第一篇：紅酒禮儀之品酒

喝紅酒不在豪飲干杯，而是重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個(gè)人的品位。看似復(fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四部曲”——眼觀、鼻嗅、口嘗和吐酒。

一、眼觀（Sight）

眼觀即是觀察紅酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷紅酒的年齡。紅酒年輕時(shí)會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該紅酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。

二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步則是集中注意力，對(duì)著杯中的紅酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細(xì)細(xì)感受石榴（葡萄）香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。此時(shí)需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見(jiàn)紅酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香氣，梅洛（Merlot）赤霞珠、（Cabernet Sauvignon）和榴之戀（Garnet Love)等紅酒的香氣。

三、口嘗（Sipping）

如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款紅酒的香氣，那么最能評(píng)量酒中味覺(jué)構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌頭的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)則對(duì)較粗澀的單寧敏感；而過(guò)高的酒精含量會(huì)讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口紅酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此，你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)紅酒有多用心，可獲得的感受就有多少。

四、吐酒（Spitting）

在英國(guó)，大家很看重吐酒這個(gè)動(dòng)作。但顯然，很多人剛開(kāi)始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗，吐出價(jià)值不菲的紅酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點(diǎn)：

1、吞咽了前面的紅酒，品評(píng)此后的紅酒將會(huì)變得困難。

2、為品評(píng)紅酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒(méi)有必要把酒全部喝下去。

3、假設(shè)你是開(kāi)車來(lái)品酒，如果你把酒喝下去的話，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。這些風(fēng)險(xiǎn)包括：你與他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的駕照，所以，何必冒險(xiǎn)呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·羅賓遜說(shuō)：“吐酒時(shí)最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個(gè)非常小的區(qū)域出來(lái)，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時(shí)才能有較強(qiáng)的集中力。”

第二篇：餐廳品酒禮儀

人約黃昏后，在高級(jí)餐廳的浪漫晚餐上，想配一點(diǎn)葡萄美酒，打開(kāi)wine list卻茫無(wú)頭緒，既不懂點(diǎn)酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。

在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢(qián)，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂(lè)于給予意見(jiàn)。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

然而，by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢(qián)只不過(guò)約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共進(jìn)晚餐，若只得其中一人喝酒，開(kāi)一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過(guò)量，因而被控醉酒駕駛。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。

用眼觀賞過(guò)后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開(kāi)。

飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費(fèi)和失儀；應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。

第三篇：超實(shí)用的品酒禮儀

品酒禮儀

酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是酒的樂(lè)趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究酒的禮儀，會(huì)讓你大失所望。

一、選酒

1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少。

2、看出廠日期。

3、看酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。

5、看顏色。干白酒多為微黃帶綠，干紅酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅酒不宜選購(gòu)。除此之外，選購(gòu)酒時(shí)要注意幾點(diǎn)： 一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品； 二是選擇知根知底的產(chǎn)品；

三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購(gòu)。

二、場(chǎng)所

品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳，紅酒飲用溫度，淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14至16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度。因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁。而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

三、時(shí)間

理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。

四、酒杯

酒杯類雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的基本原則： 無(wú)色透明；

杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀賞酒的原色； 材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感；

選用高腳杯子。這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。

此外，葡萄杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味。

五、開(kāi)酒

優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái))。

如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi))，然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”(注意：是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。（內(nèi)容由兄弟蘋(píng)果酒分享）如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛簦涂梢缘咕屏恕?/p>

六、醒酒

為什么需要醒酒？所有的酒都需要醒酒嗎？酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。

但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。

七、聞酒

第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較。

第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。

八、嘗酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：

舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。然后才吞下體會(huì)余韻回味，或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀。此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的酒余味可以持續(xù)15至20秒。

九、佐餐

由于酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用。最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅酒。干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味。冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。

十、上酒

如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白酒，后上紅酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的酒先于酒齡長(zhǎng)的酒；斟酒

宴會(huì)開(kāi)始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。

十一、敬酒

宴會(huì)進(jìn)行中，主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬”。“獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客；客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)”；然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時(shí)要碰杯，而且要碰出聲響來(lái)。每逢碰杯，主賓均要站起身來(lái)，面向?qū)Ψ秸暎潘愣Y貌，否則為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即使不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。

