第一篇：吧臺衛生制度

吧臺衛生制度

一：清潔衛生

1、吧臺與工作臺的清潔。

吧臺通常是大理石及硬木制成，表面光滑。弄臟或倒翻少量的飲品在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止，清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。

冰箱內常由于堆放罐裝飲料和水果使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，每周必須對冰箱徹底清潔一次，從底部，壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。

吧臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清潔無水漬。

5、杯、工具清潔。

杯具的清潔與消毒要按照規程做，并且清洗后要用干凈口布擦拭干凈。

6、棉織品

棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。隨時要將臟的棉織品清洗干凈并疊放整齊。

二：領貨工作。

1、按公司規定提前進行日申購，填寫申購單經部門主管簽字后到庫房領貨。

2、領取貨物要對質量進行檢查，合格后方可領出。

3、領杯具瓷器回吧臺后要先清洗消毒才能使用。

三：補充貨物。

將領回來的貨物分類堆好，需要冷藏的放進冷柜內。補充貨物一定要遵循先進先出的原則，即先領用的貨物先銷售使用，先存放進冷柜中的貨物先賣給客人。以免因貨物存放過期而造成浪費。特別是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是吧員要認真對待的。

四 ；貨物記錄。

每個臺吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本貨物記錄簿，上面清楚地記錄貨物每日的存貨、領用貨物、售出數量、結存的具體數字。吧員取出“貨物記錄簿”就可一目了然地知道吧臺各種貨物的數量。值班的吧員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

每月月底進行盤點，并向主管上交報表。五：吧臺擺設

吧臺擺設主要是貨物的擺設和杯具的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專業性強。

貨物的擺設一是要分類擺；貴的與便宜的分開擺；之間要有間隙，可放進合適的杯具以增加氣氛，使客 人的感覺得到滿足和享受；不 常用的貨物放在貨架的高處，以減少從高處拿取貨物的麻煩。

杯具拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用棉布墊底排放在工作臺上。

六：工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器設備，冰箱、制冰機、開水器等；所有家具、吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交主管簽名后送工程部，由工程部派人維修。

第二篇：吧臺制度

吧臺制度

1，負責吧臺間的衛生清潔及杯具的擺放，（杯具要定期消毒由保潔協助）。檢查電器設備（制冰機，熱水器，冰柜）是否正常運作如發現問題及時報工程部維修。

2，刀具及案板用完時要及時清洗，并要按時消毒，保持干凈衛生 3，開班前必須檢查所有水果的新鮮程度和水果的質量如有壞的和質量問題上報上級。

4，新買回的水果必須細心檢查，如有質量問題立即退回。5，遵守見單出品的原則，嚴格按照出品制度出品。

6，保證出品質量，加強出品速度，有效方便配合好樓面的服務工作，如因質量問題遭到客人投訴，由吧臺出品人負責。7，適時申報按季合理的引進新品種的水果（不得超過果盤成本標準）。

8，對果盤的適時更新及果盤成本有效的控制。

9，對當天沒有用完的水果及切開的西瓜必須放置冰柜并用保鮮膜包好。

10，吧臺間內不準與工作無關人員進入，吧員有義務禁止其他人員入內，外場服務員除工作需要外不允許在吧臺內長時間逗留，由吧員監督制止，如有不聽者上報上級。

11，吧員要離開水吧必須要有人替代看守吧臺，如有急事需離開隨手鎖門，在沒人替代看吧臺時離開時間不得超過5分鐘，如果耽誤外場服務工作，一切后果由當值吧員一人承擔。12，每日工作收尾時要做好吧臺的衛生清潔不銹鋼的臺面干凈無水漬，污漬，案板刀具清潔完畢放到規定位置，地面干凈無雜物。

13，晚班吧員收尾時，應對水果的數量進行盤點，并填寫所需水果單及時報給采購，保證第二天吧臺所需水果正常運作。14，保管好吧臺內的所有物品，如有丟失由吧員負責。

第三篇：吧臺獎罰制度

吧臺獎罰制度

一.凡是吧臺人員每月請假不得超過4個半天.周末一律不得請假.二.遲到一次罰款5元.半小時以上則以曠工半天計算。

三.曠工罰款數額為：50元/半天

100元/全天。

四.曠工三天以上者則以自動離職計算。

五.上班期間內所有人員不得私自外出.如有要事需向領導請示方可外出..六.在工作時間內不能在吧臺內打鬧嬉戲.發現一次罰款20元.七.上班期間若吧員在吧臺內吃東西一次10元的處罰.以示警告。

八.凡是吧臺人員在上班期間內要統一著裝.工服要時刻保持干凈整潔.九.男士頭發要求為前不過眉.后不過耳.女士則須將頭發盤起給顧客一個清爽的感覺。

十.所有吧臺人員上班以排班表為參考執行.不得私自換班。

各位同仁以上制度只是用來約束大家自身的紀律.我們對事不對人.望各位同仁在工作上蒸蒸日上。

第四篇：茶樓吧臺及操作間衛生管理制度

茶樓吧臺及操作間衛生管理制度

根據茶樓經營的特點，為了更好地的滿足顧客的消費需求，現對茶樓吧臺以及操作間的衛生要求及管理作出以下規定：

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛生要求，供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據，即（生產許可證、衛生許可證、質檢報告）如不符要求，堅決不用，任何人不得違反。如有違反，嚴懲不怠。

2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確，存架上無灰塵、無污染，所列樣品整齊有序。

3、操作間內須保持墻面、墻裙、天花板，無蛛網、灰塵，操作間內無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲；地溝排水通常，地面無積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內存放，不得隨意亂放。如有違反，必將處罰。

5、所有茶具內、外面不得有水漬、油漬、污漬，確保茶具內、外面干凈、光亮。

6、每次使用后的茶具，必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒，任何人不得違規操作，否則予以處罰。

7、所有工作人員，個人衛生必須做到“四勤”即：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理發；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

8、所有操作用工具及器皿，必須按要求擺放整齊，不得亂扔凌亂放。

9、操作間內的污物桶，隨時清理，保持桶內清潔。所清污物，放到指定的存放區域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月

第五篇：酒店吧臺規章與扣分制度

酒店吧臺規章與扣分制度

吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者扣款20元

吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

營業前吧臺人員應對吧臺進行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業中吧臺人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經有關負責人批準后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當天工作結束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員，清理吧臺衛生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關部門，以便于第二天申領采購，酒店吧臺規章與扣分制度，管理制度《酒店吧臺規章與扣分制度》。違者扣款20-50