第一篇：酒店技能大賽考核標準123

酒店技能大賽考核標準

總 則

一、競賽內容

前臺服務、客房服務、餐飲服務（含折花、斟酒）、紅案、白案、果雕冷盤、工程維修、服務全能（前臺、客房、餐飲）、烹飪全能（紅案、白案、果雕冷盤）。

前臺、客房、餐飲服務的抽封答題內容見復習題，采用口試形式（中文題4題，英文題1題）；工程維修和烹飪操作的抽封答題內容見復習題，采用口試形式（中文題5題），實際操作和時間要求見分則。

二、評分比例

1、前臺服務：儀容儀表10%，抽封答題40%，技能50%。

2、客房服務：儀容儀表10%，抽封答題30%，技能60%。

3、餐飲服務：儀容儀表10%，抽封答題30%，技能60%。

4、果雕冷盤：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。

5、紅案：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。

6、白案：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。

7、工程維修：儀容儀表5%，抽封答題25%，技能70%。

8、服務全能（前臺、客房、餐飲）：以前臺服務、客房服務、餐飲服務（含折花、斟酒）三項比賽的成績總和計算分值。

9、烹飪全能（紅案、白案、果雕冷盤）：以紅案、白案、果雕冷盤三項比賽的成績總和計算分值，抽封答題只答一次。

10、團體：每獲一項第一名計總分4分、第二名2分，第三名1分，以各團體積分的總和確定團體名次。

分 則

第一部分 服務技能

一、前臺服務(一)客房推銷

1、選手要在8分鐘內用中文介紹、英文朗讀本飯店（承辦飯店）服務及設施，并根據飯店簡介回答1個問題。回答問題要完整、簡潔、有條理。

2、選手要有推銷意識和技巧，要能根據客人需求推銷最好的服務，要熱情主動，靈活合理。

3、選手反應敏捷，要兼顧飯店和客人的利益。

4、選手要用英語對話形式回答一個問題。

5、回答客人問題在指定時間內完成（2分鐘）。

(二)賓客接待（3分鐘）

1、主動熱情、面帶微笑向客人問好（禮貌用語用中、英文重復），禮貌地問清客人是否有預訂。

2、熱情地向客人介紹客房種類及價格，展現推銷技巧。

3、請客人逐項填寫登記單。

4、核對身份證件（外賓需確認護照和簽證）。

5、排房定價，決定付款方式。

6、征詢客人是否開通外線電話。

7、填寫預付款單，并請客人在預付單上簽名。

8、收取預付款，取出鑰匙或編碼的磁卡鑰匙，連同預付款憑證交給客人。

9、告知客人進房路線，禮貌地向客人道別，并致祝福語。

10、改變客房狀態（填寫客房狀態表）。

(三)電腦打字（4分鐘）

電腦中文打字200字（含標點符號），五筆、拼音均可，4分鐘完成。錯字、漏字句、漏標點符號、超時均扣分。

(四)其它說明

1、前臺比賽在客房比賽結束后進行。賽前選手可在賽場熟悉情況及相關設備的操作，但必須在工作人員的督導下進行，不得在無工作人員的情況下擅自操作。也可在休息等待室進行相關資料的復習。

2、推銷和散客的入住登記，模擬客人由評委（裁判）輪流擔任。巡裁按評分表各項目分段時限計時。每位選手比賽時間控制在20分鐘內。抽封答題另設場地集中進行。電腦打字在電腦房進行，由助理裁判長組織督導。

二、客房服務

(一)西式鋪床程序及要求

1、第一次甩單、定位

在床頭、床側、床尾甩單均可，要求一次到位，毛邊向下，床單中線不偏離床的中心線，四邊下垂均勻。

2、第一次包邊、包角

包角成型90°、45°狀均可，但四個角的式樣必須一致，角縫要平整、緊密均勻。床單四邊下垂部分塞入軟、硬墊之間要平整、緊密。

3、第二次甩單、定位

一次到位，毛邊向上，床單中線不偏離床的中心線。站立位置與第一次甩單位置相同。

4、甩毛毯、定位

一次到位，毛毯要正面（商標）朝上，商標在床尾，毛毯中線與床單中線重疊，不偏離床的中心線，毛毯與床頭平齊，床單覆蓋毛毯部分25cm。翻邊后，毛毯與床頭的距離為25cm。站立位置與第一次甩單位置相同。

5、第二次包邊、包角

與第一次包邊、包角要求相同

6、套枕套

四個角要到位，枕芯不得外露，枕頭外形平整、挺括。

7、放枕頭（雙枕）

枕頭居中，枕頭邊與床兩側距離相等，枕套開口處與床頭柜方向相反，插口朝下。

8、鋪床罩

床罩邊線與床墊邊線重疊，床罩應蓋沒枕頭，不露白邊，床尾兩角垂直、挺括，床面平整美觀，床罩多余部分分別塞入兩枕頭的中間及下部，層次明晰、規范。

(二)中式鋪床程序及要求

1、甩單、定位

程序及要求同西式鋪床的第一次甩單、定位。

2、包邊、包角

程序及要求同西式鋪床的第一次包邊、包角。

3、套被套

被芯不落地，被套四角與被芯四角均勻吻合，四角飽滿，被套開口處的扎帶不外露，被芯不外露。

4、鋪被子

被套開口在被頭的放在床尾，在側面的放在床外側被子不偏離中心線，被套前端與床頭齊平，被套尾部及左右兩側自然下垂，被套外形平整、挺括，床面美觀。

5、套枕套

程序及要求同西式鋪床的套枕套。

6、放枕頭（雙枕）

程序及要求同西式鋪床的放枕頭。

(三)注意事項

1、西式及中式鋪床操作過程都必須在2分30秒內完成。

2、操作按一拉、二鋪、三復位（用手推）的程序進行。

3、鋪床時，不能跪床，人不能跑動。

4、操作要輕松、自如、有節奏。

5、參賽者賽前不必對用品加以重新熨燙，但可以對毛毯、床罩、被芯、被套等進行必要的整理工作。

6、參賽者準備完畢要向裁判提請比賽開始，操作完成要報告結束。

(四)其它說明

1、賽場設西式、中式床各1張，床頭（硬墊底）設有方向輪，地面鋪設地毯，設置床頭板、床頭柜，臥具置于與床頭柜相對另一側，與床沿相距在一米以內。

2、當裁判宣布“

分鐘準備”后，選手可按自己想法整理好臥具。裁判宣布“開始”后做床，先做西式后做中式床，中西式分別計時，巡裁宣布時間到（2分30秒），做完與否隨即停止。賽事完成后選手有禮貌地退場。

3、抽封答題在技能操作評分結束后集中進行。

三、餐飲服務

(一)擺臺（8分鐘）

1、甩臺布:站立位置在主位，要求臺布一次到位，中心居中，中縫凸縫朝上，下垂部分四周均等。

2、放轉軸、轉盤：動作準確，居中輕放。（站在主位）

3、擺餐具：餐具無破損、殘缺，擺餐具前應洗手或用消毒濕毛巾擦手，擺臺操作用托盤，手法衛生，餐具不倒、不落地。若發生倒下或落地現象，需更換用品后繼續比賽；翻盤取消參賽。

4、碗碟：骨碟、湯碗、調味碟均需拿邊，逐個放置。

5、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯腳部分。

6、骨碟位置：骨碟均離桌邊一指寬（約1.5cm），表面的標記在正上方，骨碟的定位間隔距離相等。

7、調味碟位置：在骨碟正上方，距骨碟1cm。

8、湯碗位置：湯碗位于骨碟的左上方，與味碟相距2cm。

9、湯匙位置：湯匙均放在湯碗中，方向一致，匙柄向左。

10、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，與調味碟中心線在同一水平線上，筷子置于筷架中心處，筷子上端突出筷架5厘米，筷尾距桌邊一指（約1.5厘米），味碟中心點與筷架中心點距離15厘米，筷尾與骨碟中心線距離18.5厘米，筷子均指向轉臺中心。（見圖）

11、公筷、公勺位置：公筷、公勺每桌兩副，位于正、副主位，公筷、公勺架置于色酒杯前距轉臺1－2厘米。公筷在下、末端向右，公勺在上、勺把向右。

12、三杯位置：三杯位于骨碟的上方，色酒杯中心點對準味碟及骨碟中心點，與湯碗、味碟、筷架中心點連線相交形成垂直；白、色酒杯底間距為1cm，色酒杯與水杯底間距為1.5cm，三杯成一斜直線，以筷架中心為切點，與湯碗、味碟、筷架平行線交會成30度夾角（見圖）。

13、胡椒、鹽瓶放置在主人與主賓之間，醬油、醋瓶放在副主人與副主賓之間。調味品平行擺放距轉臺1－2厘米、距公筷末端1厘米，字朝客人。2個煙缸置于主位左右側90度處（即分別置于翻譯、陪同席間及翻譯、次賓席間），距轉臺4cm。打火機放置在煙缸內，正面朝客人。

