第一篇：學生食堂管理辦法

學生食堂管理辦法

為了強化學生食堂管理，共同營造良好生活環境，進一步提高生活質量，促使學生身心健康成長，特制定本辦法。

一、職責要求：

（一）乙方（承包人）職責要求：

1、管理和維護食堂相關設施、設備，保證其正常運轉。

2、負責本食堂各種生熟食物的進出口關，保證各種食物的衛生防疫，保證飯菜的數量、質量、價格。

3、負責儲存間、操作間、大廳劃分區域的衛生，一日三餐對餐廳內外進行保潔，對銷售食品安全和就餐環境衛生承擔直接責任。

4、編制菜單和食譜，管理從業人員按照規范操作程序進行擇選清洗、烹飪加工。

5、嚴禁向學生提供餐具，嚴禁銷售剩菜、剩飯。嚴格執行“進貨索證制”“飯菜留樣制”，保證食品無病源、無菌疫。

6、聽從管理員管理，自覺接受管理員、學校領導、衛生防疫部門、食品監督部門督查，按其要求規范操作，不得頂撞對抗或消極應付，情節嚴重者給以經濟處罰、停業整頓或取消承包資格等處理。

7、做好工作人員的各類培訓和思想教育工作，不得與學生發生正面沖突。

8、自覺做好其他方面的檢查工作。

（二）甲方（管理員）職責要求：

1、組織實施食堂各項管理制度。嚴格按照《食堂管理細則》和其他相關要求，對各食堂及食堂工作人員進行管理和考核。

2、負責檢查各食堂的進貨渠道、操作程序和飯菜質量。

3、督查食堂衛生和防疫工作，并對各種安全和衛生事故承擔管理責任

4、征求學生及教職工對食堂經營管理的意見和建議，并不斷督促改進。

5、完成學校交給的其它任務。

（三）食堂工作人員要求

1、必須持“健康證”上崗。

2、必須身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干凈手后才能進行食品加工。

3、禁止在廚房內吸煙和吐痰。

4、不能留長指甲、涂指甲油。

5、禁止在廚房操作和銷售時抓頭發、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

6、嚴禁銷售剩菜、剩飯。

（四）學生就餐要求

1、自覺排隊，文明就餐，不說粗魯話，不做傷人事。

2、盡可能不揀擇食物、飯菜，確需揀擇的堆放在飯桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的飯菜、垃圾自覺揀起、擦拭。

3、盡可能不將泥土或垃圾帶進大廳。

4、節約糧食，節約用水，按量打飯，杜絕浪費。餐具清洗時擰小水龍頭，沖洗后，將水摔干，盡量不要把地板弄濕弄臟。

二、管理重點：

鑒于食堂運行實際，結合衛生部門、食品監督部門對食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序漸進、分塊治理、逐步規范”的原則，本學期重點改善、治理以下三塊：

1、工作人員個人衛生，大廳、操作間衛生。

2、飯菜留樣、進貨索證和剩菜、剩飯處理。

3、學生就餐秩序和衛生習慣。

三、考核管理辦法

（一）管理責任：校內食堂樓由管理員具體負責管理與考核，學生就餐衛生由政教處、總務處負責。

（二）管理措施：食堂衛生管理采取處罰與量化考核并行制。以灶（班）為單位，日量化，周公布，月匯總。考核成績一份張貼于食堂門口，供學生監督評價，一份報學校備案。

（三）承包灶量化內容及考核辦法：

⑴進貨記載不清或索證不全，一次扣1分，弄虛作假者一次扣3分； ⑵工作人員不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不換洗者，一人次扣3分。

⑶在廚房內吸煙、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。⑷庫房、案板或操作機器有污垢者，發現一次扣3分。⑸飯菜不按時留樣或沒有具體日期者，一次扣3分。

⑹操作間、承包大廳衛生打掃不徹底，一次扣1分，在盥洗間洗拖把一次扣3分。

⑺剩菜、剩飯不按規范處理者，一次扣3分。⑻無證上崗者一次扣1分。

⑼公共設施損壞，除按價賠償外，一次扣5分，有飯菜不熟或飯菜變質者，經查明屬實，一次給以200元經濟處罰外，扣10分，造成嚴重后果者，承擔一切經濟責任和刑事責任。

⑽月末匯總后，成績低于80分者，整改提高，成績低于70分者，停灶整頓，成績低于60分者，取消營業資格，永不予以承包。

⑾其他方面由管理員依據實際情況，在一周內拿出方案，報學校批準后執行。

（四）學生就餐衛生管理辦法：

⑴學校進行就餐衛生專項整治，發放《學生就餐要求》，各班利用周會宣傳并做細致要求；

⑵學校各處室要定期或不定期共同行動，輪流值班檢查，制止不文明行為，記載違規人和事，并將結果及時報送學校。⑶學校根據違規學生行為和個人態度，給予停課打掃衛生、通報批評或扣除班級量化成績、罰款等不同處理。

