第一篇：酒店員工安全生產(chǎn)管理

第一章 酒店安全管理生產(chǎn)制度

一、為了加強酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。

二、酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由人事經(jīng)理擔(dān)任，以協(xié)管酒店安保工作。安全生產(chǎn)管理委員會其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全生產(chǎn)管理委員會的常設(shè)辦事機構(gòu)為保安部，安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管理由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)人為本部門（公司）的安全生產(chǎn)責(zé)任人，各崗位主管（領(lǐng)班）為本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任人。

三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。

四、各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度，須報酒店安全生產(chǎn)管理委員會備案。

五、在發(fā)生安全事故時，可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》進(jìn)行妥善處置。

六、安全生產(chǎn)管理的有關(guān)概念含義：

1、生產(chǎn)過程中的安全，是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財產(chǎn)損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。

2、事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒事故。

3、工傷（包括職業(yè)傷害），是指勞動者在工作或其他職業(yè)活動中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。

4、危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。

5、危險源（危險的根源），是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛在的不安全因素。

6、安全生產(chǎn)，是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行，防止傷亡事故、設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生，保障勞動者的安全健康和生產(chǎn)作業(yè)過程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切活動。

7、勞動安全管理，是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，采取各種手段，對生產(chǎn)經(jīng)營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

8、安全生產(chǎn)責(zé)任制，是指根據(jù)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)生產(chǎn)實際，將各級領(lǐng)導(dǎo)、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員在安全生產(chǎn)方面應(yīng)該做的事情及應(yīng)負(fù)的責(zé)任加以明確規(guī)定的一種制度。

七、不安全的行為及不正確的觀念與態(tài)度：

1、缺乏知識、技術(shù)、經(jīng)驗的人員上崗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

3、上崗操作準(zhǔn)備不充分，與同伴聯(lián)系、配合不當(dāng)。

4、操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當(dāng)。

5、安全裝備設(shè)置錯誤或失效。

6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。

7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。

8、帶病、超負(fù)荷、超時、過度或惡劣環(huán)境作業(yè)。

9、未使用或錯誤使用防護(hù)用品、工具或穿著不安全的服裝。

10、作業(yè)期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

八、不安全的環(huán)境：

1、不適當(dāng)?shù)恼彰鳝h(huán)境，光源炫目或不足。

2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

3、不安全的設(shè)備設(shè)施、構(gòu)造、作業(yè)程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。

5、設(shè)備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當(dāng)或儲存不善。

6、出入口、通道狹窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

8、缺乏護(hù)欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業(yè)。

9、設(shè)有高溫、高壓、轉(zhuǎn)動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設(shè)備及物品的場所。

10、人員流動大、有機動車進(jìn)出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉(zhuǎn)彎等場所。

九、健全酒店安全生產(chǎn)管理責(zé)任制。

十、酒店勞動安全生產(chǎn)實行酒店、部門、班組三級管理。

十一、酒店安全生產(chǎn)管理委員會的職責(zé)：

1、組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實國家的安全生產(chǎn)方針和有關(guān)政策、規(guī)定。

2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全生產(chǎn)。

3、聽取各部門安全生產(chǎn)方面的情況匯報，發(fā)現(xiàn)問題及時找有關(guān)人員研究解決。

4、協(xié)調(diào)各部門安全生產(chǎn)工作，調(diào)查、布置、指導(dǎo)、檢查安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

5、負(fù)責(zé)隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執(zhí)行情況，對出現(xiàn)的各類不安全問題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調(diào)查分析，并提出處理意見和整改措施。

十二、部門負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)：

1、在酒店安全生產(chǎn)管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，對本部門執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，對各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運行進(jìn)行監(jiān)督。

2、向酒店安全生產(chǎn)管理委員會提交安全生產(chǎn)書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開支計劃。

3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及危險崗位、危險設(shè)備的安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)督促實施。

4、經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問題，應(yīng)以書面形式及時向上級報告；一旦發(fā)生事故，負(fù)責(zé)組織拯救現(xiàn)場，參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作。

5、對本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。

十三、主管（領(lǐng)班）安全生產(chǎn)職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行酒店和部門制定的各項安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負(fù)責(zé)。

2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護(hù)裝置、個人防護(hù)用品等，消除危險隱患。

