第一篇：食品安全管理員資格考試題

食品安全管理員資格考試題

單 位： 姓名： 身份證號： 分數：

1、食品，指 各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統式食品是中藥的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、食品生產經營者 對其生產經營食品的安全負責。

3、食品生產經營者應當依照法律、法規和 食品安全標準從事生產經營活動。

4、國家建立 食品安全委員會，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

5、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

7、國家對食品添加劑生產實行許可制度。食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

8、國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

9、食品生產經營企業應當建立健全 食品安全管理制度，對職工進行食品安全培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

10、食品生產經營企業的 主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

11、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理 制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當 每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

12、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

13、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

14、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

15、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

16、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

17、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向食品生產經營者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。

18、餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。

19、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄

制度，記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

20、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。

21、生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。

22、食品保質期，指 食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

23、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得免檢。

24、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。

25、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構 和有關的金融機構。

26、禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉 和中草藥材 等國家規定的農作物。

27、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將水洗凈，穿戴清潔的工作衣帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、銷售工具和設備。

28、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 5年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

30、食品經營 者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名 3 稱、生產日期或者生產批號、保質期及聯系方式等內容。

31、食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守食品安全法的規定。

32、預包裝食品，指 預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食物。

33、不得以分裝式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

34、食品經營許可實行 一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。經營場所發生變化的，應當 重新申請食品經營許可。

35、在中華人民共和國境內，從事食品生產、銷售、餐飲服務 活動，應當依法取得食品經營許可。

36、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為 五年。

37、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當清洗、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

38、食品生產經營者應當按照 食品安全國家標準使用食品添加劑。

39、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下 罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

40、食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食 4 品品種、數量相適應的 食品原料處理和食品 加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

41、食品經營企業食品安全管理人員須經過 食品安全管理培訓，取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，通過HACCP認證的食品經營企業直接質量負責人，能夠提供證明材料的，可免于考核。

42、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品 銷售記錄 制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及 購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

43、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權 查封違法從事生產經營活動的場所；查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

44、食品經營者應當建立保證食品安全的管理制度，包括：從業人員健康管理制度、從業人員培訓管理廢棄物處置制度、進貨查驗制度、食品召回及停止經營制度等。

45、患有國務院衛生行政部門規定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、霍亂、活動性肺結核、化膿性或者滲出性 皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

46、冷藏庫（柜）溫度為-2°C至5°C，冷凍庫（柜）溫度低于-18°C，熱柜的溫度達到 60°C 以上。冷藏、冷凍或熱藏設備應在顯著位置顯示溫度，或配有 非玻璃 溫度計，以及必要的濕度指示裝置。

第二篇：食品安全管理員資格考試題

食品安全管理員資格考試題

單 位： 姓名： 身份證號： 分數：

1、食品，指。

2、對其生產經營食品的安全負責。

3、食品生產經營者應當依照法律、法規和

從事生產經營活動。

4、國家建立

，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

5、食品安全標準是

的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

6、國家對食品生產經營實行。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售，不需要取得許可。

7、國家對食品添加劑生產實行。食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

8、國家建立食品安全。食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

9、食品生產經營企業應當建立健全，對職工進行 培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

10、食品生產經營企業的 應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作。

11、食品生產經營者應當建立并執行從業人員 制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當 進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

12、食品生產經營者應當建立 制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

13、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 和、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處 以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并 以下罰款。

14、食品經營者銷售 食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

15、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的 和食品出廠 或者其他合格證明。

16、從事食品批發業務的經營企業應當建立，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

17、食品經營者應當按照 的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

18、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向 要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。

19、應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、2 設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。

20、食用農產品銷售者應當建立食用農產品 制度，記錄和憑證保存期限不得少于 月。

21、食品生產企業應當建立 制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。

22、生產經營 食品應當按照規定顯著標示。

23、食品保質期，指。

24、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者 的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，不得。

25、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有 標簽；依法應當有說明書的，還應當有。

26、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、和有關的。

27、禁止將劇毒、高毒農藥用于 和 等國家規定的農作物。

28、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當，穿戴 等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用。

29、被吊銷許可證的食品 及其、直接負責的主管人員和其他 自處罰決定作出之日起 年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

30、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業 人員。

31、食品經營者履行了 等義務，有 其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能 的，可以，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。

32、食品經營 者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、或者生產批號、及聯系方式等內容。

33、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款 倍或者損失 倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

34、食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當 食品安全法的規定。

35、預包裝食品，指。

36、不得以 生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

37、食品經營許可實行 原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。經營場所發生變化的，應當 申請食品經營許可。

38、在中華人民共和國境內，從事食品 活動，應當依法取得食品經營許可。

39、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期 4 為。

40、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當、，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

