第一篇：品酒的步驟(中英文)(精)

品酒的步驟

對于葡萄酒愛好者來說喝葡萄酒是最簡單的享受方法之一。單純的傾斜酒杯在你的嘴唇上，以你的味覺享受美好的飲料。但是，艱難的過程在于品嘗葡萄酒。它要求在場的特殊工具，良好的環境，極端的濃度都要符合。

我知道這是一個枯燥的過程，但事實證明這是一個美麗的過程。這就是為什么大多數的葡萄酒愛好者品嘗的不僅僅是飲酒，因為它是全名叫品酒。我們大家都知道，這是非常偉大的經驗，當你有能力的了解和欣賞葡萄酒及以上各種酒時，所有的理解都是與他人分享，這是一個愉快的時刻。它作為一個額外的層面，有時僅僅是日常的飲食。但讓我們來看一看的過程中品酒。在品酒的過程中你覺得是一個很好的葡萄酒，其目的與品酒一樣是為了有一個共同了解葡萄酒的人。因此品酒是了解葡萄酒并與他人分享的共同經驗。

品酒的三個主要審查方面是要審查在品酒的外觀，它的香氣和口感。更重要的是，你需要觀察的葡萄酒的顏色，然后再品嘗。

第一步，品酒是外觀，重要的是你要使用一個干凈透明酒杯并且沒有任何可以分散品嘗酒的外觀。品酒時應裝滿約三分之一玻璃杯。觀察玻璃杯的陰影，濃度和清晰度。隨著時間的推移再慢慢開始觀察葡萄酒的顏色和另一方面，其中白葡萄酒的顏色會變暗。所以明確葡萄酒的種類是必須的.下一步是葡萄酒的氣味，舉起玻璃杯而你的鼻子可以聞到氣味。最重要的是，如果你聞到葡萄酒味足夠深，葡萄酒的氣味會達到您的嗅覺系統并且被記住。不同香味的葡萄酒會有不一樣的味道。

下一個是最好的一部分，把葡萄酒的芳香帶給你的嘴，其中重要的是，你不能直接吞下酒，用舌頭卷住酒直接把它送進嘴里然后再體味各種口味的葡萄酒本。

這就是品酒的3個步驟。

Steps to taste wine I know this is a boring process but do remember the fact that there is a beautiful experience felt than the just merely gulping the wine.That is why most of the wine lovers enjoy tasting than just drinking, because it is full fledging experience.We all are aware that it is great experience when you are in a position to understand the wine and appreciate it and above all when the understanding is shared with others, it is a pleasant moment.It acts as an extra dimension to the mere routine of eating and drinking.Let’s have a glance at the process of wine tasting.During the wine tasting which ever wine you feel tastes good is a good wine, the aim with which wine tasting is done to have an understanding of the wine.Thus share understanding of the wine with others and generate common experiences.The three main categories which are to be examined during the wine tasting are appearance, its aroma, and the taste.It is important that you need to look into the wine, smell it and then in turn taste.Incase you are intending to taste more than four kinds of wine in a day then be sure that by the end of the day you are not laid on the sofa, so it is advisable that you do split up the wines.The first step in the wine tasting is the visual appearance, it is important that you do use a long stemmed wine glass without any scenic patterns on it which distract its appearance.Fill in the glass about one third.Pick it and examine on the shade, concentration and the clarity.With time red wines become light in color and on the other hand the white wine darkens in shade.The wine has to be clear and not cloudy like a beer.Swirl the wine into the mouth and just look on to the bubbles along the side of the glass;these bubbles indicate the level of alcohol content.The more the formation of bubbles then more is the concentration of the alcohol.The next step is to smell the wine, hold the glass near your nose and in turn register the smell.It is important that you do smell the wine deeply so that it reaches your olfactory lobes where the smell gets registered.Various aromas plunge from the wine like those of the flowery, fruity and herbal.The next is the best part of sipping the aromatic wine on to your mouth wherein it is important that you do not swallow the wine directly, but roll the wine directly on to mouth and in turn feel the various flavors which are present in the wine.Thus the simple process of wine tasting gets over with the three steps of look, smell and sip.

