第一篇：農家樂經營管理

農家樂經營管理

一、農家樂經營管理概念及相關知識：

1、農家樂的定義：（1）、狹義概念：從購買者的角度來講，它是指游客在農家田園尋求樂趣，體驗與城市生活不同的鄉村意味。從經營者的角度來講，它是指農民利

用自家院落所依傍的田園風光、自然景點，以低廉的價格吸引市民前來吃、住、玩、游、娛、購的旅游形式。（2）、廣義概念： 包括狹義的農家樂，還包括林家樂、漁家樂等形式。這種形式可以定位于休閑類，旅游主題既是民俗旅游又是生態旅游，是農業經濟與旅游。

2、農家樂的興起：最早出現在四川天府之國成都郊區的溫江、郫縣等地農村，經過多年的發展，才真正風靡全國各地。我們紹興縣是從2005年起如同雨后春筍般地蓬勃發展。

3、農家樂興起的原因：（1）、傳統的飲食文化對農家樂的發展的影響。（2）、從餐飲旅游業發展規律看，人們對事物的追求是從簡單到復雜,從一般到綜合，從單一到多樣。（3）、人們生活環境質量的需求。（4）、在農村精神文明建設的創新活動中，從美化農家生活環境、讓農民美起來、讓農民生活樂起來著手，在較短時間內取得了明顯成效，并在實踐中逐漸提煉出了“農家美、農家樂”的概念。

4、農家樂的分類：（1）按所依托的產業劃分為8種類型：種植型、林業型、農家樂、牧業型，漁業型、副業型、生態型、民俗型（2）按照功能劃分為7中類型：觀賞型、品嘗型、購物型、參與型，娛樂型、療養型、度假型。

5、農家樂的發展意義：（1）、提高農業附加值；（2）、推動經濟結構調整；（3）、增加農民收入；（4）、有效分流農村剩余勞動力；（5）、提高農村文明程度；（6）、滿足觀光、休閑新需求。

6、目前我縣農家樂的現狀：據不完全統計，到2010年我縣已建和在建村戶型農家樂、農莊型農家樂共XX家，實際完成投資XXXX億元，吸吶城鄉勞動力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX萬人次；實現經營收入XXXX億元。至目前，王壇鎮東村點），綠林竹海觀光園區等X家單位被認定為浙江省林業觀光園區，山娃子農莊被認定為市級農家樂特色點，全縣已有三星級農家樂經營戶XX戶。

7、現階段我縣農家樂存在的問題：（1）是形式雷同品位不高大多數農家樂以餐飲、垂釣、觀光、外加銷售一點土特產，參與性娛樂活動少，服務項目單一檔次低，缺乏留住游客的有效措施。(2)是特色不濃缺少魅力農家樂特色是住農家院，吃農家菜，賞農家景，現大多數農家樂的菜是從城里的農貿市場買來再加工的，烹飪的方式和城里的飯店沒什么兩樣，失去農家土菜的口味。(3)是知識欠缺服務滯后經營人員文化層次偏低，農民既是管理人員，又是服務人員，處于粗放經營中，部分旅游經營者不是依靠提升服務質量和內容來吸引游客，而是在經營活動中經常出現拉客、宰客等嚴重侵犯消費者合法權益的行為。(4)是基礎較弱定位較低大多數農家樂都是近幾年開發建設，農業產業基礎較弱，由于農業投資較大、見效慢，致使許多經營業將發展的重點定于餐飲、娛樂，在發展定位上出現了偏差。(5)是市場競爭力不強由于上述幾個問題，使得全縣缺少有規模、上檔次、有知名度的農家樂經營村（點），市場競爭力不強。

8、農家樂的特色定位：是指經營者在開辦農家樂之前，必須通過咨詢、調查等手段明確為之服務的農家樂游客群體，確定農家樂的特色產品和服務風格。

9、農家樂的形象定位：（1）、周圍自然環境相協調（2）、鄉村環境相協調：（1）避免與城市風格雷同（2）強調農家的鄉村基調（3）周圍鄉村

建筑的協調。

10、農家樂的特色定位：（1）、突出建筑和裝飾風格的鄉土風情（2）、突出游樂項目的鄉土風情：（1）游樂要有鄉土特色（2）發掘傳統鄉土文化資源。（3）、突出飲食服務鄉土味：（1）全生態的鄉土綠色食品（2）濃郁的鄉土服務風格

11、農家樂的文化定位：（1）、地域文化（2）、民族文化：（1）挖掘當地的風俗民情（2）要大力弘揚特色文化（3）增強民俗文化的參與性（4）民俗文化商品的開辦（3）、現代文化：（1）一些大城市的城鄉結合部。（1）一些農家樂業主文化水平比較高，投資所建的農家樂，其硬件設備與城市家庭沒有差別。（3）中西結合的農家樂。

12、農家樂的宣傳目標：（1）傳遞信息（2）提高知名度；（3）吸引新的旅游者。

13、農家樂的宣傳媒介：（1）報紙；（2）電視；（3）互聯網；(4)、雜志；(5)其他

二、如何開辦農家樂：

1、農家樂的開辦原則：（1）、以市場為導向以效益為中心的原則。（2）、瞄準方向與慎重定位的原則。（3）、因地制宜與突出特色的原則。（4）、開發與保護協調的原則。（5）、瞄準起點與逐步推進的原則。

2、農家樂的開辦步驟：

（一）市場調研，形成開辦意向。

（二）總體策劃，形成開辦思路。

（三）總體規劃，形成開辦方案艱巨。

（四）方案論證，形成可行性分析。

（五）項目設計，形成操作方案。

（六）項目實施，形成開辦成果。

（七）辦理各種手續，依法經營。

3、組織員工培訓：

1、基礎知識培訓。一是服務知識培訓。二是旅游知識培訓。是本地民俗文化和風土人情知識培訓。

2、從業觀念培訓。

3、從業能力培訓。

4、從業心理培訓。

4、農家樂員工培訓的方法及步驟：（1）、制定農家樂培訓計劃。第一是確定培訓目標，第二是設計培訓內容，第三是確定培訓方式。（2）、實施農家樂培訓：一是選擇培訓時間和地點。二是準備培訓資料，但是確定培訓教師。（3）、農家樂培訓效果評價：第一考試；第二意見反饋；第三受訓者行為變化。