41、食品生產經營者應當按照 使用食品添加劑。

42、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處 罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

43、生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收 和違法、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上 倍以下罰款。

44、經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，尚不構成犯罪的，情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其 和其他直接責任人員處 拘留。

45、經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 罰款。

46、食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食 5 品品種、數量相適應的 和食品 等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

47、食品經營企業食品安全管理人員須經過，取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，通過HACCP認證的食品經營企業直接質量負責人，能夠提供證明材料的，可免于考核。

48、從事食品批發業務的經營企業應當建立食品 制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、、保質期、銷售日期以及 名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

49、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權 違法從事生產經營活動的場所；查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的。

50、食品經營者應當建立保證食品安全的管理制度，包括：從業人員健康管理制度、、、進貨查驗制度、及停止經營制度等。

51、患有國務院衛生行政部門規定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、、活動性肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

52、冷藏庫（柜）溫度為，冷凍庫（柜）溫度低于，熱柜的溫度達到 以上。冷藏、冷凍或熱藏設備應在顯著位置顯示溫度，或配有 溫度計，以及必要的濕度指示裝置。

53、銷售散裝熟食應當配備具有 等防塵、防蠅設 6 施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛放的容器等，避免消費者直接接觸散裝食品的設備或工具。

54、銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應有 區域，根據食品保藏要求，配備具有 功能的設備，設置可開合的取物窗（門）。

55、申請、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應當在經營場所劃定專門的區域或設置 擺放、銷售。

56、餐飲服務經營者、單位食堂應當對食品添加劑實施專項管理，制定 使用、公示制度。張貼禁止采購、貯存和使用 公告。

57、烹調、面點加工等場所應當安裝 裝置，有適當措施或裝置調控。配備廢棄物存放設施，應當為 式，且防滲漏、易于清潔、標識清晰。

58、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當實施 管理，存放區域分開設置。

59、專間門能夠 關閉，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；專間的空調、冷藏設施、工具清洗消毒設施應當 專用；配備紫外線燈等 消毒設施，數量應當與專間面積相適應；專間入口處應當設置獨立的洗手（）、消毒、更衣設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為 開啟式。

60、清洗消毒水池應當，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池。專供存放消毒后餐用具的 設施，應當標記明顯，結構密閉并易于清潔。

61、食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，7 應當在該食品經營許可有效期屆滿 個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

62、食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后 個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。

63、未取得食品經營許可從事食品經營活動的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》第 條的規定給予處罰。

64、，食品經營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處 以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上 元以下罰款。

65、熱食類食品，指食品原料經粗加工、切配并經過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在 食品，含 和 等烹飪方式加工而成的食品等。

66、冷食類食品，指一般無需再加熱，在 狀態下即可食用的食品，含、生食瓜果蔬菜、等。

67、食品經營項目分為預包裝食品銷售（、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、類食品制售、類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

第三篇：食品安全管理員考試題集

1.對依照規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請.? ? ? ? A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

正確答案：B您的選擇：A 2.除可以當場作出行政許可決定的外，行政機關應當自受理行政許可申請之日起（）內作出行政許可決定。經本行政機關負責人批準，可以延長十日，并應當將延長期限的理由告知申請人。

? ? ? ? A.15日 B.20日 C.60日 D.90日

正確答案：B您的選擇：A 3.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

? ? ? ? A.食品安全監督抽檢結果 B.食品安全風險監測結果 C.食品安全監督檢查結果 D.食品安全風險評估結果

正確答案：D您的選擇：C 4.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：A 14.____有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 ? D.以上都對

正確答案：B您的選擇：A 18.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正確答案：B您的選擇：D 多選題

21.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：D 22.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

? ? ? ? A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

正確答案：AB您的選擇：A 23.物理消毒包括：

? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物

正確答案：ABC您的選擇：C 判斷題

26.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院衛生行政部門規定。

正確答案：錯

29.對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查；認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費用。

正確答案：錯32.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

33.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯

1.被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規、規章另有規定的，依照其規定。

? ? ? ? A.三個月 B.二個月 C.30日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：A 10.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 ? D.100米以上

正確答案：B您的選擇：C 12.餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：

? ? ? ? A.食品的名稱、規格、數量 B.生產批號、保質期

C.供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：A 多選題

21.《餐飲服務食品安全操作規范》中提出應設置專間的加工操作場所是_____

? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作

C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作

正確答案：ABC您的選擇：ABCD 22.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：ABCD 判斷題

33.餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新《食品經營許可證》時，應當立即將原《食品經營許可證》銷毀。

正確答案：對

45.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：錯 1.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權 B.可以 C.依法 D.應當

