中請(qǐng)廚師制作，只有5％左右在酒店中進(jìn)行。廚師多數(shù)由本村或附近村民組成，人數(shù)2至8人不等，大多未經(jīng)過正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；幫工由主人親戚朋友或鄰居組成，負(fù)責(zé)餐具的洗刷、菜肴的粗加工、傳菜等工作。使得目前農(nóng)村自辦宴席存在不少食品安全隱患。

主要問題有：

1、承辦宴席能力不足。

2、加工衛(wèi)生條件簡陋。

3、原料進(jìn)貨渠道復(fù)雜。

4、健康安全意識(shí)淡薄。

5、野生食品上餐桌。再加上農(nóng)民食品安全意識(shí)不強(qiáng)，農(nóng)村群眾生活水平普遍不高，部分農(nóng)民法制觀念淡薄，維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)。因此因勢(shì)利導(dǎo)，制定措施加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范管理，建立健全長效機(jī)制加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民自辦宴席的監(jiān)管顯得十分重要。需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村自辦宴席管理的重要性和必要性的認(rèn)識(shí)，把農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管納入農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，列入政府年度食品安全工作要點(diǎn)。

一是各社區(qū)（村）衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管人員要經(jīng)常深入基層，配合街道辦事處開展一些形式多樣的食品安全宣傳教育活動(dòng)，把食品安全宣傳當(dāng)作大事擺在重要議事日程，抓緊抓好抓出實(shí)效。同時(shí)，宣傳內(nèi)容要通俗易懂，從群眾生活最為密切的肉、菜、糧、油、奶、豆制品等入手，用群眾最易接受的宣傳資料、黑板報(bào)、科普書籍、廣播、電視等形式，介紹普及食品安全科普常識(shí)。

二是要加強(qiáng)對(duì)聚餐活動(dòng)的指導(dǎo)，加大對(duì)農(nóng)村流動(dòng)廚師的培訓(xùn)工作。凡從事操辦農(nóng)村家宴的流動(dòng)廚師，必須到所在社區(qū)、村食品安全協(xié)管辦登記備案，按食品從業(yè)人員的要求進(jìn)行管理，每年必須進(jìn)行健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以增強(qiáng)食品衛(wèi)生法律法規(guī)意識(shí)，取得健康證明和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。同時(shí)，要營造提倡節(jié)約，避免和減少大型集體聚餐。

三是要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村自辦宴席情況的調(diào)查摸底，及時(shí)掌握辦酒情況，以便主動(dòng)出擊。調(diào)查內(nèi)容包括：辦酒時(shí)間、地點(diǎn)、桌數(shù)、就餐人數(shù)來源和數(shù)量、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、食品清單、餐飲具清潔狀況、廚師等從業(yè)人員名單和健康證明等，并及時(shí)將有關(guān)信息匯總上報(bào)。對(duì)農(nóng)村群體性聚餐在申報(bào)、日常監(jiān)管和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等管理方面進(jìn)行明確的規(guī)定，使農(nóng)村家庭集體聚餐活動(dòng)的管理工作有章可循，并逐步步入規(guī)范化管理軌道，從而有效地減少群體性食物中毒事件的發(fā)生。

四是要加強(qiáng)農(nóng)村家宴廚師健康體檢工作。凡從事農(nóng)村宴席操辦的流動(dòng)廚師，由各食品安全監(jiān)督協(xié)管員、村責(zé)任醫(yī)生負(fù)責(zé)進(jìn)行登記備案，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年進(jìn)行一次健康體檢，參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的食品安全責(zé)任人意識(shí)。

五是要建立農(nóng)村宴席食品及原佐料檢查制度。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村宴席食品安全的檢查指導(dǎo)，實(shí)行宴席食品采購、加工、制作的全程監(jiān)管。社區(qū)（村）食品安全監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生必須在辦宴席前一天到主辦戶實(shí)地察看，包括對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，途中包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對(duì)于查出的不合格食品，就地銷毀。對(duì)不符合要求的要提出整改意見，并督促整改到位。

