第一篇：酒店管理概論總結(jié)（大全）

酒店管理概論總結(jié)

一個(gè)學(xué)期的飯店管理課程很快就要結(jié)束了，在開(kāi)課之前對(duì)于飯店這個(gè)行業(yè)沒(méi)什么概念。當(dāng)時(shí)還分不清飯店、酒店、旅店的區(qū)別，更別說(shuō)對(duì)于飯店行業(yè)和飯店管理的認(rèn)識(shí)了。十來(lái)周的課程下來(lái)，雖然對(duì)飯店管理還沒(méi)有很深刻系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，但是我知道了很多國(guó)際著名酒店的概況和管理經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)課堂授課和酒店見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)更加的多樣化，這種更接近素質(zhì)教育的授課模式一致得到了同學(xué)們的好評(píng)。下面是我學(xué)習(xí)了酒店管理導(dǎo)論之后的一點(diǎn)認(rèn)識(shí)。

酒店管理導(dǎo)論這門(mén)課程的教材是馬海龍博士，也是我們的任課老師編輯的，全書(shū)包括飯店管理的基礎(chǔ)篇、開(kāi)發(fā)篇、服務(wù)篇、管理篇。把飯店管理從這四個(gè)方位深入淺出地系統(tǒng)地向我們介紹飯店管理的知識(shí)，提高我們對(duì)飯店的認(rèn)識(shí)。不僅教材的選擇是對(duì)于中國(guó)大學(xué)生來(lái)說(shuō)是新穎并且與時(shí)俱進(jìn)的，同時(shí)，馬海龍老師專業(yè)的授課也讓我們對(duì)飯店行業(yè)和飯店管理的認(rèn)識(shí)有了更深的理解。課堂的授課向我們展示先進(jìn)飯店模式、飯店產(chǎn)業(yè)、飯店管理、飯店開(kāi)發(fā)建設(shè)、飯店投資管理、飯店的服務(wù)等等。

不僅是授課，多家酒店的見(jiàn)習(xí)讓我們更深刻的認(rèn)識(shí)到飯店產(chǎn)業(yè)和飯店管理。這個(gè)更多的讓我們看到的是飯店的服務(wù)方面。我們可以直觀地看到客房管理、餐飲管理、康樂(lè)管理以及最重要的酒店對(duì)于員工的管理，我們可以直接地感受到酒店星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)還有高星級(jí)的硬件設(shè)施的完善和高級(jí)的服務(wù)體驗(yàn)。

總而言之，飯店管理導(dǎo)論這門(mén)課程讓我學(xué)到了很多以前和自己很遠(yuǎn)的東西，也獲得了很多樂(lè)趣。希望有更多的機(jī)會(huì)深入學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，在以后的生活工作中更多的接觸一些相關(guān)的知識(shí)，希望不久后能在實(shí)習(xí)中能與理論聯(lián)系實(shí)際，切實(shí)學(xué)而所有，學(xué)會(huì)所用，學(xué)以致用。

第二篇：酒店管理概論

2012/2013年第一學(xué)期期中考試試卷

酒店管理概論

一、填空題（2分*30）

1.酒店的基本功能有、、、、、、。

號(hào)2.酒店根據(jù)市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)可分為、、、、考。根據(jù)酒店的規(guī)模大小可分為：客房數(shù)少于300間的一般

為；客房數(shù)在300—600間的為；客房數(shù)在600間以上的為。

3.酒店的產(chǎn)品特點(diǎn)可概括為，酒店產(chǎn)品價(jià)值的，酒店產(chǎn)品質(zhì)量的，酒店產(chǎn)品的，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的。

名4.酒店產(chǎn)品是由酒店的和兩部分構(gòu)成。

姓5.酒店管理師與的統(tǒng)稱。酒店的四大資源

是、、、和。是酒店資源的核心。

二、名詞解釋（5分*4）酒店產(chǎn)品———級(jí)班酒店———

酒店管理———

直線職能型組織形式———

二、簡(jiǎn)答題（5分*4）1.簡(jiǎn)述酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系

2.什么是酒店制度化管理？簡(jiǎn)述制度化管理的重要性。

3.簡(jiǎn)述酒店人力資源管理的基本原理。

4.酒店員工培訓(xùn)必須遵循的原則是什么？

第三篇：《酒店管理概論》教案

湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院

教 師：班 級(jí)：課 程：總課時(shí)數(shù)：理論課時(shí)：實(shí)驗(yàn)課時(shí)：復(fù)習(xí)：考 試：機(jī) 動(dòng)：管理系教案

莊 軍 08級(jí)旅游英語(yǔ) 《酒店管理》 48 46 無(wú) 2 無(wú) 無(wú) 2010年9月1日

引 論

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

《酒店管理》是旅游管理專業(yè)（或旅游英語(yǔ)、酒店管理）的專業(yè)必修課程，通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握酒店管理的具體內(nèi)容，以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時(shí)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。

本課程介紹了酒店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了酒店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)酒店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。設(shè)臵本課程，是為了讓學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和專業(yè)知識(shí)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的規(guī)律，提高酒店管理的水平和本領(lǐng)。

二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系

本課程的內(nèi)容，是在運(yùn)用管理學(xué)的原理研究酒店管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的，屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論，對(duì)其他的酒店管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前臺(tái)與客房管理等具有指導(dǎo)意義。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)其他的酒店管理專業(yè)課之前，應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程，而了解一些管理學(xué)的知識(shí)對(duì)學(xué)好本課程則有一定的幫助。

1、先學(xué)課程：管理學(xué)；旅游學(xué)等。

2、后續(xù)課程：酒店前廳與客房管理，酒店餐飲管理，酒店財(cái)務(wù)管理，酒店人力資源管理等。

三、教學(xué)手段

根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，在采用文字教材的基礎(chǔ)上，通過(guò)使用PPT課件和教學(xué)錄像，使課程內(nèi)容完善和豐富。同時(shí)，組織典型案例研討，酒店培訓(xùn)游戲。此外，在條件許可的情況下，聘請(qǐng)武漢酒店星級(jí)評(píng)定員作專題講座。

1、講授：系統(tǒng)地講授現(xiàn)代酒店管理的基本知識(shí)。

2、影像：利用少量的課堂時(shí)間，組織學(xué)生觀看酒店管理方面的影像資料。

3、游戲：利用現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中經(jīng)典的培訓(xùn)游戲活躍課堂。

4、講座：在條件許可的情況下，聘請(qǐng)武漢酒店經(jīng)理人作專題講座。

5、作業(yè)：結(jié)合課堂所學(xué)以及當(dāng)前酒店的實(shí)際情況回答問(wèn)題。

四、參考教材

1、何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1996

2、谷惠敏，《世界著名酒店集團(tuán)管理精要》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001

3、江英軍，《現(xiàn)代旅游酒店籌建實(shí)務(wù)》，中國(guó)旅游出版社，2003

4、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，1999

5、王大悟，《世紀(jì)酒店趨勢(shì)》，華夏出版社，1999

6、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

7、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，2002

8、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開(kāi)大學(xué)出版社，2003

五、進(jìn)度安排

本課程的課內(nèi)學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)，各章教學(xué)內(nèi)容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6課時(shí)）第二章、酒店組織管理（6課時(shí)）第三章、酒店計(jì)劃管理與控制（6課時(shí)）第四章、酒店戰(zhàn)略管理（6課時(shí)）第五章、酒店人力資源管理（6課時(shí)）第六章、酒店服務(wù)質(zhì)量管理（6課時(shí)）第七章、酒店建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理（6課時(shí)）第八章、酒店信息管理（6課時(shí)）第九章、酒店環(huán)境管理（6課時(shí)）

第一章、酒店管理概述

【教學(xué)目的】

1、了解酒店的基本概念；

2、了解中外酒店業(yè)的發(fā)展歷史；

3、熟悉酒店的類型及酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)；

4、知曉酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；

5、認(rèn)識(shí)酒店集團(tuán)。【教學(xué)要求】

1、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缇频臧l(fā)展的歷史時(shí)期進(jìn)行比較分析；

2、要求學(xué)生能夠掌握酒店產(chǎn)品的基本特征；

3、要求學(xué)生能夠了解世界酒店發(fā)展的基本趨勢(shì)；

4、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缂爸袊?guó)的酒店集團(tuán)有所認(rèn)識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、酒店涵義、類型及特點(diǎn)

2、中外酒店發(fā)展歷史

3、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)

4、酒店集團(tuán)化 【課時(shí)安排】

本章共8課時(shí)，每一節(jié)2個(gè)課時(shí) 【教學(xué)方法】講授法、視頻賞析 【教學(xué)手段】多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、世界酒店業(yè)發(fā)展的歷史時(shí)期（難點(diǎn)）；

2、世界酒店業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì)（重點(diǎn)）；

3、酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)（重點(diǎn)、難點(diǎn)）。

酒店是伴隨著人類旅行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。酒店管理學(xué)是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門(mén)獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。

第一節(jié)、酒店的涵義、類型及特點(diǎn)

一、酒店的涵義

1、定義

酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。

2、要素：酒店的功能要素和企業(yè)要素。

3、性質(zhì)：既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。

二、酒店的類型與等級(jí)

（一）類型

1、按照酒店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為：（1）商務(wù)型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）長(zhǎng)住型酒店（Resident Hotels）（4）汽車酒店（Motel）

2、按照酒店的規(guī)模分類，可分為：（1）大型酒店（600間以上客房）（2）中型酒店（300至600間客房）

4（3）小型酒店（300間客房以下）

3、按照酒店的地理位臵分類, 可分為：（1）中心城市酒店（2）風(fēng)景區(qū)酒店（3）汽車酒店（4）機(jī)場(chǎng)酒店（5）郊區(qū)酒店

4、按照酒店的經(jīng)營(yíng)方式分類，可分為：（1）集團(tuán)經(jīng)營(yíng)酒店（2）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店（3）聯(lián)合經(jīng)營(yíng)酒店

5、按照擁有權(quán)分類，可將酒店分為：（1）國(guó)有酒店（2）合資酒店（3）獨(dú)資酒店（4）個(gè)體酒店

6、現(xiàn)代酒店新類型（1）經(jīng)濟(jì)型酒店

作業(yè)：查詢有關(guān)“如家酒店連鎖”、“漢庭酒店集團(tuán)”、“七天酒店集團(tuán)”的資料，比較他們的異同點(diǎn)和聯(lián)系。

（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）會(huì)議中心

（二）等級(jí)

1、星級(jí)制－－把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)“★”表示出來(lái)，5 以區(qū)別其等級(jí)的制度。

2、字母表示法－－將酒店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。

3、數(shù)字表示法－－用數(shù)字表示酒店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4，數(shù)字越大，檔次越低。

三、酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)

（一）物質(zhì)產(chǎn)品+感覺(jué)享受+心里感受

（二）具體內(nèi)容

酒店的位臵、酒店的設(shè)施、酒店的氣氛、酒店的形象、酒店的價(jià)格

（三）酒店產(chǎn)品的特征

1、知識(shí)、勞動(dòng)復(fù)合密集型的特性

2、是有形產(chǎn)品、設(shè)施與無(wú)形服務(wù)的結(jié)合

3、酒店產(chǎn)品的評(píng)價(jià)存在差異

4、酒店產(chǎn)品的價(jià)值具有不可存儲(chǔ)性

5、生產(chǎn)、服務(wù)和消費(fèi)具有同時(shí)性

6、酒店產(chǎn)品具有人性化特征

7、酒店產(chǎn)品具有個(gè)性化特征

8、酒店產(chǎn)品存在脆弱性

第二節(jié)、中外酒店發(fā)展歷史

一、世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史

（一）古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)-18世紀(jì)）

客棧是指鄉(xiāng)間或路旁的小客站、小旅店?？蜅Ｔ?5世紀(jì)-18世紀(jì)最為流行，在歐洲的法國(guó)、瑞士、意大利和奧地利等國(guó)已相當(dāng)普遍，但在以英國(guó)的客棧最為 6 著名。

1、英國(guó)早期客棧

（1）從設(shè)施上講，客棧規(guī)模較小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，住宿處無(wú)非是一幢房子，內(nèi) 有幾間房，每個(gè)房間擺一些床。

（2）從服務(wù)上來(lái)講，客人在客棧往往擠在一起睡覺(jué)，吃的也是和主人差不多的家常飯。當(dāng)時(shí)的這些住所，只是個(gè)歇腳的地方，除滿足睡覺(jué)吃飯之外，無(wú)其他服務(wù)而言，價(jià)格也很低廉。

（3）在管理上，客棧是獨(dú)立的家庭生意，客棧的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成員是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門(mén)從事客棧管理的人員。

（4）到15世紀(jì)，有些客棧已擁有20間到30間客房，當(dāng)時(shí)比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，許多古老客棧還都有花園草坪以及帶有壁爐的宴會(huì)廳和舞廳。當(dāng)時(shí)英國(guó)客棧已是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息的地方。

2、美國(guó)早期客棧

（1）美國(guó)約在1750年以后，受英國(guó)客棧的影響，開(kāi)始有了不同類型的客棧。（2）美國(guó)客棧當(dāng)時(shí)大多是由鐵路公司沿途建立的，因?yàn)槟菚r(shí)還沒(méi)有臥鋪車廂，這樣游客就可以住在路邊的客棧里養(yǎng)足精神后再踏上行程。

（3）18世紀(jì)末美國(guó)的客棧已經(jīng)成為世界上最為著名的客棧。

（4）最具有時(shí)代創(chuàng)新意義的客棧是溫泉療養(yǎng)地，他們可能是美國(guó)最早的旅游勝地。

（二）大酒店時(shí)期（19世紀(jì)初-20世紀(jì)初）

又稱為“豪華酒店時(shí)期”。19世紀(jì)，在歐洲大陸出現(xiàn)了許多以“酒店”命名的住宿設(shè)施。該時(shí)期的酒店，以昔日的王公貴族上流社會(huì)的生活方式為樣板，無(wú)論是豪華的建筑外形，還是高雅的內(nèi)部裝修；無(wú)論是奢華的設(shè)備、精美的餐具，還是服務(wù)和用餐的各種規(guī)定形式，都是前王公貴族生活方式商業(yè)化的結(jié)果。酒店與其說(shuō)是為了向旅游者提供食宿，還不如說(shuō)是向他們提供奢侈的享受。1、19世紀(jì)初，歐洲第一個(gè)真正可以稱為酒店的住宿設(shè)施是在德國(guó)的巴登建起的der badische Hof（巴典國(guó)別墅）。

2、此后，許多國(guó)家大興土木爭(zhēng)相修建了許多豪華酒店（以歐洲為主）。如下： 1826年在美國(guó)波士頓建成的特里蒙特酒店（Tremont house, Boston）

特里蒙特酒店在管理和設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新：

第一次在客房設(shè)計(jì)盥洗室，免費(fèi)提供肥皂；第一次把170間客房分為單人間和雙人間；第一次設(shè)前廳把鑰匙留給客人；第一次設(shè)門(mén)廳服務(wù)員；第一次使用菜單；第一次開(kāi)展對(duì)員工的培訓(xùn)。

特里蒙特酒店現(xiàn)已歸屬圣達(dá)特集團(tuán)。（2006年更名為“溫德姆酒店集團(tuán)”，又譯為“萬(wàn)哈姆酒店集團(tuán)” Wyndham）

1850年建成的法國(guó)巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林開(kāi)業(yè)的凱撒大酒店（Kaisehof Hotel）

1876年在法蘭克福開(kāi)業(yè)的法蘭克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在倫敦開(kāi)業(yè)的薩伏伊大酒店（Savoy Hotel）3、19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場(chǎng)酒店至今非常有名。

4、在這一個(gè)時(shí)期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒〃里茲（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞。

名言：The guest is never wrong.里茲酒店及后來(lái)的里茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995年被馬里奧特集團(tuán)收購(gòu)。“里茲”（又譯為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌。“馬里奧特集團(tuán)”又譯為“萬(wàn)豪集團(tuán)”。

三、商業(yè)酒店時(shí)期（20世紀(jì)初-20世紀(jì)中葉）

豪華酒店的價(jià)格高，而客棧又過(guò)于簡(jiǎn)陋，基于這樣的背景，商業(yè)酒店呼之欲出。這一時(shí)期，最具有代表性的人物是美國(guó)的埃爾斯沃斯〃米爾頓〃斯塔特勒 8（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。1907年斯塔特勒在美國(guó)建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300間）。

斯塔特勒的貢獻(xiàn)：

1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服務(wù)、室內(nèi)無(wú)線電和酒店之間預(yù)訂服務(wù)的酒店。

2、他的酒店是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的酒店，同時(shí)，一間客房有一部電話，電燈開(kāi)關(guān)安在屋門(mén)旁邊，門(mén)鎖與門(mén)把手裝在一起。

3、他的酒店還設(shè)有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶座圈、送飯上門(mén)等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)項(xiàng)目。

4、他提出，酒店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素是“地點(diǎn)，地點(diǎn)，地點(diǎn)”。

5、名言：“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。

6、經(jīng)營(yíng)最早的酒店聯(lián)號(hào)（即酒店集團(tuán)）。到1928年斯塔特勒去世時(shí)，他的聯(lián)號(hào)已經(jīng)擁有了7250間客房。

