第一篇：七廚房餐具（范文模版）

廚房餐具

【熱醋巧除廚房異味】

在鍋內適當放些食醋，加熱蒸發，廚房異味即可消除?；蛟跔t灶旁烤些濕橘皮，效果也很好。

【滅蟑螂六法】①糖水瓶子捕蟑螂：取罐瓶1～2個，放3匙勺糖水。加半碗開水沖化作誘餌，將瓶子放在蟑螂活動的地方，蟑螂聞到香甜味后，就會爬入罐內“陷阱”。

②桐油捕蟬螂：買100～150克桐油，加溫熬成粘性膠體，涂在一塊15厘米見方的木板或紙板周圍，中間放上帶油膩香味的食物作誘餌，其他食物加蓋，不使偷食。在蟑螂覓食時，只要爬到有桐油的地方，就可被粘住。

③配毒餌殺蟑螂：取硼砂、面粉各一份，糖少許，調勻做成米粒大的餌丸，撤在蟑螂出沒處，蟑螂吃后即被毒死。

④鮮黃瓜驅蟑螂：可以把鮮黃瓜放在食品櫥里，蟑螂就不敢接近食品櫥。鮮黃瓜放兩三天后，把它切開，使之繼續散發黃瓜味，驅除蟑螂。

⑤鮮桃葉驅蟑螂：將新摘下的桃葉，放于蜂螂經常出沒的地方，蟑螂聞到桃葉散發的氣味便避而遠之。

⑥洋蔥驅蟑螂：如果室內放一盤切好的洋蔥片，蟑螂聞其味便會立即逃走，同時還可延緩室內其他食物變質。

【食醋除地板油污】廚房和廳室因做飯或用餐．地上常有一層油污，既不衛生，又不雅觀。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖幾遍，就能使地面光亮潔凈。

【花椒粉除蟲蟻】在放碗、盤的柜子里撒點花椒粉，可除蟲蟻，還能驅鼠避疫。

【蛋殼驅除鼻涕蟲】把蛋殼晾干研碎，撒在廚房墻根四周或菜窖及下水道周圍，鼻涕蟲就不敢再到這些地方來了。

【廚房節水法】①洗菜：可先抖去附土再用水洗。在盆中洗菜可先用少量水洗頭遍，第二遍可多用一些水洗，每洗一遍都應清除盆底的泥沙。洗多種菜時，要把多種菜都洗一遍，然后再洗第二遍，不可洗凈一種再洗另一種。

②洗餐具：洗前先用紙擦去餐具上的油和其他殘留物，再用適量熱水把餐具洗一遍，然后用較多的溫水或冷水沖洗干凈即可。

【巧除茶垢】茶杯泡茶次數多了，內壁上生成一層茶垢，可用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗，再用清水沖凈即可。

【巧除碗碟積垢】先用食鹽、殘茶或食醋擦拭，再用清水沖凈即可。

【水壺除垢七法】

①水壺煮山芋防垢：在新水壺內放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟即可。以后再燒水，就不會積水垢了。水壺煮過山芋后，內壁不要擦洗，否則會失去防垢作用。對于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮1～2次山芋后，不僅原來的水垢 會逐漸脫落，并能起以防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢：用鋁制水壺燒水時，放一小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③雞蛋除水垢：燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。對此，可用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。④土豆皮除水垢：鋁壺或鋁鍋用一段時間后，會結有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右，即可除去。

⑤熱脹冷縮法除水垢：將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，看到壺底有裂紋或燒至底有“膨”響之時，將

壺取下迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水注入壺內)。以上兩法均需重復2～3次，壺底水垢因熱脹冷縮而脫落。⑥醋除水垢：如燒水壺有了水堿，可放入水中幾匙醋，燒開后，水堿可除。⑦口罩防積水垢：在燒水壺里放一只干凈的口罩，燒水時水垢會被口罩吸附。

【巧洗食具】裝過牛奶、面糊、雞蛋的食具，應該先用冷水浸泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘留的食物就會粘附在食具上，難以洗凈。

【蘋果皮可使鋁鍋光亮】

鋁鍋用的時間長了，鍋內會變黑。將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加適量的水煮沸1刻鐘，然后用清水沖洗，“黑鍋”會變得光亮如新。

【醋汁、墨斗魚骨去鍋黑】

鋁鍋、鋁壺用久后，外殼有一層黑煙灰，去污粉、洗滌劑都對它無能為力。如果用少許食醋或墨斗魚骨頭研成粉末，然后用布蘸著來回擦拭，煙灰很容易就被擦掉了。

【瓦罐沙鍋的清洗】瓦罐、沙鍋結了污垢，可用米泔水泡浸燒熱，用刷子刷凈。

【塑料食具的清洗】

只能用布蘸堿、醋或肥皂擦洗，不宜用去污粉，以免磨去表面的光澤。

【巧除火鍋銅銹】火鍋的銅銹，是有毒物質，它能溶于食物，進入人體會引起中毒。故在使用火鍋前，應仔細檢查，如發現綠色銅銹，可用布蘸加鹽的食醋擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈后再使用。

【銀餐具除銹】銀器生了銹，可以用牙膏擦拭，不僅可以很快擦凈，而且可擦得光亮如新。

【巧洗錫器】錫器用久后，顏色變暗?？蓪⒑扇~?；蚝扇~煮水，擦拭清洗，即會除垢如新。如錫器生銹，可用西紅柿切成兩半，以切面擦銹處，靜置數分鐘后，用清水洗凈，銹斑即除。

【巧除平底鍋焦垢】

在平底鍋內加水煮開，再加少量洗潔劑，放一個晚上，再進行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干凈后，須涂一層油。

【煤氣爐的清洗】面湯是清洗煤氣罐、煤氣灶具污垢的“良藥”，也可以用來擦拭廚房內的污垢。方法是，將面湯涂在污處，多涂兩遍，浸5分鐘左右，用刷子刷，然后用清水沖洗即可。

