第一篇：食品安全事故應急處置方案

食品安全事故應急處置方案、關鍵加工環節食品操作規程示范

關鍵環節食品加工規程

為規范餐飲服務自身經營行為，加強食品安全管理，保障消費者身體健康，特制定本規程。

本規程包含對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

一、原料采購要求

(一)應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

(二)采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

(四)食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

二、貯存要求

(一)貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

三、粗加工及切配要求

(一)加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

(五)切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

四、烹調加工要求

(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

五、備餐及供餐要求

(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合本規范第十五條第二項至第五項要求。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

(三)操作時要避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

六、食品再加熱要求

(一)無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放臵2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

(三)加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。

七、餐飲具要求

(一)餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

食品安全突發事件應急處置預案

如果發生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發現短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

三、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

朝陽市雙塔區女生小餐桌

負責人：

年 月 日

第二篇：食品安全事故處置方案

食品安全事故處置方案

為有效預防、及時緩解、控制和消除突發食品安全事故，根據本廠的實際，特制定本方案。

一、組織領導

為加強對突發食品安全事件應急工作的領導，成立突發事件應急處理領導小組，領導小組的主要任務是協調處理緊急安全事故；負責對突發事件的統一領導和指揮工作；研究制定相關突發事件應急處理措施；定期分析安全形勢。

領導小組的組員為：

組長：

副組長：

成員：

二、突發食品安全事件的分級

突發食品安全事件是指生產加工過程、原輔材料使用上的產品因嚴重食品安全問題造成或者可能造成重大食物中毒事件，發生或可能發生嚴重危害人員群眾身體健康和人身安全的事件。

三、突發食品安全事件的監測和報告

加強對突發事件的監測，對產品質量定期不定期的跟蹤監督檢查，檢查是否存在違規操作、超量或超范圍使用食品添加劑等行為。發現產品安全項目不合格的，由質檢科進行糾正、處罰。如果發現大批量產品超標準使用食品添加劑，致使產品具有毒性或衛生指標超標時，應立即報告領導小組。

四、突發食品安全事件的處置辦法

對已進入市場流通的問題產品，責令立即追回，并及時報告追回情況。對未售出的產品應按照領導小組的處理意見進行處理，不能私自挪用和處理。

第三篇：食品安全事故處置方案

食品安全事故應急處理預案

一、目的為有效防御，及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序的進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障公司職工身體健康和生面安全，維護正常的社會秩序，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等相關法律法規，結合我公司實際，制定本食品安全事故預案

二、使用范圍

使用我公司范圍內發生的食品安全突發事件或事故的處理。當有重大食品安全事故爆發時，立即啟動本預案。

三、基本原則

1、預防為主，各部門在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進

行分析、預測，及時采取有效地預防措施，防止重大食品安全事故的發生。

2、分級負責，總經理是我公司的食品安全第一責任人，負責對重大食品安

全事故應急處理工作，并根據食品事故的級別，組織實施分級監控、分級管理。

3、加強協作，要依靠科學妥善處理重大食品安全事故。各有關部門要按照

各自的職責，真正做到恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時上報上級部門的同時，迅速采取救治和控制措施。

四、應急響應

發生食品安全事故后，啟動本應急預案：

1、接到事發報告后，立即組人相關人員對事故的性質和危害程度作出初步

判斷，同時報告當地質監局。統一組織、協調重大食品安全事故的應急處理工作。

2、發生事故后第一時間停止相關產品的生產，向當地縣質監局如是報告（事

發時間、地點、類型和主要食品中毒物或污染情況及危害程度、簡要經過、波及范圍、中毒人數、可能原因、已采取的措施、面臨問題等），積極配合當地質監局對食品安全事故的處理。

已采取的措施包括：對已經發生的安全事故的初步評估，涉及的產品種類、生產數量、發貨情況、庫存情況，對已經發貨的產品調查其發貨方向。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備