14、紙封牙簽位置：放在筷子與骨碟之間，與筷子間距1cm，底部距桌邊4.5cm。

15、菜單位置：兩份菜單平放在主人和副主人的左面，距湯碗底部左2cm，底邊中央距桌邊1.5cm。

16、座椅位置：從主賓位置開始順時針方向擺放座椅，餐椅坐面邊緣與下垂臺布相切，餐椅之間間距相等。

17、整體布置要求等距、整齊、美觀；用品中凡有中文或英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人；所有物品在托盤內輕聲放置。

(二)折花（6分鐘）

1、每位選手折十種不同花型（動物、植物各五種）的杯花，水杯左邊擺上標有花名的卡片。（卡片統一用空白名片，由各單位自行配置，折成三角形，前后打印好名稱）。

2、注意操作衛生，折疊時要在干凈轉臺上進行，嚴禁用牙咬。

3、一次疊成，捏褶均勻，格調力求新穎，美觀大方。

4、口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型要求頭偏向右（約30°）。

(三)斟酒（10分鐘）

1、開葡萄酒順序: a、用左手持著酒瓶頸部。

b、用右手持酒刀把鋁蓋割走。

c、用清潔的餐巾擦抹瓶口。

d、用左手持著酒瓶的頸部。

e、將酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可以將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木渣掉入酒中。

f、打開開瓶器的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩。

g、右手持著酒刀的把手往上提，把瓶塞拔出。

h、用清潔的口布擦抹瓶口。

2、斟酒順序為先主賓后主人，按順時針方向斟。托盤中放一瓶白酒、二瓶紅葡萄酒（長頸瓶）。斟酒時注意瓶口和酒杯的距離，且不滴不灑。

3、每位選手用托盤斟十個座位的白酒和紅葡萄酒，白酒斟2/3，紅葡萄酒斟1/2,十杯酒數量要基本一致。

(四)其它說明

1、裁判宣布“ 分鐘準備”：內容包括洗凈雙手檢查餐

具，理順物件。準備時間不記入時限內。擺臺折花為一體，時限14分鐘。各種餐具與物件擺完后再進行折花，折花在轉臺上進行，擺臺的最后程序為放置座椅，椅面中心與骨碟對正。

2、斟酒在裁判、巡裁、工作人員入座主位、副位后進行。先斟色酒，后斟白酒。斟完色酒、白酒后再斟下一位。

3、十個餐位全斟，10分鐘內完成（包括開啟酒瓶蓋）。

4、抽封答題在技能操作評分結束后集中進行。

四、總臺接待、客房鋪床、餐飲擺臺所用物品規格及數量要求：

（一）總臺接待

1、電腦、計算器、鑰匙架、各種表卡（住客留言單、車船機票預訂單、VIP接待通知單、客房預定表、預付款單、房價標準等）、入住登記單、境外入住登記單、信封、筆記本、筆、承辦單位飯店簡介（中、英文，200-300字）。

2、需承辦飯店提供的相關資料：

（1）入住登記、檔案、狀態等各式表格。

（2）有關信息、服務項目、時間、主要建筑設施分布。

（3）網絡系統的配置原理及操作。

（二）客房鋪床

西式鋪床：床2張，床罩、毛毯、襯墊各2條，枕芯4只，床單、枕套各備12套（每套2條）

中式鋪床：床2張，被芯、襯墊各2床，枕芯4只，枕套12套（每套2條）、床單、被套12條（被套開口在被頭）

床（硬墊及軟墊）規格：100cm×200cm 床單 規格：長和寬均大于床面70cm 毛毯 規格：尺寸與床單相匹配（素色）

枕芯 規格：長、寬不小于75cm×45cm 枕套 規格：尺寸與枕芯相匹配

襯墊 規格：尺寸同軟墊

定式床罩 規格：視床而定

被芯 規格：150cm×215cm，重量不大于1500g 被套 規格：尺寸與被芯相匹配，開口在被頭。

（三）餐飲擺臺（含折花、斟酒）

1、餐桌及工作臺2套，每桌配椅子10張

桌面（附固定墊布）規格：Φ180cm，桌高：78-80cm

椅子 規格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm

2、轉盤（玻璃面）2套 規格：Φ88--90cm 轉軸（空心）2套 規格：Φ40 cm

3、臺布（白色）備4條 規格：235cm×235cm

4、口布（白色）備120條 規格：51cm×51cm

5、餐具備3套，除酒杯、水杯外均為白瓷器（每套準備12件套，其中一套備用）

防滑托盤4只 規格：Φ38.5cm

骨碟 規格：Φ15.3—15.5cm 味碟 規格：Φ7.8cm

湯碗及匙 規格：Φ9.4cm

筷架 規格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）

筷及筷套 規格：筷長24.6cm 筷套略

白酒杯（玻璃高腳杯）規格：Φ3.2cm h：7.5cm 色酒杯（玻璃高腳杯）規格：Φ5cm h：12.5cm 水杯（玻璃杯）規格：Φ6.2cm h：13.8cm 紙封牙簽 規格：1.4cm×8.5cm 公勺及公筷2套（配架或長碟）

6、調味品 醬油、醋、精鹽、胡椒粉

7、煙缸及打火機各2只

8、宴會菜單2套 規格：20cm×22cm（對折）

9、瓶裝紅葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及開瓶器和酒刀等（開瓶器酒刀為一體）

10、清潔用的口布（餐巾）

注：承辦單位按上述規格、數量備齊物品，各參賽單位培訓選拔過程中，應采用上述規格的物品進行演練。

第二部分 烹飪技能

一、果雕冷盤

(一)冷盤

1、品種及原料選擇：以多種原料拼擺成一組冷菜，由1個主盤和8個圍碟組成。主盤原料要求至少8種，其中葷料不少于60%，凈料重量450-600克；圍碟的菜量為10人筵席常用量。送交作品時應另準備品嘗碟（三小盤）盛裝少量主料原料供評委品評。

2、造型：形狀和圖案具有豐富的藝術構思，形象生動，內容優美健康，裝盤與造型協調，富有美感。反對過分裝飾，以副壓主。不準使用西式的標花工藝。圍碟與主盤組合要和諧，相得益彰。冷盤墊底以及點綴用的物品，如雞絲、蛋松、瓊脂凍、花卉、小魚、小蝦等的刀工以及加熱處理，可在場外提前加工，但冷盤的主要原料只能是加工成熟的半成品或是可以直接食用的生料，在比賽現場現切現配，改刀成形，不允許在場外加工。

3、刀工：要求刀法細膩，厚薄均勻，層次有序，沒有連刀片，邊沿整齊。要表現出美化塑造冷盤造型的目的，使人賞心悅目。可以使用兩種以下(含兩種)模具。

4、食用價值：具有較高的食用價值和良好的口味，要求熟料自制，選料恰當，搭配合理，富于營養，符合衛生，鮮嫩適宜，口感良好，反對因片面追求藝術效果，造成選料不當，調味不好，鮮嫩不宜，不講衛生。不準將塑料、金屬、竹木等裝飾物放在冷盤之中，也不能墊放紡織品。

5、色調：要求色澤和諧、自然，點綴裝飾物允許使用少量人工色素，但不得污染食用部分。食用部分禁止使用人工色素。

6、衛生：原料清潔衛生，無異味；盛器無指痕，無油污；盛器本身符合衛生標準。

7、完成時間：120分鐘。(二)果蔬雕刻

1、品種選擇：每位雕刻選手雕刻一組組合作品，所選原料可以是瓜類、果類或是根莖類（如蘿卜、土豆等）。

2、造型：動植物類如花、鳥、草、木等均可，要求組合作品構思新穎、主題明確、造型別致、比例合理、觀之有賞心悅目之感。

3、基本功：選料新鮮、適當、符合作品要求，手法正確，線條清晰，總體整齊。

4、衛生：總體觀之無手跡、斑跡，保持原料本身色澤或經調配后的色澤。

5、特別強調：原料在場外只能洗凈，需削皮的削皮后帶進賽場，其余一律在場內進行。

6、完成時間：180分鐘。

二、紅案

1、品種選擇：每名選手制作三道熱菜，必須使用三種不同的原料，且必須采用不同的烹調方法，炸、熘、炒、燉、燜、蒸燒均可。所選原料可以是動物或植物原料，但不得使用國家明文規定受保護的動物如熊掌、果子貍、娃娃魚等，也不得使用有毒的原料如河豚魚等。

以生料面目出現的成菜（如生片火鍋等）或煙熏的成菜，均不得作為比賽品種。

2、色：熱菜的色指主、配、調料通過烹調顯示出來的色澤，以及主料、副料、調料、湯汁等相互之間的配色。要求色調明快、自然、美觀、協調悅目。

3、味：味是指菜肴的主料、副料、調料、芡汁、鹵汁等的咸、甜、香、鮮等單一味或復合味。味是熱菜的靈魂，要求味道醇正，調味適當，主味突出。嗅之無邪味、無糊味、無腥膻味、不能過分口咸、口輕，也不能過量使用味精以致失去原料的本質原味。