（四）現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今）

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了世界酒店朝著新的方向發(fā)展。酒店接待對(duì)象大眾化，酒店功能多樣化，酒店經(jīng)營(yíng)國(guó)際化。

這一時(shí)期，酒店行業(yè)人才輩出，其中以康拉德〃希爾頓（Conrad Hilton）和凱蒙斯〃威爾遜（Kemmons Wilson）最為典型。

二、中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷史 中國(guó)現(xiàn)代酒店發(fā)展階段：（1）1980－1988年（起步階段）

酒店始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，但是由于發(fā)展基數(shù)比較小，所以每年增長(zhǎng)包含的絕對(duì)量并不大。

（2）1989－1991年（起伏階段）

政局波動(dòng)，資產(chǎn)階級(jí)自由化思潮泛濫，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷。

9（3）1992－1996年（起飛階段）

中國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑階段）

經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下滑，經(jīng)營(yíng)艱難。（97年亞洲金融風(fēng)暴，98年中國(guó)洪澇災(zāi)害，03年的非典型肺炎。）

（5）2003－現(xiàn)在（調(diào)整恢復(fù)階段）競(jìng)爭(zhēng)趨向理性，投資走向合理化。

第三節(jié)、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)

一、酒店行業(yè)政策導(dǎo)向

（一）大力推進(jìn)以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展

倡導(dǎo)酒店節(jié)能，推廣綠色酒店是酒店業(yè)發(fā)展的方向。在國(guó)外，上世紀(jì)70年代至90年代初，主要推廣星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。90年代后期，歐洲、北美興起了綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)。綠色酒店以安全、健康、環(huán)保、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電為核心，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，創(chuàng)造綠色效益，摒棄了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)拼硬件、高投入、低效率、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)模式，是循著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展模式，引導(dǎo)正確的、良性的酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)路徑，是支持開(kāi)發(fā)與節(jié)約并重，逐步構(gòu)建節(jié)約型的我國(guó)住宿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的根本途徑，更是貫徹“以人為本，全面發(fā)展”的科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)和實(shí)踐創(chuàng)新。

在我國(guó)，綠色酒店標(biāo)準(zhǔn)明確分為A級(jí)到5A級(jí)共5個(gè)等級(jí)，分別用具有中國(guó)特色的“銀杏葉”作為標(biāo)志。發(fā)展綠色酒店，擴(kuò)大綠色消費(fèi)，每年一個(gè)主題。

（二）大力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的健康發(fā)展

經(jīng)濟(jì)型酒店不同于星級(jí)酒店，也不同于傳統(tǒng)旅館，是住宿業(yè)的新產(chǎn)品。它主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是有限服務(wù)，一般只提供簡(jiǎn)潔干凈的客房和早餐（B＋B），不象 10 其他星級(jí)酒店有配套的娛樂(lè)設(shè)施、西餐和寬敞的大廳。二是比較適合的性價(jià)比。三是資源節(jié)約型。經(jīng)濟(jì)型酒店一般是總臺(tái)、客房、餐廳三要素組成，復(fù)印、打字、傳真等商務(wù)活動(dòng)由總臺(tái)代勞。規(guī)模都在100到120間，人員控制在100個(gè)房間配備30－35人，一般管理人員基本上也擔(dān)當(dāng)一線服務(wù)員，運(yùn)營(yíng)成本比較經(jīng)濟(jì)。為此，今后國(guó)家將大力扶持經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。

二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)和中國(guó)加入WTO，中國(guó)的酒店業(yè)面臨著許多新的機(jī)遇，當(dāng)然也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何認(rèn)清形勢(shì)，把握方向，這對(duì)于中國(guó)酒店業(yè)而言是至關(guān)重要的。面對(duì)變化的環(huán)境，中國(guó)酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：

（一）酒店的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

1、世界酒店逐步向中國(guó)擴(kuò)張

2、中國(guó)酒店逐漸走向世界

（二）酒店管理向人性化發(fā)展

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才不僅是生產(chǎn)要素，更是企業(yè)寶貴的資源，尤其是酒店企業(yè)，其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素關(guān)鍵在于人的資源。因此，酒店企業(yè)將會(huì)更多地采用以人為本管理的方式來(lái)密切企業(yè)與員工的關(guān)系。人本管理的最終目的不是以規(guī)范員工的行為為終極目標(biāo)，而是要在酒店企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型人事環(huán)境，充分發(fā)揮人的潛能。因此，未來(lái)的酒店企業(yè)將會(huì)更加注重提高員工的知識(shí)含量。在人員培訓(xùn)上，將會(huì)以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業(yè)內(nèi)部，將會(huì)建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過(guò)員工的合理流動(dòng)，發(fā)揮員工的才能；通過(guò)目標(biāo)管理，形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)；通過(guò)酒店企業(yè)文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養(yǎng)忠誠(chéng)員工，確保酒店企業(yè)人力資源的相對(duì)穩(wěn)定。

（三）酒店工作人員的職業(yè)化

目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專 11 業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。在這種背景下，職業(yè)酒店人應(yīng)運(yùn)而生。他們一般具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、良好的心理素質(zhì)、寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)，憑借這些資本，他們將會(huì)成為各大酒店趨之若鶩的追求目標(biāo)。為強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，年薪制將會(huì)成為新世紀(jì)酒店的主要特征之一，它將個(gè)人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個(gè)人和企業(yè)成為息息相關(guān)的命運(yùn)共同體。為培育更多的優(yōu)秀職業(yè)酒店人，酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專多能復(fù)合型人才。

（四）酒店發(fā)展的可持續(xù)化

目前，在酒店業(yè)的發(fā)展過(guò)程中也存在著很大的浪費(fèi)，考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益，酒店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益，將酒店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種趨勢(shì)，也是一種社會(huì)責(zé)任。可以預(yù)見(jiàn)：本世紀(jì)內(nèi)將會(huì)出現(xiàn)大量的綠色酒店。節(jié)約能源，減少消耗，保護(hù)環(huán)境，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)，將成為我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。

（五）酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化

隨著酒店服務(wù)對(duì)象的日益成熟，感性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨以及酒店市場(chǎng)的日趨規(guī)范化，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，國(guó)際上擁有著名品牌的酒店集團(tuán)開(kāi)始大量登陸中國(guó)酒店市場(chǎng)，中國(guó)酒店業(yè)將進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。品牌競(jìng)爭(zhēng)是以客人的滿意度、忠誠(chéng)度和酒店的知名度、美譽(yù)度為核心的競(jìng)爭(zhēng)，其關(guān)鍵點(diǎn)是如何把握消費(fèi)時(shí)尚，抓住消費(fèi)者的心理，打動(dòng)消費(fèi)者，把自己的品牌根植于消費(fèi)者的心目中。12 所以，品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過(guò)消費(fèi)者的滿意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

品牌競(jìng)爭(zhēng)要求酒店企業(yè)必須增強(qiáng)品牌意識(shí)，注重品牌的設(shè)計(jì)和推廣，堅(jiān)持以過(guò)硬的質(zhì)量作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，以獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)識(shí)，以靈活多變的公關(guān)宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價(jià)格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命，從而在消費(fèi)者的心目中確立酒店的品牌形象。

（六）酒店?duì)I銷的網(wǎng)絡(luò)化

營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)化指酒店企業(yè)在開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)時(shí)，要綜合利用“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”和“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”，通過(guò)“人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)”的互補(bǔ)，全方位構(gòu)建酒店企業(yè)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營(yíng)銷區(qū)別于原先的營(yíng)銷方式，較好地考慮了中國(guó)國(guó)情。傳統(tǒng)的營(yíng)銷活動(dòng)突出的是顧客和酒店雙方交易行為的金錢色彩而忽略了雙方之間的感情色彩，而“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營(yíng)銷方式將營(yíng)銷的重心轉(zhuǎn)移到如何吸引更多的賓客重復(fù)使用或購(gòu)買酒店的產(chǎn)品或服務(wù)。它注重鞏固酒店和這些賓客的關(guān)系，以建立長(zhǎng)期的交易關(guān)系作為營(yíng)銷的目標(biāo)?？梢?jiàn)，它將酒店從片面追求短期效應(yīng)的圈子中解放出來(lái)。“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”營(yíng)銷的基礎(chǔ)是酒店向顧客提供各類附加利益，以附加值來(lái)增加酒店產(chǎn)品的價(jià)值。在酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，酒店應(yīng)把客人超常的需要看作是增加價(jià)值的機(jī)會(huì)，而不是對(duì)正常工作的擾亂；酒店還可以通過(guò)減少顧客消費(fèi)總成本的方法來(lái)增加客人的滿意程度，如減少顧客的貨幣成本、時(shí)間成本、體力成本和精神成本等。

（七）酒店組織結(jié)構(gòu)的扁平化

在傳統(tǒng)的酒店組織體系中，顯要特征之一是層級(jí)分明、中間層次過(guò)多，酒店企業(yè)從上到下，通過(guò)嚴(yán)格的分工，形成層層級(jí)級(jí)的垂直體系，由此導(dǎo)致的直接后果一是人員虛設(shè)，職責(zé)不明；二是嚴(yán)重影響企業(yè)內(nèi)部各類信息的暢通流轉(zhuǎn)，因?yàn)?13 酒店企業(yè)內(nèi)的每一個(gè)層級(jí)都會(huì)成為信息的過(guò)濾器，酒店企業(yè)層次過(guò)多，三角形高度越大，酒店的有關(guān)信息在通過(guò)這些層次時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)失真現(xiàn)象。而扁平化的組織機(jī)構(gòu)其特點(diǎn)是酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)頂端到結(jié)構(gòu)底部之間的層次數(shù)量減少，組織的管理幅度加寬，使得酒店組織結(jié)構(gòu)由“高深”變得“扁平”。同時(shí)，由于一線員工是客人和酒店接觸的“關(guān)鍵點(diǎn)”，直接決定酒店的服務(wù)質(zhì)量和客人的滿意程度，因此，在扁平化組織結(jié)構(gòu)中，適當(dāng)擴(kuò)大了一線員工的權(quán)限。通過(guò)這樣的結(jié)構(gòu)改革，一方面有利于精簡(jiǎn)人員，充分發(fā)揮在崗人員的積極性，另一方面，信息在這樣扁平化的組織結(jié)構(gòu)中流轉(zhuǎn)時(shí)，由于中間環(huán)節(jié)減少了，信息準(zhǔn)確性也得到了相應(yīng)的保障。再次，這種組織結(jié)構(gòu)適合時(shí)代要求，能及時(shí)為客人解決各類問(wèn)題，提供各種快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，酒店應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部改革，精簡(jiǎn)人事、適當(dāng)放權(quán)。但是，在扁平化的組織結(jié)構(gòu)中，由于管理人員的管理幅度變寬，要求管理者具備更強(qiáng)的管理能力以及相關(guān)知識(shí)，這也對(duì)酒店從業(yè)人才提出的一種挑戰(zhàn)，由此產(chǎn)生酒店人員職業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。

（八）酒店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化

多年以來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展一直走互不干擾、各自為政的發(fā)展模式，這樣導(dǎo)致的直接后果是企業(yè)發(fā)展缺乏底氣，從根本上削弱了酒店業(yè)的整體生產(chǎn)力。目前，國(guó)外知名酒店集團(tuán)以“聯(lián)合艦隊(duì)”的態(tài)勢(shì)直逼中國(guó)酒店市場(chǎng)。面對(duì)這種國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，我國(guó)酒店應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，走集團(tuán)化發(fā)展道路，充分發(fā)揮各自設(shè)備、信息、人才、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢(shì)，形成合力，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)之效用。

（九）酒店設(shè)施設(shè)備的科技化

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科技成為酒店企業(yè)生存和發(fā)展的資本。并且，為滿足現(xiàn)代人“求新奇、求享受、求舒適”的需求，酒店企業(yè)將會(huì)更多地應(yīng)用各類新科技、新知識(shí)，強(qiáng)化現(xiàn)代企業(yè)的智能個(gè)性。

首先，酒店企業(yè)可利用新科技加強(qiáng)酒店企業(yè)的信息管理。在以信息為主要驅(qū) 14 動(dòng)力量的現(xiàn)代社會(huì)，酒店企業(yè)可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拓展酒店形象信息；收集來(lái)自全球的各類所需信息；滿足顧客尤其是商務(wù)顧客對(duì)信息的強(qiáng)烈渴求。其次，酒店企業(yè)可利用新科技加強(qiáng)酒店企業(yè)的服務(wù)能力。

（十）酒店服務(wù)的定制化

所謂定制化服務(wù)模式，就是酒店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，以針對(duì)性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)的服務(wù)模式。這種服務(wù)模式的基本特征是：第一，酒店充分理解客人的需求，即以客人的需求作為服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)，既要掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的個(gè)性需求；既要注意客人的靜態(tài)需求，又要在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)注意觀察客人的動(dòng)態(tài)需求；既要把握客人的顯性需求，又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求；既要滿足客人的當(dāng)前需求，又要挖掘客人的潛在需求。第二，個(gè)性化，即酒店要強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的針對(duì)性服務(wù)。第三，人性化，即強(qiáng)調(diào)用心服務(wù)，真正體現(xiàn)一種真誠(chéng)的人文關(guān)懷精神。第四，極致化，即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美，要求做到盡心和精心。切實(shí)貫徹定制化服務(wù)模式，就要求酒店企業(yè)應(yīng)深入細(xì)分客源，根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)條件選準(zhǔn)客源市場(chǎng)中的一部分作為主攻對(duì)象；通過(guò)建立科學(xué)的客史檔案，靈活提供各種“恰倒好處”的服務(wù)；強(qiáng)化客源管理；并以獨(dú)特的主題形象深入人心，在充分理解顧客需求、顧客心態(tài)的基礎(chǔ)上，追求用心極致的服務(wù)，和顧客建立一種穩(wěn)定的、親近的關(guān)系。

第四節(jié)、酒店集團(tuán)化

一、酒店集團(tuán)的基本內(nèi)涵

（一）定義

酒店集團(tuán)又稱酒店聯(lián)號(hào)、連鎖酒店，是以酒店企業(yè)為主體，以經(jīng)營(yíng)酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng) 絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。一般至少擁有、經(jīng)營(yíng)兩個(gè)以上的酒店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

（二）特征

1、一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)的酒店，有其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)（但也有專門(mén)從事特許經(jīng)營(yíng)的酒店集團(tuán)，如勝騰集團(tuán)）；

2、采取統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，包括使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于酒店統(tǒng)一營(yíng)銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣；

3、是酒店的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體。各酒店之間可實(shí)行聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時(shí)可互薦客源、互為預(yù)訂等。

二、酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式

（一）直接經(jīng)營(yíng)

酒店集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營(yíng)數(shù)家酒店，各酒店所有權(quán)都屬于同一個(gè)酒店集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人。這種形式，由于同一集團(tuán)中的各酒店資源共享，有利于酒店節(jié)約成本。管理上更容易到位并容易形成獨(dú)立的風(fēng)格。同時(shí)，由于酒店集團(tuán)各酒店隸屬于同一法人，在集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于資產(chǎn)的連帶關(guān)系，集團(tuán)投資經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大。然而，由于數(shù)家酒店同屬于同一公司，在計(jì)算所得稅時(shí)若采用遞進(jìn)制計(jì)算，集團(tuán)投資大，利潤(rùn)大，往往稅率也較高。

（二）租賃經(jīng)營(yíng)

1、直接租賃

直接租賃是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、設(shè)備等，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，每個(gè)月交納定額租金。酒店要經(jīng)營(yíng)成功需要一段較長(zhǎng)時(shí)間，因而集團(tuán)采取租賃的形式時(shí)，一般在合同內(nèi)要規(guī)定租賃的年限，以保護(hù)經(jīng)營(yíng)公司的利益，避免在經(jīng)營(yíng)成功之際業(yè)主將財(cái)產(chǎn)收回。

2、盈利分享租賃

在酒店業(yè)中，由許多公司采用風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)成果的租賃方法，業(yè)主企業(yè)原意將租金與營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)掛鉤。以這種形式計(jì)算租金，具體算法有以下幾種：

按營(yíng)業(yè)總收入的一定比例作為租金 按經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的一定百分比作為租金 按營(yíng)業(yè)總收入和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)混合百分比計(jì)算

（三）管理合同

是酒店集團(tuán)或酒店管理公司與酒店擁有者簽訂合同，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，接受業(yè)主委托，經(jīng)營(yíng)管理業(yè)主的酒店。

在這種形式下，酒店集團(tuán)無(wú)須對(duì)酒店建設(shè)進(jìn)行投資，只負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)合同向酒店擁有者收取管理費(fèi)。在合同期內(nèi)，合同經(jīng)營(yíng)的酒店使用該酒店集團(tuán)的名稱、標(biāo)識(shí)加入該集團(tuán)的市場(chǎng)推銷和客房預(yù)定系統(tǒng)。

合同經(jīng)營(yíng)中，酒店集團(tuán)收取經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)的方法很多。一般由基本報(bào)酬和獎(jiǎng)金兩部分組成?；境杲鸢慈杲?jīng)營(yíng)收入（2-5%）或凈利潤(rùn)的一定比例收?。?0-25%）。

（四）特許經(jīng)營(yíng)