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

3.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。

? ? ? ? A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正確答案：C您的選擇：未選擇

5.國家（）對進出口食品安全實施監督管理。

? ? ? ? A.海關 B.食品藥品監管部門 C.出入境檢驗檢疫部門

D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C您的選擇：未選擇 6.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃

正確答案：B您的選擇：未選擇

7.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發生食物中毒時可以溯源 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

8.在哪些情況下可使用食品添加劑：

? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營養價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性； D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

9.____有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.以上都對

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：C您的選擇：未選擇 11.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：A您的選擇：未選擇

12.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當____。

? ? ? ? A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D..特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是

? ? ? ? A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點

正確答案：A您的選擇：未選擇

14.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_

? ? ? ? A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經營餐飲服務企業

正確答案：B您的選擇：未選擇

15.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇 16.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放____及個人生活用品。

? ? ? ? A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是

正確答案：A您的選擇：未選擇

17.以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是____。

? ? ? ? A.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味

B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

19.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇 多選題

21.有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗

? ? ? ? A.發熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥

正確答案：ABCD您的選擇：CD 22.餐飲服務提供者是指：

? ? ? ? A.從事餐飲服務的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務的個人

正確答案：AD您的選擇：ABCD 23.食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：

? ? ? ? A.貨源 B.數量

C.存貨地點、存貨量、銷售量 D.相關票證等

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：

? ? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.“生熟分開”指______。

? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 ? D.原料分開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續使用。

正確答案：錯

27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對

28.食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監督管理部門應當實施現場監督。正確答案：錯

29.有關行政許可的規定應當公布；未經公布的，不得作為實施行政許可的依據。正確答案：對

30.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對

33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。正確答案：對

34.餐飲服務提供者應當根據經營規模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯

36.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

37.對于餐飲服務許可申請，食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對 38.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。

正確答案：錯

40.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當遵守《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。正確答案：對

42.餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。正確答案：對

43.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。正確答案：對

44.低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。正確答案：錯

1.冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.依照《食品安全法》規定，新聞媒體應當對食品安全違法行為進行（）

? ? ? A.評議 B.輿論監督 C.考核 ? D.管理

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：未選擇

5.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態

正確答案：B您的選擇：未選擇

6.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

正確答案：A您的選擇：未選擇

7.消毒后的餐具正確保潔方法是____。

? ? ? ? A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經營許可證》的，食品藥品監督管理部門應當_____。

? ? A.予以撤銷 B.依法注消 ? ? C.給予警告 D.以上都不是

正確答案：A您的選擇：未選擇

9.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.在哪些情況下可使用食品添加劑：

? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營養價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性； D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

12.超過保質期限的食品_____。

? ? ? ? A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.有礙食品安全的疾病包括_____。

? A.活動性肺結核 ? ? ? B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：A 18.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤____用完。

? ? ? ? A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日

正確答案：C您的選擇：D 多選題

21.清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。

? ? ? ? A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調場所

正確答案：BC您的選擇：C 23.餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處：

? ? ? ? A.擅自改變備注項目 B.經營超過保質期食品 C.使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D.添加藥品

正確答案：AC您的選擇：C 24.食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：

? ? ? ? A.貨源 B.數量

C.存貨地點、存貨量、銷售量 D.相關票證等

正確答案：ABCD您的選擇：D 25.專間是餐飲業食品安全要求最高的場所，包括______等操作專用的房間。

? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

正確答案：ABCD您的選擇：A 判斷題

26.對當事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

正確答案：錯

30.對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查；認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費用。

正確答案：錯34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。正確答案：對

40.餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件。正確答案：錯

1.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

2.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。

? ? ? ? A.國務院質檢部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

5.《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第12號）自（）起實施。

? ? ? ? A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日 正確答案：A您的選擇：未選擇

6.超過保質期限的食品_____。

? ? ? ? A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

正確答案：B您的選擇：未選擇

7.餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_____。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，____。

? ? ? ? A.責令其立即停業

B.督促限期續辦《食品經營許可證》 C.按未取得《食品經營許可證》查處 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇

9.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

10._____經烹調加工后再次供應。

? ? ? ? A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案：C您的選擇：未選擇

11.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后____。

? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

12.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。

? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正確答案：A您的選擇：未選擇

13.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。

? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

正確答案：A您的選擇：未選擇

15.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于_____，未經充分加熱的食品不得供應和食用。

? ? ? ? A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 正確答案：A您的選擇：未選擇

16.餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和____。

? ? ? ? A.非食品經營企業 B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_____。

? ? ? ? A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗____。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照

正確答案：A您的選擇：未選擇

19.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當____。

? ? ? ? A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D..特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當_____。