和現場；

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料

和樣品；

5、對已出廠的產品，啟動產品召回程序。

6、與受害者、員工、公眾、媒體、政府、供應商和經銷商進行及時溝通，通報事件的調查情況和處理方面的動態信息；

7、經政府衛生部門檢驗，對被污染的成品、半成品以及涉及的原輔材料，予以銷毀或者監督銷毀；未被污染的飾品，予以解封；

8、危害食品排除和食品安全事故處理完畢后，召集有關部門做好善后工作，并認真總結經驗教訓，杜絕類似事故發生；

9、食品安全事故應急響應的終止：食品安全事故隱患或相關危險因素消除后，應急響應終止。質量負責人應根據匯總之后的處理情況進行報告，并制定糾正和預防措施。

第四篇：食品安全事故處置方案

食品安全事故處置方案

為了對已發生的食品安全事故，規定出響應措施，認真做好食品安全事故處置工作，使各位員工及時了解掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特制定本制度。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。

一、工作職責

1、劉淼負責組織對緊急事故造成的食品安全問題進行記錄、分析和組織處理。

2、公司食品安全小組負責識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統籌和協調。

3、銷售公司負責認定為食品安全事故后，產品召回的具體實施工作。

二、工程程序

1、報告

報告原則：公司任何員工有義務在第一時間報告或越級報告涉及公司產品的食品安全事故。

發生食品安全事故時，各部門應立即向公司主管領導匯報，并由公司統一及時向當地食品安全主管部門作出書面報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

2、食品安全事故處置

發生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產品及其原料，并立即進行檢驗、分析、調查；對確認屬于被污染的產品，應立即停止銷售，并立即予以召回并銷毀。

3、責任追究

①各相關部門負責人及公司領導必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

②各相關部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實事求是。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

4、糾正與完善

如有事故發生，要進行原因分析，編制《食品安全事故調查報告》，針對導致食品安全事故的原因，如異常作業、操作人員缺乏培訓等，由責任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認后予以實施。食品安全小組將《食品安全事故調查報告》交事故發生部門備案一份，以對其實施效果進行監督驗證。事故發生后，食品安全小組組長組織相關部門對本方案和有關應急預案進行評審與修訂，使其不斷完善。

第五篇：食品安全事故處置方案

食品安全事故處置方案

1、目的

為了建立健全應對食品安全事故運行機制，有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會經濟秩序。依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品安全事故應急預案》、《上海市食品安全事故專項應急預案》等結合企業實際，制定本預案。

2、食品安全事件應急處置工作原則：（1）預防為主原則

加強宣傳、培訓和演練，建立和完善預測、預警機制，做到早發現、早報告、早處置。

（2）及時報告原則

嚴格執行信息報告和發布制度，對發生的重大或者特別重大突發食品安全公共事件，不得遲報、瞞報和漏報。（3）處置與分析總結并重原則

認真落實處置和恢復重建工作，對特別重大食品安全突發事件的起因、性質、影響、責任、經驗教訓和恢復重建等問題，在認真調查分析的基礎上，總結經驗教訓，采取切實有效措施，預防類似事件的再次發生。

3、食品安全事故分級

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較重大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。（1）特別重大食品安全事故（Ⅰ級）

符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故： 1）事件危害特別嚴重，對2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的； 2）超出事發地省級人民政府處置能力水平的；

3）發生跨地區（港澳臺）、跨國食品安全事件，造成特別嚴重社會影響的； 4）國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處理的。（2）重大食品安全事故（Ⅱ級）

符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：

1）事件危害嚴重，影響范圍涉及省內2個以上市級行政區域的； 2）造成傷害人數100人以上，并出現死亡病例的； 3）造成10人以上死亡病例的；

4）省級人民政府認定的重大食品安全事件。（3）較重大食品安全事故（Ⅲ級）

符合下列情形之一的，為較重大食品安全事故：

1）事件影響范圍涉及市級行政區域內2個以上縣級區域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；

2）造成傷害人數100人以上，或者出現死亡病例的。3）市級人民政府認定的食品安全事件。（4）一般食品安全事故（Ⅳ級）

符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：

1）事件影響范圍涉及縣級行政區域內2個以上鄉鎮，給消費者飲食安全帶來嚴重危害的。

2）造成傷害人數30－99人，未出現死亡病例的。3）縣級人民政府認定的食品安全事件。

4、處置機構體系與職責

設立以總經理為組長的食品安全領導小組，行政部、生產部、品管部、銷售部負責人為成員。（1）行政部負責安全事故應急處理日常工作，組織協調各部門工作，匯總信息，報告、通報情況，與企業外部部門及時匯報，對外宣傳。