3、督促本班組員工搞好文明生產(chǎn)，保持工作地點的衛(wèi)生整潔。

4、對本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導(dǎo)和檢查，隨時糾正違章作業(yè)。

5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報告，并保護(hù)現(xiàn)場，參加調(diào)查，分析原因，提出改進(jìn)措施和處理意見。

十四、員工安全生產(chǎn)職責(zé)：

1、遵守勞動紀(jì)律，執(zhí)行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。

2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護(hù)裝置，正確使用防護(hù)用品。

3、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全知識，提高操作技術(shù)水平，關(guān)心安全生產(chǎn)情況，向酒店和部門提出合理化建議。

4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關(guān)部門匯報。

5、發(fā)生工傷事故，要及時搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場和報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助調(diào)查工作。

6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。

7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護(hù)意識。

8、有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對個人安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

十五、酒店安全生產(chǎn)管理委員會負(fù)責(zé)制定酒店安全生產(chǎn)管理方面的規(guī)章制度，分類匯集國家頒發(fā)的勞動安全法律法規(guī)，以及各部門制定的安全生產(chǎn)管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生安全事故的檔案資料，建立酒店安全生產(chǎn)管理檔案。酒店安全生產(chǎn)管理檔案存放在總經(jīng)理辦公室，并指定專人負(fù)責(zé)整理、保管。

十六、各部門（公司）負(fù)責(zé)制定本部門安全生產(chǎn)管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門勞動安全監(jiān)督檢查報表及分析資料，建立相關(guān)檔案，及時交安全生產(chǎn)管理委員會存檔。

十七、各崗位安全生產(chǎn)責(zé)任人負(fù)責(zé)建立本崗位安全生產(chǎn)管理檔案，內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項安全生產(chǎn)管理的規(guī)章制度、安全生產(chǎn)操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。

十八、酒店安全生產(chǎn)管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門須將改進(jìn)后的情況以書面形式報至安全生產(chǎn)管理委員會，由小組檢查核實后才可終結(jié)，并將有關(guān)情況存檔。

十九、員工在勞動安全方面的權(quán)利：

1、享受工傷保險和傷亡求償權(quán)。

2、對危險因素和應(yīng)急措施有知情權(quán)。

3、拒絕違章指揮、強令冒險作業(yè)權(quán)。

4、在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。

5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權(quán)。

二十、員工在勞動安全方面的義務(wù)：

1、接受培訓(xùn)，掌握安全生產(chǎn)技能。

2、遵章守規(guī)，服從管理。

3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護(hù)用品。

4、根據(jù)實際工作情況積極提出合理化建議

5、對他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。

6、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時報告。

二

十一、勞動安全教育和培訓(xùn)：

1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓(xùn)制度。

2、新入職員工必須接受由酒店人事培訓(xùn)部組織實施的有關(guān)勞動安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。

3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關(guān)勞動安全教育及實際操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。

4、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動安全的執(zhí)行情況，并根據(jù)員工實際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時給予糾正及教育。

5、組織實施培訓(xùn)的部門必須制定相關(guān)表格，注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容，所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認(rèn)。

二十二、酒店員工安全知識宣傳欄由人力資源部負(fù)責(zé)，定期刊出。

二十三、特殊作業(yè)工種人員，如從事司機、電工、鍋爐、燒焊、油氣等工作的，須持證上崗并定期參加相關(guān)部門舉辦的安全學(xué)習(xí)及審證。

二十四、酒店按國家有關(guān)規(guī)定，根據(jù)實際需要選派人員參加注冊安全主任培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

二十五、勞動防護(hù)用品的選擇與發(fā)放管理：

1、酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護(hù)用品，如安全帽、眼鏡、聽力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。

2、勞動防護(hù)用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由人事培訓(xùn)部、供應(yīng)部、倉管部及使用部門負(fù)責(zé)，安全生產(chǎn)管理委員會組織進(jìn)行督促檢查。

3、所選勞動防護(hù)用品必須保證質(zhì)量，各項指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。

4、勞動防護(hù)用品發(fā)放根據(jù)酒店安全生產(chǎn)和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。

5、勞動防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《工作制服和勞保用品管理規(guī)定》執(zhí)行。

6、員工對領(lǐng)用的勞動保護(hù)用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對失去保護(hù)功能的勞動防護(hù)用品必須及時更換，不得繼續(xù)使用。

7、凡專業(yè)性強、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動防護(hù)用品，應(yīng)由使用部門安排專人負(fù)責(zé)保管；凡適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