? ? ? ? A.辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請 B.辦理《食品經營許可證》變更手續 C.重新申請辦理《食品經營許可證》 D.以上都不對 正確答案：B您的選擇：未選擇

多選題

21.食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當______。

? ? ? ? A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄

D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

22.物理消毒包括：

? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

23.食品安全管理員應當掌握的知識______。

? ? ? ? A.食品安全法律法規、標準和技術規范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.專間是餐飲業食品安全要求最高的場所，包括______等操作專用的房間。

? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 ? ? ? B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

判斷題

26.生產經營的食品中不得添加藥品。

正確答案：錯

27.行政復議決定作出前，申請人要求撤回行政復議申請的，經說明理由，可以撤回；撤回行政復議申請的，行政復議終止。正確答案：對

28.實行統一配送經營方式的食品經營企業，必須由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。正確答案：錯

29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對

30.食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續使用。正確答案：錯

31.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。正確答案：錯

32.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯

33.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對

34.廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區分標識。正確答案：對

35.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。正確答案：對

36.餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對

37.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。正確答案：對

38.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。正確答案：對

39.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。正確答案：對

40.冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。正確答案：對

41.布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案：對

42.對于餐飲服務許可申請，食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對

43.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。正確答案：對

44.自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案：對 1.出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府（）部門依照前款規定給予處罰。

? ? ? ? A.質量監督 B.工商行政管理 C.衛生行政 D.食品藥品監督管理

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A您的選擇：未選擇

3.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.下面關于食品安全的表述，正確的是：

? ? ? ? A.A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

正確答案：B您的選擇：未選擇

5.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外。

? ? ? ? A.違法行為人所在地 B.違法行為發生地 C.違法后果發生地 D.受侵害人所在地

正確答案：B您的選擇：未選擇 6.根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍____

? ? ? ? A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？

? ? ? ? A.食品留樣 B.食品檢驗 C.食品加工過程的控制 D.食品烹飪過程

正確答案：C您的選擇：未選擇

9.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。

? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發事件應急處置方案 C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.切配好的半成品應避免污染，并應根據_____分類存放。

? ? ? ? A.質量 B.批次 C.價格 D.性質

正確答案：B您的選擇：未選擇 12.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味

B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

13.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發生食物中毒時可以溯源 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.有礙食品安全的疾病包括_____。

? ? ? ? A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

16.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。

? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。

? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正確答案：A您的選擇：未選擇

19.餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_____。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

多選題

21.“生熟分開”指______。

? ? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

23.細菌性食物中毒發生是由于：

? ? ? ? A.餐具清洗消毒不徹底 B.食物貯存溫度時間不當 C.食物未燒熟煮透 D.操作人員患病帶菌污染

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗

? ? ? ? A.發熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥 正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

? ? ? ? A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

正確答案：AB您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品生產經營者主動采取停止生產經營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰；違法情節輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。

正確答案：對

27.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。正確答案：對

28.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。正確答案：對

29.當事人對行政處罰決定不服申請行政復議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執行。正確答案：錯

30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。正確答案：對

31.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。正確答案：錯

33.餐飲服務操作人員可以在食品處理區內吸煙。正確答案：錯 35.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。

正確答案：錯

36.餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。正確答案：對

37.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。正確答案：對

38.餐飲業是食品安全風險最高、發生食物中毒最為集中的食品行業。正確答案：對

39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案：對

41.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對

43.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。正確答案：對

44.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。正確答案：錯

45.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯

1.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。? ? ? ? A.食品安全監督管理信息 B.食品安全風險監測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監測科學數據 正確答案：C您的選擇：未選擇

2.行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。

? ? ? ? A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

3.對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、? ? ? ? A.食品藥品監管部門 B.質檢部門 C.標準化行政部門 D.衛生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。

? ? ? ? A.國務院質檢部門 B.農業部

C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：未選擇

6.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發生食物中毒時可以溯源 D.以上都是 正確答案：D您的選擇：未選擇

7.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_____。

? ? ? ? A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

正確答案：B您的選擇：未選擇

9.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后____。

? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的____。

? ? ? ? A.許可證復印件 B.營業執照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，____。

? ? ? ? A.責令其立即停業

B.督促限期續辦《食品經營許可證》 C.按未取得《食品經營許可證》查處 D.以上都不對 正確答案：C您的選擇：未選擇

15.《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。

? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發事件應急處置方案 C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

16.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味

B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

18.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_

? ? ? ? A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經營餐飲服務企業

正確答案：B您的選擇：未選擇 多選題

21.餐飲服務提供者是指：

? ? ? ? A.從事餐飲服務的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務的個人

正確答案：AD您的選擇：未選擇

22.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括_____。

? ? ? ? A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

23.食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：

? ? ? ? A.餐飲服務許可情況；

B.從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況； C.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；