四、附則：

1、本辦法從二一三年xx月xx日開始執行。

2、未盡事宜，另議。

第二篇：學生食堂文明用餐管理辦法

學生食堂文明用餐管理辦法

學生食堂是學生在校期間生活、用餐的主要場所，是對學生進行文明禮儀教育的重要課堂。為創造一個文明、整潔、謙讓的就餐環境，現將食堂管理辦法規定如下：

1、自覺維護食堂就餐秩序。打飯時自覺排隊，不擁擠、不夾塞、不爭吵、不暄鬧，同學之間要友好、謙讓。用餐后不要繼續占用座位，應該主動給后來用餐者讓座。

2、按學校規定作息時間到食堂就餐，杜絕提前就餐現象。

3、要按個人飯量打飯，嚴禁浪費。養成節約光榮，浪費可恥的好風氣。

4、保持食堂餐廳衛生。做到不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，不亂倒剩菜剩飯，餐后自覺將所用餐具送到指定地點。

5、愛護食堂內的公物和設施。不隨意涂畫桌椅、墻壁、門窗，不腳踏、踢公用設施，不準將公共餐具帶出食堂。

6、尊重炊管人員的勞動，理解他們的工作。

7、為避免交叉污染，食堂飯菜售出后無特殊情況一律不退不換。

8、食堂是人員進出較多的公共場所，用餐時不要把貴重物品放在餐桌上，以免丟失。愛護并妥善保管用餐卡，遺失后立即掛失。

9、對食堂工作和伙食的意見和建議，可通過班委會或伙食委員會向食堂提出，以便不斷提高飯、菜質量和服務水平。

10、對用餐時滋事、打架不聽勸阻者，學校給予相應紀律處分

第三篇：學校學生食堂管理辦法

學生食堂管理辦法

為加強學生食堂管理，改善廣大學生的生活，結合本校實際，特制定本辦法如下： 一．實行班長責任制： 1.班長人選的確定：

面向全校招聘，個人自愿報名，經學校綜合考量確定。班長任期一年；任期內有違法、違紀、不服從領導和管理、危害學校集體利益，學校隨時予以解聘。2．班長的職責：

（1）班長為伙房的第一責任人，承擔伙房工作的所有責任。從學校的全局出發，無條件地完成學校布置的有關的各項工作任務。

（2）工作中以身作則，帶領班內人員學習并帶頭遵守學校及有關部門的各項規章制度，執行上級有關領導的決定。

（3）積極調動員工的積極性，安全生產，勤儉節約，保證及時、衛生、保質保量地為師生提供可口的飯菜。

（4）加強食堂成本核算，嚴格、準確地控制利潤，降低飯菜價格。3．班長的權限

（1）伙食班日常工作的領導、組織和管理。

（2）自主選擇本班的工作人員，但須學校考察、批準，伙房工作人員必須具有市衛生防疫站頒發的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）。每個伙房必須至少安排1名正式工。（3）按規定發放獎金及扣罰。

（4）按規定和制度，經學校批準辭退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

二．人員、勞保待遇、工資：每班最多不超過7人。班長在現有大小伙房人員中自選5名，每班至少有1名正式工。臨時工收100元保證金。勞保用品按有關規定發放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標準發放。

三．利潤范圍及獎金：

1.利潤范圍嚴格控制在8-12%范圍內，超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款），低于8%則無獎金。

2.獎金在嚴格控制利潤的基礎上，多勞多得。在現有學生數量下營業額低于20000元/月，則無獎金。每月高出20000元的部分不足5000元時乘以20%，高于5000元時乘以25%，作為本班的獎金。學校放假，按放假天數按比例折扣，星期不算。

3.獎金發放比例大致按1.8:1.3:1（班長：組長：成員）,除扣罰外班長可按本班實際上下浮動30%。發放數額名冊應及時上報。四．伙食支出、收入和結算： 1．支出：一切支出須經司務室辦理。