【巧除炊具油污法】

① 廢茶葉除油污：餐具沾上過多的油污，可用廢茶葉或擠點牙膏加少許水進行擦拭，再用清水沖洗即可。

② 水垢除油污：水壺的水垢，取出研細，用濕布蘸上擦拭器皿，去污力很強，可以輕而易舉地擦掉陶瓷、搪瓷器皿上的油污，還可以把銅、鋁炊具制品擦得明光锃亮，效果特佳。

③ 廢報紙除油污：容器上的污物，可先用廢報紙擦拭，再用堿水刷洗，最后用清水

沖凈。

④ 黃酒除油污：器具被煤油污染后，可先用黃酒擦洗，再用清水沖凈，即可除味消油。⑤ 橘子皮除油污：用橘子皮蘸鹽擦拭陶瓷器皿上的油污，特別有效。

⑥ 墨魚骨除炊具油污：家用炊具上的漬污用堿都很難除掉，如果用墨魚骨在炊具上用力摩擦，就可收到滿意的效果。

⑦ 溫茶渣除炊具油污：炊具上有了油污，可用剩下的溫茶渣在炊具上擦拭幾遍，便可以將油污洗去。如無新鮮的溫茶渣，用于茶渣加開水浸泡后，亦可擦去油污。

【鮮梨皮可除焦油】炒菜鍋用久了，會積聚燒焦了的油垢，用堿或洗滌劑亦難以洗刷干凈?？捎眯迈r梨皮放在鍋里用水煮，使焦油垢很容易脫落。

【巧用白酒擦餐桌】吃完飯后，餐桌上總免不了沾有油跡，用熱抹布也難以拭凈。如用少許白酒倒在桌上，用干凈的抹布來回擦幾遍，油污即可除盡。【巧刷油瓶】

① 小蘇打：用水稀釋小蘇打粉，灌入油壺(罐)內搖晃，或用毛刷

清洗，用少量食用堿水灌入搖涮，倒掉，然后用熱食鹽水沖洗。這樣洗滌塑料容器，既干凈又不會有副作用。

② 蛋殼：將蛋殼碾碎，裝入空油瓶中，加水搖晃，可快速除去油瓶內油垢。

③ 生石灰：先把瓶子用清水洗一下，放進適量生石灰，再灌滿水，加蓋搖一陣，使石灰充分溶解，放上幾個鐘頭，一般一次就可清洗干凈。如果還有殘留污跡，可把上述方法再重復進行1～2次就行了。

④黃沙：油瓶里積聚的黑色油膩，不但難看，還有股怪味。如家里沒有長柄刷子，可在瓶內裝適量細黃沙(或食鹽)和小半瓶堿水，堵住瓶口用力搖動，油膩即可除掉。

【除木器油污法】

① 漂白粉：廚房里的木器臟了，用漂白粉溶液浸濕幾個鐘頭，再用清水沖凈即可。②食醋：廚房里的碗櫥等木器上時油污，用清水加適量食醋擦拭，可光亮如新。③青菜葉：漆器有了油污時，可用青菜葉擦洗掉。

【水泥灶臺的清洗】

水泥灶臺用的時間長了。上面會積上一層油污。處理辦法，可在頭天晚上把草木灰拌成糊狀，均勻地抹在灶臺上，第二天早晨，用清水沖洗干凈，灶臺便煥然一新。

【巧用食醋擦燈泡】廚房里的燈泡，很容易被油熏積垢，影響照明度。用布頭蘸溫熱醋進行擦拭，可使燈泡透亮如新。

【巧用食醋擦排風扇】

廚房里的排風扇被油煙熏臟后，既影響美觀，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。

【廚具除銹法】

①蔥頭：用切開的蔥頭擦拭生銹的刀，手到銹除。

② 淘米水：鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過之后，浸入比較濃的淘米水中，既能防銹又可除去銹

③ 明礬：新買的鐵鍋，表面有一層黑色鐵銹．一般水洗很難在短時間內消除，影響飯菜的色香味。

清除方法，可在鍋內倒入1千克左右的清水，加入50克的礬明，煮沸10分鐘，用刷子或抹布反復擦拭，鐵銹即可除盡。

④ 膽礬：膽礬(又稱藍礬，化工試劑商店有售)溶解后，涂在銹處1～2次，約1小時后，鐵銹便會除

⑤ 石蠟：將石蠟研成細末，裝在一只瓶子里，約半瓶，再注滿汽油或煤油，把瓶子放在溫暖的地方。當石蠟溶化的時候，把這種石蠟汽油混合液涂在生銹的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或紙擦拭，鐵銹即可擦掉。擦完后再涂上一層這種溶液，在以后數月內不會再生銹。⑥ 食醋：銅制品如有銹斑，用醋擦洗立即潔凈。鋁制品有銹，可浸泡在醋水中(醋和水的比例按銹的程度而定，銹越重或部位越大，醋的用量要隨之加大)，然后取出清洗，就會光潔如新。⑦蠟油：搪瓷器皿的漆剝落了，容易生銹。在剝落處涂上一層蠟油，能起到一定的防銹作用。

【牙膏皮補鋁鍋法】

生鋁鍋、鋁壺漏了，可將廢舊牙膏皮(鋁皮的)拆開洗凈捻制成小棒，捻得越緊越好，粗細按漏孔的大小而定。然后，把小棒截成小節，鉚在漏孔處，周圍再抹熟石灰膩子即可。

【巧使癟水壺變鼓】

①在癟水壺里裝滿水，用打氣筒插人壺內，再用布條將壺嘴塞緊，往里打氣后即可復原。②若是冬天可用水灌滿癟的水壺，蓋緊壺蓋，放在室外，水在結冰時，體積膨脹，就會把磕癟的地方頂起來，鋁壺便復原了。薄鐵皮容器也可用此法使之復原。

