第一篇：菜市場安全管理制度

菜市場安全管理制度

（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。加強安全檢查并做好記錄，及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應安裝符合技術標準的電子監控設備。

（二）建立群眾性的治安保衛組織或配備專兼職治安保衛人員，安保人員統一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視，及時發現和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治安秩序，及時報告并協助公安機關調查和處置市場內發生的違法犯罪活動。

（三）安保人員應認真學習法律法規，遵守菜市場安保規定，嚴肅紀律、文明執勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。

（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區和占用防火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。

（五）臨時增加電器設備應采取安全措施；危險路段、部位應設置安全防護欄等設施；配電房禁止無關人員進入，設置明顯標志。

（六）嚴禁使用明火作業，嚴禁存放易燃易爆物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴禁在菜市場內亂拉接電線和改動電裝置。

（七）安全管理人員應定期檢查、檢測、維護保養下列消防設施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設施；消防設施、器材和消防安全標志；電器線路、燃氣管路。對存在安全隱患的，應當委托有資質的房屋安全鑒定單位對菜市場建筑物進行安全鑒定，采取措施及時消除建筑安全隱患。

（八）菜市場開辦者應制定滅火和應急疏散預案，組織開展消防安全教育培訓和消防演練，提高菜市場消防防范水平。

第二篇：菜市場管理制度

市場經營者文明守則

一、按照有關規定，證照齊全有效，亮證（照）經營，食品經營人員必須持有關營業執照、衛生許可證、健康合格證方可經營，不得出售《食品衛生管理制度》所列禁止銷售的食品。

二、經營食用農產品要把好進貨關，不出售有毒、有害、假冒偽劣及不潔食品，確保所銷售食品貨真價實、分量準足，若有違反，按有關規定進行處罰。

三、使用合格計量器具，營業前須校秤，確保計量準確，嚴禁在計量器具上做手腳，以此來欺詐消費者，如有短斤缺兩或自行改動計量器具的行為，視情節輕重按規定處罰。

四、自覺執行市場衛生規定，保證攤內外清潔衛生，積極清掃市場公共衛生場所，營業結束，做好清場工作。

五、按市場管理要求，使用統一盛放器具，食品擺放整齊美觀，不越出臺邊，嚴禁亂堆、亂放、亂吊掛、亂停放車輛等。

六、禮貌待客，站立服務，名稱醒目，儀表端正，舉止得體，文明用語，不赤膊上柜，不在營業時吸煙，不在市場內酗酒賭博。

七、文明經營，服務周到，上柜商品要明碼標價，有貨有價，無貨撤價，做到消費者百挑不厭、百問不煩、有問必答，當好顧客參謀。

八、自覺搞好場內安全，在經營場所不準擅自使用電水壺、電飯煲、液化氣，不準擅自接拉電線以及移動水龍頭。

九、認真學習有關市場管理規定，熟悉食品業務知識，不斷提高自身業務水平。

十、遵守交費制度，按市場規定，及時繳納攤位費、管理費等有關費用，若中途歇業，應及時申請，與市場辦理結算手續。

市場衛生管理規范

一、經營戶應當保持所經營的店面、攤位衛生狀況良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其附近必須做到無積水、無垃圾。

二、經營戶所經營的商品應當擺放整齊，不得超過陳列臺面，不得店外設攤，攤外設攤。

三、經營戶應當做好防蟲、防蠅、防蚊、防鼠工作。

四、經營戶應當對門前實行三包，不得隨意將垃圾扔到過道等市場公共場所。

五、經營戶應當積極配合市場管理人員的衛生檢查，并服從管理。

環境衛生管理制度

一、目的

為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創造良好的市場衛生環境，特制訂環境衛生管理制度。

二、職責

1市場內配備衛生督查專員，負責環境衛生的檢查、預防和處理工作； 2市場管理員和安保員協助衛生督查專員做好市場內環境衛生的督查工作；

3保潔公司組織保潔員，全面負責市場內的環境衛生清掃工作；

三、要求 工作人員和食品從業人員必須定期進行體查，持健康證上崗； 2 保潔員必須統一著裝，按時上下班； 市場環境衛生工作由專人全面負責，分包干，責任到人； 清掃后的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上； 每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上； 定期對地下管網和化糞池進行清掏，確保地下管網排泄通暢； 7 定期對市場內場地進行消毒處理，并開展除“四害”工作； 8 垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產日清； 9 垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流； 市場衛生工作負責人對整個市場的衛生工作要經常監督檢查，督促經營戶自覺搞好攤前攤后和攤位周圍的衛生，做到衛生“門前三包”； 公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全