是指國(guó)際著名的酒店集團(tuán)向有需要的其他酒店出售、轉(zhuǎn)讓、本集團(tuán)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。一般情況下，酒店集團(tuán)必須有強(qiáng)大實(shí)力及良好的知名度和聲譽(yù)，才有可能向其他酒店出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。購(gòu)買酒店即獲得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的酒店可以使用酒店集團(tuán)或公司的名稱、標(biāo)記、經(jīng)營(yíng)程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、并加入該預(yù)訂系統(tǒng)和市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)，成為該集團(tuán)的一員。

酒店集團(tuán)有責(zé)任對(duì)酒店建設(shè)前選址、設(shè)計(jì)、可行性研究、資金籌措以及開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)給予技術(shù)上的指導(dǎo)和監(jiān)督。酒店有責(zé)任確保企業(yè)達(dá)到酒店集團(tuán)所要求的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)備設(shè)施的規(guī)格及設(shè)備維修保養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。酒店許向酒店集團(tuán)交納特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)及時(shí)使用費(fèi)。

（五）合作聯(lián)營(yíng)

指一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒店自愿地聯(lián)合起來(lái)，采取使用統(tǒng)一公認(rèn)的標(biāo)記，統(tǒng)一預(yù) 17 訂系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的集團(tuán)相抗衡。

合作聯(lián)營(yíng)形式是一種較為松散的集團(tuán)形式，酒店之間保持獨(dú)立，各個(gè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上、財(cái)務(wù)上互不相關(guān)。

聯(lián)營(yíng)的重要目的是創(chuàng)造總體形象，增加推銷的效果和互薦客源。聯(lián)合行動(dòng)所需的費(fèi)用按一定比例由各成員酒店分?jǐn)偂?/p>

三、酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)

（一）市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

可以使用集團(tuán)名稱和店標(biāo)，這對(duì)宣傳廣告有好處，特別在開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)時(shí)。

（二）財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)

參加酒店集團(tuán)，可使金融機(jī)構(gòu)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。酒店集團(tuán)還能為所屬酒店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu)。

（三）經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)一般具有較為先進(jìn)完善的管理體制，以及行之有效的管理方法和高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。能為所屬的酒店制定統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方法和程序，為酒店的建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾布局提供服務(wù)。為酒店的服務(wù)和管理制定統(tǒng)一的操作規(guī)程，使得各連鎖酒店管理達(dá)到所要求的水平，同時(shí)根據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化，確保酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的先進(jìn)性。酒店集團(tuán)定期派遣巡視人員道所屬的酒店中檢查，不斷提出建議和指導(dǎo)，從而提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平。酒店集團(tuán)為所屬的酒店進(jìn)行員工培訓(xùn)。

（四）人才優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)可以從整個(gè)酒店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集中聘請(qǐng)各方面的專門(mén)人才。如工程技術(shù)、裝潢、會(huì)計(jì)、促銷、經(jīng)濟(jì)分析、人事管理、電腦技術(shù)、食品技術(shù)等方面的專家，為酒店集團(tuán)內(nèi)的各酒店服務(wù)，他們有專門(mén)技術(shù)，了解集團(tuán)整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)狀況，處理事故快，解決問(wèn)題合理。

（五）采購(gòu)優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化程度高與其規(guī)模大的特點(diǎn)，使之便于發(fā)揮集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)。18 酒店設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，便于維修，酒店消費(fèi)品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標(biāo)準(zhǔn)化，便于更換與補(bǔ)給，這兩方面的標(biāo)準(zhǔn)化，使酒店集團(tuán)可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購(gòu)或采購(gòu)，從而有可能得到優(yōu)惠價(jià)格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟(jì)得多。

（六）預(yù)訂優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)在世界各地建立起自己獨(dú)立的全國(guó)乃至全球性的客房預(yù)定中央控制系統(tǒng)，或與其他集團(tuán)聯(lián)合，使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)。通過(guò)這一系統(tǒng)，可以在世界各地本集團(tuán)的旅館里辦理對(duì)其他姊妹酒店的客房預(yù)定。一般都開(kāi)設(shè)免費(fèi)預(yù)訂電話。

（七）技術(shù)優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)有能力向所屬的酒店提供各種技術(shù)上的服務(wù)和幫助，這些服務(wù)和幫助通常根據(jù)所屬酒店的需要有償提供。酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)也為生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化及部門(mén)化提供條件。

（八）抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)

酒店集團(tuán)，特別是大型的國(guó)際酒店集團(tuán)，由于它的酒店分布地域廣，產(chǎn)品品種多，因此，使集團(tuán)有較強(qiáng)的應(yīng)變能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

【本章參考文獻(xiàn)】

1、李力，《現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理總論》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，1999

2、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，2002

4、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開(kāi)大學(xué)出版社，2003

【本章思考題】

1、闡述世界酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

2、簡(jiǎn)要說(shuō)明酒店產(chǎn)品的涵義和特征。

第二章、酒店組織計(jì)劃管理

【教學(xué)目的】

1、了解酒店的組織機(jī)構(gòu)；

2、了解酒店的組織制度；

3、熟悉酒店計(jì)劃及其制定?！窘虒W(xué)要求】

1、要求學(xué)生能夠了解常見(jiàn)的酒店組織結(jié)構(gòu)形式；

2、要求學(xué)生能夠掌握酒店的組織制度體系；

3、要求學(xué)生能夠制定完整的酒店工作計(jì)劃?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；

2、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置；

3、酒店組織管理制度；

4、酒店計(jì)劃概述；

5、酒店組織管理制度。【課時(shí)安排】

本章共4課時(shí)，其中1-3節(jié)2課時(shí)，第4-5節(jié)2課時(shí) 【教學(xué)方法】講授法、游戲互動(dòng)法 【教學(xué)手段】多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、常見(jiàn)酒店的組織結(jié)構(gòu)類型（難點(diǎn)）；

2、酒店的組織制度體系（重點(diǎn)）；

3、酒店計(jì)劃的制定程序（重點(diǎn)）。

第一節(jié)、酒店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

一、酒店組織結(jié)構(gòu)的涵義

酒店組織結(jié)構(gòu)就是為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門(mén)和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。它是一個(gè)集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎(chǔ)上的一種組織形式。

二、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的依據(jù)

1、投資結(jié)構(gòu)

舉例：（1）以如家例，它由風(fēng)險(xiǎn)基金、自有資本、機(jī)構(gòu)投資基金等，這對(duì)其組織結(jié)構(gòu)有影響，如聯(lián)席董事。

2、酒店規(guī)模

舉例：大型酒店都會(huì)有總監(jiān)位居副總經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理之間。

3、服務(wù)項(xiàng)目的多少

舉例：如經(jīng)濟(jì)型酒店就不太會(huì)有餐飲部。

4、星級(jí)高低

舉例：《星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定五星級(jí)酒店一般要有網(wǎng)球場(chǎng)、花店，那么則在相應(yīng)部門(mén)下面就會(huì)有這個(gè)管理崗位。

三、酒店的組織原則

（一）滿足經(jīng)營(yíng)需要的原則

1、組織形式要為經(jīng)營(yíng)服務(wù)

2、組織形式要為組織目標(biāo)服務(wù)

3、組織形式要為效率服務(wù)

（二）等級(jí)連和指揮統(tǒng)一的原則

1、權(quán)力和責(zé)任原則

2、服從命令原則

舉例：國(guó)外管理者一般犯有重要的決策性錯(cuò)誤，都會(huì)在該行業(yè)受到從業(yè)限制。

3、命令統(tǒng)一原則

注意：上下級(jí)之間信息的傳遞與溝通，一般信息和命令從上級(jí)傳達(dá)到執(zhí)行者都只會(huì)20%的信息保留，這會(huì)導(dǎo)致信息失真，命令不統(tǒng)一。

（三）管理幅度和授權(quán)原則

1、管理幅度原則

2、授權(quán)原則

（四）團(tuán)結(jié)一致原則

（五）適應(yīng)環(huán)境原則

舉例：市場(chǎng)環(huán)境對(duì)酒店組織結(jié)構(gòu)的影響，比如，（1）在揚(yáng)州的酒店，沒(méi)有洗浴中心是不可想象的。因?yàn)閾P(yáng)州人搓背是比較有名的。這就是一種市場(chǎng)環(huán)境。（2）如大連由于韓國(guó)客人較多，一般好點(diǎn)的酒店都會(huì)有專門(mén)針對(duì)韓國(guó)人的業(yè)務(wù)部門(mén)。

四、酒店組織的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

（一）酒店組織的個(gè)性特征

外部特征：賓客對(duì)酒店的感覺(jué)和印象； 內(nèi)部特征：?jiǎn)T工對(duì)酒店的感覺(jué)和印象。

舉例說(shuō)明：兩者之間有差距，賓客對(duì)酒店的感覺(jué)和印象往往不是最為真實(shí)的，只有員工對(duì)酒店的感覺(jué)和印象才最具有說(shuō)服力。如，海港酒樓的員工說(shuō)海港很差，但賓客卻說(shuō)非常不錯(cuò)。

（二）酒店組織的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1、創(chuàng)造出使每一位員工都能夠獨(dú)立和主動(dòng)工作的環(huán)境。

舉例：酒店應(yīng)該有這樣一種氛圍：?jiǎn)T工都以酒店為家，員工可以獨(dú)立而主動(dòng)地去工作，而不是需要制度和管理者的強(qiáng)制。這與員工的素質(zhì)和整個(gè)酒店的環(huán)境是分不開(kāi)的。如，04級(jí)旅游專業(yè)的非本科學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中就非常認(rèn)真地獨(dú)立工 22 作，這是他個(gè)人的能力和素質(zhì)的體現(xiàn)。

2、主要管理者將主要經(jīng)歷投入到創(chuàng)新工作中，而不是放在重復(fù)的日常工作中，使酒店能夠適應(yīng)不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

舉例：某酒店廚房行政總廚不懂管理，在業(yè)務(wù)繁忙的時(shí)候，居然干起打荷的活（廚房小工），這是不對(duì)的。

3、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰

4、積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)

第二節(jié)、酒店組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置

一、酒店常規(guī)部門(mén)

（一）酒店?duì)I業(yè)部門(mén)

前廳部（Front Office）

客房部（Housekeeping Department）餐飲部（Food & Beverage Department）

康樂(lè)部（Recreation Department）

商品部（Shopping Arcade）旅游部（Tourism Department）

（二）酒店職能部門(mén)

人事部（Personnel Department）

銷售部（Sales Department）工程部（Engineering Department）安全部（Security Department）

財(cái)務(wù)部（Financial Department）

（三）其他機(jī)構(gòu)設(shè)臵

黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

工會(huì)、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu)

二、酒店組織機(jī)構(gòu)類型

（一）直線制組織結(jié)構(gòu)

1、優(yōu)點(diǎn)

第一，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡(jiǎn)捷．有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。

2、缺點(diǎn)

第一，要求酒店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過(guò)多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。

（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)

1、優(yōu)點(diǎn)

第一，既有利于整個(gè)酒店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門(mén)專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營(yíng)管理水平；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效性和高效性；第三，有利于突出酒店經(jīng)營(yíng)管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高酒店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是酒店總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理層的管理人員。

2、缺點(diǎn)

第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門(mén)的作用發(fā)揮不夠，各職能部門(mén)之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門(mén)會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。

（三）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)

常見(jiàn)的事業(yè)部制的組織結(jié)構(gòu)都以區(qū)域或業(yè)務(wù)來(lái)劃分。

如：海爾的冰箱部、洗衣機(jī)部、電視機(jī)部等；如酒店的亞太事業(yè)部、歐洲事 24 業(yè)部、北美事業(yè)部等。

1、優(yōu)點(diǎn)

第一，有利于酒店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策；第二，有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營(yíng)，提高酒店經(jīng)營(yíng)管理效率，增強(qiáng)酒店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才。

2、缺點(diǎn)

一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門(mén)狹隘觀念，而忽略酒店整體利益；二是部門(mén)之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。

（四）矩陣式組織結(jié)構(gòu)

1、優(yōu)點(diǎn)

第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門(mén)的作用；第二，能集中各部門(mén)專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性；第三，加快工作進(jìn)度；第四，避免各部門(mén)的重復(fù)勞動(dòng)，因而可以縮減成本開(kāi)支；第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化；第六，打破酒店內(nèi)部的部門(mén)界限，便于內(nèi)部不同部門(mén)之間的協(xié)調(diào)。

2、缺點(diǎn)

一是任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因?yàn)閰⒓尤蝿?wù)的每個(gè)人都來(lái)自不同的部門(mén)，隸屬關(guān)系仍在原部門(mén)，由于臨時(shí)參加該任務(wù)，故沒(méi)有打破等級(jí)制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時(shí)機(jī)。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要酒店內(nèi)部一種合作的文化來(lái)支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實(shí)施的原因。

第三節(jié)、酒店組織制度

一、酒店組織管理的要求

（一）產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化

（二）職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化

（三）等級(jí)清楚，管理幅度合理化

（四）機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，管理工作效率化

二、酒店組織的制度概述

（一）酒店組織制度的概念

簡(jiǎn)稱酒店制度，是以文字條例形式規(guī)定員工在酒店中的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，是酒店各方共同達(dá)成的有關(guān)行為規(guī)范的協(xié)議。

（二）酒店制度的特性

1、制度的目標(biāo)性

2、制度的規(guī)范性

3、制度的共同性

4、制度的強(qiáng)制性和公平性

5、制度的靈活性

6、制度的發(fā)展性

三、酒店制度體系

（一）酒店基本制度

1、酒店管理方案

2、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

3、崗位責(zé)任制

4、員工手冊(cè)

5、服務(wù)規(guī)程

（二）部門(mén)制度

1、業(yè)務(wù)運(yùn)行責(zé)任制

2、設(shè)備設(shè)施管理制度

3、服務(wù)質(zhì)量管理制度

4、部門(mén)紀(jì)律

5、物品管理制度

6、勞動(dòng)考核制度

7、財(cái)務(wù)制度

（三）專業(yè)管理制度

1、行政性制度

2、人事制度

3、安全保衛(wèi)制度

4、財(cái)務(wù)制度

（四）酒店工作制度

1、會(huì)議制度

2、酒店考評(píng)總結(jié)制度

3、決策和計(jì)劃制度

4、服務(wù)監(jiān)督制度

第四節(jié)、酒店計(jì)劃概述

引例：“錦江之星”的拓展計(jì)劃

“到2010年，我們的開(kāi)業(yè)酒店將達(dá)400家?！北就两?jīng)濟(jì)型酒店巨頭錦江之星在其10周年慶典上宣布。此外，錦江之星還謀劃登陸海外市場(chǎng)，目前正在俄羅斯和荷蘭洽談項(xiàng)目。

錦江之星高層宣布，作為錦江酒店（2006.HK）核心資產(chǎn)和重要品牌之一，預(yù)計(jì)到2010年，錦江之星酒店簽約數(shù)量將達(dá)600家，投入運(yùn)行超過(guò)400家，其中，直營(yíng)與加盟比例約3：7，直營(yíng)酒店中三分之一擁有物業(yè)，三分之二為租賃物業(yè)，即錦江之星今后會(huì)擴(kuò)大加盟店的比例。另外，錦江之星未來(lái)的遠(yuǎn)景目標(biāo)是簽約酒店數(shù)量達(dá)到1000家。目前錦江之星全國(guó)門(mén)店約200家。

“我們目前還在洽談一些海外項(xiàng)目?！卞\江之星高層說(shuō)，目前在俄羅斯和荷蘭，錦江之星正在洽談籌備兩家酒店，運(yùn)營(yíng)模式計(jì)劃是輸出管理，由當(dāng)?shù)鼗蛘咂渌髽I(yè)作為物業(yè)持有者。一旦成行，也將是錦江之星首次走出國(guó)門(mén)發(fā)展。同時(shí)有消息稱，錦江酒店執(zhí)行董事陳灝日前在業(yè)績(jī)記者會(huì)上表示，集團(tuán)今年資本開(kāi)支將為13億至14億元，一半用于拓展“錦江之星”業(yè)務(wù)，每年會(huì)有數(shù)十家酒店開(kāi)業(yè)，另亦有部分用作裝修和平酒店以及用作收購(gòu)。

錦江酒店集團(tuán)計(jì)劃于內(nèi)地西北部及南方物色收購(gòu)項(xiàng)目，西北部包括西安，南方則包括廣州及深圳，現(xiàn)在正在研究一些項(xiàng)目，未有落實(shí)，希望今年內(nèi)可成功收購(gòu)一至兩個(gè)項(xiàng)目。

陳灝還表示，該集團(tuán)不一定需要控有股權(quán)，但希望可取得有關(guān)收購(gòu)目標(biāo)的管理合同，亦會(huì)考慮將有關(guān)項(xiàng)目的負(fù)債帶過(guò)來(lái)。另外，該集團(tuán)也計(jì)劃于海外進(jìn)行收購(gòu)，包括法國(guó)巴黎、荷蘭阿姆斯特丹及俄羅斯的圣彼得堡，主要目標(biāo)為管理，錦江酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)也會(huì)著重發(fā)展管理業(yè)務(wù)。

通過(guò)該案例，你對(duì)酒店計(jì)劃有了何種認(rèn)識(shí)？

一、酒店計(jì)劃管理的概念

酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過(guò)對(duì)計(jì)劃的編制、執(zhí)行、控制和確定酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，來(lái)指導(dǎo)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證酒店取得雙重效益的管理活動(dòng)。