D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.《餐飲服務食品安全操作規范》中提出應設置專間的加工操作場所是_____

? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作

C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：

? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 ? D.觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品行業協會可以廣告之外的其他形式向消費者推薦食品。

正確答案：錯

27.禁止生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。正確答案：對

28.不安全食品在兩個以上省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在國家食品藥品監督管理總局網站和中央主要媒體上發布。正確答案：對

29.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對

30.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。正確答案：對

31.餐飲業是食品安全風險最高、發生食物中毒最為集中的食品行業。正確答案：對

32.對于餐飲服務許可申請，食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對

33.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。正確答案：對

34.餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對 37.有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。

正確答案：對

43.餐飲服務許可現場核查要求采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。正確答案：對

44.廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區分標識。正確答案：對

1.冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向（）報告。

? ? ? ? A.食品藥品監管部門 B.衛生行政部門 C.質檢部門 D.標準化行政部門

正確答案：B您的選擇：未選擇

3.生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（）以上人民政府 食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? A.縣級 B.設區市級 C.省級 ? D.國家級

正確答案：C您的選擇：未選擇

5.公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內向人民法院提起訴訟。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月

正確答案：A您的選擇：未選擇

7.以下不屬于清潔操作區的是_____。

? ? ? ? A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所

正確答案：B您的選擇：未選擇

11.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗____。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照

正確答案：A您的選擇：未選擇

15.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經營許可證》的，食品藥品監督管理部門應當_____。

? ? ? ? A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是

正確答案：A您的選擇：未選擇

多選題

22.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當____。

? ? ? ? A.報告食品安全監管部門 B.立即停止經營 C.通知相關生產者 D.通知消費者

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.餐飲服務提供者的______改變的，應當向原發證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明

? ? ? ? A.名稱

B.法定代表人(負責人或者業主)C.地址門牌號(實際經營場所未改變)D.許可類別

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.對當事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

正確答案：錯

28.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對

29.解除查封、扣押應當立即退還財物；已將鮮活物品或者其他不易保管的財物拍賣或者變賣的，退還拍賣或者變賣所得款項。正確答案：對

37.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

45.餐飲服務從業人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。正確答案：對

第四篇：食品安全管理員培訓考試題答案

荊州市餐飲服務單位食品安全管理員第一期培訓考試試題

單位: 姓名: 分數:

一、填充題（每題2分、共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者 對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行 許可 制度。餐飲服務提供者應當取得 《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。

4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規定餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗 和采購記錄管理；

（二）餐飲服務單位場所環境衛生 管理；

（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備 清洗消毒管理。

（四）餐飲服務單位人員健康 狀況管理；

（五）餐飲服務單位 加工制作 食品管理；

（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用 管理；

（七）餐飲服務單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

6、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規定“餐飲服務管理人員原則上每年應接受不少于 40 學時的餐飲服務食品安全集中培訓”

7、申請人申領《餐飲服務許可證》或辦理《餐飲服務許可證》換證的，應提交餐飲安全管理 人員有效培訓合格證明。

8、餐飲業食品原料發生衛生問題的三個環節：食品的采購、食品的運輸 和 食品的貯存。

9、食品添加劑“五專”即：對食品添加劑的購進和使用統一實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

10.HACCP是對食品原料、加工以至最終食用等過程存在的危害進行分析，確定其關鍵控

制環節 與控制措施，并實施監測與控制措施。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規定，餐飲服務環節的監管由（D）負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門

2、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加（A）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(D)罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐飲服務許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（D）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（A）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都不是

8、根據《餐飲服務許可審查規范》，涼菜間應達到（E）。

A、專人負責 B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

9、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師

10、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

三、多選題（每個正確答案2分，共22分）

1、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者采購食品時應當（AC）A、查驗供貨者的許可證；B、查驗供貨者的身份證；C、查驗供貨者的產品合格證明文件；D、查驗供貨者的培訓證。

2、依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，餐飲服務提供者發生食品安全事故應該向哪個單位報告（D）

A、向公安局報告；B、向安全生產監督管理局報告；C、向食品藥品監督管理局報告； D、向衛生局報告。

3、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，下面哪些要求是食品生產經營應當達到的（ABCD）

A、用水應當符合國家生活飲用水衛生標準；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

4、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，下面哪些屬于禁止生產經營的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產的食品；D、超過保質期的食品。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）

2、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（×）

3、患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產經營工作。（×）

4、根據《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業不用取得《餐飲服務許可證》。（×）

5、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）

6、已取得餐飲服務許可證的企業在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（×）

7、從事餐飲服務的企業不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（×）

8、發生食品安全事故后，餐飲服務經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。（√）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）