5、農家樂員工培訓的形式：

1、員工在崗培訓。

2、脫產定向培訓。

3、業余自學。

6、農家樂的宣傳：“酒香不怕巷子深”的觀念已經過時。從世界第一品牌“可口可樂”到小小鄉鎮企業的產品，無論身在何處，都能感受到琳瑯滿目的各種廣告和千姿百態的宣傳手段。對我們農家樂而言，一定要把宣傳工作放在十分重要的位置上。

7、農家樂的宣傳方法：

1、農家樂的宣傳方式：（1）人員推銷；（2）營業推廣；（3）旅游廣告；（4）旅游公共關系。

2、農家樂的宣傳時間（1）散發旅游宣傳品；（2）贈品銷售；（3）價格折扣；（4）現場示范；（5）展銷；（6）爭取利用自身條件，與政府部門或大機構聯合開展活動；（7）開展適當的旅游公共關系活動。

8、農家樂的經營思路：①從自身的環境條件出發，確定經營方向和模式，是品嘗購物型，還是休閑娛樂型，是奇異風光人文型，還是民俗文化型，等等；②農家樂的交通狀況，淡旺季之分，氣候條件影響，當地的特產，美味佳肴，等等；③農家樂的客流量，即農家樂的客人來源情況；④農家樂的服務功能，是單純式的或是綜合性的；⑤農家樂的選址和費用預算應以經濟效益為先，方便顧客，同時使企業能生存，有利潤，有發展，否則就不是合適的地點；⑥農家樂的設計風格、服務方式和項目、廚師的選擇等，是否符合人們的需要和喜好，定價是否合理。⑦服務項目的設計、服務項目的價格、經營方針以及管理細則、經營利潤分析和預測；⑧未來策劃，包括農家樂未來如何發展等；

9、農家樂的經營方式：（1）選定服務對象；（2）確定經營目標；（3）確定服務項目和

經營品種（4）確定銷售方案；（5）確定“游玩”原則。

10、農家樂的經營策略：

1、優美的環境：（1）外部環境；（2）營業環境；（3）經營環境；（4）停車環境。

2、獨特的服務項目：（1）特色項目；（2）特色餐飲；

3、熱情的服務；

4、促銷手段。

11、農家樂的經營訣竅：（1）定位于大眾消費；（2）突出一個“農”字；（3）創造農家樂的主打菜肴；（4）自然純樸的親情服務；（5）經營方式靈活多樣。

三、農家樂的服務：

1、農家樂的基本服務規范：（1）工作職責要求： ①按規定自查儀容儀表，準時上崗；②認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成的任務；③熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務。（2）、與客人交談的基本要求：①說話用尊稱，態度平和。②語言要文雅，簡練，明確。③說話要委婉熱情。④與客人講話要注意舉止表情。

2、服務中的“三、四、五、六、十一”： “三輕”：走路輕，說話輕，操作輕。“三不計較”：不計較客人不美的語言，客人急躁的態度，個別客人無理的要求。“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。“四不講”：不講粗話，不講臟話，不講諷刺話，不講與服務無關的話。四種服務忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語。“五聲”：客人來有歡迎聲，客回有答聲，工作失誤有道歉聲，得到幫助有致謝聲，客人走時有歡送聲。六種禮貌用語：問候用語，征求意見用語，致歉用語，致謝用語，尊稱用語，道別用語。文明禮貌用語十一字：請，您，您好，謝謝，對不起，再見。

3、農家樂餐飲服務技藝：（1）餐臺設計與擺布。（2）儀容儀表。（3）規范服務。（4）服務語言。（5）點菜與結賬。（6）迎賓與送賓。

4、茶市、舞廳、卡拉ok的服務。

（1）茶市服務的特點和程序：特點：第一，餐前茶服務；第二，餐中茶服務；第三，餐后茶服務；程序：其一，準備茶具；其二，沏茶；其三，斟茶服務；要求：按照先賓后主，女士優先的原則。

（2）舞廳服務的特點和程序： ②舞廳的服務特點。一是以提供飲料、干果、水果服務為主。

二是舞廳服務要為客人提供舒適、優雅的環境。③舞廳服務的程序。一是準備工作； 二是客人就坐。三是舞廳結賬；四是舞廳收尾工作

（3）卡拉OK廳的服務特點與程序：①卡拉OK廳的服務特點。第一、卡拉OK廳是視聽、演唱融為一體的娛樂。第二、卡拉OK廳是改革開放后傳入中國的新興娛樂形式，是吸引消費的場所。②卡拉OK廳服務的程序：第一、吧臺調酒員要備足飲料、視頻及各種調制雞尾酒所需酒杯和操作工具。第二、卡拉OK廳服務員要布置、打掃場地。第三、服務員看到客人進門時，要主動上前問好，禮貌引客人入座。

四、農家樂的管理：

1、農家樂的人員管理：

1、樹立以人為本的觀念；

2、善于實用人才；

3、及時發現人才；

4、調動員工積極性；一是掌握、了解農家樂的經營知識和各種菜肴烹調技術，而不是一知半解。

二是做一個非常誠實的人，不僅自己誠實，也要別人誠實。三是必須具備兢兢業業、不知疲倦的工作精神，而且具備超出常人的精力，不致因太多的工作而崩潰。

2、餐飲管理的內容：（1）確定餐飲的市場定位（2）確定餐飲管理的預算目標（3）做好食品原材料的采供管理（4）搞好廚房產品生產組織（5）做好銷售管理，提供優質服務（6）按制度做好成本核算和成本控制。

