第一篇：家庭燒烤攻略（精選）

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家庭野外燒烤完全攻略

燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。新疆的羊肉串就是我們比較早熟悉的燒烤食品，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，一些新的爐具和燒烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各樣的燒烤用具和食品銷售，燒烤作為一項戶外活動也越來越普及。可面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽，又讓大家吃好則并非宜事。不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要準備的東西，下面就讓我們一一看看。

一、食品

食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易‘爆炸’，應特別小心，最好是先切個小口。超市里買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。

面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。

二、調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

1、胡蘿卜醬

胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。

2、豆醬

熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。

3、番茄醬

番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。

4、甜面醬

甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

三、燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便于控制活力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售，可以多轉轉，多問問。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

四、場地時間

準備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可并非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

五、燒烤前

燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。木炭和機制碳的點燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

六、燒烤

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤于翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利于健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

七、燒烤的其他事項

1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。

2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒準孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。

4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。

5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產的紫花。

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。

八、燒烤后

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。

了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你準備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣 家庭自助燒烤完全攻略

（一）——燒烤前的準備

1.材料的選擇：

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。

面食和豆制品：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，烤過的面食還有養胃的作用。面食燒烤時大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。

2.腌制：

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。

1.不同食材，不同烤法：

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。2.木炭的使用：

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

3.清潔烤架：

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面：

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

5.刷油及補充水分：

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤于翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6.鹽的使用：

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7.菱形烤痕：

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。

一、選料：

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方：

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅類：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：

各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

5、排骨類：

所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

第二篇：森林公園燒烤攻略

森林公園燒烤攻略

一、時間安排：

買菜的同學明天八點從升升食堂出發，想吃早餐的起來早一點，買菜的人有王鷺箐、雷婷、袁睿、盧振斌、李理可、潘成柯；其他的同學九點出發，宋澎帶隊。

二、路線：省出版城→珞瑜東路森林公園

三、門票價格及注意事項

每個時期的票價都不一樣，平時就是十塊錢，學生證半價，正門有觀光車五元/人，小巴士2元/人。燒烤區里面有租的爐子35元/個，提示一下，租爐子時送的鐵釬子如果不用最好收好，還爐子的時候要一起還，否則會收此為由多收費。好像聯押金一起150元左右。

四：燒烤材料

燒烤食物：肉串，培根肉、骨肉相連，香干，雞翅中，藕片、香菇，黃瓜，土豆，馬鈴薯、茄子，韭菜，小饅頭，火腿腸、玉米等等。

燒烤調料：食用油、孜然粉、食鹽、老干媽、胡椒粉、辣椒粉

器具：一次性碗、盤、筷子、杯子、桌布，紙巾，舊報紙（引火）、打火機、水果刀等。

以上可以再公園門口的中百超市買到。

其他食物：水（啤酒、飲料、礦泉水）、不買菜的同學酌情買些零食。

五、娛樂活動

公園里面的娛樂活動宋澎安排，紙牌、殺人游戲等。

六、費用

每人估計50元。

第三篇：自助燒烤攻略講解

一、燒烤必備的“五大金剛”：

一是水果，如果你是懶人，洗好裝保鮮袋里，拿出來直接啃就行，如果有點小講究，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一員；

二是肉類，懶人去超市買現成的肉串即可，如果不嫌麻煩，那就自己調味腌制，更健康也更適合自己的口味，雞翅中、牛肉、貢丸都很受歡迎；

三是海鮮類，除了肉類，海鮮也是必不可少的，魷魚、鯽魚超級推薦，不過調味是關鍵；

四是蔬菜類，韭菜、土豆、茄子、紫薯只要處理好了，味道好得讓你收不了口，不過烤蔬菜特別講究溫度和技巧；

五是主食類，年糕、饅頭都好吃到爆，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了，有人直接搶了去??

二、成為燒烤高手必知的8個要點

1、烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

2、干凈的烤網

之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出后的網痕才會明顯、漂亮。

3、保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區別。出于戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都準備好了，直接上烤架吧。

4、選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味，來自于木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度。

5、輕度腌漬

在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。

6、找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

7、讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。

8、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

三、關于戶外燒烤的一些羅嗦：

○炭烤食物讓人喜歡的風味，來自于木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。

○吃歸吃、八卦歸八卦，眼睛可千萬別離開孩子，否則遇到意外就后悔莫及了。

○帳篷和吊床能派上大用場。吃飽喝足,可以去樹林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯的選擇，小家伙們玩累了，也可以休息一下。○“已昏”人士的戶外燒烤溫情多浪漫少，其實對未婚人士而言，戶外燒烤利好更多，在一堆人中，不僅可趁此對某些心儀的人表示好感和關照，也可趁此觀察對方的生活能力和廚藝、為人等等。朋友中便有一對是這樣走到一起的，如今幸福有加，所以特有體會。

