第一篇：詳細餐飲制度

1從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊臵于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

2食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

3食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

4食品經營過程與控制制度

食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

1、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

2、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝臵應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

5、設備與工具衛生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位臵應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。

5場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

6進貨查驗和查驗記錄制度

1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

3、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

4、嚴格執行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

7食品貯存管理制度

1、貯 存 場 所、容器、工 具 和 設 備 應 當 安 全、無 害，保 持 清潔，設 臵 紗 窗、防 鼠 網、擋 鼠 板 等 有 效 防 鼠、防 蟲、防 蠅、防 蟑 螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食 品 和 非 食 品（不 會 導 致 食 品 污 染 的 食 品 容 器、包 裝 材料、工 具 等 物 品 除 外）庫 房 應 分 開 設 臵。同 一 庫 房 內 貯 存 不 同 性 質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以 上，并定 期 檢 查，使 用 應 遵 循 先 進 先 出 的 原 則，變 質 和 過 期 食 品應及時清除。

4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放臵，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷 藏、冷 凍 柜（庫）應 有 明 顯 區 分 標 識，設 可 正 確 指 示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。?

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

8廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

2、安排專人負責餐廚廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。

3、餐廚廢棄物分類放臵，做到日產日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處臵單位或個人處理。

7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

9、發現餐飲服務環節違法違規處臵餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處臵管理，并對處臵行為負責。

9不合格食品處置制度

定期檢查所經營的食品中是否有不合格食品，發現不合格食品，要及時退市。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。

設立不合格食品下架存放專區，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品下架，放入專區以待處理。

設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商或者生產者在退市登記臺帳中填寫有關內容并簽字。

10食品安全突發事件應急處置方案

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

4.?負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。

?

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理

第二篇：最新勞動合同詳細(餐飲)

編號：

勞 動 合 同

用人單位名稱（甲方）：

法定代表人（負責人）： 通 訊 地 址： 聯 系 電 話： 勞 動 者 姓 名(乙方）： 性別 身 份 證 號 碼： 身 份 證 住 址： 現 居 住 地 址： 聯 系 電 話：

（注：雙方應如實填寫上述內容，若信息變更應在3日內告知對方，否則因此發生法律風險要按照法律規定自擔責任。）

合同簽署說明

一、雙方在簽訂本合同時，應仔細閱讀本合同書。本勞動合同一經雙方依法簽訂，即具有法律效力，雙方必須嚴格履行合同條款。

二、本合同必須由用人單位（甲方）的法定代表人（或者委托代理人）和職工（乙方）親自簽名，并加蓋用人單位公章（或者人事章）方為有效。

三、甲方：乙方了解并同意如無特別規定，本合同中“甲方”包括甲方及甲方的關聯公司包括但不限于XXX餐飲有限公司等相關省區/地市各分子公司。甲方承認關聯企業履行本合同的所有責任由甲方承擔。“關聯公司”是指由甲方控股或控股甲方，或由共同的公司或自然人控股的企業。“控股”是指擁有或控制大部分股份、股票、投票權或其它共同利益。乙方承認履行甲方所有本合同責任義務。

