第一篇：學校食堂承包方管理職責

XX縣XX學校 食堂承包方管理職責

一、安全、衛生管理和環境保護

1、承包期內食堂采用的添加劑、清潔劑等用品乙方必須嚴格按照國家有關規定和要求。各種食品原料采購必須從《XX縣學校食堂（小伙房）大宗食材供應指導意見》范圍類進行購買，嚴禁采購“三無”產品，變質過期產品；其中營養餐的豬肉、食油采購，必須到甲方按主管部門要求確定的供應商處采購。

2、非營養餐乙方的進貨、操作、衛生、安全必須在甲方監管下進行。

3、乙方每次采購的食材必須及時通知學校管理人員檢查驗收，方可入庫；否則，甲方將凍結該批食材，由此引起的不良供餐后果由乙方負責。

4、乙方應嚴格遵守《食品衛生法》、《環境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校的相關規定。承包期內乙方不得隨意中途停止營業或不正常營業，或轉包他人經營。

5、發生停電、停水等突發事件時，乙方應想辦法，同時和學校商議，盡量解決學生的就餐問題。

6、食堂工人由乙方進行招聘、培訓、管理，同等條件下教師家屬優先，但必須堅持應聘工人具有有效健康證書，并按要求穿戴工作服。嚴禁閑雜人員進入操作間。

7、乙方負責食堂工人工資，負責一切勞動爭議，負責食堂里發生的一切安全事故，甲方可協助調查處理。

8、乙方必須加強防火，防盜和勞動防護安全教育，落實安全防范措施，特別是儲藏室和操作間做好防鼠、防蟑螂、防蒼蠅、防塵工作，保障食品安。

9、乙方對炊餐用具每餐必須徹底清洗、消毒，若未消毒，監督消毒后再使用。

10、乙方不得出售剩飯、剩菜。

11、乙方實際操作中若有違反上述任何一項操作，情節輕甲方每次處罰乙方50元，情節嚴重時按上級處罰為準。

二、制度建立

承包期內，乙方應建立健全各項規章制度及有關崗位責任制和操作規程，并嚴格按照制度和規程進行工作。制度建立主要包括：防毒、防火、防盜、采購、儲存、制作、衛生、銷售、留樣等方面。

甲方應建立好食堂的領導機構和監督機構，把對食堂的領導和監督常態化；甲方確定專人時時對食堂進行監管。

三、雙方的權利和義務

1、乙方采購不當，造成學生食物中毒，形成重大社會影響或學校受到上級通報批評，立即解除本合同，并追究乙方相應的法律責任和經濟責任。

2、乙方存在生產的營養餐或非營養餐質量差，偷工減料，質量、數量不達標準的情況，合同期內甲方對乙方4次及4次以上的警告和教育而得不到整改，期滿解除本合同。

3、由于乙方食堂管理不到位，造成學校受到上級組織通報，每次罰款1000元。合同期內3次及3次以上受到上級組織通報自動解除合同，若乙方受到上級主管部門和相關部門嘉獎和通報表彰，學校以文件為依據獎勵乙方1000元現金。

