第一篇：和縣市場監督管理局“四舉措”為中高考期間食品安全保駕護航

和縣市場監督管理局“四舉措”為中高考期間食品安全保駕護航

為做好中高考期間食品安全保障工作，和縣市場監管局采取四項措施，保障了全縣近6000名考生的飲食安全，圓滿完成了中高考期間食品安全保障工作。

一是未雨綢繆，提前部署。中高考前期，我局制定了方案，成立了工作組，召開了會議，對中高考期間食品安全保障工作進行了全面部署，確保各個環節都做到萬無一失。

二是專項檢查，消除隱患。提前組織執法人員對和縣一中、二中、天門國際大酒店等18個食宿點和周邊餐飲單位開展專項檢查，督促餐飲單位對檢查發現的問題立即整改，排除了食品安全隱患。

三是全程跟蹤，駐點監管。考試期間我局共安排18個工作小組對各接待單位進行駐點，實施全程無縫監管，保障了從食品采購到上餐桌過程的食品安全。

四是加強值守，做好應急。健全和完善應急預案，做好應急處置工作。安排專人24小時值班，對中高考期間涉及考生的食品安全投訴舉報，要求第一時間受理、第一時間處置。

中高考期間，我局通過提前介入、嚴格監管，把食品安全工作責任落到實處，確保了中高考期間食品安全零差錯、零事故。

和縣市場監督管理局 尹爭春

2017年6月19日

第二篇：市場監督管理局食品安全監督工作方案

市場監督管理局食品安全監督工作方案

食品安全監督抽檢是食品安全保障體系的重要基礎，是加強食品安全監管的重要手段。根據市市場監督管理局（以下簡稱市局）下達的《市市場監督管理局2021年食品安全監督抽檢工作計劃》，結合我區實際情況，市區市場監督管理局（以下簡稱區局）制定了本食品安全監督抽檢工作計劃。

一、工作原則

2021年區食品安全監督抽檢工作應堅持以下原則：

（一）以專項為主軸。

開展食品安全監督抽檢，由六個專項組成，涵蓋各重大節日、網絡訂餐及學校食堂、流通環節專項、食用農產品專項、餐飲環節、生產環節（小作坊）等六個專項。

（二）以問題為導向。

注重民生熱點、群眾關切的食品安全存在的突出問題開展抽檢，以農獸藥殘留、重金屬超標、生物毒素污染、食品添加劑等為重點指標，以風險程度高、合格率較低的食品為重點品種開展抽檢。

（三）靶向性原則。

緊盯重大節日，突出季節性食品問題并結合往年抽檢合格率低、輿情熱點、突發性食品安全問題，適當調整抽檢任務，以農產品批發市場、校園周邊、城鄉結合部等重點區域，提高問題發現率。

（四）減批加項原則。

在抽檢經費不變的情況下，總結分析去年的抽檢工作情況，抽檢批次有所減少，抽檢項目適當增加，更能有的放矢地排查發現食品安全問題隱患。

（五）抽檢與監管相結合原則。

嚴格按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》及《食用農產品抽樣檢驗和核查處置規定》等有關規定開展抽檢，在計劃性抽檢的基礎上，結合日常投訴舉報、輿情熱點、快檢不合格樣品等日常監管發現的問題，適時調整抽檢方案，及時組織開展應急專項抽檢工作，做到抽檢工作與日常監管信息互聯共享，檢管聯動。

二、抽檢任務安排

1.抽檢環節和場所。生產環節抽檢的樣品主要在生產環節購買，要優先覆蓋本轄區在產食品獲證生產企業及食品小作坊；生產環節不能滿足抽樣要求或未抽到樣品，可在流通環節補充抽取。季節性生產銷售的食品或存在季節性安全風險的食品在相應季節增加抽檢量。節令性食品要在節前15天完成抽檢工作。流通環節抽樣應涵蓋農貿市場、商場、超市、小食雜店等不同業態。重點加強對農村、城鄉結合部、學校及周邊等區域抽檢。餐飲環節要以轄區大中型酒店、大中小學校食堂（含幼兒園）、托幼機構食堂和校園周邊200米內的各類餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區餐飲服務單位等不同業態為主，同時兼顧現制現售、小型餐飲服務。樣品包括餐飲服務單位自制餐飲食品（含煎炸過程用油）、復用餐具以及網絡銷售的食用農產品及各類預包裝食品、食品原材料。

2.抽檢品種和項目。種類包括特殊膳食食品、糧食加工品、食用油、肉制品、乳制品、飲料、餐飲食品等大類。抽檢項目要覆蓋食品安全國家標準中規定的主要安全性項目，重點突出農獸藥殘留、重金屬、有機污染物、添加劑、非食用物質等項目。具體抽檢食品種類、批次、項目詳見附件。

3.抽檢時間和頻次。全年抽檢任務根據區局的安排，各基層所積極配合區局完成實時抽檢任務。

4.應急抽檢及其他。結合區局的專項檢查工作、輿情監測、食品安全突發事件、元旦、春節“兩節”等臨時性任務，計劃開展應急專項監督抽檢，抽檢品種、檢驗項目以及抽查方案待定。

三、組織實施

區級抽檢任務由消費權益保護股擬定各環節的抽檢品種、檢測項目、批次數等內容、負責抽檢方案的制定綜合協調、結果匯總、數據分析報送，各基層所負責積極配合并組織開展不合格產品后處置核查。

四、工作要求

1.提高思想認識。各基層所要高度重視食品抽檢監測工作，明確專門人員負責抽檢工作，確保工作的延續性和人員的穩定性，積極配合區局開展的應急抽檢、專項抽檢和風險性監測抽檢，特別要落實《市場監管總局關于印發食用農產品抽樣檢驗和核查處置規定的通知》的“應當不少于2名監管人員參與現場抽樣”的規定要求。

2.規范抽檢工作。參與抽檢工作人員不得隨意更改抽樣計劃及安排，不得瞞報、謊報、漏報檢驗數據，不得擅自發布有關抽檢信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位和接受被抽樣單位的饋贈，不得利用抽檢結果開展有償活動，牟取不正當利益。對發現的違法違規抽檢行為一律停止承檢工作，并視情形建議有關部門取消其食品檢驗資質。

