第一篇：幼兒園食品安全事故應急處置演練實施方案

開福區教育局第三幼兒園

食品安全事故應急處置演練實施方案

一、演練目的

為全面貫徹落實上級文件精神，提高我園師幼預防突發公共衛生事件的能力和水平，加強和規范各類公共衛生突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護幼兒園正常的教育教學秩序和校園穩定，幼兒園決定開展一次“食物中毒救援演練”。現將有關事項安排如下：

二、工作原則

按照“統一領導、分級負責、以人為本、減少危害、預防為主、依法規范、快速反應、協調應對”的原則，落實各部門職責。

三、演練內容（食物中毒事故應急演練）

時間假設發生在2017年11月22日中午11：30分，11：50演練開始。就餐后大班陸續出現幼兒有嘔吐、頭昏、頭痛、全身乏力等癥狀，人數達5人。班主任立即電話通知幼兒園保健老師。符園長當即指示，啟動本應急預案，全力以赴搶救中毒幼兒，迅速協調各個工作小組，在第一時間展開救援工作。

四、組織機構

1、成立領導機構

組長：符佑蘭（園長）副組長：胡坤樹（副園長）成員：劉憶晴、黎巾暉、李燦

2、成立應急處理工作組

(1)信息報告組

組長：李燦（保健醫生）

成員：劉憶晴

職責：如一旦發生食物中毒，要迅速趕赴現場，及時掌握情況，第一時間將現場情況報告撈刀河醫院、衛生疾控中心、教育局有關領導，報告幼兒異常情況、異常發生時間、主要癥狀及表現、涉及的幼兒人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。同時通知各組長全部到位，通知異常幼兒家長及時到達指定地點。與上級各部門人員保持聯系和溝通。

（2）事故搶救組

組長：李燦（保健醫生）

成員：劉憶晴、周燦輝、辜艷玲、李蓉波

職責：組長迅速召集本組人員積極組織搶救異常病人，及時將異常病人送到撈刀河醫院。安排保安人員守好園大門，嚴禁無關人員進園，維護好幼兒園秩序。搶救和護送過程中，如病人發生嘔吐時，切忌止吐。積極配合醫務人員妥善處理病人，并派人到醫院守護病人。在衛生部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。

3、事故調查組 組長：胡坤樹

成員：李燦、劉憶晴、黎巾暉、朱友、郭潤芝

職責：第一時間趕赴現場，采取措施有效保護好現場，保管好供應給幼兒的食品，維持原有的現場狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱交調查人員。禁止繼續食用和擅自銷毀。追回已發放出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。全面對事故當事人及相關人員進行個案調查，分析調查情況，作好詳細記錄，對外介紹事件發展的情況等。

4、安撫善后組 組長：符佑蘭園長 副組長：李燦

成員：翁陽、袁宵焰、陳璐

職責：食物中毒事故發生后應及時組織本組維護好現場，對現場設置隔離警界線。分工應對來訪家屬，認真作好思想工作，穩定情緒。不亂對事件作出結論，注意工作方式，避免師幼、家長不必要的恐慌。

5、后勤保障組 組長：胡坤樹

成員：李燦、劉憶晴

職責：及時趕往現場，協助各組開展工作，提供相應設備設施及所需用品。對可疑的食品立即封存，待有關部門進行處理。做好其它后勤保障工作。

五、演練過程 1、11：50符佑蘭園長總指揮宣布演練開始。2、11：50大班發現有幼兒有食物中毒情況。

（1）11：50大班班主任陳璐向保健醫生李燦報告：發現有數名幼兒嘔吐不止、腹部疼痛情況。李燦立即撥打急救電話：120（報告事件的發生時間、地點、人員癥狀），請求醫院及時派救護車到幼兒園救援。

（2）李燦安排班主任老師將學生嘔吐物用一次性杯裝存，并做好標識。

（3）李燦安排李容波（保育老師）和駱紫媛分別護送5名學生到幼兒園保健室等待醫院的救護車。（李燦組織事故搶救組成員同時對幼兒進行催吐工作）

（4）符佑蘭園長安排后勤胡坤樹副園長與食堂負責人保護好食堂現場，將食堂食品留樣專柜冰箱進行查封；黎巾暉核查出幼兒信息的詳細登記（幼兒園名稱、地點、時間、年級、班級、學生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀）