4、乙方在運行過程中，如發生師生投訴，經學校研究，屬于情節惡劣，可終止合同。

5、甲方保證對住校生進行封閉管理，若乙方發現每天有5人以上的住校生無故出校消費，則甲方每次向乙方給付50元的損失。

6、乙方對小賣部經營必須按主管部門文件要求運行。

7、經營期間乙方必須保證食堂內外環境整潔有序。

8、甲方應加強對學生文明就餐（紀律、節約、衛生等）的教育，學生就餐秩序主要靠甲方維持，乙方協助。

9、本合同未盡事宜，或甲、乙雙方在履約過程中發生爭議的，雙方應協商解決。但甲方具有主導權，如乙方不能遵守，立即解除本合同。

10、食堂的餐飲許可證、營業執照由甲方辦理。

11、甲方應加強對學生文明就餐（紀律、節約、衛生等）的教育，學生就餐秩序主要靠甲方維持，乙方協助。

四、結算方式

1、乙方每月根據在校學生就餐明細表領取國家營養補助資金3元，領取前必須由學校審核簽字方可生效。之外師生充值刷卡消費。

2、由于甲方食堂的具體條件造成的二次搬運，甲方每月向乙方提供1500元的二次搬運費用。直到改變二次搬運條件此條作廢。

3、主管部門文件規定，學生營養餐實行零利潤經營，因此甲方向乙方每月提供2500度電、90噸自來水的經濟補助，天然氣以當月繳費發票乙方到甲方報賬。

九、其他

1、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執一份。

2、本責任書甲、乙雙方簽訂后，經雙方審核簽字蓋章后生效。

甲方：XX縣xx學校 乙方（簽章）： 校長（簽章）：

年9月7日 2014

第二篇：學校食堂職責

學校食堂職責

說明: 1．每個食堂只有主任是管理者，履行管理、考核職責。2．主任助理協助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間協助主任進行現場監督、協調各工種員工完成開餐工作。3．每個項目設行政總廚一名，主要負責菜單的制作上報、現場加工的指導督促、開餐中收集師生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓等工作。4．各工種組設立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設組長、師傅、幫工。5．上一級技能員工幫教下一級員工，幫帶給予津貼，出師給予獎勵。崗位技能升級、項目升調優先考慮幫帶業績突出人員。6．在食堂主任主持下，烹飪組長組織廚師，配合行政總廚，結合采購、倉管人員參與周菜單制作。食堂主任助理 維鍋修 爐工 行政總廚 面蒸精粗切洗清廚廚師 工 點師 煮工 加工 加工 配工 消工 衛員 烹面精粗切洗清蒸飪組 點組 加工組 加工組 配組 消組 衛組 煮工 食堂主任 財 務 采購 倉 管

食堂主任崗位職責 崗位名稱：食堂主任 分管部門：運營部 直接上級：運營部經理 直接下屬：項目助理、行政總廚及其他服務人員 本職工作：負責食堂項目的日常運營管理工作 崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排查運營安全隱患。

2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態，利用現有資源，合理安排員工食宿。

3、成本控制。1）做好單菜成本的控制，從菜單的制定、原料的采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環節的質量掌控和成本節約。2）如實記錄食堂的運營成本和費用的開支，每周上報運營分析報表，做好食堂運作的成本管理。

4、效益提升。1）負責食堂項目的日常業務運營，監測運營指標，完成運營審計，建立和完善業務運作體系，保證業務營運效益，完成項目的計劃。2）對食堂項目的營運進行管理指導，確保營運質量（品牌、服務、技術等方面），及時收集食堂各類經營信息（含成本報表、員工信息報表、安全信息表等），做好每周的經營分析和統計。3）做好各崗位員工的績效考核，制定公平的獎勵懲罰制度，調動員工積極性。4）掌握食堂設備信息，制定設備更新和維護計劃并實施。

5、菜肴創新。要根據校區特點，選擇合適的菜品，并根據顧客需求針對性地進行菜肴創新，開發新的服務項目。

6、不斷提高校方滿意度。及時受理、公布、處理客戶反饋意見，做好食堂的形象宣傳，定期進行滿意度調查和分析。

7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工

作流程的落實到位。

8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務任務。主任助理崗位職責 崗位名稱：主任助理 分管部門： 直接上級：食堂主任 直接下屬： 本職工作：協助食堂主任開展食堂的日常運營管理工作 崗位概要：負責協助主任做食堂日常工作管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、貫徹公司及項目的各項管理制度，并監督項目員工遵守及執行情況，向食堂主任匯報；

