第一篇：速凍食品安全運行

暖通空調制冷網 冷鏈物流不僅影響工農業生產的有效運行，而且還直接影響普通民眾的生活習慣和質量。新中國成立直至20世紀90年代,http://www.tmdps.cn/，國家政策和民眾生活的主題一直停留在解決溫飽問題。進入21世紀以后，生活步入小康的民眾才普遍開始關注食品質量和安全問題，近年來連續暴露的食品安全問題如蘇丹紅事件、三鹿奶粉事件等都體現了人民群眾對這一問題的重視，作為食品生產重要環節的冷鏈物流也頻頻出現在政策議題和民眾話語中。

以凍水餃、凍湯圓為代表的冷凍、速凍食品和以牛奶、乳制品為代表的冷飲產品正逐漸成為都市白領們的最愛。國家統計局數據顯示2005至2007年間，中國速凍食品工業總產值每年以33％的速度增長，達到197億元，成為食品工業發展最快的子行業；而根據冷飲行業協會統計，2007年全國冷飲生產總量達到200萬噸,http://www.tmdps.cn，5年間年均增長28％。

但是與發達國家的人均消費量相比，我國速凍食品和冷飲行業未來提升空間還很大。2007年我國冷飲人均消費量為2.3公斤，而澳大利亞為17公斤、瑞典為16公斤、日本為11公斤、荷蘭為18公斤；2007年我國速凍食品人均消費量為9公斤，而美國和日本分別為60公斤和20公斤。

中國冷鏈物流網專家分析認為，我國冷鏈物流尚未形成體系，因此需要從冷鏈市場上下游的整體規劃和整合這個關鍵問題入手，提高冷鏈物流作業的效率，降低企業價運成本，節省大量資金、設備、土地、人力等，并通過現代化信息技術、網絡技術以及先進的全溫層配送解決方案，在節約社會資源、降低物流成本、提高效率的同時創造企業效益和社會效益。

第二篇：速凍食品廣告策劃書

廣告策劃書

學院：xx

班級：xx

學號：xx

姓名：xx

xx想家食品公司

xx牌系列速凍面食廣告策劃書

2011年11月09日

xx廣告公司

策劃小組名單

“xx”廣告策劃小組名單：

負責 人：公司總監

客戶代表：客戶部客戶主管

市場調研：市場部

廣告創意：創意部

廣告設計：設計部

廣告文案：創意部

廣告媒體：媒體部

策劃書執筆：

前言

xx廣告公司受xx速凍食品公司委托，進行“xx”牌系列速凍面食的廣告活動策劃。本策劃根據雙方協議，于2011年9月開始，至2011年11月結束，歷時兩個月。現提交廣告活動策劃方案文本。

本策劃文本包括市場調查與分析、廣告策略、廣告計劃、促銷活動計劃、附錄等組成部分，涵蓋了本次策劃運作的內容，為本次廣告活動提供策略和實施方法的全面指導。如果貴方認可此方案，希望本次廣告活動能夠完全照此執行。如果貴方不采納此方案，希望能夠尊重我方勞動，不在廣告活動中直接或間接使用本方案全部或部分內容.目錄

