第一篇：肉品質量整治方案

關于開展豬肉質量安全專項整治行動的通知

各鄉（鎮）人民政府、區各有關單位：

為進一步加強生豬屠宰管理，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為，保證豬肉產品質量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，根據國務院《生豬定點屠宰管理條例》及省、市有關要求，結合我區實際，管委會決定在全區集中開展豬肉質量安全專項整治行動。具體方案如下：

一、總體要求、主要任務和工作目標

總體要求：建立從養殖、屠宰、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉安全質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、行業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡。

主要任務：養殖環節要確保落實生豬檢疫制度，推進動物疫病標識追溯體系，無耳標的生豬不許調運；對病死豬進行無害化處理。定點屠宰環節要加強生豬定點屠宰管理，取締私屠濫宰，加強屠宰檢疫和肉品品質檢驗，確保出廠肉品100%檢疫檢驗合格，推進豬肉質量可追溯體系建設。嚴肅查處屠宰加工病死豬肉、注水肉、含禁用藥物和濫用抗生素等違法行為，嚴防病死、注水、含禁用藥物和濫用抗生素、未經屠宰檢疫和肉品品質檢驗或檢疫檢驗不合格豬肉出廠。肉食品加工、流通 1（市場）和消費環節要保證銷售、使用經定點屠宰企業屠宰并經檢疫檢驗合格的豬肉。

工作目標：通過專項整治，轄區內所有農貿市場、超市、量販、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰廠（場）；城區進點屠宰率實現100%，鄉（鎮）進點屠宰率達到95%。

二、工作職責

堅持屬地管理和“誰主管、誰負責”的原則，真正形成“政府負總責、部門各負其責、生產經營者為第一責任人”的責任體系。

（一）各鄉（鎮）人民政府工作職責

各鄉（鎮）人民政府按照“誰主管、誰負責”的原則，建立豬肉質量安全專項整治行動領導機構，制定工作方案，組織開展專項整治行動。對轄區內養殖、屠宰、加工、流通、消費等環節生產經營企業進行清查，對不符合國家法律法規和國家強制性標準的生產經營行為進行處罰，確保完成本轄區各項整治目標。

（二）區各有關單位工作職責

區工商分局：負責豬肉流通環節質量安全工作，完善進貨索證索票制度和檢查驗收制度，采取有效措施，確保農貿市場、超市銷售的豬肉100%來自定點屠宰企業。同時做好生豬定點屠宰整治工作，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為。

區農村和社會事務局：負責生豬養殖、檢疫等環節質量安全工作，采取有效措施，嚴厲打擊生豬養殖過程中使用“瘦肉精”等違禁藥物和“蛋白精”等非法添加物行為；做好豬肉餐飲消費環節質量安全工作，完善進貨索證制度和驗收制度，確保集體食堂、餐飲單位使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。

高新派出所：負責組織協調各級公安機關積極配合打擊私屠濫宰和生產、加工銷售病害肉等違法行為。

區質量技術監督局：負責豬肉制品等加工企業的質量安全工作，加強質量監管，完善進貨索證索票制度和檢查驗收制度，確保加工企業使用的豬肉100%來自定點屠宰企業，嚴防病死、注水、未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格豬肉進入加工環節。

（三）企業的責任

養殖企業不得使用違禁藥物，不得超范圍使用飼料添加劑，嚴格執行國家有關休藥期的規定，杜絕限用藥的殘留；做好生豬防疫、檢疫報檢和病死豬無害化處理工作。履行社會責任，簽訂承諾書，確保出欄的用于屠宰加工的商品豬100%進入定點屠宰企業。

肉食品加工企業、肉品流通企業要建立和完善進貨索證索票制度、進貨檢查驗收制度，不符合要求的產品不得進入市場，并及時停止銷售，銷毀、召回不符合要求的產品。履行社會責任，簽訂承諾書，確保所使用和銷售的豬肉100%來自定點屠宰企業。

餐飲企業要建立健全覆蓋采購、驗收、儲存、加工制作和服務等作業環節的管理制度，不使用沒有產品檢疫檢驗合格證明的生豬肉品，并履行社會責任，簽訂承諾書，確保使用的生豬肉品100%來源于定點屠宰企業。