【沙鍋防漏熬米湯】

新買的沙鍋容易漏水。第一次使用時，最好熬米湯或做面湯，吃完后不要馬上刷洗，先把沙鍋放在火爐上烤一下，使鍋里的湯糊干結，堵住沙鍋上的微小砂眼，然后

再洗干凈即可繼續使用。沙鍋端離爐火，切不可放在瓷磚或水泥地上，以防溫度驟降而炸裂，可做個鐵圈放沙鍋，使其自然降溫，延長使用壽命。

【瓦盆巧防裂】新買回的瓦盆不要馬上就使用，可先燒半鍋開水，將瓦盆放在水中，然后轉動瓦盆，使它全部被水浸泡，等“吃”足了水，不再發生“滋滋”聲響時，就泡好了。這樣就能使瓦盆表面光潔，不易炸裂，經久耐用。

【怎樣修補陶器】用1。0克牛奶，一面攪拌，一面慢慢地加些醋，使之變成腐乳狀，然后用1只雞蛋的1／2蛋清，加水調勻摻入，再加適量生石灰粉，一起攪拌成膏．用它粘合陶器碎片，用繩子扎緊，待稍干，再放在爐子上烘烤一會，冷卻后就牢固了。若修補面不大，配料可酌情減少。

【刀把松動的處理】將燒化的松香滴人松動的刀柄中，冷卻后，松動的刀把就緊固了。

【延長高壓鍋圈壽命法】①燉肉、燜飯 不要用同一膠圈，若能一種食物配一 個膠圈使用，可使膠圈壽命延長3～5 倍。②高壓鍋膠圈用過一段時間后就 失去了原有的彈性而起不到密封作 用?？捎靡欢闻c高壓鍋圈周長相等的 做衣服用的圓松緊帶，夾在高壓鍋膠 圈的縫中．其效果不亞于新高壓鍋圈。③高壓鍋圈漏氣時，可用鋒利的刀片 在膠圈內側凹槽中心均勻地切深3～4 毫米，然后用直徑O．7毫米左右的不銹 鋼絲、銅絲或其他可塑性較好的金屬 線，取膠圈直徑3倍長度一段，平均分 成4等分，嵌入被切的槽內即可。經處 理的膠圈長期使用后如再次漏氣時，只要適當增加金屬線的直徑，即能正 常使用。

【鐵鍋除昧3法】①燒空鍋除味：新鐵 鍋有一股怪味。在使用前，用火燒空 鍋。然后加入熱水和菜屑等物煮1刻 鐘，怪味即除。②廢茶葉除味：鐵鍋里 有腥昧，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖 凈，腥味即除。③筷子可除鍋內油漬 味：炒過菜的鍋，燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙沒有油漆的筷 子，油漬味即可消除。

【巧查煤氣灶具漏氣】

將通往灶具的 煤氣開關關嚴，經過1小時左右，只開 灶具開關，如能燒起一股火苗，則說明 灶具不漏氣，如點不出火，說明灶具有 漏氣處。

【巧尋煤氣漏氣孔】

可用飽和肥皂水 在裂破和懷疑的泄漏處試漏，根據飽和 肥皂水是否起泡，以確定是否漏氣和煤 氣漏孔位置。如有漏氣，可用濕肥皂撳 住漏孔，煤氣外泄可暫時補救，之后請 煤氣公司派人檢修。

【不銹鋼炊具材質鑒別法】

①我國的

不銹鋼炊具一般印有“13一O”、“18一O”、“18—8”三種代號，前一數字表示含鉻 量，后一數字表示含鎳量。含鉻不含鎳 的屬不銹鐵，既含鉻又含鎳的是不銹 鋼。②也可用磁鐵來鑒定，能吸起的為 不銹鐵，反之為不銹鋼。

【杯盤碗碟質量鑒定法】

①容器口彩 繪邊線應均勻整齊，圖案應清晰美觀． 內外壁應無釉泡、黑斑、裂紋。②用木 棒輕敲，聲音應清脆響亮，沉厚混濁次 之，沙啞、有顫絲音的有裂痕或砂眼。③將容器反扣在玻璃臺上，邊沿無空隙 者是圓正的，否則是偏的或扭邊的。

【沙鍋質量鑒定法】

①沙鍋外形應圓 正，無毛刺。②敲擊后，聲音清脆且有 余音。③裝水不滲漏。④沙鍋以黑色 為好，黑色比淺黃色的耐用。

【高壓鍋質量鑒定法】

①表面應光滑 明亮。②膠木手柄應堅固，上下手柄對 齊，不松動。③安全閥內的頂針一定要 能蓋嚴鍋蓋氣孔管上的氣孔；安全閥上 的氣孔必須光滑通暢。④易溶閥上的 螺帽應擰動靈活。

【菜刀質量鑒定法】刀的刃口應平直； 刀面應平整、有光澤，刀身由刀背到刀 刃和從前部到后部刀柄處，都應逐漸 由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。【鐵鍋質量鑒定法】①表面光滑，略有 不規則淺紋屬正常，但紋路不可太深。②無砂眼、氣眼等疵點。

【茶具選用法】茶具以陶瓷杯最好，白 瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯較差，塑 料杯、保溫杯最差。重于品嘗清茶香味 者，宜選用有蓋的陶瓷茶具；喜歡欣賞 名茶湯色、芽葉美姿者，可選用玻璃杯。搪瓷杯泡茶效果較差，不宜招待客人； 保溫杯使茶湯泛黃，香氣沉悶；塑料杯 會產生異味，一般都不宜用來沏茶。