2．收入:一切收入必須通過收銀機。不準私收現金。

3．結算：月底由生活辦統一結算，清庫須由管理員、會計和班長共同進行。

五．采購大宗物品、公物須經學校統一采購，蔬菜、副食可由各伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關衛生標準和規定，必須經食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數量和質量。本辦法試行期3個月，如果發現有弄虛作假、成本過高現象，將予以扣罰，并收回采購自主權（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。六．炊事機械設備、用具的管理：

1.各班炊事設備用具由各班使用,歸學校所有,任何人不得據為己有或故意毀壞,如有發生,責令其照價賠償,并據情節輕重給予紀律處分及經濟處罰。班長任滿,學校對所用設備嚴格檢查、驗收，發現非正常損壞，須照價賠償。

2.食堂的冰箱、饅頭機、攪面機、鼓風機排氣扇及電餅鐺，每年每件（套）預撥維修費50元（西伙房饅頭機100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共計：東伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用電設備的維修費超支部分應與班長、組長的責任掛鉤，即：組長首先負擔分管范圍的20%，班長負擔10%，其余由全組人員平均承擔。節余部分歸該班所有。

3.上述主要設備（冰箱、饅頭機、攪面機、蒸車、排氣扇及電餅鐺）因使用時間較長或超過使用期而屬非人為損壞，經學校研究可以添置和維修。地漏應使用過濾網，疏通費用從伙房維修費或獎金中支出。

七．飯菜花樣、質量及飯菜價格：

總的指導思想是花樣多，數量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于5種，菜不少于10種（早餐菜例外）。嚴禁出售不符合衛生要求的食物。為杜絕衛生安全事故的發生，嚴禁采購和出售成品食物及非食品。嚴格控制飯菜價格，嚴禁菜價均價，實行高檔菜高價、低檔菜低價，按成本高低拉開菜價層次，以滿足不同層次的消費需求。飯菜價格明碼標價。八．營業場所及時間

營業場所：在餐廳一、二樓設售飯窗口，西伙房窗口為1、2、3、4、17、18號，東伙房為5、6、7、8、15、16號，營業場所由班長抓鬮決定。半年輪換一次，中途不再更改。營業時間：早上和中午嚴格按作息時間開飯，下午可根據實際適當提前，時間由生活辦決定。允許開夜餐，星期天可全天營業。

九．勞動紀律 ：按《管理條例》的要求執行。

教工食堂管理辦法

1．人員、勞保待遇、工資：教工食堂用工2人，其中一人為負責人。臨時工交納100元保證金。勞保用品按有關規定發放，臨時工離崗時，勞保用品按使用期限比例折扣，從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時工按原工資標準發放。

2．負責人：

1）負責人的確定：經學校綜合考量確定。任期一年，但任期內有違法、違紀、不服從領導和管理、危害學校集體利益，學校隨時予以解聘。

2）負責人的職責： 作為伙房的第一責任人，承擔伙房工作的所有責任。從學校的全局出發，無條件地完成學校布置的有關的各項工作任務。

工作中以身作則，帶領班內人員學習并帶頭遵守學校及有關部門的各項規章制度，執行上級有關領導的決定。

安全生產，勤儉節約，保證及時、衛生、保質保量地為教工提供可口的飯菜。加強食堂成本核算，嚴格、準確地控制利潤，降低飯菜價格。

3）負責人的權限： 伙食班日常工作的領導、組織和管理。

自主選擇本班的工作人員，但須學校考察、批準，伙房工作人員必須具有市衛生防疫站頒發的健康證（辦證費用正式工全報，原有臨時工報一半，新增人員自理）

按規定和制度，經學校批準辭退工人。

除大宗和高值物品外，自主采購副食和蔬菜。

3.教工食堂利潤范圍及獎金：

1).教工食堂不對外營業,原則上沒有利潤,但不能虧損,為了便于操作每月帳面利潤范圍嚴格控制在3.5%范圍內,超一罰一（沒收利潤超出部分，再處以同額罰款)。

2).獎金在嚴格核算成本的基礎上，多勞多得。營業額低于2200元/月或虧損，則無獎金。每月高出2200元的部分不足500元時乘以25%，高于500元時乘以30%，作為本班的獎金。學校放假，按放假天數按比例折扣，星期不算。