4、形：指菜肴成熟后的外表形態。要求形象優美自然；選料講究，主輔料配比合理；刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，芡汁適中；油量適度；使用正式餐具，裝盤美觀，器皿與菜肴協調。可以適當裝飾，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響菜肴的質量。凡是裝飾品，必須是可以吃的（如黃瓜、蘿卜、香菜、生菜等），并符合衛生要求；國家允許出售的罐裝水果可以作裝飾，但應與主菜協調，其汁水不能影響主菜。

5、質地：指菜肴的嫩、脆、爛、松、糯等質感。要求火候掌握得當，每一菜肴符合各處應具有的質地特點。除特殊情況外，蔬菜一般要求爽口無生味。魚、肉類要求斷生，無邪味，不能由于火候失調，造成過火或欠火。

6、衛生：指操作上的衛生要求。成品上不能有鱗、毛、泥、沙等雜物；器皿上不能有油漬、指痕、鹵汁等不潔現象。

7、熱菜的細加工（即動刀成形，包括整雞整鴨出骨）一律在比賽現場進行，不準提前加工，但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等的刀工、調味、雕刻及熱處理，均可在場外提前加工。

8、個別費工費時的菜，如在規定時間內無法完成，主料需提前細加工才能制成熟料的，均須在賽前提出申請，經批準后方可提前加工為成熟的半成品或成品。此外，必須在規定的時限內完成。

9、每款熱菜只限制作一次。送評菜肴的主菜以十人量為準，另同時準備三小盤供評委品評。

10、完成時間：120分鐘。

三、白案

1、品種選擇：

(1)每位選手須制作發酵、油酥、雜糧三種面團，并自選一種面點，共四種點心。其重量按筵席標準，不作具體規定，規定每種點心8＋3個。在比賽過程中，不準多做或少做。其中3個另用小盤盛裝供評委品評。

(2)要突出國內面點的特點，可以吸收國外面點的特色，西式點心不在比賽范圍。

(3)發酵品種必須使用面粉。面粉自備，可以使用酵母；如需兌堿，則必須在現場進行；必須是蒸制的有餡心的制品（甜、咸均可）。

(4)油酥面團必須是明酥，且擦酥須在比賽現場進行。

(5)如制作米粉面團，需加入澄粉的，其用量要控制在10%以內。

(6)每位選手制作的四種面團，要求不同餡心，口味多樣。

(7)面點餡心及點綴、觀賞、陪襯品全部在場外加工。米粉制品的米粉可以在場外預先蒸熟；水調面團在現場和面。

2、色：指面點符合成品本身應有的顏色，要求色調勻稱、自然美觀。除點綴可以使用少量的人工色素外，其余的均不得使用人工色素。點綴用的色素也不得污染食用部分。

3、形：要求大小一致、形象優美、層次或花紋清晰，裝盤美觀。為了陪襯面點，允許適當加工具有食用價值的，構思合理的少量點綴物，反對過分裝飾，主副顛倒。

4、味：要求調味適當，符合成品本身的有關要求。不能過分口重口輕或過量使用味精而失去原味。

5、質地：要求火候掌握恰當，每一面點符合各自具有的質地特點；有爽、松、糯、脆、酥、滑質感。

6、完成時間：120分鐘。

四、其它說明

1、烹飪選手均實行抽簽號制。評委按標在餐盤上的抽簽號碼及菜名給選手評分。抽簽由巡視裁判負責。二次進場制作的選手要重新抽簽，巡視裁判要準確無誤地記錄好選手的姓名、選手號和抽簽號，做到三對口。

2、裁判（評委）只在專設裁判室內評分，不與選手見面。巡視裁判在各制作場地巡視，核對選手入場所帶原材料，按規定檢查，不許帶成品入場，對半成品也應嚴格把關（由助理裁判長和巡視裁判進行檢查）。制作場地除仲裁委、裁判長、助理裁判長、攝影人員和指定的工作人員外，其它人員一律不得入內。

3、抽封答題在烹飪操作技能比賽結束后集中進行。

第三部分 工程維修技能

一、直線連接多股導線（七股）

1、準備工作。

2、剖削導線絕緣層：用電工刀具45°角切入；25°角平推剖削導線絕緣層。導線剖削方法正確，導線絕緣層剖削布過長或過短，導線無刀傷或鉗傷。

3、連接導線。導線纏繞方法正確，纏繞后整齊、緊密、平直，纏繞匝數要夠。連接步驟為： ①將兩芯線頭散開并拉直，把靠近絕緣層1/3線段的芯線絞緊。

②將余下的2/3芯線按下圖分散成傘狀，并拉直每根芯線。

③把兩組芯線線頭隔根對插，并捏平兩端芯線，并將其中一組芯線分成三組，將第一組的2根芯線扳起，垂直于芯線，并按順時針方向纏繞兩圈。

④將余下的芯線向右扳直，再把第二組的2根芯線扳起垂直于芯線，仍按順時針方向緊緊壓住前2根扳直的芯線纏繞兩圈。

⑤將余下的芯線向右扳直，再把屬于的3根芯線扳起，按順時針方向緊壓前4根扳直的芯線向右纏繞3圈后，切去每組多余的芯線，鉗平線端。

⑥用同樣的方法纏繞另一邊芯線。

4、恢復絕緣層。包纏方法正確，包纏層數要夠。

5、清理現場，整理工具。

6、導線絕緣層剖削的工具選用：

芯線截面為4mm2及以下的塑料硬線絕緣層用鋼絲鉗剖削；芯線截面為4mm2以上的塑料硬線絕緣層用電工刀剖削；塑料軟線絕緣層剖削只能用鋼絲鉗或剝線鉗；塑料護套線絕緣層必須用電工刀來剖削。

7、準備時間2分鐘，操作時間18分鐘。

二、使用數字式萬用表測量電阻（1-20MΩ）

1、準備工作。

2、插入表筆，閉合數字萬用表電源開關。

3、根據被測參量選擇擋位及量程。

4、正確接線，讀取數值并記錄。

5、測量完畢將擋位開關調至電流、電壓最大擋，斷開電源開關。

6、清理現場，整理工具。

7、準備時間2分鐘，操作時間18分鐘。

三、拆裝球型門鎖

1、準備工作。

2、拆卸球型門鎖，拆卸后門鎖無損傷痕跡。

3、裝配球型門鎖，裝配后門鎖開啟自如，反鎖功能完好。

4、拆卸和裝配過程中動作規范，無野蠻操作行為。

5、清理現場，整理工具。

6、準備時間2分鐘，操作時間18分鐘。

四、待定（管工類技能操作，具體技術要求另行下發）

五、其它要求

1、必須穿戴勞動保護用品。

2、必備的工具、用具應準備齊全。

3、正確使用工具、用具。

4、符合安全文明生產。

5、抽封答題在維修技能比賽結束后集中進行。

六、工程維修所需物品規格及數量要求

1、多股風雨導線（7股）

2、數字式萬用表

3、球型門鎖

4、電工刀

5、鋼絲鉗

6、剝線鉗

7、尖嘴鉗

8、十字起子、平口起子9、1-20MΩ的電阻若干

10、砂紙

11、抹布

12、絕緣膠布

13、其它工件

第二篇：酒店技能大賽標準

2015年河南省中等職業教育技能大賽

旅游服務里“酒店服務”賽項比賽方案

一、賽項名稱

酒店服務，賽項歸屬產業：現代服務業。

二、競賽目的通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規范性和熟練性、服務意識、現場問題的分析與處理能力、衛生安全意識和語言溝通表達能力，引導中職學校關注現代酒店業發展趨勢和用人標準的新需求，促進高星級飯店運營與管理等專業開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，推進專業建設對接產業發展、人才培養過程深度校企合作，加快酒店行業所需高素質技能型人才的培養。

三、競賽內容與時間

（一）競賽內容的組成與比重

比賽內容包括中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個分賽項。具體內容組成及比重如下：

1.中餐宴會擺臺

一級指標

比例

二級指標

比例

現場實操

70%

托盤技能

2%

臺面鋪設

7%

餐具擺放

28%

巾花折疊

16%

公用物品

5%

拉椅讓座

4%

綜合印象

8%

專業理論和專業英語口試

20%

專業理論

10%

專業英語

10%

儀容儀表

10%

儀容儀表

10%

總計

100%

2.客房中式鋪床

一級指標

比例

二級指標

比例

現場實操

70%

床單

16%

被套

6%

羽絨被

26%

枕頭

10%

綜合印象

12%

專業理論和專業英語口試

20%

專業理論

10%

專業英語

10%

儀容儀表

10%

儀容儀表

10%

總計

100%

（二）競賽內容與時長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業的基本要求及崗位要求。在每個分賽項現場操作比賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。