【菜刀選用法】①刀的用途：可分為批 刀、斬刀及前批后斬刀。②刀的形態： 為圓頭刀、方頭刀、馬頭刀。③刀的作 用：1號刀專供食堂和從事烹調用；3號 刀供一般家庭用；夾鋼菜刀適合切肉、切菜；全拋光刀適合切面、切肉；不銹鋼 刀適合切一般菜、咸菜以及切面；冷焊 夾鋼刀，左右手都能使用，手感輕，且不 易生銹。④刀的選用：選刀時須看刀的 刃口是否平直。刀面平整、有光澤、刀 身由刀背到刀刃逐漸由厚到薄，刀面 前部到后部刀柄處，也是從薄到厚均 勻過渡的，這樣的刀使起來輕快。也可 同時將兩把刀并在一起進行比較以確 定哪一把刀好。另一個辦法是用刃口 削鐵試硬度。有硬度的刀可把鐵削出 硬傷。例如：可用刀刃削另一把刀的刀 背，如能削下鐵屑，順利向前滑動，說明 鋼口好。最后檢查木柄是否牢固，有無 裂縫。

【蜂窩煤爐選用法】

①3只煤餅高的 深爐膛抽風力強。②有兩次進風孔的 煤爐能提高燃燒效率。③要有擋火圈。擋火圈指爐口下陷3～4厘米，呈凹形。它能提高煤爐熱效率8％～10％。④爐 膛周圍的填充料以珍珠巖最好，谷糠灰 及草木灰次之，煤渣與泥土最差。⑤爐 門要密封，爐子要輕便。

【不銹鋼鍋合理使用法】，①做飯時，水 一煮開就用文火，提前燜飯，不要等水 干了再關小火燜飯。②燒菜時，炒鍋一 烤干就要立即放油，或者把鍋撤離火爐 再加油，萬萬不能將鍋底烤紅再加油，否則鍋底極易碎裂。

【開水滅火法】發生火災時，應盡量用 開水澆滅，開水的滅火效果比冷水高出 20～30倍。因為開水澆在火上，會產 生很多蒸汽，而蒸汽有很強的滅火 能力。

【石灰防蜂窩煤生煙法】用少量石灰 與水混合摻到煤中攪拌均勻，做成的煤 餅、煤球，晾干后點燃就不會有煙了。

【電飯鍋烘烤食品法】

將面包片、饅 頭、面餅、油條等食品，均勻地放在電飯 鍋內，鋪成一層，烘烤約5分鐘，食物呈 微黃色，按鍵開關會自動跳起，表明食 物已經烤好。這時需切斷電源，否則鍋 內溫度下降，電飯鍋又會自動接通電 源，食品就會被烤焦。

【茶葉渣助燃法】

把泡過茶水的殘茶 葉取出曬干，與炭末調和，覆蓋在正在

燃燒的煤炭上，可以延長煤炭的燃 燒力。

【高壓鍋貯存食品法】夏天，把食物放 進高壓鍋里蒸到限壓閥冒汽時停火，不 揭限壓閥和鍋蓋，可保存食品1～2天 不變質。

【高壓鍋使用法】使用高壓鍋，需注意 以下各點：①燜煮食物連同水，不可超 過總容量4／5。②加蓋前，排氣孔、安 全閥座下孔洞應無殘留物。③加蓋時，上下兩手柄必須完全重合。④限壓閥 扣上閥座，必須在蒸氣從泄壓孔中排 出之后。當限壓閥發出較大嘶嘶聲，要 立即改用小火。⑤發現安全塞有排氣 現象，應立即將高壓鍋移離火源。⑥離 火后，不可立即開蓋，如急于開蓋，可用 冷水沖鍋蓋，使鍋內氣壓降低。⑦老化 的安全塞應及時更換。⑧使用中的限 壓閥上不能放任何重物。⑨用畢，要全 面、徹底洗凈、擦干，將鍋蓋反置鍋 體上。

【鹽水節省木炭法】將濃鹽水噴灑在 木炭上，木炭在燃燒時會增大熱量，且 煙氣小，可節省木炭1／3。

【玻璃杯防爆裂法】①冬季，可先在玻 璃杯中放個金屬湯匙，然后再注入開 水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒人少量 開水，晃動玻璃杯，使玻璃杯內壁均勻 受熱，再倒滿開水，玻璃杯就可保無損?！静ＡП蛛x法】

當兩只以上的玻璃 杯重疊而難以分開時，可在頂端的杯 子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地 浸入70℃左右溫水中，不要讓溫水滲 入頂端的杯子，稍浸片刻，杯子會自然 松開。

【菜刀使用法】

切比較精細的原料宜 用刀的前半部分，斬帶骨頭的原料宜 用刀的后半部分，下刀要直，避免用力 過猛、左右扭動。

【瓷片切割玻璃法】

手頭沒有金剛鉆 割刀，可找一塊堅硬的碎陶瓷片，用尺 子比著，在玻璃上用力劃幾次，玻璃就 會出現割痕，然后手用力就能掰斷。

【熱水瓶塞防跳法】

將軟木塞輕輕地 蓋在熱水瓶上，再晃動幾下，能防止木 塞跳出。

【熱水瓶保溫時間延長法】熱水瓶灌 開水時，不要灌得太滿，水與瓶塞之間 留一定空隙，就可延長保溫時間。

【液化氣安全使用法】

①氣瓶不可倒 置、臥倒和搖晃。②不可用明火或熱水 為氣瓶加溫。③不可倒殘液。④氣瓶 周圍不能堆易燃物。⑤氣瓶附近不能 使用其他灶具。⑥氣瓶溫度不得高于 40℃。⑦經常檢查氣罐、灶具、管路連 接處，防止漏氣現象。⑧氣瓶總開關下 的壓母和閥體上的紅線不能錯位，錯位 就表明螺絲松動，應立即調換氣瓶。⑨ 發現漏氣，應嚴禁吸煙，嚴禁開關電閘，并立即打開門窗通風。