○飲品神馬的，其實可以沒有，最重要的就是水了，礦泉水別忘記了。○山林旁，必須注意防火，帶有火星的余炭不可亂倒，“一失火成千古恨”的滋味可不好受。

○相信大家都是文明市民，走時別忘了用塑料袋將垃圾撿起來帶走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好帶走。

這樣的春日，這樣的休閑，真的是愜意事一樁！

火注意事項：

1、在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收(時間約一分鐘。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。

3、燃燒10-15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類，加入香料。

燒烤注意事項：

1、在燒烤食物前，先將烤網上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。食物放上烤網后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質容易變得生硬。

2、海鮮在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。

準備篇：

1.自備30元買的移動大烤爐;2.木炭=機制炭8斤+榆木炭2斤+鼓風機1只+固體酒精2塊+點火器1只 3.三孔調料瓶=3瓶

4.錫箔紙=4卷

5.食品夾=2只

6.食品刷=2只

7.圓不銹鋼烤針=16只

8.烤魚網=1只

9.不銹鋼8件套=6個碗+2個盤

10.燒烤鏟

11.餐巾紙=2盒

12.水果刀=1把

13.報紙=1到

14.一次性筷

15.一次性盤

16.一次性碗

17.紙杯

18.竹簽、牙簽

19.湯鍋=1只

20.一次性桌布

21.烤盤=1只

調料篇：

1、調料粉35克*5包=孜然粉+孜然粒+茴香粉+辣椒粉+芝麻粒

2、新奧爾良烤翅腌料

3、香料香精

4、蜜汁烤肉醬

5、真奇味烤肉汁

6、調和油一小瓶

7、鹽、醬油、醋

8、大蒜、姜、蔥花

9、蜂蜜、番茄醬

飲料及酒篇：

可樂（去油膩）、礦泉水、果粒橙汁、啤酒、葡萄酒等

水果篇：

檸檬、蔬菜色拉、西瓜、香蕉、橙子等 烤料篇：

材料：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。

2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊。

3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。

4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤韭菜

原料：玉米、蜂蜜、奶油。

做法：將玉米除去外皮與須，洗凈后將它們放入墊有錫紙的烤網上刷一次蜂蜜和奶油。

原料： 土豆、鹽、橄欖油。

做法：

1、將土豆去皮洗凈切成手指粗的條，沖凈表面淀粉瀝干水分。

2、倒入橄欖油和鹽把土豆條拌勻。

3、將土豆條放入錫箔紙烤，注意觀察，土豆表面金黃即可。

4、烤好的土豆條可以直接吃，也可以蘸喜歡的醬料吃，番茄醬

材料：香菇、洋蔥、胡蘿卜。調料：糖、燒烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、蘇子、雞精、食鹽）。做法：

1、香菇洗干凈，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一會。

2、用買來的燒烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、蘇子、雞精、食鹽）撒上去，洋蔥剁末后，放在蘑菇盞里，接著撒燒烤料，還可切了幾片胡蘿卜，一起放入錫箔紙烤了。