面打掃，及時開關水閥，節約用水； 廣大商客戶都要養成愛清潔、講衛生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地大小便，不亂潑污水； 進場人員有愛護場內衛生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衛生設施者照價賠償； 14 在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈； 15 下水道每月沖洗二次； 愛護公物，勤儉節約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃（運）工具。17 經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。

市場衛生管理制度

一、按市場規模配備衛生管理人員，管理人員佩戴統一標志，文明管理，開展經常性衛生檢查評比活動。

二、市場劃行歸市，合理布局，亮證(牌)經營，明碼標價，分類設攤。無攤外攤、場外攤，確保文明經營，秩序良好。

三、有完善的上、下水設施。水產區、牲畜區、熟食區有自來水龍頭，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。經銷活禽的有固定的金屬籠架和水沖式設施。活殺家禽的有封閉式爐子、瓷磚式水池、密閉式垃圾桶等衛生設施。每批宰殺結束后，必須沖洗場地一次，保持衛生整潔。農貿市場的冷藏設備符合衛生要求。

四、市場內經銷食品、副食品、熟食的經營者必須有衛生許可證、健康證和營業執照。餐具有消毒保潔設施。直接入口食品有防蠅、防塵櫥(罩)和專用柜臺，生、熟分開，貨、款分開。從業人員工作衣帽齊全潔凈，個人衛生良好，食品衛生知識熟悉。市場上不得銷售假冒偽劣、過期、霉爛變質食品。未經檢疫的肉類不得上市銷售。

五、市場應配備果殼箱、垃圾桶等衛生設施。市場經營性垃圾全部實行袋裝化、桶裝化，垃圾袋裝率達100％，并做到日產日清。

六、實行全日制保潔制度。地面、攤位整潔，無亂扔雜物、垃圾。下水道暢通，定時沖洗。排水溝內清潔，無積存淤泥、污物。

七、市場有公共廁所。清掃保潔消殺制度落實，蹲坑、便池內無積糞、無尿垢。廁所內無蛛網、無蠅蛆，基本無臭味。糞池密閉有蓋，不漫溢，四周硬化。糞便及時清運。

八、除“四害”工作落實。有制度，有專人負責，措施落實，定期開展室內外環境消殺。場內外無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，無蟑螂、卵莢及蟑跡。一個視野內可見蒼蠅不得超過2只。無蠅蛆、孑孓孳生。

九、認真執行門前三包管理制度，落實管理責任和管理人員。市 場內不得停放車輛，場外車輛停放實行定點、定線，專人管理，分類 停放。

十、開展健康知識宣傳教育，有宣傳陣地，定期組織管理和從業人員學習、培訓。食品從業人員衛生知識和健康知識普及率達100％，考試及格率達100％，健康行為形成率達80％以上。

十一、場內其他經營攤點，符合衛生標準要求。

農貿市場門前三包責任書

為加強農貿市場環境衛生管理，完善門前三包責任制，創建整潔、優美、安全、文明、有序的環境，根據市人民政府的有關文件規定，結合市場實際，特制定本責任書。

一、責任對象

農貿市場各門面、鋪面、攤位經營業主。

二、責任區域

各責任對象自門前至人行道區域。三、三包內容

1、包環境衛生：責任對象對責任區要隨時保持整潔干凈，及時清除地面垃圾、污物和積水，制止和勸阻亂倒、亂扔垃圾行為。垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面無污物、污水等。

2、包綠化管理：對門前的花草樹木和綠化設施進行維護，不損害花草樹木和綠化設施，不占用綠地，綠化帶內無果皮紙屑。

3、包秩序維護：維護好責任區內市容整潔，責任區內不亂掛、亂堆、亂貼、亂畫，不亂停放車輛和擺放雜物，無占道經營，自覺維護好門前公共設施的完好整潔，廣告招牌整齊統一。