3、餐飲管理的基本要求：（1）掌握客源，以銷定產。（2）注重衛生，確保客人安全。

（3）正確掌握毛利，維護供求雙方利益。（4）適應多種需求，提供優質服務。

4、餐飲衛生及預防食物中毒：（1）餐飲衛生：①廚房衛生。②廚食具衛生。③食物衛生。④實行分餐。⑤炊事員的個人衛生。（2）常見食物中毒及預防方法。①沙門氏菌引起食物中毒。②金黃色葡萄球菌食物中毒。③病原大腸菌食物中毒。④發芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒

5、農家樂餐飲服務特殊情況處理：（1）對年幼客人的接待。（2）對醉酒客人的處理。（3）對殘疾客人的接待（4）對客人投訴的處理。（5）對服務員不慎弄臟客人衣物事故的處理。

6、財務管理的目標：①以營業收入抵支出和償還債務，維持農家樂的正常經營，避免出現經營虧損的情況。②籌集農家樂進一步發展所需要的資金。③獲取必要的利潤。

7、財務管理法則：（1）財務預算和決策法則。（2）財務計劃和控制法則。（3）財務分析法則。

8、農家樂的賬務管理：（1）資產（2）負債（3）所有者權益（4）收入（5）費用（6）利潤

9、農家樂的定價管理：

（1）農家樂的定價原則：①針對性原則。②競爭差異化原則。③效益型原則。④新產品原則。⑤產品組合原則。

（2）農家樂的定價方法：①影響農家樂定價的因素：一是成本因素、二是競爭因素、三是心理因素、四是認知因素。②農家樂的幾種定價方法：成本導向定價法、需求導向定價法、競爭導向定價法、心理導向定價法

（3）農家樂的定價策略：①差別定價②捆綁定價③轉移定價

（4）農家樂的定價實踐：①農家樂價格下限的確定②農家樂價格上限的確定③農家樂實際價格的確定。

10、建立健全財務管理制度：（1）收銀制度（2）財務開支制度（3）物資保管制度

11、農家樂的安全管理：

1、農家樂安全措施的作用

2、農家樂的安全措施

3、農家樂的安全范圍：1）餐飲衛生安全2）基礎設施安全3）娛樂項目安全4）消防安全5）治安安全

第二篇：農家樂經營管理

歡快農家樂

（一）項目策劃

農家樂的項目分區和策劃實施產品特色化，都緊緊圍繞“山”“水”、“瑞”作文章，實施八大突破，即“三八工程”：

1、民居顯樸實

對農家樂的建筑風格進行調整，以川西民居為標準，外表突顯“樸實”味道；建筑材料以土、木、石、竹等鄉土材料為主，其色彩、體量風格應與周圍環境和民居村落整體氣氛協調一致（效果可參照右圖）；每個單體建筑都掩映在山水林木、花香鳥語的優美環境中；建筑的內部裝修既要不失鄉村風味，又要在普通民居的基礎上作些調整，使之適合于游客的就餐和住宿。

2、餐廳沾瑞氣

凌云山景區圣燈升起、佛光普照、云海瑞象，為景區帶來無限祥瑞之氣。將景區內的農家樂集中起來，體現祥瑞文化的主題，農家樂的建筑及裝飾上都有祥瑞符號、圖案、祥瑞物或場景，表達追求幸福、美好、平安的愿望。這樣，景區內的農家樂不僅是自然的山水相環繞，更多了一層文化的內涵。

3、瓜果掛滿園

要求每家每戶在屋前屋后都種上杜鵑花，另外還要種些其它季節也能盛開的 花卉。盡量能利用一些空地開辟菜園子、果園子，種上一些家常菜或瓜果，這樣可以開辟一項活動，讓游客自己進菜園子、果園子采摘菜、采摘瓜果，采來的蔬菜可以立即入廚做，或由游客自己帶回，帶回的部分要支付一定的費用。

4、農具增風采

每家每戶要體現出自己的特色，不能千篇一律，一種模式。如有的可保留農村的土灶；有的可陳列農具，如蓑衣、谷礱、石磨、紡車等，游客可以推碾推磨，紡線織布等等；有的則可在房前開辟花圃或菜園、果園等等。

5、作坊穿其中

穿插在“農家樂”之中的是一些手工作坊，比如紅燈籠鋪子、編織行、榨油

坊、織布坊、制陶坊、釀酒坊、鄉村樂器行等等。走進紅燈籠鋪子，制燈藝人可為游客定制形狀各異、大小不一的紅燈籠，還可由游客親筆在紅燈籠上作畫題詩，抒發雅興；去編織行，既觀看能工巧匠們編織的小竹籃、小竹簍、草鞋、草帽、草扇等農家用品，也可拜師學藝一起參與編織；到榨油坊，在作坊師傅的指點下，可親自動手拉動懸在房梁上的大木槌，充當一回“打油郎”；去織布坊，可領略農家婦女們織布情景；去制陶坊，觀看現場制陶表演等等。

6、老年亦自在

挑選其中幾家農家樂，用于專門接待成都市及周邊城市的老年居民前來居住。如果條件許可，可在農家樂附近修建一所專門的老人院，規模不宜大，可接納20～30人即可。現代城市中，由于交通、污染等問題的嚴重，城市居民渴求自然清新的環境，對老年市民來說，他們沒有了工作壓力，子女也已長大成人，他們可以實現其返璞歸真的愿望。城市老年人可以在龍池租種一塊地，也可以買一塊地蓋房子。針對老人的農家樂要配備較好的醫療設施和能滿足基本生活的商業設施。

（二）管理規范化

經營管理規范化---四證齊全、五個統一、八個要求（四五八工程）

1、“四證齊全”

農戶在申請開辦農家樂時必須四證（衛生許可證、安全許可證、旅游從業人員崗前培訓證、經營許可證）俱全。

2、“五個統一”