前言………………………………………………1

第一部分：市場分析……………………………2

一、營銷環境分析…………………………31、市場營銷環境中的宏觀制約因素

2、市場營銷環境中的微觀制約因素

3、市場概況、營銷環境分析總結

二、消費者分析……

第二部分：廣告策略……………………………

第三部分：廣告實施……………………………

第四部分：廣告活動的效果預測及監控………

附錄…………………………………………… …

第一部分：市場分析

●企業在市場營銷中面臨的主要問題在于：

●企業在市場營銷中的優勢在于：

● 企業面臨的市場機會點在于：

一、營銷環境分析

1、營銷環境中宏觀的制約因素

（1）高價水準的武漢市場：

（2）穩定的消費心理和市場格局：

（3）不斷提高的生活質量和食品零售總額：

（4）追求高質量和多元化的食品消費：

（5）尚未成熟的速凍食品產業（包括產業

發展的現狀和前景）

（6）速凍食品的主要類型

2、影響市場營銷的微觀因素

★ 企業與供應商的關系：

★ 企業與經銷商的關系：

3、市場概況：

（1）市場規模

（2）市場構成（如本產品速凍食品包括主食與副食、市場主要 品牌和各品牌所占市場份額，并說明與本品牌競爭的品牌種類，市場構成的變化趨勢、本品牌市場變化的可能等）

（3）市場構成的特性：品牌類型和價格、銷量

4、營銷環境分析總結

（2）市場機會

（2）市場威脅

（3）企業在市場中的優勢

（4）產品在市場的劣勢

（5）重點問題

二、消費者分析

1、消費者主食消費的總體態勢

2、消費者選購食品的一般觀念

3、不同年齡的消費者購買食品的場所

4、消費者購買食品時比較喜愛的促銷方式

5、現有消費者分析：包括構成、行為、對不同品牌的態度等

6、潛在消費者分析：包括特性、其現在的購買行為等

7、消費者分析總結：消費群體、需求、消費行為、態度

8、本產品面臨的機會與問題

三、產品分析

1、產品特征分析：質量、價格、品種、生產工藝、包裝、與同類產品的比較等

2、產品生命周期分析

3、產品品牌形象分析：企業的形象設計、消費者的認知

4、產品定位分析：預期定位、消費者對此的態度、定位效果

5、產品分析總結：優劣勢及問題

四、企業和競爭對手的競爭狀況分析

1、企業在競爭中的地位：市場占有率、消費者認知、企業自身的資源和目標

2、企業的競爭對手：競爭對手的判定、競爭對手的基本情況

3、競爭態勢總結

五、競爭對手廣告分析

1、以往廣告活動概況：時間、目的、費用、主要內容

2、目標市場策略：廣告活動的目標市場、市場細分策略

3、產品定位策略

4、廣告訴求策略：對象、重點、方法

5、廣告表現策略：主題、創意

6、廣告媒體策略：媒體選擇與組合、發布頻率

7、廣告效果、消費者認知、改變消費者態度和行為、促銷、廣告投入效益等

8、總結：

第二部分：廣告策略

●本次廣告活動的主要目標為□□□□ ●本次廣告活動以□□□□為目標市場： ● 本次廣告活動以□□□□為訴求對象、以□□□□為訴求重點

● 本次廣告活動采取□□□□的媒體策略

一、廣告目標

1、企業的目標：市場占有率、知名度提高并領先于 同類品牌等

2、根據市場情況可以達到的目標：市場占有率超過 競爭者、使本產品成為第一或第二的品牌

3、本次廣告活動的目標：市場占有率提高的比例、知名度比例、消費者視為第一、二品牌的比例

二、目標市場策略

1、企業原來的目標市場：概況及評價（機會與 威脅、優劣勢、主要問題、重新選擇的必要性）

2、市場細分：細分及評估（規模及發展、吸引力、企業目標和資源）

3、企業的目標市場策略

三、產品定位策略

1、定位的前提

2、產品的優劣勢和消費者需求

3、定位機會點

4、可以選擇的定位：各種定位出發點及定位表述

5、定位表述

四、廣告訴求策略

1、訴求對象

2、訴求重點

3、訴求方式

五、廣告表現策略

1、廣告主題

2、廣告創意：核心內容、不同媒體的創意表現

3、廣告表現的要求（不同媒體分別說明）

六、廣告媒體策略

1、媒體策略

2、媒體選擇標準

3、所選媒體

七、整體傳播策略

1、媒體廣告

2、POP廣告

3、各種主題促銷活動

4、營銷配合5、產品本身的配合第三部分：廣告實施

●本次廣告活動的實施計劃。

●本次廣告活動的媒體排期。

● 本次廣告活動的廣告費用預算。

● 廣告實施日程表。

一、廣告目標：市場占有率、知名度、品牌地位

二、廣告時間：開始、結束、持續

三、廣告的目標市場：地域、目標消費者群

四、廣告的訴求對象：總體訴求對象、訴求對象細分

五、廣告訴求重點：不同的消費群體

六、廣告表現：主題、創意、各媒體的表現及規格、制作要求等

七、廣告發布

1、發布媒體

2、媒體發布排期表

八、其他活動計劃：營銷配合、包裝改進、其他促銷 活動計劃

九、廣告費用預算

十、廣告活動實施時間表

第四部分：廣告活動的效果預測及監控

●廣告主題測試的方法● 廣告創意測試的方法● 廣告文案測試的方法● 廣告作品效果測試的方法● 廣告發布監控

一、廣告效果的預測

1、廣告主題測試

2、廣告創意測試

3、廣告文案測試

4、廣告作品測試

二、廣告效果的監控

1、廣告媒體發布的監控

2、廣告效果的測定

附錄

●市場調查問卷

● 市場調查訪談提綱

● 市場調查報告

第三篇：果蔬速凍加工教案

項目二

果蔬速凍加工 任務

速凍西蘭花制備

任務：掌握果蔬速凍的加工原理、工藝、品質控制方法，能夠完成速凍西蘭花的制備

作業：實驗報告、電子作業（速凍西蘭花照片、果蔬速凍過程總易出現的問題及解決方法）

預習：全班預習項目三內容。第二組重點查閱相關內容，準備講解。材料準備： 授課內容：

一、認識速凍果蔬制品

提問：大家在市場上常見的速凍果蔬制品有哪些呢？

利用手機查閱淘寶網上售賣的速凍果蔬制品的種類。同時查閱速凍果蔬的保質期、貯存方式、加工方式。

速凍果蔬：玉米、黃桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。引導大家總結什么是速度食品。

速凍是近代食品工業中發展迅速的一種新技術，在食品保存方法中占有重要地位。速凍比其他方法更能保持食品的新鮮色澤、風味和營養成分。

速凍食品（Quick-frozen foods）：是指將食品原料經預處理后，采用快速凍結的方法使之凍結，并在適宜低溫下（-18～－20℃）進行貯存。

適宜速凍的果蔬種類有：蘋果、桃、李、杏、葡萄、草莓、櫻、菠菜、青豌頭、豆角、胡蘿卜、馬鈴薯、菜花、辣椒、大蔥、蘆筍、蘑菇等。

二、冷凍原理

1、冷凍對微生物和酶的影響

分組討論：為什么在冷凍條件下食品能保存較長時間？

降低溫度能減緩微生物生長和繁殖的速度和酶活性，這就是冷藏和凍結冷藏的依據。

? 冷凍對微生物的影響

冷凍溫度：低溫對微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成帶），致死率最高。在-18 ℃幾乎能阻止所有的微生物。（1）微生物生長和環境溫度的關系

微生物生活環境的物理和化學條件只能在一定的范圍內變化。如果超越了變化范圍，則生長就不能進行。另外，綜合的環境條件，即使大致在可能生長的范圍內，如果各個環境因素遠離微生物生長的最適值，則也會相應地降低微生物生長速度。

環境溫度從這個意義上來說也是控制微生物生長活動的最重要因素之一。用冷凍、冷藏來防止食品的腐敗和變質，應使其環境溫度處于不適于大部分腐敗微生物的生長的范圍內，從而使得由微生物活動而引起的食品成分的各種反應難以發生和進行，這也就是低溫保藏的原理。

通常，微生物可以生長的溫度范圍很廣，從最低的-10℃到最高的80℃之間。然而，這是對含有非常多種類的微生物生物群的整體而言，實際上從各種微生物來看，其可以生長的溫度范圍比此值狹隘得多。生長最適溫度在25～45℃的微生物稱為嗜溫微生物，也是我們周圍普遍存在的微生物，引起食品腐敗和變質的微生物大部分屬于此群。生長最適溫度在 25℃以下的微生物稱為低溫微生物，這類微生物為冷藏時引起食品變質的重要微生物群。最適溫度在45℃以上的微生物是土壤中常見的菌群，稱為嗜熱微生物。

（2）在低溫環境中微生物的生長

多數嗜低溫細菌在0℃或更低的溫度下，有某種程度的生長。但是在這樣的溫度下，即使某些微生物能生長，也并不是一個好的溫度。它們生長最快的溫度通常為15℃或20℃。就是在特別低溫下能生長的微生物，其最適溫度也是在10℃左右。因此，在低溫下，生長速度隨著溫度的降低而降低，0℃以下則極其緩慢。

