第一篇:紅酒禮儀之品酒
喝紅酒不在豪飲干杯,而是重在品味,這品味也體現(xiàn)出了個人的品位。看似復(fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四部曲”——眼觀、鼻嗅、口嘗和吐酒。
一、眼觀(Sight)
眼觀即是觀察紅酒的顏色,將酒杯置于白色背景的上方,杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清,然后觀察酒色的深淺,以判斷紅酒的年齡。紅酒年輕時會稍帶紫色,成熟時則為深紅色,衰老時則為棕色。而白葡萄酒年輕時為淡黃色,成熟時為金黃色,衰老時為琥珀色。另外,還可以觀察酒腳(legs),也即俗稱的“掛杯”。
酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液,從掛杯的酒液中一般可以判斷該紅酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。
二、鼻嗅(Smell)
品酒到第二步則是集中注意力,對著杯中的紅酒深吸一口氣,然后閉上眼睛,細(xì)細(xì)感受石榴(葡萄)香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。此時需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁,以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以,記住幾種常見紅酒的典型香氣是十分有必要的,如霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香氣,梅洛(Merlot)赤霞珠、(Cabernet Sauvignon)和榴之戀(Garnet Love)等紅酒的香氣。
三、口嘗(Sipping)
如果說嗅覺最能感受一款紅酒的香氣,那么最能評量酒中味覺構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了:舌尖通常對甜味敏感,舌頭的前端兩側(cè)對酸度敏感,舌頭的后端則對苦味敏感;臉頰內(nèi)部兩側(cè)則對較粗澀的單寧敏感;而過高的酒精含量會讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口紅酒,讓其停留在口內(nèi),轉(zhuǎn)動舌頭,使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此,你會了解,品酒時對紅酒有多用心,可獲得的感受就有多少。
四、吐酒(Spitting)
在英國,大家很看重吐酒這個動作。但顯然,很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗,吐出價(jià)值不菲的紅酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然,你也可以不這樣做,但小編還是建議你吐酒,原因有以下幾點(diǎn):
1、吞咽了前面的紅酒,品評此后的紅酒將會變得困難。
2、為品評紅酒,只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可,完全沒有必要把酒全部喝下去。
3、假設(shè)你是開車來品酒,如果你把酒喝下去的話,風(fēng)險(xiǎn)會增加。這些風(fēng)險(xiǎn)包括:你與他人的生命健康及人身安全,甚至包括你的駕照,所以,何必冒險(xiǎn)呢?
那如何吐酒呢?杰西斯·羅賓遜說:“吐酒時最主要的是要收緊雙唇,這樣酒只能從一個非常小的區(qū)域出來,然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多,就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多,這樣在吐酒時才能有較強(qiáng)的集中力。”
第二篇:餐廳品酒禮儀
人約黃昏后,在高級餐廳的浪漫晚餐上,想配一點(diǎn)葡萄美酒,打開wine list卻茫無頭緒,既不懂點(diǎn)酒,又不懂品酒禮儀,弄出洋相,難免壞了氣氛。
在餐廳里點(diǎn)選餐酒,其實(shí)并無法則,然而最重要的,還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來說,點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢,應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐,每人消費(fèi)五百,點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲,就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后,就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒,若然你對餐酒毫無認(rèn)識,也不妨直接請教侍應(yīng),皆因一般高級餐廳里的侍應(yīng),均會對各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識,并樂于給予意見。想簡單一點(diǎn),你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu,那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。
然而,by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢。在大多數(shù)的高級餐廳內(nèi),均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass,而且種類品牌齊全,每杯價(jià)錢只不過約數(shù)十至百余元。事實(shí)上,二人共進(jìn)晚餐,若只得其中一人喝酒,開一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi),而by the glass點(diǎn)酒,則分量剛剛好,酒量好的可多試幾款,又可避免飲得過量,因而被控醉酒駕駛。
品酒三部曲
品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說,品酒可分為以下三個主要步驟:
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒后,侍應(yīng)會先將酒奉上,給你核對瓶上的標(biāo)簽,以確認(rèn)餐酒品牌無誤后,就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲,若你對酒質(zhì)口味感到滿意,侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。
試酒前,先要微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,先欣賞酒液的「掛杯」情況,再于燈光下觀賞其色澤,并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。
用眼觀賞過后,就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳,將酒杯輕輕打圈,讓紅酒在杯內(nèi)晃動,跟大量空氣接觸,釋放香氣,然后將酒杯湊近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多試幾次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可憑味道分辨出酒的級數(shù)。
呷一口酒,讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。
飲用餐酒,「咕嚕咕嚕」的吞下去,是一種浪費(fèi)和失儀;應(yīng)先呷一口,讓味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。而一瓶優(yōu)質(zhì)佳釀,喝后酒香會留于口腔之內(nèi),久久不散,為晚餐帶來豐富的味覺享受。
第三篇:超實(shí)用的品酒禮儀
品酒禮儀
酒的禮儀可謂十分繁瑣,但是酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn),要喝出它最好的味道,不講究酒的禮儀,會讓你大失所望。
一、選酒
1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好,即干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好,無病害,農(nóng)藥污染少。
2、看出廠日期。
3、看酒的壽命。按出廠日期算,五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣,則不影響飲用。沉淀物如果呈粒狀,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,則多為酒石沉淀,亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物,則可能發(fā)生霉變,不宜選購。
5、看顏色。干白酒多為微黃帶綠,干紅酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化,新酒通常為深紅色,藏釀酒杯邊處的顏色變淺,并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅酒不宜選購。除此之外,選購酒時要注意幾點(diǎn): 一是選多年經(jīng)營的名牌產(chǎn)品; 二是選擇知根知底的產(chǎn)品;
三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購。
二、場所
品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳,紅酒飲用溫度,淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14至16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過20度。因?yàn)闇囟忍邥尵瓶焖傺趸鴵]發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁。而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
三、時間
理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動,大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說這個時段,人的味覺最靈敏。
四、酒杯
酒杯類雖多,在選購時仍有共同的基本原則: 無色透明;
杯腹最好無裝飾,以便于觀賞酒的原色; 材質(zhì)不宜太厚,以免影響品嘗時的觸感;
