第一篇：XXX物業食堂管理改善方案

員工食堂管理改善方案

為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，體現公司企業文化，增強員工對企業的歸屬感，讓公司食堂確實達到優質，高效，安全服務于廣大員工的最終目的，今制定以下改進方案，供公司領導參考。

一、公司食堂的現狀介紹

1、廚房人員配臵情況。廚房目前配備廚師一名，兼職廚房幫工1名（物業辦公區保潔員每日上午09:00-13:00期間在廚房幫工，下午清潔衛生）。

2、廚房設備配臵情況。單眼煤氣爐灶2個、蒸飯柜1個、電飯煲3個（煲湯、煮粥、備用煲飯）、餐具消毒柜1個、立式兩扇冰箱1臺和其他小件餐具。

3、就餐人數情況。周一至周六中餐就餐人員月平均60-70人左右在，周日30人左右，晚餐每日20-30人左右。

4、伙食費標準。食用油和大米、煤氣由固定供應商送貨。買菜由廚師負責，按照員工5元/天標準（含配料）進行配菜并購買。

5、就餐模式。就餐時，米飯由員工自行取用，菜由廚師及廚房幫工分發。

二、存在的問題

1、供應的菜數花樣少，菜譜單一，員工沒選擇余地沒有。

2、隨著就餐人數的增多和受于操作間設備配臵單一的限制，廚房出品油水不好，味道一般。

2、廚師配菜及烹飪技術有直接的關系，再加上缺乏有效的監督，導致員工普遍對飯堂的出品有意見。

3、晚餐有中餐剩菜混入現象。

三、擬改善的措施

1、廚房人員的配臵

隨著就餐人數的不斷增加，結合現廚師的烹飪技術水平，廚房需增加一名職業廚師為主廚（男性尤佳），主廚休息時由副廚掌勺，并安排臨時安排廚房幫工1名協助完成廚房事務。

2、廚房設備的改造和配臵。

操作間空間范圍的擴大，排水、抽風系統要整改。在面向就餐區設立一個分菜選菜的窗口，員工選菜，廚房分菜的運作模式。廚房設備需購臵不銹鋼多功能餐盤，一體式的雙眼大炒爐灶設備（油氣兩用型）、陳列式保溫柜（帶盤）一套，冷藏柜一臺、碗筷、飯桌和凳子，以便于廚房能快、好、優的提高工出品，服務好廣大員工。

3、餐費標準及供應方案的調整。

方案

一、公司按照每員工10元/餐標準給予補貼（食用油和大米、煤氣包含在餐標內）。由廚師負責采購，中晚餐可根據口味分川粵菜各提供4個品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

方案

二、食用油和大米、煤氣由公司指定的供應商送貨。公司按照每員工8元/餐標準給予補貼。由廚師負責采購，中晚餐可根據口味分川粵菜各提供6-8個品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

4、加強對食品采購的監管。

廚師買菜回來后，物業助理負責檢測菜的質量是否變質、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數量.物業助理每日對飯菜質量及伙食情況、費用支出進行抽檢，并記錄好抽檢情況，如有問題及時向公司領導反映。

5、庫存食品及每日食品用量的監管

對食品的用量及實際份量進行監管，對食用油及配料方面的數量進行分類統計，對主菜的購買數量及實際數量進行監控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳，每月或每季組織相關 人員對食堂的開支、庫存實物進行監控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進行公示。

5、經常變換菜式并不斷改進烹飪方法。

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內的菜式不重復，每月定期進行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。

6、積極聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。

在就餐大廳設立意見箱供就餐員工提出意見和建議，物業辦公室定期收集，積極聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議，不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數員工滿意。

四、建立健全食堂各項管理制度

為進一步加強對食堂的管理，需制定和完善相關管理制度，擬制定《食堂衛生制度》、《食堂安全管理制度》《就餐報餐制度》等。通過制度來約束和規范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。

五、其他

就周邊形勢走訪了解，我公司綠化、清潔工種在招聘時無明顯優勢。隨著項目的擴大和崗位的增多，公司目前綠化、保潔工人手嚴重緊缺，招聘工作相當艱難。為能穩定基層一線員工隊伍，為能招聘到有素質、有經驗的員工入職，公司飯堂完善后，建議公司考慮提供清潔、綠化隊伍人員的工作餐。

沃德物業管理有限公司

2013年11月03 附件1

一、員工就餐報餐管理制度

1、報餐工作每周六上午必須將下周用餐情況進行報餐，飯堂廚師負責統計工作。

2、當天就餐人數統計工作由當班廚師于前一天下午負責進行統計，報餐人數作為當日制作飯菜數量、采購物品的依據。

3、若出現沒有報餐而正常就餐的，餐費按10元/餐收取，公司不補貼餐費。

4、若出現員工已報餐而沒有正常就餐的，統一視為就餐處理，餐費按10元/餐收取，公司不補貼餐費。

5、因工出差不能報餐的或已報餐不能及時趕回來就餐的人員，按規定的時間電話通知飯堂廚師報餐或取消報餐，否則按3、4條規定論處。

6、食堂廚師負責報餐和取消報餐的統計工作，每月30日前交由財務核算，由財務在發放月工資時扣除相關餐費。

第二篇：公司食堂管理改善方案

公司食堂管理改善方案

考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。

一、公司食堂的現狀及伙食存在問題

公司設有新老兩個食堂，現在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負伙食費的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：

1、菜式單調，相對較長的周期內吃同一種菜；

2、食品采購質低價高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費支出與飯菜質量不對稱。

二、改善措施

1、加強對食品采購的監管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責檢測菜的質量是否變質、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經理鐘毅華不定期對執行情況進行監管。