2.現場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規范性、實用性、觀賞性。中餐宴會擺臺現場操作比賽時間16分鐘；客房中式鋪床現場操作比賽時間3分鐘。

3.專業理論測試（口試）：主要考察選手的專業理論基礎知識、綜合分析及服務應對能力。每位選手須回答專業理論6道題，其中客觀題、簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。

4.專業英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務英語口語表達能力，每位選手需回答6道題，其中中譯英、英譯中、情景對話各2道。時間為3分鐘。

四、競賽方式

（一）中餐宴會擺臺現場操作比賽

每組5名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進行賽前準備，時間3分鐘。比賽操作時間16分鐘。每組比賽結束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

（二）客房中式鋪床現場操作比賽

每組3名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進行賽前準備，準備時間2分鐘。客房中式鋪床比賽操作時間3分鐘。每組比賽結束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

（三）專業理論和專業英語測試

兩個分賽項均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業理論和專業英語各3分鐘。選手按抽簽序號依次參賽。

（四）比賽抽簽及程序

由領隊隨機抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號、選手號)。

五、競賽試題

參照2014年全國職業院校技能大賽（中職組）酒店服務賽項試題庫，省教育廳統一安排。

六、競賽規則

（一）中餐宴會擺臺現場操作規則

1.按中餐正式宴會擺臺（10人位），根據組委會統一提供設備物品進行操作。

2.操作時間16分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。

7.所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

8.除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

13.中餐宴會擺臺標準

（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）擺臺的順序和標準

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規范、手法衛生。

③擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟中點在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上。筷架距離味碟1厘米。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3

處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。

⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。

⑧上花瓶、菜單（2個）和桌號牌：花瓶擺在臺面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現禮貌。

（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。

（二）客房中式鋪床現場操作規則

1.按客房中式鋪床流程，根據組委會統一提供設備物品進行操作。

2.操作時間3分鐘（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標準

（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離床墊中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規范、自如，輕松緊湊，動作優美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。

10.其他

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（三）儀容儀表要求

1.頭發要求

男士：后不蓋領；側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方。

女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方。

2.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

4．服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。

5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無破損。

6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。

7.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規范，不佩戴過于醒目的飾物。

8.總體印象：舉止自然、大方、優雅；注重禮節禮貌，面帶微笑。

（四）專業理論和專業英語測試規則

1.比賽形式

專業理論和專業英語測試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業理論和專業英語各3分鐘。每位選手須回答專業理論六道題，其中客觀題、簡答題、應變題各二道。每位選手須回答專業英語六道題，其中中譯英、英譯中、情景對話各二道。

2.評分說明

（1）專業理論測試評分說明

8—10分：答案內容完整、準確，無錯漏，語言表達精煉、用詞準確，語句通順，反應敏捷，普通話發音準確，語音清晰，講話速度與節奏恰到好處，音量適中。

6－8分：答案內容基本完整，語言表達基本正確，語音語調尚可，較熟悉專業知識，對不同情景有一定的應變能力。

4－6分：答案內容有錯漏，語言表達有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響交際，對不同情景應變能力較差。

4分以下：答案內容有錯漏，語言表達停頓較多，嚴重影響交際，應變能力差。

（2）專業外語測試評分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。

6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的英語交流能力。

4－6分：語法與詞匯有一定錯誤，發音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。

七、技術規范

1.執行全國旅游職業教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業人才培養方案中的專業教學要求；

2.執行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務員（四級）、客房服務員（四級）職業資格標準；

八、設施設備清單（以1名選手計）

（一）酒店服務（中餐宴會擺臺）

序號

名

稱

規

格

質地

數量

中餐圓形餐臺

高度為75厘米、直徑180厘米

1張

工作臺

100厘米×200厘米×75厘米

1張

餐椅

10把

防滑圓托盤

外徑35厘米，內徑33厘米，誤差0.5厘米

2個

臺布及裝飾布

臺布：正方形，240×240厘米

裝飾布：圓形，直徑320厘米

1套

餐巾（口布）

56厘米×56厘米

純棉

10塊

花瓶

外徑17厘米，內徑15.5厘米，底徑13.7厘米，盆高6厘米，誤差0.5厘米

瓷器

1個

餐碟（骨碟）

外徑20.3厘米，內徑12.5厘米

瓷器

10個

湯碗（翅碗）

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米

瓷

10個

味碟

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米

瓷器

10個

湯勺（瓷更）

長13.4厘米，寬4厘米

瓷器

10個

筷架

長7.1厘米，底部長7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米

瓷器

10個

筷子

長27厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長27.2厘米，寬3.5厘米

10雙

長柄勺（銀更）

全長19.5厘米，勺子長6厘米，直徑4.3厘米

不銹鋼

10個

水杯

杯口外徑6.5厘米，杯口內徑6.1厘米，內高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米

玻璃器

10個

葡萄酒杯

杯口外徑5.8厘米，杯口內徑5.3厘米，內高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直徑6.5厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10個