四、本合同中的空欄，由雙方協商確定后填寫；不需填寫的空欄，請打上“/”。

五、本合同的未盡事宜，請在“雙方需要明確的其他事項”中列明，或另行簽訂其他補充協議，作為本合同的附件，與本合同一并履行。

六、本合同請使用鋼筆填寫，字跡必須清楚，文字簡練、準確，不得擅自涂改。

七、本合同書（含附件）一式二份，由甲、乙雙方各持一份，擅自涂改或未經合法授權代簽無效。

甲、乙雙方根據有關法律、法規規定，本著合法、公平、平等自愿、協商一致、誠實信用的原則，簽訂本合同，確定勞動關系。第一條 合同期限：

(一)合同期：雙方同意按以下第 種方式確定本合同期：

1.有固定期限：從 年 月 日起至 年 月 日止。2.無固定期限：從 / 年 / 月 / 日起至法定終止條件出現時止。

3.以完成一定的工作為期限：從 年 月 日起至 工作任務完成時止,并以 為標志。

(二)試用期雙方同意按以下第 種方式確定試用期期限（試用期包括在合同期內）：

1.無試用期。

2.試用期從 年 月 日起至 年 月 日止。

第二條 在試用期內，甲方認為乙方不符合錄用條件的，將向乙方說明理由后解除勞動合同。所謂試用期不符合錄用條件包括但不限于：

1.試用期內請假天數超過3天，或遲到、早退超過3次或有曠工行為的。

2.甲方單方認為乙方不服從工作現場調配管理、出工不出力、工作期間偷懶耍滑或睡覺； 3.填寫及提供的個人信息、證件資料等與實際情況不符，有任何虛假或不實內容的。4.入職前沒有與原工作單位辦妥離職及退工手續，沒有確認社保退出或已注銷。5.體檢未通過的；患有傳染性、精神性、不可治愈性以及其他嚴重疾病隱瞞病史的。6.入職一周內沒有提交完整的個人資料（包括：本人身份證、學歷證、崗位資格證、暫住證或居住證、勞動手冊、退工證明等）原件及復印件，影響乙方辦理錄用手續的； 7.因違章違紀致使甲方遭受經濟損失100元（含）以上的。

8.不能按照崗位職責完成工作任務的；工作中有任何弄虛作假或失職行為的。9.有任何違法或違反公司《員工手冊》、《員工獎懲規定》或其他規章制度行為的。第三條 本合同期滿自然終止。乙方愿意續訂勞動合同的，應在合同期滿一周前，向甲方提出書面申請。經雙方協商一致可續訂勞動合同。

第四條 工作內容

1.甲方安排乙方在（）管理、（）前廳、（）后廚、（）廚工、（）服務類崗位（工種）工作，乙方應完成該崗位(工種)所承擔的各項工作內容。

2.甲方可根據其人事制度、員工手冊規定、經營業務需要及乙方的工作表現，經雙方協商，合理調整乙方工作崗位和工作內容。第五條 工作地點

乙方同意甲方安排乙方在 工作，乙方因完成其工作的需要在 之外工作的，乙方應當服從工作安排，完成工作任務。第六條 工作時間和休息休假

(一)甲、乙雙方同意按以下第 種方式確定乙方的工作時間：

1.標準工時制

2.不定時工作制，工作時間、休息、休假由甲乙雙方協商安排。3.綜合計算工時工作制

(二)甲方因工作（生產）需要，有權依法安排乙方加班。(三)乙方依規定享受休假。第七條 勞動報酬

1.合同期內，乙方正常工作時間的勞動報酬按下列第 B 種形式執行。

A.乙方試用期工資 / 元/月；試用期滿工資 / 元/月，加班費按本合同“

三、工作時間和休息休假”中約定的工時制度的方式計算。B.按附件《薪資確認單》約定的標準。

C.其他形式： /。D.乙方的工資標準隨乙方的崗位調整而調整，詳見《調薪通知書》。

2.甲方每月 日以法定貨幣的形式通過工商銀行方式向乙方工商銀行賬戶支付上月工資，如遇節假日或休息日，則提前到最近的工作日支付。甲方在乙方的工資中代扣繳社會保險金（個人部分）和個人所得稅及其他應支付的項目。3.甲方安排乙方加班的，應安排乙方調休。

4.為保障乙方資金安全，雙方協商一致，甲方在任何情況下不以現金方式向乙方發放工資報酬及相關補貼，包括但不限于乙方被甲方終止/解除勞動關系或乙方離職等。

第八條 社會保險和福利待遇

1.在本合同的有效期內，甲乙雙方一致同意按照（省/市）政策規定范圍內的社會保險征繳基數和比例繳納社會保險。乙方依法享受相應的社會保險待遇。2.甲乙雙方沒有另行簽訂協議約定的，乙方同意甲方按照社會保險征繳最低基數和比例繳納社會保險，如乙方對繳費金額有異議的，應當書面形式向甲方提出。乙方社會保險待遇按照參保地市有關規定執行。3.如乙方正在其他用人單位參加社會保險，乙方應主動向甲方說明情況并積極配合在甲方處參加社會保險，因乙方原因使甲方未能及時辦理社會保險投繳手續的，視為乙方違約欺詐行為，甲方可隨時無償與乙方解除勞動合同，乙方自行承擔因此而造成的一切后果。