三、工作措施和要求

（一）加強領導，落實責任。區管委會建立由區黨工委委員、管委會副主任為召集人，區工商分局、農村和社會事務局、高新派出所、區質量技術監督局等相關部門領導為成員的高新區肉品質量安全監管工作聯席會議制度，聯席會議辦公室設在農村和社會事務局，負責聯席會議日常工作。各鄉（鎮）、各相關職能部門也要成立相應的領導機構，加強領導，落實經費，切實做到步調一致、上下“一盤棋”。

（二）突出重點，全面檢查。各鄉（鎮）和各有關部門要堅持從實際出發，找準突出問題和薄弱環節，抓住重點單位和重點區域，進行拉網式檢查，不放過任何盲區和死角，并進行不定期抽查。養殖環節要重點檢查小型養殖場和散養戶；屠宰環節要重點打擊城鄉結合部的私宰戶，檢查以代宰方式為主的手工屠宰廠，并對定點屠宰企業標準化建設進行檢查；流通環節要重點檢查個體豬肉經營戶、集貿市場、超市；消費環節要重點檢查餐館、學校和工地食堂等。

（三）集中整治，限期整改。各鄉（鎮）、各部門應對養殖、屠宰、流通和消費環節的重點單位、重點區域進行集中整治。對查出的違法、違規行為，要按照相關法律法規進行處罰。

（四）強化技術保障措施，建立長效監管機制。專項整治行動不僅要著眼于解決當前存在的突出問題，還要著力把專項整治與日常監管、誠信體系建設結合起來，做到標本兼治。養殖環節要推進動物疫病標識追溯體系；屠宰環節要建立豬肉產品質量可追溯體系；流通環節要建立進貨索證索票制度和進貨臺帳制度；消費環節要推進餐飲業原料進貨索證驗收制度，形成全過程管理鏈條，充分利用信息技術，建立豬肉質量安全長效監管體系。

（五）完善制度，促進工作。一是建立聯席會議例會制度。每月召開工作例會，議定階段性工作安排，通報工作進展情況，研究解決專項整治工作中需要協調的重大問題，部署和推動聯合整治工作。二是建立信息通報制度。各鄉（鎮）、各成員單位每月5日前將本轄區、本部門開展專項整治行動的工作動態，報區聯席會議辦公室；對專項整治行動過程中發生的重要情況，要以專報方式隨時報送區聯席會議辦公室。三是建立統計報送制度。各鄉（鎮）、各成員單位每月匯總填報一次《洛陽市豬肉質量安全專項整治行動工作情況表》，于次月5日前報聯席會議辦公室。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（3月20日至3月31日）。各鄉（鎮）、各成員單位按照本實施方案要求，結合各自實際，制定詳細的工作方案，在本轄區、本系統內對專項整治工作進行部署，細 5 化目標任務和工作措施，明確工作進度和時間安排，做好專項整治行動前期動員、部署、準備工作。

（二）全面檢查階段（2011年4月1日至4月15日）。各鄉（鎮）、各成員單位分別按照制定的工作方案，要求本轄區、本系統嚴格按照工作目標、工作要求、工作進度對生產經營和流通消費單位進行全面檢查；各單位、各地區主要領導要深入一線，現場指導、現場督辦，嚴厲打擊各種違法、違規行為。

（三）集中整改階段（2011年4月16日至4月30日）。針對全面檢查階段發現的薄弱環節和重點問題，各鄉（鎮）、各成員單位要督促企業制定整改方案，限期整改。對整改結束仍不能達到要求的，按照相關規定進行處理，并追究主管部門和相關責任人的責任。

（四）總結驗收階段（2011年5月1日至5月31日）。各鄉（鎮）、各成員單位要采取自查自糾與交叉檢查相結合的方式，對專項整治行動情況進行全面總結，形成書面材料報區聯席會議辦公室。專項整治行動聯席會議組織人員對重點地區、重點目標進行核查驗收，對工作開展好的進行表揚，對工作開展差的通報批評，對重點企業和重點區域組織回訪，5月31日前形成專項整治情況總結報告。