選用高腳杯子。這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。
此外,葡萄杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈,再用熱水沖洗,最后以不留棉絮的干布擦干,即可倒掛于杯架,或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味。
五、開酒
優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶,因?yàn)榭赡軙⒊恋碓谄康椎碾s質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動螺絲鉆時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。
如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意:是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力)。(內(nèi)容由兄弟蘋果酒分享)如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉(zhuǎn)動,輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救T儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛簦涂梢缘咕屏恕?/p>
六、醒酒
為什么需要醒酒?所有的酒都需要醒酒嗎?酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短,厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點(diǎn)時間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無太大的作用,因?yàn)榇藭r酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時漫長,因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。
七、聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較。
第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道以及好的酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時,應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。
八、嘗酒
讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:
舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。然后才吞下體會余韻回味,或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來,然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出。這時,口中通常會留下一股余香,好的酒余味可以持續(xù)15至20秒。
九、佐餐
由于酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用。最好是在進(jìn)餐時飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時,一般都要搭配飲用干紅酒。干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn),在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時,更能突出各種菜肴的風(fēng)味。冰酒,晶瑩透徹,果香幽雅芬芳,口味香醇甜美,甜而不膩,酸而不澀,與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時,口味極佳。
十、上酒
如果您宴請客人時,可以先上白酒,后上紅酒;先上新酒,后上陳酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒齡較短的酒先于酒齡長的酒;斟酒
宴會開始前,主人先給客人斟酒,以示禮貌。斟酒時不宜太滿,以3/5為好,給客人斟完酒后,主人才能自己倒。
十一、敬酒
宴會進(jìn)行中,主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬”。“獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客;客人飲畢后需回敬主人,此為“報(bào)”;然后為勸客人多飲,主人必先飲以倡之,此為“酬”。干杯時要碰杯,而且要碰出聲響來。每逢碰杯,主賓均要站起身來,面向?qū)Ψ秸暎潘愣Y貌,否則為失禮。還有一個禮俗即是酒后吃飯,主人一般在旁陪飲,主人即使不喝酒,也不能先客而吃飯,否則為失禮。
十二、儲存
1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立,以便酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞的濕潤;
2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度,溫度愈低,成熟愈緩,濕度約在60至80%,但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉;
3、恒溫比低溫更重要,要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備,又想買些酒放著慢慢飲用品嘗,可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來,這樣可減少外界溫度變化的影響,然后裝箱,再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏;
4、避免強(qiáng)光、噪音及震動的傷害;
5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起,以免酒吸入異味。
第四篇:餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀
在高級西式餐廳里, 點(diǎn)一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳“搵笨”。以下是點(diǎn)酒過程中由始至終要知道的要點(diǎn):
一、查詢是否有 Wine List。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應(yīng)問侍應(yīng)有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
二、向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱?通常包括三點(diǎn):〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France(酒莊)、Romeo & Juliet(某法國牌子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....葡萄酒牌 Wine List法國 FranceBordeaux1.Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998Beaujolais2.Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997意大利 Italypiemonte3.Borgogne Barolo, 1997智利 Chile4.Carta Vieja Merlot, Manle, 1999中國 China5.張?jiān)8呒壗獍偌{葡萄酒, 1995點(diǎn)酒答案
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧怠⒉炜雌咸丫剖欠癖救怂c(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開瓶, 即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應(yīng)──假如你對他有信心。
五、讓紅酒「呼吸」及試酒。開瓶後, 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會, 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒, 侍應(yīng)會倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應(yīng)為(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯,向外傾斜,首先看看酒是否有如木屑的東西,這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外),外圍酒邊帶褐黃色,而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯,向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針,左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉(zhuǎn)動舌頭去體會,在餐廳用酒時,這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в忻垢叮@時你可以要求侍應(yīng)「退貨」。試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應(yīng)表示不接受。這時, 侍應(yīng)可能會自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側(cè)側(cè)膞」了。
六、倒酒的技巧。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應(yīng)倒酒, 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯──香港很多侍應(yīng)都會倒得過多。留意一點(diǎn), 倒酒時酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為甚麼?因?yàn)榈雇昃漆? 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價(jià)值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。來源:九天美女網(wǎng)