（2）生產部根據食品安全領導小組的要求，配合其他部門查找事故原因，評估事故發展趨勢，預測事故后果，分析事故動態，搞好預測預防。

（3）品管部收集相關信息，分析和評價檢測數據，為制定現場搶救方案提供參考。

（4）銷售部負責安全事故中不安全食品的召回、處理、報告及其他善后處理工作。

（5）食品安全領導小組統一領導、組織協調事故應急救援工作；負責事故應急救援重大事項的決策；負責發布事故的重要信息；審議批準應急處理建議和工作報告等。

5、應急處理程序

（一）事件的報告及前期處置

1）接到事件報告后，領導小組組長應立即組織企業有關人員在第一時間趕赴現場，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地政府部門及日常市場監督管理等相關部門通報。

2）食品安全突發事件的報告應包含下列內容：事件發生時間、事件發生的單位及地點、事件的經過及相關背景情況、事件性質的初步判斷、人員傷亡情況、財產受損情況、事件危害是否有擴展的可能、對事件單位的處置措施的建議等。

（二）啟動應急預案

領導小組接到事件報告后，除了立即向當地政府及日常市場監督管理等相關部門報告的同時，領導小組應召開事故處置會議，對事件進行評估，確定事件的等級。

（三）下達應急處置指令

根據領導小組下達啟動食品安全應急處理預案的決定，領導小組組長立即啟動按規定職責開展工作。

（四）實施應急處置。1）初查

領導小組組長對原輔材料、生產工藝（條件）及產品進行排查、分析，有無不合格或非食用原料（含添加劑）；對可疑原輔材料、添加劑、半成品及產品立即抽樣送質檢機構檢驗；掌握原輔材料、添加劑供應商及產（成）品流向；可根據事態，暫停生產、銷售，已售出的通知經銷商產品暫時下柜；可根據情況，向領導小組上報簡要信息。2）核查

領導小組組長根據質檢機構的檢驗報告進一步核查。（1）原輔材料、添加劑及產品檢驗合格：應嚴格檢驗或根據分析擴展檢驗參數再次檢驗。若仍未檢出可疑物，繼續配合相關部門作進一步的調查處理并將此情況報告領導小組組長，建議領導小組應急處置終止。

（2）原輔材料、添加劑合格，產品檢驗不合格（有毒有害）：進一步檢查生產工藝每一環節，檢查生產設備，檢查操作人員及往來人員，生產用水，排查二次污染源。

（3）原輔材料、添加劑、產品檢驗不合格（有毒有害）：進一步追溯原輔材料來源或添加劑供應商；將產（成）品流向及時向質監、工商等相關部門匯報，啟動召回制度。3）應急處置終止 應急處理全部完成，事件危害消除或基本消除后，由領導小組下達事件應急處置結束的指令，同時向當地政府部門、市場監管部門匯報處置報告。

（五）應急處置預防措施

根據食品安全事故應急預案的要求，定期檢查本企業各項食品安全事故的措施落實情況，積極查找薄弱環節，采取對策，進行質量分析、查找事故原因；加強原輔料、添加劑的進廠驗收；工藝過程控制和終端產品的出廠檢驗；總結經驗教訓，加強后續跟蹤和監管工作，消除事故發生的隱患，預防此類相同事件的再次發生。

6、責任追究：

有下列情形之一的，追究主要負責人及直接責任人的責任；

1）拒不履行報告職責，對突發事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的；

2）對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的； 3）拒不履行應急處置職責的；

4）在突發事件應急處理中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的； 5）夸大突發事件預警等級及散布有礙應急處置信息的。

7、應急演練

每年應編制演練計劃定期或不定期進行一次應急演練，如實記錄演練過程。以檢驗和強化應急準備和應急響應能力，并通過對演習演練的總結評估，完善應急預案。