4.乙方在合同期內因疾病、工傷或意外所發生的醫療費用及社會保障待遇，按國家和本市其他規定標準處理。

第九條 勞動保護、勞動條件和職業危害防護

1.甲方應按規定為乙方提供符合省、市勞動衛生標準的勞動作業場所和職業危害防護，切實保護乙方在工作（生產）中的安全和健康。

2.甲方可依乙方從事的工作崗位，發給乙方必要的勞動保護用品。

3.乙方對甲方管理人員違章指揮、強令冒險作業或其他限制人身自由的手段強迫勞動的，有權拒絕執行，并依法律規定的程序解除勞動合同，保護自身權利。

4.甲方負責對乙方進行職業道德、專業技術、勞動安全衛生及有關規章制度的教育和培訓。

第十條 勞動紀律

1.甲方依法制定的各項規章制度，應向乙方告知或公示（包括使用HOC系統、電子郵件及手機短信形式）；乙方應自覺遵守，并嚴格遵守操作規程，服從管理，按時完成工作任務。

2.甲方應對乙方履行制度的情況進行檢查、督促、考核和獎懲。出現嚴重違反規章制度的，應依規章制度處理。

3.合同期內，乙方因玩忽職守或嚴重失職給甲方造成損失的，甲方依法追究其責任。4.乙方應遵守職業道德，如有利用工作或職務便利行賄受賄，或在公司內外以言語、電子郵件等方式發表損害公司或同事聲譽的言論信息，按嚴重違反規章制度處理。第十一條 合同的履行、變更、解除、終止、續訂

(一)乙雙方應全面履行本合同。

(二)甲、乙雙方可依發生重大客觀變化的情形，變更本合同的內容，變更的條款應確定書面協議，作為合同附件。

(三)符合法律所列解除情形的，可解除本合同。

(四)乙方在試用期內欲解除勞動合同的，應提前三天書面通知甲方；試用期滿后欲解除勞動合同的，必須提前三十天書面通知甲方。

(五)下列情形之一，甲方可以解除本合同，但應提前三十日以書面形式通知乙方本人。

1.乙方患病或非因工負傷，醫療期滿后，不能從事原工作也不能從事甲方另行安排的工作的；

2.乙方不能勝任工作，經過培訓或者調整工作崗位，仍不能勝任工作的； 3.雙方不能依據本合同第九條第（二）款就變更合同內容達成協議的。

(六)乙方在法律規定外單方解除本合同，給甲方造成經濟損失的，應當賠償甲方以下經濟損失：

1.甲方招收錄用乙方所支付的費用。2.對甲方經營和工作造成的經濟損失。

3.雙方簽定保密協議和競業限制協議，乙方違反協議造成甲方的實際經濟損失； 4.甲方為乙方提供專項培訓費用，雙方簽定服務期協議，乙方違反約定應支付的違約金。

(七)乙方嚴重違反甲方或甲方客戶單位規章制度的行為，甲方可依法與乙方解除勞動合同并不予任何經濟補償，包括但不限于以下行為：

1.乙方未能在入職時提供其被錄用的相關個人資料，致使甲方無法辦理錄用及社會保險繳納手續的；

2.一個月內累計或連續遲到或早退3次（含）以上；

3.一個月內累計或連續曠工達到3天（含）以上；請假逾期3天，未辦理延長假期手續仍未返崗上班的；

4.未辦理工作交接手續就擅自離職的； 5.考勤弄虛作假，騙取工資福利的；

6.甲方單方認為乙方不服從工作現場調配管理、出工不出力、工作期間偷懶耍滑或睡覺；

7.在公司內打架、斗毆、賭博、酗酒、煽動鬧事及其它違反治安管理條例行為的； 8.根據公司及客戶公司安全管理規定，乙方將手機帶入生產操作現場或在生產現場使用/玩弄手機累計違規達到3次（含）以上的； 9.對或唆使他人對同事采取暴力、威脅、恐嚇行為的；

10.在公共場合或平臺（包括微信、QQ等公共開放信息交流平臺）惡語中傷、辱罵侮辱公司或客戶同事或管理人員、拉幫結派、制造事端、煽動不良情緒、唆使他人怠工或罷工、鬧事的；

11.不誠實或欺詐行為，包括提供虛假證件、證明、資料被公司發現的； 12.違反甲方或甲方客戶單位管理規定將單位物品藏匿或帶出廠外（無論價值多少）的； 13.利用工作之便為本人或他人謀取私利，違反甲方公司財務規定或挪用公款（含公款未如實上繳）的；

