第一篇：個體戶餐飲制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事接觸直接入口食品工作的人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加接觸直接入口食品工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事接觸直接入口食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、直接接觸入口食品的人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從事直接接觸入口食品的人員進行登記造冊，建立健康檔案，組織相關人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握相關人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

食品安全自查與報告制度

一、按照《食品安全法》及其他法規(guī)規(guī)定，定期對經(jīng)營的食品安全狀況進行檢查評價。對貯存、銷售的食品進行檢

查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關食品經(jīng)營者和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

二、食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所的食品經(jīng)營條件發(fā)生變化，與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施不再符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》及其他食品安全要求的，立即采取整改措施。

三、有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品經(jīng)營活動，并向縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

索證索票制度

一、索證索票是指為保證食品質量安全，在訂貨時，向供貨方索取的有關證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質量安全可靠的憑證。

二、購進食品時向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。

三、采購食品，應當查驗供貨者的許可證（包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

四、在認真查驗以上相關證明文件后，索要文件的復印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

進貨查驗制度

一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

二、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的

生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

四、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴或不符合食品安全要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

五、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

六、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

食品召回及停止經(jīng)營制度

一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，食品經(jīng)營者應當立即停止經(jīng)營，封存相關問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。

二、食品經(jīng)營者應當如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

三、對由于經(jīng)營者自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，食品經(jīng)營者應當立即停止經(jīng)營，在其銷售的范圍內(nèi)召回相關問題食品。

四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。

五、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關食品經(jīng)營者和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

六、食品經(jīng)營者應當如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。食品添加劑的使用與公示制度

一、公開承諾落實食品安全主體責任，公開所使用的食品添加劑名單，嚴格規(guī)范食品添加劑使用和管理，做到專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負責。

二、采購食品添加劑必須按規(guī)定進行嚴格的索證和驗收制度。

三、食品添加劑入庫后要設立專柜（防盜鎖柜），出入庫要做好嚴格的登記。

四、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。

五、禁止使用和保存超過保質期的食品添加劑。

第二篇：個體戶餐飲服務食品安全管理制度

個體戶餐飲服務

食品安全管理制度

一、食品經(jīng)營許可證管理制度

1、餐飲服務單位必須先取得“營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證”之后方可營業(yè)，并將證照懸掛于經(jīng)營場所明顯處。

2、“食品經(jīng)營許可證”不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。

3、從事食品經(jīng)營的所有人員應當每年進行健康體檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

4、未辦理“食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證明”從事餐飲業(yè)的，依據(jù)《食品安全法》、《個體工商戶條例》、《無照經(jīng)營查處取締辦法》及相關法律法規(guī)的規(guī)定進行處罰。

二、食品采購索證票及臺賬登記制度

1、必須向由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應當注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。

2、首次購入食品時，必須索要并查驗法定檢驗機構出具的該批次食品的質量檢驗報告。

3、執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營者，建立進貨臺賬制度；進貨臺賬應當具備“一證一票”內(nèi)容。

4、進貨臺賬可以按直接供貨商、供貨品種、供貨時間順序等分類，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

三、庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責為庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。

四、食品儲存制度

1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨，不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。

2、所購菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。冰箱內(nèi)要生熟分離，避免交叉感染。

5、添加劑要專人貯存管理。

五、加工烹調崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、使用的食品小正太加劑必須符合GBP760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

3、應如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。

4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

5、添加劑要專人貯存管理。

六、加工烹調崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

6、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

7、7、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門窗、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

8、做好桌面、地面、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時銅套皮損的餐具（必須經(jīng)過清洗消毒）等。

9、9、冰菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。

10、配餐人不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作。

七、清洗消毒管理制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣 清洗 清水沖 熱力消 保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

八、食品留樣管理制度

1、學校食堂、集體食堂、農(nóng)村集體取和餐及集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

2、留樣的彩集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消素顏的專用取樣用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，睡了沒放與留得特殊制度。

3、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染de冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g表明留樣時間及保管人員、4、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染的冷藏條件下存放48小時以上，每個呂種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，表明留樣時間及保管人員。

5、留樣食啊啊啊以樣不得被污染，貼好食品標簽，待樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

6、一旦發(fā)現(xiàn)食物中素顏或凝似食物中素顏事故，立即報告上級主管部門，不得隱匿隱瞞事實真相弄虛作假應及時提供留樣樣品，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

九、食品安全檢查管理制度

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效關了措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄。落實責任到人。嚴格落實監(jiān)督管理部門的監(jiān)督意見和整改要求。

3、食品安全管理員需認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員，食品知識安全培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查崗位是否有違反制度的情況，及時發(fā)現(xiàn)好和糾正違反要求操作的行為，并做好食品安全檢查備案。

十、食品安全事故應急處置預案

為規(guī)范食品安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序的處理食品安全事故，根據(jù)《突發(fā)時間應對法》《食品安全法》《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)，結合本單位實際情況制定預案。

1、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

2、應急處置程序

（一）及時報告，發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全應急處置領導小組報告，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起兩小時內(nèi)，向所在地人民政府主管部門報告。

（二）立即搶救，在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。

（三）保護現(xiàn)場，發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩下的食物不要急于倒掉，食品用的加工具容器，餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查，負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督部門進行食品安全事故調查處理及事故發(fā)生情況。不得隱匿事實真相，弄虛作假，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