研究結果表明，遠離生長最適溫度時，細胞分裂時間逐漸增長。在0℃左右，嗜低溫細菌的分裂速度也極其緩慢。

（3）嗜低溫微生物的分布

微生物生長的適宜溫度和進行代謝活動的溫度范圍，一般與此微生物生活環境的溫度有關。大多數在水溫低的海洋中生活的魚類，在自然狀態下附帶的微生物幾乎大部分都是嗜低溫性的微生物，它們即使在0℃也能很好地生長。所以把附有這些嗜低溫微生物的魚體等進行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一點的溫度下貯藏時，經常會發現這類微生物生長的現象。例如；在-2℃下冷藏的魚肉中，活菌數隨時間的推移而增加。

由此，鮮魚貝類等水產食品粘附嗜低溫微生物的可能性比較大。雖然偶爾也有在農產食品中發現嗜低溫微生物的情況，但是由于在畜肉類、水果蔬菜等的農產食品上附著的細菌大部分為嗜中溫性類型，所以在低溫下，這些食品的腐敗和變質，由酵母和絲狀菌引起的比細菌引起的更多。而這些食品在常溫下貯藏經常變質的原因，則是由產芽孢細菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低溫下，芽孢也可發芽后進行營養增殖，但產生的營養細胞在低溫下會緩慢地死去。

絲狀菌群或霉菌在低溫下能生長的種類也比較多。在食品中廣泛存在的曲霉和青霉大多數在10℃上下的溫度均能生長。在5℃或0℃，則生長受到限制，但仍然有相當多種可以生長。這類絲狀菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低溫微生物均在各自相應的低溫下生長，由于是食品腐敗和變壞的原因，故在食品冷藏的情況下必須予以充分注意來防止其污染和生長。

（4）低溫處理殺滅的微生物

實踐中看到，在低溫貯藏過程中微生物的活菌數僅僅以極緩慢的速度減少，因此不能期望用冷凍和冷藏等的低溫處理來殺滅食品中存在的微生物。低溫下微生物的死亡速度受到微生物種類、細胞的老幼、冷凍時的溫度、冷凍時間、冷凍速度、解凍速度、食品的化學組成等各種因素的影響。由冷凍而引起的微生物細胞死亡機理尚沒有完全搞清楚。但隨著細胞內存在的水部分結冰而殘存的溶液中溶質濃度增加，引起蛋白質的變性和隨著冰晶的形成，細胞結構部分地破壞等是使微生物細胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高溫度下，某些微生物可能發生異常代謝，也成為在低溫下促進微生物死亡的部分原因。

? 冷凍對酶的影響

溫度每下降10℃，酶的活性就減少1/2～1/3，但低溫不能完全抑止酶的活性。

2、冷凍原理

第一小組講解，教師補充。? 冷凍過程

水凍結的兩個過程：降溫和結晶（結合P22 圖2-1 2-2講解）。

結冰的兩個過程：晶核的形成和晶體的增長

注：①晶核在過冷條件達到后才能出現。

②冰晶體的增長是水分子有次序地不斷結合到晶核上。

詳細內容：果蔬的凍結包括降溫和結晶兩個過程。果蔬由原來的溫度降到冰點，其內部所含水分由液態變成固態，這一現象即為結冰。待全部水結冰后溫度才繼續下降。

純水在冷凍降溫過程中，常出現過冷現象，即溫度降到冰點(0℃)以下，而后又上升到冰點時才開始結冰(圖7-1)。在過程abc中，水以釋放顯熱的方式降溫；當過冷到c點時，由于冰晶開始形成，釋放的相變潛熱使樣品的溫度迅速回升到0℃，即過程cd，在過程de中，水在平衡的條件下，繼續析出冰晶，不斷釋放大量的固化潛熱。在此階段中，樣品溫度保持恒定的凍結溫度0℃；當全部的水被凍結后，固化的樣品才以較快速率降溫(ef段)。

在果蔬的冷凍降溫過程中，也會出現過冷現象，但這種過冷現象的出現情況隨著冷凍條件和產品性質的不同而有較大差異，所以其凍結曲線與純水的凍結曲線有較大差異。此過冷現象一定出現在結冰之前，否則對果蔬的品質影響較大。

水的結晶也包括兩個過程，即晶核的形成和晶體的增大。晶核形成是一部分極少的水分子以一定規律結合成顆粒型的微粒，提供晶體增長的基礎。晶核的形成需在某種過冷條件下才能發生。晶體的增大是將水分子有秩序地結合到晶核上面去，繼續增大冰晶體的體積。如果水和冰同時存在于0℃下，保持溫度不變，它們就會處于平衡狀態而共存。如果繼續由其排除熱量，就會促使水轉變為冰而不需要晶核形成過程，即在原有的冰晶體上不斷增長擴大。如果在開始時只有水而無晶核存在的話，則需在晶體增長之前先有晶核的形成，溫度必須降到冰點以下形成晶核，而后才有結冰和體積增長。晶核是冰晶體形成和增長的基礎，結冰必須先有晶核的存在。晶核可以是自發形成的，也可以是外加的，其他的物質也能起到晶核的作用，但它要具有與晶核表面相同的形態，才能使水分子有序地在其表面排列結合。

? 凍結點

水的冰點（0℃）：純水的結冰溫度

果蔬的凍結點通常在0~-3.8 ℃；低于水的冰點。

詳細內容：純水的結冰溫度稱之為水的冰點，而果蔬中的水成一種溶液狀態，其冰點比純水低。果蔬細胞含有大量的水分，一般為其質量的2/3以上。其中溶解有各種有機和無機物質，如溶解的鹽類、糖類、酸類以及懸浮在其中的蛋白質，是一種很復雜的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰點溫度通常在-3.8-0℃之間。

3、最大冰晶生成帶

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃，有近80%的水分凍結成冰，此溫度范圍稱為 “最大冰晶生成帶”。