14.違反保密原則或細則，擅自向外界泄漏甲方或甲方客戶單位信息資料的； 15.利用甲方公司（含甲方關聯公司）名譽在外招搖撞騙，向他人提供虛假信息，使甲方公司蒙受名譽損失或經濟損失的；

16.未經許可動用甲方公司或甲方客戶單位運輸工具、設備、機械，造成經濟損失100元（含）以上的；

17.違反國家計劃生育法及公司制度規定（含未婚先育、非婚生育或計劃外懷孕/生育）的；

18.違反甲方客戶單位依法制定的規章制度的。

(七)本合同期滿或符合法律規定，本合同即行終止。

(八)甲、乙雙方經協商同意，本合同期滿后可以續訂。續訂提出方應提前三十天通知對方。

第十二條 保密協議和競業限制、服務期限

1.乙方在合同期內不得從事經營與甲方同類產品、同類業務或從事在與甲方經營同類產品、同類業務單位的兼職。如甲乙方已約定競業限制，合同解除、終止后的，乙方應當遵守雙方所簽《競業限制協議》規定。

2.乙方須保守本人的工資秘密，不得泄露本人的工資內容或打探他人的工資內容。3.未經甲方書面許可，乙方不得以任何方式泄露、提取公司涉及商業秘密的經營管理信息和資料，包括：客戶名單、客戶數據、經營策略、經營目標、業務項目、經營4.第十三條

1.2.數據、財務資料、人事資料、內部文件、會議紀要、經濟合同、合作協議等。甲方如根據工作需要為乙方提供專業技術培訓的，甲方有權另行與乙方約定服務期，乙方應履行。工傷、爭議處理

乙方因工作原因負傷的，必須在12小時內通知甲方（特殊情況除外），由乙方配合提供相關證明，經調查核實后向勞動行政部門申請工傷認定。

甲乙雙方在履行勞動合同時發生勞動爭議，甲、乙雙方協商解決或由提出爭議的一方向甲方所在地勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；不服仲裁裁決的可向當地人民法院提起訴訟。

合同爭議的解決 第十四條

因履行本合同雙方發生爭議的應先協商解決；協商不成的，可自爭議發生之日起至法定時效期內向甲方所在地勞動爭議調解委員會申請調解，或者自爭議發生之日起至法定時效期內向甲方所在地勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

第十五條 通知與送達

1.方雙方在履行本合同過程中相互發出或者提供的所有通知、文件、文書、資料等，雙方均有當面交付的送達義務。

2.甲方向乙方發出任何書面通知，乙方應當面簽收。乙方當面拒絕簽收的，經甲方公司兩名（含）以上員工署名見證的，視為送達。

3.乙方不能在甲方當面簽收的，乙方同意甲方按照乙方身份證住所地址以中國郵政郵寄快遞方式履行送達義務，自乙方或乙方家庭成年成員簽收或被退回之日視為送達。

第十六條 本合同的條款與國家、省、市新頒布的法律、法規、規章不符的，按新的法律、法規、規章執行。

第十七條 雙方需要約定的其他事項

1.乙方申明：在簽署本合同前已經知曉工作內容、工作條件、工作地點、職業危害、安全生產狀況、勞動報酬以及乙方要求了解的其他情況。甲方已經將公司相關信息告知了乙方，乙方在此基礎上簽訂本合同。

2.建立勞動關系時，乙方應提供甲方要求提供的相關有效證件或復印件（與原件核對有效）。乙方入職十五個工作日內除客觀原因外仍不能提供全部有效證件的責任完全由乙方負責，甲方有權視為乙方不符合錄用條件，可依法與乙方解除勞動合同。

3.乙方持假證（身份證、計生證、學歷證、健康證、職業資格證等）所產生的一切后果，由乙方負全部責任。

4.甲方每月二十五日前通過電子郵件、手機短信、工資條等其中一種方式告知乙方工資發放情況。乙方對工資有異議的，應當在工資發放日后七個工作日內以書面形式向甲方提出復核，查實錯漏的，甲方在下月工資發放時予以補正，逾期不提出的，視為工資發放正確。

5.雙方確認，甲方向乙方公布的各項規章制度和發布的各類通知，都是本合同的有效組成部分

6.依政府有關規定，女性員工入職時須提供計劃生育方面的證明，欲結婚的女性員工應事先以書面形式通知甲方，欲生育的女性員工應事先向甲方提供國家規定的準生證明，否則為嚴重違反規章制度，甲方有權依法解除與乙方的勞動合同。