（5）符佑蘭園長安排各班班主任通知家長并做好家長的穩定工作，并安排班級老師對幼兒進行安撫教育，穩定幼兒情緒，疏導幼兒心理。3、11：52分，園長分別向上級教育行政部門、衛生監督機構報告幼兒園發生多名幼兒疑似食物中毒事件。（報告內容為：幼兒園名稱、時間、年級、班級、性別、人數、臨床表現以及處理情況等）4、11:54救護車到達后由保健醫生李燦、劉憶晴隨同救護車將上述5名幼兒護送到醫院，并將救治情況及時上報學校領導組。

5、胡坤樹副園長及食堂負責人協助上級教育行政部門、衛生監督機構、公安機關相關工作人員對食堂進行調查及對可疑食品的留樣和餐具進行抽樣檢查。6、12：00 符佑蘭園長通知李燦、劉憶晴將模擬食物中毒的幼兒安全帶回幼兒園。演練結束，安全分管領導胡坤樹召集教師集合，總結演練。

七、工作要求

1、認真學習本演練方案，扎實做好這次應急演練準備工作，確保我園這次食品衛生安全應急演練安全、有序，取得實效。

2、重視演練工作，嚴格演練程序，加強演練宣傳，增強幼兒心理素質。

開福區教育局第三幼兒園

2017.11.16

第二篇：甘州區第二幼兒園食品安全事故應急處置演練實施方案

甘州區第二幼兒園

食品安全事故應急處置演練實施方案

一、演練目的

為全面貫徹落實上級文件精神，提高我園師幼預防突發公共衛生事件的能力和水平，加強和規范各類公共衛生突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護幼兒園正常的教育教學秩序和校園穩定，幼兒園決定開展一次“食物中毒救援演練”。現將有關事項安排如下：

二、工作原則

按照“統一領導、分級負責、以人為本、減少危害、預防為主、依法規范、快速反應、協調應對”的原則，落實各部門職責。

三、演練內容（食物中毒事故應急演練）

時間假設發生在2018年9月4日中午11：20分，11：20分演練開始。就餐后大4班陸續出現幼兒有嘔吐、頭昏、頭痛、全身乏力等癥狀，人數達5人。班主任立即電話通知幼兒園保健醫生，保健醫生第一時間報告園長,園長當即指示，啟動本應急預案，全力以赴搶救中毒幼兒，迅速協調各個工作小組，在第一時間展開救援工作。

四、組織機構 1.成立領導機構 組長：張妤濤（園長）

副組長：張麗霞（副園長）副組長：陳瑛（副園長）

成員：權莉敏 馬 佳 李 蘭 權花花 馬曉琴 陳 亮 閔建華 張建平2.成立應急處理工作組(1)信息報告組

組長：張建平（保健醫生）成員：權莉敏

職責：如一旦發生食物中毒，要迅速趕赴現場，及時掌握情況，第一時間將現場情況報告園長，報告幼兒異常情況、異常發生時間、主要癥狀及表現、涉及的幼兒人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。同時通知各組長全部到位，通知異常幼兒家長及時到達指定地點。與上級各部門人員保持聯系和溝通。

（2）事故搶救組

組長：張建平（保健醫生）成員：馬 佳 馬曉琴

職責：組長迅速召集本組人員積極組織搶救異常病人，及時將異常病人送到張掖市人民醫院。安排保安人員守好園大門，嚴禁無關人員進園，維護好幼兒園秩序。搶救和護送過程中，如病人發生嘔吐時，切忌止吐。積極配合醫務人員妥善處理病人，并派人到醫院守護病人。在衛生部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。

3．事故調查組 組長：陳 瑛 成員：陳 亮

職責：第一時間趕赴現場，采取措施有效保護好現場，保管好供應給幼兒的食品，維持原有的現場狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱交調查人員。禁止繼續食用和擅自銷毀。追回已發放出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。全面對事故當事人及相關人員進行個案調查，分析調查情況，作好詳細記錄，對外介紹事件發展的情況等。