第三篇：XX縣市場監督管理局高考期間食品安全監督管理工作方案

XX縣市場監督管理局高考期間食品安全監督管理工作方案

為保障高考期間食品安全，嚴防考生因食品問題影響考試，全力以赴做好高考期間考生食品安全監管工作，結合工作實際，制定本方案。

一、工作目標

切實做好高考期間考點食堂、考點周邊飲食店、小賣部及考生集中住宿的賓館、飯店的食品安全監管，堅決防控食品安全事故的發生，確保高考期間不發生群體性食物中毒事件，確保高考順利進行。

二、工作任務

1.集中力量對考點食堂、考點周邊飲食店、小賣部及考生集中住宿的賓館、飯店的食品安全加強監督檢查。

2.對XX縣X個高考考點（XX中、XX中學、XX中學）的學校食堂進行食品安全全程監督。

3.廣泛開展宣傳工作，倡導考生科學合理飲食用餐，增強考生食品安全意識和自我保護能力。

三、工作分工

縣局成立高考期間食品安全監督管理工作領導小組，由局長任組長，分管領導為副組長，各股、室、所、隊、臺、中心負責人為成員，具體分工如下：

1.餐飲監管股負責制定工作方案，將具體工作分解到位，并匯總報告工作開展情況。

2.食品監管股、餐飲監管股負責組織各市場監管所對考點及周邊食品生產經營單位的食品安全狀況開展監督檢查。

3.綜合行政執法大隊負責高考期間的食品安全檢查工作，對違法《食品安全法》等法律法規的行為要嚴肅查處。

4.食品藥品檢驗檢測中心負責開展考點食堂的食品安全快速檢測、監督抽檢，及時發現食品安全隱患。

5.XX、XX市場監管所分別負責本轄區高考考點食堂的食品安全監管工作，對考點食堂實行全程監督檢查。對X個考點食堂的食品安全駐點監督工作，縣局將另行安排5個工作人員給予支援。

6.各市場監督管理所要根據食品安全監管工作計劃，精心組織，狠抓重點，扎實開展校園及周邊食品安全監督檢查工作，加強對考點食堂、考點周邊飲食店、小賣部及考生集中住宿的賓館、飯店的監督檢查力度，依法嚴懲違法違規行為。同時廣泛開展食品安全宣傳工作，倡導考生科學合理飲食用餐，增強考生食品安全意識和自我保護能力，確保高考期間食品安全。

7.其他各有關股室按照各自職能做好高考期間的應急值守、投訴舉報處理等的工作。

8.領導帶隊對各單位保障工作開展情況進行督查。

四、工作步驟及內容

1.做好動員部署工作（5月26日-5月28日）。縣局負責制定《XX縣市場監督管理局2022年高考期間食品安全監督管理工作方案》，加強高考期間食品安全監管工作的組織協調與督導。各有關市場監督管理所要按照屬地原則，根據縣局方案和工作實際，相應制定高考期間食品安全監管工作方案并組織實施。

2.開展事前監督檢查（5月29日-6月5日）。各單位按照職責分工組織人員對考點食堂、考點周邊飲食店、小賣部及考生集中住宿的賓館、飯店的食品安全情況加強檢查，督促食品生產經營者落實食品安全第一責任人的主體責任，對存在問題要指出具體整改辦法，出具監督意見書，并跟蹤督促整改到位。對存在重大安全隱患且無法整改到位的情況，要依法進行查處并及責令停止經營。

對考點學校食堂，要與食品安全管理員做好對接，督促其在高考前組織一次全面的食品安全情況自查，并進行一次徹底的大掃除；同時指導其制定好重大保障活動餐飲服務食品安全工作實施方案、食品安全事故應急處置方案、食譜以及食品供應商名單，并于6月5日前進行審核。同時要積極與考點帶隊教師聯系，通過分發溫馨提示等形式，做好食品安全宣傳提醒工作。

3.考試期間的保障工作（6月6日-6月9日）。高考期間，對6個考點食堂實施食品安全全程監督，每個考點食堂安排2名食品安全駐點監督員入駐，食品安全駐點監督員要嚴格按照高考保障方案的要求，明確工作職責，嚴守工作紀律，落實考點食堂餐飲環境、葷素分離等工作要求，并遵循《XX省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）》等規定的有關要求，對每餐次的食譜進行審查，加強對考點食堂餐飲服務食品安全的監督與指導，預防群體性食物中毒事件的發生。

五、應急處置

1.報告程序：主（承）辦單位或接待單位如發現群體性腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的情況，應立即報告駐點監督員或屬地市場監督管理所，駐點監督員、屬地市場監督管理所應立即逐級報告。

2.應急處置：接待單位應立即啟動應急預案，積極做好患者救治工作，并協助、配合開展食品安全事故調查。屬地市場監督管理所應立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，開展食品安全事故調查，并按規定做好信息的報送。

六、工作要求

1.提高認識，加強領導。要充分認識高考期間食品安全監督管理工作的重要意義，根據任務安排，盡早布置，周密安排，認真實施；要嚴格實行主要領導負責制、定點專人監督負責制、信息報告等工作制度，落實工作責任，確保高考期間食品安全監督管理工作有序、穩妥開展。

2.嚴陣以待，強化應急。要完善食品安全突發事件應急處理機制，加強值班值守，確保人員在崗、通訊暢通、反應靈敏，隨時響應各項工作任務，確保一旦發生食品安全突發事件，能夠快速啟動相關應急預案，力爭將損失降到最低程度。

3.廣泛宣傳，營造氛圍。要通過在電視、網絡、報紙等媒體發布宣傳報道，利用考點、賓館、飯店等的LED顯示屏滾動播放警示標語，張貼、發放宣傳單等方式，加大對考生及考生家長食品安全常識、防范食物中毒有關知識的宣傳力度，教育引導考生合理膳食，不吃不潔食品、過期食品，不在無證攤店、路邊攤點用餐，不向流動攤販購買食品，提倡科學消費、健康飲食。

4.加強溝通，聯防聯動。要加強與教育等相關部門的配合協作，建立有效的信息溝通機制，做到上下聯動，齊抓共管，團結協作，共同做好監管工作，確保高考期間食品安全監督管理工作圓滿完成。

第四篇：襄垣縣市場和質量監督管理局

襄垣縣市場和質量監督管理局 2016年工作總結暨2017年工作計劃

2016年以來，我局在縣委縣政府的領導下，以“穩妥、規范、務實、高效、創新”為核心，群策群力、上下一心，各項工作取得良好成效。現將2016年各項工作總結如下：

一、穩妥前行，打造“百變筋骨”