原料：紅薯。

做法：

1、紅薯選個頭均勻，修長身形滴，洗凈外表，擦干水份備用；

2、一起放入錫箔紙烤了

原材料：剁椒、金針菇

做法：剁椒錫紙金針菇腌制：錫紙裁成合適大小，放上金針菇，加入剁椒，包起封口即可。烤熟后會有湯汁，非常鮮美。

原料：饅頭少許

做法：喜歡吃甜的，可以放一些果醬，喜歡吃咸的可以在饅頭上撒點鹽和蔥花。

材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽

羊肉串的做法：

1、羊肉剔去白色的筋

切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；

原料：奧爾良烤肉料、雞翅。做法：

1、將雞翅洗凈用烤肉料腌漬入味按照1公斤雞翅70克的烤肉料的配比放入烤肉料，將雞翅腌3-5小時，竅門：如果有可能最好放在冰箱里蓋上保鮮膜。這樣腌料的效果最好；

2、一起放入錫箔紙烤了

原料：肥羊或肥牛、生菜、秘制燒烤汁。

做法：

1、刷上料汁，開始烤

2、烤好之后用生菜包著吃；

原料：五花肉、洋蔥、蠔油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、醬油、蔥花。

做法：

1、將切片好的帶皮五花肉洗凈瀝干，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻后腌制一小時左右；

2、洋蔥洗凈后切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網上；

原料：雞心300克、奧爾良腌料21克、水21克、植物油10克

做法：

1、雞心洗凈，用奧爾良腌料腌一夜，時間越長越有味。

2、把雞心串在竹簽上。

3、烤箱預熱后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可（喜歡辣的翻面的時候可以撒些辣椒面）

原料：基圍蝦

做法：。串烤基圍蝦：無需腌制，活的時候就串好

原料：新鮮章魚、鹽、洋蔥、蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。

做法：

1、章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；

2、洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；

3、將章魚穿在泡過水的竹簽上；

4、穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然燒,烤

原料：大鯧魚1條、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+歐芹20克、橄欖油1大匙、米酒2大匙、蒜香鹽少許 做法：

1、鯧魚去內臟和腮，清洗干凈；

2、加入米酒、姜和蒜香鹽，腌制15分鐘左右；

3、腌好后用廚房紙拭去水分，抹上粉末，放在烤架上；

4、烤箱200度預熱10分鐘，烤15分鐘后刷上橄欖油再翻面烤10分鐘；

5、出爐前再刷一層橄欖油。如果講究一些的話，可以將魚鰭用錫紙包裹起來，以免過分受熱。

食物清單：

1、羊肉5斤，最好是羊后腿，買一只大些的，事先切好拌好味道腌一個晚上，也可以從超市買現成的，我總覺得袋裝的太咸，如果愛吃羊肉的人較多，就可以加大肉量

2、雞翅，可以從菜市場買新鮮的，回來自己腌制（醬油、大蒜、姜末、糖、孜然粉、鹽），整翅或翅中都行，4斤左右，人人愛吃雞翅，不是嗎？一人和上2-3只就行，穿好備用；腌雞的時候，要舍得放糖，烤出來有焦糖味，好吃；或者在快熟的時候刷蜂蜜，這是最正宗好吃的；

3、牛肉，如果想烤牛肉，就要買牛里脊（嫩，可以買一條大些的就夠了），切成小塊加鹽、黑胡椒粉、油腌制一個晚上，和洋蔥、彩椒塊穿好備用；烤之前要在串上刷油；

4、蝦，加油、大蒜、鹽腌好，穿上備用；如果你住的地方有海鮮，那選擇就多了；

5、還有一個東西烤出來好吃，豬五花肉卷鮮貝、卷蘆筍或者卷蔥段都行，事先調好味道，卷起來之后，用簽子橫著穿起來；通常這個是大家都吃不夠的，可以多做些；超市有切成長條的五花肉賣，調味時，可適量加些辣椒粉，提香；鮮貝、蔥段和蔬菜段要稍微撒些鹽，不用拌油；五花肉油很多，一烤就會流到蔬菜里，這就是為什么人人愛吃的原因；

6、玉米，這個簡單，切成小段，抹些油（我習慣放一小塊黃油）包在錫紙里，直接仍火上烤就行；

7、饅頭片或者蒜茸面包作為主食，各種時蔬，有什么烤什么，切片好熟些，重要的是烤的時候記得刷油，慢火，才能考出好東西。

因為是在戶外吃燒烤，食物不能腌的過咸，清淡些好，最后，可以用行軍鍋燒些熱湯給大家喝.另：最近一次發現，韭菜涂沫上燒烤醬用錫泊包好烤了非常好吃！

裝備準備：烤爐和無煙炭必不可少，尤其是炭要寧多不少，6人左右的燒烤5斤左右的炭，還要取決于不同炭品種的耐用程度。沒有度假村，鋪地的野餐布或便攜的折疊椅則能讓你的燒烤游舒適不少。另外，在燒烤準備中，有幾樣小玩意重要而易遺忘：打火機，扇子，這幾樣雖不占地，但在生火中的重要作用人盡皆知。為了用餐的方便，要帶齊餐具、一次性的碗、盤子、紙杯等，還要帶上清潔用的濕紙巾。除此之外，記得要準備幾個垃圾袋哦。

食材準備：野外條件有限，燒烤的肉類等需要切、穿的東西最好提前準備，遮掩既保證了衛生也節約了時間，牛街一些賣肉的商戶甚至提供串羊肉串的服務。內臟類的食材建議墊些冰來保鮮。肉類建議選擇鮮肉而不是凍肉，易壞的海鮮類食品則要格外注意是否變質。主食選擇的范圍就相對較廣了，搭配燒烤醬味道更好。對于蔬菜的燒烤，如果不另外準備考網，則要挑選易穿串的品種。除肉類外，要準備一些多汁的蔬菜、水果，對燥熱的燒烤有很好的調節作用。如果到遠離村莊的地方，一定要準備好充足的水，尤其是白水。