第二篇：肉品質量安全專項整治活動方案

南陽市城區動物衛生監督所

開展肉品質量安全專項整治活動方案

為深入貫徹實施《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《動物防疫條件審查辦法》等法律法規，預防肉品質量安全事故，保障城區廣大人民群眾食肉安全和身體健康，根據南陽市畜牧局《關于印發南陽市開展肉品質量安全專項整治活動方案的通知》的部署要求，結合我所實際，制定本活動方案。

一、整治目標

針對當前影響肉品質量安全監管工作中存在的突出問題和薄弱環節，堅持標本兼治、懲防并舉、著力治本的原則，積極探索肉品質量安全監管長效機制，鞏固近年來肉品質量安全專項整治行動成果，主動加強與商務、公安、衛生、工商、質檢、食品藥品監管等部門協作加強監督執法，堵塞漏洞，強化企業責任意識，依法查處收購、加工、販賣、運輸、貯藏病死畜禽及其產品等違法犯罪行為，保障上市肉品質量安全，保障廣大人民群眾吃上“放心肉”。

二、整治任務

(一)依法開展動物防疫條件審查工作

協助市畜牧局依法開展動物防疫條件審查工作，積極對轄透內現有動物屠宰廠進行摸底調查，分類登記，加強對轄區動物養殖場動物屠宰廠動物防疫條件監督執法工作，對于防疫條件不合格，經審查要求限期整改而拒不改正，未取得《動物防疫條件合格證》的動物屠宰廠，依照《動物防疫法》的相關規定處理。

(二)認真開展屠宰加工環節肉品質量安全整治 要做好屠宰檢疫，切實把好“五關”，即入場驗證查標關、宰前檢疫關、同步檢疫關、檢疫出證關、宰后處理關。一是嚴把入場檢疫關，嚴格查驗檢疫證明、消毒證明、牲畜耳標等，對證物不符、無證(包括證明填寫不規范或到達地不符合)、無耳標的，必須先處罰再補檢；發現染疫或死亡的，嚴格按照有關規定處理。二是認真落實同步檢疫規定，科學設定檢疫崗位，定人定責，做到不漏崗、不漏檢，對檢疫合格的，規范出具檢疫合格證明，加蓋驗訖印章的部位要準確、印跡要清晰。三是嚴格落實無害化處理制度，對發現的病害動物或肉品要及時通知并監督屠宰廠進行無害化處理。嚴禁對冷宰加工的病死或不明原因死亡動物的產品出具檢疫合格證明和加蓋檢疫驗訖印章，確保出廠肉品的質量安全。四是切實加強屠宰廠日常清洗消毒監督，督促屠宰廠每天對生豬圈舍、屠宰車間和加工設施設備進行清洗消毒。五是認真做好畜禽屠宰檢疫登記，及時、準確、完整的填寫相關表格和內容，并每月月底統計上報、分類整理保存，努力實現肉品的檢疫監管可追溯。（三)扎實開展流通環節的肉品質量安全整治

要強化流通環節的監管。強化市場、冷藏、加工等場所的檢疫監管，嚴格實行索證驗章管理制度，規范購銷臺帳建立，確保市場上所銷售的、貯藏的肉品是來自定點屠宰企業屠宰并經檢疫合格的肉品，上市動物及動物產品的檢疫持證率要達到100％。

(四)積極配合有關部門開展肉品質量安全其他工作

一是配合工商部門加強注水肉的整治。發現定點屠宰廠對畜禽注水或注入其他物質的，要立即向工商部門提供線索，交流信息，合力整治。

二是配合商務部門開展私屠濫宰整治。發現私屠濫宰、冒用或者使用偽造定點屠宰證書或標志牌的，要及時向商務部門提供線索，依法查處。

三是配合公安機關加大刑事打擊力度。要加強與公安機關溝通協調，發現涉嫌犯罪行為的，要依法及時移送公安機關；對社會反映強烈、情節嚴重、影響惡劣的重大肉品安全案件，要協調公安機關提前介入，加大刑事打擊力度，快速有效懲處犯罪分子。

三、整治安排

(一)動員部署階段(2010年7月下旬)。結合實際，制定詳細整治方案，組織召開專項整治執法會，明確工作目標和工作任務，充分利用各種新聞媒體、宣傳版面、傳單等形式做好專項整治活動前期宣傳動員、部署、準備工作，監督指導生產經營單位進行自查自糾。