4.安撫善后組 組 長：張妤濤 副組長：張麗霞 成 員：權花花

職 責：食物中毒事故發生后應及時組織本組維護好現場，對現場設置隔離警界線。分工應對來訪家屬，認真作好思想工作，穩定情緒。不亂對事件作出結論，注意工作方式，避免師幼、家長不必要的恐慌。

5.后勤保障組 組長：閔建華 成員：李 蘭

職責：及時趕往現場，協助各組開展工作，提供相應設備設施及所需用品。對可疑的食品立即封存，待有關部門進行處理。做好其它后勤保障工作。

五、演練過程

1.11：20園長張妤濤總指揮宣布演練開始。2.11：20大4班發現有幼兒有食物中毒情況。（1）11：20大4班班主任許小琴向保健醫生張建平報告：發現有數名幼兒嘔吐不止、腹部疼痛情況。張建平立即撥打急救電話：120（報告事件的發生時間、地點、人員癥狀），請求醫院及時派救護車到幼兒園救援。

（2）張建平安排班主任老師將學生嘔吐物用一次性杯裝存，并做好標識。

（3）張建平安排李倩（保育老師）和嚴瑞娟分別護送5名學生到幼兒園保健室等待醫院的救護車。（張建平組織事故搶救組成員同時對幼兒進行催吐工作）

（4）園長張妤濤安排后勤陳瑛副園長與食堂負責人保護好食堂現場，將食堂食品留樣專柜冰箱進行查封；權莉敏核查出幼兒信息的詳細登記（幼兒園名稱、地點、時間、年級、班級、學生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀）

（5）園長張妤濤安排各班班主任通知家長并做好家長的穩定工作，并安排班級老師對幼兒進行安撫教育，穩定幼兒情緒，疏導幼兒心理。

3.園長接到保健醫生的報告后，分別向上級教育行政部門、衛生監督機構報告幼兒園發生多名幼兒疑似食物中毒事 4

件。（報告內容為：幼兒園名稱、時間、年級、班級、性別、人數、臨床表現以及處理情況等）

4.11:30救護車到達后由保健醫生張建平、許小琴隨同救護車將上述5名幼兒護送到醫院，并將救治情況及時上報幼兒園領導組。

5.副園長陳瑛長及食堂負責人協助上級教育行政部門、衛生監督機構、公安機關相關工作人員對食堂進行調查及對可疑食品的留樣和餐具進行抽樣檢查。

6.11：40 張妤濤園長通知張建平、將模擬食物中毒的幼兒安全帶回幼兒園。演練結束，召集教師集合，總結演練。

六、工作要求

1.認真學習本演練方案，扎實做好這次應急演練準備工作，確保我園這次食品衛生安全應急演練安全、有序，取得實效。

2.重視演練工作，嚴格演練程序，加強演練宣傳，增強幼兒心理素質。

甘州區第二幼兒園 2018年9月4日

第三篇：幼兒園食品安全事故應急處置預案

幼 兒 園 食 品

安 全 事 故 應 急 處 置 預 案

新密市育蕾實驗幼兒園

幼兒園食品安全事故應急處置預案

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，依據相關法律法規，建立并完善應急救援機制，以便在發生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

一、情況簡述

我園現有教學班7個，食堂1個，安全重點問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領導小組。

2、園長助理、保健人員協助醫療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責保存好食物留樣。

三、建立及時逐級報告制度

教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現場指揮、協調事件的處理。園領導則立即向上級食品衛生部門、醫院和上級教育主管部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發現有食物中毒的現象，事件發現人要立即向安全領導小組匯報。園領導則在第一時間組織人員，并即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫院搶救。

2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

五、后期處置

發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。

第四篇：中學食品安全事故應急演練實施方案

食品安全事故應急演練實施方案

為了確保我校師生的生命安全，根據上級相關文件精神相關要求，結合我校實際，組織開展2014年秋季學期一般食品安全事故（Ⅳ級）應急演練。為確保演練工作順利開展，特制定本實施方案：