醬料、輔料準備：首先油一定要準備，大部分食物燒烤時都需要刷油以防止烤干。燒烤中絕對不能缺少的就是孜然、辣椒和鹽，孜然分為粉末和顆粒兩種，建議都準備一些。對于喜歡豐富口味的同志們，各式的燒烤醬是不可或缺的，當然刷醬的小刷子也要一起制備了。液體狀的醬汁建議事先調好，用密封容易攜帶。也可準備些洋蔥、青椒、蒜等，既可燒烤又可調味用。

開烤事項：常見的燒烤炭分為易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加炭。機制碳其實是由碳和煤混合而成，這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種碳，缺點是不宜引燃。燒烤地點最好避開較封閉的室內、山洞等，避免一氧化碳中毒；同時選擇空曠地帶，并且下風口不要有易燃物出現，以保證安全。對不易點燃的炭，可先找樹枝、報紙等點燃篝火，等炭燒著后在平攤開。等到炭完全燃燒，變成全紅時就可以開工了。

第四篇：現代家庭裝修的注意事項及攻略

現代家庭裝修的注意事項及攻略

在家居裝飾的過程中有八個重要環節，很多消費者因不懂專業往往會忽視。由于專業的不同，加之有些不法公司在與業主簽訂合同時存有邪念，故意設一些圈套讓客戶鉆，沒有專業知識的消費者就會上當受騙。如何防止在家居裝飾過程中上當受騙?怎樣才能避開陷阱，放心、稱心、安心和省時、省錢、省力地搞家居裝飾? 秦皇島尚層裝飾業內專家提醒消費者注意裝飾過程中的八大重要環節： 裝飾分析

客戶在家居裝飾前要對住宅的居住條件有一個具體的要求，如居住人員結構，需要幾個人居住及個人的興趣愛好、客廳的布置、家具的安排、空調需求的電量及分布、整體風格定位及客戶對裝飾的重點要求等。設計方案定位

由裝飾顧問公司2至3名設計師聽取業主的綜合意見，免費進行設計，完成一套不少于30頁的設計方案，包括效果圖、布置圖、節點圖、制作圖等，由客戶簽字確認。顧問公司不搞專業施工，這樣就避免了設計師為了簽合同所出現的尺寸換算不準確的現象。費用和工期的控制

按照業主的消費需求選擇材料。在不影響安全性、堅固耐久性、個性化、使用功能、環保要求的前提下，實現費用和工期的控制。客戶可將希望消費值和希望裝飾效果向設計師講明。方案完成后一定要到裝飾顧問公司核實設計方案、選材、報價。綠色裝飾指標控制和預評價

根據設計方案所需材料，對每一種材料的有害氣體釋放量進行綜合測算，有效控制，合理搭配，達到綠色裝飾的目的，以減少由于裝飾給人體造成的傷害。環保預評價是根據設計方案所須材料24小時釋放的有害氣體進行計算，看是否達到環保裝飾標準。招標形勢選擇裝飾公司

有了設計標準、工藝標準、環保標準、工期限制后，報價就有了對比性。由裝飾顧問公司審定3至5家裝飾公司為客戶報價，由客戶親自開標，選中裝飾公司后由監理公司負責裝飾質量監督，客戶免去了裝飾咨詢的盲目性。工程監理

用戶可委托監理公司協助簽訂一份家居裝飾合同，避免不明真相而受騙，監理公司對工程質量進行全程把關。選材

根據合同和環保要求選定裝飾材料;可委托顧問公司對裝飾材料進行選擇，買到優質的材料，還可以得到優惠。

施工工藝及驗收

監理公司依據裝飾合同，分階段對家居裝飾工程進行驗收，施工隊不懂的地方監理員可進行現場指導。

第五篇：家庭食物“環保”攻略.docx

家庭食物“環保”攻略（1）

家庭食物“環保”攻略（1）

炎炎盛夏，食物里的細菌病毒蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就會下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛生，即使在家里也要做好食物的“環保”，才能讓一家人吃得健康安心。

家庭食物是這樣失去“環保”的

盛夏，做到家庭飲食衛生最重要的是要做到防范細菌性食物中毒，而最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。

其二是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果。

其三是食物調理后于室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，并產生大量毒素。

引起食物中毒的細菌在攝氏4℃～65℃間最容易生長，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風險極高。

