第一篇：2012年城區生豬屠宰場肉品質量安全責任書

2012年城區生豬屠宰場肉品質量安全責任書

為進一步加強動物衛生監督所與城區生豬屠宰場之間的配合與協作，共同做好屠宰檢疫工作，確保出場豬肉產品質量安全，現就雙方肉品質量安全責任明確如下：

一、甲方：縣動物衛生監督所責任

1、保證檢疫力量，加強人員管理，確保檢疫人員按時到崗到場實施檢疫。

2、遵守屠宰檢疫規程，嚴把進場檢疫關、宰前檢疫關、屠宰同步檢疫關、宰后處理關，檢疫合格的肉品必須證章齊全、刀口明顯。

3、貫徹落實屠宰檢疫、申報檢疫和準宰通知書制度，對未檢疫申報，也未取得準宰通知書的待宰生豬一律不屠宰，并限制出場。

4、監督屠宰場對病死豬及病害產品進行無害化處理。

5、對待宰生豬按10%的比例采集尿樣進行“瘦肉精”檢測，并根據結果做出處理決定。

6、監督屠宰場定期對圈舍、屠宰間及廠區環境進行消毒。

二、乙方：城區生豬屠宰場責任

1、遵紀守法，依法經營。不屠宰病死豬、注水豬和含有“瘦肉精”的生豬，不讓病害肉、母豬肉、公豬肉及未經過檢疫或者檢疫不合格的肉品出場。

2、密切配合動物衛生監督所各項工作，落實進場檢疫、檢疫申報和準宰通知書制度，無準宰通知書不得私自屠宰生豬。

3、加強內部管理，完善制度，維護正常屠宰經營秩序。

4、設立專職肉品品質檢驗人員，配齊檢驗設備，做好肉品品質檢驗工作。

5、做好病死豬及病害肉的無害化處理工作。

6、設立專職消毒人員，配齊消毒設施，做好場區消毒及記錄。

7、按法律法規要求，做好其他工作。

此責任書一式二份，甲乙雙方各一份。

甲方負責人： 時 間：

乙方負責人： 時 間：

2012年城區生豬屠宰場肉品質量安全責任書

長武縣動物衛生監督所監制

第二篇：肉品質量安全責任書

肉品質量安全責任書

為加強生豬定點屠宰企業食品質量安全管理，確保全縣人民吃上放心肉，襄城縣商務局與全縣五家生豬定點企業簽訂了肉品質量安全管理工作目標責任書，食品質量安全承諾書和食品質量安全保證書。要求定點屠宰企業必須做到：無檢疫合格證、耳標等合法標志的活畜不進場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章、無檢疫合格證明的肉品不出場銷售，有害肉品必須進行無害化處理；同時要求屠宰企業建立肉品質量可追溯體系，完善進場驗收、信息報送制度、產品質量安全承諾和不合格肉品召回制度以及病害無害化處理登記制度

第三篇：生豬定點屠宰場防疫責任書2010.2

潼南縣生豬定點屠宰場

動物重大疫病防控目標管理責任書

為進一步加強生豬定點屠宰場的監督管理，有效防控動物重大疫病，保證生豬正常流通和豬肉安全供應，確保畜產品質量安全，保護人民群眾身體健康。根據《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》等法律法規的要求，按照重慶市防治動物重大疫病指揮部《關于進一步加強生豬定點屠宰場獸醫防疫工作的通知》（渝動防部發〔2008〕2號）文件精神，確保我縣重大動物疫病繼續清凈無疫，特制定2012年目標管理責任書。

一、目標與任務 1、2012不發生口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬瘟等重大動物疫病。一旦發現疑似情況，立即停宰，果斷處置，及時上報。

２、入場生豬檢疫證明持證率達100％、牲畜耳標佩戴率達到100％。

3、不屠宰病害、注水生豬。

4、宰后檢疫合格產品憑檢疫驗訖印章和動物產品檢疫合格證明出場。

５、病害生豬及其產品無害化處理率達100％。

二、責任與措施

1、全面落實市委、市政府、市指揮部，縣委、縣政府、縣指 揮部關于動物疫病防控的政策、措施。

2、建立健全屠宰場清洗、消毒、無害化處理等疫病防控規章制度。

3、制定屠宰場重大動物疫情應急處置預案。

4、嚴格實施生豬憑耳標和檢疫證明入場。

5、已經入場生豬，不得擅自出場。

6、加強屠宰技術操作人員動物防疫知識培訓，強化疫病防控意識；禁止患有人畜共患傳染病的人員從事生豬屠宰加工業務。

7、從嚴控制生豬入場數量和密度；入場生豬滯留時間不得超過24小時。

三、督查與獎懲

縣動物衛生監督所將組織督查組對上述責任措施的落實情況和目標任務的完成情況進行督查。對責任措施落實到位，沒有發生動物重大疫情的定點屠宰場將予以表彰；對工作懈怠、措施不力的予以通報批評；對發生重大動物疫情、影響較大的屠宰場，將按照有關規定依法追究屠宰場負責人的責任。

