第一篇：關于食堂管理的幾點建議大全

關于食堂管理的幾點建議

現狀：

目前我校食堂存在以下方面的問題：

1、學校內部監督機制不夠健全。對食堂存在的問題監管不到位。

2、學校食堂衛生安全意識差。學校雖然建立了食品衛生安全領導機構，但沒有配備專門的食品衛生管理員，對食堂的監管難以到位。具體表現為衛生條件差，衛生消毒不徹底,而且食堂工作人員，是非專業人員，工作技能、衛生知識掌握甚少。

3、學校食堂所購食品，未按規定向供貨商索取證件票據，學生食堂有的為追求利益的最大化，在食品及原材料采購中，盡量采購廉價、散裝的無QS標志的食品及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、食堂臺帳不能實事求是按規定建賬。

5、營養配餐不合理:學校食堂,未辦理“營養餐”。食堂基本以學生口味為準,很少進行科學營養的搭配。肉類以往是豬肉為主,缺少牛肉、羊肉,幾乎沒有海產品。蔬菜主要以瓜類為主如南瓜、黃瓜,很少有長纖維的芹菜、菠菜。主食主要是大米飯。沒有飯后配供水果。

辦 法：

1.進一步提高學校行政對學校食堂安全工作的重視程度，強化學校食堂的監督力度。要把學生食堂安全放在重要位置，進一步明確衛生部門和教育部門在學校食堂安全監管工作上的義務和職責，確保措施、責任、監督三到位。

2.健全和完善學校食堂各項規章制度，確立校長為學校食品安全第一責任人，具體從業人員為第二責任人，一級抓一級，層層抓落實;嚴格執行《學校食堂食品留樣制度》，要求學校強制實施留樣制度;建立學校食堂安全應急機制，確保一旦出現食堂食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態發展。

3、建立從業人員健康管理檔案，督促從業人員在取得健康證明后上崗;加強從業人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。

4、加強監管信息。要暢通社會投訴渠道，形成學生、家長及社會各界關心與支持學校食堂食品安全的良好氛圍;要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。

5、成立膳食委員會。

五里小學

2014-5-22

第二篇：食堂管理建議

食堂管理建議

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性。如果要讓全體員工全身心地投入到工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學、美味的膳食計劃。

食堂按公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

食堂工作人員和食堂管理人員需經專業培訓，現代企業化管理，避免不必要浪費，提高就餐質量，降低成本。公司目前員工約有50人，其中住宿員工12人。根據就餐量，食堂暫擬請廚師紅案、白案各一名，兼顧食堂內部衛生與勤雜。

一、廚師招聘要求：

廚師選擇的好壞，直接關系到食堂生產運轉和管理的成敗。

1、具備良好的思想品質，嚴于律己，有較強的事業心，忠于企業，熱愛本職工作。

2、懂得食品營養的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。

3、懂得色彩搭配及食物造型藝術，掌握一定的實用美學知識。

4、具有中等文化知識基礎。

5、熟悉現代烹飪設備性能；熟知菜肴（了解點心）的制作工藝、操作關鍵及成品質量特點

二、管理運轉模式（建議）

采購——暫定由仁愛醫院陳軍山兼顧，按紅案提交計劃單進行采購。驗收——由食堂紅案承擔，負責驗收檢查每天食品的數量和質量。加工——包括揀、洗、切、浸泡等初加工過程。由紅案、白案共同完成 中餐——紅案主要負責炒制、配菜；白案主要負責蒸飯，分餐。以煮熟煮透原則，盡量縮短烹調就餐的時間，煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵。

早餐——白案主要負責面食等早點制作，紅案主要負責小菜配置。以精制、品種多樣為原則。

就餐——由于食堂工作人員有限，同事體現企業現代化管理，建議購買訂餐機進行訂餐，就餐時刷卡。無需人員監督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部負責食堂廚師及管理人員進行制度培訓及消防安全知識培訓，加強隱患意識。

2、依據衛生相關規定辦理體檢，不適任者立即撤換。

3、廚師及采購員嚴遵公司規章制度，違反者，立即調離或撤換。

4、派專人負責每日水電、瓦斯及各種設施等安全檢查并列表登記管理。

四、工作管理

1、在食堂上崗的廚工，嚴格遵照公司制定的操作規定、工作制度、固定資產管理制度，對工作認真負責，不得偷工減料，敷衍了事，態度良好，隨時接受各位員工意見，定期接受考核，對存在問題及時改進。

2、控制加工成本。每月進行菜單分析，原材料挑選應進行價格的搭配以達到成本的控制及基本上滿足員工就餐的要求；另一方面，廚師在制定菜單上充分考慮原材料，物盡其用。

3、每周五之前向員工公布下周菜譜，并按公司規定的伙食費用對菜譜及份量進行計劃。講究飯菜質量并做到衛生，美味菜式多樣化。

4、逢節假日，給員工加菜，夏日提供涼茶或餐后水果。

五、食品衛生管理

1、采購食品確保新鮮衛生，當天購進當天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品；

2、食品應做到生熟分開，勞素分開，確保食品品味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質變味食品嚴禁使用；

4、食品應嚴格進行衛生檢查，杜絕食物中毒。

六、廚房、餐具衛生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放有序，發砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”；

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持整潔衛生。

3、冷藏柜應定期解凍、清洗；保持冷藏柜內衛生清潔。

4、清除衛生死角，滅四害。

第三篇：夏季食堂安全管理建議

隨著夏季的到來，氣溫日益升高，河北三鑫實業集團后勤部為有效預防控制食物中毒事件的發生，確保夏季食堂安全，及時采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強食堂衛生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛生知識和食堂有關規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，并明確食堂安全責任人、監督人，把食堂安全工作做到實處。