最后，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟??，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌就會逮到機會作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。

從“環節”保證“環保”

從生的食物變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環節，是讓你家人食而無憂的有力保證。

A 采購食物

環保秘笈：

1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細菌。新鮮的肉類應該是色澤紅、肉質柔嫩、有彈性；脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。

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2.選擇魚類時，應該選擇肉質有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外，觀察魚眼睛應該清亮、不渾濁；鱗片光澤、完整、沒有剝落；魚鰓顏色呈鮮紅。

3.最好到超市選擇有品牌、有認證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負責。

環保禁忌：

1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；吃過期的、無標識的、包裝破損的食品；購買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物)；買無冷藏的酸奶。

2.常常買半調理食品。有些半調理食品，像腌過的肉片、拌好調味料的肉絲等，可能是快過期或已經過了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經稍有腐壞、變味，但因為用很重的調味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。

B 保存食物

環保秘笈：

1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之后拭干水分，放進干凈的保鮮盒。如果當天或隔天就要處理，可以放進冰箱冷藏室；超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。

2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應該注意在這個日期之前吃完；如果是買自農貿市場，沒有列出保存期限，建議也要在7～10天之內吃完，超過保鮮期最好就舍棄。

3.生、熟食分開存放。將冰箱內分區存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。

4.每1～2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。

5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下

環保禁忌：

1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿，而冷凍庫也只存放近1～2星期之內要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風口處，以免影響冰箱內溫度。

2.頻繁開關冰箱、打開很長的時間。每一次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花數十分鐘才會恢復原來的冷度，既耗費電又不利于保存食物。

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家庭食物“環保”攻略（2）

C 處理食物

環保秘笈：

1.處理任何食物前，先把雙手洗干凈。洗手時，將手淋濕，以少許肥皂或洗手乳涂滿全手，仔細搓揉手心、手背和指間，別忘了指縫也要清洗干凈，然后用水沖洗至少20秒，最后記得用干凈毛巾把雙手擦干，因為研究發現，干燥的手比較不會帶菌。尤其觸摸過動物、上過廁所或是擤過鼻涕之后，一定記得先洗手，再碰食物。如果處理食物中途停下來去做別的事，例如接電話、應門，要再次洗手，再觸碰食物。

2.以正確方法解凍食物，而且盡量一次只解凍當餐可吃完的份量，正確安全的解凍方法有三：

a把食物從冰箱的冷凍庫移至冷藏室。

b用塑膠袋包好食物，然后放入冷水中。

c使用微波爐。

3.生食、熟食分開處理。準備2個砧板及2～3把菜刀(最好標明清楚，或使用不同顏色、形狀等以利區別)，分別處理生的魚肉、海鮮，以及蔬果、熟食，這樣可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒風險。

4.接觸過生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干凈，并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具，可以用10公升水加入1／5湯匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分鐘后，再用煮沸過的水沖洗干凈。

5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時，一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好，然后戴上干凈的手套再碰食物。

環保禁忌：

1.把食物放在室溫下解凍，這樣會加速細菌孳長，使食物腐壞。

2.把熟食放在室溫下超過2小時。如果買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒有要在30分鐘之內吃，應該先放進冰箱冷藏室，或者以攝氏60℃以上熱保存。

D 烹調食物

環保秘笈：

1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險，無論海鮮、蛋、魚、肉類等食物，都盡量烹調至全熟再吃。肉要煮到顏色轉為灰或棕色，肉汁透明澄清，沒有血水滲出；雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固，才算全網址：www.tmdps.cn 第 3 頁，共 4 頁

熟。

2.如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。

3.把好自制發酵醬類食品關。自制發酵醬類食品時，鹽量要達到14%以上，并提高發酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

環保禁忌：

1.烹調加工肉食時，肉塊過大，這樣容易造成外熟內生。

2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。

E 處理剩菜

環保秘笈：

1.將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方(如：冷藏庫最上層)，并盡量隔餐或隔天吃完。

2.剩菜復熱時，要充分加熱。重新加熱剩菜時，食物中心溫度要達到攝氏75℃以上。(可到市面購買一支可測量食物溫度的溫度計)

環保禁忌：

1.把冰箱當作萬能儲存箱。即使冷藏溫度適宜，存放方式沒問題，也不代表食物一丟進冰箱冰起來，就能長久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天，如果還沒吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細菌孳生而腐敗，不注意就吃出問題。

2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復熱一次，如沒吃完最好是丟棄，不要一熱再熱，會增加食物腐壞的危險。

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