4、冷凍速度 小組討論，提問。

以時間劃分：食品中心溫度從-1℃降到-5℃所需時間在30分鐘內為快速凍結，超過這個時間為慢速凍結。

以距離劃分：每小時食品在-5℃的冷凍層從食品表面內部延伸的距離為5-20cm時稱為快速凍結；1-5cm/h稱為中速凍結；0.1-1cm/h為慢速凍結。

提問：哪種冷凍方式較好呢？ 小組討論，回答。

? 冷凍速度對產品質量的影響 ? 緩凍與速凍形成冰晶大小比較： 緩凍：形成大且分布不均的冰晶

(緩凍期間形成的少數晶核，繼續增長而成大形冰塊)速凍：形成冰晶細小而分布廣泛均勻

(速凍時全面,大量形成晶核，分布廣泛，以后的增長分配在多數晶核上進行，故晶塊小而廣)

在冷凍過程中，晶體形成的大小與晶核的數目直接相關，而晶核數目的多少又與冷凍速度有關。如果冷凍是在緩凍的條件下進行，則在細胞間隙首先出現晶核，而且所形成的晶核少。隨著冷凍的繼續進行，水分在少數晶核上結合，使得冰晶體體積在細胞間隙不斷增長擴大，造成細胞受機械損傷而破裂。待解凍后脫汁現象嚴重，汁液流失大，質地腐軟，風味消失，影響產品質量。

在速凍條件下，果蔬在幾十分鐘內通過最大晶核生成區(-5一-1℃)，由于其凍結速度快，細胞內外同時達到形成冰晶的溫度條件，此時在細胞內外同時產生晶核，且數目多，分布廣，因而晶體的增大就分別在大量、細小的晶核上進行，這樣冰晶體就不會變得很大，這種細小晶體全面、廣泛的分布使細胞內外壓力一

表3-9 凍結速度與冰晶的關系 樣，細胞膜穩定，不致損傷細胞組織，待解凍后容易恢復原來的狀況，并更好地保持原有的色、香、味和質地。因而掌握好冷凍速度和冰晶狀態對產品質量是非常重要的。

凍結速度與冰晶分布的關系

三、速凍工藝流程

第一小組講解，教師補充。

1、原料選擇

選擇適宜冷凍加工的果蔬品種。在鮮食風味最佳時采收，此時的色香味最佳。基本要求：

耐凍藏，而冷凍后嚴重變味的原料一般不宜；食用前需要煮制的蔬菜適宜速凍，對于需要保持其生食風味的品種不作為速凍原料。

2、原料預冷

速凍之前降溫處理。降低果蔬田間熱和各種生理代謝，防止腐敗、衰老。

3、清洗、整理和切分。

認真清洗，出去污物和雜質。根據產品要求去皮、切分。

4、護色

有些原料如馬鈴薯、蘋果在去皮后常會引起褐變，這類產品在去皮切分后應立即浸泡在溶液中進行護色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食鹽水溶液，0.3%—0.5%的檸檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反應。水果的浸糖處理：水果切分后保存在糖液或維生素C溶液中，或切分的果品常與糖漿液共同包裝冷凍，以破壞水果酶活性，防止氧化變色。

目的： 增加甜味；有助于芳香氣味的保存；減少在低溫下冰結晶；減少溶液中氧的含量從而降低褐變。

5、漂燙和冷卻。

漂燙能鈍化酶的活性，使產品的顏色、質地、風味及營養成分穩定；殺滅微生物；軟化組織，有利于包裝。漂燙時間和溫度應根據原料性質、切分程度確定，一般是95-100℃，幾秒至幾分鐘。

漂燙后應立即冷卻，否則產品易變色。實驗證明，漂燙后的蒜臺在25℃情況下6小時變黃。此外，如不能及時冷卻也會使微生物繁殖，影響產品質量。冷卻方法是：立即浸入到冷水中，水溫越低，冷卻效果越好。一般水溫在5-10℃，也有用冷水噴淋或冷風冷卻的。

6、瀝水

防止表面帶有較多水分，在冷凍過程中溶液形成冰塊，增大產品體積。

7、包裝

通過包裝，可以有效控制速凍果蔬在長期貯藏過程中發生的冰晶升華，即水分由固體的冰蒸發而造成的產品干燥；防止產品長期貯藏接觸空氣而氧化變色；便于運輸、銷售和食用；防止污染，保持產品衛生。

8、速凍

選擇適宜方法和設備進行果蔬速凍，要求在最短時間內以最快速度通過果蔬的最大冰晶生成帶，一般控制凍結溫度在-40℃--28℃，要求30min內果蔬中心溫度達到-18℃。

流化單體速凍：

在鼓風凍結設備中如果讓氣流從輸送帶的下面向上鼓風并流經其上的原料時，在一定的風速下，會使較小的顆粒狀食品輕微跳動，或將物料吹起浮動，形成流化現象。

流化現象不僅能使顆粒食品分散，并且還會使每一顆粒都能和冷空氣密切接觸，從而解決了食品凍結時常互相粘連的問題，這種凍結方法就是流化凍結法。

流化凍結法適于凍結散體食品，散體食品的速凍又稱為單體速凍(IQF)。適宜于小型水果如草莓、櫻桃等的速凍。

9、貯藏

條件：低溫（-18 ℃）；庫溫相對穩定；嚴禁與水、畜產品混藏；消除庫房異味

凍融交替對晶體大小的影響：溫度變化使細小晶體部分融化后，再進行凍結時，水分就會在存在的冰晶體上結晶增長。融化再結晶重復進行會使冰晶體不斷增大。因此，應避免庫溫波動。