2、負責每次會議的記錄，會議精神的傳達及執行，項目的所有文件備案存檔保管等管理工作；

3、協助食堂主任制定及執行、跟進食堂的運作計劃；

4、協助食堂主任做好公司所要求執行的工作，進行各類表單的上報；

5、協助食堂主任做好食堂安全生產，在生產中督導工作，發現問題即刻整改及做好記錄備案；

6、協助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；

7、定期做員工思想交流工作，并進行匯總，匯報食堂主任；

8、協助食堂主任做儲備員工的招募、培訓等工作；

9、協助食堂主任做好食堂內外的宣傳策劃；

10、協助食堂主任做好食堂員工的人事管理工作；

第三篇：學校食堂管理員職責

食堂管理員職責

一、負責伙房的全面工作，貫徹園內對伙房工作的各項要求，按食譜保

質、保量供應幼兒一日三餐的飯菜，保證飯菜清潔衛生。

二、嚴格食品出入手續，記錄好出入庫帳目，每月按時盤庫，為保健醫

提供可靠數據。

三、做好計劃、總結，開好每周一次的例會，研究、調配、總結膳食等

工作，不斷改進伙房工作，提高飯菜質量，記好考勤。

四、參加制訂食譜，負責食譜調配，按時公布食譜，保證食譜落實。

五、認真貫徹食品衛生法，在保健醫指導下，嚴格執行各項衛生、清洗、消毒制度，搞好飲食衛生。定期對食堂的廚具進行清洗消毒，按規 定分類擺放（生、熟分開）；每日三餐飯菜留樣，按時更換。做到各 項記錄齊全（每日問病記錄、飯菜留樣記錄、清洗消毒記錄）。

六、負責伙房各種機械設備的安全使用和保養工作，發現問題及時報告。

七、對食堂衛生、安全、消防等各項工作負全責。及時向食堂人員傳達

安全、消防精神。定期對廚具、電器、燃具進行檢查，發現隱患及 時上報。食堂做到雙鎖把門，嚴禁個人單獨出入食堂。做好防火、防盜、防食物中毒等項工作。

八、嚴把食品入口三關，禁止各種不合格的食品進入食堂；在加工制作

食品過程中把好質量關，嚴防腐變、半生或加工不當造成的問題食 品出現。不存放多余食品（不超過2天），以免變質，保證食用安全。

九、與財務人員配合，按時核算幼兒伙食費，保證伙食費盈虧不超過2%。

明 圓 學 校 2008 年 3 月

第四篇：學校食堂管理員職責

學校食堂管理員職責

一、及時參加崗位培訓，不斷提高管理水平。

二、堅持服務

學校食堂管理制度

為了保證學生在校能吃飽、吃好，以良好的身體進行學習和參加各種活動，特制定本制度：

一、對管理人員的要求：

1、認真履行崗位責任，切實抓好學生食堂的各項管理工作。

2、樹立為教育、教學服務，為學生服務的思想，服務育人，一心為學生著想，一切為了學生的健康。

3、經常聽取師生意見，加強食品衛生管理，增加花色品種，提高飯菜質量。

4、主動熱忱，關心學生，創造條件，滿足學生需要，對病號、傷殘關照。

5、按時開飯，并維護好就餐秩序，教育學生不浪費糧食。

6、提高安全意識，采取有效防范措施，防火、防盜、防毒、放食物中毒，確保師生身體健康。

7、按照上級有關部門的要求和學校管理制度，堅持原則，照營辦事，盡職盡責，扎扎實實抓好學生食堂的各項衛生及飯菜質量，確保學生吃上“放心的飯菜”。采取一切必要措施，杜絕安全事故的發生，因工作不力或失誤造成安全事故的依法追究其法律責任。

二、1、工作人員到校工作，必須絕對服從學校和管理人員的管理，嚴格按照上級有關部門和學校的制度要求，保質保量，為師生提供可口飯菜。

2、工作人員持證上崗（衛生許可證、健康證、飲食衛生法規知識培訓合格證）；備齊工作服、工作帽，并自覺穿戴。

3、嚴格執行學校規定的衛生標準，即：操作間、售飯間、更衣間、主食和副食原料庫相對分開；副食儲存應分架、隔墻、離地、防鼠、通風；售飯間不設做飯爐灶；設置夠用且功能分開的水池，供蔬菜、肉類、餐具清洗；有通風排煙裝置；具備防塵、防蠅、防鼠設施和加蓋污物桶；具備面案、菜案、肉案分開，生熟操作工具分工；有配套籠架；具備夠用的冰箱、冰柜等冷藏設施；具備消毒柜、消毒桶，經常對餐具、炊具消毒。