二十六、對在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

二十七、對因違反勞動安全管理規(guī)定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

第二章

衛(wèi)生管理制度

一、目的：為了提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食管事、廚房及廚師。

4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕、擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的司機檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查處的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任并進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1-0.5元處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5-2元處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有一位等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬于周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元處罰，由此影響到客人消費的火有客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人果實處分。

第三章

食品衛(wèi)生的管理規(guī)定

一、目的：為加強酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品教工的情節(jié)衛(wèi)生，特制訂本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）廚房、前廳衛(wèi)生管理制度 1．個人衛(wèi)生

（1）所有員工必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。（2）每天必須做好個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔工作。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝、鞋、帽整潔。

（4）廚房員工嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、在工作場所嚴(yán)禁吸煙。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（6）不在工作區(qū)域吸煙，不面對食品打噴嚏、咳嗽。2．環(huán)境衛(wèi)生

（1）保持地面無油跡、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔廚等清理干凈。（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。3．冰箱衛(wèi)生

（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放、嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

4．食品衛(wèi)生

（1）上班后由廚房切配、清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛，如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等要妥善儲藏，不得散放、落地。

（3）保持食品新鮮、無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟、現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食要回鍋加熱后再出售。

（4）按國家有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5．餐具衛(wèi)生

（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

（2）熟食、熟菜裝盆，餐具不得有缺口、破邊，必須清潔經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡，方能裝盆出菜。

（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6．切配衛(wèi)生

（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

（2）砧板用后豎放固定位置保持清潔衛(wèi)生,每周清洗、定期消毒.（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔、光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。7．爐灶衛(wèi)生

（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，下班后清洗干凈。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。

（3）爐灶瓷磚清潔、無油跡，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。8．涼菜間衛(wèi)生

（1）非涼菜間工作人員不得無故入內(nèi)。

（2）涼菜間操作人員必須做到兩次更衣、戴帽子、口罩上崗。

（3）操作前必須新配兩盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。

（4）冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（6）冰箱如損壞要及時報修。

（7）涼菜間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

（8）涼菜間餐具不得與其他班組崗位的混用，做好標(biāo)記，專間使用。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。

（二）設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

1．設(shè)備、餐具應(yīng)洗滌之后再進(jìn)行消毒處理。

2．加工食物原料用的設(shè)備、廚具消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致。3．餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作指定專人負(fù)責(zé)。4．清潔消毒設(shè)備要確保被洗滌餐具的干凈。5．要經(jīng)常消毒、清理儲藏和輸送設(shè)備。

6．制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育培訓(xùn)員工。

（三）食品倉庫衛(wèi)生管理制度 1．食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

2．食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3．建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4．食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5．食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清掃、保持干燥和整潔。6．工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

（四）食品采購、驗收衛(wèi)生制度

1．采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2．采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。

3．采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

4．采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

5．運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混運。

6．食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格入庫儲存，不合格退回。

（五）除害衛(wèi)生制度

1．嚴(yán)格按食品法的規(guī)定控制四害,做到加工間內(nèi)無蒼蠅、蚊子、蟑螂和老鼠,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)即時殺滅。

2．經(jīng)常打掃廚房的地面衛(wèi)生,保持地面無垃圾雜物,垃圾桶要蓋緊密封。3．食品收檔后要分別入庫或存入冰柜,切斷一切有利于四害滋生的條件。

（六）衛(wèi)生檢查制度

1．各崗位人員要每天對自己的責(zé)任區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2．各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，酒樓每月組織一次全面衛(wèi)生檢查，相關(guān)人員要做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題要及時整改，否則對相關(guān)責(zé)任人按照規(guī)定進(jìn)行獎懲。

3．檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并做好記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

（七）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1．員工上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。2．發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。3．未取得健康證不得上崗。

4．員工健康證由行政人事部統(tǒng)一保管，以備檢查。

（八）衛(wèi)生管理檔案制度

1．衛(wèi)生管理檔案由綜合管理部負(fù)責(zé)管理。2．檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