六是要督促事主搞好家宴場(chǎng)所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。

七是要實(shí)行農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。凡需要在家庭舉辦5桌以上宴席的，舉辦者要提前向村衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生報(bào)告；村衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生應(yīng)填好本轄區(qū)家宴情況的備案表，并上門指導(dǎo)及時(shí)上報(bào)。把農(nóng)村宴請(qǐng)食品安全保障工作落到了實(shí)處，從源頭上消除農(nóng)村群體性聚餐的食品安全隱患，杜絕或減少因農(nóng)村聚餐活動(dòng)而引發(fā)的食品安全突發(fā)性事件。八是要加強(qiáng)考核、明確責(zé)任。針對(duì)農(nóng)村自辦宴席面廣量大的現(xiàn)狀，為了保證各項(xiàng)措施落到實(shí)處，街道辦事處食品安全委員會(huì)建立督查制度，結(jié)合“食品放心工程”不定期對(duì)擬辦酒席家庭進(jìn)行抽查、檢查，并將其作為年終食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制考核的一項(xiàng)內(nèi)容。同時(shí)，各社區(qū)（村）和各相關(guān)職能部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)抓好農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)基層的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。對(duì)于未履行監(jiān)管和管理職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品安全事故發(fā)生的，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。對(duì)監(jiān)管不力造成食物中毒等食品安全事故、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品安全事故隱報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)的單位，要追究主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。對(duì)家庭舉辦聚宴而不申報(bào)或廚師拒不健康體檢、培訓(xùn)而造成食品安全事故出現(xiàn)的，一切責(zé)任由事主及廚師自行承擔(dān)?？傊?，只有創(chuàng)新工作思路，建立新型的與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的農(nóng)村食品安全監(jiān)管機(jī)制，不斷提高整個(gè)農(nóng)村食品安全工作監(jiān)管水平，才能從根本上防止群體性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，最大限度地保障廣大群眾的身體健康。讓我們共同努力使本街道的農(nóng)村家宴工作、食品安全工作更完善。

公共衛(wèi)生管理科

2014年09月11日

第二篇：農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家宴，指農(nóng)村家庭因婚喪嫁娶或喬遷、祝壽等事宜，自辦的、非營運(yùn)性、非贏利性的各種集體性聚餐宴席。農(nóng)村家宴分為舉辦者自已加工制作食品，和應(yīng)舉辦者要求，由農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)或者鄉(xiāng)村廚師上門加工制作食品兩種形式。

農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)，指應(yīng)舉辦者要求上門提供家庭宴席加工服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)，如“一條龍”、“廚師班”等。

農(nóng)村家宴食品安全管理納各村（居）委工作目標(biāo)，對(duì)各村（居）委及相關(guān)監(jiān)管人員進(jìn)行評(píng)議、考核。

農(nóng)村家宴實(shí)行申報(bào)備案管理：凡村民需舉辦50人以上宴席的，須提前2天向所在村村委會(huì)申報(bào)（按要求填寫申辦書、承諾書，申辦書內(nèi)容包括預(yù)計(jì)就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等），由各村（居）食品藥品安全協(xié)管員承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報(bào)受理、備案登記、情況收集、報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺(tái)帳檔案，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況及相關(guān)資料報(bào)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所。食品安全協(xié)管員接到備案申報(bào)后，應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并上門對(duì)舉辦宴席的加工場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管注意事項(xiàng)：

1.從事農(nóng)村家宴廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。

2.督促農(nóng)村家宴舉辦者對(duì)購進(jìn)原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴(yán)禁采購加工病死毒死動(dòng)物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.加工場(chǎng)所和用具清潔消毒。督促事主搞好家宴場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

4.農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動(dòng)物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進(jìn)行重點(diǎn)備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

5.按要求對(duì)家宴用的菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢，對(duì)于查出的不合格食品，就地銷毀。