(二)集中整治階段(2010年8月1日至11月30日)。要按照制定的工作方案，對轄區內的屠宰、經營、加工、運輸、貯藏畜禽或肉品等單位進行全面檢查，針對檢查中發現的薄弱環節和重點問題，督促企業制定整改方案，限期整改。對整改結束仍不能達到要求的，按照《動物防疫法》等相關規定進行處理，對多次打擊處理仍屢教不改的及重大加工病害肉品行為的，要依法移送公安機關。

（三)總結驗收階段(2010年12月)。對專項整治行動工作情況進行全面總結，并做好迎接上級有關部門組成聯合督查組的檢查。

四、工作要求

(一)提高認識，加強領導。要充分認識打擊病死畜禽及其產品的長期性、復雜性和艱巨性，克服松懈麻痹和消極厭戰情緒，時刻繃緊肉品質量安全這根弦，為確保本次活動的正常開展，南陽市城區動物衛生監督所成立了以所長李少洋同志為組長，副所長趙強國、王春筍、李猛為副組長的領導小組，各科室負責人為成員的肉品質量安全專項整治活動工作領導小組，并設立辦公室，統一協調肉品質量安全專項整治活動。并明確專人匯總工作進展情況進行定期上報，確保整治任務落到實處。(二)加強合作，全面檢查。主動加強與商務、公安、衛生、工商、質檢、食品藥品監管等部門合作，加大聯合執法力度，加強日常監管，對本轄區肉品生產經營企業進行全面清理檢查。組織拉網式檢查，不放過任何盲區和死角，并要進行不定期抽查。屠宰加工環節要重點檢查生豬定點屠宰廠、禽定點屠宰場、活禽交易市場和動物產品加工點；流通環節要重點檢查農貿市場個體肉品經營攤位和超市肉品經營專柜等。

(三)加強宣傳教育，拓寬監督渠道。要大力宣傳《動物防疫法》、《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，積極宣傳肉品質量安全專項整治工作進展、成效和典型案例，支持新聞媒體開展輿論監督，引導新聞媒體客觀準確報道，為專項整治創造良好的社會氛圍。同時，為群眾提供快速、便捷的舉報、申訴、投訴和咨詢渠道，拓寬專項整治案件線索來源，形成對違法違規行為的群防群治局面。

二○一○年八月二日

第三篇：肉品質量監管整治措施（定稿）

一、指導思想

以“三個代表”重要思想和“十七大”精神為指導。認真貫徹落實科學發展觀，以保障廣大人民群眾生命健康安全的高度責任感，以屠宰環節為重點，加強對養殖、屠宰、市場三個環節中畜禽和畜禽產品的監督檢測，確保肉品質量安全。

二、整治目標

大力強化企業作為產品質量安全第一責任人的責任意識，嚴厲打擊違法違規行為，全面鞏固近年來專項整治行動成果，進一步建立健全肉品質量安全長效監管機制，從根本上提高肉品質量安全保障水平，讓人民群眾真正吃上“放心肉”通過專項整治,狠抓影響肉品質量安全的關鍵問題和薄弱環節。

三、整治任務和措施

（一）開展病死畜禽非法交易整治（市畜牧局負責）

加強對畜禽養殖場（戶）和定點屠宰企業的監管，強化對活禽和生豬（牛、羊）產地檢疫和屠宰檢疫。嚴肅查處屠宰、經營、運輸無檢疫證明、檢疫不合格的畜禽或者病死畜禽的非法行為。對進入屠宰廠（場）活禽和生豬（牛、羊）嚴格查驗動物檢疫合格證明，對無檢疫證明的要按有關規定處理，并在屠宰過程中認真做好同步檢疫檢驗工作，切實規范檢疫證章使用，同時監督定點屠宰企業做好病死畜禽無害化處理，確保檢疫檢驗率達到100%確保出廠肉品合格率達100%

（二）開展瘦肉精等禁用物質整治（市畜牧局、屠管辦負責）

廣泛宣傳使用瘦肉精等禁用物質的危害，加大生豬養殖環節的監管力度。提高養殖場（戶）質量安全意識的基礎上，嚴厲打擊使用或教唆使用瘦肉精等禁用物質的行為。同時要督促定點屠宰廠（場）改善檢測條件，提高對瘦肉精等禁用物質的檢測能力，切實防止喂食瘦肉精的生豬進入屠宰環節。