7.計劃生育合同、保密合同、員工培訓合同、入職須知、均為本合同附件，經甲、乙雙方簽字后與主合同具有同等法律效力。

8.乙方不得利用公司資源謀取個人不當利益，不得在工作中弄虛作假，謀取私利。乙方行為嚴重違反規章制度，公司將予以即時解除勞動合同，并追究賠償責任。9.甲方規章制度已告知乙方并公示，乙方如有違反，按相關規定接受處理。10.乙方確定現住址為勞動關系管理相關文件、文書的送達地址，如以下地址發生變化，乙方應書面告知甲方，如因乙方未及時通知甲方地址變更，甲方送遞文件視為送達。11./。12./。

第十八條 本合同及附件的各項條款，甲、乙雙方均已閱讀并理解。

第十九條 本合同（含附件）一式兩份，雙方各執一份，均具有同等法律效力。

甲方：（蓋章）乙方：（簽名）

法定代表人： 身份證號碼：

日期： 年 月 日 日期： 年 月 日

勞動合同及附件簽收確認書

本人已簽收以上內容完全一致的《勞動合同》文本原件一份以及合同附件《入職前聲明》、《任職廉潔自律承諾書》、《違約責任承諾書》、《計劃生育合同》各一份。

乙方簽收確認： 簽收日期： 年 月 日

第三篇：餐飲制度

食堂崗位責任制

一、分管校長（主任）職責：負責學生食堂和餐廳的全面工作；嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生；研究食堂的經營管理方案，組織協調好食堂人員分工，充分調動從業人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患；聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。

二、食堂管理員職責：在分管校長（主任）的召集下，按時出席食堂管理例會；對食堂工作進行全面監督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督，對食堂的環境衛生和從業人員的個人衛生進行重點監督；關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；填寫好《食堂管理臺帳》，協助做好成本核算及效益分析工作；負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的合格證、檢驗報告等。

三、食堂廚師長（炊事班長）職責：負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作；負責食堂內外環境衛生和從業人員的個人衛生，及時組織食堂從業人員進行食品衛生知識和健康知識培訓；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計劃地組織好從業人員的技術培訓工作；做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。

四、食堂采購員職責：及時與廚師長（炊事班長）溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經營正常開展；嚴把食品的質量關，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持招標采購或集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；定期向食堂或學生公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。

五、食堂倉管員職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放；嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物質，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。

六、炊事員職責：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。

食堂更衣室管理制度

1、保持更衣室環境衛生，禁止私自帶食品等與本崗無關的物品進入更衣室。

2、服裝與鞋按位擺放整齊。

3、炊事員保管好個人物品，個人物品要放在指定位置。

4、炊事員上崗前，先洗消手，再穿戴工作衣、帽、鞋，穿戴完畢，再進行一次洗消手，才能進入加工間、烹調間。

5、更衣室每天1----2次小掃，每周1次大掃除，保持更衣室內的衛生。

6、更衣室的桌、椅、柜表面及地面每周定時消毒。

糧食和食品儲存保管制度

1、嚴把糧食入庫關。每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格糧食入庫，保證糧食入庫質量，嚴禁采購腐爛變質的食用原料和三無食品，蔬菜要新鮮。

2、保管員必須履行糧食、食品入庫登記簽字手續，要有原始登記帳冊注明糧油生產廠家、生產日期、質量標準。

3、要有專用的糧食保管室和食品存放室，嚴禁用農藥化肥袋盛裝糧食。糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發現貯存糧食有霉變或食品變質的現象，必須及時清除，嚴禁混合發放下鍋或加工供學生食用。

4、保管員必須保持糧食保管室通風、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架、生熟分開，且有生冷標示，隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。

5、保管員每餐必須按就餐人數足數發糧，嚴禁克扣學生糧食，為學生提供的新鮮蔬菜，必須保證質量。

6、保管室鑰匙由保管員一人保管，嚴禁非保管員拿鑰匙，同時要求保管員做到人進關門，人走上鎖，嚴禁非工作人員入內。

7、學校儲存糧食、食品等，根據存放物品的保質期，必須做到一月一周轉，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質。