4、購買糧、面、油、掛面、大米、調料等原料，都必須到有牌照、有固定場所、有經營許可證、證照俱全的門市購買合格產品。不得采購過期和不符合食品衛生標準、要求的食品。購買蔬菜，原則上也應到固定菜市購買，且每天都要對所購物品的時間、地點、門市牌號及物品數量、價格做出記錄。

5、一切食物按學校規定的之行。供應腐爛變質食物或因不衛生等原因造成學生食物中毒的，依法追究法律責任、經濟責任。

6、嚴格執行《食品衛生法》、“衛生五四制”及《學校飲食衛生安全管理規定》，認真搞好食堂內外衛生和個人衛生，自覺接受學校的管理，對不服從學校管理或衛生差的工作人員，要按規定批評、教育、處罰直至開除。

7、工作人員自覺接受學校管理人員的管理，接受學生食堂管委會的檢查，對檢查中表現好的工作人員表揚、獎勵，對表現差的批評、處罰、直至開除。

8、工作人員的自行車、三輪車、助力車要按規定位置擺放，違者按規定處罰。

9、要按要求經常搞好食堂院內、餐廳的衛生，違者按規定處罰。

10、對不服從管理的工作人員及時批評教育，對不按上級和學校要求造成安全事故的，要依法追究其法律責任和經濟責任。

第五篇：學校食堂管理

強化管理、狠抓落實，提升食堂服務質量

各位領導：

下午好！

首先我感謝教研室的領導給我們提供這樣一個交流的機會，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報，不妥之處，請領導和同志們批評指正。

一、提高認識，高度重視，健全機構，完善制度。

今年是學校文化建設年，我們將建設“綠色校園”作為我們實踐的主題，關愛生命、關注安全是文化建設中最重要的內容之一。作為學校，一貫高度重視食品衛生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網絡圖，后勤處全面負責食堂食品衛生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的工會副主席尹明同志擔任食堂食品衛生專職管理員。并聘請學生會、團委會工作部和部分學生代表擔任衛生管理員和監督員，共計16名。學校建立了系統的食品安全監管體系和食品衛生管理網絡體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行，爭創一流服務。

我們還建立健全了各項規章制度和工作職責。《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業人員健康檢查制度》、《從業人員衛生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛生檢查制度》、《采購報關制度》等30多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結合學校實際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學用房進行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備，配備了消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經營程序規范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現了學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。當然硬件條件離“標準化”要求還有很大差距，我們還將繼續努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領導對我校廚房建設的大力支持。

三、管理落實，監管到位，嚴把“三關”。

1、標準提“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規范管理，按章監察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂就規定清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

2、職責喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業人員的基本信息和營業執照、衛生許可證等相關證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊明他們的職責。

3、關口把“實”。

（1）、嚴把人員“上崗”關。認真做好食堂從業人員“入口”關，食堂員工均接受衛生監督所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業人員“教育”關，學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業人員“素質”關，保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對 保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

（３）、嚴把服務“質量”關。在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告處理，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，象經營自己的小家一樣。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，剩菜剩飯堅決處理掉，切實保證飯菜質 量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全。

（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

四、落實監督考核

監督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監督考核，制定了規范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務監管員，定期對學校食堂進行檢查，發現問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監督，成立了伙食管理委員會，實行每月 定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，凡是滿意度未達75%的，立即責令整改，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。

我們同時也加強對學生進行教育。讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養他們良好的行為習慣，樹立文明示范。充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。加強師生與食堂聯系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業，讓學生知道勞動的艱辛，培養感恩心，培養勤儉節約的良好品質。

我校食堂管理工作以“安全、質量、形象”作為出發點，以“健康、衛生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規范化管理、熱情服務、質量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規程、良好的示范形象”成為學校的一個 亮點，為學校的發展作出應有的貢獻。