【液化氣瓶內氣量鑒別法】

①燃燒時 火焰變成明亮的紅色，說明氣量不足，是液化氣用盡的先兆。②氣瓶表面有 明顯溫差，說明液位下降。

【燒開水節能法】燒開水時，在冷水中 加一點熱水，可加快水分子的運動，即 可省時節能。燒一壺水一般可縮短3 分鐘左右。

【煤氣安全使用法】①裝有煤氣表、管 的廚房不能睡人。②不能讓小孩玩弄 煤氣開關，以免弄壞或忘記關閉。③煤 氣燃燒時必須有人照看，以免湯水溢出 熄滅火焰。④臨睡前宜關掉總開關。⑤冬天使用時可將灶上三只腳中的一 只翻起，使鍋或水壺外凝結的水珠順斜 坡流人空檔，避免滴滅火焰。⑥煤氣用 具附近不能堆放廢紙、塑料制品、汽油 等易燃物品。⑦液化煤氣管道附近嗅 到類似汽油、油漆的氣味，應立即檢查。

⑧煤氣漏氣，人切勿在室內逗留，嚴禁

火種，不要開關電燈；室內有煤氣味，應

立即打開門窗，檢查開關是否關閉，如

已關閉，可能漏氣，應立即通知煤氣

公司。

【煤氣灶節能法】①煤氣溫度最高的 是中間一層。把炊具跟火苗的中層接

觸，才是最佳高度。②炒菜、蒸饅頭用

大火；熬湯、烙餅用文火。煮食物時，食

物沸騰之后，可把火關小，保持微沸即 ‘可，因為火再大，鍋內的水溫也不會再

升高。③蒸煮時，一般以蒸煮后留下半

碗水的用量為宜，否則燒開水的時間

要拉長，浪費煤氣。④選用高壓鍋燒煮

食物，省氣省時保營養。鍋底直徑越

大，火焰傳導給鍋底的熱量越多，散失

則越少，所以應選擇直徑較大的炊具。

鋁鍋做炊具，會比鐵鍋縮短烹飪時間，減少耗氣量。⑤用1個3～5厘米高的 金屬圈，罩在氣灶上方，金屬圈的外圍

要與炊具保持1厘米的距離，以使熱量

回旋于炊具的四周，提高熱量的利用

率。⑥水升溫較慢，要先用小火，等水

溫升高后，再開大火燒。

【煤油爐節油三法】

①在煤油中滴些

醋，加入少許鹽和樟腦，節油又消煙。

②將爐芯用濃堿水浸泡，再用清水洗

凈，曬干。③將1根黃銅棒串在幾只圓

形的永久強力磁鐵中間，放在煤油爐

中能有利于油分子與空氣的充分混

合，達到節油目的。

【蜂窩煤爐封爐法】

在封爐時把煤餅的光面朝下放進爐內，并將新加煤餅的洞眼和爐中煤餅的洞眼錯位1／2，等

3～5分鐘后開始關緊爐門。這樣既能

節省煤餅，又不致使火熄滅?！痉涓C煤爐催火法】①打開爐門，把用 冷水浸濕的紗團或舊棉花，輕輕塞進爐 門口，火頭很快就會竄上來。②將蜂窩 煤光滑的一面朝上，煤餅粗糙一面接觸 燒旺的煤餅，這樣煤爐火頭很快也會竄 上來。

【紫砂茶具使用法】

①新紫砂茶具應 先用很細的鐵砂皮輕輕打磨一遍，并用 清水洗凈，然后放在飯鍋內蒸1～2次，使其盡快光潔、美觀。②泡茶前，應先 用沸水沖澆茶具內外，然后放入茶葉沖 泡，可使茶味濃郁。

【水表防凍法】冷空氣到來前把水表 前面的閥門關上，不讓水流入水表，再

把水表后面的水龍頭打開，放掉表內的 積水，即使有一點剩余的水也不會凍壞 水表了。

【有柄煎鍋保養法】

①新的有柄煎鍋 涂有防銹蠟，要先除去，為此，可用猛火 燒至鍋中冒煙，再加水，用刷子洗凈，再 用油布一面涂一面使油燒焦冒煙，移開 鍋，拭去油。反復數次，直到鍋子變黑。②食物燒焦粘結，可放入粗鹽，用小竹 板刮燒焦處，鹽變黑后倒掉，用干布擦 拭，再涂上油，也可加人洗潔劑和水，一 面燒一面洗。

【菜板浸鹽防裂法】

新菜板放在濃鹽 水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經 久不裂。

【鐵窗紗防銹法】

①用與窗紗同色的 油漆，輕輕漆刷鐵窗紗兩面，便可防銹。②用亞麻仁油均勻地涂在窗紗上，也可 防銹。

【熱水瓶膽防爆裂法】①灌開水時，先 倒入少量熱水溫一下瓶膽，防止冷熱不 均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些 熱水在內，使瓶膽保持一定的溫度。③ 瓶塞不宜塞得太緊，不要用力壓，避免 熱氣過于膨脹。

【木鍋蓋防裂法】木鍋蓋停用一段時 間后往往會干裂。停用前應將鍋蓋放 在濃鹽水中浸泡4～5個小時，木鍋蓋 吸入了鹽，能充分吸收空氣中的水分，使鍋蓋保持一定的濕度，于是就不會 干裂了。

【鹽水磨刀法】

先把刀放在鹽水中浸 泡20分鐘，然后再在磨刀石上磨，邊磨 邊澆鹽水，省時省力，還能延長刀的使 用壽命。

【液化氣灶具開關疏通法】

液化氣灶 具堵塞，應將角閥開關關閉，取下燃燒 器，將開關擰至“開”的位置，用細鐵絲 來回疏通。如無效，則應拆下調壓器，送維修處修理。

【液化氣著火撲救法】

①用濕毛巾等 裹住手部．將角閥關閉。②不能用水去 潑或用棉被去捂，防止弄倒氣瓶，液體 流出。③盡快將氣瓶搬出火場，以免 爆炸。

【液化氣燃氣不暢檢修法】

新換的液 化氣燃氣不暢：①可拆下噴嘴和轉芯，用酒精或汽油將轉芯內孔清洗干凈。②拆下減壓閥，卸下灶具膠管，使膠管 朝下，挖出殘液。

第二篇：廚房、餐具衛生管理制度

廚房、餐具衛生管理制度

一、實行專人、定位、定物、分工合作。

二、用清水沖掉油污及雜物。

三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

四、餐具清洗完后放在指定位置保持清潔避免污染。

五、廚房工具用完后，按規定處理，擺放整齊。

六、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物。

七、應經常保持桌面、凳子的清潔衛生，每次用餐后應及時擦試，保持干凈、無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水、干凈、清爽。