第二篇：葡萄酒釀造和品酒相關中英文專業術語解釋

葡萄酒釀造和品酒相關中英文專業術語解釋

品酒專業術語英漢對照解釋：

ACCESSIBLE（已可飲用）——已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。

AGE/AGED（陳年／成熟）——經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。

AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。

2.法令規完酒內的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。

ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現這種味道。

American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。

APPLE（蘋果）——1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。

2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。

4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。

APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。

AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet則是代表已陳年成熟的香味。

ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。

ATTACK（第一感受）——技術上的術語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。

AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。

BACKBONE（主軸）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。

BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。

BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。

BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。

BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。

BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。

BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。

BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。

BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。

BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。

BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。

Body（結構）——酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。

BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。

BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

BRIGHT（透明，適當的酸度）——用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。

BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序后也會生成這種香味。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。

CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。

CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。

CHEWY，CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。

CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。

CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。

CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。

CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。

CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。

CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。

CLOUDINESS, CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。

CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。

CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現象。

COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收??口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。

COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。

COMPLEX（復雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（協調的）——香味，口感和余韻都滿一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。

COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。

CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。

CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。

DELICATE（細致優雅）——形容該酒復雜但有其獨有的特色。r>

DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。

DEPTH（深度）——指酒復雜和有濃縮的香氣。

DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。

DILL（時蘿）——藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。

DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。

Dominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。

DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義, 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。

DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。

DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。

EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。

EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。

ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。

EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。

FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。

FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。

FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思

FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不佳。

FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。

FLORAL，FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。

FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。

FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。

FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態。

FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。

FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。

FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。好喝但嫌單調。

FRUIT，FRUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。通常好酒都能分辨香氣。

FULL，FULL-BODIED（厚度十足）——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。強勁有潛力。

GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。

GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經陳年后會變金黃色。特別是頂級的蘇玳。

GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。

GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。

GRASSY，HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。

GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。接近黑加侖子味。

GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。

GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。

GREEN（草青味）——青色植物味的統稱。

GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。

HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。

HARMONIOUS（協調）——各方面非常平均，完美的酒。

HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。

HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。有點苦，很特別。

HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現同樣情況，與cloudy不太一樣。

第三篇：品酒鑒賞

白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

白蘭地的產生，還有一段有趣的故事：16世紀時，法國開倫脫（Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛，這種貿易都是通過船只航運而實現的。當時該地區經常發行戰爭，故而葡萄酒的貿易常因航行中斷而受阻，由于運輸時間的延遲，葡萄酒變質造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運占去的空間較大，費用昂貴，使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人，采用當時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會變質，成本亦降低了。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會因遭遇戰爭而停航，停航的時間有時會很長。意外的是，人們驚喜的發現，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運輸時間長而變質，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結論：葡萄經蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間后，才會提高質量，改變風味，使人喜 愛。這就是白蘭地產生的故事。

現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

關于白蘭地的產生，還有另一種說法如下：

著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟（Joseph Needham）博士，曾經發表文章認為，世界上最早發明白蘭地的，應該是中國人。

明朝大藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現在的吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經有1000多年的歷史。西方科學家一致認為，中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術，通過絲綢之路傳到西方。進入17世紀，法國人對古老的蒸餾技術加以改進，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設備。法國人又意外地發現橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產出質量完美、譽滿全球的白蘭地。

目前世界上最有名的白蘭地有以下幾種：ourvoisies(柯羅維錫),Hennessy（海賽）,T.F.martell(T.F.馬爹利),Camus（開麥氏）,remymartin(人頭馬)及Xomartell(XO馬爹利)等。

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。·單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。

·葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。·世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