強(qiáng)化日常宣傳，提高群眾的衛(wèi)生安全意識(shí)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生的宣傳教育工作,特別是加強(qiáng)集體用餐衛(wèi)生安全教育工作,積極開展健康教育,廣泛普及食品衛(wèi)生知識(shí)，農(nóng)村群眾的衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。事故應(yīng)急處置：一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，農(nóng)村家宴舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)。村（居）委會(huì)接到報(bào)告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報(bào)告后必須立即報(bào)告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實(shí)際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。舉辦者應(yīng)主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。

嚴(yán)格責(zé)任追究制度：對(duì)因未按規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級(jí)管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)單位及責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。

第三篇：農(nóng)村家宴管理制度

農(nóng)村家宴管理制度

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年01月05日

農(nóng)村家宴管理制度

為發(fā)揮市監(jiān)督所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村級(jí)食品安全工作站的管理作用，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒事件，就《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理的通知》規(guī)定五項(xiàng)制度，保障農(nóng)村聚餐安全飲食。

一、建立“廚師”持證上崗制度。聚餐從業(yè)“廚師”由村食品安全工作站登記，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立信息庫，并統(tǒng)一組織健康體檢，發(fā)給上崗證。“廚師”憑證上崗，從事農(nóng)村家宴操辦經(jīng)營活動(dòng)。

二、建立備案制度。規(guī)定5桌以上的家宴必須提前5日向村食品安全工作站報(bào)告，進(jìn)行備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室按月匯報(bào)，并上報(bào)縣食藥安協(xié)辦。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）派人全程參與監(jiān)督指導(dǎo)。

三、建立監(jiān)督檢查制度。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）才鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、防保辦和村衛(wèi)生室選派專人對(duì)農(nóng)村家宴的菜肴選購渠道好質(zhì)量安全、加工場(chǎng)地衛(wèi)生條件、廚師健康狀況、加工用具和容器的清潔消毒、用水情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保群眾聚餐飲食衛(wèi)生。

四、建立宣傳培訓(xùn)制度。在食品安全知識(shí)普及宣傳過程中，加強(qiáng)集體用餐衛(wèi)生安全教育，同時(shí)宣傳移風(fēng)易俗、從簡辦理紅白喜事。對(duì)從業(yè)人員采取以會(huì)代訓(xùn)的方式，進(jìn)行集中培訓(xùn)。

五、建立報(bào)告和應(yīng)急處置制度。健全食品安全報(bào)告和應(yīng)急反

應(yīng)制度，完善監(jiān)督所、鄉(xiāng)衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村三級(jí)網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員網(wǎng)絡(luò)作用，及時(shí)掌握食品衛(wèi)生形勢(shì)，做到食品安全事故早預(yù)判、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。

通過以上五項(xiàng)制度的建立，做好對(duì)農(nóng)村家宴的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，確保我轄區(qū)農(nóng)村家宴舉辦過程中的食品衛(wèi)生安全。

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年01月05日

第四篇：農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀及管理模式

農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀及管理模式

農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，農(nóng)村家庭紅白喜事舉辦的宴席規(guī)模越來越大，宴席次數(shù)越來越頻繁。以“家宴”為主的餐飲形式覆蓋了多數(shù)農(nóng)村，已成為農(nóng)村一種新興的不可缺失的服務(wù)業(yè)。由于自辦酒席的臨時(shí)場(chǎng)所簡陋，操作人員食品安全意識(shí)淡薄、監(jiān)管力量相對(duì)薄弱等原因，家庭宴席中存在不少安全隱患，食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。近期對(duì)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村家宴現(xiàn)狀進(jìn)行了深入調(diào)研，現(xiàn)總結(jié)如下：

（一）農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀

隨著農(nóng)村家宴的興起，出現(xiàn)了一個(gè)新興行業(yè)，就是從提供用餐設(shè)備（如桌椅、蓬布）、餐具和服務(wù)人員于一體的民間廚師。因多數(shù)廚師為男性且基本來自農(nóng)村，除具有認(rèn)可的廚藝外，無基本的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律意識(shí)，受到加工條件的限制，看似普通的農(nóng)村宴席，存在著極大的食品安全隱患，主要表現(xiàn)在：