四、管理辦法

1、法定代表人、店主為門前三包責任人，應自覺接受政府行政職能部門檢查，共同維護環境整潔。

2、市場管理中心為每個臨街門面、攤鋪位配備垃圾桶，環境衛生制度上墻宣傳。

3、市場管理中心有專人負責環境衛生管理，環境衛生打掃清潔、環境安全秩序維護。

4、對落實本責任書的責任對象給予表彰，年終按20％的比例擇優評選，發給《農貿市場文明經營戶》獎牌。

5、對拒不履行“門前三包”責任，嚴重違反城市衛生管理的商鋪和個人，根據《城市衛生管理條例》的規定，由執法部門予以處罰，并限期整改。

門面編號：

責 任 人：

代表人：

****年**月**日 農貿市場標語

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.抓規范管理 促市場繁榮

全面實施食品放心工程 促進經濟社會和諧發展 亮證經營、明碼標價、嚴厲打擊價格欺詐行為 活躍一方經濟，建設好新農村。

鄉里鄉親，和睦相處，與人為善，是大家福氣； 土生土長，自家種地，直供補給，做安善良民。遵紀守法，童叟無欺，共創美好生活環境 市場是我家，整潔靠大家。共創共建共分享，更優更美更文明。整治環境,除害防病,提高市場公共文明水平。管住臟、亂、差，留下真、善、美。打擊哄抬物價 保護消費者權益

樹文明新風，創文明市場，建文明城市。守法誠信經營 共創文明市場 打擊假冒偽劣 維護食品安全

積極行動起來 共同營造文明、整潔、有序的市場環境 嚴厲查處欺行霸市、短斤少兩違法經營行為 勤查狠抓嚴把關 食品安全重于山 群策群力 共同抓好集貿市場專項整治 整治臟、亂、差 還消費者一個滿意的市場環境

農貿市場“八榮八恥”

以公平交易、優質服務為榮，以欺行霸市、強買強賣為恥； 以誠實守信、秤準量足為榮，以短斤少兩、變相漲價為恥； 以明碼標價、薄利多銷為榮，以操控價格、哄抬物價為恥； 以亮照上崗、合法經營為榮，以無證經營、違規銷售為恥； 以銷售合格、合法產品為榮，以摻雜使假、以次充好為恥； 以銷售優質、新鮮產品為榮，以銷售變質、過期食品為恥； 以愛惜衛生、維護環境為榮，以占道經營、污染環境為恥； 以遵紀守法、遵章守規為榮，以違規違法、擾亂秩序為恥。

第三篇：菜市場食品衛生管理制度

菜市場食品衛生管理制度

一、食品加工攤位和經營食品人員應依據《食品衛生法》規定，辦理《工商營業執照》、《衛生許可證》，售貨人員《健康證》，并懸掛在攤位明顯處；方可上崗管理。

二、市場內經營的所有食品均為正當渠道進貨，銷售的商品必須在保值期內；并保留進貨票據。禁止出售過期，四無（無產地、無廠家、無商標、無生產日期）腐爛變質、污穢不潔食品。

三、生熟食品加工要分開并配置相應的符合食品衛生的加工設備；肉禽產品、水產品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須放在冷藏保鮮展示柜內。經營肉類、熟食人員要統一穿著白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售貨。

四、市場內如被消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品，或經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，以及經工商行政管理機構、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，應無條件退換，并承擔相應的責任。

五、經營者要每天對經營場所進行消毒滅菌，保證攤位內外整潔；對乘具、拾具、包裝物做到經常性消毒。

六、出售肉類及相關必須又衛生檢查部門的合格證。

七、菜市場管理方要每天檢查經營方是否按規定出售食品，一經發現違規現象及時制止并做出相應處理。

第四篇：菜市場應急管理制度

菜市場應急管理制度

（一）菜市場開辦者應根據市場監管情況，建立健全應急處理預案。成立菜市場監管應急工作領導小組，并根據菜市場突發事件的具體情況，組建專項應急指揮部，開展具體處置工作。

（二）按照“屬地管理，轄區負責”的原則，統一指揮、快速反應。針對因重大突發事件可能引起的市場波動，以及危害人民群眾身體健康、生命安全的緊急情況，管理菜市場的有關部門應制定市場監管應急處置預案。

（三）菜市場重大突發事件發生后，按照市場監管應急處置預案明確的內部職責分工和分級響應標準，及時啟動相應的應急響應程序，組織實施應急救援工作。

（四）應急響應期間，要明確菜市場值班人員和值班電話，相關工作人員要保持24小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。

（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確保火災發生時，第一時間報警、第一時間組織引導疏散，并分別在1分鐘內、3分鐘內組織第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財產損失

（六）嚴格按照菜市場監管應急處置預案的要求，在規定時間內及時上報突發事件信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。

第五篇：菜市場食品安全管理制度

菜市場食品安全管理制度

1．市場開辦者配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。

2．市場開辦者應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。3．市場開辦者應審查經營者的工商、食品經營許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存備查。

4．市場開辦者應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。

5．市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。

6．市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。