·決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

·法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。

·葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

品嘗方式：

品嘗白蘭地的第一步：

舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。

品嘗白蘭地的第二步：

聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。

品嘗白蘭地的第三步：

入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。白蘭地常用的5種喝法： 1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地（比較象愛爾蘭咖啡的口味）2、1/2熱糖水+1/2白蘭地 3、2/3熱茶+1/3白蘭地 4。可加百事可樂。

5，加3個冰塊＋礦泉水＋緩緩倒入白蘭地

第四篇：品酒會演講稿

思路：

1開場白

2引言 紅酒會演講稿

3新西蘭介紹：自然地理、人文地理、經濟情況、葡萄酒產區、氣候條件，引出酒莊

4酒莊介紹：位置、規模、特色、產品系列，引出產品

5產品介紹：代表作、榮譽（引起聽眾好奇心）特點、評價，過度收尾

6結語

注意事項：語速、表情、動作、聲情并茂、自信大方。以煙臺柏瑞圖國際酒業有限公司為例

尊敬的各位來賓，大家好！我是來自煙臺柏瑞圖酒業的講師··，很高興與各位一起度過這樣一個美好的下午，很榮幸能與各位一起分享柏瑞圖的故事。

柏瑞圖酒業，專做原裝進口的新西蘭葡萄酒。值得一提的是，我們的每一瓶酒都是新西蘭原裝酒莊酒，酒莊酒與灌裝酒最大的區別就在于酒莊酒的高品質，與各位的生活追求一樣，我們追求的也是精細、尊貴、高品質。當然高品質的酒離不開強大的依托——我們的新西蘭PARITUA酒莊。

說到PARITUA酒莊，不得不先講講新西蘭。

新西蘭（New Zealand），又譯紐西蘭，位于太平洋西南部，是個島嶼國家。新西蘭兩大島嶼以庫克海峽分隔，南島鄰近南極洲，北島與斐濟及湯加相望，面積26.8萬平方公里，人口約430萬。首都惠靈頓，最大的城市是被稱作“千帆之都”的奧克蘭。國家雖小，卻是個現代、繁榮的發達國家。其鹿茸、羊肉、奶制品和粗羊毛出口皆為世界第一。新西蘭氣候宜人、環境清新、風景秀麗，旅游圣地遍布全國各地，其森林資源豐富，地表景觀極富變化，生活水平也相當高，排名聯合國發展指數第3位。就是這么一個國家，卻在世界葡萄酒行業有著舉足輕重的地位。

英國《Independent》雜志：新西蘭葡萄酒擁有“世界上最好的平均質量”

Bob Campbell WM的《美酒指南》(Master of Wines)中，新西蘭產的長相思已獲得全世界最佳長相思的贊譽。

2008年7月份倫敦國際葡萄酒和烈酒大賽(IWSC)新西蘭贏得了11個金獎的國家紀錄。

2011在7月份倫敦國際葡萄酒和烈酒大賽(IWSC)新西蘭創紀錄得贏得了305項大獎，金獎18個，這其中15個被評為最高水準葡萄酒。遠遠超過其它國家平均4.9的獲獎數。

新西蘭大概有600多個酒莊，只有非常少數是工業化大規模生產的，90%都是手工制的，新西蘭的酒基本上是小規模、高端的生產，高端品質。實際上新西蘭整個國家產酒的風格之一就是小規模的產酒方式——小而精。而我們的PARITUA酒莊就是其中杰出的代表。

講到這里你也許會問，為什么新西蘭的葡萄酒會這么出色呢？這與新西蘭的地理環境和氣候環境是分不開的。新西蘭由兩個相對狹長的島嶼組成，分為北島和南島，島上坐落著連綿起伏、高聳入云的山脈，這些雄偉的山脊阻擋了來自西邊太平洋的寒風和雨水，在東邊形成相對少雨的地帶。因此大部分的新西蘭葡萄種植區域都集中在東部沿海地區。