8、建立責任追究制度，如出現食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責任。

食堂從業人員衛生守則

一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，嚴格執行《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、食堂從業人員每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的人員都必須參加體檢，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動的清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

六、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

七、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

八、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由總務處負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全，要求學生飯前便后洗手。

四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

中峰鎮中心學校食品衛生安全責任書

為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規，進一步加強我校食品衛生管理，消除食品衛生安全隱患，防止食物中毒等突發公共衛生事件的發生，確保學校師生生命安全，維護社會的安寧和穩定，促進教育事業的健康持續發展，特制定中峰鎮中心學校食品衛生安全責任書。

一、食堂工作人員職責：

1、食堂采購員嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所（糧油按縣教育局要求堅持配送制度），嚴防“三無”食品和過期霉爛變質食品進入校園以保證食品質量。采購員要配合食堂管理員認真做好試、配餐工作，填寫試、配餐登記表。

2、倉管員要嚴把食品貯存關。在嚴格食品進出庫登記的同時，食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。自制（注明腌制日期）或購買的腌菜（索票）必須達9天以上方可食用。

3、炊事員要嚴把食品操作關。對于出庫或用于加工的食品在確認無安全隱患后方可進行加工。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

4、廚師長要嚴把食品留樣關。根據需要設置的廚師長要負責做好食品留樣工作，每餐送交的樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

5、管理員要嚴把人員進出關。食堂管理員在對食堂食品全面把關的同時，對于無關人員不得讓其進入食堂操作間和儲存間等，注意對食堂工作人員的教育和管理，嚴禁帶違禁物品進入食堂，謹防投毒事故的發生。

6、司爐工要嚴把池水消毒關。司爐工在嚴格按照鍋爐操作規程進行操作（定期校驗鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動啟跳安全閥。鍋爐用水低于最低水位線時要先打開火門，待氣壓表指針為零時方可加水。防止結垢，每天從排污閥排除一定數量沸騰的水）的同時，每周定期對食堂蓄水池進行消毒，按照比例投放非過期消毒片等凈水藥品，每學期對蓄水池清理至少一次。

7、飼養員要嚴把飼料衛生關。在對豬舍每周消毒，嚴控無關人員進入豬舍的同時，切實注意剩飯剩菜的衛生，做好晾曬、收存、燒煮等工作。

二、學校（總務處）職責：

1、總務處要嚴把工人健康關。食堂從業人員必須持有健康證上崗；食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范；管理員在食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應在報告總務處的同時要求其脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

2、總務處要嚴把安全教育關。認真學習貫徹《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，掌握有關食堂、設備與環境衛生要求，食品采購、貯存及加工的衛生要求，食堂從業人員衛生要求，管理與監督等方面的相關知識，嚴防病從口入。做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防霉變、防投毒等工作。及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，充分利用例會、墻報、黑板報、廣播、宣傳櫥窗等宣傳工具，加強師生用餐安全教育，提高他們的防范意識和能力。

3、學校要嚴把設施的配備關。根據食堂微利效果加強投入必要經費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

4、學校嚴把衛生責任落實關。建立學校食堂的食品衛生專人（總務主任和食堂管理員）負責制，營造食品衛生安全氛圍，構建食品衛生安全防范體系，建立明確的食品衛生安全工作目標責任制，確立食品衛生安全防范責任意識和主體意識，定期對責任落實情況進行督查。對于學校例行查處的不安全衛生食品和不安全衛生行為，對當事人處以50--200元罰款（不含等值賠款），觸犯刑律依法報請司法機關追究刑事責任。總務處安排人員經常檢查學校門店食品衛生，發現問題及時要求整改并根據制度進行處罰。

5、學校嚴把食物中毒應急處理關。按照《中峰鎮中心學校食品中毒應急預案》，堅持食品衛生安全工作信息上報制度，對發生食物中毒等突發公共衛生事件，應及時采取措施，并上報有關部門，加強對事故處理的領導，與有關部門密切協作，采取有力措施，及時妥善處理。

中峰鎮中心學校重大食品安全事故應急預案

為有效貫徹落實上級有關部門文件精神，建立并進一步完善應急救援機制，有效預防和處置我校突發食品安全事故發生，當重大事故發生時，能及時、快速、有序地組織實施應急救援，防止事故擴大，把事故損失降到最低程度，依據相關法律法規，結合學校實際，制定本預案。