二、酒店計(jì)劃的類型

（一）按各種標(biāo)準(zhǔn)劃分

1、戰(zhàn)略計(jì)劃、戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃和作業(yè)計(jì)劃

2、長(zhǎng)期計(jì)劃、中期計(jì)劃和短期計(jì)劃

3、酒店綜合計(jì)劃、部門(mén)分類計(jì)劃和基層作業(yè)計(jì)劃

4、指導(dǎo)性計(jì)劃和具體性計(jì)劃

（二）酒店計(jì)劃體系

酒店長(zhǎng)期計(jì)劃、綜合計(jì)劃和短期業(yè)務(wù)計(jì)劃，組成了酒店的計(jì)劃體系。這些計(jì)劃在計(jì)劃期內(nèi)，在各種業(yè)務(wù)上指導(dǎo)著酒店本身的發(fā)展和酒店業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

1、長(zhǎng)期計(jì)劃體系（1）酒店目標(biāo)

（2）酒店建設(shè)與投資計(jì)劃（3）酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃（4）酒店規(guī)模規(guī)劃（5）職工培訓(xùn)計(jì)劃

2、綜合計(jì)劃（1）市場(chǎng)推銷計(jì)劃（2）前廳部接待計(jì)劃（3）客房部接待計(jì)劃（4）餐飲部接待計(jì)劃（5）商品部計(jì)劃（6）勞動(dòng)工資計(jì)劃（7）設(shè)備與維修計(jì)劃（8）物資計(jì)劃（9）財(cái)務(wù)計(jì)劃（10）基建與改造計(jì)劃

3、短期業(yè)務(wù)計(jì)劃（1）月計(jì)劃

（2）重要任務(wù)接待計(jì)劃 例：金鑰匙周全的接待計(jì)劃

擁有金鑰匙的高星級(jí)酒店在制定接待任務(wù)計(jì)劃時(shí)，都會(huì)考慮的非常的周全。

第五節(jié)、酒店計(jì)劃的編制與實(shí)施

一、酒店計(jì)劃的編制

（一）三種類型的計(jì)劃編制

1、長(zhǎng)期計(jì)劃：確定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，擬訂初步方案，方案決策。

2、綜合計(jì)劃：提出計(jì)劃設(shè)想，召集酒店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃，計(jì)劃集中，編制計(jì)劃草案。

3、接待業(yè)務(wù)計(jì)劃：確定目標(biāo)和任務(wù)，重要接待任務(wù)計(jì)劃的編制，計(jì)劃審核，部門(mén)編制接待業(yè)務(wù)計(jì)劃。

（二）酒店計(jì)劃的編制步驟 第一步，估量機(jī)會(huì) 第二步，確定目標(biāo) 第三步，確定前提條件 第四步，制定備選方案 第五步，評(píng)價(jià)備選方案 第六步，挑選可行方案 第七步，制定輔助計(jì)劃 第八步，編制預(yù)算

（三）編制計(jì)劃的方法

計(jì)劃編制方法可以有多種，但在目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，酒店市場(chǎng)變化快，為了適應(yīng)酒店的發(fā)展，避免計(jì)劃與經(jīng)營(yíng)實(shí)際相脫節(jié)，采用靈活的、有彈性的滾動(dòng)式計(jì)劃編制法是酒店實(shí)行全面計(jì)劃管理的一種科學(xué)方法。

二、酒店計(jì)劃的實(shí)施

執(zhí)行計(jì)劃是計(jì)劃管理的關(guān)鍵。執(zhí)行計(jì)劃要有一個(gè)強(qiáng)有力的高效率的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)作為保證。酒店以總經(jīng)理為首的行政業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)是執(zhí)行計(jì)劃的有力保證，在這一系統(tǒng)的指揮下，各層次各部門(mén)按照本身的職責(zé)和業(yè)務(wù)范圍具體領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行計(jì)劃，落實(shí)并實(shí)踐計(jì)劃中各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。

（一）計(jì)劃的執(zhí)行

1、建立強(qiáng)有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)

2、建立和健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

3、建立和健全檢查制度

（二）計(jì)劃的控制

1、明確標(biāo)準(zhǔn)

2、反饋、分析偏差

3、計(jì)劃調(diào)整

[本章參考文獻(xiàn)]

1、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，1999

2、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，2002

4、黎潔、肖忠東，《酒店管理概論》，南開(kāi)大學(xué)出版社，2003

[本章思考題]

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述事業(yè)部制酒店組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述酒店制度體系的構(gòu)成及其內(nèi)容。

第三章、酒店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略

【教學(xué)目的】

1、了解酒店經(jīng)營(yíng)理念的發(fā)展過(guò)程；

2、熟悉酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過(guò)程；

3、掌握酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式及運(yùn)用方法?！窘虒W(xué)要求】

1、要求學(xué)生能夠應(yīng)用酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略去指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)；

2、要求學(xué)生能夠增強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理方面的意識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、酒店的經(jīng)營(yíng)理念

2、酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

3、酒店的經(jīng)營(yíng)思想和方針 【課時(shí)安排】

本章共4課時(shí)，其中第1、2節(jié)計(jì)2.5課時(shí)，第3節(jié)計(jì)1.5課時(shí) 【教學(xué)方法】講授法 【教學(xué)手段】多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式及運(yùn)用方法（重點(diǎn)）；

2、酒店經(jīng)營(yíng)的十大觀念創(chuàng)新（重點(diǎn)）；

2、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過(guò)程（難點(diǎn)）。

第一節(jié)、酒店的經(jīng)營(yíng)理念

一、從“CI”到“CS”的演變

（一）從注重企業(yè)形象到注重顧客滿意的變化

1、“CI”到“CS”

“CI”(Corporate Identity)——即企業(yè)形象，指企業(yè)為了使自己的形象在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中讓顧客容易識(shí)別并留下良好的印象，通過(guò)對(duì)企業(yè)的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)，有計(jì)劃地將企業(yè)自己的各種鮮明特征向社會(huì)公眾展示和傳播，從而在市場(chǎng)環(huán)境中形成企業(yè)的一種標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的形象的活動(dòng)。

它是一種以塑造和傳播企業(yè)形象為宗旨的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，成型于20世紀(jì)50年代，70年代風(fēng)靡全球，80年代中后期導(dǎo)人我國(guó)企業(yè)界，并被國(guó)內(nèi)酒店業(yè)所接受。

經(jīng)營(yíng)理念 ——“企業(yè)生產(chǎn)什么、顧客接受什么”

“CS”（Customer Satisfaction)——即顧客滿意理念，是指企業(yè)為了不斷地滿足顧客的要求，通過(guò)客觀地、系統(tǒng)地測(cè)量顧客滿意度，了解顧客的需求和期望，并針對(duì)測(cè)量結(jié)果采取措施，一體化地改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，從而獲得持續(xù)改進(jìn)的業(yè)績(jī)的一種企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。

“CS”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略關(guān)注的焦點(diǎn)是顧客，核心是顧客滿意。目標(biāo)是贏得顧客，從而贏得市場(chǎng)，贏得利潤(rùn)。

經(jīng)營(yíng)理念 ——“顧客需要什么，企業(yè)生產(chǎn)什么”

2、顧客滿意的內(nèi)涵

在“CS”理念中，顧客滿意具有某種特定的意義：在橫向?qū)用嫔?，它包括企業(yè)的理念滿意、行為滿意、視聽(tīng)滿意、產(chǎn)品滿意和服務(wù)滿意。在縱向?qū)哟紊?，包括物質(zhì)滿意層次、精神滿意層次和社會(huì)滿意層次。

（二）“CS”理念在酒店中的運(yùn)用

1、“讓客價(jià)值”理論的提出

“讓客價(jià)值”(Customer Delivered Value，簡(jiǎn)稱“CDV”)——（美國(guó)）菲力普〃科特勒

主要含義：顧客購(gòu)買一種商品或服務(wù)，要付出的是一筆“顧客總成本”，獲得的是一筆“顧客總價(jià)值”，而“顧客總價(jià)值”

與“顧客總成本”的差值就是“讓客價(jià)值”。

讓客價(jià)值=顧客總價(jià)值—顧客總成本

酒店可從兩方面改進(jìn)自己的工作：一是通過(guò)提高酒店的產(chǎn)品、服務(wù)、人員及形象的價(jià)值從而提高產(chǎn)品的總價(jià)值；二是通過(guò)降低生產(chǎn)和銷售成本，減少顧客購(gòu)買產(chǎn)品或服務(wù)的時(shí)間、精神和體力的耗費(fèi)，從而降低顧客總成本。

2、提高“讓客價(jià)值”的途徑（1）確定目標(biāo)顧客（2）降低顧客成本（3）理順?lè)?wù)流程（4）重視內(nèi)部顧客（5）改進(jìn)績(jī)效考核

二、從“CS”到“CL”的發(fā)展

（一）從顧客滿意到顧客忠誠(chéng)的延伸

“CL”(Customer Loyal)，即“顧客忠誠(chéng)”。

1、“CL”理念的基本含義

企業(yè)以滿足顧客的需求和期望為目標(biāo)，有效地消除和預(yù)防顧客的抱怨和投訴，不斷提高顧客滿意度，在企業(yè)與顧客之間建立起一種相互信任、相互依賴的“質(zhì)量?jī)r(jià)值鏈”。

企業(yè)的首要目標(biāo):以顧客忠誠(chéng)度為標(biāo)志的市場(chǎng)份額的質(zhì)量取代了市場(chǎng)份額的規(guī)模。

經(jīng)營(yíng)思想：“顧客不全是忠誠(chéng)的”。

2、顧客忠誠(chéng)度的衡量標(biāo)準(zhǔn)

顧客重復(fù)購(gòu)買的次數(shù)、顧客購(gòu)買挑選的時(shí)間、顧客對(duì)價(jià)值的敏感程度、顧客對(duì)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的態(tài)度、購(gòu)買周期、顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的承受能力。

（二）“CL”理論在酒店中的運(yùn)用

1、“消費(fèi)者非常滿意”(Customer Delight)

2、顧客關(guān)系管理（簡(jiǎn)稱“CRM”）（Customer Relationship Management）經(jīng)營(yíng)思想：“顧客關(guān)系是需要培養(yǎng)的”

三、從“CS”到“ES”的升華

20世紀(jì)末，隨著“服務(wù)利潤(rùn)鏈”理論研究的深入，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念又開(kāi)始向更深的層次演變——“ES”戰(zhàn)略（Employee Satisfaction)（即“員工滿意”戰(zhàn)略)的實(shí)施。

（一）從顧客滿意到員工滿意的拓展

贏得顧客，最終贏得企業(yè)利潤(rùn)，是現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目的。但越來(lái)越多的研究表明，員工滿意與顧客滿意有著不可分割的聯(lián)系，滿意的顧客源于滿意的員工，企業(yè)只有贏得員工的滿意，才能贏得顧客的滿意，因此，企業(yè)從“CS”理念又向“ES”理念升華。

1、“ES”理念的基本含義

現(xiàn)代企業(yè)只有贏得員工滿意，才會(huì)贏得顧客滿意。因?yàn)槊嫦蚍?wù)的員工是聯(lián)系企業(yè)與顧客的紐帶，他們的行為及行為結(jié)果是顧客評(píng)估服務(wù)質(zhì)量的直接依據(jù)。服務(wù)企業(yè)必須有效地選擇、培訓(xùn)和激勵(lì)與顧客接觸的員工，在他們滿意的同時(shí)營(yíng)造滿意的顧客。

2、員工滿意的內(nèi)涵

所謂員工滿意，是和用戶滿意相對(duì)而言的，員工滿意是指一個(gè)員工通過(guò)對(duì)企業(yè)所感知的效果與他的期望值相比較后所形成的感覺(jué)狀態(tài)，是員工對(duì)其需要已被滿足程度的感受。員工滿意是員工的一種主觀的價(jià)值判斷，是員工的一種心理感 35 知活動(dòng)，是員工期望與員工實(shí)際感知相比較的結(jié)果。

（二）“ES”理念在酒店中的運(yùn)用

1、內(nèi)部營(yíng)銷理論的提出

一是服務(wù)企業(yè)的員工是內(nèi)部顧客，企業(yè)的部門(mén)是內(nèi)部供應(yīng)商。當(dāng)企業(yè)員工在內(nèi)部受到最好服務(wù)而向外部提供最好服務(wù)時(shí)，企業(yè)的運(yùn)行可以達(dá)到最優(yōu)。二是所有員工一致地認(rèn)同機(jī)構(gòu)的任務(wù)、戰(zhàn)略和目標(biāo)，并在對(duì)顧客的服務(wù)中成為企業(yè)的忠實(shí)代理人。

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，其核心是發(fā)展對(duì)員工的顧客意識(shí)，在把產(chǎn)品和服務(wù)通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)推向外部市場(chǎng)之前，應(yīng)將其對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。

2、內(nèi)部營(yíng)銷的管理

從管理角度看，內(nèi)部營(yíng)銷功能主要是將目標(biāo)設(shè)定在：爭(zhēng)取到自發(fā)又具有顧客意識(shí)的員工。從策略層次上看，內(nèi)部營(yíng)銷的目標(biāo)是：創(chuàng)造一種內(nèi)部環(huán)境，以促使員工之間維持顧客意識(shí)和銷售關(guān)心度。從戰(zhàn)術(shù)層次上看，內(nèi)部營(yíng)銷的目標(biāo)是：向員工推銷服務(wù)、宣傳并激勵(lì)營(yíng)銷工作。

酒店管理者必須實(shí)施兩種類型的管理：態(tài)度管理和溝通管理。

第二節(jié)、酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

“戰(zhàn)略(Strategy)”一詞源于軍事活動(dòng)的術(shù)語(yǔ)，指軍事統(tǒng)帥指導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)全局的謀略。20世紀(jì)60年代，由于《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書(shū)的出版，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略在企業(yè)管理中正式使用。

一、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略概述

（一）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的涵義

是指酒店為有效組織和利用自己的各種資源，求得長(zhǎng)期生存和發(fā)展，在充分研究外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的基礎(chǔ)上所作的長(zhǎng)遠(yuǎn)、總體的謀劃。

（二）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特點(diǎn)

1、全局性

2、長(zhǎng)遠(yuǎn)性

3、競(jìng)爭(zhēng)性

4、穩(wěn)定性

5、穩(wěn)定性

（三）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容

1、戰(zhàn)略方向

2、戰(zhàn)略目標(biāo)

3、戰(zhàn)略方針

4、戰(zhàn)略措施

（四）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定過(guò)程

1、確定企業(yè)的使命

2、研究經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)能力

3、確定戰(zhàn)略目標(biāo)

4、確定戰(zhàn)略行動(dòng)

5、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的總結(jié)、評(píng)價(jià)與修正

二、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式與選擇

（一）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的基本模式

1、發(fā)展型戰(zhàn)略——對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍從廣度和深度上進(jìn)行全面滲透和擴(kuò)大的一種戰(zhàn)略模式。包括三種類型：

（1）市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略（2）產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略（3）市場(chǎng)開(kāi)拓戰(zhàn)略

2、穩(wěn)定型戰(zhàn)略—— 指企業(yè)在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下，采取以守為攻，以安全經(jīng)營(yíng) 37 為宗旨，不冒大風(fēng)險(xiǎn)的一種戰(zhàn)略。可分為：

（1）穩(wěn)定防御戰(zhàn)略（2）先穩(wěn)定后發(fā)展型戰(zhàn)略

3、緊縮型戰(zhàn)略——指酒店企業(yè)采取縮小經(jīng)營(yíng)規(guī)模，減少企業(yè)投入，以謀求擺脫困境的一種戰(zhàn)略。

4、多角化戰(zhàn)略——指酒店企業(yè)利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)，向不同行業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

（二）酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇方法

SWOT分析也稱經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析，酒店經(jīng)營(yíng)者通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本酒店的優(yōu)勢(shì)(Strengths)、劣勢(shì)(Weaknesses)、經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)(Opportunities)和威脅(Threats)的基礎(chǔ)上，確定酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

（三）企業(yè)常用的三大競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

1、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

條件：規(guī)模經(jīng)濟(jì)、較高的市場(chǎng)占有率和銷售增長(zhǎng)率、具有較高的管理水平和成本控制能力。

2、差異化戰(zhàn)略

差異化戰(zhàn)略是將產(chǎn)品標(biāo)新立異，形成一些在行業(yè)范圍內(nèi)具有獨(dú)特性的東西。

3、專一化戰(zhàn)略

是指酒店致力于為某一個(gè)或幾個(gè)特定的細(xì)分市場(chǎng)服務(wù)，主攻某個(gè)特定的顧客群，而不是將力量均勻地投入到整個(gè)市場(chǎng)。

第三節(jié)、酒店的經(jīng)營(yíng)思想和方針

一、酒店管理的經(jīng)營(yíng)思想

（一）酒店經(jīng)營(yíng)思想的內(nèi)容

堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則和正確經(jīng)營(yíng)方向，完善運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立酒店的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要的思想。

堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者相互關(guān)系的思想；正確開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，講信譽(yù)、講質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)的思想。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，以勇于進(jìn)取、勇于開(kāi)拓的精神促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的思想。