3．檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

第二篇：酒店安全生產(chǎn)管理職責(zé)內(nèi)容

安全生產(chǎn)例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產(chǎn)經(jīng)營工作進(jìn)行總結(jié)并部署當(dāng)天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產(chǎn)工作例會，由安保組負(fù)責(zé)人主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；總結(jié)分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經(jīng)理主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作情況，部署本月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組例會，由副總經(jīng)理主持，分析討論典型安全生產(chǎn)事故，分析酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作形勢，研究解決安全生產(chǎn)管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產(chǎn)經(jīng)營工作總結(jié)大會，總結(jié)上年工作，提出當(dāng)年安全生產(chǎn)工作要點，表彰在上年工作中涌現(xiàn)出的安全生產(chǎn)經(jīng)營先進(jìn)個人和集體。

安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

一、加強安全培訓(xùn)管理，提高培訓(xùn)質(zhì)量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結(jié)、有提高。

二、新員工上崗前需進(jìn)行安全、消防、治安方面的法律、法規(guī)、規(guī)章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，考試內(nèi)容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業(yè)人員來店講課，強化安全生產(chǎn)意識，提高安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)素質(zhì)。

安全生產(chǎn)檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業(yè)場所和重點要害部位進(jìn)行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達(dá)隱患整改通知單，通知相關(guān)部門及時進(jìn)行整改。

三、各部門每周要進(jìn)行一次內(nèi)部安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，發(fā)現(xiàn)解決不了的安全事故隱患，應(yīng)及時報公司領(lǐng)導(dǎo)和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區(qū)域進(jìn)行用電防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、公司及各部門的例行安全檢查結(jié)果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，認(rèn)真開展安檢工作，確保能及時發(fā)現(xiàn)，及時報告，現(xiàn)場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達(dá)限期整改通知書，限期整改。

二、對在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患，能當(dāng)場整改的立即整改，短時間內(nèi)無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認(rèn)真做到“安全第一、生產(chǎn)第二”，對需要整改的營業(yè)場所，應(yīng)無條件停止?fàn)I業(yè)，整改不到位，不能恢復(fù)營業(yè)。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護(hù)措施，確保在整改期間不出現(xiàn)安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進(jìn)行排查一次。

安全生產(chǎn)工作考評和獎懲制度

一、把安全生產(chǎn)管理工作納入內(nèi)部檢查、考核、評比的重要內(nèi)容。

二、公司每年年底對安全生產(chǎn)管理工作先進(jìn)集體和個人進(jìn)行評比和獎勵，評比的重點內(nèi)容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設(shè)施保管完好，安全培訓(xùn)工作突出。

2、及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，避免發(fā)生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現(xiàn)突出。

4、在事故中，有其他立功表現(xiàn)。

三、公司實行安全工作“一票否決制”，凡發(fā)生重大安全責(zé)任事故的部門和個人，一律取消當(dāng)年評先資格。

四、違反安全規(guī)定，有下列行為之一的部門和個人，視情節(jié)輕重、造成的后果及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，給予相應(yīng)的處罰。

1、安全工作富足人不認(rèn)真履行職責(zé)，未落實有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發(fā)生安全事故。

3、違反安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設(shè)施，安全器材的。

五、對違反規(guī)定造成嚴(yán)重后果，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的依照有關(guān)規(guī)定予以行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規(guī)定訪客時間從每天早六點至晚十一點。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負(fù)責(zé)對其登記，詳細(xì)記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯(lián)系，確認(rèn)來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應(yīng)盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發(fā)情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規(guī)定。

六、員工訪客遵照酒店有關(guān)制度執(zhí)行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進(jìn)入酒店。

賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應(yīng)積極與客人聯(lián)系，妥善解決；聯(lián)系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認(rèn)領(lǐng)，可以年終由辦公室統(tǒng)一處理或在有關(guān)部門監(jiān)督下報廢。

客房鑰匙安全管理制度

一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務(wù)員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或?qū)㈣€匙遺失而無法進(jìn)入客房時，應(yīng)先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務(wù)臺發(fā)現(xiàn)客人鑰匙遺失，應(yīng)立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內(nèi)更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴(yán)格控制與明確“萬能鑰匙”的使用范圍和登記手續(xù)，保障客人的財產(chǎn)安全。

酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統(tǒng)一由物業(yè)組辦理登記、分配或更換手續(xù)，由各部門保管使用。

二、物業(yè)組建立鑰匙發(fā)放登記檔案，將發(fā)出日期、使用地點、領(lǐng)取者姓名等登記，有領(lǐng)取者簽字。

三、凡屬物業(yè)組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負(fù)責(zé)人開具證明并將鑰匙一并交物業(yè)組更換。