成立市場和質量監督管理局后，面臨著職能多、科室多、人員散、業務不熟練等重重困難，我們本著“機關瘦身、基層強身”的原則，構建了“站所合一、一崗三責、全權全責、依規試行”的體制，特別是圍繞縣城及縣城周邊這片監管密集區，構建了古韓監管特別模式，即“一所六科、二站三科、站所為表、全責歸科”的機制，減少了多頭執法，提高了行政效能，強化了基層建設，基層監管人員從原來的49人增加到現在的76人，形成了一個責任明確、橫向到邊、縱向到底的“3·7”監管格局，打造了強有力的“百變筋骨”，為市場監管工作的開展奠定了堅實的基礎。

二、規范隊伍，開啟“意識改變”

圍繞“兩學一做”活動，深入開展黨風廉政建設，加大業務學習，適實而行地開啟“意識變革”。一是“政治意識”改變。圍繞“兩學一做”學習教育活動，制定黨組、黨總支聯合學習會議制度，每周至少半天進行學習，結合為期三個月的紀律作風整頓活動，集中解決全局干部職工在工作紀律、工作作

一是進一步規范商場超市和集貿市場食品銷售行為。要求經營者進行食品安全公示、健全食品安全管理制度、規范散裝食品銷售和特殊食品銷售行為，并要求經營者進行自查，建立安全追溯制度。共出動執法人員1681人次，檢查農貿市場市場 2個，檢查經營戶1465戶，食品抽檢300個批次；二是加強對嬰幼兒配方乳粉銷售監督管理，要求經營戶索取乳粉批發商或者廠家的經營資質和聯系方式，乳粉每個批次的檢驗報告、進貨發票和按照要求做好臺賬登記工作；三是結合風險排查大整治活動，開展食品流通領域專項檢查，如打擊病死豬肉專項整治、酒類專項檢查、校園周邊食品檢查、食品添加劑專項檢查、保健品非法添加非法聲稱專項、食用鹽專項等。

2、開展食品生產監管，確保食品源頭安全。建立企業基礎數據庫，我局對現有的食品生產許可證企業11戶，食品生產加工小作坊7戶進行留檔保存，涉及食醋、飲料、掛面、小雜糧加工等。對上述開展監管巡查，確保安全底線，主要檢查生產單位的廠區和周圍環境衛生條件、健康證明、生產工藝流程、制度和記錄、產品標識、出廠檢驗等內容，截止目前，共檢查食品生產企業11戶，出動執法人員86人次。

3、開展藥品醫療器械安全檢查。一是舉行全縣藥品醫療器械安全性監測暨法規培訓工作會，全縣縣級醫療機構、鎮鄉衛生院、民營醫院、個體診所及醫療器械經營企業分管

使用單位和重點電梯使用單位進行了全面排查，并通過召開電梯維保工作安全會議，對電梯安全情況進行通報。

3、開展氣瓶安全整治工作。組織氣瓶充裝單位召開了《氣瓶充裝安全工作會》，對瑞恒化工的液氯充裝情況進行了現場檢查，并責成其對流失到用戶手中的23只液氯鋼瓶進行了追繳。事后我局還組織科所對縣內廢品收購站是否存放和收購廢舊鋼瓶情況進行了排查，對兩家廢品收購站存放的16個廢舊液化鋼瓶責成有資質單位進行了銷毀處理。

（三）強化風險排查，避免社會隱患

1、成立質量強縣領導組，開展產品質量監督抽查。我局針對質量強縣目標，及時召開了質量強縣工作會議，組織開展了農資、車用汽柴油、食品用相關產品、節能燈具等六類，共抽檢各類產品47個批次，其中車用汽柴油36個批次，合格34個批次，通過抽檢把好市場產品質量關。

2、開展非法集資風險排查工作。按照市、縣工作要求，我局制定了風險排查方案，并進行非法集資宣傳教育，排查主要集中在注冊登記的投資咨詢公司、財富管理公司和非融資性擔保公司，排查內容包括注冊登記、企業監管及廣告監管，并及時報送排查工作情況；宣傳教育工作則通過在縣電視臺發布、印發宣傳資料等方式進行。

3、開展清理整治無證無照違法經營行為專項行動。為了更好地整頓和規范市場經濟秩序，我局在全縣范圍內開展了無證無照違法生產經營行為的清理整治活動，重點查處取

召開專項行動動員大會，強調行動目標。我局依托網格化監管，充分發揮基層所的作用，通過企業主體數據庫查詢，向行業主管部門了解情況，實地走訪企業，進行全面排查摸底，切實掌握相關行業企業數量、格式條款使用情況、開展業務情況，做到了底數清、情況明。

四、高效服務，塑造“美麗新貌”

為塑造市場監管人新形象，更好地服務人民群眾，我局積極做了如下工作：

（一）持續深化商事制度改革

2016年，我局就政府重點督查項目要求，認真履行商事登記制度改革，密切聯系襄垣實際，確保注冊資本登記制度、先照后證改革政策措施落實到位。服務窗口嚴格實行“標準化、敞開式、零距離”服務，截至11月底，我縣新設立各類企業371戶，合作社,51戶，變更207戶，注銷45戶（含合作社2戶），“五合一”911戶（含合作社105戶）。

（二）多措并舉幫助企業進行年報

一是成立年報工作領導小組，擬定計劃，統一布置、調度、指揮、落實。二是積極做好企業年報公示宣傳教育工作，通過在在縣電視臺發布通知、窗口宣傳、印制宣傳資料等方式方法，大力宣傳引導企業進行年報，共計篩選印制宣傳資料2150份。三是明確崗位責任，以監管轄區劃分實施監管區域責任人負責制，由監管區域責任人幫助經營主體年報。四是結合整治進行教育，我局對2015年未參加年報的企業