3、事故責任追究

對事故通報，謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑危称钒踩鹿蕬碧幹妙I導小組要組織做好中毒人員的安撫工作，確保不讓時態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究法律責任。

負 責 人：

第三篇：辦理餐飲個體戶的流程和資料

辦個體照的程序

辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備條件，辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種：即前置審批和后置審批。

前置審批，就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評部門檢驗合格后，到轄區(qū)工商所申請，待審批合格后，轄區(qū)工商所發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。

辦理前置式營業(yè)執(zhí)照主要有如下步驟：

1、名稱預先登記

(1)首先到轄區(qū)工商所領一份名稱預先核準申請書，再按要求填表，填完以后需持本人身份證、房產(chǎn)證和租賃合同（復印件）到名稱核準處查詢，名稱核準后，一般當天拿到名稱預先核準通知書。

(2)持名稱預先核準通知書到名稱登記處領名稱申批表，按要求填表。

2、辦理衛(wèi)生許可證

1、名稱核準后須帶兩份材料去食品藥監(jiān)局領表，必須持本餐廳1：100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。經(jīng)營負責人須辦理健康證。

2、餐廳裝修好的情況下可以和食品藥監(jiān)局工作人員約定時間去看現(xiàn)場，主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況。

3、需持第一次食品藥監(jiān)局領取的表格（必須按要求填寫）還有本餐廳1：100平面圖兩張，本餐廳地理位置圖兩張，本店負責人培訓證明，7日后可取衛(wèi)生許可證。

三、環(huán)境評估

環(huán)評需要的材料基本和食品藥監(jiān)局相同，須環(huán)保局工作人員看現(xiàn)場，其后要求我們找一家環(huán)保局認可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評估證明。

四、消防

1、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領一份表，然后再讓負責管片的工人員看現(xiàn)場。

2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局換取一張消防證明。

3、持消防證明找管片工作人員簽字，再到消防分局簽字（7個工作日）。

五、工商局審批

以上三個單位出據(jù)證明后，應交轄區(qū)工商所授理，需要的材料有法人身份證復印件、小一寸照片及房產(chǎn)證復印件和賃合同，7個工作日后到工商分局領取正、副本。

六、刻章

到正規(guī)刻章店篆刻公章，財務章，私章。

七、質量監(jiān)督局

持執(zhí)照復印件、公章、負責人身份證復印件到便民中心質量監(jiān)督局辦理組織機構代碼證。

八、稅務登記證辦理

辦稅登記證需帶營業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證復印件，房產(chǎn)證復印件，租房合同復印件到所在區(qū)的稅務局辦理稅務登記證。

注：不開基本戶的可以不辦理六、七項。

第四篇：個體戶食品銷售制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事接觸直接入口食品工作的人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加接觸直接入口食品工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事接觸直接入口食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、直接接觸入口食品的人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從事直接接觸入口食品的人員進行登記造冊，建立健康檔案，組織相關人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握相關人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

食品安全自查與報告制度

一、按照《食品安全法》及其他法規(guī)規(guī)定，定期對經(jīng)營的食品安全狀況進行檢查評價。對貯存、銷售的食品進行檢

查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關食品經(jīng)營者和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

二、食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所的食品經(jīng)營條件發(fā)生變化，與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施不再符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》及其他食品安全要求的，立即采取整改措施。

三、有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品經(jīng)營活動，并向縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

索證索票制度

一、索證索票是指為保證食品質量安全，在訂貨時，向供貨方索取的有關證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質量安全可靠的憑證。

二、購進食品時向食品供貨商索取電子打印的統(tǒng)一格式的供貨憑證，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。

三、采購食品，應當查驗供貨者的許可證（包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

四、在認真查驗以上相關證明文件后，索要文件的復印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

進貨查驗制度

一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

二、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的

生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

四、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴或不符合食品安全要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

五、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

六、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

食品召回及停止經(jīng)營制度

一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，食品經(jīng)營者應當立即停止經(jīng)營，封存相關問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。

二、食品經(jīng)營者應當如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

三、對由于經(jīng)營者自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，食品經(jīng)營者應當立即停止經(jīng)營，在其銷售的范圍內(nèi)召回相關問題食品。

四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。

五、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關食品經(jīng)營者和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

六、食品經(jīng)營者應當如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

第五篇：餐飲制度

學生公寓餐飲制度

為規(guī)范公寓食堂就餐秩序，促進公寓食堂管理規(guī)范化，保障師生飲食安全,特制定本制度.1、食堂要切實加強安全管理,以食品衛(wèi)生安全為核心,認真做好放火,防盜,放觸電,防投毒,防燙傷,防意外人身傷害事故.2、食品貯藏要保持清潔,要注意防潮,防霉變,防腐爛.3、食堂上崗人員必須身體健康，并經(jīng)健康體檢合格，持有效的健康體檢證明上崗，不定期參加衛(wèi)生知識培訓，食堂工作人員必須穿戴整潔。

4、學生應按時就餐，進餐前先洗手，然后按秩序排隊領飯。

5、教育學生節(jié)約糧食，學生應根據(jù)自己的食量取食。

6、學生用餐完畢，應當即清洗餐具，剩菜剩飯需倒入指定地點。