四、物業(yè)組設(shè)鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業(yè)組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內(nèi)照明，通風(fēng)良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效，保證存放垃圾設(shè)施完好，垃圾日產(chǎn)日清。

二、采購運輸過程衛(wèi)生要求：運輸食品的容器必須清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。

三、食品制作加工過程衛(wèi)生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料，添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五專”。

四、菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛(wèi)生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設(shè)備按用途嚴(yán)格區(qū)分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛(wèi)生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛(wèi)生的行為，工作操作間禁止吸煙，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽。

七、餐飲具衛(wèi)生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內(nèi)備用。保潔柜定期清潔、消毒。

酒店食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

二、堅持每年審驗衛(wèi)生許可證，并不斷改進(jìn)各崗位的衛(wèi)生責(zé)任制。

三、必須采購符合國家有關(guān)規(guī)定的食品，并定期檢查，使之保存完好。

四、以員工守則為準(zhǔn)，保持個人衛(wèi)生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進(jìn)行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設(shè)施保證完好有效。

廚房安全管理制度

一、按消防規(guī)定使用火源。

二、廚房操作間內(nèi)嚴(yán)禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴(yán)禁廚師離開沒有關(guān)閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經(jīng)常清洗，保持清潔，防止引燃發(fā)生火災(zāi)。

五、下班前關(guān)閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴(yán)禁使用糜爛、變質(zhì)、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質(zhì)或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴(yán)格分開。

九、搞好衛(wèi)生間的衛(wèi)生，上班前必須檢查原料及用具衛(wèi)生，下班時做好清潔。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發(fā)生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發(fā)生食物中毒事故，積極搶救，保護(hù)現(xiàn)場，等待有關(guān)部門檢查。

娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經(jīng)消防部門安全檢查合格后方能營業(yè)。

二、安全出口指示必須明確，應(yīng)急照明和消防設(shè)施必須齊全有效。

三、不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)擅自拉接臨時電線。營業(yè)期間禁止在室內(nèi)動用明火。

四、營業(yè)期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍。

高壓、低壓、發(fā)電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發(fā)電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業(yè)人員入內(nèi)。

二、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用易燃、易爆物品及無關(guān)物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態(tài)。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴(yán)守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進(jìn)行倒閘操作時，必須一人操作，一人監(jiān)護(hù)，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負(fù)責(zé)人的送電申請。電器負(fù)責(zé)人要詢問是否解除有關(guān)肇事事宜，認(rèn)為符合送電要求后方可送電。

七、嚴(yán)禁非電管人員下達(dá)停、關(guān)電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設(shè)備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節(jié)”等重大節(jié)假日要對電器設(shè)備全面檢查。

第三篇：酒店安全生產(chǎn)管理職責(zé)內(nèi)容

酒店安全生產(chǎn)管理職責(zé)內(nèi)容

第一章：安全生產(chǎn)例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產(chǎn)經(jīng)營工作進(jìn)行總結(jié)并部署當(dāng)天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產(chǎn)工作例會，由安保組負(fù)責(zé)人主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；總結(jié)分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經(jīng)理主持，學(xué)習(xí)傳達(dá)上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作情況，部署本月安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組例會，由副總經(jīng)理主持，分析討論典型安全生產(chǎn)事故，分析酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營工作形勢，研究解決安全生產(chǎn)管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產(chǎn)經(jīng)營工作任務(wù)，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產(chǎn)經(jīng)營工作總結(jié)大會，總結(jié)上年工作，提出當(dāng)年安全生產(chǎn)工作要點，表彰在上年工作中涌現(xiàn)出的安全生產(chǎn)經(jīng)營先進(jìn)個人和集體。

第二章：安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

一、加強安全培訓(xùn)管理，提高培訓(xùn)質(zhì)量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結(jié)、有提高。

二、新員工上崗前需進(jìn)行安全、消防、治安方面的法律、法規(guī)、規(guī)章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，考試內(nèi)容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業(yè)人員來店講課，強化安全生產(chǎn)意識，提高安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)素質(zhì)。

第三章：安全生產(chǎn)檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業(yè)場所和重點要害部位進(jìn)行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進(jìn)行經(jīng)常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達(dá)隱患整改通知單，通知相關(guān)部門及時進(jìn)行整改。