（三）開展注水肉整治。市屠管辦、工商局負責）

嚴厲查處對豬(牛、羊)屠宰注水或注入其他物質的行為，加強對定點屠宰廠（場）肉品水分含量的監督檢查。以及為上述活動提供場所等違法行為。如發現定點屠宰廠（場）對生豬（牛、羊）注水或注入其他物質的要立即責令停業整頓，情節嚴重的報請市人民政府取消定點屠宰資格。

（四）開展私屠濫宰整治（市屠管辦、工商局、畜牧局負責）

緊盯城鄉結合部、城鄉私宰“釘子戶”發現私屠濫宰、冒用或使用偽造定點屠宰證書或標志牌的要依法予以取締，加強私屠濫宰高發時段和地域的巡查。沒收生豬、生豬產品、屠宰工具和設備以及違法所得，對為私屠濫宰提供場所或儲存設施的單位或個人，要責令改正，依法沒收違法所得，處以罰款，嚴懲從事私屠濫宰的不法分子。

（五）開展定點屠宰企業集中清理（市屠管辦、工商局、畜牧局負責）

根據《省生豬定點屠宰廠（場、點）設置規劃》對定點屠宰廠（場）進行集中清理整頓，按照《商務部辦公廳關于做好生豬定點屠宰企業審核換證工作的通知》商秩字〔〕263號）要求。嚴把市場準入關，淘汰不達標企業，督促定點屠宰廠（場）嚴格依照《生豬屠宰管理條例》和《生豬定點屠宰企業資質等級要求》進一步改進屠宰經營設施設備，對達不到規定條件和標準的責令限期整改，整改后仍不達標的報請市人民政府取消其定點屠宰資格。同時，對定點屠宰廠（場）原有的《定點屠宰許可證》《動物防疫合格證》《食品流通許可證》和《營業執照》等相關經營證照，各相關部門要按照各自的經營證照的登記、審查辦法和程序，進行重新登記和審查，對沒有經營證照的私屠濫宰窩點要堅決予以取締。

（六）開展屠宰企業肉品質量整治（市屠管辦負責）

否按照檢驗程序進行操作，強化對定點屠宰廠（場）日常監管。重點檢查其是否具備基本的肉品品質檢驗設備和檢驗人員。否按要求對不合格肉品進行無害化處理，否存在違規使用檢驗證章的情形。督促其嚴格執行入廠（場）檢查驗收、屠宰操作規程、肉品品質檢驗、無害化處理等制度，強化臺賬管理，完善肉品質量可追溯系統，落實肉品質量安全責任，確保出廠肉品質量安全。

（七）開展加工流通餐飲等環節肉品質量整治（市質監局、工商局、食品藥品監管局、衛生局負責）

督促其落實食品安全責任，加強對加工流通餐飲等環節肉品經營單位（個人）監管。嚴格執行進貨查驗、索證索票、購銷臺賬等制度，嚴防私宰肉，含瘦肉精豬肉，病死、注水或注入其他物質、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉品進入加工、流通、餐飲消費環節，確保其加工、銷售和使用的肉品100%來自定點屠宰廠（場）

（八）加大刑事打擊力度。

發現涉嫌犯罪行為的要依法及時移送公安機關；市公安局要積極配合有關部門，各相關部門要加強與公安機關的溝通協調。嚴厲打擊各種違法屠宰經營行為，嚴厲查處阻撓行政執法人員依法執行公務的行為，對涉嫌犯罪的要依法追究刑事責任。

四、整治工作組織和領導

加強對專項整治工作的領導，為了切實保障專項整治工作順利進行。市政府成立專項整治工作領導小組。其成員名單如下：

組長：略

副組長：略

成員：略

專項整治工作專班人員分別從各成員單位抽調。領導小組辦公室設在市屠管辦。

五、整治工作要求

（一）明確職責分工。

各有關部門要在市政府的統一領導下，市屠管辦牽頭組織開展這次專項整治工作。按照各自的職責分工，制定本部門實施方案，突出重點、切實履行監管職責。

（二）加強協調配合、健全長效機制。

進一步建立健全長效監管機制，市屠管辦要建立畜禽屠宰專項整治部門協調機制。加強部門協作與配合，實現對畜禽產銷環節全過程的監管，要積極開展聯合執法和集中整治，切實形成打擊聲勢和監管合力。