10、解凍

從提供熱量的方法來看，凍結品解凍有以下三種： 1)解凍介質溫度高于凍品的外部加熱法； 2)凍品內部加熱的電解凍法

利用電阻、電加熱、超聲波、紅外輻射等內部加熱方式，解凍速度要快得多。3）組合解凍法

組合解凍是以電解凍為軸心，再輔之以空氣和水解凍，可避免各自的缺點

四、速凍西蘭花制備

分組解讀速凍西蘭花實驗步驟，講解。分組完成速凍西蘭花實驗。

五、產品分析及評價

每組領取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析其色澤、風味、組織狀態等品質。

是否符合速凍西蘭花質量標準：

1、色澤：呈青花菜的鮮綠色，色澤一致。

2、風味：具有青花菜特有的氣味和滋味，無異味。

3、組織狀態：新鮮，食之無粗纖維感，球形完整，無斑點、腐爛等。

六、優質速凍食品應具備的要素

1、－18℃－－30 ℃凍結20分鐘內完成

2、速凍后食品中心溫度要達到－18 ℃以下

3、針狀小冰晶，其直徑應小于100um

4、冰晶體分布合理。

5、食品解凍時，不產生汁液流失

各小組根據以上標準判斷速凍西蘭花制品是否是優質產品。

七、冷凍對果蔬制品的影響

任務：各小組根據領取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析冷凍對果蔬制品有哪些影響。

(一)冷凍對果蔬組織結構的影響

一般來說，冷凍可以導致果蔬組織細胞膜的變化，即膜透性增加，膨壓降低，這雖然有利于水分和離子的滲透，但可能造成組織的損傷，而且緩凍和速凍對果蔬組織結構的影響也是不同的。

在緩凍條件下，晶核主要是在細胞間隙中形成，數量少，細胞內水分不斷外移，隨著晶體不斷增大，原生質體中無機鹽濃度不斷上升，最后，細胞失水，造成質壁分離，原生質濃縮，其中的無機鹽可達到足以沉淀蛋白質的濃度，使蛋白質發生變性或不可逆的凝固，造成細胞死亡，組織解體，質地軟化，解凍后“流汁”嚴重。

在速凍條件下，由于細胞內外的水分同時形成晶核，晶體小、且數量多，分布均勻，對果蔬的細胞膜和細胞壁不會造成擠壓現象，所以組織結構破壞不多，解凍后仍可復原。

速凍制品在凍藏期或解凍早期因溫度、壓力和濕度等條件的變化，冰晶體會不斷增大，這種現象稱重結晶。這是由于果蔬細胞內含大量的可溶性固形物，其冰點較低，結冰之后，當溫度稍有回升，這部分低冰點的水首先融化，擴散到細胞間隙內，再次降溫時就會使冰晶體增大。重結晶對果蔬品質的影響與綏凍類似，所以應堅決避免。

(二)冷凍對果蔬化學變化和酶活性的影響 1.冷凍對果蔬化學變化的影響

果蔬原料在降溫、凍結、凍藏和解凍期間都會發生色澤、風味和質地的變化，因而影響產品的質量。在凍結和凍藏期間常發生影響產品質量的化學變化有：不良氣味的產生、色素的降解、酶促褐變以及抗生素的自發氧化等。

不良氣味是由于在凍結和凍藏期間，果蔬組織中積累的羰基化合物和乙醇等物質產生的揮發性異味，或是含類脂物質較多的果蔬，由于氧化作用而產生的某種異味。

色澤的變化包括兩方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變為灰綠色，既影響外觀，又降低其商品價值。二是酶褐變的影響，特別是解凍之后褐變發生的更為嚴重，這是由于果蔬組織中的酚類物質(綠原酸、兒茶酚、兒茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下發生氧化反應之緣故。這種酶褐變速度很快，使產品變色變味，影響質量。防止酶褐變的有效措施有；酶的熱鈍化；加用抑制劑，如二氧化硫和抗壞血酸；排除氧氣或用適當的包裝密封；排除頂隙中的空氣等。

經凍藏和解凍后的果蔬，其組織發生軟化，原因之一是由于果膠酶的存在，使果膠水解，原果膠變成可溶性果膠，而導致組織結構分離，質地軟化。另外，凍結時細胞內水分外滲，解凍后不能全部被原生質吸收復原，也是果蔬組織軟化的一個原因。

冷凍保藏對果蔬的營養成分也有影響。冷凍本身對營養成分有保護作用，溫度越低，保護程度越高。但由于原料在冷凍前的一系列處理，如洗滌、去皮、切分、破碎等工序使營養成分受到影響。

2.冷凍對果蔬中酶活性的影響

凍結時酶蛋白變性，活性降低，溫度越低，時間越長，酶蛋白失活程度越重。酶活性雖在冷凍冷藏中顯著下降，但并不說明酶完全失活，在長期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬變質。當果蔬解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速果蔬的變質。因此，速凍果蔬在解凍后應迅速食用或使用。

研究表明，酶在過冷狀況下，其活性常被激發。例如，果蔬凍結時．當溫度降至-5一-1℃時，有時會呈現其催化反應速度比高溫時快的現象。因此，快速通過這個冰晶帶不但能減少冰晶對果蔬的機械損傷，同時也能減少酶對果蔬的催化作用。

在冷凍和冷藏條件下，果蔬中酶的活性雖然減弱，但仍然存在，由其 造成的敗壞影響還很明顯，尤其是在解凍之后更為迅速。因此，在速凍以前常采用一些輔助措施破壞或抑制酶的括性，例如冷凍前采用的燙漂處理、浸漬液中添加抗壞血酸或檸檬酸以及前處理中采用硫處理等。

八、速凍果蔬加工品質控制方法 任務：小組分析速凍果蔬制品加工過程中易出現哪些問題及控制方法。? 果蔬速凍加工制品常見的質量問題：

1、變色

速凍果蔬制品的變色種類較多: 3淺色果蔬或切片的果蔬切面色澤變紅或變黑;4綠色果蔬的綠色漸漸失去而變為灰綠色;5果蔬制品失去原有色澤或原色澤加深。這三種變色都稱為褐變, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶類, 這些酶在氧的作用下將酚氧化成紅黑色的醌類化合物, 葉綠素酶氧化分解葉綠素。此外, 加工用水中如有酸性物質也會引起制品失綠;如有金屬離子也可催化制品褐變;制冷劑的泄漏也會引發制品變色。變色會發生在速凍加工階段, 也會發生在冷凍貯藏階段和流通階段。

2、變味

速凍果蔬變味有以下幾種: 6具有刺激性氣味的果蔬氣味使味淡的果蔬串味;7冷庫的冷臭造成食品變味;8速凍工藝不規范, 如原料受凍、過分慢凍、燙漂不足、凍結或溫度波動, 以及反復凍結, 都會使果蔬組織變化、胞液流失而造成變味;9含蛋白質和脂肪的果蔬氧化后發生的變味。后兩種變味往往使口感下降。變味多發生在凍藏階段。