一、學校情況簡述

本校共有教學班21個，在校生1100多人，寄讀生900多人，教職員工91人，食堂3個，安全重點問題是：食物中毒等食品安全事故。

二、應急救援指揮領導小組職能：

1、學校成立重大事故應急救援領導小組： 組

長：陳汝波

副 組 長：吳暢生 毛遠意

方敦文

組

員：高如

余丙軍

劉敏

熊以海

朱友志

張吉厚

2、應急救援指揮小組職能

①組織指揮救援隊伍實施救援行動。

②接到事故報告后，立即向上級報告和相關單位報告事故情況。匯報的內容包括：事故時間、事故地點、事故性質、事故簡要經過、事故原因、人員傷亡情況、事故發展趨勢等。

③必要時向上級及相關部門請求緊急救援。

④配合上級和相關部門展開事故調查，在調查取證基礎上寫出有關書面材料。

三、現場處置及職能：

1、指揮領導工作小組根據工作需要，組成現場指揮小組。

2、現場指揮組長，由指揮組長或指派副組長擔任。

四、應急救援預案

發生重大事故后，學校要立即啟動應急救援預案，立即組織救援，并在第一時間向學校重大事故應急救援領導小組報告。學校重大事故應急救援領導小組根據事故程度，決定啟動應急預案，指揮調動相關機構實施搶救。

1、發生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向學校重大事故應急救援領導小組報告。同時，要采取有效措施，封閉現場及保護有關證物。

2、學校重大事故應急救援領導小組接到報案后，應立即啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作。

3、應急救援實施機構到現場后，要立即與醫院120急救中心取得聯系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，保護現場及有關證物，嚴禁除應急救援及專業機構以外的人員進入現場。

4、事故調查組要迅速查明事故發生的初步原因、中毒人員情況等，聯系和配合衛生防疫等部門調查事故原因，確定導致中毒的食物名稱、種類，并及時向有關部門匯報。

5、搶險救災組應根據中毒原因，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態擴大。對屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時向重大事故應急救援領導小組報告。

6、學校重大事故應急救援領導小組負責向上級部門匯報，報請縣衛生局、防疫站、教育局、公安局等對事故涉及的水、環境、食品等進行檢測和評價，對事故原因進行進一步調查及做出事故結論。

五、具體要求

1、學校應急救援實施機構成員由學校衛生室人員、后勤組人員、各處室負責人、團支部委員組成。

2、救援人員接到學校重大事故應急救援領導小組的通知后，在規定的時間內趕到指定地點，按照分工開展工作。在救援期間，領導小組成員、應急救援成員 24小時通訊聯絡方式，確保通訊暢通、響應及時。

3、任何個人都有義務參加搶險救災，必須無條件服從學校重大事故應急救援領導小組的指揮、調動。

4、對救援所需的物資、機械設備、人員等，由學校重大事故應急救援領導小組直接調遣，任何部門和個人必須無條件服從。

5、學校重大事故應急救援領導小組在事故得到完全控制，事故現場調查取證結束、現場基本恢復后，決定關閉應急預案并向上級有關部門報告。

中峰鎮中心學校

2010年9月2日

中峰鎮中心學校食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣，留樣食品取樣后，必須立即用保鮮膜封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗。

四、飯菜留樣必須堅持48小時,時間到后方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

師生食堂消毒制度

1、食堂每周消毒一次；

2、用1：250的84消毒液進行常規消毒；

3、用噴霧和抹擦的方式，對地面增面和柜子進行消毒；

4、藥噴灑10分鐘后用清水沖洗干凈；

5、消毒人員工作時必須帶口罩、帶膠手套、穿膠靴；

6、消毒人員一定注意不要把藥水和身體接觸以免造成傷害；

7、食堂管理員要認真及時填寫食堂消毒記錄。

第四篇：餐飲制度

食品安全制度目錄

1、從業人員健康管理和培訓管理制度

2、食品安全管理員制度

3、食品安全自查與報告制度

4、食品進貨查驗制度

5、食品貯存管理制度

6、不合格食品召回及處理制度

7、廢棄物處置制度

8、臨近保質期食品管理制度

9、食品安全突發事件應急處置方案

10、投訴處理制度；

11、場所、設施及用具清洗消毒和維護保養制度

12、食品經營過程與控制制度

13、食品添加劑使用公示制度

14、留樣制度

從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營．

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業信譽，特制定本制度。

二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1、已經變質、超過保持期的食品；

2、經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品；

3、不符合食品安全標準的食品；

4、國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或者違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所進行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批食品召回并銷毀。