一、應急演練目的：通過此次演練，建立健全我校應對突發食品安全事故的救助體系和運行機制，全面提高學校師生應對突發事件和風險的能力，規范和指導應急處理工作。一旦發生食品安全事故，能積極應對、及時控制，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障全校師生身體健康與生命安全。

二、應急演練原則：

按照“學校統一領導、學生科具體負責、各室聯合行動”的食品安全工作機制，堅持“以人為本、群防群控、統一領導、分級負責、快速反應、協同應對”的工作原則，對可能引發的較大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制。

三、應急演練組織機構：

組

長：校長

副組長：后勤副校長、德育副校長

組

員：辦公室主任、學生科科長

總務科科長、保衛科科長 各年級組長

各班班主任

四、前期準備：

1、由學校食品安全事故應急演練組長組織此應急演練相關領導、成員學習《食品安全事故應急演練實施方案》及相關要求，認真落實此次演練。

2、辦公室下發《食品安全事故應急演練》通知

3、總務科科長等成員整理規范食堂，完善相關臺賬。

3、班主任負責落實培訓模擬疑似食物中毒學生。

五、演練實施過程：

模擬案例： 2014年9月25日下午14時20分，我校學生在學校食堂吃營養午餐20分鐘后正在教室上課。

1、14：20，學校醫務室接到2班主任報告有2名學生出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛伴腹瀉等癥狀，隨后又接到5班主任報告有1名同學出現上述癥狀。

2、醫務室通過對初步情況判別后，匯總疑似中毒學生情況及時報告給學生科科長，并由學生科長立即報告德育副校長。德育副校長隨后再安排各年級組長立即核查本年級各班情況。期間陸續有班主任反映學生出現嘔吐、腹瀉等癥狀。14:25，共有8名同學出現上述癥狀。德育副校長立即報告校長。校長安排立即啟動學校食物中毒事件應急處置預案，并按處置預案領導小組的職責分工，開展應急處置工作：

（1）14:30分，醫務室立即撥打急救電話：120（報告事件的發生時間、地點、人員癥狀），請求醫院及時派救護車到學校救援。

（2）安排班主任老師將學生嘔吐物用小盒子裝存，并做好標識；由班主任分別護送8名學生到學校醫務室等待醫院的救護車，救護車到達后由醫務室人員隨同救護車將上述8名學生護送到醫院，并將救治情況及時上報學校領導組。

（3）由后勤副校長安排總務科科長與食堂負責人保護好食堂現場，將食堂食品留樣專柜冰箱進行查封；學生科科長要求醫務室做好核查出學生信息的詳細登記（學校名稱、地點、時間、年級、班級、學生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀），安排各班班主任通知家長并做好家長的穩定工作；安排年級組長通知各班班主任做好各班班級學生穩定工作。

（4）14:32分，校長分別向上級教育行政部門報告：學校發生多名學生疑似食物中毒事件。（報告內容為：學校名稱、時間、年級、班級、性別、人數、臨床表現以及處理情況等）

（5）14:35分，校長將學校疑似食物中毒事件情況報告株洲市人民政府、衛生監督機構、疾病控制機構、公安機關。隨后醫務室報告學校疑似食物中毒人數上升至10人。

（6）14:40分醫務室將新增2名學生送到醫院，并繼續由校長向上級教育行政部門、株洲市人民政府、衛生監督機構、疾病控制機構、公安機關繼續報告最新情況，安排學生科繼續做好各班的核查工作。

（7）14:45分，校長安排后勤副校長及食堂負責人協助上級教育行政部門、株洲市人民政府、衛生監督機構、疾病控制機構、公安機關相關工作人員對食堂進行調查及對可疑食品的留樣和餐具進行抽樣檢查。