（二）現(xiàn)代酒店管理的十大觀念更新

1、市場(chǎng)觀念更新

2、顧客觀念更新

3、質(zhì)量觀念更新

4、人才觀念更新

5、價(jià)值觀念更新

6、成本觀念更新

7、效益觀念更新

8、責(zé)任觀念更新

9、開(kāi)發(fā)觀念更新

10、創(chuàng)新意識(shí)更新

二、酒店管理的經(jīng)營(yíng)方針

（一）行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針

行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針是對(duì)全國(guó)酒店行業(yè)適用的，共同遵守的經(jīng)營(yíng)方針。

（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針

企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針是各酒店賓館在國(guó)家行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，以酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 或經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為宗旨而制定的經(jīng)營(yíng)方針。

（三）具體工作方針

具體工作方針又稱專項(xiàng)方針，是在酒店經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，適用于某項(xiàng)工作、某一部門(mén)的某項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的工作方針。

三、酒店管理的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（一）市場(chǎng)目標(biāo)

1、以市場(chǎng)戰(zhàn)略為指導(dǎo)，形成市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；

2、主要內(nèi)容包括市場(chǎng)占有目標(biāo)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)目標(biāo)、客源開(kāi)發(fā)和組織目標(biāo)、市場(chǎng)銷售目標(biāo)、銷售結(jié)構(gòu)目標(biāo)等。

（二）管理目標(biāo)

1、以酒店經(jīng)營(yíng)管理為主，形成管理目標(biāo)；

2、主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標(biāo)、消費(fèi)環(huán)境管理目標(biāo)、各部門(mén)業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標(biāo)等。

（三）質(zhì)量目標(biāo)

1、以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心；

2、主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標(biāo)、質(zhì)量教育，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化目標(biāo)，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。

（四）效益目標(biāo)

1．以經(jīng)濟(jì)效益為主，兼顧社會(huì)效益、環(huán)境效益；

2．主要內(nèi)容包括酒店收入結(jié)構(gòu)目標(biāo)、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、投資效益目標(biāo)和社會(huì)知名度、美譽(yù)度等。

四、現(xiàn)代酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理

（一）風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)涵

酒店風(fēng)險(xiǎn)管理是指是酒店針對(duì)可能發(fā)生的潛在危險(xiǎn)、突發(fā)事件而提前采取預(yù)防措施或緊急方案，以減少風(fēng)險(xiǎn)損失的一種管理方法。

（二）酒店存在風(fēng)險(xiǎn)的原因

1、客源市場(chǎng)環(huán)境

2、政治經(jīng)濟(jì)形勢(shì)

3、突發(fā)事件的影響

（三）酒店風(fēng)險(xiǎn)管理方法

1、正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)因素

2、認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)分析

3、正確處理風(fēng)險(xiǎn)事故

（四）酒店風(fēng)險(xiǎn)管理的注意事項(xiàng)

1、一是領(lǐng)導(dǎo)重視，提高警惕

2、二是群策群力，防患于未然

3、三是從內(nèi)部抓起，嚴(yán)格管理規(guī)章

4、四是冷靜從事，建立風(fēng)險(xiǎn)檔案

（五）酒店管理風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防

1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

2、突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

3、日常經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

[本章參考文獻(xiàn)]

1、余炳炎，《現(xiàn)代酒店管理》，上海人民出版社，1999

2、蔣丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002

3、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代酒店管理》，高等教育出版社，2002

[本章思考題]

1、你認(rèn)為在酒店經(jīng)營(yíng)思想中應(yīng)該堅(jiān)持“顧客第一”還是堅(jiān)持“員工第一”？

2、你所見(jiàn)到的酒店是否有過(guò)經(jīng)營(yíng)方面的風(fēng)險(xiǎn)？他們是如何克服的？

第四章、酒店?duì)I銷管理

【學(xué)習(xí)目的】

1、了解酒店?duì)I銷的基本概念及特點(diǎn)

2、掌握酒店的銷售渠道和基本營(yíng)銷組合策略

3、熟悉酒店最新的營(yíng)銷理念和模式 【學(xué)習(xí)要求】

1、要求學(xué)生能夠?qū)⒊Ｒ?guī)的營(yíng)銷組合策略引入到酒店管理中來(lái)；

2、要求學(xué)生能夠利用網(wǎng)絡(luò)收集最新的營(yíng)銷理念和方法?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、酒店?duì)I銷概述

2、酒店?duì)I銷組合策略

3、酒店新型營(yíng)銷理念

4、酒店?duì)I銷創(chuàng)新

【教學(xué)方法】講授法、課堂討論 【教學(xué)手段】多媒體 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1、酒店?duì)I銷組合策略（難點(diǎn)）

2、酒店最新?tīng)I(yíng)銷理念（重點(diǎn)）

案例分析

A酒店踏入女賓樓層，能感到一種特有的溫馨氛圍。串串紅葉布滿樓層走廊，舒緩的輕音樂(lè)彌漫著整個(gè)樓層，幽淡的燈光輕柔恬靜，走廊盡頭的一尊“女神出浴”雕像，在明亮射燈照耀下，潔白無(wú)瑕，詩(shī)意無(wú)窮：進(jìn)入客房，床上配有藍(lán)色小碎花、紅底白點(diǎn)花、粉紅色等多色多樣的臥具，一改平常的純白色；枕頭上放著細(xì)長(zhǎng)柔軟的抱枕；床頭物品架上整齊地?cái)[放著《媚》、《時(shí)尚》、《世界服裝之苑》等雜志；玩具架上站著吻豬、毛毛熊等憨態(tài)十足的玩具；還有墻上的小油畫(huà)、落地?zé)羯系奶?yáng)花、精巧別致的物品袋，無(wú)不讓人感到家的溫馨。

B酒店“女賓樓層”里的所有用品，不求昂貴，但求精致和富有情趣?？头坷飹斓摹肮麋姟保褚晃桓哔F的公主穿著婚紗裙，既有鐘的妙用，又有象形的詩(shī)意。寫(xiě)字臺(tái)上擺著竹編食品筐，里面擺放著杏仁、開(kāi)心果、巧克力等休閑食品。床頭多用掛袋內(nèi)，整齊地插著《服務(wù)指南》、《送餐菜單》、信封和小便箋，伸手可及，非常方便。標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)的用品都有顏色和花型上的區(qū)分，拖鞋有紅、黃兩種，茶杯上的蘭花不相同，睡衣的顏色分得清。衛(wèi)生間配有酒精瓶、高級(jí)洗面奶、化妝鏡、吹風(fēng)機(jī)等女性用品。案例分析問(wèn)題

你認(rèn)為這兩家酒店的設(shè)計(jì)是否符合當(dāng)代酒店經(jīng)營(yíng)的理念？為什么？ 課堂討論題

1、酒店?duì)I銷組合策略的整體運(yùn)用？

2、如何在酒店的營(yíng)銷中體現(xiàn)酒店的特色？

第一節(jié)、酒店?duì)I銷概述

一、營(yíng)銷及營(yíng)銷管理

（一）酒店?duì)I銷的概念

酒店?duì)I銷就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、地點(diǎn)，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，通過(guò)適當(dāng)?shù)匿N售渠道，采取適當(dāng)?shù)拇黉N策略，向目標(biāo)客人銷售一定的產(chǎn)品和服務(wù)的有計(jì)劃、有組織活動(dòng)。

其目的：一是讓顧客稱心滿意

二是實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（二）酒店?duì)I銷與推銷、促銷的區(qū)別

1、營(yíng)銷與促銷

（1）促銷是從產(chǎn)品出發(fā)，考慮的是盡可能增加產(chǎn)品的出售。營(yíng)銷是從市場(chǎng)需求出發(fā)，考慮的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的決策、組織和管理。

（2）促銷通常采用廣告、宣傳和公關(guān)等方式。營(yíng)銷則包括產(chǎn)品、價(jià)格、分配渠道、促銷等策略。

（3）促銷主要是傳播信息，缺乏系統(tǒng)性和完整性。營(yíng)銷是整套經(jīng)營(yíng)管理的方針和策略。

（4）促銷不提供反饋信息，而營(yíng)銷中反饋是不可缺少的組成部分。（5）促銷使用報(bào)刊、廣播、電視等各種宣傳工具，有計(jì)劃地向客人傳遞信息，使客人了解并喜歡酒店產(chǎn)品。營(yíng)銷不僅包括促銷的功能，還包括市場(chǎng)研究、溝通、反饋和控制等一套完整的功能。

（三）酒店?duì)I銷管理

1、酒店?duì)I銷管理的概念

指對(duì)酒店確定的理想經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、市場(chǎng)及對(duì)活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)分析、執(zhí)行和控制，以便創(chuàng)建和維持與目標(biāo)市場(chǎng)的良好轉(zhuǎn)換關(guān)系，實(shí)現(xiàn)酒店總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

2、酒店?duì)I銷管理的內(nèi)容

?（1）酒店?duì)I銷控制方面的工作內(nèi)容。?（2）酒店?duì)I銷分析方面的工作內(nèi)容。?（3）酒店?duì)I銷計(jì)劃方面的工作內(nèi)容。?（4）酒店?duì)I銷組合與執(zhí)行方面的工作內(nèi)容。

二、酒店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及對(duì)策

1、酒店產(chǎn)品的無(wú)形性使酒店的營(yíng)銷活動(dòng)帶上了相應(yīng)的脆弱性

策略：針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，酒店在營(yíng)銷“無(wú)形的服務(wù)”時(shí)，就應(yīng)巧妙地提供各種有形的證據(jù)來(lái)吸引賓客的心，讓賓客眼見(jiàn)為實(shí)。這些有形的證據(jù)包括設(shè)施設(shè)備、人員形象、環(huán)境布臵等。同時(shí)，酒店應(yīng)借助于良好的品牌形象建立品牌認(rèn)知、品牌偏愛(ài)和品牌忠誠(chéng)，使品牌成為賓客購(gòu)買的吸引物。

2、酒店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性使酒店?duì)I銷活動(dòng)增添了艱巨性

策略：酒店在提供產(chǎn)品時(shí)，要掌握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，提高產(chǎn)品的時(shí)間效用，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間里提供恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，盡量實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的使用價(jià)值而減少損失率。在開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)協(xié)調(diào)供給與需求關(guān)系來(lái)減少酒店產(chǎn)品的“報(bào)廢率”；采用分時(shí)計(jì)價(jià)的方式增加酒店產(chǎn)品的價(jià)格彈性；采用不同的計(jì)量單位以適應(yīng)不同的消費(fèi)需求；增加酒店的服務(wù)方式以靈活調(diào)整酒店人手和場(chǎng)地的相對(duì)固定性。

3、酒店產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷活動(dòng)喪失了一定的靈活性

策略：酒店的產(chǎn)品是固定在酒店內(nèi)的，即酒店是以酒店本體作為一個(gè)行銷對(duì)象的企業(yè)，其產(chǎn)品只能在酒店內(nèi)交換，賓客消費(fèi)酒店產(chǎn)品的方式是在酒店內(nèi)就地進(jìn)行。賓客離店時(shí)，帶走的只能是一種無(wú)形的感受，而不能帶走酒店具體的服務(wù)產(chǎn)品。這就給營(yíng)銷活動(dòng)增添了一定的難度。如某一酒店聯(lián)號(hào)有過(guò)剩的客房、娛樂(lè)設(shè)施和服務(wù)能力，但不可能將它們運(yùn)輸?shù)搅硪坏毓┍韭?lián)號(hào)的另一成員酒店使用或供賓客消費(fèi)，這就使得酒店失去了許多好的銷售機(jī)會(huì)。目前在國(guó)內(nèi)酒店之間興起的“聯(lián)姻”則有效解決了營(yíng)銷活動(dòng)的靈活性問(wèn)題。

4、酒店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了酒店?duì)I銷活動(dòng)的規(guī)效應(yīng) 策略：酒店產(chǎn)品不可儲(chǔ)存性、不可運(yùn)輸性等特點(diǎn)，決定了它不能像別的產(chǎn)品那樣可以集中生產(chǎn)、集中銷售，或是淡季多生產(chǎn)、旺季多銷售。為了解決這方面的缺陷，酒店在營(yíng)銷時(shí)最好通過(guò)建立酒店聯(lián)號(hào)、實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、組建酒店聯(lián)盟、進(jìn)行團(tuán)隊(duì)促銷等方式，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、服務(wù)風(fēng)格，來(lái)達(dá)到酒店產(chǎn)品的 45 規(guī)模生產(chǎn)和規(guī)模銷售。目前，連鎖經(jīng)營(yíng)、聯(lián)合發(fā)展成為一種時(shí)尚，這種方式改變了我國(guó)酒店傳統(tǒng)的“村自為戰(zhàn)、店自為戰(zhàn)、各自為政、各行其道”的散沙式經(jīng)營(yíng)方式，以聯(lián)合銷售為紐帶，發(fā)揮各自設(shè)備、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)的最大優(yōu)勢(shì)，使酒店產(chǎn)品的規(guī)模經(jīng)營(yíng)有了一個(gè)良好的開(kāi)端。

5、酒店產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)欲望 策略：酒店的大部分賓客是旅游者。而旅游不像柴、米、鹽、油、醬、醋、茶那樣屬于生活必需品，它是人們生活水平提高后產(chǎn)生的一種休閑活動(dòng)。因而，酒店產(chǎn)品的消費(fèi)也具有很大的隨意性，在消費(fèi)能力許可的條件下，容易受賓客的情感、興趣。動(dòng)機(jī)等心理因素的影響。這就要求酒店應(yīng)掌握賓客的消費(fèi)心理，進(jìn)行針對(duì)性的促銷，以激發(fā)賓客更多的消費(fèi)行為。

6、酒店產(chǎn)品的綜合性使得酒店應(yīng)樹(shù)立整體營(yíng)銷意識(shí)

策略：酒店產(chǎn)品是一個(gè)復(fù)雜的構(gòu)成體，它由酒店服務(wù)人員、設(shè)施設(shè)備以及賓客三要素共同組成，既包括有形產(chǎn)品，又包括無(wú)形產(chǎn)品，且賓客在消費(fèi)過(guò)程中隨時(shí)可能衍生一些附加需求。酒店產(chǎn)品包括了飲食產(chǎn)品、客房產(chǎn)品、娛樂(lè)產(chǎn)品、信息產(chǎn)品等。為造就滿意賓客，酒店尤其應(yīng)注重整體營(yíng)銷意識(shí)及全員營(yíng)銷意識(shí)，前、后臺(tái)工作人員應(yīng)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，相互配合，部門(mén)之間應(yīng)保持強(qiáng)烈的補(bǔ)位意識(shí)，真正使服務(wù)和營(yíng)銷成為一門(mén)藝術(shù)，提升酒店?duì)I銷績(jī)效。

7、酒店產(chǎn)品的非專利性要求酒店?duì)I銷講究獨(dú)特性和新穎性

策略：酒店產(chǎn)品具有非專利性的特點(diǎn)，即酒店不能為自己的客房裝飾、菜肴糕點(diǎn)。服務(wù)方式等申請(qǐng)專利，唯一能申請(qǐng)專利的是名稱與標(biāo)志。由此導(dǎo)致的直接后果是一旦酒店在萊式創(chuàng)新、客房布臵等方面摸索出較成功的經(jīng)驗(yàn)，很容易被諸多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿。追求“人無(wú)我有”就成為酒店經(jīng)營(yíng)者苦心研究的永恒題。

因此，酒店?duì)I銷要具有創(chuàng)新意識(shí)，在創(chuàng)新產(chǎn)品成為大眾產(chǎn)品之前，及時(shí)做好產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作，并借助于其他各種營(yíng)銷策略，使酒店產(chǎn)品永保新意。

三、酒店?duì)I銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

（一）營(yíng)銷調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研是酒店企業(yè)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)的起點(diǎn)。酒店企業(yè)要在市場(chǎng)上開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，就要了解并準(zhǔn)確把握市場(chǎng)的“脈搏”，探測(cè)宏觀環(huán)境與微觀環(huán)境的基本特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，科學(xué)確定營(yíng)銷計(jì)劃。

對(duì)宏觀環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，目的是使酒店規(guī)避環(huán)境帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，有效利用環(huán)境帶來(lái)的機(jī)遇，使酒店成為趨勢(shì)的追蹤者、機(jī)會(huì)的追尋者和威脅的躲避者。因而酒店要了解人口環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。自然環(huán)境、政治環(huán)境、道德環(huán)境等多種宏觀環(huán)境。酒店業(yè)的發(fā)展也直接受各種微觀環(huán)境的影響。相對(duì)于宏觀環(huán)境，微觀環(huán)境可控性較強(qiáng)，即酒店為了提高營(yíng)銷效率，可靈活控制、調(diào)整微觀環(huán)境。微觀環(huán)境一般由酒店內(nèi)部環(huán)境、酒店的供應(yīng)商、酒店的中間商、賓客、競(jìng)爭(zhēng)者及相關(guān)公眾構(gòu)成。

酒店應(yīng)將調(diào)查的結(jié)果形成具體的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，供決策者參考。

（二）市場(chǎng)細(xì)分

酒店必須對(duì)其所面臨的市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析，根據(jù)賓客的愛(ài)好、需求、購(gòu)買行為、地域分布等因素，尋找適合購(gòu)買本酒店產(chǎn)品或服務(wù)的具體消費(fèi)對(duì)象。找準(zhǔn)對(duì)本酒店富有吸引力的某一（幾）個(gè)客源市場(chǎng)，集中自身優(yōu)勢(shì)，充分滿足選定客源市場(chǎng)的特定需求，使得本酒店“在一定的市場(chǎng)上獲得最大限度的市場(chǎng)占有率”，并以盡可能小的代價(jià)，追求盡可能高的收益。