三、各部門每周要進(jìn)行一次內(nèi)部安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，發(fā)現(xiàn)解決不了的安全事故隱患，應(yīng)及時報公司領(lǐng)導(dǎo)和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區(qū)域進(jìn)行用電防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告部門領(lǐng)導(dǎo)。

五、公司及各部門的例行安全檢查結(jié)果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

第四章：事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，認(rèn)真開展安檢工作，確保能及時發(fā)現(xiàn)，及時報告，現(xiàn)場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達(dá)限期整改通知書，限期整改。

二、對在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患，能當(dāng)場整改的立即整改，短時間內(nèi)無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認(rèn)真做到“安全第一、生產(chǎn)第二”，對需要整改的營業(yè)場所，應(yīng)無條件停止?fàn)I業(yè)，整改不到位，不能恢復(fù)營業(yè)。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護(hù)措施，確保在整改期間不出現(xiàn)安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進(jìn)行排查一次。

第五章：安全生產(chǎn)工作考評和獎懲制度

一、把安全生產(chǎn)管理工作納入內(nèi)部檢查、考核、評比的重要內(nèi)容。

二、公司每年年底對安全生產(chǎn)管理工作先進(jìn)集體和個人進(jìn)行評比和獎勵，評比的重點內(nèi)容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設(shè)施保管完好，安全培訓(xùn)工作突出。

2、及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，避免發(fā)生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現(xiàn)突出。

4、在事故中，有其他立功表現(xiàn)。

三、公司實行安全工作“一票否決制"，凡發(fā)生重大安全責(zé)任事故的部門和個人，一律取消當(dāng)年評先資格。

四、違反安全規(guī)定，有下列行為之一的部門和個人，視情節(jié)輕重、造成的后果及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，給予相應(yīng)的處罰。

1、安全工作富足人不認(rèn)真履行職責(zé)，未落實有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發(fā)生安全事故。

3、違反安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設(shè)施，安全器材的。

五、對違反規(guī)定造成嚴(yán)重后果，應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的依照有關(guān)規(guī)定予以行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

第六章：訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規(guī)定訪客時間從每天早六點至晚十一點。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負(fù)責(zé)對其登記，詳細(xì)記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯(lián)系，確認(rèn)來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應(yīng)盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發(fā)情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規(guī)定。

六、員工訪客遵照酒店有關(guān)制度執(zhí)行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進(jìn)入酒店。

第七章：賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應(yīng)積極與客人聯(lián)系，妥善解決；聯(lián)系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認(rèn)領(lǐng)，可以年終由辦公室統(tǒng)一處理或在有關(guān)部門監(jiān)督下報廢。

第八章：客房鑰匙安全管理制度

一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務(wù)員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或?qū)㈣€匙遺失而無法進(jìn)入客房時，應(yīng)先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務(wù)臺發(fā)現(xiàn)客人鑰匙遺失，應(yīng)立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內(nèi)更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴(yán)格控制與明確鑰匙的使用范圍和登記手續(xù)，保障客人的財產(chǎn)安全。

第九章：酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統(tǒng)一由物業(yè)組辦理登記、分配或更換手續(xù)，由各部門保管使用。

二、物業(yè)組建立鑰匙發(fā)放登記檔案，將發(fā)出日期、使用地點、領(lǐng)取者姓名等登記，有領(lǐng)取者簽字。

三、凡屬物業(yè)組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負(fù)責(zé)人開具證明并將鑰匙一并交物業(yè)組更換。

四、物業(yè)組設(shè)鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業(yè)組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

第十章：酒店餐飲部衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內(nèi)照明，通風(fēng)良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效，保證存放垃圾設(shè)施完好，垃圾日產(chǎn)日清。

二、采購運輸過程衛(wèi)生要求：運輸食品的容器必須清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。三、食品制作加工過程衛(wèi)生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料，添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五專”。

四、菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛(wèi)生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設(shè)備按用途嚴(yán)格區(qū)分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛(wèi)生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛(wèi)生的行為，工作操作間禁止吸煙，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽。七、餐飲具衛(wèi)生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內(nèi)備用。保潔柜定期清潔、消毒。

第十一章：酒店食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

二、堅持每年審驗衛(wèi)生許可證，并不斷改進(jìn)各崗位的衛(wèi)生責(zé)任制。

三、必須采購符合國家有關(guān)規(guī)定的食品，并定期檢查，使之保存完好。四、以員工守則為準(zhǔn)，保持個人衛(wèi)生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進(jìn)行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設(shè)施保證完好有效。