總體來講是涼爽的海洋性氣候。北島北端接近亞熱帶氣候，溫度相對較高，全年綠草如茵，而南島的最南端已經接近極地，氣溫較低，這里更像是大陸性氣候，四季分明。

而新西蘭晝夜溫差較大，這有益于葡萄最大限度地保持果香和酸味，因此無論新西蘭的紅白葡萄酒，都擁有迷人的新鮮果香和清爽多酸的口感。

南島東北部的馬爾伯勒(Marlborough)，是新西蘭陽光最充足、葡萄成熟度最高的葡萄酒產區，而位于南島底端的中奧塔哥(Central Otago)地區是世界上最靠近南極的葡萄酒產區，北島的霍克斯灣是最炎熱、日照時間最長的產區，我們的酒莊就位于北島的霍克斯灣。

PARITUA酒莊是霍克斯灣最高品質的酒莊。霍克斯灣所產出的葡萄酒是世界葡萄酒大賽的常勝客，在國際上有很高的聲譽。酒莊位于霍克斯灣的中心地帶，39·4S。酒莊之所以稱作“柏瑞圖”，是以向蜿蜒流經酒莊的Paritua河致敬。命名“Paritua”也能使生活在這片土地上的新西蘭人民和酒莊緊密的聯系在一起。酒莊建于2001年，由美國《時代周刊》編輯布萊恩夫婦投資創建，酒莊占地70公頃，耗資引進全球最先進的滴灌設備和防霜凍保護架，同時酒莊擁有新西蘭第一臺光篩粒選機，這一切都保證了酒莊出產的葡萄擁有最高的品質。為酒莊建設布萊恩夫婦傾其全部心血，最終柏瑞圖不負眾望，經過12年的發展，產品遠銷英國、法國、美國、瑞典、瑞士、加拿大等8個國家和地區，不要覺得8個國家和地區數目很少，要知道我們酒莊產品數量有限，全球只有為數不多的人才有機會品嘗到我們的產品，今天我們有幸成為這少數之一，再有這些國家的葡萄酒市場都是全球門檻最高的幾個市場，我們能打開這些市場足見柏瑞圖的深厚功力！我們的酒曾作為威廉王子婚宴用酒，英國20家高檔酒店用酒，英國查爾斯基金會專用酒，新西蘭總理宴請各國駐新大使用酒，得到了世界許多王室和政界人士的青睞。

3.說了這么多，大家一定很期待我們的產品。我們的產品分為三個系列，柏瑞圖、斯帕柯、喬治山，前面已經講了柏瑞圖的由來，而斯帕柯”系列葡萄酒的命名靈感則是因為酒莊有著排水良好，充滿石礫的土壤。“斯帕柯”意為“卵石密布的田野”，卵石除了具有良好的排水系統，還可以增強光照，提高葡萄的成熟度。別具匠心的鵝卵石酒標由設計師取自于西拉和赤霞珠的葡萄園拍攝而成。喬治山系列的命名則是為了向酒莊旁的喬治山致敬。

下面請看我們柏瑞圖酒莊的這款最具代表性的頂級佳釀，柏瑞圖2112特別珍藏級干紅。這款酒曾獲2010年《美食、旅行和葡萄酒》評分97分

2010年《新西蘭葡萄酒購買指南》五顆星推薦

《葡萄酒倡導者》93分

《品酒》雜志五顆星推薦，2010年國際葡萄酒挑戰賽 銀獎，2011年《美食、旅行和葡萄酒》舉辦的新西蘭葡萄酒大賽第一名。

集這么多榮譽于一身，這款酒到底好在哪里呢？有3點。

（1）選材好。這款酒選用酒莊最優質的葡萄，園藝師為控制產量，每棵葡萄僅保留18個藤枝，每條藤條只保留一串葡萄，而且葡萄轉色期進行人工葉子采摘，以保證果實獲得充足的光照和空氣流通，達到最佳成熟狀態后進行選擇性的人工采摘，然后分品種進行獨立存放，經過光篩粒選機篩選最優質葡萄而后進行釀造。