統一規劃、統一管理、統一授牌、統一收費標準、統一宣傳促銷。“統一規劃”是指由政府來統一管理，在相對集中的區域來建農家樂，建筑風格整體上要統一，但要不失個性。“統一管理”是指由專門的部門來管理農家樂，如成立農家樂協會。“統一授牌”是指由統一的部門來給農家樂授經營牌，而不是什么部門都可以來批準農家樂的開辦。“統一收費標準”是指杜絕亂收費的現象，要由管理部門來統一收費標準，按照一定的標準來收費。“統一宣傳促銷”是指由管理部門或協會來統一組織農家樂的宣傳促銷，這樣可以節省成本，容易產生品牌效應。

3、“八個要求”

綠色食品、綠色經營、綠色管理、綠色開發、綠色娛樂、綠色建筑、綠色環境、綠色服務。這主要是基于健康、環保角度考慮的。“綠色食品”是指無污染的農家菜，此地海拔超過1000米，可提供高山無污染蔬菜。“綠色經營”是指有長遠目光，杜絕拉客、宰客等不規范操作，提供標準化服務。“綠色管理”是指按照星級標準來管理，由協會來協調與監督。“綠色開發”是指可持續發展，保護生態環境，有步驟、有計劃地進行開發，而不是一哄而上或殺雞取卵式的開發。“綠色娛樂”一方面是指多開展與自然相關的娛樂，另一方面是指健康積極的娛樂方式的開展。“綠色建筑”是指建筑要與周圍環境相融合，要與當地文化相融合。“綠色環境”是指農家樂周圍以及內部良好的綠化，盡量達到“花果掛滿園、遍地是綠草”的效果。“綠色服務”是指良好的服務態度、規范的服務標準、溫馨服務氛圍。

第三篇：農家樂經營管理

農家樂是新興的旅游休閑形式是農民向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松愉悅精神的休閑旅游方式一般來說農家樂的業主利用當地的農產品進行加工滿足客人的需要成本較低因此消費就不高而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光可以滿足舒緩現代人的精神因此受到很多城市年輕人的歡迎 目錄 簡介 起源 發展 分類 問題 建議 特色 一簡介 城市人和農村人的區別自由-緊張--環境行為 農家樂樂在哪里回歸自然身心愉悅精神 農家樂能不能賺大錢線路選擇問題 結論用城市人的觀點開展經營管理農村與城市的差距我們農村人好不容易吃上飯了城里人開始吃菜了

我們農村人好不容易吃上菜了城里人開始吃肉了

我們農村人好不容易吃上肉了城里人開始減肥了

我們農村人好不容易用紙擦屁股城里人開始用紙擦嘴了

我們農村人好不容易娶上老婆城里人開始獨身了

我們農村人好不容易結上婚了城里人開始離婚了

我們農村人好不容易洗上澡了城里人開始洗腳了二起源和內容 農家樂旅游的雛形來自于國內外的鄉村旅游鄉村旅游在國外已有30多年的歷史開展得比較成功的是一些歐美發達國家 國內真正意義上的鄉村旅游始于20世紀80年代目前尚處于初期階段 內容 觀光考察學習參與康體休閑度假娛樂-----綜合型方向 國內游客參加率和重游率最高的鄉村旅游項目是 以住農家屋吃農家飯干農家活享農家樂為內容的民俗風情旅游 以收獲各種農產品為主要內容的務農采摘旅游 以民間傳統節慶活動為內容的鄉村節慶旅游三發展 農家樂的發展對促進農村旅游調整產業結構建設區域經濟加快農業市場化進程產生了良好的經濟效益 農家樂發展起來后帶來的不僅僅是消費收入還有產品信息項目信息和市場信息為當地經濟的發展提供了契機 四農家樂分類 1．農家園林型 2．花果觀賞型賣果不如賣花讓人先飽眼福后飽口福它反映了人們消費觀念的嬗變 3．景區旅舍型

4．花園客棧型 結論農林牧漁載體四季分明賣點 五問題 1食品安全問題突出2景區安全令人擔憂3服務有待提升六建議 1組織推動包括景區推動以重點旅游景區為核心帶動輻射和吸收周邊鄉村的農民參與旅游的接待和服務2政府推動由政府主導進行鄉村旅游的規劃設計投入資金開發核心景區景點吸收社會資金投入鼓勵和引導農民參與旅游接待服務3公司推動即公司農戶的經

營方式出臺優惠政策引進有經濟實力和市場經營能力的企業改善基礎設施建設和環境指導組織農民開展地方風情漁耕文化農耕文化等旅游活動4精心規劃強化監管注重整體性和連續性充分考慮地方的自然風貌及特點和文化特性同時監管好每一個鄉村旅游農家樂等的細枝末節強化對旅游從業人員和鄉村旅游集體的培訓教育提高其服務素質和水平提升服務品牌和形象5突出特點和自身優勢比如突出鄉村的地域風情傳統文化優勢挖掘古村古鎮古跡典故等文化內涵突出體現地域特點在建筑飲食生活農耕乃至旅游活動的設計等方面盡可能地體現出地域風情風貌生活習俗等特色同時還要著重考慮突出綠色環保休閑娛樂等特點 特色四招 其一好名字 其二好飯菜 其三好服務 其四一招鮮地方風情漁耕文化農耕文化云陽位于重慶市東北部的三峽庫區腹心地處萬州區云陽縣開縣奉節縣4個連片百萬人口大縣區的中心是三峽庫區生態經濟區沿江經濟走廊承東啟西南引北聯的重要樞紐縣城西距重慶主城區公路里程310公里全高速東距湖北宜昌市區水路里程291公里縣政府駐雙江街道杏花路60號全縣幅員面積3649平方公里其中耕地面積60679公頃2010年轄22個鎮16個鄉4個街道辦事處總人口13421萬人其中農業人口11443萬人非農業人口1978萬人人口密度368人平方公里