白酒杯

杯口外徑3.5厘米，杯口內徑2.9厘米，內高3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10個

牙簽

長8.9厘米，寬1.5厘米

10套

菜單

長24.5厘米，外寬14.7厘米，內寬29厘米，厚1.2厘米

2個

桌號牌

底座長10.5厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.6厘米

1個

公用餐具（公筷架、筷子、公勺）

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米

2套

折疊餐巾花專用大盤

直徑40厘米

瓷器

1個

（二）酒店服務（客房中式鋪床）

序號

名稱

規

格

質

地

數量

備

注

床墊

200厘米×120厘米，高22厘米

1張

誤差0.5厘米

床架

床架高20+床腳7厘米

1個

誤差0.5厘米

工作臺

100厘米×200厘米×75厘米

1個

床單

280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）

100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，兩側1厘米折邊。

1張

被套

235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）

100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊5厘米法式飛邊。

1張

底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米

被芯

230厘米×180厘米

1床

內充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克

枕芯

75厘米×45厘米

2個

內充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克

枕套

48厘米×78厘米+15×5厘米

100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開口。

2個

九、評分標準

（一）中餐宴會擺臺現場操作比賽評分標準

項

目

操作程序及標準

分值

扣分

得分

臺布及裝飾布

（7分）

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。

裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等。

臺布正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。

餐碟定位

（10分）

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟與餐桌中心點三點一線。

餐碟邊距桌沿1.5厘米。

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生、無碰撞

湯碗、湯勺、味碟

（5分）

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗、味碟、餐碟間相距均為1厘米。

項

目

操作程序及標準

分值

扣分

得分

筷架、銀更、筷子、牙簽

（5分）

筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟在一條直線上。

銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。

筷套正面朝上。

牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8分）

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3

處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。

公用餐具

（2分）

公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。

先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

餐巾折花

（16分）

花型突出正、副主人位，整體協調；

有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；

巾花種類豐富、款式新穎；

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；

操作手法衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿。

折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。

菜單、花瓶和桌號牌

（3分）

花瓶擺在臺面正中。

菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。

拉椅讓座

（4分）

拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。

讓座：手勢正確，體現禮貌。

托

盤（2分）

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。

托送自如、靈活。

項

目

操作程序及標準

分值

扣分

得分

綜合印象

（8分）

臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。

操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質。

合計

操作時間：

分

秒

超時：

秒

扣分：

分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏

件

扣分：

分

實

際

得

分

（二）客房中式鋪床現場操作比賽評分標準

項

目

操作程序及標準

分值

扣分

得分

床單

（16分）

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統一（90度）。

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。

被套

（6分）

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。

被套正反面準確（拋反不得分）。

被套開口在床尾（方向錯不得分）。

羽絨被

（26分）

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，以此類推），被子與床頭平齊。

被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。

羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕頭（2個）

（10分）

四角到位，飽滿挺括。

枕頭開口朝下并反向床頭柜。

枕頭邊與床頭邊平行。

枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。

綜合印象

（12分）

總體效果：三線對齊，平整美觀。

操作過程規范，動作嫻熟、敏捷、優美，能體現崗位氣質。

合計

操作時間：

分

秒

超時：

秒

扣分：

分

選手跑動、跪床、撐床

次：

扣分：

分

實

際

得

分

（三）儀容儀表評分標準

項

目

細節要求

分值

扣分

得分

頭發

（1.5分）

男士

1、后不蓋領

0.52、側不蓋耳

0.53、干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方

0.5

女士

1、后不過肩

0.52、前不蓋眼

0.53、干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方

0.5

面部

（0.5分）

男士：不留胡須及長鬢角

0.5

女士：淡妝

0.5

手及指甲

（1分）

1、干凈

0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油

0.5

服裝

（1.5分）

1、符合崗位要求，整齊干凈

0.52、無破損、無丟扣

0.53、熨燙挺刮

0.5

鞋

1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）

0.5

（1.0分）

2、干凈，擦試光亮、無破損

0.5

襪子

（1.0分）

1、男深色、女淺色

0.52、干凈、無褶皺、無破損

0.5

首飾及徽章

（0.5分）

1、選手號牌佩戴規范，不佩戴過于醒目的飾物

0.5

總體印象

（3.0分）

1、走姿自然，大方，優雅

0.52、站姿自然，大方，優雅

0.53、手勢自然，大方，優雅

0.54、蹲姿自然，大方，優雅

0.55、禮貌：注重禮節禮貌，面帶微笑

1.0

合計

（四）專業理論和專業外語口試評分標準

專業

理論

項目

10分

答案

要點

清楚

流利

反應

敏捷

語音

語調

標準

時間

實際用時

扣分

合計

得分

合計

客觀題

0.5

0.5

0.5

0.5

3分鐘

簡答題

0.5

0.5

應變題

合計（滿分10分）

外語

水平

項目

10分

語法

詞匯

反應

敏捷

語音

語調

語境

應變

標準

時間

實際用時

扣分

合計

得分

合計

中譯英

3分鐘

英譯中

0.5

0.5

情景

對話

合計（滿分10分）

裁判簽名：

十、組隊與報名

以各省轄市、省直管縣（市）教育局為單位組隊，各省屬職業學校單獨組隊。每省轄市教育局每項組織學生代表隊2隊，每隊限報2人，每校每項參賽人員不得超過1個代表隊(只有1所學校開設該專業的省轄市只能報1個代表隊)；每省直管縣（市）教育局、省屬職業學校每單位每項各組織1個代表隊，每隊限報2人。

報到時須攜帶學生證和身份證原件及省招辦錄取審批表復印件各1份；同底版2寸照片2張。

十一、協辦學校、比賽時間和地點

協辦學校：洛陽旅游學校

報到時須攜帶學生證及身份證原件

報到時間：2015年3月20日

預備會時間：報到當天17:30，會后各領隊抽簽

競賽時間：報到后21日8:00

開始，全天比賽

聯系人：

李淑珍

0379-65178639

***

張永海

0379-65178619

***（專業負責人）

郵箱：lylyxxjwc@126.com

第三篇：酒店服務技能大賽

酒店服務技能大賽

2016年8—9月酒店舉辦了2016服務技能大賽。此次技能大賽共有前廳入住接待、客房中式鋪床、餐廳擺臺、廚房刀工菜肴制作、安保指揮車輛停泊、工程維修等比賽項目。分為專業理論和現場操作考試兩種形式。

技能大賽收到了酒店和各部門高度重視，各部門員工積極參與，參賽選手全力以赴、認真比賽，充分體現了自己的專業素養和技能。通過此次技能大賽進一步提高了酒店員工的業務知識和操作技能，規范了服務禮儀，增強了服務意識，促進了員工之間的交流和學習，提高了酒店整體服務質量水準，樹立了良好的酒店形象。

第四篇：酒店技能大賽主持詞

酒店技能大賽主持詞1

開場白：

＃各位領導、各位同仁，大家好！由xxx公司組織的首屆員工知識技能大賽經過1個多月緊張有序的準備工作，終于在今天拉開了帷幕！

※參加此次技能大賽的有：xxxxxxx在此，我提議，讓我們用最熱烈的掌聲對遠道而來的領導和朋友們，表示熱烈的歡迎和誠摯的問候！

＃下面請xxx總為此次大賽致辭！

※掌聲有請！

※謝謝xx總熱情洋溢的講話！接下來請xx代表參賽員工講話。

比賽開始：

＃下面我宣布，比賽正式開始！

※首先，我們將進行的是中餐擺臺比賽，請參加中餐擺臺比賽的員工上場，并作1分鐘的自我介紹。

＃請中餐第二組的選手下臺準備，中餐第一組的選手開始中餐擺臺的實做比賽。

中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。

※第一組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

※下面請中餐第二組的選手上場，進行中餐擺臺的實做比賽。

中餐第二組（2個單位）進行擺臺實做。

※第二組實做完畢，請評委檢查。

＃請中餐第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

※請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·中餐擺臺技能比賽

1、請參加中餐擺臺比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、中餐第一組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

3、第一組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

4、中餐第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做準備）

5、中餐第二組（3個單位）進行擺臺實做。（裁判準備計時）

6、第二組實做完畢，請評委檢查。（選手依次抽題）

7、中餐第二組選手依次回答問題。（撤臺，請財務第一組選手做準備）

8、請評委公布中餐第一組各位選手得分情況。

·財務技能比賽

1、請參加財務技能比賽的員工上場，列隊作自我介紹，每人限時1分鐘。

2、財務第一組（3個單位）點鈔比賽開始。

3、請檢查第一組點鈔答案。

4、財務第一組（3個單位）計算器比賽開始。

5、請檢查第一組計算題答案。

6、財務第一組回答問題（財務第二組做準備）

7、請評委公布中餐第二組各位選手得分情況。

8、財務第二組（3個單位）點鈔比賽開始。

9、請檢查第二組點鈔答案。

10、財務第二組（3個單位）計算器比賽開始。

11、請檢查第二組計算題答案。

12、財務第二組回答問題（參加花式調酒比賽選手做準備）

13、請評委公布財務第一組各位選手得分情況。

·三組花式調酒選手開始調酒表演（請參加安全部技能比賽消防第一組的選手做準備）

·請評委公布財務第二組各位選手得分情況。

·安全部技能比賽

1、參加安全部技能比賽員工上臺列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、消防第一組(3個單位)著消防服比賽開始

3、消防第一組回答問題（消防第二組做準備）

4、消防第二組（3個單位）著消防服比賽開始

5、消防第二組回答問題

·轉往室外進行消防組的連接水帶比賽

1、消防第一組連接水帶比賽開始(消防第二組做準備)

2、消防第二組連接水帶比賽開始

3、評委公布消防第一組各位選手得分情況

4、評委公布消防第二組各位選手得分情況

·下午13：30技能比賽繼續進行

·西餐擺臺比賽

1、參加西餐擺臺員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、西餐第一組(3個單位)擺臺比賽開始

3、評委檢查(抽題)

4、西餐第一組回答問題(撤臺，西餐第二組做準備)

5、西餐第二組(3個單位)擺臺比賽開始

6、評委檢查(抽題)

7、西餐第二組回答問題(撤臺，前廳部第一組做準備)

8、評委公布西餐第一組各位選手得分情況

·前廳部技能比賽

1、參加前廳部技能員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、前廳第一組(3個單位)實做比賽開始

3、前廳第一組回答問題(前廳第二組做準備)

4、評委公

布西餐第二組各位選手得分情況

5、前廳第二組(3個單位)實做比賽開始

6、前廳第二組回答問題(房務部第一組做準備)

7、評委公布前廳第一組各位選手得分情況

·房務部技能比賽

1、參加房務部技能員工列隊作自我介紹，每人限時1分鐘

2、房務部第一組(3個單位)鋪床比賽開始

3、評委檢查，抽題

4、房務部第一組回答問題(清場，第二組做準備)

5、評委

公布前廳第二組各位選手得分情況

6、房務部第二組(3個單位)鋪床比賽開始

7、評委檢查，抽題

8、房務部第二組回答問題

9、評委公布房務部第一組各位選手得分情況

10、評委公布房務部第二組各位選手得分情況

比賽結束

·公布各項比賽名次

·技能比賽頒獎儀式開始

·領導作總結性發言

※激動人心的時刻來到了，接下來我們將宣布，此次比賽獲獎者名單！

※獲得“優秀團隊獎”的酒店是

＃有請

為他們頒獎！

※讓我們以熱烈的掌聲對他們表示衷心的祝賀！

＃xxx首屆員工知識技能大賽到此結束！

※感謝各位領導的光臨！

＃謝謝大家的參與！

※再見！

＃再見！

酒店技能大賽主持詞2

一、主持人致比賽開幕辭

尊敬的各位同仁，大家下午好!

×酒店第三屆暨20xx技能大賽馬上就要開始了，今年的技能大賽是在各部門技能比賽的基礎上由酒店統一組織的一次大規模比賽，今天的比賽項目有前廳、客房、餐飲樓面、餐飲廚房共7個項目的比賽，參賽選手共有32名，今年的這次技能大賽是“服務質量提升月”活動的一項重要內容，也是完成新星標對標復核工作的一項重要內容，在此，衷心的希望全體參賽選手充分發揮自己的技能特長，取得優異的比賽成績。從而以點帶面，推進各部門形成學技能、學管理的良好風氣，不斷鞏固和提高現有的服務水平。

二、接下來有請總講話，請大家鼓掌歡迎!