3).獎金發放比例大致按1.4:1（負責人：成員）。

4).學校平日的接待任務，不計算營業額，按有關規定發補助。

4.伙食支出、收入和結算：

1)． 支出 一切支出須經生活辦辦理。

2)． 收入 一切收入必須通過收銀機。不準私收現金。

3)． 結算 月底由生活辦統一結算，清庫須由管理員和負責人共同進行。

5.采購 大宗物品、公物須經學校統一采購，蔬菜、副食可由伙房自主采購，但采購的食品必須符合有關衛生標準和規定，必須經食堂管理員或生活辦人員驗收價格、數量和質量。本辦法試行期3個月，如果發現有弄虛作假、成本過高現象，將予以扣罰，并收回采購自主權（仍由原采購員行使）。食品采購入帳須經主任簽字，非食品采購入帳還須分管校長簽字。

6.飯菜花樣、質量及總的指導思想是花樣多，數量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于2種，菜不少于4種（早餐菜例外）。嚴禁出售不符合衛生要求的食物。為杜絕衛生安全事故的發生，嚴禁采購和出售成品食物及非食品。嚴格控制飯菜價格，嚴禁菜價均價。

日照師范食堂管理條例

為加強食堂管理，搞好師生的生活，特制定本條例如下：

1、伙房班長不能順利的開展工作；不堅持原則、徇私情、泄私憤；不遵守學校的規章制度、不接受或不能完成學校布置任務、不服從學校的檢查和監督，給學校工作造成不良影響的，學校可以隨時予以解聘，并予以一定的行政紀律處分和經濟處罰。

2、嚴格按衛生法的要求開展工作，采購、經營、出售腐爛變質和有毒食品的，扣除當事人當月全部獎金。未經驗收的物品入庫一律充公，驗收人員不得簽字報銷。造成事故的由當事人和班長、驗收人員 承擔一切責任。

3、食品衛生常抓不懈,發現不衛生的行為和現象，按<衛生管理細則>的有關規定處理。

4、團結一致、文明禮貌，提倡用文明用語，服務育人，遵守紀律。發現以下違規行為和現象，每次扣當事人及相關人員10元：

（1）除本食堂和檢查人員外，外人（包括串崗人員和家屬）進入操作間。（2）與同事和師生發生口角、打架。

（3）用不文明語言、挖苦、說難聽和傷人自尊的話，被學生反映或投訴的。

（4）不按學校規定時間開飯，拖延開飯時間或在早午飯時間提前開飯超過1分鐘的，扣相應的班長或窗口人員10元。晚飯以生活辦規定時間為準。（5）強行賣剩菜或學生不要的飯菜者。

5、勤儉節約、杜絕浪費、堵塞漏洞、不以方便謀私、認真計劃和核算，降低飯菜成本和價格。對以下問題將視情況分別予以處理：

（1）對機械設備不經常檢查、保養或故意損壞設備用具的，須照價賠償并給予紀律處分。（2）亂拿、私分集體財物，開小灶吃飯，私自接待外人在食堂就餐，處以財物損失2倍的罰款，并扣除班長當月獎金；個人物品未經生活辦批準私自帶入操作間的，扣10元/次。（3）虛開假單據冒支或與實際不符的，處以當事人冒支額3倍罰款。（4）不隨手關電燈等電器、水龍頭，每次扣相關人員10元。（5）清庫弄虛作假的，每次扣當事者100元。

（6）對私收現金、出售人情飯被發現或有學生反映的，罰當事人50元。

（7）每斤面粉應蒸1.4斤饅頭，每個饅頭按核算達不到標準的扣當事人和班長20元。（8）對每餐剩菜超過5%，造成浪費的扣班長和菜組長20元。

（9）不認真計劃和核算成本、原材料不及時用而腐爛損失、飯菜價格高于核算價格的10%以上，扣班長和當事人50元。

（10）未經生活辦批準私自配留操作間和庫房鑰匙的，扣當事人100元并進行進一步調查處理。

6、對拒不服從管理、頂撞或刁難檢查人員，態度惡劣的，每次對當事人罰款30元，班長20元。在衛生檢查中省級以上檢查不合格的，按學校3倍扣罰獎金：市縣級檢查不合格的，按學校規定的2倍罰款。

7、考勤：要求按時上下班，遲到15分鐘扣2元，曠工每次扣10元，曠會扣5元；請假按時計算，每天8時（早2時、中午3時、晚3時），每時扣1元；下班時所有人應同時離開操作間，違反本規定者扣10元。考勤由生活管理員和班長具體操作實施。