縣境地處四川盆地東部丘陵向山地過渡地帶地理坐標為東經108°24′32〃109°14′51〃北緯30°35′6〃31°26′30〃境內山巒疊嶂溝壑縱橫長江湯溪河澎溪河磨刀溪長灘河將縣境分成六大塊呈現一江四河六大塊七山一水二分田的地貌特征云陽屬亞熱帶季風氣候常年氣候濕潤四季分明立體氣候十分明顯 已探明縣內有礦產資源10余種其中巖鹽煤石灰石天然氣粉石英儲量大易開采云陽是全國油桐之鄉和山羊基地縣正著力打造柑橘大縣和牛羊大縣農副土特產品豐富桐油山羊板皮蠶桑豬鬃小茴茶葉柑橘中藥材量大質優其中相思茶基地成為國家級農業標準化示范區紅肉臍橙紐荷爾臍橙分別獲重慶名優柑橘金獎銀獎鳳凰牌大米被評為第八屆中國稻博會優質產品柑橘草食牲畜蠶桑中藥材逐漸形成特色優勢產業云陽山川秀美旅游資源豐富龍缸國家地質公園喜迎天下游客云陽縣三峽文物園竣工開業南三峽長灘河曲奇險美是探險旅游的最佳去處張桓侯廟彭氏宗祠盤石城龍脊嶺文化長廊濱江公園登云梯集人文和自然景觀于一體是旅游的新亮點縣內主要的糧經作物

有水稻小麥玉米薯類油菜芝麻等主要的經濟林果有柑桔蠶桑枇杷佛手李子桃子茶葉其中以高山地區的海椒中山地區的油菜低山河谷地區的柑桔芝麻優勢明顯林副產品中油桐烏桕杜仲木耳香菌等種類品質好市場暢銷其中桐油小茴是全縣傳統的出口創匯產品進入20世紀90年代后農村經濟結構調整經濟效益好的臍橙蠶桑枇杷杜仲佛手小茴等種植面積擴大南溪鳳鳴等鎮鄉的蠶桑紅獅故陵巴陽寶坪等鎮鄉的臍橙養鹿鄉關市鎮的佛手巴陽黃石盤龍等鎮鄉的枇杷新津鄉的蓑草又名龍須草堰坪蔈草故陵等鄉的小茴都有一定規模和產量

首屆鄉鎮文藝進城演出活動中高陽鎮富有濃郁農村特色的民間器樂表演舞獅花燈腰鼓打蓮湘秧歌等20多個鄉戲水口鄉 云陽縣水口鄉位于云陽縣東北部距新縣城112公里東接毛壩棲霞鄉南鄰雙江鎮西北連黃石鎮全鄉幅員面積41平方公里 全鄉氣候屬縣內低山谷地溫暖區四季分明雨量充沛常年平均氣溫16℃年降雨量1100毫米無霜期約280天境內植被保護良好有零星林木110余公頃草地近800公頃占全鄉幅員面積的375 總之水口鄉氣候宜人空氣清新山川秀美自然環境別具一格被譽為新縣城的后花園資源物產 農業經濟占較大的比重 糧食作物品種主要為水稻小麥玉米等經濟作物主要有水果油菜籽花生等畜牧業則以養豬羊和水產養殖為主特色無公害蔬菜農家樂

第四篇：農家樂經營管理手冊2014.11.04

農家樂項目

目 錄

觀光農業園立足于原生態自然環境，無噪音、無污染、純天然，提倡農家樂、漁家樂、回歸自然、返樸歸真的自然生活理念。??崇明生態農家樂

崇明生態農家樂包括前衛村農家樂、瀛東村漁家樂和明珠湖及西沙濕地生態休閑

樂。前衛村既具有城市風光，又有田園詩意，游客在這里可以吃農家飯、住農家屋、干 農家活、享農家樂；瀛東村則以淡水養殖為主，其垂釣和捕蟹活動令游客流連。??嘉定古城農家樂

嘉定古城農家樂包括古城文化和農業園區。古城文化展現了孔廟建筑群的特點，以 及科舉制度沿革、科舉與儒學、科舉與社會文明、科舉考試程序以及科舉與教育，再現 1300 年科考的興衰史；農業園區內有小木屋垂釣、茶室品茗、風箏放飛、農家菜品嘗等 活動。

??南匯濱海農家樂

濱海農家樂地處風景優美毗鄰東海的南匯區濱海旅游度假區，農家樂休閑娛樂以體

現綠色、自然、健康為內容，突出田園特色：一是參與農事活動：如摘菜、摘果、農耕、等等；二是享受農家傳統娛樂項目：如垂釣、劃木船、看東海日出等；三是參觀中國

4.風車 5.斗笠 6.蓑衣 7.鏟子

8.其他農器具

上述設備僅涉及部分農耕器具，具體配置何種設備或設施，應視何種農耕體驗類別而定，并結合接待能力和規模，配以適量的體驗器具。㈣.風光瀏覽

通常情況下，風光瀏覽借助的是屬地人文、歷史、地理等自然條件，無需配置專用工具 或器具。但是，如果需要，以專業人員講解為佳，或者配置地方志。㈤.垂釣狩獵

垂釣、狩獵、牧放等活動，應該因地制宜。就上海而言，可以開展的活動項目目前還局 限在垂釣。作為經營者，應事先配置魚竿、魚食、魚簍等垂釣工具。㈥.產品銷售

產品銷售泛指當地可以向游客提供的農副產品，諸如垂釣的魚、采摘的果、新鮮的蔬菜 以及農副加工產品。作為經營者，可以適當采購一些土特產品，供游客選購。

三、行業特征

“農家樂”是以農民家庭為主體，利用空閑設備和設施，依托地區人文、地理、歷史以 及農副產品特色，向城市群體提供的田園休閑旅游項目，輔以小規模中低檔的特色化旅游產 品。其特點為：