二是加強食堂衛生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個人衛生進行全面檢查，食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒，每周對食堂衛生進行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛生安全。

三是加強食品采購質量監督。食品采購，實行定人管理，定點采購，食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質量關，不采購過期、腐爛變質、無生產廠家的食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時，食堂還根據每天實際上崗員工人數定量做餐，盡量減少剩飯菜浪費，有效保證員工的飲食安全。

四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛生操作規程進行，保證每一道程序都達到衛生標準，每一個環節都符合衛生要求。同時，針對夏季高溫儲存難等問題，實行勤采購少積存的方法，盡量少存食品，增加采購次數，并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練。

“衛生、安全、放心。”作為食堂的承諾，后勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務。

第四篇：食堂建議

經調查，185個有效樣本中，有113人反映飯堂飯菜一般，湊合。占總數比例61%；43人反映很差，太難吃了，占總數比例23%；只有10人感覺很滿意，味道不錯，占總數比例5%而已；另外有20人感覺味道不好，很不習慣，占總數比例11%。

被調查樣本中超過半數，占總數比例61%的被調查者飯堂飯菜一般，湊合。從中可以看光華校區的飯堂飯菜有待進一步改善，味道應該適合大眾，希望學校在飯堂用餐方面引起重視，改善飯堂飯菜，給學生一個良好的用餐環境，提高學生對飯堂飯菜的滿意度。給學生提供營養，美味的食物。

建議：

（一）菜的價格

首先學校的食堂有八成以上的菜價與價目表是相符的，但仍存在少量菜肴價格高于價目表的單價。所以我們希望校方能向同學們公示這些菜的配菜種類或者是配菜價格，解決同學們的顧慮。

（二）衛生狀況

同學們普遍為學校食堂的就餐用具的擺放和消毒情況感到擔憂。那些生銹了的勺子就不會再使用了，可能有時候清洗的員工在清洗過程中沒有注意到，以后要加強管理，定期檢查勺子是否有生銹的現象，有的話會更換。飯堂的餐具都要經過一系列的清洗和高溫消毒程序的，希望學校食堂能加強食堂對學生就餐用具的管理，規范餐具的擺放和消毒是之更加衛生、更加合理化、更加人性化。

（三）服務質量

希望學校飯堂要加強管理，加強對員工的素質教育，特別是加強員工在衛生方面的培訓，要求清潔工人搞得更好，為同學們提供更好的就餐環境。同時，也建議同學們對飯堂的員工進行監督，發現在餐飲工作中有不講究衛生的情況、或是建議就想學校部門反映。

2，飯菜的量少，價錢偏高。這是一個直觀的感受，菜價一直在上漲，而數量卻一直在減少。希望食堂不要總拿物價上漲這個理由來敷衍我們，畢竟作為食堂，肯定是有一個收入與支出的天平，希望食堂能夠將天平多朝同學們這邊偏移一下，對此，我們深表感謝！

以上就是我們所收集到的同學們的意見以及我們的一點拙見，雖然有些語句過激了點，但這表明同學們對學校食堂的改進仍抱有希望。他們非常希望學校食堂能夠改進，能夠越辦越好。若有什么頂撞

之處，還請領導們原諒，謝謝您閱讀這封建議書。

第五篇：食堂改進建議

食堂改進建議

民以食為天，國以民為本，對于企業，食堂同樣重要。鑒于本公司員工對食堂有較多較散的意見，特擬出此改革建議方案，希望能讓食堂盡量滿足大部分人的要求。

一、衛生改進

此話題老生常談，同時食堂在這方面也花費較多心思，但是，員工對于食堂衛生還是有不同意見。主要問題可以歸納為兩大類：

1、食堂從業人員衛生情況；

2、食堂硬件衛生情況。

針對以上兩類問題，提出下列方案：

1、食堂從業人員衛生情況：

①、在食堂從業人員全部配備健康證的基礎上，每年定期由公司組織一次健康證辦理（健康證有效期一年），避免因忘記健康證到期日而引起不必要的麻煩，時間為每年三月的第一個周日。

②、食堂從業人員勞保用品的佩戴，其中目前已經在使用的有：帽子、口罩、圍裙；未使用且需申購的有：專用上衣、專用褲子。

③、定期檢查食堂從業人員指甲、頭發等易產生污物的部位。如發現有不符合規定者，則處以相當于行政監察制度藍牌警告（扣一分）的處罰。

2、食堂硬件衛生情況：

①、食堂需配備一盞防蒼蠅的紫外線滅蠅燈。

②、食堂需定期進行防鼠防蟲處理，建議請專業公司處理。

二、紀律改進

食堂人員在打飯過程中，其他無健康資質、非食堂內部工作人員的，一律不得進入食堂內。

三、模式改進

模式改進：即打飯打菜模式的改革。目前的打飯模式，全公司都吃上飯需30分鐘打飯時間，并且有些“熱門”菜后面的同事基本上從沒有打上過。針對這兩點，提出以下幾點建議：

1、食堂改變現有模式，每天做兩個葷菜、兩個素菜。每名員工固定

套餐一葷一素，定價3元/人。

2、兩邊窗口打菜，中間窗口打飯，米飯免費吃，但不允許帶出食堂

食用。

3、統一使用不銹鋼飯盆，由食堂提供，飯吃好后一律放入專用的桶

內，方便食堂工作人員清洗。