抽查合格率99%。二是加強計量認證資質。我縣共有獲證實驗室5家，截止2016年10月底轄建筑用材、礦用產品、節能產品、環境監測等四大類，涉及技術參數147項。強制性認證產品生產企業3家，證書6張，自愿性認證企業25家證書39張（質量、環境、健康體系、能源），有機產品認證1家，林盛果業已通過審核但未發證。我局對12家工業產品生產許可證企業進行了審查，對5家?；飞a許可證企業進行了全面監督檢查，下達責令整改通知書4份。幫扶襄垣縣瑞恒化工有限公司、襄垣縣山力鉑納橡膠有限公司取得《全國工業產品生產許可證》。三是加大標準化工作推進。我縣生產企業共涉及產品生產標準217個，檢驗檢測標準96個，操作規范42項。其中國家標準165個，行業標準48個，企業標準4個。長治市2016年唯一一個國家級農業示范區項目即將落戶我縣，我局積極幫助申報企業山西潞安智華農林科技有限公司，國家級油用牡丹種植標準化示范區，通過項目標準評審。已經先期標準化種植油用牡丹2600余畝，項目完成種植20余萬畝。并幫助襄垣縣任達機電有限公司建立農機配件選購標準，參與其自走式電動播種機企業標準的制定工作。

(四)開展誠信市場創建及商標申報工作

我局積極鼓勵管轄范圍內企業參與誠信市場創建工作，至今，我局推薦的盛美佳建材裝飾有限公司符合誠信市場要求，現已上報。關于2016年山西省著名商標推薦工作，我

管理人員、作業人員進行了宣傳學習，讓全體人員充分認識和理解索道規章規定的安全責任和義務，切實加強客運索道安全管理，并與該單位還聯合組織了專項應急演練。四是幫助電子商戶領取網絡電子標識。通過參加市局網絡交易監管服務系統和網絡監管執法知識培訓，我局幫助指導5戶網絡經營戶申報電子標識，已領取電子標識1戶。五是幫助企業辦理動產抵押登記21件，主債權金額118722萬元。

四、創新方式，尋求“多樣自我”

在新形勢、新要求、新常態下，結合襄垣縣縣域經濟特點及改革的復雜結構，我局積極探索創新工作方式，尋求更加務實的監管服務手段來營造和諧市場。

（一）認清改革形勢，實現互助共享

認真貫徹落實國家信用體系建設和商事制度改革的部署要求，根據省、市文件精神，我局舉辦了市場主體信用信息公示（共享）系統互聯互通業務培訓，給各成員單位發放了《山西省市場主體信用信息公示（共享）系統互聯互通業務培訓資料》、《山西省市場主體信用信息公示網用戶手冊》，并就公示系統的網站登錄、信息認領、錄入公示、信息共享、公眾查詢等一一進行講解說明，目前各成員單位均已開始此項工作。

（二）新監管模式開啟，助力日常工作開展

按照上級精神要求，我局積極開展了“年報抽檢”和“雙隨機”抽查工作，與日常監管相輔相成，促進監管效果。年報抽

案件回訪制度。

（四）探索高效便捷途徑，全力維護消費者權益 我局根據實際工作需要，為更好地維護廣大消費者的合法權益，積極探索工作方式，制定了《投訴舉報受理辦結工作規定》、《投訴舉報案件辦理工作規定（試行）》、《處理消費者投訴文書式樣》等制度和表格，極大地規范工作流程，加大了處理投訴效率，切實維護了消費者權益。今年，我們認真受理和轉辦全國專線“12315”、“12331”、“12365”及縣局“7227315”消費者投訴舉報熱線電話共計159件，辦結159件，涉及金額218510.4元，為消費者挽回經濟損失209295.5元。

總之，在全體干部職工團結協作、勤奮工作、共同努力下,我們取得了一定的工作成績。但是, 針對新形式下市場監管工作中的一些難題和挑戰,針對基層監管工作面臨的嚴峻形勢, 我們的工作還有很多不到位,主要有以下幾個方面：一是在學習促監管、學習促進步工作中,還存在被動學習或學而無用的思想。二是在監管執法中還存在不夠嚴、不夠細、不夠規范等缺點,在行政執法中執法取證技巧不夠。三是案件質量上的突破不夠高,案件數量上的突破不夠多, 大案要案的突破不夠廣,專項整治與規范化管理的突破不夠深。今后，我們將找準工作重心和努力方向，不斷改善工作中存在的問題。

五、2017年工作安排

么問題，解決一件得到一件的效果；二是信任不能取代監督。做到監督沒有禁區，沒有例外，要加大紀檢監察室的監督檢查作用，對全局干部職工的行為進行監督；三是堅持民主集中，強化內部監督與外部監督的結合，發揚民主、善于集中、敢于擔責，最大限度匯聚各方面智慧和共識，齊心協力攻堅克難。堅持嚴格教育、嚴格管理、嚴格監督有機統一，進一步打造過硬隊伍。

3.創新監管，激情工作

以關注民生民利為重點，深入貫徹落實六中全會、黨代會及習總書記講話精神，按照“寬進嚴管”的改革要求，深層次地發掘廣大干部職工的潛能，探索工作新方式來加強市場主體及其行為的后續監督，在日常監管與加快推進“雙隨機一公開”監管基礎之上，抓好產品質量監管，開展各項專項整治。另外，逐步拓寬辦案領域，提高辦案質量，提升辦案能力，開展交流會議，通過“辯論式”的溝通來提升工作興趣，加強工作效率。

4.強化宣傳，維權消費

圍繞群眾消費熱點，加強新聞宣傳工作，充分發揮投訴舉報中心作用，開展宣傳活動，加大消費維權，破解消費難點，化解消費糾紛，為營造公平公正的消費環境，切實增強全體干部職工維權辦事的能力，綜合利用微信、郵件等電子載體大力宣傳好的工作經驗與做法，學習好典型、好榜樣，將學習到的經驗與做法融匯于日常工作之中。

第五篇：市場監督管理局(餐飲高級食品安全管理員)考試題

每人每次的考試題為75道題,其中:

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)消費者因食品缺陷造成人身損害的,（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發商要求賠償(C)只可以向生產者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償。對無法放入洗碗機或蒸箱的大件餐飲具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒水池。(B)用沸水沖洗消毒

生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍。(D)二十倍 食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次。(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次

食品安全管理員按所從事行業不同分為A、B、C三大類，分別對應于（）。

(A)食品流通、食品生產、餐飲服務(B)餐飲服務、食品流通、食品生產(C)食品生產、食品流通、餐飲服務。

食品安全管理員每（）要參加一次知識更新培訓考核。(A)2年(B)3年。

生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(A)行政責任(B)民事責任(C)刑事責任。(D)賠償責任