一是從業(yè)人員素質(zhì)低，食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏。大多數(shù)民間廚師沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生安全常識(shí)和法律意識(shí)。家宴參與制作的主廚人員和幫廚人員流動(dòng)性大，同一件事可能輪換幾個(gè)人來做，食品加工操作不規(guī)范，菜肴衛(wèi)生質(zhì)量不符合要求。在舉辦家宴的過程中，不是一天就結(jié)束，而往往持續(xù)三到五天。尤其在夏天，因食物保管不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，從而引發(fā)食物中毒。

二是從業(yè)人員無健康體檢，食品安全隱患大。民間廚師和服務(wù)人員多為本村村民，有時(shí)親朋好友也幫忙刷鍋、洗碗和端菜，從事直接入口食品的工作，沒有經(jīng)過健康體檢，有無傳染病不得而知，食品安全隱患大。

三是食品加工場(chǎng)所簡陋，食品安全不達(dá)標(biāo)。一般都是在空?qǐng)錾吓R時(shí)搭個(gè)棚子，條件簡陋，衛(wèi)生設(shè)施不全，餐具洗滌消毒由于水源所限達(dá)不到“一沖、二洗、三消毒、四涮”的要求，蔬菜、生鮮及其他食品原料等的洗滌也由于條件所限達(dá)不到衛(wèi)生要求，餐具亂堆亂放，存在著嚴(yán)重的食源性感染隱患。

四是食品采購渠道不正規(guī)，食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)。農(nóng)村家宴所使用的食品原料采購，多數(shù)是由家宴舉辦者自行采購。因采購渠道不正規(guī)，食品采購回來，以次充好，濫竽充數(shù)。而且原料存放、加工、制作、就餐都是在臨時(shí)搭建的棚戶當(dāng)中，與牲畜圈舍或旱廁較近，其衛(wèi)生質(zhì)量堪憂。餐具每次使用后，僅僅用水沖洗，不消毒，反復(fù)使用；加工工具生熟不分，存在交叉污染。

在某鎮(zhèn)某村曾發(fā)生食物中毒事件，就是家宴服務(wù)人員為防止食物掉灰塵，在食物上蓋張報(bào)紙，怕蒼蠅等亂爬，又在報(bào)紙上直接噴灑了蒼蠅藥，待用餐者直接入口食用后而發(fā)生中毒。

（二）農(nóng)村家宴監(jiān)管中存在的問題

1.監(jiān)管對(duì)象不確定。自辦宴席的覆蓋范圍基本上包括所有的居民。對(duì)象的不確定給監(jiān)管帶來了非常大的難度。一個(gè)餐飲店或食品企業(yè)，一次監(jiān)管存在問題，多次監(jiān)管他總會(huì)有所認(rèn)識(shí)和改進(jìn)?？梢?想所有的居民都有安全意識(shí)，積極的配合監(jiān)管就是非常困難的。還有的請(qǐng)自家多個(gè)親戚朋友來當(dāng)主廚和幫廚，這些流動(dòng)的人員是否符合食品衛(wèi)生的健康標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)未知數(shù)。

2.全程監(jiān)管難以到位。農(nóng)村的傳統(tǒng)宴席往往持續(xù)一兩天甚至更長，就餐次數(shù)多，要對(duì)長時(shí)間的宴席準(zhǔn)備、制作、保存、食用過程進(jìn)行監(jiān)管，需要很大的人力物力。監(jiān)管難以實(shí)施到位，同時(shí)也容易加重農(nóng)民負(fù)擔(dān)。

3.政策規(guī)定執(zhí)行難。由于農(nóng)村居民傳統(tǒng)觀念濃厚、安全意識(shí)淡薄，他們不愿在喜慶或悲傷時(shí)再為宴席去備案和被檢查。同時(shí)由于現(xiàn)有的政策規(guī)定并非有明確約束力的法律，執(zhí)行沒有強(qiáng)制性，即使村民不按規(guī)定辦理，管理部門也無權(quán)處罰，那么很容易使相關(guān)規(guī)定流于形式。