10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（√）

五、名詞解釋（每題6分，共18分）

1、食品安全：

指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害。

2、餐飲服務：

指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所

及設施的服務活動。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。

第五篇：深圳市食品安全管理員流通環節考試題

深圳市食品安全管理員流通環節考試一

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、各個食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍，應當配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名。

(B)兩名

2、食品質量安全市場準入標志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

4、我國《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的（）。

A.次級產品 B.初級產品。C.植物產品 D.動物產品

5、消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發商要求賠償(C)只可以向生產者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償。

6、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

7、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（）。

(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食。

(D)盡量用封閉的容器裝食物

12、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬

隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質，可引起過敏反應(B)可導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素(C)較穩定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。

15、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多種。

16、HACCP的應用與包括ISO 9000系列在內的質量管理體系的實施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一樣的

17、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系。

18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

19、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

20、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門。

21、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(A)一年內不得。(B)二年內不得(C)三年內不得

22、獲準使用綠色食品標志的產品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。

(A)必須。

(B)自愿

23、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產加工行業。(B)餐飲業(C)食品流通單位

25、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告

(D)承擔連帶責任。

26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色(B)紅色(C)藍色。

(D)黃色

27、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通許可證的發證（）是在流通環節從事食品經營的經營者。

(A)對象。(B)目標

29、食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主體資格的企業申請食品流通許可，該企業的（）為許可申請人。

(A)投資者(B)經營負責人(C)本身。

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具（）。

(A)檢疫合格標志。

(B)檢疫合格證明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質。(C)非故意添加的有害物質

(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質。

3、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。(A)監控的對象。(B)監控的方法。(C)監控的頻率。

(D)監控人員。

4、關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定（）。

(A)科技文獻報道。(B)法規性指標。(C)專家建議。

(D)實驗數據。

5、轉基因食品可以來源于（）。(A)轉基因植物。(B)轉基因動物。(C)轉基因微生物。

6、按現行規定，食用農產品是指來源于農業，未經加工或者僅經過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的（）及其產品。(A)植物。(B)動物。(C)微生物

7、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染。

(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生。(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。

8、出現不良食品產品的主因是（）。(A)企業疏于管理。

(B)經營者投機取巧來降低成本。(C)經營者違背誠信道德。

9、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。

10、（）對防范食品安全事故發生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進食品工業企業誠信體系建設。(B)提高企業誠信意識。

(C)建立食品工業企業誠信管理制度。(D)規范企業誠信經營行為。(E)營造行業誠信環境。(F)完善誠信社會監督機制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。

(A)對。

(B)錯

2、每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。

(A)對。(B)錯

3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對(B)錯。

5、食品加工區上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

(A)對。(B)錯

6、使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業后，應徹底進行清洗消毒。

(A)對。(B)錯

7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對。

(B)錯

8、采購食品原料時的索證，其作用是確認質量和來源。(A)對。(B)錯

9、安全危害指如不加以控制、極可能發生并引起疾病或傷害的潛在危害。

(A)對(B)錯。

10、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

11、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對。(B)錯

12、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對。(B)錯

13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。

(A)對。(B)錯

14、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

15、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。

(A)對。

(B)錯

16、任何單位和個人有權向政府職能部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發現的不安全食品。

(A)對。

(B)錯

17、食品廣告暫停發布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。

(A)對。(B)錯

18、食品生產經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。

(A)對。(B)錯

19、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對。

(B)錯

20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(B)錯。

21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(B)錯。

22、《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對。

(B)錯

23、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

24、國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督。對違法的行為，任何人都有權檢舉和控告。

(A)對。

(B)錯

25、根據深圳市地方法規，現制豆制品是指餐飲業經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制

品。

(A)對。(B)錯

26、凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物應當進行標識；未標識和不按規定標識的，不得銷售或進口。

(A)對。(B)錯

27、綠色食品標志是一種質量證明標志。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可的經營項目，主要分為預包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。

(A)對。

(B)錯

29、食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質量合格。

(A)對。

(B)錯

30、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。

(A)對。(B)錯

31、食品流通許可證發放的原則是，實行證照分離、先照后證。

(A)對

(B)錯。

32、蜂蜜中若有結晶析出，說明蜂蜜已經開始變質。(A)對(B)錯。

33、對食品經營者的管理要求，主要包括強調食品安全第一責任人、建立保障食品安全規章制度、明確禁止經營食品的范圍、從業人員管理等方面。

(A)對。(B)錯

34、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。

(A)對。

(B)錯

35、企業的分支機構執《食品流通許可證》經營的，該企業本身不需要取得食品流通許可。

(A)對。

(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環節考試二

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全標準的性質是()。(A)鼓勵性標準(B)引導性標準(C)強制性標準。(D)自愿性標準