食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。(A)給予警告(B)責令改正(C)處以罰款(D)吊銷許可證。

下列食品中，()屬禁止生產經營的。

(A)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過保質期的食品(C)無標簽的預包裝食品(D)以上都是。

關于洗手的不正確的說法是()。(A)每次進車間時要洗手(B)出車間要洗手。

(C)加工期間每隔段時間要洗手(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手

被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。在食品安全范疇中，無害化處理僅對（）而言。

違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

地方各級人民政府對本地區的食品安全整頓工作（）。(A)綜合領導(B)進行監督(C)負總責。

河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質，可引起過敏反應(B)導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素。(C)較穩定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉

為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。(A)6。(B)8 鼓勵食品生產經營單位的()通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。(A)負責人(B)法定代表人

(C)法定代表人或負責人。

為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于（+）mm。(A)10(B)8(C)6。

生產經營的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)中藥材(C)增白劑

餐飲加工的廢棄物至少應每()清除一次。(A)半天(B)天。

國家食品安全事故應急預案由（）組織制定。(A)國務院。

(B)國家衛生行政部門(C)國家食品安全委員會

《中華人民共和國食品衛生法》在（）年廢止。(A)2007(B)2008(C)2009。(A)0(B)5(C)10（）屬于食物中毒。(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴發(B)冒險食用河豚魚引起的中毒。(C)中毒性細菌性痢疾

下面關于食品安全的表述，正確的是()。

(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常

患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。(A)呼吸道(B)消化道。(C)生殖道(D)皮膚接觸

以下哪一種微生物是不常見的致病菌(A)沙門氏菌(B)酵母菌。

(C)肉毒梭狀芽孢桿菌(D)金黃色葡萄球菌

污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小腸。

下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食。(D)盡量用封閉的容器裝食物

沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是（）。(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。(A)機器超負荷運轉

(B)空氣不流通影響保藏效果。生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。(A)0℃(B)4℃。(C)8℃(D)10℃

冷食操作間的紫外線消毒燈,應在無人工作時開啟（）以上才有效果。(A)半小時。(B)一小時

生食或半生食的魚類必須經過冷凍處理，主要目的是（）。(A)改善口感(B)殺死微生物(C)殺死寄生蟲。

以下屬于物理性危害的是()。

肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為（）℃左右。(A)0(B)5。(C)10 “米豬肉”中的寄生蟲是（）。(A)肉孢子蟲(B)血吸蟲(C)豬囊蟲。(D)肝吸蟲

常用的飲用水消毒劑大都含有（）。(A)氧(B)高錳酸鉀(C)氯。

餐具消毒液應該（）更換。(A)每天(B)每八小時(C)每四小時。

按要求不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務初級”和“餐飲服務高級”兩個等級，分別用（）表示。(A)C1和C2。(B)C2和C1 實施危害分析的必備預備步驟包括（）。(A)食品安全小組的成立

(B)產品特性描述,預期用途的確定(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定(D)以上都是。

根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，從業人員上廁所前應該在食品處理區（）脫去工作服。(A)之內。(B)之外

大多數細菌每（）就可以繁殖一代。(A)5-10分鐘(B)10-20分鐘。(C)1-2小時

食品安全管理體系的范圍不包括（）。(A)產品種類(B)加工過程(C)加工場地(D)產品銷售對象。

HACCP系統在上世紀（）創立。(A)50年代(B)60年代。(C)70年代(D)80年代

添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學名是()。(A)萊克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氫鈉。(C)鹽酸克倫特羅(D)亞硝酸鈉 ISO 22000:2005中的外部溝通不包括（）方面。(A)顧客(B)主管部門(C)最高管理者。(D)供方和分包商

在通常情況下，餐飲食品制作區的面積應為全部餐飲區空間的()。(A)20%--30%(B)25%--35%(C)20%--40%(D)25%--50%。

世界公認的食品中三大類致癌物質，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亞硝胺。(B)甲醛(C)吊白塊(D)雙氧水

為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)8 根據控制顯著危害的程度，關鍵控制點可以分為（）種類型。(A)2(B)3。(C)4(D)5 餐飲服務單位發生食物中毒或疑似狀況，應該（）。(A)立即開展相關的清潔衛生工作

(B)保留現場的食品、原料、工具等，并報告監管機構。(C)繼續營業

餐飲具的化學消毒，消毒液中有效氯的濃度應該為（）ppm以上，浸泡（）分鐘以上。(A)150,3(B)250,5。(C)350,8 雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。(A)鮮蛋冷藏3個月 熟蛋冷藏7天(B)鮮蛋冷藏6個月 熟蛋冷藏1個月(C)鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏15天(D)鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏7天。食品中常見的有害菌中，屬于嗜冷菌的有（）。(A)金黃色葡萄球菌。(B)李斯特菌。(C)脂肪芽孢桿菌

（）已被國際上公認為是實施HACCP的必備程序。(A)GAP(B)GMP。(C)GVP(D)GHP “HACCP不是一個零風險的體系”，這句話的意思是（）。(A)有效的HACCP體系可以提高生產管理水平，而不能確保食品產品的安全

(B)有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用

(C)有效的HACCP體系可以最大限度地減少食品安全危害至可接受水平并可以持續改進，而非消除所有危害。

(D)HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通過傳統的檢驗方法來解決

清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現榨果蔬汁和水果拼盤制作等。(A)內部裝修(B)通風條件(C)清潔程度。蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。(A)3-10(B)5-7。(C)8-15（）能消除危害的關鍵控制點。(A)通過冷凍殺死寄生蟲。

(B)通過人工挑蟲和自動收集來減少到可接受水平的點(C)通過在配方或添加配料步驟中的控制來預防化學危害(D)通過控制接受步驟來預防病原體或藥物殘留

操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平,可影響（）。

(A)食品安全危害控制的有效性。(B)HACCP計劃控制危害的嚴格程度(C)組織食品安全方面的驗證需求

(D)糾正措施完成后該組織所處食品鏈的位置 凡是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務工作。(A)化膿性和滲出性皮膚病。(B)皮癬(C)皮膚病(D)心理疾病

未在適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃）下存放超過（）小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。(A)1(B)2。(C)3 禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續（）分鐘時就會喪失活性。(A)10。(B)15(C)20 牛肉在冰箱內的建議存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷凍3個月(B)冷藏1-2天，冷凍6個月(C)冷藏1-2天，冷凍3個月。(D)冷藏5-7天，冷凍1年