十二、儲(chǔ)存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60至80%，但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒(méi)有理想的貯酒設(shè)備，又想買(mǎi)些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來(lái)，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來(lái)儲(chǔ)藏；

4、避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害；

5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。

第四篇：餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀

在高級(jí)西式餐廳里, 點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來(lái)前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳“搵笨”。以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：

一、查詢是否有 Wine List。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有 wine list。Wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國(guó)牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒, 最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫(xiě)法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....葡萄酒牌 Wine List法國(guó) FranceBordeaux1.Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998Beaujolais2.Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997意大利 Italypiemonte3.Borgogne Barolo, 1997智利 Chile4.Carta Vieja Merlot, Manle, 1999中國(guó) China5.張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒, 1995點(diǎn)酒答案

三、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧怠⒉炜雌咸丫剖欠癖救怂c(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶, 即使最後你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn), 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

四、親眼看著酒開(kāi)瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒。開(kāi)瓶後, 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì), 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過(guò)「呼吸」的酒, 侍應(yīng)會(huì)倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」, 試酒的過(guò)程應(yīng)為(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當(dāng)?shù)木疲赡軒в忻垢叮@時(shí)你可以要求侍應(yīng)「退貨」。試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對(duì)侍應(yīng)表示不接受。這時(shí), 侍應(yīng)可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問(wèn)題, 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。沒(méi)那麼高級(jí)的餐廳就可能「?jìng)?cè)側(cè)膞」了。

六、倒酒的技巧。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應(yīng)倒酒, 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯──香港很多侍應(yīng)都會(huì)倒得過(guò)多。留意一點(diǎn), 倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為甚麼？因?yàn)榈雇昃漆? 於瓶口的紅酒可能會(huì)跌下來(lái), 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會(huì)跌落酒瓶的背面, 不會(huì)弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價(jià)值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下, 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。來(lái)源：九天美女網(wǎng)

第五篇：品酒鑒賞

白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來(lái)，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。

國(guó)際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無(wú)瑕，余香縈繞不散。

白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)開(kāi)倫脫（Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國(guó)和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國(guó)葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過(guò)船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭(zhēng)，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴，使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸餾液濃縮成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒(méi)有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭(zhēng)而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長(zhǎng)。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來(lái)的透明無(wú)色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜 愛(ài)。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。

現(xiàn)在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來(lái)的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國(guó)、秘魯、德國(guó)、南非、希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

關(guān)于白蘭地的產(chǎn)生，還有另一種說(shuō)法如下：

著名的研究中國(guó)科學(xué)史的英國(guó)專家李約瑟（Joseph Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國(guó)人。

明朝大藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫(xiě)道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現(xiàn)在的吐魯番，說(shuō)明我國(guó)在1000多年以前的唐朝時(shí)期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。

中國(guó)人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國(guó)是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國(guó)家。后來(lái)這種蒸餾技術(shù)，通過(guò)絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì)，法國(guó)人對(duì)古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn)，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國(guó)人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。

目前世界上最有名的白蘭地有以下幾種：ourvoisies(柯羅維錫),Hennessy（海賽）,T.F.martell(T.F.馬爹利),Camus（開(kāi)麥?zhǔn)希?remymartin(人頭馬)及Xomartell(XO馬爹利)等。

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。·單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過(guò)3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。

·葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過(guò)濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。·世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。

·決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……

·法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。

·葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了。

品嘗方式：

品嘗白蘭地的第一步：

舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。

品嘗白蘭地的第二步：

聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過(guò)程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺(jué)器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時(shí)，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動(dòng)杯子，這時(shí)散發(fā)出來(lái)的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹(shù)花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細(xì)膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。

品嘗白蘭地的第三步：

入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無(wú)瑕，品味無(wú)究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺(jué)，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴(kuò)散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。白蘭地常用的5種喝法： 1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地（比較象愛(ài)爾蘭咖啡的口味）2、1/2熱糖水+1/2白蘭地 3、2/3熱茶+1/3白蘭地 4。可加百事可樂(lè)。

5，加3個(gè)冰塊＋礦泉水＋緩緩倒入白蘭地