1.設施簡易、投資較小

與大型旅游接待服務設施相比，“農家樂”的投入較少，設施簡易。初期多數“農家樂” 呈現為農民將自家住房改造為接待設施，并配備床、被褥等生活設施，簡單整修廁所、廚房，吃飯則是向客人提供農村家常飯菜。發展到中期，農民有了一定的投資財力，逐步開始新建 小規模的接待設施，基本能滿足５０人左右的吃住容量，改造了現代衛生間，并裝備簡單洗 浴設備，廚房也經過改造，燒液化氣，請廚師做飯。農民一般將“農家樂”和自己住宿相結 合，沒有接待任務時自己家用。2.產品豐富，特色明顯

“農家樂”產品特點比較明顯，首先是環境好，“農家樂”大多出現在城郊，或是旅游

景點附近，自然環境優美，空氣質量好，植被覆蓋率高；其次是依據農村傳統習俗提供特色 飲食、特色娛樂、特色住宿等產品，使游人能享受到與平時不一樣的環境，食用到不一樣的 食品，感受到平時享受不到的風情；在海邊吃特色海產品，在山區吃野味，在牧區吃特色畜 產品，學狩獵、做農活、住窯洞、睡火炕、聽山歌等，內容豐富，花樣眾多，帶有明顯的民 族特點和地域特點。3.成本較低，收費廉價

“農家樂”產生在郊區、山區、邊遠地區，交通狀況欠佳，市場經濟發育不完善，農民 群眾待客淳樸、實在，服務成本低，提供的產品收費普遍不高，適合大眾消費需求。4.發展迅速，增長很快 旅游產業興起之后，“農家樂”以其投資小、見效快，服務簡單深受百姓歡迎，近幾年 產業擴張迅速，增長速度較快。5.客源不穩，服務簡單

“農家樂”是農民一家一戶經營，季節性強，客源不穩定，農民既是經營者，又是管理 者，又是服務員，大多未經過培訓，服務比較簡單。以滿足游人基本的吃、住及其它簡易娛 樂消費為前提，隨意性強，服務不規范、質量粗放。僅禮儀培訓就有涉及服務人員的儀容禮 儀、著裝禮儀、會面禮儀、接待禮儀和餐飲禮儀等五大項。

四、專業培訓

農家樂的專業培訓涵蓋范圍比較廣泛，包括接待禮儀、客房管理、菜肴制作、消防安全、環境保護、衛生防疫以及農家樂的經營管理、市場營銷、法規解讀等多方面。由于農家樂的 服務人員大多由當地農民承擔，作為經營者，在取得經營資格的同時，應注重業務培訓，因 為，讓客戶滿意是農家樂得以長期發展的關鍵。在此，我們僅列明培訓的技能類別，有關如 何培訓以及培訓內容，創業者可依據具體要求進行針對性實踐培訓或委托培訓。1.接待禮儀

??微笑服務??儀容儀表 ??形體語言??文明用語 2.客房管理 ??客人迎送 ??撤床鋪床 ??客房清掃 ??物品替換 ??物品清洗 ??空氣通暢 3.菜肴制作

??加 工：宰殺、采摘、洗滌、剖剝、整理、折卸、發制、刀切 ??配 制：原料、輔料、配料、主料、調味

??烹 調：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲 ??感 覺：色、香、味、形 4.消防安全 ??消防通道 ??消防器材 ??應急服務 5.環境保護 ??污水處理 ??贓物處理 ??污物處理 6.衛生防疫 ??食品衛生 ??客房衛生 ??環境衛生 ??客人保健 7.經營管理 ??內部管理 ??營銷管理 ??客源管理 ??服務管理 ??餐飲管理 ??參觀管理

五、投資規模

“農家樂”實際上是經濟型酒店的一種形式，在郊區和農村發展起來。“農家樂”主要 以鄉土風味的餐飲和價格低廉的住宿吸引了城市消費群體，是短期休閑和旅游的最佳去處。一般而言，農家樂的投資數額較大，需要政府和投資集團共同聯合開發，從土地的規劃使用 到旅客的全程服務，多方齊力打造一條具有當地特色的農家樂產業鏈，包括旅行社銜接、客 房服務、景點瀏覽、農耕休閑、餐飲娛樂、接送服務等各個環節。

由于本指導手冊立足于微小型企業，根據我們對現有農家樂市場的調研分析，資本規模 較小的投資者若想參與農家樂行業，可以通過自行選購合適的農家庭院，獨立開辦農家樂服 務。在此，我們僅以選購一套農舍估算投資規模，創業者可結合自身投資能力和風險承受程 度進行規模調整。

單位：元

序列 投資項目數量 投資規模項目說明 一 經營場所 營業房屋(買)1 幢400,000 假設200㎡，2000元/㎡，共3層,獨立房屋 附 營業房屋(租)1 幢3,000 月度租賃費 營業房間8 間，15㎡/間指可用于睡覺的房間，不含灶間、衛生間 3 營業床位16個，2個/間假設：3間/

2、3層、2間/底層 二 設備設施 1 基本家具

1.1 床 16只24,000 1.5米單人床，配席夢思床墊，均價1500元/只 1.2 衣柜 8個4,800 均價600元/只

1.3 桌椅、床頭柜8套3,200 假設：每間：1個桌子、2把椅子、、2 個床柜 1.4 衣架 8個720 1.5 餐桌2個400 用于農舍大堂集體用餐 2 生活用品8套8,000 3 服務設施35,000 假設有二個衛生間，每間房間都有獨立空調 4 烹飪餐具3,000 1個灶間、最高20人同時就餐 5 農耕垂釣器具8套800 6 其它用品8套1,600 諸如文具、電話、標牌等 三 裝潢裝飾 100,000 包括衛生間、灶間、客廳、房間等 四 原輔料儲備2,000 諸如家禽、新鮮蔬菜等