3、結冰霜及干耗

這兩種現象都是由于水分而引起。水分在凍結時發生輕微的膨脹, 在凍藏中若溫度波動, 冰晶就會逐漸長大, 溫度若高于_ 18;, 并有蒸氣壓差, 冰晶會附在制品表面, 造成粘連;速凍前若甩水不徹底也會造成冰霜。干耗是冰晶升華引起的, 也是由于蒸氣壓差的存在而產生的, 水分從表面升華后, 造成制品表面干燥, 質量減少, 嚴重時呈海綿狀。冰霜和干耗多發生在凍藏階段。

凍結燒(freezer burn)：由于干耗的不斷進行，食品表面的 冰晶升華向內延伸，達到深部冰晶升華，這 樣不僅使凍結食品脫水減重，造成重量損失，而且由于冰晶升華后的地方成為微細空穴，大大增加了凍結食品與空氣接觸面積。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面變 黃褐，使食品外觀損壞，風味、營養變差，稱為凍結燒。

凍結燒部分的食品含水量非常低，接近2％～3％，斷面呈海綿狀，蛋白質嚴重變性，食品質量嚴重下降。防止干耗和凍結燒措施：

? 主要是防止外界熱量的傳入，提高冷庫外圍結構的隔熱效果。

? 隔絕空氣與凍結食品的接觸或加入抗氧化劑，有利于防止凍結燒的發生。

4、口感劣變

口感的劣變主要是指制品的變硬、變生和纖維化等。口感劣變發生在凍藏期間, 主要是制品的蛋白質冷凍變性后質地變硬, 使脂肪氧化造成變黏、水分蒸發, 以及氧化造成纖維老化等;=口感劣變發生在食用階段, 食用方法不當, 如緩慢烹調造成制品汁液流失使細胞結構變化而發生纖維化, 烹調后有“ 生菜” 的感覺。

5、營養損失

好的速凍果蔬制品不僅色香味好, 而且還應保持其較高的營養成分, 而這一點往往被忽略, 雖然營養成分的損失也多發生在制品出現色、香、味變化時,但是加工中還有很多工序可使營養成分損失, 比如果蔬切分后洗滌可使其礦物質和糖損失;熱燙、凍藏和烹調不當可使果蔬的維生素損失, 主要是?@ 的損失。營養損失發生在速凍、凍藏及食用階段。

6、微生物超標

速凍果蔬制品無殺菌過程, 之所以能夠長期保存而不受微生物危害, 是由于冷凍狀態下微生物不能獲得水分而受到抑制。速凍果蔬中的微生物主要是細菌, 低溫細菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分細菌死亡, 隨著凍藏時間的延長, 細菌數量會減少, 但溫度回升后未滅的細菌仍可繁殖。速凍果蔬微生物超標可在速凍、凍藏及流通期間發生, 而往往不易被察覺, 但它對企業造成的危害是很大的, 可影響產品的出口銷售。

? 速凍果蔬生產的關鍵控制點

1、原料選擇 合適的種類及品種

適時采摘：速凍果蔬中的青菜類和果菜類都要在鮮嫩狀態時采摘, 果類可按食用成熟度采收。

及時加工：保證新鮮度

2、清洗、去皮、切、護色 清洗主要是除去原料表面附著的灰塵、泥沙、異物、大量的微生物及部分殘留農藥, 以保證產品的清潔衛生。速凍蔬菜屬于方便食品類, 在食用之前不必再進行清洗, 根據多年來國內食品出口貿易反饋信息的資料看, 冷凍包裝食品的質量問題很多就出在原料清洗環節上。所以原料在加工之前根據污染程度和污染物的性質, 在不影響原料色澤和風味等質量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分徹底地清洗。

有些蔬菜如花椰菜、西蘭花、菜豆等在生長中容易受害蟲侵襲, 有些小昆蟲蜷縮在菜體縫隙中不易清洗徹底, 一般應將蔬菜浸于質量分數為1.5% ~ 2%的鹽水中保持30~ 60 min, 既可驅蟲又具有護色的效果。操作時需要注意的是, 鹽水與原料質量比不低于2：1, 浸泡時隨時調整鹽水質量分數, 因為質量分數太低, 幼蟲不能驅逐出來, 而質量分數太高, 幼蟲又會被腌死而附著在菜體上;同時要及時清除漂浮在鹽水表面的蟲子;浸泡結束后, 需用清水反復清洗去除菜體上的蟲子和鹽分。

去皮：去皮處理, 以改善產品的風味和提高制品品質。

切分：對體積較大或不規則的原料進行切分, 切分成大小、厚度、長短、形態均勻一致的產品, 迎合人們的消費心理和適應加工的統一性。

護色：護色時間不能太長, 一般不超過2 h, 否則產品質量變劣。

3、漂燙和冷卻

燙漂的溫度和時間, 應根據原料種類、塊形、大小、工藝要求等條件決定。一般采用沸水燙漂1~ 5min, 燙到原料半熟、組織較透明、失去原來的硬度但又不象煮熟后那樣柔軟即被認為適度。燙漂程度通常以原料中最耐熱的過氧化物酶的活性全部被破壞為度。但必須避免燙漂過度或不足, 兒免造成產品質地改變, 營養損失, 口感不良, 產生煮熟味等不良后果。燙漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 調節, 保持弱堿性。因為在酸性條件下綠菜中的葉綠素會遭到破壞, 在凍結冷藏過程中逐漸失去綠色而變為黃暗褐色, 失去商品價值。

燙漂后的蔬菜應立即投入流動的冷卻水中冷卻,以減少余熱效應對原料品質和營養的破壞, 避免酶類再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如將較高溫度下的原料直接速凍, 會增加制冷負荷, 耗費能源, 造成凍結溫度升高, 產品質量下降。冷卻速度越快越好, 避免長時間浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性營養成分流失增多

4、瀝水

原料經過一系列處理后, 表面常粘附一定量的水分, 這部分水分若不除去, 凍結時產品就不能形成一個個獨立的分散體, 很容易形成大的塊體, 或粘附在凍結設備上, 既不利于快速凍結, 又不利于凍后包裝。對較大塊蔬菜單體采用自然瀝水, 瀝水時振動搖晃即可;對體積較細小的蔬菜, 采用機械振動或脫水離心機甩干等方法。瀝水時間不宜太長, 一般以凍結后帶霜, 結塊少或者一震、一拍即散為宜