操作性前提方案和HACPP計劃的主要區別在于（）。(A)內容不同(B)控制目標不同

(C)控制的嚴格程度不同。(D)控制方法不同 SSOP代表（）。(A)危害分析與關鍵控制點(B)國際標準化組織(C)衛生標準操作程序。

（）是錯誤的餐飲具消毒方法。(A)煮沸(B)熱水沖淋。(C)蒸汽

為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環境溫度至少應低（）。(A)1℃。(B)3℃(C)5℃

這三種餐飲具消毒方法中，應首選（）。(A)消毒液(B)紫外線照射(C)熱力蒸煮。

校準食品溫度計可用（）。(A)水蒸汽和冰水(B)沸水和水蒸汽(C)冰水和沸水。

關于HACCP小組的構成，不正確的說法是（）。

(A)HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經驗的人員組成的團隊(B)HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓(C)HACCP小組成員必須是本企業的員工。

(D)HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

餐飲食品的再加熱，溫度要（）。(A)與烹調溫度一樣。(B)高于烹調溫度

奶粉中發現有三聚氰胺，這屬于()危害。(A)人為危害(B)物理性危害(C)生物性危害(D)化學性危害。

當（）出現時，不需要對食品安全相關文件進行評審與更新。(A)組織機構已調整。(B)法律法規變更(C)食品安全事件發生(D)食品安全驗證不合格

按要求冷藏的膳食，其保質期為（）小時。(A)10(B)15(C)24。（）對出具的食品檢驗報告負責。(A)食品檢驗機構

(B)食品檢驗機構和檢驗人。(C)食品檢驗機構和技術負責人 糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學性污染(D)以上都不是

實施危害分析時，應關注（）的危害。(A)通過損傷或疾病影響到人體健康(B)在材料或加工過程中可能產生(C)生物、化學和物理(D)以上均是。

對企業來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的。(D)必須的

若只能把生、熟食品擺放同一處，要點是（）。(A)生上熟下(B)熟上生下。食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因為其中會含有（），該物質對人體有極強的致癌作用。(A)苯并芘。(B)二噁英(C)黃曲霉毒素(D)亞硝胺

洗手時間至少為（）秒鐘。(A)10(B)20。

盛裝冷食的菜盤在用前應（）。(A)水洗(B)消毒。(C)滅菌

餐飲食品的再加熱，熱度不夠（）。(A)也好過不加熱

(B)反而有利于致病菌增殖。食品的保質期是指它的()。(A)生產日期(B)最終食用期(C)最佳食用期。(D)出廠日期 餐飲食品接觸面（）使用木質材料。(A)不可

(B)原則上不得。

生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10 植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（）。(A)沙門菌屬(B)副溶血性弧菌(C)葡萄球菌腸毒素。(D)肉毒梭菌毒素

食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在（）之間。(A)－18℃～0℃(B)－20℃～－1℃。

需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）℃。(A)70。(B)80(C)100 制定HACCP計劃時，按（）來進行危害分析。(A)布置圖(B)流程圖。(C)人員表(D)原材料清單

生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質。為防止吃豆角時發生食物中毒，應采用（）烹飪。(A)低溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)高溫長時間。

食品生產經營單位的更衣室設在工作地點的同一建筑內，是（）。(A)便于工作

(B)減少對工作服的污染。

餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。(A)30。(B)60(C)90 食品安全管理體系的外部審核指的是（）。(A)第一方審核(B)第二方審核(C)第三方審核

(D)第二方審核和第三方審核。

申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。(A)3(B)5。(C)10 反映食品一般性污染狀況的指標是（）。(A)大腸菌群(B)細菌總數。

正確的說法是，HACCP計劃中（）。(A)關鍵限值一定是用數字來衡量

(B)一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害。(C)一種危害只用一點進行控制就行了(D)以上都不對

致癌物質黃曲霉毒素多存在于()中。(A)發霉谷物。(B)炸成焦糊狀的食品(C)過期牛奶(D)腐敗海產品

（）作為一個生產過程中的關鍵控制點的關鍵限值（CL）是不太可行的。(A)理化指標(B)尺寸

(C)微生物限度。(D)重金屬限量

食品安全管理體系的第三方審核基于（）的原則。(A)平等互利(B)公平合理(C)科學合理(D)自愿申請。

關鍵控制點的危害可以通過（）來控制。(A)前提方案(B)操作性前提方案(C)HACCP計劃。(D)以上都是

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于（）。(A)10℃(B)15℃(C)20℃。(D)25℃ 餐飲加工的半成品應該放在（）℃以下冷藏。(A)10(B)5。

對餐具來說，濕熱消毒比干熱消毒()一些。(A)慢(B)快。

ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛生主管部門。

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》規定，每份餐飲食品的留樣不少于（）克。(A)50(B)100。(C)150 餐飲服務企業應當建立（）的采購記錄制度。(A)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品。(B)食品、食品原料和食品相關產品 關鍵控制點監控就是要（）。

(A)建立關鍵控制點（CCP）監控要求。(B)建立糾正措施(C)尋找監控的對象(D)選擇監控方法

餐飲單位需離暴露垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養殖場或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25。(C)35(D)50 餐具提前擺臺的時間不宜過長，以當餐使用、不超過()小時為宜。(A)2(B)4。

餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于（）年。(A)1(B)2。(C)3 在室溫下放置2小時以上的膳食，應（）食用。(A)加熱后再

(B)確認未變質后翻熱。食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。(A)細菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化學性污染。消毒方法不包括()。(A)加熱(B)化學藥劑(C)輻照(D)水洗。(E)熏蒸

HACCP原理的基礎是（）。(A)確定關鍵控制點(B)建立關鍵限值(C)關鍵控制點的監控(D)危害分析與控制措施。

當關鍵限值超出控制范圍時，必須實施（）。(A)糾正(B)糾正措施。

(C)潛在不安全產品處置(D)以上都是 生鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是()。(A)龍葵毒素(B)秋水仙堿。(C)皂苷(D)亞硝胺

食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。(A)0～10℃。(B)4～10℃

根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，每名從業人員至少應有（）套工作服。(A)3(B)2。(C)1 餐飲服務單位的食品留樣是指（）留樣。(A)對加工過程中的食品(B)對加工完成后的成品。(C)單獨加工的少量膳食作為 煮沸消毒應保持（）分鐘以上。(A)5(B)10。(C)15 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發()。(A)甲狀腺腫大(B)老年癡呆癥。(C)腸胃疾病(D)癌癥