（三）農(nóng)村家宴管理方法

首先，加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。不斷提高廣大農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)，提高他們關(guān)于食品安全的自我保護(hù)和防范能力，使廣大農(nóng)民群眾變被動(dòng)監(jiān)管為主動(dòng)加入到義務(wù)監(jiān)管隊(duì)伍中來，發(fā)現(xiàn)問題后能夠做到積極、主動(dòng)地向有關(guān)部門舉報(bào)、投訴。

其次，加快制度建設(shè)。相應(yīng)管理制度的缺失，是致使“農(nóng)家宴”放任自流的一個(gè)重要原因。應(yīng)通過制定相關(guān)制度來規(guī)范“農(nóng)家宴”的上報(bào)備案、行政許可、責(zé)任追究等，明確食品安全監(jiān)管部門、家庭辦宴者各自的責(zé)任、義務(wù)等。

第三，加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。辦宴者點(diǎn)多面廣，食品安全監(jiān)管人 員卻人員有限，力量不足，這在很大程度上致使“農(nóng)家宴”監(jiān)管不到位。對(duì)此，應(yīng)從鄉(xiāng)村招聘一批食品安全信息員、聯(lián)絡(luò)員等，加入到食品安全監(jiān)管的隊(duì)伍中來，并加強(qiáng)對(duì)這些人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對(duì)其實(shí)施食品安全考核和責(zé)任追究，從而建立起一個(gè)能夠覆蓋縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級(jí)的食品安全網(wǎng)絡(luò)。

（四）農(nóng)村家宴監(jiān)管新模式

一是鼓勵(lì)鄉(xiāng)村飯店開設(shè)代辦“農(nóng)家宴”的業(yè)務(wù)。飯店通過代辦“農(nóng)家宴”賺了錢，飯店的專業(yè)化又大大降低了農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全隱患，辦宴農(nóng)民自身省了不少的事，同時(shí)也便于食品安全監(jiān)管部門對(duì)“農(nóng)家宴”實(shí)施統(tǒng)一、規(guī)范的管理。

二是建立農(nóng)村家宴申報(bào)管理制度。各級(jí)人民政府要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家宴的管理，落實(shí)家宴申報(bào)管理制度，申報(bào)時(shí)辦宴戶須提供地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、廚師等人業(yè)人員名單和健康證明、就餐人員名單和聯(lián)系方式等材料。

三是建立農(nóng)村廚師持證上崗制度。凡從事農(nóng)村宴席操辦的流動(dòng)廚師，由當(dāng)?shù)厝嗣裾?fù)責(zé)進(jìn)行登記，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須到縣級(jí)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證和衛(wèi)生知識(shí)合格證后方可上崗。

總之，通過探索“農(nóng)家宴”監(jiān)管新模式，有利于提高食品安全的監(jiān)管效率，進(jìn)一步保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

第五篇：2012年農(nóng)村家宴半年總結(jié)[最終版]

2012年軍屯鎮(zhèn)農(nóng)村家宴半年總結(jié)

近年來，“家宴”已成農(nóng)村新興服務(wù)業(yè)，提到“家宴”，凡是到農(nóng)村參加過婚喪喜慶的人都清楚，誰家有個(gè)婚喪喜慶，客多地方小，門前搭一個(gè)塑料布的鋼管棚子，里面放上幾十張桌子，來多少客人都能坐下，這就是“家宴”。但是，農(nóng)村家庭自辦宴席一直是食品安全工作的難點(diǎn)和盲點(diǎn)，如何積極探索長效機(jī)制，守護(hù)農(nóng)村家宴安全，已成為食品藥品監(jiān)管部門面臨的新課題。