3、《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監管的科學依據是（）。

(A)食品安全預警信息公布

(B)食品安全預警機制完善(C)食品安全風險評估結果。(D)食品安全風險預警檢測

4、下面關于食品安全的表述，正確的是()。(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常

5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是屬禁止生產經營的。

(A)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過保質期的食品(C)無標簽的預包裝食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。(A)機器超負荷運轉

(B)空氣不流通達不到冷藏溫度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)衛生監督所

(B)疾病控制預防中心。(C)衛生局

10、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。

(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

11、對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質期。(C)改善食品性狀

12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜

13、反映食品一般性污染狀況的指標是（）。(A)大腸菌群(B)細菌總數。

14、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學性污染。

(D)以上都不是

15、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

16、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門。

17、食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質的人員。

18、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

21、食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

23、產品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標注產品名稱、生產者名稱和生產日期

(A)10。(B)15

24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環節的質量安全監管由（）部門負責。

(A)衛生

(B)市場監管。

27、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍色,是真碘鹽。

28、在冷鏈食品驗收過程中，應保證冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過（）分鐘

(A)20

(B)30。

29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(A)二年內不得(B)三年內不得。

(C)五年內不得

30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照傳統既是食品又是藥品的物品。

2、食品安全指食品處于（）的狀態。(A)無毒。(B)無害。

(C)符合應當有的營養要求。

(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、我國對優質食品的認證標準有（）。(A)無公害認證。(B)綠色食品認證。(C)有機食品認證。(D)放心食品認證

4、食品安全管理體系的關鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用農產品經營者，應當經營有標識的食用農產品。

(A)農產品批發市場。(B)超市。

(C)農產品銷售店。

(D)建制鎮以上農產品集貿市場。

6、儲存食品的主要原則是（），并有明顯標識。(A)生熟分開。(B)專人專崗(C)先進先出。

7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。

8、食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。

9、食品企業誠信管理體系和運行機制，包括（）。(A)完善內部管理制度。

(B)建立并實施從業人員誠信教育及考核。

(C)關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度。

(D)誠信內部核查。(E)誠信風險信息收集評估。(F)誠信危機處理和預警制度。

10、食品生產經營單位包括（）單位。(A)食品生產。(B)食品采購(C)食品流通。(D)餐飲服務。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、轉基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

2、滅蠅燈應設于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區域的上方。

(A)對。(B)錯

3、食品相關場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態。

(A)對。(B)錯

4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。

(A)對。(B)錯

5、細菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。

(A)對(B)錯。

6、食品的感官性質沒有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(B)錯。

7、滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進入。(A)對。

(B)錯

8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(B)錯。

9、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發生的危害。

(A)對。(B)錯

10、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

11、關鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯。

12、食品安全管理體系的內部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。

(A)對。(B)錯

13、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

14、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。

(A)對。(B)錯

15、HACCP體系體現的是預防為主的管理理念。(A)對。(B)錯

16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者可以邊治療邊工作。

(A)對

(B)錯。

17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

(A)對。

(B)錯

18、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布。

(A)對。(B)錯

19、在沒有食品安全國家標準的領域，各地不可以自行制定食品安全地方標準。

(A)對

(B)錯。

20、索證是法律規定，也是食品采購者維護自身利益的有效手段。

(A)對。(B)錯

21、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業提供，不收取檢驗費和其他任何費用。

(A)對

(B)錯。

22、食品安全國家標準和地方標準應當供公眾免費查閱。

(A)對。(B)錯

23、國家對食品生產經營實行許可制度；未經許可，任何單位或者個人不得從事食品生產經營活動。

(A)對。

(B)錯

24、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對

(B)錯。

25、對食品產品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內包裝物或容器上的所有或部分強制標示內容，則可以不在外包裝物上重復標示相應的內容。

(A)對。(B)錯

26、有機食品，是指生產、加工、銷售過程符合有機產品規范的、供人類食用的產品。

(A)對。(B)錯

27、全國所有嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品的名錄，都由政府職能部門上網公布并及時更新，作為經營單位的進貨依據。

(A)對。

(B)錯

28、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對。

(B)錯

29、食品的保質期對儲藏條件特別敏感的，應當標注食品的特定儲藏條件。

(A)對。(B)錯

30、保健食品標志在使用中要明顯地標示，嚴禁因尺寸過小而被消費者忽略，造成誤導。

(A)對。

(B)錯

31、獲得無公害農產品認證證書的單位或者個人，可以在證書規定的產品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農產品標志。

(A)對。(B)錯

32、場內經營者是指在市場內以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業法人、個體工商戶及其他經濟組織。