（三）加強宣傳引導。

（四）做好應急處置。

市屠管辦要依法制定《肉品安全事故應急預案》明確各部門職責分工、信息通報、應急響應、后期處置及應急保障等事宜，按照市政府《食品安全事故應急預案》總體要求。及時處置肉品安全事故。同時根據整治目標和部門職責分工，將專項整治工作納入專項檢查考核，對專項整治工作措施不落實，發現問題整改不到位，部門工作不協調，工作失職或瀆職，專項整治不能達到責任目標要求或發生重大肉品質量安全事故，影響全市專項整治工作驗收通過的要嚴格按照有關規定追究責任單位、責任領導和具體責任人的責任。

六、整治工作步驟

（一）動員部署階段各部門依照整治任務。并做好動員部署，整治方案在月日前報市屠管辦。

（二）集中整頓階段各部門全面落實專項整治方案。采取部門自查和聯合檢查的方式進行市場巡查和督辦整頓。對發現的問題和薄弱環節，要重點督辦，限期整改。

（三）總結驗收階段各部門對專項整治工作情況進行總結。并書面總結報市屠管辦，迎接上級專項整治工作聯合督查組的驗收檢查。

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第四篇：鄉鎮鎮肉品安全專項整治方案

鄉鎮肉品安全專項整治方案

根據《xx縣食品安全委員會辦公室關于加強全縣肉品安全專項整治方案》的精神,結合我鎮實際情況制定本方案,具體如下:

一、工作目標

本次專項整治工作重點強調肉品源頭的整治工作,針對我鎮出售病死畜禽、私屠濫宰及向肉中注水或其他物質等非法行為的治理。堅持整頓與規范相結合,指標與治本相結合,集中開展私屠濫宰綜合治理,嚴厲打擊違法犯罪分子,大力規范肉品生產經營行為,促進我鎮屠宰及肉品市場秩序的健康發展。

二、工作任務

抓源頭,強管理,重點打擊我鎮出售病死畜禽、私屠濫宰及向肉中注水或其他物質等非法行為的治理。

(一鎮畜牧所:對我鎮養殖單位開展一次全面的檢查,特別是規模養殖企業,全面開展質量安全排查。一是排查病死畜禽處理情況,檢查病死畜禽是否按照規定進行無害處理,有無違法銷售情況;二是排查動物衛生管理情況,加大執法力度。督促養殖戶嚴格執行免疫和產地制度,嚴厲查處銷售病死病害或死因不明畜禽的違法行為;四是排查飼料來源是否合法,飼料中是否添加違禁物質。

(二鎮衛生院防保站:做好對我鎮病死畜禽及產品、注水肉及可能含有違禁藥物鮮肉及制品,對人體危害的風險評估工作。

(三工商分局:嚴厲打擊無證、無照經營工商戶在我鎮市場銷售肉類食品,依法嚴厲查處銷售注水肉、未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格鮮肉及其制品等違法行為。

三、時間安排:3月30日——4月20日

四、組織領導

為確保肉品整治工作的順利開展,鎮成立肉品安專項整治工作領導小組,負責領導專項整治工作,領導小組名單如下: 組長:xxx 副鎮長 副組長:xxx 綜治辦主任 成員:xxx 畜牧站站長 xxx 衛生防保站站長 xxx 工商分局局長

領導小組辦公室下設在畜牧所,辦公室主任xx(兼

第五篇：肉品質量安全責任書

肉品質量安全責任書

為加強生豬定點屠宰企業食品質量安全管理，確保全縣人民吃上放心肉，襄城縣商務局與全縣五家生豬定點企業簽訂了肉品質量安全管理工作目標責任書，食品質量安全承諾書和食品質量安全保證書。要求定點屠宰企業必須做到：無檢疫合格證、耳標等合法標志的活畜不進場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章、無檢疫合格證明的肉品不出場銷售，有害肉品必須進行無害化處理；同時要求屠宰企業建立肉品質量可追溯體系，完善進場驗收、信息報送制度、產品質量安全承諾和不合格肉品召回制度以及病害無害化處理登記制度