（8）15:00分，學生科科長核查結果，沒有再出現疑似食物中毒人員。（9）校長安排辦公室主任劉蓓及時通知醫務室人員將模擬食物中毒的學生安全帶回學校。

3、校長廣播宣布此次演練結束，并對此次演練做相應的點評。

4、學生科科長做好此次食品安全事故急演練總結。

2014年9月23日

第五篇：阜新市食品安全事故應急處置模擬演練腳本

阜新市食品安全事故應急處置模擬演練腳本

背景（配視頻）：2011年8月24日17：30分，李某在阜新市四海酒店為女兒舉辦婚禮答謝酒宴，參加婚宴的親朋好友及同事等約300余人。8月25日早4：00時左右，陸續有110余人出現腹痛、腹脹、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，早6點30分，分別到附近醫院就診。

一、事件發現與報告

解說（配視頻）：2011年8月25日早6：30分，市中心醫院腸道門診就診人數與往日比明顯增多，患者臨床表現大多為嘔吐、腹痛、腹瀉，個別患者伴頭痛、胸悶癥狀。截至8：30，就診人數已達45人。接診醫生意識到事情的嚴重性，懷疑45名患者可能為群體性食源性疾病，立即向院領導報告。醫院領導初步了解和調查了患者的基本情況，發現該45名患者有共同就餐史，因此初步判斷可能為一起群體性食物中毒事件，9：30分，立即向醫院所在轄區海州區衛生局報告。

現場表演：

中心醫院醫務科人員：做撥電話動作。海州區衛生局：（等待電話鈴聲響起接電話）您好，這里是海州區衛生局食品安全綜合協調辦公室，請問您有什么事情？

中心醫院醫務科醫務人員：您好，我是市中心醫院醫務科，我院腸道門診自早上6：30分至8：30，共接診腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀患者45人，從目前發病情況看，患者具有相似的臨床癥狀，據初步調查，他們有共同的就餐史，懷疑是一起群體性食物中毒事件，特向衛生局報告。

海州區衛生局：好，我知道了，請繼續做好醫療救治工作，妥善處理好患者的床位問題，做好繼續接收患者的準備工作，如果患者繼續增多，床位不夠，請及時向衛生局匯報。我們立即派疾控中心等專業人員去現場調查處理，請你們配合。

中心醫院醫務科醫務人員：好的。再見。

解說（字幕）：9：40分，海州區衛生局食品安全綜合協調辦公室接到報告后，立即給海州區疾控中心和海州區衛生監督所暨海州區食品安全監督所打電話，要求兩單位相互協作，指派專業人員去中心醫院進行調查、核實，并立即向市衛生局和海州區政府進行了報告。

現場表演：

海州區衛生局：做撥電話動作。市衛生局：（等待電話鈴聲響起接電話）您好，這里是市衛生局食品安全綜合協調辦公室，請問您有什么事情？

海州區衛生局：您好，我是海州區衛生局食品安全綜合協調辦公室，剛才接到市中心醫院報告，早上6：30分至8：30分，有45名腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀患者在中心醫院腸道門診就診，他們有共同的就餐史，懷疑為一起群體性食物中毒事件，我局已經指派海州區疾控中心和海州區食品安全監督所前去調查、核實，調查結果未出，特向市衛生局報告。

各部門和單位的領導及同事們，大家好，這么著急把各位召集到一起來，是因為早上10：40分，市衛生局向市政府報告，市中心醫院、市二院、太平區醫院、細河區醫院早上6：00至10：00共有近110名腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀患者就診，懷疑是一起食物中毒事件，并且可能已經達到III級食品安全事故標準。市政府已經決定啟動阜新市食品安全事故應急預案，成立食品安全事故應急指揮部，由我任總指揮，由主管副秘書長和市衛生局局長任副總指揮，指揮部下設辦公室在市衛生局食品安全綜合協調辦公室，負責事故處置綜合協調工作，請各部門按照預案中規定的職責，做好患者醫療救治、事故原因查明及事故責任追究等工作。下面，先請市衛生局局長介紹一下目前掌握的情況，然后請各部門和相關單位就此事故談談下一步如何處置事故和控制事故發展。