5、速凍

速凍溫度要求在-30~-35℃ , 風速保持在3~ 5m/ s, 這樣才能保證凍結以最短的時間(< 30 min= 通過最大冰晶生成區), 使凍品中心溫度快速達到-15~-18℃。

? 縮短凍結時間應從這三方面加以考慮：

提問：怎么縮短速凍時間（1）減小食品厚度；

（2）增大放熱系數（采用強制循環，液體介質等）（3）降低冷凍溫度。6.包裝

速凍蔬菜之所以能較長時間貯藏而不變質, 包裝起了很重要的作用。包裝可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中發生的冰晶升華;可防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色;可阻止外界微生物污染,保持產品衛生;可便于運輸、銷售和食用;還可利用自身的包裝裝潢吸引消費者, 起到廣告宣傳的作用。為了加快凍結速度, 提高凍結效率, 速凍蔬菜一般采用凍后包裝, 只有葉菜類如菠菜等采用凍前包裝。

7、凍 藏

速凍完成包裝好的凍品, 必須保存在恒定的低溫條件下, 根據對食品質地的變化、酶和非酶化學反應、微生物以及貯運費用等因素的綜合考慮, 要求速凍蔬菜的貯溫控制在-18 e 以下, 或者更低, 而且要求貯藏溫度穩定, 少波動, 因為貯藏溫度的波動會導致大冰晶的形成而使產品品質下降。另外, 貯藏環境的相對濕度應控制在95% ~ 100% , 并且不應與其他有異味的食品混藏, 最好采用專庫貯藏。3C 原則：規定保鮮時應做到

冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小 心（Care）。3P 原則： 產品質量取決于原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。3T 原則：產品最終質量還取決于在冷藏鏈中流通的時間（Time）、溫度條件（Temperature）、產品耐藏性（Tolerance）。

這些原則中，3T 原則運用得最普遍，因為 3T 原則的重要成果，是明確了冷凍食品的品溫必須在-18℃以下。在這個溫度下，大部分冷 凍食品在一年的貯藏期之內，不會失去原有的品質，正因如此，使冷 凍食品業在世界范圍內迅速發展。

8、及時食用

? 速凍果蔬生產的衛生控制

速凍果蔬生產中的微生物主要有細菌、酵母菌及霉菌, 來源于果蔬原料、設備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。應定期對庫房工具和設備消毒殺菌;定期對冷庫進行除臭和除霉。

第四篇：《速凍面米制品》食品安全國家新標準是倒退還是進步？

《速凍面米制品》食品安全國家新標準是倒退還是進步？ 衛生部11月24日正式公布《速凍面米制品》食品安全國家新標準。其中，金黃色葡萄球菌（簡稱“金球菌”）由原標準中的“不得檢出”變為“限量檢出”。此事引起社會輿論關注，衛生部急忙回應，衛生專家也出面解釋。

先不說新老標準是進步還是退步，僅就公布時機而言，極不明智。近日，媒體剛剛報道速凍食品名牌企業思念、三全、灣仔碼頭等，工商部門抽驗部分產品質量有問題，檢出可引起肺炎的病菌。選擇這一時機公布新標準，且12月21日起，不到一個月時間就正式施行，不但給公眾以產生廣泛聯想的空間，也讓工商部門陷入尷尬境地。工商部門按照國家標準檢查出的問題食品，按照衛生部公布的新國標將不是問題，這多么奇妙！

看來，新國標修訂工作做得十分保密。倘若工商部門事先知道本月24日公布新國標，下月21日就要執行，他們即使發現所謂問題食品，也要考慮是否還要公開曝光。“好事不出門，壞事傳千里。”公眾不一定都能記住這些問題食品下個月可能全部合格，卻一定都能記住速凍餃子又有問題了。當然，即使在新國標生效前一分鐘，工商部門仍然可以按照原國標查處問題餃子。不過，查處一分鐘之后將不存在問題的餃子，這不僅是踢“烏龍球”，更是一種行政資源的浪費。

從“不得檢出”到“限量檢出”，檢測標準已經根本不同。要把這種根本不同辯護為不是退步而是進步，當然需要由專家來做辯護人，當然最好是衛生部門自己的專家。于是針對公眾質疑，中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅解釋說：單從數字上來講，新國標看來是放松了，但根據現在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標不是退步而是進步。國內過去對金黃色葡萄球菌設定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術不行，即使想規定具體數值，但實際操作做不到；其二，過去制定原國標時，國內對食品安全的關注以及對國際上微生物控制的動態未能跟緊。劉首席專家這個繞口令似的自圓其說，讓人難以理解之處在于：制定“不得檢出”標準時，實際操作時根本什么具體數值都檢驗不出來；等到我們檢驗技術行了，“不得檢出”就得變成“限量檢出”了。如此說來，老國標是什么？大概就是馬三立相聲中說的“逗你玩”，或者是“說瞎話”。這未免也太不嚴肅了吧？看看以前那么多年執行了一個實際操作做不到的國標。難怪老百姓“老不信”，國家標準都敢這么干，怎么讓我們相信呢？

這回我們都得相信新國標不開玩笑，因為衛生部回應說是根據國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上的明確說明而制定的保證安全第一的新國標。可是，后面又有劉首席專家的解釋：制定標準的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應保護傳統民族企業的正常發展，如果都按零風險，企業成本很大，繼而消費者的負擔也就增大，而且國內沒有必要非得嚴于國際標準。食品標準不能都是零風險，專家說的。套用股市投資的一句話：“凍餃有風險，食者須謹慎。”但我們對專家的解釋還有一點不太相信：那幾家生產餃子的食品加工廠是傳統民族企業？我只知道餃子是傳統民族食品，真不知道餃子食品加工廠什么時候變成傳統民族企業了。這是一個概念上的錯誤，不在此論。

第五篇：速凍食品介紹發展前景

速凍產品行業發展前景及相關政策

一：速凍食品概述

速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經過適當的前期處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的好處。