（2）釀造工藝好。酒莊不僅沿用古老的釀造技術，而且融入現代化工藝，可謂集百家之長。光篩粒選機精選的葡萄輕微壓榨后放入發酵罐，一段時間冷浸后，使用人工挑選的發酵菌開始發酵，發酵過程溫控在25度以下，發酵結束后在橡木桶內經過24個月培養，就這樣我們的‘寵兒’誕生了！

（3）口感好。濃郁而又悠長的黑色水果的芬芳和淡淡的紫羅蘭、丁

香、雪松的香味，使酒的香氣復雜而又豐富，酒體結構飽滿，濃郁果香與橡木桶的完美融合，帶給您前所未有的享受。輕輕抿一小口，閉上眼仔細品味，你仿佛置身新西蘭青草密布，花開遍地的山間，仰望蔚藍的天空，靜觀清澈的溪流，剎那間花香、果香、青草的芬芳撲鼻而來，讓你眉頭緊鎖，這還是不是人間？和這款酒你需要平心靜氣，聆聽自己的心聲，每次品味2112我都會沉醉其中，凡是喝過的都有這樣的感慨：玉露瓊漿啊！說道這我也禁不住想吟上兩句”此酒只應天上有，人間能得幾人品？“

當然，柏瑞圖其他幾款產品也各具特色，也獲得許多大獎贏得了大家的一致好評，由于時間的關系在此就不為大家逐一介紹了，如有需要咱們待會邊品邊聊。

最后，感謝大家耐心的聆聽，也非常歡迎各位品嘗我們的產品給予建議和指導，另外，公司在牟平昆崳山風景區有6000平米的地下U型酒窖，也歡迎大家前來參觀采購。煙臺柏瑞圖國際酒業，期待您的參與！

謝謝大家！品酒愉快！

第五篇：品酒大會祝酒詞

祝 酒 詞

尊敬的各位領導、各位來賓：

下午好！

“風移蘭氣人，月逐梅香來”。今天，我們有幸共赴初冬之約，出席金樽葡萄酒大型品酒會，盡享意大利紅酒的頂級魅力。在此，我謹代表中共華鎣市委、華鎣市人民政府向蒞臨品酒大會的各位領導、各位來賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。唐代詩人王翰的“涼州詞”將我們引入2000年前的盛世唐朝，從波斯古國到神州之地，從西域邊界到內陸中原，一同感受葡萄酒釀制的悠久文化。如今，來自歐洲葡萄酒王國的高檔紅酒，已悄然成為了大眾消費的新貴時尚，成為了高雅生活的風潮向標，成為了聯接友誼的紐帶橋梁。

紅酒走俏，適其時也。一方面，好的紅酒能陶冶情操，豐富物質生活與精神生活。另一方面，隨著市場管理的不斷規范和消費者的日益成熟，紅酒市場巨大空間已經顯而

易見。利好加風潮，騰擴公司能夠準確把握市場風向，未雨綢繆、掌握先機，充分挖掘市場拓展的潛在動力；能夠全面分析財經縱橫，因地制宜，因勢利導，不斷優化企業內部的產業結構；能夠緊緊依托戰略布局，轉危為機，化險為夷，有效破解人民幣升值的束縛壓力。

我們有理由相信，本次品酒會的成功舉辦，將會為騰擴公司外向拓展帶來一次重大機遇，定會為華鎣企業走向世界提供一次有益探索，必將為現代服務業提檔增效注入強大活力。希望騰擴公司不斷重視產品質量，推廣紅酒文化，努力提升品牌價值和競爭力；希望你們精誠合作，共贏發展，合力帶動葡萄酒產業的整體突圍，為華鎣經濟社會持續健康發展做出新的更大的貢獻。同時，也希望頂級紅酒所帶來的美妙體驗能給各位領導、各界朋友留下美好的回憶！

下面，我提議：為金樽葡萄酒大型品酒會取得圓滿成功，為各位領導、各位來賓、朋友們的身體健康，為我們誠摯的友誼，干杯！