第十二章：廚房安全管理制度

一、按消防規(guī)定使用火源。

二、廚房操作間內(nèi)嚴(yán)禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴(yán)禁廚師離開沒有關(guān)閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經(jīng)常清洗，保持清潔，防止引燃發(fā)生火災(zāi)。

五、下班前關(guān)閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴(yán)禁使用糜爛、變質(zhì)、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質(zhì)或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴(yán)格分開。

九、搞好衛(wèi)生間的衛(wèi)生，上班前必須檢查原料及用具衛(wèi)生，下班時做好清潔。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發(fā)生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發(fā)生食物中毒事故，積極搶救，保護(hù)現(xiàn)場，等待有關(guān)部門檢查。

第十三章：娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經(jīng)消防部門安全檢查合格后方能營業(yè)。

二、安全出口指示必須明確，應(yīng)急照明和消防設(shè)施必須齊全有效。

三、不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)擅自拉接臨時電線。營業(yè)期間禁止在室內(nèi)動用明火。

四、營業(yè)期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍。

第十四章：高壓、低壓、發(fā)電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發(fā)電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業(yè)人員入內(nèi)。

二、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用易燃、易爆物品及無關(guān)物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態(tài)。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴(yán)守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進(jìn)行倒閘操作時，必須一人操作，一人監(jiān)護(hù)，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負(fù)責(zé)人的送電申請。電器負(fù)責(zé)人要詢問是否解除有關(guān)肇事事宜，認(rèn)為符合送電要求后方可送電。

七、嚴(yán)禁非電管人員下達(dá)停、關(guān)電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設(shè)備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節(jié)”等重大節(jié)假日要對電器設(shè)備全面檢查。

第四篇：酒店保安部對安全生產(chǎn)管理

酒店安全生產(chǎn)管理

1．酒店行李寄存處和貴重物品寄存處，必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行存、管、取制度。團隊賓客行李進(jìn)出酒店應(yīng)履行交接手續(xù)。

2．客房內(nèi)應(yīng)配緊急情況賓客疏散圖和“請勿臥床吸煙”標(biāo)志。境外賓客在華期間必須遵守中華人民共和國的有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)禁從事非法活動。

3．嚴(yán)禁將槍枝、彈藥、易燃易爆、劇毒和放射性等危險物品帶進(jìn)酒店，嚴(yán)禁私自使用電熱器具以及其他大功率的電器設(shè)備。嚴(yán)禁在酒店內(nèi)進(jìn)行賣淫、嫖娼、吸毒、聚賭等違法犯罪活動。

4．會客一律憑有效證件并征得住店賓客同意方可會客。會客必須遵守有關(guān)規(guī)章制度。

5．接到公安機關(guān)的協(xié)查通報后，酒店必須配合檢查。酒店安全部配合公安機關(guān)查房或自行查房時，應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定慎重執(zhí)行，住客不得以掛“請勿打擾”牌為由，阻止執(zhí)行公務(wù)。消防安全管理

酒店的消防安全工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針。酒店應(yīng)明確一名領(lǐng)導(dǎo)為消防安全管理人并對責(zé)任人負(fù)責(zé)，配備專職防火員，并建立健全群眾性義務(wù)消防組織。

酒店消防安全管理工作應(yīng)做到：

1．搞好消防專業(yè)教育和培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行消防演練。

2．消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配備，高層建筑應(yīng)配備救護(hù)工具，新建、改建、擴建的酒店應(yīng)按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動報警、自動滅火等設(shè)施，建立健全相應(yīng)的使用、維修、保養(yǎng)檢查制度。安全部門及其他部門應(yīng)職責(zé)明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防檔案，了解并熟悉酒店消防設(shè)施整體布局。應(yīng)根據(jù)各消防重點部位的不同情況，分別制訂消防管理規(guī)定和消防操作程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。

4．酒店更新改造項目的圖紙，需報經(jīng)區(qū)、以上公安消防部門審批，竣工后應(yīng)通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營運轉(zhuǎn)。

5．嚴(yán)格管理和控制火種、火源及易燃易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，須履行安全部的審批手續(xù)，并在現(xiàn)場設(shè)置滅火器材。施工現(xiàn)場易燃物應(yīng)及時清理。未經(jīng)工程部門批準(zhǔn)，任何人不得亂拉亂接電源。酒店各部門使用易燃易爆物品，應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)并采取安全措施。