“危害分析與關鍵控制點”體系簡稱為（）。(A)SSOP(B)HACCP。(C)GMP(D)ISO 冷藏蛋類在室溫放置一段后不能再冷藏，是因為（）。(A)溫度升降會破壞感官性狀(B)冷凝水會破壞蛋殼的保護系統。

保溫存放的膳食，應該在食用前一直保持在（）℃以上。(A)50(B)60。(C)80 紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。(A)2小時(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜

手部消毒應該在手部清洗之后，時間為（）秒。(A)10-20(B)20-30。

除了在使用前清洗消毒，所有備餐用容器和工具等應在使用中每（）小時清洗消毒一次。(A)4。(B)8 食品安全管理體系的第一方審核的目的是（）。

(A)改進自身的食品安全管理體系，提高自身安全控制水平。(B)決定是否批準簽訂購貨合同

(C)決定是否批準對某一組織的認證注冊(D)監控食品安全風險

熱藏法存放的膳食，可以（）。(A)殺死膳食中的微生物(B)抑制膳食中的微生物。

食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。(A)使用范圍(B)使用用量

(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。(A)食品衛生許可(B)食品生產許可(C)食品流通許可(D)餐飲服務許可。

出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（）。(A)催吐。(B)吃止瀉藥物

(C)向衛生防疫部門報告

留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量不少于100g。(A)36(B)48。

餐飲服務人員個人衛生最重要的部分是（）。(A)工作服(B)手部。(C)頭部 清潔與消毒的區別是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。(A)可見，不可見。(B)不可見，可見

冷凍熟食品應()方可食用。(A)充分加熱

(B)徹底解凍后經充分加熱。

根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，食品留樣應冷藏，至少保留（）小時。(A)24(B)48。

對關鍵控制點驗證的目的是（）。(A)證實關鍵控制點處于受控狀態(B)證實沒有對食品安全產生危害(C)確保關鍵控制點控制的有效性。(D)確保沒有發生偏離 HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法

(C)一種各行業通用的質量管理體系

(D)針對食品相關企業的一套食品安全預防性體系。食品安全目標應是（）。(A)可監控的(B)可測量的。(C)可追溯的(D)可比較的

在對餐飲業原料驗收的三種說法中，最準確的包括（）。(A)感官鑒別、溫度、索證(B)標簽、索證、運輸車輛

(C)感官鑒別、標簽、溫度、索證、運輸車輛。

無論發生次數還是人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）。(A)細菌性食物中毒。(B)有毒動、植物食物中毒(C)化學性食物中毒

(D)霉變食物引起的食物中毒

貨架、儲存物不應緊貼墻面，至少離墻（）厘米。(A)5(B)10。(C)15(D)20 冷菜操作間的室溫不應高于（）℃。(A)20(B)25。(C)28 食品安全管理體系審核的作用是（）。(A)驗證食品安全管理體系的符合性和適宜性

(B)判斷食品安全管理體系是否符合標準、法律法規等審核依據的要求

(C)評價危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性(D)以上都是。

貯存食品原料時，貨架底層離地面不應低于（）。(A)10 厘米(B)15 厘米(C)20 厘米。(D)25 厘米

引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆類及其制品(C)谷類

(D)肉類、奶類及其制品。

國家嚴禁在豬飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W名是()。(A)萊克多巴胺(B)鹽酸克倫特羅。(C)亞硝酸鈉(D)苯甲酸鈉

當關鍵限值超出時，首先應（）。(A)尋找超出原因(B)追溯問題來源(C)檢測偏離量

(D)使過程恢復到受控狀態。

（）有權限任命啟動召回的人員和負責執行召回的人員。(A)最高管理者。(B)HACCP小組長(C)HACCP小組(D)技術質量部門

操作限值（OL）的范圍應（）關鍵限值（CL）的范圍。(A)大于(B)小于。(C)等于(D)沒有關系

餐飲具消毒的目的是（）。(A)殺死致病菌。(B)殺死寄生蟲(C)殺滅所有微生物 餐飲業洗手液的余氯濃度一般應控制在（）ppm左右。(A)30(B)50。(C)80 餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后（）日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。(A)30(B)60。

下列物質中不具有防腐功能的是()。

與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般是（）℃。(A)5-60。(B)10-50(C)10-60 一個關鍵控制點監控的計劃通常由（）個要素組成。(A)2(B)3(C)4。(D)5 重金屬毒素更容易富集在魚蝦的（）。(A)尾巴(B)頭部。(C)身體(D)內臟

（）不屬于HACCP原理。(A)通過危害分析確立預防措施(B)描述產品流程圖。(C)建立糾偏措施(D)確定關鍵控制點

《餐飲服務許可證》有效期為（）年。(A)2(B)3。

HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

冷食操作間的消毒頻率是每（）一次。(A)半日(B)工作日(C)餐次。餐飲具的洗滌劑和消毒劑（）使用。(A)應分開。(B)可混合

食品安全管理體系的審核通常可分為（）個階段。(A)1(B)2。(C)3(D)4 一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

食品安全管理體系的組織核心是（）。(A)組織領導層(B)最高管理者(C)食品安全小組。(D)食品安全員

采用人工清洗、化學消毒餐具的餐飲服務單位，至少應設（）個水池。(A)2(B)3 按實施審核的主體，食品安全管理體系審核的類型可以分為（）類。(A)3。(B)4(C)5(D)6 HACCP計劃的建立包括（）個步驟。(A)7(B)9(C)12。(D)15 冷凍食品要避免反復解凍和冷凍，以保證（）。(A)食品的口感(B)保藏效果。(C)節能

預防食物中毒的基本原則之一是使用安全的（）。(A)水(B)食品原料(C)水和食品原料。

餐飲單位的廚房面積應該大于()平方米。(A)5(B)8。(C)10 餐飲業量化分級監管中A、B、C級的含義是（）。

(A)分級代表餐館食品安全等級，A級代表良好，B級代表一般，C級代表較差，需要限期改進。

(B)分級代表餐館環境，A級代表就餐環境較好，B級代表就餐環境一般，C級代表就餐環境不好

(C)分級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平較高，B級代表餐館消費水平一般，C級代表餐館消費水平低