市場(chǎng)細(xì)分的本質(zhì)是對(duì)不同賓客按需求特征的差異性與相似性進(jìn)行分類，使得同一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)部，賓客的需求特征相對(duì)一致，而在不同的細(xì)分市場(chǎng)之間，賓客的需求特征迎然不同。

（三）市場(chǎng)選擇

★ 整體目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略——酒店把所有細(xì)分市場(chǎng)都視為其營(yíng)銷目標(biāo)，根據(jù)這一市場(chǎng)上絕大多數(shù)人的需求，設(shè)計(jì)出一套單一的營(yíng)銷策略。

★ 差異目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略——酒店針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)制定出不同的營(yíng)銷組合策略，全方位地開(kāi)展針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)。

★ 集中目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略——酒店將資源集中起來(lái)用于一個(gè)最具有潛力且最能適應(yīng)酒店資源組合現(xiàn)狀的細(xì)分市場(chǎng)，目的是在這一細(xì)分市場(chǎng)上取得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“小市場(chǎng)、大份額”之目的。

（四）市場(chǎng)定位

市場(chǎng)定位是以了解和分析賓客的需求心理為中心和出發(fā)點(diǎn)的，其本質(zhì)是讓酒店的產(chǎn)品或服務(wù)走進(jìn)賓客心靈深處，設(shè)定本酒店獨(dú)特的、與競(jìng)爭(zhēng)者有顯著差異的形象特征，引發(fā)賓客心靈上的共鳴，留下印象并形成記憶。

通過(guò)定位，一是把本酒店與競(jìng)爭(zhēng)者區(qū)別開(kāi)來(lái)，樹(shù)立獨(dú)特的形象；二是作好“攻心”戰(zhàn)，使賓客購(gòu)買這類產(chǎn)品時(shí)，能把本酒店作為第一選擇。

第二節(jié)、酒店?duì)I銷組合策略

一、酒店傳統(tǒng)營(yíng)銷組合策略——4Ps營(yíng)銷組合

（一）產(chǎn)品策略(product)

（二）價(jià)格策略(price)

（三）營(yíng)銷渠道策略(place)

（四）促銷策略(Promotion)

二、酒店新型營(yíng)銷組合策略

（一）4Cs營(yíng)銷組合策略

1、顧客(customer)

2、成本(cost)

3、便捷(convenience)

4、溝通(communication)

（二）4Rs營(yíng)銷組合策略

1、與消費(fèi)者建立關(guān)聯(lián)（relative）

2、提高市場(chǎng)反應(yīng)速度（reaction）

3、開(kāi)展關(guān)系營(yíng)銷（relation）

4、得到回報(bào)（reward）

第三節(jié)、酒店新型營(yíng)銷理念

一、主題營(yíng)銷

主題營(yíng)銷是酒店企業(yè)在組織策劃各種營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)，根據(jù)消費(fèi)時(shí)尚、酒店特色、時(shí)令季節(jié)、客源需求、社會(huì)熱點(diǎn)等因素，選定某一主題作為活動(dòng)的中心內(nèi)容，以此為營(yíng)銷的吸引標(biāo)志，吸引公眾關(guān)注并令其產(chǎn)生購(gòu)買行為。

二、品牌營(yíng)銷

品牌營(yíng)銷是酒店賓館通過(guò)創(chuàng)造企業(yè)品牌，樹(shù)立和貫徹品牌意識(shí)來(lái)開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的一種營(yíng)銷策略。

特點(diǎn)：給酒店產(chǎn)品和服務(wù)塑造一個(gè)名稱響亮、標(biāo)志清楚、管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量?jī)?yōu)良的品牌，并用這種品牌來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)、招攬客人，形成市場(chǎng)聲譽(yù)。

三、分時(shí)營(yíng)銷

所謂分時(shí)營(yíng)銷，英文為“Time Share Marketing”，指將酒店客房的使用權(quán)分時(shí)段賣給客人，即不同的消費(fèi)者購(gòu)買客房不同時(shí)段的使用權(quán)，共同維護(hù)、分時(shí)使用客房，并且可以通過(guò)交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費(fèi)者交換不同酒店的客房使用權(quán)。

四、機(jī)會(huì)營(yíng)銷

機(jī)會(huì)營(yíng)銷是指企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境，尋找到與本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相吻合的市場(chǎng)機(jī)會(huì)而開(kāi)展的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。

機(jī)會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的產(chǎn)品組織。機(jī)會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的宣傳推廣。機(jī)會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的客源組織。

第四篇：海關(guān)管理概論總結(jié)

第一章：海關(guān)管理學(xué)

1.海關(guān)管理學(xué)的研究對(duì)象是什么？

海關(guān)管理學(xué)是研究海關(guān)管理活動(dòng)（海關(guān)通關(guān)、海關(guān)行政管理等所有業(yè)務(wù)活動(dòng)）與過(guò)程并揭示海關(guān)管理規(guī)律的科學(xué)。

2.海關(guān)管理學(xué)的學(xué)科性質(zhì)有哪些特點(diǎn)？

①海關(guān)管理學(xué)是一門(mén)年輕的跨學(xué)科、具有交叉性綜合性的社會(huì)科學(xué) ②海關(guān)管理是管理科學(xué)的重要組成部分，屬于公共管理學(xué)的一個(gè)分支，兼有工程管理或管理科學(xué)工程的學(xué)科性質(zhì)

3.海關(guān)管理學(xué)有哪些理論基礎(chǔ)？這些理論對(duì)海關(guān)管理學(xué)的發(fā)展有什么影響？

①科學(xué)管理理論（泰勒）

②行政學(xué)理論、科層管理理論與新公共管理理論 ③風(fēng)險(xiǎn)管理理論 ④行為科學(xué)管理理論 ⑤系統(tǒng)管理理論 ⑥復(fù)雜性管理理論

第二章：海關(guān)管理概述

1.海關(guān)管理的內(nèi)涵是什么？

海關(guān)管理是海關(guān)管理者運(yùn)用一定的理論與方法，在特定的條件下，合理配置海關(guān)資源，引導(dǎo)、組織各級(jí)海關(guān)及關(guān)員完成海關(guān)各項(xiàng)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)海關(guān)進(jìn)出境監(jiān)督管理目標(biāo)的一種組織活動(dòng)。

2.海關(guān)管理的本質(zhì)屬性和特點(diǎn)有哪些？

（1）屬性：①政治屬性：政治性（專制與民主）、階級(jí)性②社會(huì)與公共服務(wù)屬性：在不同的階級(jí)社會(huì)里具有不同的社會(huì)屬性，其與掌握國(guó)家政權(quán)的階級(jí)性質(zhì)是一樣的。

（2）特點(diǎn)：①海關(guān)管理總是在一定時(shí)期為一定的在國(guó)家中占統(tǒng)治地位的接機(jī)的政治路線和政策服務(wù)的②海關(guān)管理是與其他各種社會(huì)活動(dòng)以及產(chǎn)生和制約這些活動(dòng)的社會(huì)歷史條件密切關(guān)聯(lián)、相互依存的③海關(guān)管理也是一種管理活動(dòng)，他除了具有管理活動(dòng)的一般規(guī)律外，還具有海關(guān)管理的特殊規(guī)律④海關(guān)管理活動(dòng)是一種全過(guò)程的管理活動(dòng)

3.比較海關(guān)管理活動(dòng)的原理、原則、職能與效能在概念和內(nèi)涵方面的差異。（1）海關(guān)管理活動(dòng)原理

①概念：指的是海關(guān)管理活動(dòng)的實(shí)質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)的基本規(guī)律。②主要特征：1.客觀性2.概括性3.穩(wěn)定性 ③基本原理：1.系統(tǒng)原理2.動(dòng)態(tài)原理3.效益原理（2）海關(guān)管理活動(dòng)的原則

①意義：海關(guān)管理活動(dòng)原則是海關(guān)管理活動(dòng)所必須遵循的準(zhǔn)則和基本要求

②原則與原理的關(guān)系：原則應(yīng)以原理為基礎(chǔ)，是原理的體現(xiàn)（聯(lián)系）原理是客觀的，原則是主觀的，兩者有可能統(tǒng)一有可能不一致（區(qū)別）③原則：1.方向性原則（堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則進(jìn)行海關(guān)改革堅(jiān)持海關(guān)為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)的方針）

2.科學(xué)性原則（必須按海關(guān)規(guī)律辦事采用新的管理理論）

3.規(guī)范性原則（依照法律法規(guī)指導(dǎo)和調(diào)節(jié)管理行為，使其規(guī)范化制度化）

4.綜合性原則（科學(xué)地組織和調(diào)動(dòng)海關(guān)系統(tǒng)內(nèi)外各方面參與的積極性）

5.權(quán)變性原則（根據(jù)不同情況確定和采取不同的措施方法動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，使其具有針對(duì)性適應(yīng)性）

6.有效性原則（合理地組織和利用人財(cái)物時(shí)間獲得較高的效率和較好的效益）

（三）海關(guān)管理活動(dòng)的職能

①含義：海關(guān)管理活動(dòng)的職能是指因海關(guān)及海關(guān)管理活動(dòng)的基本屬性所決定的、內(nèi)在的固有的可以對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)生影響和作用的功能，是指海關(guān)依法對(duì)涉外經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理所具有的職責(zé)和作用。②職能的類型：1.進(jìn)出境監(jiān)管的職能

2.征收關(guān)稅和其他稅費(fèi)的職能

3.稽查走私的職能

4.編制海關(guān)統(tǒng)計(jì)的職能

5.辦理其他海關(guān)業(yè)務(wù)的職能（環(huán)境保護(hù)、社會(huì)安全、季度、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、反偷渡、打擊恐怖主義）

（四）海關(guān)管理活動(dòng)的效能

①含義：海關(guān)管理活動(dòng)的效能就是海關(guān)管理活動(dòng)效率和效益的統(tǒng)一。

海關(guān)管理活動(dòng)效能=效率×效益

*海關(guān)管理活動(dòng)效率：是指海關(guān)管理活動(dòng)中所投入的人財(cái)物與所產(chǎn)生的管理效果之間的比值 *海關(guān)管理活動(dòng)效益：是對(duì)海關(guān)管理活動(dòng)結(jié)果的社會(huì)評(píng)價(jià)，是海關(guān)管理活動(dòng)結(jié)果中的社會(huì)因素

②作用：1.有利于發(fā)揮海關(guān)管理體系的整體功能

2.有利于促進(jìn)海關(guān)管理人員動(dòng)機(jī)與效果保持一致

3.有利于克服追求海關(guān)管理效果中的片面性 ③提高效能的必要條件

1.發(fā)揮海關(guān)機(jī)構(gòu)的整體功能

2.建立起完整的海關(guān)管理活動(dòng)程序的體系

3.提高海關(guān)管理人員的素質(zhì)

4.海關(guān)管理活動(dòng)的主體和客體分別是什么？海關(guān)管理活動(dòng)的環(huán)境有哪些？

（一）海關(guān)管理活動(dòng)的主體

①含義：指的是海關(guān)管理活動(dòng)中的人，只有在海關(guān)管理活動(dòng)中對(duì)自己所作用的對(duì)象有影響作用的人才是海關(guān)管理活動(dòng)的主體。②條件：a.具有一定的權(quán)力b.具備相應(yīng)的能力c.具備相應(yīng)的知識(shí)

（二）海關(guān)管理活動(dòng)的客體

①含義：是海關(guān)管理活動(dòng)主體所監(jiān)督管理的進(jìn)出境對(duì)象（人財(cái)物信息時(shí)空）

（三）海關(guān)管理活動(dòng)的環(huán)境

①含義：海關(guān)管理活動(dòng)的環(huán)境指的是海關(guān)管理活動(dòng)所聯(lián)系和依賴的內(nèi)部與外部條件。

*外部環(huán)境：分為國(guó)內(nèi)環(huán)境和國(guó)際環(huán)境

*內(nèi)部環(huán)境：是指向海關(guān)系統(tǒng)內(nèi)部影響海關(guān)管理結(jié)果的各種可能的因素

②國(guó)內(nèi)環(huán)境：（政治法律制度、社會(huì)經(jīng)濟(jì)特征、國(guó)民人口與文化特征、科技水平）③國(guó)際環(huán)境：（主權(quán)國(guó)家仍然是國(guó)際交往的主體、世界多極化繼續(xù)發(fā)展大國(guó)關(guān)系總體保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域合作深入發(fā)展各國(guó)相互依存不斷加深、傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)安全因素的威脅相互交織不穩(wěn)定不確定因素增加、世界的多樣化和多元化、中國(guó)成為影響國(guó)際局勢(shì)的重要因素）

④海關(guān)內(nèi)部環(huán)境：（物質(zhì)環(huán)境、精神環(huán)境）

5.海關(guān)管理活動(dòng)中的主體應(yīng)該具備哪些知識(shí)和素質(zhì)？

①能力==一般能力（心理能力、動(dòng)作能力、活動(dòng)能力）+管理能力（綜合分析能力、組織協(xié)調(diào)能力、人際溝通能力、決策應(yīng)變能力和業(yè)務(wù)工作能力）

②知識(shí)==基礎(chǔ)知識(shí)+專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)+專業(yè)知識(shí)

6.試述海關(guān)管理活動(dòng)中的可用性資源的總體情況。

①人力資源：人是海關(guān)管理活動(dòng)的主體又是客體，因此人是海關(guān)管理活動(dòng)的第一要素，也是決定性因素

②財(cái)力資源：財(cái)指的是海關(guān)管理活動(dòng)中可用于海關(guān)支配的資金或經(jīng)費(fèi)，是一個(gè)國(guó)家向海關(guān)領(lǐng)域投入的人力物力財(cái)力的總的價(jià)值表現(xiàn)形式。

③物力資源：指的是有關(guān)還逛良好的的辦公用房及辦公用的儀器設(shè)備特別是通關(guān)檢測(cè)儀器等

④信息資源：指的是反映海關(guān)活動(dòng)和海關(guān)管理活動(dòng)該發(fā)展變化情況的各種消息情報(bào)指令資料數(shù)據(jù)圖紙等的總稱

⑤時(shí)空資源：時(shí)間資源和空間資源（進(jìn)出口關(guān)境、海關(guān)監(jiān)管區(qū)、報(bào)關(guān)大廳等）

7.試述人、財(cái)、物、信息與時(shí)空資源在海關(guān)管理活動(dòng)中的作用。

①人力資源：有利于調(diào)動(dòng)人的積極性，使海關(guān)管理活動(dòng)順利進(jìn)行，提高海關(guān)和海關(guān)管理效能，實(shí)現(xiàn)海關(guān)和海關(guān)管理的目標(biāo) ②財(cái)力資源： ③物力資源： ④信息資源 ⑤時(shí)空資源

第三章：海關(guān)管理行政體制與法律制度

1.海關(guān)設(shè)立的原則是什么？

①海關(guān)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置是海關(guān)行政管理體制的載體，是海關(guān)實(shí)現(xiàn)其監(jiān)督管理職能的組織保證，國(guó)家根據(jù)對(duì)外貿(mào)易管理的需求設(shè)立海關(guān)。②對(duì)外開(kāi)放口岸：必須設(shè)立海關(guān)

海關(guān)監(jiān)管業(yè)務(wù)集中的地點(diǎn)：經(jīng)申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)，可以設(shè)立海關(guān)

2.目前我國(guó)海關(guān)行政管理的組織結(jié)構(gòu)如何？

①海關(guān)總署：全國(guó)海關(guān)最高行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)管理全國(guó)海關(guān)的各類事物。②直屬海關(guān)：海關(guān)總署的直接隸屬單位，負(fù)責(zé)管轄本轄區(qū)范圍內(nèi)的海關(guān)事務(wù)，對(duì)海關(guān)總署負(fù)責(zé)，并管理隸屬海關(guān)。

③隸屬海關(guān)：接受直屬海關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)，并向其負(fù)責(zé)，辦理具體海關(guān)業(yè)務(wù)。

3.我國(guó)海關(guān)管理的權(quán)力有哪些？要接受那些制約？

（一）權(quán)力：①行政許可權(quán)②行政檢查全③行政強(qiáng)制權(quán)④征稅權(quán)⑤配備和使用武器權(quán)⑥追緝權(quán)⑦行政處罰權(quán)⑧海關(guān)緝私司法權(quán)

（二）制約：①立法制約②司法制約③監(jiān)督制約

4.海關(guān)管理體制的內(nèi)涵是什么？ ①及時(shí)調(diào)整管理理念 ②行政管理體制與智能緊密結(jié)合 ③組建準(zhǔn)軍事化海關(guān)紀(jì)律部隊(duì) ④科學(xué)實(shí)施業(yè)務(wù)管理 ⑤運(yùn)用先進(jìn)的管理技術(shù)與手段

5.為何我國(guó)海關(guān)管理要實(shí)施集中統(tǒng)一垂直領(lǐng)導(dǎo)體制？

①集中統(tǒng)一垂直領(lǐng)導(dǎo)是海關(guān)行政管理體制的核心，具有事權(quán)集中、權(quán)責(zé)明確、指揮統(tǒng)一、便于控制等優(yōu)點(diǎn)