八、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風。

九、每周進行兩次大掃除，避免餐廳有蒼蠅。

責 任 人：

第三篇：廚房餐具進出管理通知

餐廳餐具管理通知

為了更有效的規范、管理餐廳餐具及出品餐具；列出以下通知：

餐廳給予自然破損每月營業總額的千分之三；按部門餐具價值比劃分為廚房60%；廳面40%；超出自然破損率外各部門自行承擔。

1、凡從廚房的出品餐具，傳菜部按所定的缺、破標準嚴格把關，不合格的一律打回廚房。

2、傳菜部收臺返回餐具至粗加工洗碗部時，由洗碗部驗收，不合格的一律由傳菜部簽字承擔。

3、由于客人晚走導致餐具回收過晚，次日進崗時必須由洗碗部叫傳菜部一起驗收。

廚房、傳菜部、洗碗部必須嚴格按所定的破損標準檢查餐具；各負其責。

和福軒總經辦

二零一三年十二月十八日

第四篇：廚房、樓面餐具流程化循環監督管理法

廚房餐具流程化循環監督管理法

開個酒店，廚房里破個碟子、碗的還不是家常便飯?！币宦犨@話，就知道是外行。對廚師長來說，廚房中的碗盤破損一直是個很棘手的難題，每天破上一兩個看不出來，等月底一盤，就該傻眼了。現在很多酒店的辦法是，無論破了多少，酒店承擔30%，員工承擔70%，這70%按人頭平攤。這種分配法，眉毛胡子一把抓，既難服眾，又無法有效控制破損率。許李軍在下面介紹的這個“循環管理法”，經過六七年時間的完善和校驗，已在他現在所管理的八家廚房中取得了顯著成效。

小提示：此文中提到的“盤碗”不是指整個酒店的餐具，而是指廚房中主要用于盛菜的盛器。其他如小酒杯等等則屬于前廳來負責。1997年許李軍在玉環酒家做廚師長時，他剛剛包廚房不久，有一個不大不小的問題很讓他頭疼：每個月廚房的碗盤都會有一部分破損，這塊費用該由誰來承擔一直沒有明確，在月底盤清賬目后，全看老板高興與否，讓你承擔多少就是多少——這就很容易起爭議，承擔得多了，廚師長自然就不高興。從那時候起，他就開始考慮制定一套比較完善的制度來規范這個小事情。

他從一個小細節受到了啟發：當時包廂內的小件餐具如酒杯、筷子等都由每個包廂的服務員自己負責管理，如有損壞和丟失，這種損失就由他自己來承擔，辦法簡單易行，根本沒有引起糾紛的機會。正是借鑒了這種方法的好處，他在頭腦中設計了這樣一種章程：每個環節、每個人都能對碗盤破損高度重視，有效減少流失和破損;凡有破損，能把費用切實落實到個人身上。餐具管理 賬目先行

在每個月的固定時間，清點登記廚房所有餐具。一般是每個月的月底，由財務部門派專人監督清點，廚房人員配合進行。如果有新進的餐具，財務部都會有存根可查，到月底兩相對照，即可盤出相差多少個。環環緊扣 互相監督

菜從廚房出品后會先經過傳菜間，在傳菜間，跑菜的服務員如果發現盤碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記(一般是當日廚房間的領班)，其破損就歸廚房。如果在傳菜間跑菜的服務員因為太忙沒發現，傳到了前廳，而上菜的服務員在菜品端上桌之前發現了，也可做同樣處理。而只要菜一上桌，破損就歸前廳了(具體說就是這個服務員)。

客人吃完飯，服務員收臺后將碗盤送到清洗組，清洗組在清洗過程中發現破損餐具后，先挑出來放一邊不洗，只洗完整的。等到開餐結束后，餐廳會派一個主管來做登記，把放在一邊沒洗的盤子數清楚記上，這部分破損歸服務員。而只要進了洗碗池的盤子，哪怕是洗了一半又發現有破損的，也要歸清洗組。

清洗組清洗后的餐具進入消毒間，每天晚餐結束后，廚房的安全檢查組會來清點洗好的餐具，如有破損，要歸清洗組。

這種相互制約、頭尾銜接緊密的制度，效果非常明顯。如今，許李軍管理的酒店里面，盤碗破損率基本都控制在了千分之二以內?！盁o頭公案” 大家攤

月底廚房盤點的時候，與檔案核對時可能會發現一些“無故遺失”的盤子。出現這種情況也有幾個原因：一是有道德不是很好的內部人員將喜歡的或價值較高的盤子帶回家；二是有服務員在上菜時打破后，趁人不注意偷偷扔掉或作其他處理了；洗碗組也可能洗完后才看見有破損，趁主管不在、登記破損的前廳人員也沒來的時候處理掉；廚房中也會有人做些手腳，使新進的盤子根本沒有在備錄上登記，等到盤點時就根本沒這件東西。如此等等，每個部門都會發生類似的情況，所以把這部分損失平攤到三個部門他們也不會有意見。

上述情況中，如有隱瞞不報、自行處理被抓了“現行”或后來被發現，要按員工過失處理，處罰會很重，一般是缺一罰十，另外還要被記個大過，如果被記過兩次，這個員工就可以卷鋪蓋走人了。老板墊底 超額分攤

各部門在登記破損時是先記下盤子的型號，等到月底財務清點時按成本價計算出破損費用，并同時能計算出三個部門分攤的比率。這部分費用要除去一種情況:“冤有頭、債有主”的破盤子，也就是在摔破盤子時給當場看到并記錄的，這個責任人當天就要按盤子的成本價把錢上交到財務，而這個盤子的記錄也就從備案中銷掉，并作一備注。這樣，在月底時參與破損費用分配的就是找不到正主兒的情況，這又分為兩部分。