(D)分級代表餐館規模，A級代表餐館規模較大，B級代表餐館規模中等，C級代表餐館較小

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得()。(A)肝吸蟲病(B)旋毛蟲病。(C)蛔蟲病(D)絳蟲病

蛋糕胚應該用專用冰箱暫存，溫度不高于（）℃。(A)5(B)10。

被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。(A)2(B)3(C)5。

申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，發證部門應當予以撤銷；該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。(A)2(B)3。(C)5(A)問題食品(B)召回的食品。(C)可追溯食品

食品安全的危害識別應基于（）方面。(A)外部信息(B)危害的預備信息(C)經驗(D)以上都是。

變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。(A)對胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險性。(C)引起溶血。(D)抑制食欲 生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。(A)0.5(B)1。(C)2 可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由（）考慮，并證實如何進行管理。(A)最高管理者。(B)上級主管機構(C)HACCP組長(D)安全主管

HACCP的預備階段包括（）個步驟。(A)7(B)5。(C)8(D)6 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后２小時的食品中心溫度應保持在60℃以上，其保質期為燒熟后（）小時。(A)2(B)3(C)4。

食品安全管理體系審核的準備包括（）。(A)編制審核計劃(B)編制審核檢查表

(C)組建審核組，任命審核組長(D)以上都是。

HACCP體系體現了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一

通常通過（）確定關鍵控制點。(A)經驗(B)管理者要求(C)顧客要求(D)CCP判斷樹。

HACCP體系中常用的關鍵限值是（）。(A)細菌數量(B)溫度和時間。(C)水活度(D)蛋白質含量

餐飲具的化學消毒，浸泡時間應至少為（）分鐘。(A)1(B)3(C)5。清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現榨果蔬汁和水果拼盤制作等。(A)內部裝修(B)通風條件(C)清潔程度。

能通過食品感染人體的寄生蟲大約有（）種。(A)幾百(B)幾十。

食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析 常用的關鍵限值包括（）。(A)溫度和時間(B)細菌數量。(C)水活度(D)蛋白質含量

餐具的化學法消毒主要為（）。(A)使用消毒劑。(B)熱水浸泡 保留記錄最主要的目的是（）。(A)實現產品的可追溯性。(B)實現產品記錄的可查詢(C)實現產品的可跟蹤(D)形成產品記錄

以下可以食用的食品是（）。(A)發霉的茶葉(B)發芽的土豆(C)變綠的豆芽。(D)變紅的湯圓

餐飲服務許可按照餐飲服務提供者的業態和規模實施（）管理。(A)分類。(B)分類分級

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》規定，餐飲服務單位的衛生安全管理記錄至少保留（）年。(A)0.5(B)1。(C)2 確認、驗證和改進食品安全管理體系是（）的職責。(A)食品安全員(B)食品安全小組。(C)最高管理者(D)管理人員

中小學和幼兒園食堂不得制售（）。(A)小灶炒菜(B)冷食涼菜。

餐飲食品的再加熱食用，前提是（）。(A)食品的感官性狀無異常(B)確認食品未變質。

食品經凍結并維持在（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18。(D)-12 ISO是（）的代號。(A)危害分析與關鍵控制點(B)國際標準化組織。

根據國家有關規定，（）不屬于餐飲服務許可的范圍。(A)小吃店(B)食品攤販。(C)學校食堂(D)集體用餐配送單位(A)包裝材料粘合劑(B)重金屬(C)金屬碎片。(D)寄生蟲

在實施HACCP計劃時，最關鍵的一步是（）。(A)建立雙核查方案的驗證和監督流程(B)定位關鍵控制點。

(C)對材料和加工過程的危害分析進行管理(D)選擇好的蟲害控制器

（），需由有資格的HACCP專業人員來完成。(A)進行危害分析和制訂HACCP計劃

(B)HACCP計劃確認、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃(C)有關記錄審核(D)以上都是。

（）是食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風險食品儲存的危險溫度帶(A)15℃－50℃(B)10℃－60℃。

我國第一個涉及HACCP的官方文本是（）。(A)《食品安全法》(B)《食品衛生法》

(C)《出口食品企業衛生注冊登記管理規定》。(D)《農產品質量安全法》(A)蘇丹紅。(B)酒精(C)苯甲酸

HACCP計劃中，糾正措施是指（）所采取的措施。(A)為消除已發現的不合格

(B)為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因。(C)為防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平《餐飲服務許可管理辦法》自2010年（）月1日起施行。(A)5。(B)6(C)7 餐飲服務實體《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（）。(A)責令其立即停業

(B)督促限期續辦《餐飲服務許可證》(C)按未取得《餐飲服務許可證》查處。

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。

食品生產經營單位包括（）單位。(A)食品生產。(B)食品采購(C)食品流通。(D)餐飲服務。

任何組織或者個人（）。

(A)有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。(B)有權向有關部門了解食品安全信息。

(C)有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（）必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作(A)新參加工作的食品生產經營人員。(B)臨時參加工作的食品生產經營人員。

(C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員(D)體檢滿一年后的食品生產經營人員。食品安全保障長效機制的特征是（）。(A)政府指導。(B)行業自律。(C)社會監督。(D)企業誠信。

《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動。(A)食品的生產經營。(B)食品添加劑的生產經營。(C)用于食品相關產品的生產經營。

(D)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品。(E)對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）。(A)違法所得。

(B)違法生產經營的食品、食品添加劑。

(C)用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品。餐飲業嚴禁使用（）作為烹調用油。(A)地溝油。(B)潲水油。(C)老火油。

推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的餐飲服務單位包括（）。(A)集體用餐配送單位。

(B)加工經營場所面積2000㎡以上的餐館。

(C)就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館和食堂。

(D)連鎖經營的餐飲業經營者。

食品安全化學性危害可分為（）及其他化學污染物。(A)重金屬殘留(B)天然毒素類。(C)天然過敏原物質類。(D)食品添加劑及輔助劑類。(E)大腸桿菌

食品生產經營者的責任，包括（）。(A)依法從事生產經營。(B)對社會和公眾負責。(C)保證食品安全。(D)接受社會監督。(E)承擔社會責任。

政府職能部門對食品生產經營企業行為進行指導規范的原則是（）。(A)政府領導。(B)依法督促。