五 員工工資(月)4,800 假設配置4名服務員，人均1200元 六 經營管理費用8,000 七 其他費用5,000 *** 投資預算601,320元若采用租賃方式，投資規模約為：204,320元

六、市場描述

㈠．農家樂競爭的特點

農家樂競爭就是不同農家樂經營者之間的競爭，不同農家樂既指不同地段的主題農家

樂，又指同一地段不同經營風格的農家樂。在此，我們僅就同一地段不同農家樂經營者之間 的競爭進行分析闡述。農家樂競爭具有以下一些特點：

??特色性：特色性泛指有別于其他農家樂而向旅客提供地域特色的服務或產品，包括 菜肴特色、景點特色、住宿特色等各方面；

??服務性：農家樂的服務性主要體現于地域文化特色；

??衛生性：農家樂的衛生性主要體現于滿足城市現代人群衛生習慣要求，包括食品衛 生、房間衛生、衛生間衛生等各個方面；

??體驗性：農家樂在向游客提供休閑放松的同時，游客希望親身體驗農耕的欲望非常 強烈，體驗何種農耕方式，諸如種植、垂釣還是放牧、狩獵等，成為不同消費群體不一樣的選擇。

㈡．農家樂競爭的形式

??農家風味：農家風味是農家樂相互競爭的主題，主要表現為：農家飯是否有農家特 色、農家屋是否符合農家風韻、農家活是否能夠親身體驗、農家樂是否純樸清新； ??特色菜肴：農家樂經營者在提供原汁原味的無公害綠色動植物的過程中，烹飪出適 合旅客的特色菜肴，成為互相競爭的一個焦點；

??環境衛生：環境衛生包括起居衛生、周邊環境整潔、河道無污染以及食品衛生等多 個方面和層次，干凈衛生的綜合環境對于招攬回頭客乃至擴大影響面具有很強的宣 傳效應；

??休閑項目：休閑項目立足于創建一種與自然渾然一體的休閑氛圍，青青小草、彎彎 小溪、清靜河流、朝霞春暉、清新空氣等等都是旅客所追求的一種休閑舒緩境界； ??客戶服務：客戶服務主要體現于農村家庭式的禮儀服務，客人可從中體會到農家生 活；

顏色鮮艷、視覺反差；

4.色調：房間內以自然采光為主，輔以照明用燈，不必講究現代燈光感覺，以體現自 然的韻味，內墻面盡量點綴一些農民畫或山水畫，不可使用廣告圖案來裝飾； 5.其他：

??必要的消防設施； ??安全的供電系統； ??現代的衛生設施；

四、招聘員工

農家樂采取的管理業態主要為經營者負責制，并輔以部分店員協助管理。在此，我們僅 就農家樂所需的的基本工作技能提供一些指導建議，究竟配置多少員工以及員工如何適應經 營者的經營和管理理念，創業者可根據自身特征和營運需要在招聘員工時自行取舍。1．廚師

農家樂由于兼顧多重服務功能，在廚師的配置上除了強調專業技能之外，還應注意 輔助技能的配置。由于不同的廚師擅長的菜系不同，烹飪的技巧各有側重，且廚師的行 業分類比較精細，很難找到能夠包攬所有廚師工作的總廚。在此，我們就農家樂出事的 基本工作技能提供相關的建議，具體工作職能包括： ??能夠烹飪當地特色菜肴； ??制定烹飪的菜品及出菜順序；

??采購、采摘、檢驗原料、輔料、配料、調味料等；

??洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品、野味和蔬菜等原料的加工； ??切配、打荷、湯鍋及種菜肴的烹飪操作；

??熟練掌握當地烹飪技巧，包括：加工、切配、烹制、效果 2．服務員

農家樂的服務員服務工作比較繁雜，不宜細分。具體工作職能包括： ??清掃、整理客房； ??替換日常用品； ??清潔衛生間； ??洗滌床上用品；

??接待、迎送客戶，登記客戶資料； ??介紹和引導客戶休閑；

??協助廚房切配、傳菜、點菜； ??宣傳農家樂特色。3．經理

農家樂的營運管理一般由經營者自己承擔，若要聘請社會人員承擔管理職責，需要 注意以下一些技能：

??督導并落實環境衛生管理； ??接待并統籌客戶服務；

??接受客戶咨詢，向旅客宣傳特色服務； ??引導旅客體驗農耕、休閑、餐飲、瀏覽； ??保護環境衛生，保證食品衛生； ??其他各項應急、臨時服務工作。

五、申請注冊

注冊的目的在于取得工商營業執照，成立合法生產經營企業，創業者可就近前往區縣所 轄工商行政管理局申請辦理注冊手續。??工商行政管理局申領注冊登記手續

申請從事個體工商業經營的個人，應當持所在地戶籍證明及其他有關證明，向戶籍所在 地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發給《申請登記表》，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發表的工商行政管理所，工商行政 管理所將有關文件報送區縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業執照后，即成為個體合 法工商戶，就可以開始營業。

申請個體工商戶獨資企業開業登記，除須具備相應的經營能力與條件，以及本人提出書 面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應提供相關證明（件）： 1．身份證明：申請人應提供本人身份證 2．經營場地證明：

⑴.租房協議書或產權證明

⑵.進入各類市場內經營的需經市場管理辦公室蓋章批準

⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經營場地的應提供市政、城管、土地管 理等有關職能部門的批準件或許可證

3．其他證明材料

⑴.投資人簽署的個人獨資企業設立登記申請書 ⑵.企業名稱預先核準通知書 ⑶.申請人身份證原件和復印件 ⑷.職業狀況承諾書

4．從事國家專項規定的行業或經營范圍，應提交有關部門的審批件.六、辦理工商稅務登記

個體工商戶成功獲得工商營業執照以后，自領取營業執照之日起30 天內，持有關證件、資料，在工商注冊或單位所在的區縣（地區）地方稅務局納稅服務所申報辦理開業稅務登記。辦理稅務登記手續及須提供的材料如下：