(A)對。(B)錯

33、對轉基因食品，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業轉基因生物，都應當進行標識；未標識和不按規定標識的，不得銷售或進口。

(A)對。(B)錯

34、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

(A)對。(B)錯

35、預包裝食品是指經預先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費者直接提供的食品。

(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環節考試三

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)賠償

2、生產經營的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑

3、（）地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

4、根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產品的生產者請求賠償(B)向產品的銷售者請求賠償(C)二者都可。

5、轉基因食品必須經（）審查批準后方可生產或進口。重點是標注

(A)農業部

(B)衛生部。

(C)國家食品藥品監督管理局(D)國家質檢總局

6、食品質量安全市場準入標志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學性污染(D)以上都不是

8、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、關于食用農產品，質量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機食品、無公害食品(B)有機食品、綠色食品、無公害食品。(C)綠色食品、無公害食品、有機食品

(D)D.無公害食品、有機食品、綠色食品

10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。

(D)過夜

11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌

12、與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保質期是指它的()。(A)生產日期(B)最佳食用期。

(C)出廠日期

15、HACCP計劃共有（）個基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質的人員。

17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析

18、HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。

(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

21、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。

(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔連帶責任。

22、食品經營從業人員最長（）應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。

(A)每兩年(B)每年。

23、無公害農產品標志只能在認證的品種、（）等范圍內使用。

(A)數量。(B)地域

24、不以食品經營為主業的市場主體，若其兼營預包裝食品（不含乳制品）的食品設備設施占地面積不超過（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發證部門實施()。

(A)停業整頓(B)吊銷許可證。(C)責令改正

26、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、現行國家工商總局《食品廣告監管制度》頒布實施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經營管理工作。

(A)二年內不得(B)三年內不得(C)五年內不得。

29、企業的分支機構從事食品經營，其分支機構應當（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個

(B)分別申領。

30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水產品

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、保證庫存食品先進先出的好方法是（）。(A)認真做好食品入庫記錄。

(B)給先進食品加上醒目的先用標記。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。

(B)活動性肺結核。

(C)化膿性或滲出性皮膚病。

3、一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）組成。(A)監控的對象。(B)監控的方法。(C)監控的頻率。(D)監控人員。

4、要良好實施ISO 22000，企業達到的目標應包括（）。

(A)確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的。(B)證實符合適用的食品安全法律法規要求。

(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求，以增強顧客滿意度。

(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方面進行有效溝通。

(E)確保符合其聲明的食品安全方針。

5、從經營方式上分，食品流通經營者分為（）。(A)批發市場。(B)零售市場。(C)批零兼營市場。(D)超級市場

6、進口食品的銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散裝熟肉類食品應在（）條件下暫存銷售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。

8、食品生產經營者的責任，包括（）。(A)依法從事生產經營。(B)對社會和公眾負責。

(C)保證食品安全。(D)接受社會監督。(E)承擔社會責任。

9、任何組織或者個人（）。

(A)有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。(B)有權向有關部門了解食品安全信息。

(C)有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

10、（）對防范食品安全事故發生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進食品工業企業誠信體系建設。(B)提高企業誠信意識。

(C)建立食品工業企業誠信管理制度。(D)規范企業誠信經營行為。(E)營造行業誠信環境。(F)完善誠信社會監督機制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。(A)對。(B)錯

2、食品只要無毒、無害就符合國家標準了。(A)對

(B)錯。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對

(B)錯。

5、食品質量安全市場準入的標志是QS標志。(A)對。(B)錯

6、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應做廢棄處理。(A)對。(B)錯

7、最受關注的三類食源性致癌物質是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對。

(B)錯

8、食品冷凍的溫度一般應在-10℃以下。(A)對(B)錯。

9、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對。(B)錯

10、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對。(B)錯

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務。(A)對。(B)錯

12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。

(A)對。(B)錯

13、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

14、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

15、對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內容是一樣的。

(A)對

(B)錯。

16、《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

(A)對。(B)錯

17、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。(A)對

(B)錯。

18、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對。(B)錯

19、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

20、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對。(B)錯

21、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。

(A)對。(B)錯

22、鼓勵食品生產經營單位的法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

(A)對。(B)錯

23、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。(A)對。(B)錯

24、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。(A)對(B)錯。

25、對食品流通經營單位，可實施定期和不定期抽檢。(A)對。(B)錯

26、集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。(A)對。

(B)錯

27、保健食品的標志主調為藍色，俗稱“藍帽子”。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。

(A)對。(B)錯

29、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品流通許可證》。

(A)對。(B)錯

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對。(B)錯

31、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對。(B)錯

32、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登

記。

(A)對

(B)錯。

33、冷藏庫的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(B)錯。

34、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。

(A)對。(B)錯

35、轉基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）