五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。

餐廚廢棄物處置管理制度

為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。

九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

十、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

臨近保質期食品管理制度

為進一步加強流通環節食品安全監管，規范食品經營柜組對臨近保質期食品的經營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費者知情權及人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定，制定本制度。第一條 從事流通環節食品經營的自營柜組、租賃經營戶，應嚴格按照本制度規定，加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

第二條 本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：

（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；

（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；

（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；

（四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；

（五）保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；

（六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。

各業務部門可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。國家有關標準允許不標明保質期的食品，不設臨近保質期。

第三條 自營、租賃經營戶應在營業場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監督。

第四條 自營、租賃經營戶應在營業場所的醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。提醒的方式可根據經營場所的規模確定，但要足以引起消費者注意。

第五條 自營、租賃經營戶應建立臨近保質期食品銷售管理制度。

有條件的自營、租賃經營戶應設置臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品銷售專區”或“臨近保質期食品銷售專柜”字樣。設置專區或專柜應根據食品特性，并區分散裝食品與預包裝食品。

未設臨近保質期食品銷售專區或專柜的，待售的臨近保質期食品上應有統一的“臨近保質期食品”標簽。

第六條 與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質期時，必須標明“臨近保質期食品”。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

第七條 現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。

第八條 自營、租賃經營戶應建立完善臨近保質期食品管理保障機制。

（一）落實專門的臨近保質期食品管理人員，并加強對員工臨近保質期食品管理制度的培訓。

（二）建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜，或統一粘貼“臨近保質期食品”標簽。

（三）自營、租賃經營戶應每天對臨近保質期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者（有協議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保質期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容等。

（四）制訂臨近保質期食品退貨規則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應建檔備查。

（五）制訂合理的激勵機制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質期食品的管理。

食品安全突發事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

一、組織機構

為了保障全我飯店員工健康的工作、生活，促進我飯店各項工作順利開展，防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。

組 長： 組 員：

二、主要職責

（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。統一領導，分級負責。

（3）一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

三、預防措施

1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為我飯店食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應急處理工作預案程序及措施

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

4.負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

五、報告程序（1）我飯店領導（2）衛生局領導（3）根據事件需要，經領導同意報告地方和上級衛生防疫部門

六、責任追究

對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關責任人的責任。

食品安全投訴處理制度

一、值班經理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時處理，超權限的迅速上報領導。

二、接到客人投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。

三、站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。

四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。

五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合。

六、接觸客人是，態度友善，不爭吵、辯論。

七、若屬客人誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通顧客之間的聯系。

八、接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

九、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見。

十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔。

十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出該井措施，提高服務質量。

食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食品添加劑使用管理制度 目的

為加強食品添加劑衛生安全管理，防止食品污染，保證食品安全，保護消費者的利益，特制定本制度。適用范圍

本制度適用于對本企業購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。內容

3.1 李菱認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關材料。包括：衛生許可證、生產許可證、第三方檢驗報告、產品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛生檢疫證明。

3.2 食品添加劑進廠后，由技術部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收。基酒庫保管員負責查看產品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合規定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。

3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質一起存放；不得與過期變質失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。

3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。

3.5 按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，根據食品生產工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工產品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。

3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關記錄。

3.7 食品添加劑有關檔案資料保存時間不得少于2年。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

第五篇：餐飲制度

學生公寓餐飲制度

為規范公寓食堂就餐秩序，促進公寓食堂管理規范化，保障師生飲食安全,特制定本制度.1、食堂要切實加強安全管理,以食品衛生安全為核心,認真做好放火,防盜,放觸電,防投毒,防燙傷,防意外人身傷害事故.2、食品貯藏要保持清潔,要注意防潮,防霉變,防腐爛.3、食堂上崗人員必須身體健康，并經健康體檢合格，持有效的健康體檢證明上崗，不定期參加衛生知識培訓，食堂工作人員必須穿戴整潔。

4、學生應按時就餐，進餐前先洗手，然后按秩序排隊領飯。

5、教育學生節約糧食，學生應根據自己的食量取食。

6、學生用餐完畢，應當即清洗餐具，剩菜剩飯需倒入指定地點。