市衛生局局長：

大家好，我把目前掌握的情況向大家做以介紹。今天上午9：40分至10：30分，我局相繼接到海州區衛生局、太平區衛生局、細河區衛生局電話報告，今日早6：00至10：00，市中心醫院、市二院、太平區醫院、細河區醫院共有近110名腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀患者就診，其中，中心醫院45人，市二院38人，太平區醫院12人，細河區醫院15人，海州區、太平區、細河區疾控中心已經在各醫院進行流行病學調查，從反饋回來的初步調查結果看，110名患者均有共同就餐史，他們昨天晚上17：30分在四海大酒店參加了李某女兒的婚禮答謝酒宴，當晚就餐人數共300余人，因此患者人數可能會進一步上升，根據目前的情況，此事故應該是一起集中供餐引起的食物中毒事件。我們目前所掌握的情況就是這樣。

副市長：

好，現在我們當前的任務就是要掌握確切的發病人數，做好患者的醫療救治工作，迅速查找事故發生原因，對可疑食品進行控制，控制事態進一步發展，減小對社會的影響。由其是患者的醫療救治和情緒穩定工作，是重中之重，一定要全力救治患者，確保患者生命安全。請市衛生局談談在患者醫療救治方面有哪些想法？

市衛生局局長：

患者的醫療救治工作衛生局會安排相關醫院妥善處置，我局會組織專業人員迅速開展醫療救治，對醫院醫療資源進行調整，盡最大可能滿足急救的需要，若患者持續增多，我局會安排各社區衛生服務中心做好病人收治及人員、器械、藥品的準備，必要時安排120急救車轉運病人，安排醫護人員負責與轉送人員交接，患者到達后立即進入病房進行救治，不得延誤治療時間。如果出現重狀患者，我局會安排專家組進行會診和重點治療。

副市長：

好，想得很細致，安排的很妥當，切記，一定要確保患者的生命安全。

市疾病預防控制中心是食品安全事故應急處理的專業技術機構，主要職責是協助衛生局對較大食品安全事故進行流行病學調查、實驗室檢測和現場衛生處理，并對縣區疾控機構進行技術指導和技術支持，在食物中毒事故處置中發揮著相當重要的作用。請市疾控談談應該立即做哪些工作？

四、現場調查與控制

解說（配視頻）：12：00，事故處置協調會議結束后，各部門和相關單位領導未來得及吃午飯，立即安排工作人員出發，趕赴各醫院和四海酒店進行事故處置。

（一）市疾控開展應急處置工作：

解說（配視頻）：市疾病預防控制中心食物中毒處置應急隊在會議開始時已經按照中心主任的要求分成四支隊伍分別趕赴市中心醫院、市二院、太平區醫院和細河區醫院，對患者進行流行病學調查和采集樣品，查找致病因素。

現場演示：

市疾控中心工作人員：您好，我們是市疾控中心食物中毒應急隊隊員，接到市衛生局命令，來調查你院報告的食物中毒事件，首先想了解一下在你們醫院就診的食物中毒的患者情況，能給我們提供嗎？

市中心醫院醫務科醫生：好的，截至目前我院共收治疑似食物中毒患者52人，他們的癥狀大多是腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心，有部分人便中帶血，有30人經過治療，癥狀有所緩解，已經回家休息，有20人正在腸道門診接受治療，有2名癥狀稍重的患者已轉到住院部。52人的病志在門診都可以查到。

市疾控中心工作人員：謝謝您的配合，我們現在想逐一對患者進行流行病學調查，請帶我們到患者所在的腸道門診可以嗎？

市中心醫院醫務科醫生：可以，請這邊走。

市疾控中心工作人員：您好，我們是市疾控中心食物中毒應急隊隊員，懷疑您的病可能是不潔飲食引起的食物中毒，想對您進行一下調查，請您配合好嗎？

患者：好的。

市疾控中心工作人員：我這有一張食物中毒事件個案調查表，包括個人信息，臨床表現，可疑餐次、可疑食物暴露史調查等內容，麻煩您配合我不漏項的填完整，如果您不方便填寫，可以我問你答，我幫您填寫。