縣動物衛生監督所（蓋章）

生豬定點屠宰場（蓋章）

簽字： 簽字：

2012年 元 月 5日 2012年元月5日

第四篇：咸豐縣生豬定點屠宰企業肉品質量安全承諾書

咸豐縣生豬定點屠宰企業肉品質量安全

承諾書

為貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，強化食品安全工作職責，完善食品安全監管措施，確保我市生豬定點屠宰企業的食品質量安全，保障食品安全和人民群眾身體健康，資興市商務局與生豬定點屠宰企業簽定食品質量安全承諾書。承諾內容如下：

一、食品質量安全承諾

（一）嚴格執行國務院頒布的《生豬屠宰管理條例》，并承擔本轄區的生豬定點屠宰加工，嚴格操作規程和技術要求，確保產品質量安全。

（二）如實記錄生豬來源和生豬產品的流向。

（三）建立嚴格的肉品品質檢驗管理制度，如實記錄檢驗結果，檢驗合格的生豬產品要加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章。不合格產品應在肉品品質檢驗人員的監督下，按國家有關規定處理并如實記錄。

（四）未經檢疫或檢疫不合格的生豬不得進廠（場）屠宰加工；未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的生豬產品不得出廠（場）。

（五）不對生豬或者生豬產品注水或注入其它物質。

（六）不向未經定點違法從事生豬屠宰活動的單位和個

人提供屠宰場所或儲存設備。

（七）完善進場驗收、信息報送制度、產品質量安全承諾和不合格肉品召回制度以及病害無害化處理登記制度。

二、責任追究

（一）接受商務主管部門和縣畜牧局、衛生局、等工商局相關部門的監督管理和指導，履行其食品質量安全承諾。

（二）如違反食品質量安全承諾，按照國務院頒布的《生豬屠宰管理條例》以及國家的相關法律法規予以處罰。

第五篇：定點屠宰場肉品檢驗管理制度

生豬定點屠宰廠（場）肉品品質檢驗

管理制度

1.認真執行《生豬屠宰管理條例》等法律、法規等及《生豬屠宰產品品質檢驗規程》等國家標準。每個檢驗人員要鉆研業務,服從生豬屠宰相關職能部門的監督管理，掌握生豬屠宰操作規程及檢驗檢疫等相關專業基礎知識和技能，確保生豬產品檢驗率100%,漏檢率為0。

2.肉品品質檢驗是強制性檢驗，必須與生產同步進行。檢驗人員要具備一定的業務素質和思想素質，逐頭按要求進行檢驗，操作規范熟練，判斷迅速準確，不漏崗、不漏項、不錯判，同體檢驗，同體處理。記錄準確清晰。

3.為迅速準確地檢驗屠體和內臟,避免漏檢，必須遵循一定的程序和順序。為了保證肉品的衛生質量和商品價值，剖檢時只能在一定的部位進行，而且深淺適度，嚴禁亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過多或破壞病變的自然景象。正常情況下，檢驗刀具鋒利，達鉤部位準確，肌肉切面不小于40cm，肌肉應順肌纖維切割。

24.當切開臟器或組織的病變部位時，要防止病變材料污染產品、場地、設備、器材和檢驗人員的手等。為了順利地進行檢驗，檢驗人員在工作期間，每人應配備兩套特制的檢驗刀、鉤，以便交替使用。被污染的器械在清除病變組織后，應立即進行消毒。

5.對檢出的病害生豬和病害肉不得擅自處理，必須進行無害化處理，無害化處理率達到100%，且不合格產品必須在檢驗員監督下作無害化處理或銷毀，無害化處理必須專人負責。在檢驗中發現不合格等異常問題及時按照有關規定進行處理，并及時通知相關部門和衛生質量負責人。

6.積極配合駐場獸醫及檢疫人員，加強對生豬疫情的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫工作，不合格豬源不得進廠。及時協調規范處理檢疫中出現的問題。

7.認真做好生產現場的消毒管理工作，防止交叉污染。同時每天監督檢查本車間的衛生環境，設備清洗、消毒情況，并做好記錄。

8.檢查上崗員工個人衛生情況，著裝情況，人員洗手消毒情況并有記錄，如不符合要求，應立即責令整改，并對不符合上崗要求的員工立即上報上級部門。在整個檢驗過程中，檢驗人員都應十分注意自身防護。手發生破口后，盡量減少與肉尸、內臟的接觸

9.做好檢驗的各種記錄，必須按宰前、宰后檢驗記錄要求認真記錄，記錄要真實、及時、清晰、整潔、準確、完整,如有記錯應將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改。原始記錄最低保存兩年，以備后查。并按時作好月報、季報、年報，報表必須完整、及時、準確。