8、其它未盡事宜根據情況比照以上條款經研究再作處理。

9、本條例自發布之日起施行。

生活管理人員工作考核辦法

為加強學校的生活管理、切實改善學校師生的生活，特制定生活管理人員工作考核辦法如下：

一、考核內容：

1、相關生活管理人員工作人員的工作態度是否對工作認真負責，對師生以誠相待，做到服務育人。

2、從采購驗收入手，切實落實食堂的衛生安全工作，誰驗收、誰負責；對食堂的采購要嚴格把關，重點是采購物品的質量、價格、數量，做好市場調查，保證采購的生活原料質量好、價格低，驗收必須有記錄。

3、認真開展食堂的衛生安全檢查，建立健全相關的衛生制度，定期組織培訓檢查，檢查應有記錄。

4、認真審核飯菜的價格，對于學校集體食堂必須嚴格按照有關標準，應不定期對飯菜的價格進行審核，對發現的問題及時落實整改意見。

5、積極聽取師生對飯菜方面的意見和建議，能通過各種形式了解師生對生活方面的需求，并根據實際落實到實處，切實改進飯菜的花樣、口味。

二、考核方法：

1、每學期末將由有關領導組織學生代表和常在食堂用餐的老師代表進行問卷調查，通過以上五條內容進行打分。

2、問卷成績將按照學生代表、老師代表和學校領導各占30%:30%: 40%的比例計算出相應的分數。

三、根據考核的分數（按100分計），當分數達到60、70、80、90時，生活辦工作人員每人全年獎金分別為400、600、700、800元，同時仍享受學校其他福利和獎金。分數不足60時，學校將扣除全年（共9個月）的考勤獎。

日照師范食堂衛生檢查細則

一、個人衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、進入工作場所或工作時不及時穿戴工作服、帽（包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、上崗證）；離開工作場所仍穿著工作服；或工作服穿戴不齊全、不整潔。

2、不及時洗理發、刮須、剪指甲；佩帶戒指、耳環等首飾，或使用各類化妝品。

3、在食堂任何地方吸煙（包括燒火間、售飯窗口）。

4、炊事人員每年必須進行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。

二、環境衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、食堂內一切設備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。

2、食堂內地面、墻壁、灶臺、售飯窗口、庫房、燒火間、洗菜池、門窗等場所不潔凈，有明顯的污痕。

3、沒有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲的措施，發現有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲。

4、不在指定位置存放垃圾、使用無蓋的垃圾桶、箱等或垃圾不及時清理（包括爐渣），存放時間過長。

5、外來人員進入工作場所（包括本校職工、學生）。生活管理人員及上級檢查監督人員除外。

6、食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放雜亂無序，洗潔不徹底，有明顯的油污、灰塵。

7、食堂門前衛生未打掃，有煤屑、煤渣、菜葉；在門前存放垃圾等。

8、食堂內生、熟炊用具未分開存放及使用，沒有明顯的區分標志。

三、食品衛生有下列情況之一者，每次每項扣罰責任人當月獎金10元。

1、采購、制作、出售含有有害物質或被有害物質污染、腐敗變質的食品或雖未腐敗變質但已過包質期限的食品。

2、飯菜中有異物。

3、飯菜不熟、欠火候。

4、銷售直接入口的食品未使用售貨工具（如：賣饅頭時直接用手拿等）。

5、采購、銷售未取得獸醫衛生檢驗證明或檢驗不合格的的畜、禽類及副食類食品。

6、出售變質飯菜。

四、其它拒不接受檢查管理，辱罵、頂撞或故意刁難檢查管理人員，態度惡劣，每次扣罰當事人當月獎金50元；情節嚴重的，予以開除，并追究其他責任。

第四篇：食堂管理辦法

食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔三天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月未合面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不和擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、廚具的要按原價賠償。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質其食品。

2、采購貨物應努力做到價格關、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理負責全面指導、監督和安排食堂員工的日堂工作。

每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本來前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管員報告總經理酌情處理。

四、員工就餐管理

1、對于出勤員工，公司負責承擔X元/日的伙食補助為出勤而在公司吃飯的員工按X元/日的標準。

2、員工進入餐廳必須佩戴工牌，按秩序排隊。

3、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔、就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。

4、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

食堂衛生制度及衛生標準規定

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

第五篇：食堂管理辦法

機關食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 機關食堂財務管理是財務管理的重要組成部分。為加強機關食堂管理，規范食堂財務核算，根據實際情況，特制定本辦法。