②海關(guān)屬于中央事權(quán)，實(shí)行集中統(tǒng)一、垂直管理是確保海關(guān)依法獨(dú)立行使職權(quán)、維護(hù)國(guó)家主權(quán)和利益的前提和條件

③必要性體現(xiàn)在 1.維護(hù)國(guó)家整體利益

2.發(fā)揮海關(guān)整體職能

3.加強(qiáng)法制建設(shè)

6.如何把握海關(guān)精神的內(nèi)涵？

①海關(guān)精神：忠誠(chéng)公正、興關(guān)強(qiáng)國(guó)

②理解海關(guān)精神：1.體現(xiàn)了黨和國(guó)家對(duì)海關(guān)工作的要求2.體現(xiàn)了海關(guān)工作方針和隊(duì)伍建設(shè)總要求的本質(zhì)特征3.體現(xiàn)海關(guān)的職業(yè)特征及管理相對(duì)人對(duì)海關(guān)的期望

③實(shí)踐海關(guān)精神:1.堅(jiān)定信念，在思想深處認(rèn)同海關(guān)精神2.自足本職，在工作實(shí)踐中踐行海關(guān)精神3.奮發(fā)進(jìn)取，在海關(guān)事業(yè)改革發(fā)展中踐行海關(guān)精神

7.我國(guó)海關(guān)執(zhí)法的基本原則有哪些？

①維護(hù)國(guó)家主權(quán)和利益原則

②促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展原則 ③保護(hù)企業(yè)和個(gè)人合法權(quán)益的原則 ④有利于社會(huì)主義精神文明建設(shè)原則 ⑤加強(qiáng)監(jiān)督管理原則 ⑥上位法優(yōu)先于下位法原則 ⑦特別法優(yōu)于普通法原則

8.我國(guó)海關(guān)管理的法律體系包含哪些內(nèi)容？

①法律

②行政法規(guī)

③海關(guān)規(guī)章 ④規(guī)章以下的規(guī)范性文件

9.我國(guó)海關(guān)執(zhí)法監(jiān)督需要考慮哪些方面？

（一）原則：①法治原則②民主原則③效率原則④強(qiáng)力原則

（二）實(shí)施：①立法監(jiān)督②行政監(jiān)督③司法監(jiān)督④社會(huì)監(jiān)督

第四章：海關(guān)監(jiān)管與通關(guān)管理

1.如何理解“大監(jiān)管”和“小監(jiān)管”的關(guān)系？ ①大監(jiān)管：海關(guān)監(jiān)管是由前期管理、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管和后續(xù)管理三個(gè)部分構(gòu)成的緊密聯(lián)系、協(xié)調(diào)配合的完整體系。②小監(jiān)管：海關(guān)通關(guān)監(jiān)管

2.海關(guān)通關(guān)監(jiān)管的特點(diǎn)有那些？

①基礎(chǔ)性

②再管理性

③行政性

④強(qiáng)制性

⑤規(guī)范性

3.我國(guó)海關(guān)通關(guān)管理的基本內(nèi)容有哪些？

①申報(bào)管理 ②通關(guān)參數(shù)維護(hù)和數(shù)據(jù)備案 ③電子審單管理 ④專業(yè)化審單管理 ⑤現(xiàn)場(chǎng)接單審核、稅費(fèi)征收管理⑥報(bào)關(guān)單證明聯(lián)簽發(fā)管理⑦通關(guān)事務(wù)管理⑧通關(guān)作業(yè)管理⑨審單業(yè)務(wù)聯(lián)系配合機(jī)制

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明我國(guó)海關(guān)通關(guān)管理的發(fā)展歷程與海關(guān)作業(yè)改革的進(jìn)程

5.我國(guó)通關(guān)作業(yè)改革的意義體現(xiàn)在哪些方面？

①通過(guò)合理劃分海關(guān)總署、直屬海關(guān)和隸屬海關(guān)三級(jí)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)事權(quán)，理順海關(guān)系統(tǒng)條塊之間行政層級(jí)之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)權(quán)利和責(zé)任的優(yōu)化配置

②通過(guò)科學(xué)設(shè)置通關(guān)作業(yè)流程并完善海關(guān)行政執(zhí)法的程度規(guī)定，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)布控、審單作業(yè)、是幾點(diǎn)關(guān)、職能管理、執(zhí)法監(jiān)督等五權(quán)分立 ③實(shí)現(xiàn)智能管理方式的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新

④通過(guò)現(xiàn)代信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，將通關(guān)作業(yè)改革與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，實(shí)現(xiàn)海關(guān)管理的科學(xué)嚴(yán)密合理高效

⑤通過(guò)對(duì)實(shí)際監(jiān)管人員業(yè)務(wù)專業(yè)人員和行政管理人員的分類管理，培養(yǎng)新型專業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置。

6.簡(jiǎn)要說(shuō)明通關(guān)管理制度的國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)

（一）貿(mào)易便利化的發(fā)展

①服務(wù)性海關(guān)的形成②通關(guān)制度中貿(mào)易便利化目標(biāo)的形成③進(jìn)口通關(guān)選擇貿(mào)易便利化目標(biāo)的利益驅(qū)動(dòng)

（二）通關(guān)程序簡(jiǎn)化的國(guó)際趨勢(shì)

①簡(jiǎn)化通關(guān)程序的國(guó)際立法②我國(guó)通關(guān)程序簡(jiǎn)化措施

（三）新時(shí)期海關(guān)通關(guān)的貿(mào)易安全要求

第五章：海關(guān)稅收管理

1.海關(guān)稅收的含義是什么？

海關(guān)稅收：是海關(guān)對(duì)依法監(jiān)管的進(jìn)出境貨物、物品和運(yùn)輸工具所征收的稅。包括對(duì)進(jìn)出境的貨物和物品征收的進(jìn)出口關(guān)稅、對(duì)進(jìn)出境貨物征收的增值稅和消費(fèi)稅、對(duì)進(jìn)出境運(yùn)輸工具征收的船舶噸稅等稅種。*關(guān)稅：是指海關(guān)對(duì)進(jìn)出境的貨物或者物品征收的一種稅

2.關(guān)稅的作用體現(xiàn)在那些方面？

①維護(hù)國(guó)家主權(quán)和經(jīng)濟(jì)利益 ②保護(hù)和促進(jìn)本國(guó)工農(nóng)業(yè) ③調(diào)節(jié)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和對(duì)外貿(mào)易 ④籌集國(guó)家財(cái)政收入

3.簡(jiǎn)述我國(guó)關(guān)稅管理制度的主要內(nèi)容

（1）我國(guó)關(guān)稅管理制度的法律框架

①《中華人民共和國(guó)海關(guān)法》

②《關(guān)稅條例》和《進(jìn)出口稅則》

③其他關(guān)稅法規(guī)規(guī)章（2）關(guān)稅管理制度的核心內(nèi)容

①進(jìn)出口征稅稅率管理

②原產(chǎn)地管理

③海關(guān)估價(jià)管

④關(guān)稅減免管理

4.簡(jiǎn)述我國(guó)關(guān)稅制度的發(fā)展歷程

（1）建國(guó)初期至改革開(kāi)放前

1950年17次政務(wù)會(huì)議通過(guò)《決定》標(biāo)志新中國(guó)的關(guān)稅政策正式確立（2）改革開(kāi)放全面展開(kāi)時(shí)期

①1984年的關(guān)稅政策標(biāo)志著中國(guó)的關(guān)稅政策已由建國(guó)初期的內(nèi)向型保護(hù)政策調(diào)整為相對(duì)開(kāi)放的保護(hù)政策 ②1985年產(chǎn)生了第二部關(guān)稅稅則（3）社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期 1992年第三部關(guān)稅稅則形成 第六章：海關(guān)統(tǒng)計(jì)

1.全面理解海關(guān)統(tǒng)計(jì)與海關(guān)管理的關(guān)系

（1）海關(guān)統(tǒng)計(jì)與海關(guān)戰(zhàn)略管理 ①海關(guān)統(tǒng)計(jì)的專業(yè)統(tǒng)計(jì)性質(zhì) ②海關(guān)統(tǒng)計(jì)對(duì)海關(guān)戰(zhàn)略管理的意義

a.促進(jìn)海關(guān)職能的優(yōu)化與實(shí)現(xiàn)b.有助于提高海關(guān)的社會(huì)地位c.輔助海關(guān)指定發(fā)展策略

（2）海關(guān)統(tǒng)計(jì)與海關(guān)進(jìn)出境監(jiān)管 ①海關(guān)統(tǒng)計(jì)的監(jiān)管性質(zhì)

②海關(guān)統(tǒng)計(jì)對(duì)海關(guān)進(jìn)出境監(jiān)管的意義

a.海關(guān)統(tǒng)計(jì)是海關(guān)事后監(jiān)管的重要形式b.海關(guān)統(tǒng)計(jì)是進(jìn)出境監(jiān)管有力的補(bǔ)充形式c.海關(guān)統(tǒng)計(jì)為進(jìn)出境監(jiān)管提供了經(jīng)驗(yàn)的反饋（3）海關(guān)統(tǒng)計(jì)與海關(guān)內(nèi)部管理 ①海關(guān)統(tǒng)計(jì)的內(nèi)部監(jiān)測(cè)量控性質(zhì) ②海關(guān)統(tǒng)計(jì)對(duì)海關(guān)內(nèi)部管理的意義

a.提高海關(guān)監(jiān)管的量化水平b.保障海關(guān)內(nèi)部管理的客觀公正性c.增強(qiáng)海關(guān)行政執(zhí)法的合理性

2.海關(guān)統(tǒng)計(jì)發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段？

①第一階段1980--1988

②第二階段1989--1995 ③第三階段1996--1998

④第四階段1999至今

3.海關(guān)統(tǒng)計(jì)發(fā)展的主要特點(diǎn)有哪些？

①海關(guān)統(tǒng)計(jì)的發(fā)展與外貿(mào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密聯(lián)系 ②海關(guān)統(tǒng)計(jì)的發(fā)展受益于海關(guān)管理水平的提高 ③海關(guān)統(tǒng)計(jì)的發(fā)展以科技作為強(qiáng)有力的支持

4.海關(guān)統(tǒng)計(jì)未來(lái)發(fā)展可能需要把握的趨勢(shì)有那幾個(gè)方面？

①充分實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)在海關(guān)統(tǒng)計(jì)中的應(yīng)用與實(shí)踐

②進(jìn)一步推動(dòng)海關(guān)統(tǒng)計(jì)信息社會(huì)化，擴(kuò)大統(tǒng)計(jì)信息對(duì)社會(huì)的作用和影響

③繼續(xù)延伸海關(guān)統(tǒng)計(jì)職能，加強(qiáng)海關(guān)統(tǒng)計(jì)的實(shí)效性和科學(xué)性

第七章：海關(guān)緝私

1.簡(jiǎn)要說(shuō)明我國(guó)海關(guān)緝私管理的體制

聯(lián)合緝私，統(tǒng)一處理，綜合治理 ①聯(lián)合緝私：即海關(guān)、公安、工商、煙草等部門(mén)相互配合，共同查緝國(guó)內(nèi)市場(chǎng)涉嫌走私貨物。

②統(tǒng)一處理：即公安、工商、煙草、稅務(wù)等部門(mén)在執(zhí)法過(guò)程中查獲的涉嫌走私犯罪、走私行為以及違反海關(guān)監(jiān)管規(guī)定的案件，交由所在地的海關(guān)統(tǒng)一處理。

③綜合治理：即調(diào)動(dòng)全社會(huì)力量，做到打擊走私和預(yù)防走私犯罪相結(jié)合，從根本上杜絕走私犯罪行為的發(fā)生。

2.海關(guān)緝私在國(guó)家宏觀管理中的地位與作用是什么？

①保護(hù)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)資源處于政府可控的范圍內(nèi)，為國(guó)家宏觀調(diào)控提供條件保障國(guó)家稅款應(yīng)收盡收

②維持不同利益主體為了共同的目的協(xié)調(diào)發(fā)展的局面 ③凈化社會(huì)風(fēng)氣，維護(hù)社會(huì)基本的價(jià)值立場(chǎng) ④凡凡政府官員墮落，精華行政執(zhí)法環(huán)境

3.海關(guān)緝私在海關(guān)管理工作中的地位與作用是什么？

①地位：法律所規(guī)定的基本任務(wù)之一

②作用：海關(guān)緝私為海關(guān)其他各項(xiàng)基本任務(wù)的順利完成提供保障作用。a.確保國(guó)家稅款應(yīng)收盡收，保證財(cái)政收入的穩(wěn)定性，為政府提供財(cái)力支持b.保障國(guó)家稅收政策的嚴(yán)肅性，維護(hù)國(guó)家主權(quán)c.通過(guò)維護(hù)財(cái)稅政策，以經(jīng)濟(jì)手段調(diào)節(jié)市場(chǎng)，促進(jìn)本國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 4.了解把握海關(guān)緝私的發(fā)展趨勢(shì)

①加快發(fā)展經(jīng)濟(jì)，適當(dāng)放松外貿(mào)管制 ②提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮小商品的國(guó)際國(guó)內(nèi)差價(jià) ③加強(qiáng)監(jiān)督，克服地方保護(hù)主義

④加大投入，建設(shè)強(qiáng)有力的吉斯隊(duì)伍和裝備

⑤整頓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，規(guī)范市場(chǎng)管理，消除走私犯罪生存的空間 ⑥加大對(duì)走私犯罪案件的處理力度

第八章：海關(guān)稽查

1.什么是海關(guān)稽查？

海關(guān)稽查①?gòu)V義：包括風(fēng)險(xiǎn)分析、企業(yè)稽查、企業(yè)管理

②狹義：僅指其中的企業(yè)稽查

2.海關(guān)稽查在海關(guān)管理中的作用與地位如何？

①作用：a.有助于加強(qiáng)對(duì)企業(yè)進(jìn)出口活動(dòng)的監(jiān)督管理，促進(jìn)企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)b.實(shí)現(xiàn)海關(guān)與商界合作共贏的工作目標(biāo)c.協(xié)調(diào)國(guó)際貿(mào)易關(guān)系 ②地位：海關(guān)稽查與其他海關(guān)任務(wù)相互協(xié)調(diào)與補(bǔ)充，共同促進(jìn)與完善海關(guān)管理體系

3.常規(guī)稽查、專項(xiàng)稽查和驗(yàn)證稽查三中稽查方式有何區(qū)別？

4.海關(guān)稽查發(fā)展的幾個(gè)重要?dú)v史階段是如何劃分的？

①初步嘗試海關(guān)稽查制度1992--1993 ②正式確立，推行海關(guān)稽查制度1994--2000 ③海關(guān)稽查職能的調(diào)整2000--

第九章：海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理

1.何謂風(fēng)險(xiǎn)管理與海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理？

①風(fēng)險(xiǎn)管理：是一門(mén)研究以最少成本將風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的各種不利后果減少到最低限度的管理科學(xué)

②海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理：通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理的運(yùn)用，對(duì)各類海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性及其損害后果進(jìn)行分析，制定一系列管理程序，在此基礎(chǔ)上用最經(jīng)濟(jì)合理的方法處理風(fēng)險(xiǎn)，最大限度地預(yù)防、減少、控制或消除海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。2.海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理的理論基礎(chǔ)有哪些？

①系統(tǒng)論②信息論③控制論④博弈論

3.中國(guó)海關(guān)推行海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理的主要意義是什么？

①有利于實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管與高效運(yùn)作的有機(jī)統(tǒng)一 ②有利于緩解業(yè)務(wù)增長(zhǎng)量和管理資源有限的基本矛盾 ③有利于海關(guān)化解廉政風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)

4.簡(jiǎn)要說(shuō)明中國(guó)海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理的建設(shè)歷程

①初步探索：1978年中共十一屆三中全會(huì) ②啟動(dòng)發(fā)展階段 ③全面深化階段

5.深刻把握中國(guó)海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理的發(fā)展趨勢(shì)

①風(fēng)險(xiǎn)規(guī)劃方面：細(xì)化職責(zé)，將其貫穿于風(fēng)險(xiǎn)管理體系的構(gòu)建與完善中 ②風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方面：抓好基礎(chǔ)工作，不斷提升風(fēng)險(xiǎn)信息的采集轉(zhuǎn)化和反饋工作 ③風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)價(jià)方面：加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，不斷提高與其他部門(mén)的聯(lián)合研判水平

④風(fēng)險(xiǎn)處置方面：實(shí)行歸口統(tǒng)一管理，整合業(yè)務(wù)職能部門(mén)風(fēng)險(xiǎn)處置渠道 ⑤風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控方面：完善績(jī)效考核體系，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)業(yè)績(jī)指標(biāo)納入考核體系 ⑥風(fēng)險(xiǎn)隊(duì)伍建設(shè)方面：加強(qiáng)技能培訓(xùn)，形成全員參與的良好局面

第十章：海關(guān)管理現(xiàn)代化

1.海關(guān)管理現(xiàn)代化的基本內(nèi)涵是什么？

①海關(guān)管理現(xiàn)代化在本質(zhì)上表現(xiàn)為海關(guān)管理由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的運(yùn)動(dòng)過(guò)程。它涵蓋了觀念、價(jià)值、制度、手段、流程和行為方式等各個(gè)方面的變化，是對(duì)原有海關(guān)管理的繼續(xù)變革和完善，并在動(dòng)態(tài)中持續(xù)不斷進(jìn)步和發(fā)展。