二：速凍食品的分類

畜產速凍食品：雞肉、牛肉、豬肉等。

水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。

農產速凍食品：毛豆、花生、蘆筍等。

調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類：

中式點心類：水餃、湯圓、沙包等。

火鍋調料類：魚餃、魚丸、貢丸等。

裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。

菜肴料理類：三杯雞排等。

糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。三：速凍食品的發展情況

中國速凍食品起步于20世紀80年代，經歷了快速發展和價格大戰，目前已經成為食品行業最具競爭力的領域。近年來，我國居民收入快速提高，生活節奏加快，消費習慣改變，速凍食品需求量快速增長。企業技術投入增加，產品品種和質量提高，高中檔產品發展勢頭迅猛，新市場不斷開拓，消費者品牌意識增強。

2009年1-11月我國速凍食品制造行業實現累計產品銷售收入27,397,917,000元，比上年同期增長了24.21%；實現累計利潤總額1,229,278,000元，比上年同期增長了53.86%；累計虧損企業虧損總額236,164,000元，比上年同期增長了6.10%。

2010年1-11月，我國速凍食品制造業銷售收入總額達到（規模以上工業企業銷售收入之和）301.622億元，同比增長30.60%；利潤總額達到15.969億元，同比增長56.57%。2011年1-3月，我國速凍食品制造業銷售收入總額達到115.616億元，同比增長27.09%；利潤總額達到7.338億元，同比增長31.09%；截至2011年3月底，我國速凍食品制造業總資產達到252.224億元，同比增長15.97%。

隨著中國社會經濟發展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業作為朝陽產業，是社會經濟發展的必然結果。隨著中國農民生活的不斷提高和中國社會主義新農村建設的需要，速凍食品將呈現出從城市向農村普及的趨勢，這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間

四：速凍食品的發展趨勢

速凍食品工業是當今世界上發展最快的工業之一。未來趨勢是: 速凍食品將向超低溫凍結方向發展。4.1 加工技術更加先進

液氮、液態氟利昂、液態二氧化碳直接噴灑的制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度, 使超低溫凍結成為可能;食品由整體凍結向小塊或顆粒狀凍結發展;速凍工藝和冷庫向各種食品專門化方向發展;一些新的解凍技術如:高頻或微波解凍、高壓解凍技術逐漸被應用于速凍食品。4.2 向綠色食品方向發展

由于生產的發展, 人們生活水平的提高, 對速凍食品的質量要求也越來越高, 發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的速凍食品是行業發展的大趨勢。將日益發展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統的“關稅壁壘”將由“綠色壁壘”所取代。4.3 產品開發“民族特色”與“統一風味”共存

速凍食品朝著具有統一風味方向發展, 跨國性速凍食品有利于國際貿易的進行;同時也注重突出“民族特色”, 滿足其他國家人民的喜愛。4.4 業務和集團消費的速凍食品比例增加

家庭之外的業務用餐以及學校、單位、配送及快餐業的集團消費速凍食品比例將越來越大, 開發生產更多適合此類需求的產品, 將占據速凍食品的又一大市場。4.5 流通和消費領域的冷鏈將日益完善 速凍食品的保質期短, 貯藏條件要求高。隨著市場需求的旺盛, 規模經營的發展, 配送、運輸、貯藏、銷售過程的制冷設施—— 即冷鏈將進一步完。

五：速凍食品行業相關政策及影響分析

伴隨著行業發展,我國速凍食品行業標準也日益完善,已經先后頒布了SB/ T10289-1997《速凍面米食品》、SN/ T07952003《速凍預包裝面米食品衛生標準》等多套專門性標準,對速凍食品生產、儲藏、運輸、經營過程等各個環節都提出了相關要求,有效地規范了速凍食品生產活動,保障了速凍食品質量安全,促進了速凍食品貿易和市場統一,提高了速凍食品行業的國際競爭力。

商務部公布新的《速凍面米食品行業標準》于 2007 年 7 月 1 日起正式實施，以替代已實施近9 年的現行標準。新標準在強調加工原料品質的同時，還明確表述“速凍面米食品”的“速凍”含義，即：“使產品迅速通過其最大冰晶區域，當平均溫度達到-18℃時，凍結方告完成的凍結方法”。即速凍食品在強冷環境下，使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下，從而有效保持食品天然的色澤、風味及營養成分。規范速凍面米食品生產企業，采用上述的凍結方法進行凍結加工。新標準還在理化項目和指標、檢驗方法、標簽與標志等方面作出了相應調整。同時為確保進入市場銷售的速凍面米食品的品質，新標準明確列出了“不經分裝的產品，不得銷售”的要求，力求減少銷售過程中可能出現的“二次污染”，從而保證速凍面米食品流通的安全性和可追溯性；同時，根據食品安全的相關要求，新標準規定了“召回”的要求，即凡屬“不合格產品”均應下架，并應由生產廠商和銷售商共同將產品召回處理。

六：速凍行業市場分析

根據市場調查結果顯示，消費者最喜歡的

七：公司速凍食品發展狀況

隨著速凍食品鏈條的不斷完善以及速凍食品需求的大眾化，我公司在謹遵國家關于速凍行業政策的前提下加大了速凍食品設備的更新換代、技術精益求精并且在保證食品安全、衛生、健康的基礎上加強了食品的特色化、民族化、以及綠色化。

公司現擁有唯一取得國家認證的“國家級中國斗雞保種場”“國家級魯西黃牛保種場”的本地特色產業，并在此基礎上建立了魯西黃牛養殖小區、良種豬養殖基地、肉兔養殖場為公司提供了充足的原料供應，也體現了公司對食品特色化，綠色化的投入。公司先后被評定為“山東省農業產業化重點龍頭企業”“山東省肉類食品行業50強’”山東省改革開放三十年卓越企業”等多種榮譽。隨著公司產品質量的不斷提升，公司規模的不斷壯大，公司的銷售網絡也是遍布全國并且遠銷日本、外蒙古、越南、烏克蘭、阿拉伯等國家，并得到了國內外客戶的一直認可。

山東匯康食品有限公司

www.tmdps.cn 公司網站 http://weibo.com/qiluhuikang 企業微博