2、加強對食品用量監管及庫存食品的盤點工作

對食品的用量及實際份量進行監管，對食用油及配料方面的數量

進行分類統計，對主菜的購買數量及實際數量進行監控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳，每月或每季由人力資源部組織相關人員對食堂的開支、庫存實物進行監控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進行公示。

3、經常變換菜式并不斷改進烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內的菜式不重復，每月定期進行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。

4、加強對食堂各項工作的監管

建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責菜市價格的調查，對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監管。膳食督查委員會成員：*** *** *** ***

5、不定期聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應經常深入員工中間，經常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數員工滿意。

第三篇：食堂改善方案

食堂改善方案

考慮到我公司的實際情況，進一步提高伙食質量，為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于廣大員工，特制訂以下管理改善方案。

一、公司食堂現狀及伙食存在問題

1.主食存在問題（米飯軟、硬不定，饅頭不新鮮）；

2.水果單一，質量差；

3.菜品單一，相對較長的周期內吃同一種菜；

4.食品質低價高。

二、改善措施

加強對食堂各項工作的監管

建議成立食堂督查委員會，由各部門選取代表組成。主要負責：

1.檢查餐廳飯菜質量；

2.檢查餐廳環境衛生，包括餐廳、工作間、餐車、工作服、廚具、餐具衛生等；

3.收集員工關于伙食方面的意見和建議，不斷改善伙食，力爭使大多數員工滿意；

4.對收集的意見及改善建議及時反饋并將向員工公示；

5.檢查員工就餐規范，減少浪費。

第四篇：食堂改善方案

員工食堂改進方案

一、首先各店食堂必須由一位店長主抓，確保員工餐的質量。

二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的調配。

三、在天津區域做出一個樣板食堂，對員工食堂做出規范化標準如下：

（一）食品、衛生質量標準

1、保證原材料新鮮，無腐爛變質、無過期、有毒食品；保證原料清洗干凈。

2、保證菜品熱度（尤其是營業末期值班員工就餐時必須保證菜品是熱的）。

3、保證食堂所用的炒菜設備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無油漬。

4、保證員工餐具每餐必須經過消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達到消毒標準，消毒后方可提供使用。

5、保證食堂地面平整無污漬，有防滑措施，燈光明亮。

6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，并要求擺放整齊有序。

7、保證餐廳內無鼠害，并須配有滅蠅設施等。

8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。

（二）食譜標準

1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。

2、菜樣標準：（1）早餐：簡單營養，至少二個自拌菜、面食、粥或豆漿等。（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根據我們店內的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（5）對于員工過生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。（6）食譜每周更新一次（或可隨市場情況做適當調整）

（三）環境、設備、設施標準

1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風扇、坐墊等）。

2、保證食堂通風無油煙，要求有排風設施。

3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。

5、配備能正常使用的消毒柜。

6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

（四）食堂文化標準

1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。

2、在食堂內張貼一周食譜。

3、在食堂內文化宣傳語。

4、員工活動圖片展示等。

（五）食堂滿意率標準

1、每月末各店行政部負責組織各部門代表進行食堂滿意度調查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結果匯總，進行落實改進，區域總經辦進行檢查跟進。

2、每月評選出區域最好的員工食堂，并對優秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。

3、食堂滿意率平均超過80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長做200元的處罰。

第五篇：食堂管理改善方案

食堂管理改善方案

考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。

一、公司食堂的現狀及伙食存在問題

公司設有新老兩個食堂，現在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負伙食費的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：

1、菜式單調，相對較長的周期內吃同一種菜；

2、食品采購質低價高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費支出與飯菜質量不對稱。

二、改善措施

1、加強對食品采購的監管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責檢測菜的質量是否變質、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部吳麗每周不定期對新老廠食堂飯菜質量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經理鐘毅華不定期對執行情況進行監管。

2、加強對食品用量監管及庫存食品的盤點工作

對食品的用量及實際份量進行監管，對食用油及配料方面的數量進行分類統計，對主菜的購買數量及實際數量進行監控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳，每月或每季由人力資源部組織相關人員對食堂的開支、庫存實物進行監控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進行公示。

3、經常變換菜式并不斷改進烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內的菜式不重復，每月定期進行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。

4、加強對食堂各項工作的監管

建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責菜市價格的調查，對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監管。膳食督查委員會成員：*** *** *** ***

5、不定期聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應經常深入員工中間，經常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數員工滿意。

三、建立健全食堂各項管理制度

為進一步加強對食堂的管理，需制定和完善相關管理制度，擬制定《食堂衛生制度》、《食堂安全管理制度》等。通過制度來約束和規范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。

人力資源部

二〇一一年一月七日

附1：

食堂衛生管理制度

一、食品衛生

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

4.加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

5.食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

6.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

7.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進先出。

二、餐具、廚具衛生

1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

3.對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

三、環境衛生

1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4.保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

四、食堂工作人員個人衛生

1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發；勤換工作服。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。

4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物驗收管理

1.凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

2.食品采購回來由廚師驗收，人力資源部管理人員監督。

3.驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好、有無污染變質、是否過保質期、有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

4.結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5.未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,將追究相關責任人責任。

二、食堂作業安全管理

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

三、監督與管理

1.成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責菜市價格的調查，每天輪流值班對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監管。每天對食堂的費用開支情況進行公示。

2.強化員工監督。每日早上廚師及時公布當天菜價、用量、費用開支等情況。

3.每月進行一次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂倉庫管理等相關事宜。

四、獎懲

1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到公司廣大員工好評的，年底人力資源部報公司酌情給予50元—200元獎勵。

2.采購員采購有腐爛變質食品，捐款100元/次；有低價高報現象，扣發一個月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，捐款100元/次；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當值主廚或采購捐款20—50元處罰。

3.出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：廚師；

②食品腐爛變質，責任人：采購員、廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：廚師