1．營業執照或有關主管部門批準開業的證明； 2．有關合同、章程、協議書； 3．銀行開戶許可證；

4．法人或負責人居民身份證； 5．單位公章和財務專用章； 6．房屋產權證書或租房協議； 7．技術監督局頒發的全國統一代碼證書； 8．稅務機關要求提供的其他證件、資料。

七、辦理銀行開戶手續

個體工商戶在領取營業執照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續，開立銀行結算 賬戶。根據中國人民銀行關于結算賬戶管理的有關規定，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現金及日常結算支付等，并可根據經營業務的需要，再開立其他的一般帳戶。㈠． 開立帳戶需要準備的資料 1．營業執照副本及其復印件；

2．組織機構代碼證的副本及其復印件； 3．法定代表人身份證復印件；

4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應的授權書； 5．公章、財務專用章及預留人名章；

6．經辦人身份證復印件（通常工商銀行需要）；

7．法人的稅務登記證（含國稅及地稅）副本的復印件（通常招商銀行需要）； 8．房屋租賃協議（一般基本戶開戶行需要）； 9．其他需要的證明文件。㈡． 辦理支票領購手續 1．經辦人的照片；

2．經辦人的身份證復印件（通常工商銀行需要）； 3．設置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。㈢． 購領支票

1．支票購領本（要經辦人照片，身份證復印件）2．開戶許可證（工商銀行）

3．預留銀行印鑒，當時填寫手續費和工本費的單子。

5.宣傳：宣傳力量不可忽視，農家樂也屬于一個個體，尤其是在城市周邊，更是需要 快捷便利的信息渠道來聚集客戶。

四、農家樂服務的基本標準

根據1991 年5 月29日國家旅游局發布的《旅游行業對客人服務的基本標準(試行)》規 定要求，農家樂在向客人提供服務景點游覽時，應當遵守對客人服務的基本標準。1.參觀游覽點應嚴格遵守國務院頒布的《風景名勝區管理暫行條例》及建設部《關于 加強歷史文化名城規劃工作的通知》，使游覽點環境優美并得到保護；

2.服務人員應著裝整潔，注意個人儀容儀表，要佩戴工號卡，實行敬語服務，主動熱 情，禮貌待客。講解員要做到語言流暢，內容準確，解釋完整；

3.游覽點要整潔，地面無雜物、無痰跡，古建筑內要無積塵，無蛛網，無蚊蠅； 4.游覽點內的主要景物、文物古跡、古建筑等要有內容準確、字跡清晰的中、英文說 明牌，引導標牌要擺放在適當的位置；

5.游覽點舉辦的文化娛樂活動，要內容健康、秩序良好；

6.游覽點出售飲料、茶水和旅游紀念品的商亭，設施要明快、干凈、商品質量要保證； 7.游覽點門前及景區內不得隨意設攤位，要統一管理，定位有序。堅決制止尾隨客人，強行兜售商品的行為；

8.公共衛生間要有明顯的標志，要有專人負責清掃。設備要完好，無缺損，不漏水。做到無蚊蠅、無異味。地面無煙頭、痰跡、便池要及時沖洗，作到干凈、無垢；

9.游覽點要有停車場地，設專人管理，車輛排放整齊，進出停車場的車輛要限速。嚴 格控制車輛進入游覽區域；

10.要建立安全管理制度，保障游客的人身、財物的安全。登山纜車、游船等交通工具 要設備完好，確保安全。出入口要保持暢通無阻，設專人疏導； 11.游覽點內多點收費必須合理，無特殊價值的應做到“一票全包”。

第五篇：農家樂問卷調查

長春市“農家樂”兩日游問卷調查 調查人：

尊敬的市民，您好！我是吉林大學大二學生，現要對長春市“農家樂”旅游情況進行調查，特發此問卷。您的回答將會成為我們調查研究的重要資料，此次調查將花費您3分鐘的時間，請您在相關位置填寫答案，我們將對您的信息進行保密。謝謝您的合作！

1.您的職業是？（）

A.教師B.公司職員C.高管D.農民E.公務員F.商業人員G.其他

2.您的年齡？（）

A.18歲以下B.18~24C.25~35D.36~45E.46~60F.60以上

3.您的月收入是多少？（）

A.1000元以下B.1000元到2000元

C.2000元到5000元D.5000元以上

4.您周末是否放假休息？（）

A.是B.否

5.就您一年的收入而言，您愿意花多少在旅游上？（）

A.500元以下B.500元到1000元

C.1000元到2000元D.2000元以上

6.您每年出游的次數為？（）

A.0次B.1~2次C.3~4次D.4次以上

7.您以前體驗過長春市“農家樂”旅游嗎？（）

A.是B.否

8.在長春市旅游過程中，您在哪方面消費較多？（）

A.長春市土特產B.紀念品C.飲食D.其它

9.您了解“農家樂”這種休閑旅游方式嗎？（）

A.非常了解B.基本了解C.不了解

10.您首次了解“農家樂”是通過？（）

A.親朋好友介紹B.電視宣傳C.互聯網D.旅行社E.其他途徑

11.以下哪個農村地區您認為比較滿意(可多選)？（）

A.九臺縣B.二道C.凈月D.德惠縣

E.榆樹縣F.農安縣

12.您認為“農家樂”兩日游的價格在多少元比較合理？（）

A.100元以下B.100元到200元

C.200元到500元D.500元以上

13.您最喜歡長春市“農家樂”的什么項目？（）

A.野炊B.觀光C.農家飯D.體驗勞動E.睡火炕F.其他

14.您認為長春市“農家樂”旅游需要提升的方面是什么？（）

A.餐飲住宿B.體驗性、參與性強的娛樂項目

C.服務質量D.環境衛生

15.