②海關(guān)管理現(xiàn)代化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的過(guò)程

③海關(guān)管理現(xiàn)代化反映了海關(guān)價(jià)值取向的的李興華，是海關(guān)推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇

2.海關(guān)管理現(xiàn)代化的動(dòng)因與意義有那些？

（1）動(dòng)因：①國(guó)際方面 世界多極化，經(jīng)濟(jì)全球化，全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，貿(mào)易保護(hù)主

義，信息技術(shù)的發(fā)展，安全因素

②國(guó)內(nèi)方面 經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，行政管理體制深化，對(duì)外貿(mào)易增加

③海關(guān)內(nèi)部 國(guó)際海關(guān)現(xiàn)代化

（2）意義：①有利于降低貿(mào)易成本，營(yíng)造良好的貿(mào)易環(huán)境

②有利于適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的新形勢(shì)，提高海關(guān)執(zhí)法能力

③有利于對(duì)非傳統(tǒng)安全的威脅，更好滴維護(hù)國(guó)家利益 3.簡(jiǎn)要說(shuō)明新中國(guó)海關(guān)管理現(xiàn)代化的歷程

①摸索挫折階段1949--1978

②初步發(fā)展階段1978--1994 ③全面啟動(dòng)階段1994--2004

④深入推進(jìn)階段2004--4.深刻把握新時(shí)期中國(guó)海關(guān)現(xiàn)代化的建設(shè)方向

（1）理念價(jià)值層面（2）模式制度層面

①創(chuàng)新和完善分類通監(jiān)管新模式

②全面實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理

③深化企業(yè)分類管理（3）職能流程層面

①重視非傳統(tǒng)職能的履行

②加快通關(guān)作業(yè)改革

③著力推行業(yè)務(wù)改革

（4）途徑技術(shù)層面

①深入開(kāi)展關(guān)企合作

②加快口岸通關(guān)信息化建設(shè)

③全面參與國(guó)際海關(guān)合作

（5）支持保障層面

①加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和人才培養(yǎng)

②繼續(xù)優(yōu)化內(nèi)部行政管理體制

第五篇：酒店的管理總結(jié)

一、酒店的投資：

中國(guó)90%投資酒店的私人老板都不真正懂酒店，現(xiàn)在房地產(chǎn)漸漸在退燒了，興建高星級(jí)酒店已經(jīng)成為一個(gè)多數(shù)人看好的投資方向。

本人剛開(kāi)始做酒店時(shí)只以為，開(kāi)酒店嘛，就是為了賺錢啊，做到3年后才明白酒店最重要的作用：首先是重要的政治、經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，通過(guò)它，可以完成一些“高難度”的工作，可以融資等等；稍其次，才是一定要賺錢。一些國(guó)內(nèi)較有名氣的大型企業(yè)，都有自己的高星級(jí)酒店，通過(guò)這個(gè)最扯眼、最直觀、最有說(shuō)服力的窗口來(lái)展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實(shí)力、企業(yè)文化。

對(duì)于高星級(jí)酒店的投資預(yù)算，多數(shù)私企老板是這樣概算的：先把土地成本暫放一邊，參照相同規(guī)模星級(jí)檔次的已建酒店的實(shí)際建造成本，在其基礎(chǔ)上適量減少一部分來(lái)作為自己的投資概算值，心里底線應(yīng)該是：在此基礎(chǔ)上增加適當(dāng)?shù)淖芳映杀径_(dá)到的一個(gè)數(shù)字。

所請(qǐng)的酒店管理公司所做的投資概算分析等等僅僅是做為參考，到底多少是最為合適？這個(gè)答案，投資人只相信自己的判斷。

二、設(shè)計(jì)：

這一點(diǎn)上，很多的投資人都走了錯(cuò)路，大致歸結(jié)有以下幾點(diǎn)：

1、酒店管理人員到位時(shí)間太晚。

50%的業(yè)主都是在酒店土建施工完畢，裝修進(jìn)行到尾聲時(shí)才開(kāi)始招聘酒店管理人員，讓這些專業(yè)的酒店管理人員到現(xiàn)場(chǎng)就傻了眼：夜總會(huì)離客房太近，其低頻的震動(dòng)必將讓客人失眠，廚房離餐廳太遠(yuǎn)，廚房地溝位置不對(duì)，客房樓層布草間太小或就沒(méi)有，沒(méi)有總庫(kù)，沒(méi)有工程加工場(chǎng)地，大堂吧吧臺(tái)沒(méi)有設(shè)洗杯池，沒(méi)有大堂PA工作間，沒(méi)有員工餐廳……很多已經(jīng)是處于無(wú)可奈何的境地了!

2、設(shè)計(jì)程序錯(cuò)誤。

90%的業(yè)主是先找設(shè)計(jì)院進(jìn)行酒店的結(jié)構(gòu)、建筑等土建設(shè)計(jì)，然后再找酒店裝飾設(shè)計(jì)公司進(jìn)行二裝設(shè)計(jì)，或者是圖方便、省錢，把二裝設(shè)計(jì)與裝修施工同時(shí)交與裝修施工單位進(jìn)行。大錯(cuò)特錯(cuò)！

本人目前在河北籌建的一家五星級(jí)酒店就出現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，在招聘我到位之前老板就已經(jīng)找了天津天友建筑設(shè)計(jì)院完成了酒店的土建設(shè)計(jì)。表面上看，天津這家設(shè)計(jì)院也是很牛的了：甲級(jí)資質(zhì)，14年的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。但其設(shè)計(jì)強(qiáng)項(xiàng)不在酒店呀，里面幾乎是100%的設(shè)計(jì)師沒(méi)有經(jīng)營(yíng)管理過(guò)酒店，對(duì)酒店也談不上精通和理解，目前在酒店設(shè)計(jì)項(xiàng)目上也只是停留在“你需要什么我就設(shè)計(jì)什么”的階段。讓其設(shè)計(jì)一個(gè)讓業(yè)主、酒店管理方、客人都滿意的酒店，就真的很“難為”對(duì)方了！設(shè)計(jì)中很多不合理的地方由于時(shí)間等綜合因素不能改了：整體結(jié)構(gòu)框架不能改動(dòng)了，柱網(wǎng)也不能改動(dòng)了。萬(wàn)幸的是客房面積太?。ㄔO(shè)計(jì)的衛(wèi)生間僅4㎡，臥室區(qū)面積約24㎡）的問(wèn)題，在本人強(qiáng)烈的要求下，通過(guò)客房?jī)蓚?cè)各懸挑1.5米總算稍解決了一下。其他的，就只能通過(guò)考慮平面功能布局的調(diào)整，由裝飾設(shè)計(jì)來(lái)彌補(bǔ)了。

正確的程序應(yīng)該是是：

確定酒店立項(xiàng)——招聘酒店專業(yè)籌建人員或酒店管理公司——參與進(jìn)行酒店裝飾設(shè)計(jì)——裝飾設(shè)計(jì)方案確定——選擇酒店土建設(shè)計(jì)單位—— 結(jié)合裝飾設(shè)計(jì)進(jìn)行土建設(shè)計(jì)選擇土建及裝飾施工單位會(huì)審圖紙

土建施工及裝飾設(shè)計(jì)圖紙確定開(kāi)始土建工程開(kāi)始裝飾施工工程

你可以放眼看看有幾家酒店是這么執(zhí)行的？

3、對(duì)“裝飾設(shè)計(jì)”的理解錯(cuò)誤。

80%的業(yè)主對(duì)于五星級(jí)酒店的裝飾設(shè)計(jì)，要求的就是：氣派、豪華、風(fēng)格獨(dú)特！

其實(shí)，裝飾設(shè)計(jì)最重要、最終是為酒店開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)服務(wù)的！當(dāng)然，必要的豪華、氣派、高檔必不可少，但還需把相當(dāng)?shù)木Ψ旁诰频甑钠矫婀δ懿季?、服?wù)項(xiàng)目及各占的比例上面來(lái)。

我曾經(jīng)遇到一些可笑的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司，曾直接對(duì)業(yè)主提出：“請(qǐng)盡快確定酒店管理公司，我們好和他們溝通，管理公司提出餐飲、娛樂(lè)、客房、會(huì)議等等方面的功能規(guī)模檔次要求，我們就好照此設(shè)計(jì)方案了?！毕胂肫鋵?shí)這些裝飾公司也不可笑，現(xiàn)在很多都這樣。

我當(dāng)時(shí)就想，那還要請(qǐng)你們所謂的“酒店裝飾設(shè)計(jì)公司”來(lái)干什么？設(shè)計(jì)什么？就只考慮哪地方用什么裝飾

材料，配什么顏色，燈光怎么打？？

通過(guò)與深圳、廣州的幾家有名的酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司接觸，我個(gè)人感覺(jué)目前中國(guó)市場(chǎng)上的專業(yè)精通酒店的裝飾設(shè)計(jì)公司實(shí)在太少，與國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求不匹配。

個(gè)人認(rèn)為專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司是這樣操作的：

首先是市場(chǎng)調(diào)查：對(duì)項(xiàng)目所處城市及周邊區(qū)域進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查了解，充分了解本地的文化特色，高星級(jí)酒店數(shù)量、規(guī)模、地理位置、服務(wù)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)特色，市場(chǎng)現(xiàn)有客源，市場(chǎng)餐飲娛樂(lè)會(huì)議等消費(fèi)特征、喜好等等，獲得第一手重要數(shù)據(jù)。

其次是規(guī)劃預(yù)測(cè)：通過(guò)該城市規(guī)劃局了解該城市未來(lái)5—10年的總體規(guī)劃來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)10年內(nèi)市場(chǎng)需求發(fā)展走向。

最后是引導(dǎo)消費(fèi)：考慮將經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市中的一些消費(fèi)項(xiàng)目引領(lǐng)到該五星級(jí)酒店中，通過(guò)五星級(jí)酒店來(lái)“引導(dǎo)”客人消費(fèi)，在創(chuàng)收的同時(shí)，形成五星級(jí)酒店另類的高消費(fèi)特色。

通過(guò)以上工作，再來(lái)對(duì)應(yīng)該推出的服務(wù)項(xiàng)目及各占比例進(jìn)行確定。

當(dāng)然，酒店裝飾設(shè)計(jì)公司還必須要懂常規(guī)五星級(jí)酒店應(yīng)設(shè)置的服務(wù)項(xiàng)目、客人流線與服務(wù)流線的的考慮、電梯與客房數(shù)量的比例，附屬功能項(xiàng)目區(qū)域的設(shè)置等等酒店的專業(yè)知識(shí)。

通過(guò)以上裝飾設(shè)計(jì)公司的工作再加上業(yè)主聘請(qǐng)的專業(yè)酒店管理人員的參與指導(dǎo)，這樣設(shè)計(jì)出來(lái)的酒店，讓業(yè)內(nèi)人士來(lái)打分，想不及格都難?。?/p>

三、酒店投資成本的控制

1、土建成本的控制：

關(guān)鍵在于要選擇一家好的土建設(shè)計(jì)單位，很多設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的工程師思想比較保守，更不愿意承擔(dān)一丁點(diǎn)的設(shè)計(jì)責(zé)任，在鋼材選型及用量的選擇使用上，實(shí)在是太“萬(wàn)無(wú)一失”了！可以想像：現(xiàn)在的鋼材價(jià)格從以前的3000—4000元/噸飚升到5000—6000元/噸，再加上加工費(fèi)用，要達(dá)到8000元左右/噸，增加的成本就是個(gè)天文數(shù)字！

因此，選擇一家土建設(shè)計(jì)公司，一定要先看其是否擁有一位具有現(xiàn)場(chǎng)施工經(jīng)驗(yàn)的、有責(zé)任心的、能夠和甲方及施工單位積極配合的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)工程師！此點(diǎn)尤為關(guān)鍵！

2、裝飾設(shè)計(jì)成本的控制：

①建議裝飾設(shè)計(jì)和裝飾施工絕對(duì)分開(kāi)。

A：裝飾設(shè)計(jì)就是由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司來(lái)做。

專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司必須清晰地了解目前國(guó)內(nèi)的裝飾材料市場(chǎng)價(jià)格，國(guó)產(chǎn)的，進(jìn)口的，差價(jià)多少，哪些進(jìn)口材料可以由國(guó)產(chǎn)材料替代。

專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司，其掙的是設(shè)計(jì)費(fèi)，與其提供的何種價(jià)位裝飾材料，最終的裝飾總成本無(wú)經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系。總裝飾成本控制得越到位，越能體現(xiàn)其設(shè)計(jì)能力。

而施工單位，有施工資質(zhì)、實(shí)力的一抓就是一把。現(xiàn)在很多大型的施工單位都下設(shè)了設(shè)計(jì)部門(mén)，設(shè)計(jì)室或設(shè)計(jì)院。表面看，這種集設(shè)計(jì)與施工于一體的單位高大全，包治百病。但就我個(gè)人而言，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少很少有設(shè)計(jì)師既能將辦公寫(xiě)字樓、住宅、商城等設(shè)計(jì)得非常優(yōu)秀又能比較好地進(jìn)行五酒店的裝飾設(shè)計(jì)，除非這個(gè)設(shè)計(jì)師在酒店工作過(guò)多年，懂酒店的組織構(gòu)架、各部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理特征需求及酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。B：設(shè)計(jì)與施工合二為一后，業(yè)主方是省心了，還省了筆設(shè)計(jì)費(fèi)。但最為關(guān)鍵、最為頭疼的是：施工單位在設(shè)計(jì)時(shí)，是否將裝飾成本控制到最為合適的一個(gè)點(diǎn)了？？本來(lái)這個(gè)點(diǎn)就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計(jì)，收效也是甚微。

表面上，設(shè)計(jì)與施工合二為一，承接裝修施工的單位進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計(jì)，但“羊毛”終究還得出在“羊”身上：一個(gè)好的酒店設(shè)計(jì)方案，無(wú)論是自己做或者另外花錢請(qǐng)專業(yè)酒店設(shè)計(jì)公司做，都是要花費(fèi)設(shè)計(jì)費(fèi)用的，現(xiàn)在五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)單價(jià)是120元/㎡—150元/㎡，設(shè)計(jì)費(fèi)用都是好幾百萬(wàn)。這個(gè)費(fèi)用全部由裝飾施工單位自己去消化，吞下去是滋味嗎？于是，在施工中就會(huì)不斷地、“合理地”多出現(xiàn)本可以不出現(xiàn)的施工變更單，表面上看是沒(méi)有什么問(wèn)題，于是你就簽吧，今天8000，明天12000，業(yè)主呢心里還挺美：這下合算，省了幾百萬(wàn)的設(shè)計(jì)費(fèi)！在不知不覺(jué)中，設(shè)計(jì)費(fèi)的本錢又收回來(lái)了。

②反對(duì)采用“堆金砌玉”般一味使用價(jià)格高昂的進(jìn)口高檔裝飾材料的裝飾設(shè)計(jì)。

A：酒店內(nèi)的前廳大堂、餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所等等主要公共區(qū)域的裝飾效果的體現(xiàn)最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配，最關(guān)鍵是要將酒店的主題文化融入到其中，再配以燈光，效果自然就出來(lái)的，這樣，能節(jié)省一大筆裝飾費(fèi)用。

試想，客人一邁進(jìn)酒店的大堂，首先感受到的就是大堂的空間高度、面積、裝飾材料的顏色及搭配、裝飾物品、總體燈光等的綜合效果，細(xì)看才能體會(huì)到體現(xiàn)出的裝飾風(fēng)格、主題文化，而不會(huì)就立刻就走到墻前看貼的什么石材，是意大利的還是巴西美國(guó)的。

客人走進(jìn)客房，首先體會(huì)到的也是房間的空間、面積、家具，窗簾及整個(gè)房間的色彩基調(diào)等綜合氣氛。有誰(shuí)會(huì)馬上端詳這墻上貼的墻紙、衛(wèi)生間洗面臺(tái)的石材是進(jìn)口的還是國(guó)產(chǎn)的？

B：在酒店大堂、餐廳及娛樂(lè)場(chǎng)所通道、豪華的餐廳及娛樂(lè)包間、總統(tǒng)套房等等重要區(qū)域，適當(dāng)使用進(jìn)口材料能更好地體現(xiàn)裝飾效果也不是不可以，總之：好鋼要用在刀刃上！

C：在一些不是很重要的區(qū)域，采用成本極低的顏色相仿的仿制品也未嘗不可，如大堂背后的一些客用通道、主樓至?xí)h區(qū)域通道等地，在其距地2.5以上部分都采用仿制品以替代該處的石材，由于距離原因，客人直觀是不易看出來(lái)的，相信也沒(méi)有哪位客人說(shuō)要借把梯子上去摸一下，看一下的。

D：主要裝飾材料進(jìn)行把控：如業(yè)主方親自對(duì)國(guó)內(nèi)幾個(gè)主要的石材產(chǎn)地（如福建、山東、四川、廣西、云南等）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解行業(yè)價(jià)格。由業(yè)主方進(jìn)行主要裝飾材料的種類、品牌、規(guī)格及單價(jià)的認(rèn)定。以上僅代表個(gè)人的一點(diǎn)看法，不適之處請(qǐng)諒解