第二條 機關食堂管理的內容包括：計劃管理、物資管理、核算管理、財務報告、財務監督、檔案管理。

第三條

機關食堂財務管理應堅持“厲行節約、控制成本、規范核算、有效監督”的原則。

第四條

機關食堂應當配備食堂管理員、采購員、保管員，要做到資金和實物分別管理，職責和權限明確且相互監督制約。

第二章 計劃管理

第五條 機關食堂要加強計劃管理，在物資采購上、用餐管理上、成本控制上要有計劃，并堅持“積極平衡，略有余地”的原則，避免鋪張浪費，盡可能降低食堂運行成本，提高資金使用效率。

第六條 機關食堂實行招待用餐審批制度、職工用餐登記制度。食堂管理員應根據訂餐計劃，測算每天大概用餐量，合理掌握菜肴數量，避免浪費，節約開支，控制成本。

第三章 物資管理

第七條

機關食堂要建立物資采購制度。食堂物資采購工作由采購員負責，采購時按食堂開具的采購計劃辦理。所有采購的物資采購當時須開具《機關食堂物資采購（驗收）單》，當時不能開具的，回食堂交貨后次日內補辦相關手續。《采購（驗收）單》一式貳聯，第一聯交管理員，作為入賬依據，第貳聯先由購菜經手人保留，待開具發票后作為發票附件報銷。食堂煙、酒等副食品原則上定點采購，小菜采購原則上實行定點配送，無法定點配送的由采購員負責采購。

第八條 機關食堂要建立物資驗收入庫制度。采購人員將購入的物資連同發貨清單一并交保管進行驗收入庫，保管員填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，《采購（驗收）單》一式貳聯：第一聯作為保管員登記《庫存物資明細賬》憑據，第二聯作為結帳聯合供應商結賬憑證，并對貨物的品名、規格、數量、單價、質量等進行驗收，如發現質量或數量問題不能入庫。

第九條 機關食堂要建立食堂物資領用制度。保管員發出物資必須開具《機關食堂物資出庫單》，嚴格物資領用程序，并及時登記入賬，做到先進先出。《出庫單》應由保管員填寫，根據用餐需求出庫，保管員根據出庫單及時登記《機關食堂庫物資明細賬》。

第十條 機關食堂要建立物資保管制度。食堂物資由保管員負責保管，對所有進（出）庫的物資，根據《采購（驗收）單》和《出庫單》按物資類別設立《機關食堂庫存物資明細賬》，對進出庫情況進行動態而詳細的登記。第十一條 機關食堂要建立物資盤點制度。保管員每月定期（一般為月末前3天）對庫存物資進行清查盤點，填制《機關食堂物資盤點表》，做到財表、賬賬、賬實相符。《盤點表》由保管員、采購員和管理員簽字確認，作為保管員登記《機關食堂庫存物資明細賬》原始憑證。保管員應當對倉庫物資庫存數量了如指掌，對采購員及時提出采購計劃，并說明品名、規格、數量、等級和單價，不得擅自把物資轉借、挪用、租賃給他人。

第四章 核算管理

第十二條

財政所負責按要求設置機關食堂支出明細科目，對食堂各項收支情況進行核算，并將核算結果報至分管領導，納入財務統一管理。

食堂支出管理。食堂支出是指機關食堂發生的資金耗費及損失。

食堂支出的范圍包括招待費支出、用品支出和對個人的補助支出。

招待費支出是指按規定開支的各類對外接待費用； 用品支出是指添置食堂用品或用品修理所產生的費用； 對個人的補助支出是指用于本單位干部職工用餐支出等集體福利支出。

第十三條 食堂日常開支衽備用金制度，主要用于食堂購菜及其配料等日常小額采購支出。

第十四條

食堂各項支出都必須取得合法原始憑證。原則上食堂采購的所有物資都應取得與經濟業務相符的發票和憑據，對煙、酒、飲品等副食品，購入時必須取得正式發票，并附有銷售清單；對購入的其他物資（如蔬菜、禽肉類及其他零星食品）,原則上也應取得正式發票，對確實無法取得發票的，應填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，并由采購員、驗收員簽字確認。

第十五條 食堂保管員應將登記庫存物資明細賬，核算物資出入庫、庫存情況。

第五章 附則

第十六條 辦公室應加強對機關食堂財務工作的領導和管理，加強相關人員教育培訓，不斷提高相關人員的業務素質和職業道德素質。

第十七條 本辦法從2012年1月1日起實行，由辦公室負責解釋。