重點部件和貴重物品的安全管理

酒店重點部位應(yīng)加強管理，確保安全。

1。重點部位員工選配，要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，先審后用，定期考核，并做好思想工作。對須持證上崗操作的重點部位，嚴(yán)禁無證操作。經(jīng)考核不宜在重點部位工作的員工應(yīng)予以調(diào)整。

2.配電房、火警報警總值班臺、電話總機房，要制定安全管理程序，實行24小時值班制。鍋爐、中央空調(diào)和閉路監(jiān)控等部位，要按照安全程序嚴(yán)格管理，運轉(zhuǎn)時不得脫崗。易燃易爆等危險品倉庫必須實行消防安全管理。

3.財務(wù)部、行李寄存處、貴重物品庫房等部門或部位、電源線、照明設(shè)備和防盜設(shè)施必須按規(guī)范和要求安裝使用。

4.現(xiàn)金、有價證券、珠寶首飾等貴重物品，必須存入保險柜過夜。分散收款點的周轉(zhuǎn)金不得超過限額。外出送取巨款必須兩人以上解送或由安全保衛(wèi)部派人用車護(hù)送。空白有效票證要按規(guī)定保管使用，防止丟失或被盜。

第五篇：酒店員工安全責(zé)任書

酒店員工安全責(zé)任書范文

一、嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)，遵守酒店行業(yè)職業(yè)道德和本酒店的各項規(guī)章制度按時出勤，不在酒店內(nèi)、外進(jìn)行黃賭毒等違法犯罪活動。

二、員工在工作期間不按規(guī)范操作，造成設(shè)備人員傷害和設(shè)施設(shè)備損毀的，由當(dāng)事人承擔(dān)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任，酒店概不負(fù)責(zé)。

三、工作期間不按照考勤制度請假，私自脫崗?fù)獬霭l(fā)生意外的，由當(dāng)事人承擔(dān)一切后果，并按酒店考勤制度處理；

四、工作時間私自脫崗或者因個人工作失誤導(dǎo)致物品被盜、被損等，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償責(zé)任。

五、對賓客不文明、不禮貌，言行粗魯或有暴力、威脅、敲詐、勒索等行為者，由當(dāng)事人承擔(dān)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任，并承擔(dān)因酒店聲譽受損的經(jīng)濟損失。

六、住宿員工不遵守員工宿舍管理規(guī)定而造成的個人和酒店損失，由當(dāng)事人完全承擔(dān)，觸犯法律的，承擔(dān)法律責(zé)任。

七、夜班員工不按酒店要求統(tǒng)一住宿發(fā)生意外的，由責(zé)任人承擔(dān)一切責(zé)任，并由酒店對其違紀(jì)行為按規(guī)定予以處罰。

八、在外租房住宿員工的人身安全自己負(fù)責(zé)，發(fā)生意外的，酒店不承擔(dān)任何責(zé)任。

酒店員工安全責(zé)任書

九、未經(jīng)酒店同意，私自組織集體活動，發(fā)生人員傷亡事件的，由組織者和參與者承擔(dān)經(jīng)濟、法律責(zé)任，酒店概不負(fù)責(zé)。

十、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自駕駛酒店車輛外出，違反交通規(guī)則、發(fā)生交通事故、造成人員傷亡、車輛損失的，由駕駛?cè)顺袚?dān)一切經(jīng)濟和法律責(zé)任。

十一、私自亂接電路、違規(guī)使用大功率用電、非專業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入危險區(qū)域，造成觸電等傷亡事故的，由當(dāng)事人承擔(dān)全部損失。

十二、上下班途中不遵守交通規(guī)則造成意外事故的，自行承擔(dān)全部責(zé)任。

十三、攜帶違禁物品進(jìn)入酒店或宿舍造成事故的，由當(dāng)事者本人承擔(dān)全部經(jīng)濟、法律責(zé)任。

我承諾：

我已認(rèn)真閱讀《員工安全責(zé)任書》，完全理解并同意責(zé)任書各項規(guī)定，如因本人不遵守規(guī)定導(dǎo)致事故發(fā)生的，愿按責(zé)任書規(guī)定承擔(dān)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

特此承諾

員工簽名：

****年**月**日