首先要確定自然破損率。之所以確定一個“自然破損率”，是因為只要開酒店，想一個盤子都不破是不現實的。根據酒店的情況，許李軍將自然破損率定為千分之二，這個數額不是太高，在酒店老板能夠接受的范圍之內。假設每個月底財務盤出的破損額是3000元，而這個月的營業額是100萬元，那么酒店老板承擔的自然破損額就是2000塊，剩下的1000塊由前廳、廚房、后勤(清洗組)三個部門按登記的比率分別負擔。假設這個月參與分配的破損額不到2000元(即少于千分之二)，則全部由酒店老板承擔。

各部門內部的分配則由各部門經理自行制定。比較常用的方法就是分攤到部門里每個員工身上，在月底做工資時扣除掉。

第五篇：餐具市場調研

餐具用于分發或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質瓷、強化瓷等，其中骨瓷餐具市場上較為流行。

可以說，一套精美的餐具也是佐餐的視覺享受之一。而餐具之于菜，就好似錦服之于女人，雖說粗服不掩國色，但華服更可與美人相得益彰。

餐具是指用于分發或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。

一、前期市場調研

1.餐具發展史

新石器時期：人類學會燒制陶器。陶罐的問世，也正是飲具和食具的誕生之日，它具有飲具和炊具的雙重作用。以后又演化出專門的飲具和食具。此后出現陶鼎，陶豆。晚期，出現灶，釜，鼎，甑，鬲，缽，碗，盆，盤，杯，罐，斗等。材料：多為泥土燒制。

從形態、藝術地角度看，由于各地環境、生業經濟、生活方式等方面的不同，各地陶器的形態也千差萬別、異彩紛呈，共同構成了一幅瑰麗的畫卷。

河姆渡文化時期：食器主要是陶缽和陶碗。以后又出現陶鬲。

龍山文化時期：出現專用酒器：陶鬹。進食器：餐匙（當時稱匕），以獸骨為材料。商周－春秋時期：青銅飲食器具主要分三類：飲器，食器，酒具。

飲器：鼎，鬲，簋等。

酒器：爵，觚，觥，尊，觶，斝，盉，鈁，壺，卣，鐘，方彝等。

食器：簋，敦，豆，瓿，盤等。

漆食器類：碗，豆，盤，杯，樽，壺，鈁，羽觴，卮，匕，勺等。

春秋晚期出現刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用來熨衣服，一直沿用至唐朝。

許多精餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時候使用，平民多用簡單的泥土燒制的陶器。秦漢時期：基本延續春秋戰國時期的餐具，但已經有許多變化，特別是融入了胡風。代表餐具有：釜，甑，碗，盤，杯，壺，盒，罐，盆，勺，箸。許多精品餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時候使用。

魏晉南北朝隋唐時期：此時期多為銅，金，銀器。代餐具有：金盞，金匕，銅樽。鎏金雙鴛團花銀盆，菱花形銀盆，青釉印紋形罐，越窯海棠式碗，越窯劃花酒注（習稱執壺，飲酒器）。茶具開始興起：碗，杯，還有用酒器來飲茶。碗杯為金，錫或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷甌。

茶壺在西晉時候出現。

此時期是民族大融合時期，因為餐具文化也是胡汗雜糅，互相影響。尤其是唐朝時期文人力量的興起，帶動了喝茶，飲酒的習俗。

宋朝－明朝：此時期多為陶瓷餐具，最有名的是景德鎮陶瓷。代表餐具有：越窯劃花酒注，永樂青花壓手杯，成化斗彩人物杯。次時期茶具興盛。茶具與酒具完全分開。茶具：宋代有

素漆托盞（小碗），黑盞。元代有景德鎮青花茶具，明代有宜興紫砂陶。此外還有銅器，銀器，錫器，金器，玉器，水晶，瑪瑙等。茶具上繪有白鶴飛翔，游龍戲鳳，翠鳥舒翼，彩蝶戀花，人物美女，花卉，山水畫等。宋代陶瓷業發達，有官窯和民窯。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，琺瑯等彩瓷。

明代以后才把箸改稱筷子。

許多精品餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時候使用。文人群體成為一股不可小視的力量，并日漸主導或影響潮流，尤其表現在茶餐具上。

普通百姓和中下地主階層多使用民窯燒制的餐具。

清朝：帶來了滿族的一些飲食特色，但最終被漢化，大體上延續明朝餐具，在陶瓷業上有所發展，但輝煌已不如前。末期，西方飲食進入中國，餐具也隨之變化。

盤：從古至今，盤都是餐桌上必不可少的器具。

碗：大一些的碗叫盂，沒有圈足的碗叫缽。

盆：盆的功能和盤一樣，但是比盤更大、更深。

調查結論 我國餐具發展時間比較久遠，各式各樣碗碟的設計在各個時期發展中都有不同程度的體現，通過對史上各個時期的餐具調研，在古代一般餐具都分為兩類，一類設計比較大眾化一點，為普通民眾使用，一類做工更為精致，裝飾技巧更為先進，是為貴族所使用的。造型各個時期由各個時期特點，有仿自然形態的偏于裝飾性的。也有簡約大方符合現代造型的盤碟出現。

2.餐具品牌分析

3.餐具的種類與材質

（1）竹木餐具：竹木餐具的最大優點是取材方便，且沒有化學物質的毒性作用。但是它們的弱點是比其它餐具容易污染、發霉。假如不注意消毒，易引起腸道傳染病。

（2）紙制餐具：它是采用特殊紙制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不會傳染疾病。不過，扔掉的紙餐具會污染環境。

（3）塑料餐具 ：具有很強的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，專家們正在設法降低無毒塑料的生產成本，使無毒塑料制品迅速普及。