第五篇:品酒鑒賞
白蘭地這一名詞,最初是從荷蘭文Brandewijn而來,它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地,應(yīng)加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。
國際上通行的白蘭地,酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右,色澤金黃晶亮,具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,余香縈繞不散。
白蘭地的產(chǎn)生,還有一段有趣的故事:16世紀(jì)時,法國開倫脫(Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人,他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛,這種貿(mào)易都是通過船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭,故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻,由于運(yùn)輸時間的延遲,葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事;此外,葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大,費(fèi)用昂貴,使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人,采用當(dāng)時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒,然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去,再兌水稀釋以降低酒度出售,這樣酒就不會變質(zhì),成本亦降低了。但是他沒有想到,那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而,桶裝酒同樣也會因遭遇戰(zhàn)爭而停航,停航的時間有時會很長。意外的是,人們驚喜的發(fā)現(xiàn),桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時間長而變質(zhì),而且由于在橡木桶中貯存日久,酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個結(jié)論:葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時間后,才會提高質(zhì)量,改變風(fēng)味,使人喜 愛。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。
現(xiàn)在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的,意思是“生命之水”,通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中,尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外,其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家,如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家,也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地,質(zhì)量也很優(yōu)異。
關(guān)于白蘭地的產(chǎn)生,還有另一種說法如下:
著名的研究中國科學(xué)史的英國專家李約瑟(Joseph Needham)博士,曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為,世界上最早發(fā)明白蘭地的,應(yīng)該是中國人。
明朝大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道:葡萄酒有兩種,即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所葡萄燒酒,就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道:葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后,用甑蒸之,以器承其露。這種方法始于高昌,唐朝破高昌后,傳到中原大地。高昌即現(xiàn)在的吐魯番,說明我國在1000多年以前的唐朝時期,就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。
中國人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒,已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為,中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù),通過絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì),法國人對古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn),制成了蒸餾釜,或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋,成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果,完成了釀造白蘭地的工藝流程,首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。
目前世界上最有名的白蘭地有以下幾種:ourvoisies(柯羅維錫),Hennessy(海賽),T.F.martell(T.F.馬爹利),Camus(開麥?zhǔn)希?remymartin(人頭馬)及Xomartell(XO馬爹利)等。
·葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成,它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。·單寧 TANNIN:單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存,單寧低要盡快 喝掉,通常不超過3-5年。
·葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間,因?yàn)榫凭纫坏┏^了16,2度,酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。
·葡萄酒的釀造流程:葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發(fā)酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制:北緯30-52度,南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。·世界葡萄酒主要產(chǎn)地國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
·決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,采摘時間就得延后,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時;同理,如果土壤不同,質(zhì)量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……
·法國葡萄酒之所以最好,是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
·葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒:葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化,它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
品嘗方式:
品嘗白蘭地的第一步:
舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步:
聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的,既有優(yōu)雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏,所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時,就能聞到一股優(yōu)雅的芳香,這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子,這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草,等等。這種香很細(xì)膩,幽雅濃郁,是白蘭地的后香。
品嘗白蘭地的第三步:
入口品嘗。酒是做給人喝的,酒的好壞,只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào),相輔相成,一經(jīng)沾唇,醇美無瑕,品味無究。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感覺,可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口白蘭地,讓它在口腔里擴(kuò)散回旋,使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它,品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性:協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些,都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。白蘭地常用的5種喝法: 1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地(比較象愛爾蘭咖啡的口味)2、1/2熱糖水+1/2白蘭地 3、2/3熱茶+1/3白蘭地 4。可加百事可樂。
5,加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地