三、主持人宣布技能比賽注意事項

四、主持人宣布技能比賽開始：各位參賽選手請到工作臺抽簽以便確定參賽順序，抽完簽后請到各自的比賽區域外面等候，由各項目評委安排比賽。

五、根據評委評選結果宣布獲獎者名單：

各位同仁，到目前為止各項目比賽現已全部結束，根據評委及工作人員的統計結果，現在宣布各項目獲獎名單并頒獎

1、首先頒發的是各項目亞軍獎項：

有請前廳部項目亞軍，客房部項目亞軍餐飲部樓面項目亞軍上臺領獎，請前廳部×經理、客房部×經理、餐飲部×經理給給獲獎者頒獎;

2、接下來頒發的是個項目冠軍獎項：

有請前廳部項目冠軍、客房部項目冠軍、餐飲部樓面項目冠軍、餐飲部廚房切配組冠軍、烹飪組冠軍、冷菜組冠軍、中西點組冠軍上臺領獎，請×總、×總監、×總監、×總監、×總廚為冠軍頒獎

其它參賽選手均獲得優勝獎，由部門到工作人員處統一領獎。

六、主持人致比賽閉幕詞

各位同仁：

經過1個半小時的緊張比賽，第三屆技能大賽終于落下了帷幕，在此，向獲獎的選手表示衷心的祝賀!向認真準備、積極參賽的各個部門經理以及員工表示衷心的感謝!

這次比賽充分體現了各個部門的技能水平和選手們的競技風采，我相信，通過這次技能比賽，一定會促進各個部門的技能培訓工作，促進全體員工努力學習技能、不斷提高技能的積極性。希望各個部門以此為契機，在今后的管理工作中，不斷開展和加強各個崗位、工種的技能培訓學習活動，經常性的開展各部門的形式多樣的技能比賽活動，從而不斷提高整體服務水平和酒店產品質量，以高質量的服務水準贏的更多的賓客，以優質的出品吸引更多的回頭客，使嘉和的品牌具有更深更廣的影響力，使××酒店的經營業績更上一個新的臺階!

最后，我宣布，××大酒店第三屆技能大賽圓滿結束，謝謝大家!請冠亞軍獲獎選手到前臺合影留念。

酒店技能大賽主持詞3

比賽開場白：

尊敬的各位領導，親愛的各位同事：

大家上午好!

在這辭舊歲，迎新春的美好時刻日子里我們迎來了客房部第四屆在綜合服務技能大賽。

1、下面請允許我代表客房部，對今天到場的領導進行介紹：

2、下面我來介紹本次競賽的評委：

3、接下來介紹本次大賽的所有工作人員。

登分組

計時組

后勤組

本次在綜合服務技能大賽分為中式鋪床、理論知識競賽及棉織品創意折疊三大部分組成，衷心的希望全體參賽選手充分發揮自己的技能特長，取得優異的比賽成績，從而不斷鞏固和提高現有的服務水平。

本次比賽，分為上午半場和下午半場。大約11：30用午餐，12:30始下午的比賽。頒獎完畢之后，請所有人員、工作人員和領導一起合影。

5、本次大賽獎項設置

本次獎項設置分為兩部分，第一部分中式鋪床個人獎，即從所有的參賽選手中按照分數的高低評出冠亞季軍，第二部分為團體獎，根據三輪比賽后的總分評出冠亞季軍。

第一輪：中式鋪床比賽

下面請客房部副經理介紹中式鋪床競賽的流程、規則

選手按編號分組入場，一組分別為4人，叫到號的選手請依次進場，下一組選手請做好準備，操作完畢后，請選手們依次出場;

1、選手選定自己的區域后，迅速檢查自己區域的比賽物品是否齊全，若無異議，需舉手示意主持人，并告知“準備完畢”;

2、當聽到主持人宣布“比賽開始”，計時員及時按下計時器，同時選手們開始比賽;

3、操作完成后，選手需回到原地，并舉手示意主持人，告知“完畢”，計時員停止計時;

4、所有選手操作全部完畢后，計時員向評委報告操作時間;

5、本次比賽中，選手不得跑步，不得交頭接耳，其他人員不得大聲呼叫影響參賽選手;

現在我們比賽正式開始：

請掌聲請出第一組選手1號、2號、3號、4號

各位選手到主席臺前展示儀容儀表

請各選手伸出雙手檢查手部

請選手回到自己的比賽場地

首先你們有兩分鐘的準備時間，準備完畢請舉手示意

請計時員做好準備

比賽開始

進入比賽：

1、選手比賽時介紹他們的姓名;

2、第一組比賽結束，有請評委進行現場評分;

3、請后勤組準備。

4、有請第二組選手參賽，登記第一組選手的最后得分;

5、再請第三組選手之前，宣布第一組選手的比賽成績，以此類推;

第二輪：理論知識競賽

本輪比賽由三部門組成，第一部分為必答題，必答題分兩輪進行，第一輪從第一組到第六組，各組參賽選手依次主持人提問的問題，答對得分，答錯不扣分，第二輪反向從第六組到第一組回答。第二部分主持人現場提問完畢，說出“請搶答”時，各組思考得出答案后，由領隊可舉手搶答，答對得分，答錯扣除相應分數。第三部分為附加題，本輪比賽各組可自由選擇相應分值的題目(由前兩輪分數較低的團隊先選擇)，分值不同，題目難度也不同，答對得分，答錯扣分。

首先我們開始第一部門必答題，各組需注意同組人員回答時其他人員不得告知答案，否則將視為無效回答。

請各組選手做好準備：

第一組一號選手請準備,請問，

二號選手，請問

必答題的第一輪比賽結束，我們先來看一下各組的分數情況，領先的是，暫時落后的是

下面我們開始第二輪，請第六組的一號選手準備，請問

第一部分必答題結束，各組的表現都非常精彩，我們再來看一下各組的分數情況，現在我們領先的依舊是，

下面我們開始第二部分搶答題，搶答題一共有20道題，各組需注意，必須在我說出請搶答后由領隊舉手搶答，提前搶答或組員舉手均不算。

比賽正式開始：

第一題，請問，請搶答

搶答題結束，我們來看一下各組分數有沒有什么變化

下面開始附加題，首先我們請分數稍微落后的先選題

現在理論知識競賽全部結束，我們看一下各組最終得分

我們掌聲恭喜暫時領先。

第三部分：棉織品創意折疊

本輪比賽時間限時20分鐘，在有效時間內，各組所有人員現場用各類棉織品折疊花樣，每組需折疊三樣物品，其中包括必疊的方巾折兔子，另外兩樣各組自己創意，內容不限，可選擇一些小件物品如紐扣等裝飾，超出時間折疊的物品不計算入內。

比賽結束：

我們有請評委對各組折疊的花樣現場打分

到此為止，本次比賽的環節全部結束，到底花落誰家，我們等待著最后的結果，利用這段時間，有請為這次比賽作一下點評(視算分的情況決定點評的次數)

每個項目進行的`非常激烈，難分難解，經過一番速度與技能的較量，計分員認真的統計后，最后的結果已經握在我的手中，結果并不重要，為之付出努力并付出心血，參與的過程才最有意義，下面我宣布一下獲獎情況：

獲得中式鋪床第三名的是的是，獎金為100元，有請為獲獎者頒獎獲得第二名的是，獎金為120元，有請為獲獎者頒獎

獲得第一名的是，獎金為150元，有請為獲獎者頒獎

接下來我們頒發團體獎

第三名的是的是，獎金為200元，有請為獲獎者頒獎

獲得第二名的是，獎金為300元，有請為獲獎者頒獎

獲得第一名的是，獎金為400元，有請為獲獎者頒獎

通過這次技能比賽，充分展示了客房部員工的服務技能水平，也使大家認識到了自己的缺點，提高了各自的服務技能，為酒店樹立了良好的五星形象，為酒店提供優質五星服務奠定了堅實的基礎。

最后，再次感謝各位領導和同事們對我們本次比賽的大力支持，祝大家新年快樂，萬事如意，謝謝大家!

酒店技能大賽主持詞4

比賽開場白：

尊敬的各位領導，親愛的各位同事：

大家上午好!