（4）玻璃餐具：玻璃餐具清潔衛生，一般不含有毒物質。但玻璃餐具易碎有時也會“發霉”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，會生成對人體健康有害的物質，要經常用堿性洗滌劑洗除。

（5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公認為是無毒餐具，但近年來也有瓷器餐具使用中

毒的報告。原來有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛。

（6）鐵質餐具：鐵參與人體中血紅蛋白的合成，是人體不可缺少的一種微量元

素，因而使用鐵質餐具具有益于身體健康。但鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等疾病。

（7）鋁制餐具：無毒輕巧耐用，物美價廉，但鋁在人體內積累過多，有加速衰老的作用，對人的記憶力也有一定得不良影響。

（8）不銹鋼餐具：美觀大方、輕便好用、耐腐蝕不生銹，頗受人們青睞。但它被酸性物質污染或砂紙、細沙等硬物打磨后，也會生銹。使用前，如在不銹鋼餐具表面涂上一層植物油，并在火上烘烤，即可防止生銹，延長其使用壽命。

（9）銅制餐具：現在不少人使用銅餐具、銅壺、銅匙、銅火鍋等。在銅餐具表面上，?？煽吹揭恍┧{綠色的粉末，人們叫它銅銹。它是銅的氧化物，是無毒的。但是為了清潔起見，在裝食物前，最好還是將銅餐具的表面用砂紙磨光。

（10）磁性餐具：使用帶有磁性的餐具有保健的功能，因而這種餐具十分的暢銷。、（11）可食用餐具：這種餐具是一項高技術新材料的新型環保產品，是用植物面粉為基礎材料，在高溫、高壓下經分子縮聚反應一次成型的餐具。在展會上展出的主要產品有各種型號的餐盒、碗、杯子、盤子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列產品。目前，這種產品是國家重點推廣發展的綠色環保可循環利用的新型食品包裝產品。

（12）密胺餐具：又稱仿瓷餐具、美耐皿，由密胺樹脂粉加熱加壓鑄模而成。密胺餐具原料為三聚氰胺甲醛樹脂，其特征：

一、三聚氰胺甲醛模塑粉是無臭.無味,無毒;二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光澤,耐刻劃;

三、有自熄性,防火,耐沖擊,耐開裂性好;

四、高溫,高濕穩定性好,耐溶劑性好,耐堿性較好。禁止直接于火上烘烤，不能用鋼絲球擦拭，不宜在微波爐內使用，用清洗液定期浸泡后清洗。廣泛應用于餐具、日常生活用品件等方面，價格較低。

4.餐具的發展趨勢

（1）實用性：據調查，現代都市人的生活節奏加快了。因此，人們對餐具的要求也提高了，就是說，現代人對餐具的實用功能越來越重視。由此，我們可以看到，現在最流行的一類餐具在功能設計上很講究“實用”。這類餐具突出了自身的功能性，并以“使用為主、裝飾為輔”的原則進行設計，造型簡潔的餐具頗受一些工作繁忙的消費者喜愛，尤其是白領階層。

（2）易明性：綜合考慮產品、操作模式和材料使用這三個方面，使整套餐具能和使用者之間建立起一種心靈上的交流，餐具有不銹鋼和塑料兩種材質，您在使用時會有很舒適的手感，同時，手柄的鮮艷顏色也比較迎合時尚追求者的消費心理。

（3）家庭性：這類餐具，在顏色設計上很有特點，能與不同色調的家居環境相適應，年輕的夫婦可以選購一套色彩明快的餐具，它可以給您的生活增添一份溫馨和浪漫。

（4）個性化：人們對生活情趣的追求更趨多樣化、個性化，因此，能夠滿足所有人需要的餐具是不存在的，不同消費者需要不同風格的產品，一些餐具設計、造型獨特，頗有些另類的味道，顏色對比強烈，很有時代感，很適合追求個性的青年人使用。

5.餐具發展趨勢導圖

二、消費者調查

結論：餐具的使用是很普遍的，家家戶戶都會有。主要購買人群是家庭主婦，小女孩，多為女性為主，大多數女性都會喜歡比較溫馨自然一點的感覺，最好是外在帶有意境美，結化特征加上簡潔的造型。

2.消費觀念

三、總結

經過前期的市場調研，我們認識到：設計的出發點應該從所要解決的問題入手。在餐具設計的問題上，我們希望能設計出給人以外型和心理雙重感官享受的作品。從古今中外多元化的設計理念中，我們感受到的是全球性的特質，以及許多振奮人心思想。雖然還不成熟，但我們會盡力，將它在餐具設計上去表達。

四、設計定位

設計目的：設計讓生活更加美好，餐具讓生活更有情趣。美的餐具讓人飲食和諧有趣。飲食規律。

設計目標：陶瓷餐具

使用對象：25-35歲白領一族

使用環境：家居生活

成本范圍：中高端產品

設計定位：陶瓷餐具以其潔白的質地、光滑的手感以及高貴典雅的形象，博得了大眾的青睞，成為了餐具市場的佼佼者，走進了千家萬戶；同時隨著快餐業的快速發展、環保問題越來越被人們所關注，致使紙質餐具擁有廣闊的發展前景。

總之快節奏、高效率的勞動和生活 ,改變了現代人傳統的生活方式。也使得人們的飲食以 “現代”為特色。不管是何種材質的餐具都得強調省時、省力和保健、便捷。實用的需求將成為現代餐具設計的新導向。隨著微波爐、洗碗機等各種與飲食相關的家用電器逐漸進人家庭 ,家用餐具的設計必然要開始考慮與這些物品組合以后的相互關系,以及與整個餐飲環境 的協調問題。如:考慮現代烹調方式特點、清洗操作方式、空間的利用、材質的適應性質、飲食的保健因素 以及標準化、系列化的配套組合等。人們要求餐具在使用上更為方便、舒適與靈活 ,并能最高效率地掌握和操作,從而使生活更快捷、更高效。