在廣大農(nóng)村地區(qū)，每逢婚喪嫁娶、孩子滿月、老人祝壽、新房喬遷等紅白喜事，幾乎家家都要自辦酒席，宴請(qǐng)前來祝賀、慰問的賓客。由于農(nóng)村自辦家宴時(shí)間集中、空間有限，很多宴席場(chǎng)所就在自家小院或附近空地臨時(shí)搭建，餐具用洗滌劑清洗后放入另一個(gè)清水盆過一下，沒有任何防塵、防蠅設(shè)備，也不作任何消毒處理，就直接擺放在桌子或臺(tái)面上。在食品加工環(huán)節(jié)，很多家宴還存在熟食、冷菜制作不當(dāng)，食品原料、半成品、成品混放，以及食品原料與農(nóng)資產(chǎn)品、生活用品擺放在一起等現(xiàn)象。為了保障群眾飲食安全，在上級(jí)的指導(dǎo)下，我院公衛(wèi)科對(duì)2012年我鎮(zhèn)農(nóng)村家宴進(jìn)行了監(jiān)管制度化、規(guī)范化、責(zé)任化，且安排了固定的家宴管理人員，規(guī)定了制作農(nóng)村家庭宴席必備的基本衛(wèi)生條件制度，對(duì)就餐人數(shù)在5桌以上的農(nóng)村家庭宴席實(shí)行報(bào)告申請(qǐng)備案制度，舉辦者應(yīng)提前2天將就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況5桌報(bào)村，10桌報(bào)衛(wèi)生院的家宴相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)行登記備案，我院公共衛(wèi)生人員現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)監(jiān)督指導(dǎo)，確保了群眾的飲食安全。

在我院公衛(wèi)科2012年1月至6月底登記的農(nóng)村家宴中十桌以上的有130起，十桌以下7起，合計(jì)137起合計(jì)桌數(shù)2539桌。其中結(jié)婚40起，出生小孩0起，死亡61起，其他36起。培訓(xùn)流動(dòng)廚師17人，管理健康檔案17人。在平時(shí)的家宴監(jiān)督檢查中我院加大農(nóng)村食品安全的宣傳教育，提高農(nóng)村群眾食品安全意識(shí)、自我防范意識(shí)；

1、建立農(nóng)村廚師持證上崗制度，廚師必須每年定期體檢，取得身體健康證明的人員方可上崗；

2、將農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管納入農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，列入政府食品安全工作要點(diǎn)，使安全監(jiān)管逐步規(guī)范化，切實(shí)保障群眾的飲食安全。實(shí)際上，家宴安全，任重道遠(yuǎn)。只有農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，農(nóng)民生活水平和自身素質(zhì)不斷提高，農(nóng)村家宴衛(wèi)生和食品安全問題才能從根本上改觀。

2012年上半年，在我院院領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下，我院公衛(wèi)科工作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督下，我鎮(zhèn)均未發(fā)現(xiàn)一例因農(nóng)村家宴引起的食物中毒事件，這是我們的成績，我們?yōu)榇烁械阶院?。目前我?zhèn)也正在積極探索農(nóng)村餐飲管理的新思路，在借鑒外地經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，制訂出適合我鎮(zhèn)實(shí)際情況的好措施、好辦法，以確保農(nóng)村餐飲安全，讓老百姓吃得放心，吃得稱心，但在農(nóng)村家宴管理問題上仍然存在許多的問題，比如家宴監(jiān)督人員配備不足，家宴管理無專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，申報(bào)表內(nèi)未寫清家宴中宴請(qǐng)戶主的聯(lián)系方式，家宴申報(bào)不及時(shí)，家宴舉辦的時(shí)間未說明清楚，資料不齊全等，我們總結(jié)工作中的不足，吸取經(jīng)驗(yàn)，在以后的家宴管理工作中，會(huì)加大對(duì)大家的飲食安全宣傳，對(duì)我院家宴管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，做好全面的工作安排，更加細(xì)微的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和督查每起家宴，防止因群體性聚餐引發(fā)食物中毒事件，真正把群眾的飲食安全落到實(shí)處。

2012

成都市新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)衛(wèi)生院

年7月5日