在這辭舊歲，迎新春的美好時刻日子里我們迎來了客房部第四屆在綜合服務技能大賽。

1、下面請允許我代表客房部，對今天到場的領導進行介紹：

2、下面我來介紹本次競賽的評委：

3、接下來介紹本次大賽的所有工作人員。

登分組：xxx

計時組：xxx

后勤組：xxx

本次在綜合服務技能大賽分為中式鋪床、理論知識競賽及棉織品創意折疊三大部分組成，衷心的希望全體參賽選手充分發揮自己的技能特長，取得優異的比賽成績，從而不斷鞏固和提高現有的服務水平。

本次比賽，分為上午半場和下午半場。大約11：30用午餐，12:30始下午的比賽。頒獎完畢之后，請所有人員、工作人員和領導一起合影。

5、本次大賽獎項設置

本次獎項設置分為兩部分，第一部分中式鋪床個人獎，即從所有的參賽選手中按照分數的高低評出冠亞季軍，第二部分為團體獎，根據三輪比賽后的總分評出冠亞季軍。

第一輪：中式鋪床比賽

下面請客房部副經理介紹中式鋪床競賽的流程、規則

選手按編號分組入場，一組分別為4人，叫到號的選手請依次進場，下一組選手請做好準備，操作完畢后，請選手們依次出場;

1、選手選定自己的區域后，迅速檢查自己區域的比賽物品是否齊全，若無異議，需舉手示意主持人，并告知“準備完畢”;

2、當聽到主持人宣布“比賽開始”，計時員及時按下計時器，同時選手們開始比賽;

3、操作完成后，選手需回到原地，并舉手示意主持人，告知“完畢”，計時員停止計時;

4、所有選手操作全部完畢后，計時員向評委報告操作時間;

5、本次比賽中，選手不得跑步，不得交頭接耳，其他人員不得大聲呼叫影響參賽選手;

現在我們比賽正式開始：

請掌聲請出第一組選手1號、2號、3號、4號

各位選手到主席臺前展示儀容儀表

請各選手伸出雙手檢查手部

請選手回到自己的比賽場地

首先你們有兩分鐘的準備時間，準備完畢請舉手示意

請計時員做好準備

比賽開始

進入比賽：

1、選手比賽時介紹他們的姓名;

2、第一組比賽結束，有請評委進行現場評分;

3、請后勤組準備。

4、有請第二組選手參賽，登記第一組選手的最后得分;

5、再請第三組選手之前，宣布第一組選手的比賽成績，以此類推;

第二輪：理論知識競賽

本輪比賽由三部門組成，第一部分為必答題，必答題分兩輪進行，第一輪從第一組到第六組，各組參賽選手依次主持人提問的問題，答對得分，答錯不扣分，第二輪反向從第六組到第一組回答。第二部分主持人現場提問完畢，說出“請搶答”時，各組思考得出答案后，由領隊可舉手搶答，答對得分，答錯扣除相應分數。第三部分為附加題，本輪比賽各組可自由選擇相應分值的題目(由前兩輪分數較低的團隊先選擇)，分值不同，題目難度也不同，答對得分，答錯扣分。

首先我們開始第一部門必答題，各組需注意同組人員回答時其他人員不得告知答案，否則將視為無效回答。

請各組選手做好準備：

第一組一號選手請準備,請問，

二號選手，請問

必答題的第一輪比賽結束，我們先來看一下各組的分數情況，的是，暫時落后的是

下面我們開始第二輪，請第六組的一號選手準備，請問

第一部分必答題結束，各組的表現都非常精彩，我們再來看一下各組的分數情況，現在我們的依舊是，

下面我們開始第二部分搶答題，搶答題一共有20道題，各組需注意，必須在我說出請搶答后由領隊舉手搶答，提前搶答或組員舉手均不算。

比賽正式開始：

第一題，請問，請搶答

搶答題結束，我們來看一下各組分數有沒有什么變化

下面開始附加題，首先我們請分數稍微落后的先選題

現在理論知識競賽全部結束，我們看一下各組最終得分

我們掌聲恭喜暫時。

第三部分：棉織品創意折疊

本輪比賽時間20分鐘，在有效時間內，各組所有人員現場用各類棉織品折疊花樣，每組需折疊三樣物品，其中包括必疊的方巾折兔子，另外兩樣各組自己創意，內容不限，可選擇一些小件物品如紐扣等裝飾，超出時間折疊的物品不計算入內。

比賽結束：

我們有請評委對各組折疊的花樣現場打分

到此為止，本次比賽的環節全部結束，到底花落誰家，我們等待著最后的結果，利用這段時間，有請為這次比賽作一下點評(視算分的情況決定點評的次數)

每個項目進行的非常激烈，難分難解，經過一番速度與技能的較量，計分員認真的統計后，最后的結果已經握在我的手中，結果并不重要，為之付出努力并付出心血，參與的過程才最有意義，下面我宣布一下獲獎情況：

獲得中式鋪床第三名的是的是，獎金為100元，有請為獲獎者頒獎獲得第二名的是，獎金為120元，有請為獲獎者頒獎

獲得第一名的是，獎金為150元，有請為獲獎者頒獎

接下來我們頒發團體獎

第三名的是的是，獎金為200元，有請為獲獎者頒獎

獲得第二名的是，獎金為300元，有請為獲獎者頒獎

獲得第一名的是，獎金為400元，有請為獲獎者頒獎

通過這次技能比賽，充分展示了客房部員工的服務技能水平，也使大家認識到了自己的缺點，提高了各自的服務技能，為酒店樹立了良好的五星形象，為酒店提供優質五星服務奠定了堅實的基礎。

最后，再次感謝各位領導和同事們對我們本次比賽的大力支持，祝大家新年快樂，萬事如意，謝謝大家。

酒店技能大賽主持詞5

開場白：

尊敬的各位領導、各位同仁，大家好！由惠我南黎組織的第三屆員工技能大賽經過1個多月緊張有序的準備工作，終于在今天拉開了帷幕！一個共同的目標，把我們聚集在一起，讓我們用飽滿的熱情，精湛的技能知識展現我們服務人員的風采！

這次的比賽共分為三個部分，分兩天來進行。第一天將進行：前廳相關制度、客訴處理及擺臺考核

A前廳相關制度及客訴處理考核，采取抽題方式，所有參賽人員每人抽兩題（一題相關制度，一題客訴處理），每題15分，按點回答，酌情給分，共計30分。

B擺臺考核分兩場進行，每場四張桌面同時進行，由各評委進行評分，其他員工進行監督。共計20分，以擺臺考核標準表格進行評分。

第一場：由主管級管理人員進行示范。

第二場和第三場由部長及組長級管理人員進行示范。

第四次至第七場由服務員進行公開比賽。

在此，我提議，讓我們用最熱烈的掌聲對參加此次技能大賽的領導和朋友們，表示熱烈的歡迎和誠摯的問候！

下面請總為此次大賽致辭！

掌聲有請！

謝謝總熱情洋溢的講話！

接下來請代表參賽員工講話。

下面我公布，比賽正式開始！

首先第一場將為我們做演示的是我們主管級管理人員，掌聲有請：

第二場將由部長及組長為我們做擺臺演示，掌聲有請：

有請為我們做擺臺演示

把掌聲送給所有為我們做演示的管理人員。既然咱們的領導給咱們開個好頭，同志們，你們還有什么可怕的呢，在說了，咱們又不比他們長的丑，對吧！！！好，接下來就看你們的了。

下面我們將進行的是服務員擺臺比賽，掌聲有請第一組參加擺臺比賽的員工上場，并作1分鐘的自我介紹。

請第二組的選手下臺預備，第一組的選手開始擺臺的實做比賽。

第一組（4個選手）進行擺臺實做。

第一組實做完畢，請評委檢查。

請第一組選手抽題，請工作人員協助一下。

第一組選手依次回答問題。（撤臺，第二組選手做預備）

下面請第二組的選手上場，進行擺臺的實做比賽。

第二組（4個選手）進行擺臺實做。

第二組實做完畢，請評委檢查。

＃請第二組選手抽題，請工作人員協助一下。第二組選手依次回答問題。（撤臺，第三組選手做預備）請評委公布第一組各位選手得分情況。

8、請評委公布第一組各位選手得分情況。

今天各位發揮的都非常棒，把掌聲送給自己。。。明天我們將進行下半場比賽，望各位回去緩解下緊張的情緒，我建議可以到五樓陽臺吼一嗓子神曲“忐忑”，保證你腰不疼，腿不酸了，呵呵，同志們期待你們明天的表現哦，朋友們，明天在這里不見不散。上半場比賽結束

下半場開場：

親愛的們，歡迎再次回到惠我南黎第三屆員工技能大賽下半場的比賽現場，通過昨天緊張而有序的比賽進程，各位選手也都使出了自己的看家本領，看今天個個都神采奕奕的，看來都去五樓唱神曲去了吧，呵呵。同志們，準備好了沒？（準備好了）非常好。就看你們的了，

今天進行的是服務程序考核共計：50分

A分四場進行，同時開四張臺面，每張臺面的客人由一名評委攜帶3名員工組成，在考核過程中，力求真實、自然、完整，評委酌情評分，其余員工進行監督

B考核完畢后，評委開討論會并邀請員工代表參加，將所有員工比賽分數進行總和（去掉一個最高分和一個最低分，去平均值為總的分）并核對，去頂考核名詞，確保明珠、公開和透明化。