解說（配視頻）：市疾控中心食物中毒應急隊隊員對在中心醫院就診的22人全部進行了面對面的流行病學調查，對已經回家休息的30人進行了電話調查，對調查中發現的首例患者、癥狀典型的患者及未用藥患者進行了糞便采樣和嘔吐物采樣。與此同時，其他三組隊員也分別對在市二院、太平區醫院和細河區醫院就診的患者進行了流行病學調查和樣品采集。

（二）市藥監局開展應急處置工作：

解說（視頻）：市藥監局派出市食品安全監督所執法人員對四海酒店進行現場衛生學調查，調查當日菜譜、食物購買途徑、加工過程、從業人員健康狀況等內容。

現場演示：

藥監局人員與酒店管理人員、后廚工作人員對話情景。

對廚師長進行了詢問調查，并制作了《詢問筆錄》，對酒店內衛生狀況進行了現場監督檢查，制作《現場檢查筆錄》，對食物中毒場所內剩余的生大蝦、生扇貝及工具、306人，由于時間的關系我們對188人進行了個案調查，其中138人出現了腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀，50人就餐但未發病。

個案調查過程中共采集10例患者的糞便和5例患者的嘔吐物，其中包含3例稍重的患者，同時采集5例就餐但未發病者的肛拭5份，分別做副溶血弧菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌檢測。在藥監局的協助下，我們對酒店的冷葷間內制做冷葷食品所用的刀具、砧板、冰箱內壁、盆等用具進行了表面涂抹采樣。共采集涂抹樣品9份，另外采集婚宴所剩的生大蝦5支和生扇貝2支。

通過對188人的個案調查資料進行假設、對照等流行病學分析，結合市藥監局的現場衛生學調查，我們得出這樣一個初步結論：本次調查的138名患者中，出現腹痛狀的比例為82%，出現腹瀉癥狀的比例為77%，出現嘔吐癥狀的比例為66%，出現惡心癥狀的比例為30%，出現血水便或粘血便癥狀的比例為20%，患者在地區和人群分布上沒有統計學差異，本次事件的潛伏期最短為11小時，最長為20小時，平均潛伏期為14小時。本次事件中毒餐次比較明顯，為8月10晚餐。通過病例對照研究，比較病例組與對照組食用與未食用之間的差異得出，可疑中毒食物為醬牛肉和燒豆角。致病因子根據潛伏期、臨床表現，就餐食譜及環境條件，懷疑為副溶血、沙門和大腸桿菌，有待實驗室檢驗結果來證明。我們已經將上述情況在突發公共衛生事件報告管理系統中進行了進程報告。

副市長：下面請藥監局匯報一下調查情況。

市藥監局：我局指派市食品安全監督所對發生事故的的四海酒店進行了現場衛生學調查，工作人員均有健康證明，但后廚現場衛生環境不好，盛裝食品的盆不分生熟食品混用，存在交叉污染風險，根據疾控中心流行病學調查結果，重點對醬牛肉和燒豆角的加工過程進行了調查，發現有可能被污染的環節為盛裝熟牛肉的盆和盛裝豆角的簸箕，在裝牛肉和豆角之前均盛裝了生的準備凍緩的扇貝。

酒店未按規定對婚宴菜品進行留樣，對酒店后廚內剩余的生大蝦、生扇貝及工具、用具進行了控制，現場制作《衛生行政控制決定書》《證據先行登記保存決定書》，并加貼封條，市疾控中心對其進行了采樣。中毒事件調查處理結束后，責令酒店進行全面的清洗消毒。

副市長：請市質監局匯報一下你們的調查情況。

市質監局：我局對婚宴菜品中燒雞和豬蹄的生產廠家進行了現場檢查，該廠有生產許可證，生產加工過程符合規范要求，能提供該批次燒雞、豬蹄的合格檢測報告，檢查中未發現違法行為。

副市長：請市工商局匯報一下你們的調查情況。

市工商局：我局依據市藥監局提供的酒店進貨臺帳，對各供貨進行了檢查，各供貨商有食品流通許可證和營業執照，出售的預包裝食品均有QS標志，經營的散裝食品均在包裝容器上標明了生產廠家、生產日期、保質期等內容。檢查過程中未發現違法行為。

副市長：