C主持人宣布考核名次，并且由禮儀人員頒發獎狀及禮品，合影留念。

激動人心的時刻到來了，接下來我們將公布，此次比賽獲獎者名單！

獲得“第一名”的是

有請為他們頒獎！

讓我們以熱烈的掌聲對他們表示衷心的祝賀！

還是那句老話：友誼第一，比賽第二，不斷學習進步為第三。

希望通過這次技能比賽，是否你我都能感受到一些東西，一些別人可以做好，咱們自己可以做的更好的東西，既然選擇了這個行業，咱們就要熱愛它，并努力去琢磨透它。都講好男兒志在四方，那我們在站的各位就要志在惠我南黎，在這樣一個可以展現自己的平臺上，真心的希望大家都能向金子一樣發光發熱，希望大家勇敢的表現自己，希望下一屆的技能比賽看到的是臺下所有的你們。好，我宣布惠我南黎第三屆員工技能大賽到此結束！感謝各位領導的光臨！

謝謝大家的參與！

再見！

再見！

酒店技能大賽主持詞6

一、主持人致比賽開幕辭

尊敬的各位同仁，大家下午好!

xxx酒店第三屆暨20xx技能大賽馬上就要開始了，今年的技能大賽是在各部門技能比賽的基礎上由酒店統一組織的一次大規模比賽，今天的比賽項目有前廳、客房、餐飲樓面、餐飲廚房共7個項目的比賽，參賽選手共有32名，今年的這次技能大賽是“服務質量提升月”活動的一項重要內容，也是完成新星標對標復核工作的一項重要內容，在此，衷心的希望全體參賽選手充分發揮自己的技能特長，取得優異的比賽成績。從而以點帶面，推進各部門形成學技能、學管理的良好風氣，不斷鞏固和提高現有的服務水平。

二、接下來有請xx總講話，請大家鼓掌歡迎!

三、主持人宣布技能比賽注意事項。

四、主持人宣布技能比賽開始：

各位參賽選手請到工作臺抽簽以便確定參賽順序，抽完簽后請到各自的比賽區域外面等候，由各項目評委安排比賽。

五、根據評委評選結果宣布獲獎者名單：

各位同仁，到目前為止各項目比賽現已全部結束，根據評委及工作人員的統計結果，現在宣布各項目獲獎名單并頒獎

1、首先頒發的是各項目亞軍獎項：

有請前廳部項目亞軍，客房部項目亞軍餐飲部樓面項目亞軍上臺領獎，請前廳部x經理、客房部x經理、餐飲部x經理給給獲獎者頒獎;

2、接下來頒發的是個項目冠軍獎項：

有請前廳部項目冠軍、客房部項目冠軍、餐飲部樓面項目冠軍、餐飲部廚房切配組冠軍、烹飪組冠軍、冷菜組冠軍、中西點組冠軍上臺領獎，請x總、x總監、x總監、x總監、x總廚為冠軍頒獎

其它參賽選手均獲得優勝獎，由部門到工作人員處統一領獎。

六、主持人致比賽閉幕詞

各位同仁：

經過1個半小時的緊張比賽，第三屆技能大賽終于落下了帷幕，在此，向獲獎的選手表示衷心的祝賀!向認真準備、積極參賽的各個部門經理以及員工表示衷心的感謝!

這次比賽充分體現了各個部門的技能水平和選手們的競技風采，我相信，通過這次技能比賽，一定會促進各個部門的技能培訓工作，促進全體員工努力學習技能、不斷提高技能的積極性。希望各個部門以此為契機，在今后的管理工作中，不斷開展和加強各個崗位、工種的技能培訓學習活動，經常性的開展各部門的形式多樣的技能比賽活動，從而不斷提高整體服務水平和酒店產品質量，以高質量的服務水準贏的更多的賓客，以優質的出品吸引更多的回頭客，使嘉和的品牌具有更深更廣的影響力，使xx酒店的經營業績更上一個新的臺階!

最后，我宣布，xx大酒店第三屆技能大賽圓滿結束，謝謝大家!請冠亞軍獲獎選手到前臺合影留念。

第五篇：酒店技能大賽策劃書

一、活動背景

隨著旅游行業的發展，酒店業也以日新月異的速度高速發展著。酒店管理，更是全球十大熱門行業之一。通過此次技能大賽，旨在豐富大學生校園文化，促進同學酒店服務技能的提高，充分調動我院學生對專業技能學習積極性。

二、活動主題

踐行科學發展，爭做技能明星

三、活動時間

初賽：xx年4月27日

復賽：xx年5月16日 下午六點（暫定）

四、活動地點

初賽：1j4樓

決賽：新區2教10

4五、主辦單位

重慶三峽學院經濟與管理學院

六、承辦單位

旅、酒管專業學生會

xx級酒店管理班、xx級酒店管理班

七、活動對象

重慶三峽學院經濟與管理學院全體學生

八、活動準備

前期：宣傳策劃部負責制作宣傳海報以及展板。

中期：設點宣傳，進班級宣傳；

初步對參賽者進行培訓，講解參賽要求。

后期：確認參賽人員，聯系評審。

九、競賽規則

1.本次競賽共設兩輪，第一輪為選拔賽，第二輪為決賽。

2.參賽人員進行比賽時，不得攜帶任何資料。在參賽過程中必須服從主持人的指揮，端正賽風。

十、活動流程

1.參賽方式

（1）現場報名：食堂門口（時間:4月16日至4月20日）

（2）網上報名：請把參賽者的“院系、年級、專業、姓名、聯系方式”（缺一不可）發到郵箱806931667@qq.com

（3）二者選其一即可。注：經濟與管理學院的同學們可在班長處報名。

2.參賽要求

（1）以個人為單位參加比賽

（2）參賽選手須按照酒店職業人的要求著職業裝，儀容儀表符合職業規范。

（3）參賽選手須按比賽時間，提前15分鐘檢錄進場，按照規定順序參加比賽。遲到15分鐘者取消比賽資格。

（5）進入決賽的選手，自行找專業老師指導，決賽比賽內容包括個人禮儀展示、技能展示，要求掌握相關酒店技能，按時準確的完成比賽。

3.初賽

（1）初賽時間：xx年4月27日下午6:00

（2）初賽地點：1j4樓

（3）初賽內容：酒店知識問卷

（4）比賽實行淘汰制，選十名選手進入決賽。

4.決賽

（1）比賽時間：xx年5月16日晚18：00

（2）比賽地點：學術報告廳

（3）比賽內容：a.中英文自我介紹（配上幻燈片）

b.酒店隨機情景知識問答

c.中式鋪床

十一、比賽（決賽）說明

（一）中英文自我介紹

參賽選手根據自身特長進行自我介紹，包括ppt展示。（時間為3分鐘）

（二）酒店隨機情景知識問答

參賽選手依次抽選題目，題目由主辦方進行出題，關于酒店各部門服務規范和應急問題處理等。

（三）中式鋪床

1.操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）；

2.選手必須提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意；

3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作；

4.操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢”；

5.比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，靠近裁判一頭為床頭；

6.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

7.其他

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架+床墊高度為45厘米。

8.主辦方提供物品

（1）床架（1個）

（2）床墊（1個，2米×1.2米）

（3）工作臺（1個）

（4）床單（1個，2.8米×2米）

（5）被套（1個，2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）

（6）羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）

（7）枕芯（2個，75厘米×45厘米）

（8）枕套（2個，開口方式為信封口）

9.附表1（中式鋪床評分標準）

項 目

要求細則

分值

扣分

得分

床單

（17分）

一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）

6不偏離中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）

1床單表面平整光滑

2包角緊密平整，式樣統一（90度）

5被 套

（6分）

一次拋開（兩次扣2分，三次以上不得分）、平整

4被套正反面準確（拋反不得分）

1被套開口在床尾（方向錯不得分）

1羽絨被

（20分）

打開羽絨被壓入被套內做有序套被操作

2抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊

4被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展

2羽絨被在被套內兩側兩頭平

1被套口平整且要收口，羽絨被不外露

1被套表面平整光滑

2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3尾部自然下垂，尾部兩角應標準統一

枕頭（2個）

（9分）

四角到位，飽滿挺括

3枕頭邊與床頭平行

枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂

綜合印象（8分）

總體效果：三線對齊，平整美觀

4操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態優美，能體現崗位氣質

4合 計

操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分

選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分

實 際 得 分

附表2（決賽評分表）

基　本

信　息

姓名

院系及班級

項　目

分　值（分）

得　分

中英文自我介紹

情景知識問答

中式鋪床

綜合評價

總分

備注：

十二、現場維護

進入賽場人員須服從工作人員統一指揮，與評判工作無關人員一律不準以任何理由進入評委席和干預評判工作；比賽期間非參賽選手在觀眾席就坐，請勿隨意走動或喧嘩，自覺遵守和維護賽場紀律；有親友團的助威要有序、有禮。

十三、獎項設置

一等獎1名獎狀+獎品

二等獎2名獎狀+獎品

三等獎3名獎狀+獎品

優勝獎4名獎狀

十四、活動經費

項目

數量

單價（元）

金額（元）

備注

場地布置

150

評委茶水

550

資料

300

0.130

獎品費用

630

180

其他費用

合計

410

重慶三峽學院經濟與管理學院

旅、酒管專業學生會

xx級、xx級酒店管理專業

二○一二年四月十日